מתכונים חדשים

קציצות חזיר פריכות עם סלט קצח

קציצות חזיר פריכות עם סלט קצח

אם יש לך גישה לקצב, בקש מהם לחתוך עבורך את כתף החזיר לסטייקים. אם לא, פורסים את הכתף לרוחב ל -4 חלקים שווים. הלחיצת הבשר גם מרככת אותו ומאפשרת זמן בישול מהיר מאוד: win-win לארוחת לילה.

רכיבים

  • 4 כפית. חומץ אורז לא מתובל, מחולק
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • 1 ¼ כתף חזיר (קת בוסטון), חתוכה ל -4 סטייקים
  • 2 כפות. חרדל דיז'ון, ועוד הגשה
  • 3 כוסות פנקו (פירורי לחם יפניים)
  • 1 כף. בתוספת 1½ כפית. זרעי שומר
  • 1 נורת שומר גדולה, חתוכה לאורכו, פרוס דק, שמורים
  • 1 לימון, חצוי לאורכו

הכנת מתכון

  • מניחים דובדבנים בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה מחדש ומרסקים קלות בכף היד לחילוץ בורות. קורעים דובדבנים לחתיכות גדולות ומעבירים לקערה קטנה; להשליך בורות. מוסיפים 2 כפיות. חומץ ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בצד להגשה.

  • עובדים אחד בכל פעם, מניחים סטייקים בשקית ניילון גדולה נוספת הניתנת לסגירה מחדש ומקציפים לעובי ¼ ". מניחים קמח בקערה רדודה; מתבלים במלח ופלפל. מקציפים ביצים קלות ו -2 כפות חרדל בקערה רדודה נוספת. טורפים יחד פאנקו וזרעי קצח בקערה שלישית רדודה.

  • מתבלים כל קציצה במלח ופלפל, ואז מטפטפים קמח ומנערים עודפים. מעבירים לקערה עם תערובת הביצים והופכים למעיל. מרימים מהקערה, מאפשרים לעודף לטפטף. מצפים בתערובת פנקו, לוחצים להדבקה.

  • מחממים שמן במחבת גדולה על בינוני-גבוה. עובדים בקבוצות, מבשלים קציצות, מחבת מדי פעם, עד להזהבה מבושלת, כ -2 דקות לכל צד. מעבירים לתבנית הנבנית בתוך תבנית אפייה עם מסגרת; מתבלים במלח.

  • מניחים שומר בקערה גדולה; סוחטים מעל חצי לימון. חותכים את חצי הלימון הנותר ל -4 טריזים ומניחים בצד להגשה. מזליפים שומר עם 2 כפיות שנותרו. חומץ ומתבלים במלח והרבה פלפל שחור. לזרוק, לסחוט פעם או פעמיים בידיים כדי לעזור לרכך את השומר. מוסיפים בזיליקום וזורקים שוב בעדינות.

  • מחלקים את הקציצות בין הצלחות ומעליו סלט שומר, פרחי שומר ודובדבנים שמורים. מגישים עם יותר חרדל ופלחי לימון שמורים.

סעיף ביקורות היית צריך להשתמש בקוצץ במקום בכתף. יצא קשה כמו עור נעליים. השומר והדובדבנים טעימים. אנונימי נאשוויל 06/21/20 צלע החזיר היה פריך מאוד אך עדין! Anonymousvienna, אוסטריה 04/14/20 לא בטוח מדוע המחבר בחר בכתף ​​החזיר, החתוך יצא מאוד שומני. כמעט בלתי אכיל !! אנונימי פילדלפיה, הרשות הפלסטינית 18/6/18

קציצת חזיר קצוצה של שומר עם תפוח פריך וסלט סלרי

כשגדלתי המשפחה שלי מעולם לא אכלה כמות חזיר אדירה. אמא די בישלה אותו רק ביום חג המולד וגם אז זה היה בעיקר ריב עם סבא ואחי על מי אכל את הפצפוץ הכי פריך.

לעתים קרובות אפשר להתעלם מקציצת החזיר הצנועה בשל הנתחים העסיסיים יותר כמו בטן החזיר הפופולרית ביותר ועם מה שרוב הטבחים מתמודדים עם הכנת חתיכת בישול יתר וייבוש. על ידי סגירתו בתערובת פירורים תוכלו לשמור על העסיסיות ולנעול את הטעם המתוק. סלט צדדי ופריך של תפוח וסלרי הוא טוויסט קיצי טרי על מנה מסורתית של חזיר ותפוחים.

מגיש: 4
זמן הכנה: 20-25 דקות
זמן בישול: 10-12 דקות

קציצות פורט של שומר

1 כוס פירורי לחם טריים
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קונטיננטל, קצוצים דק
2 כפיות זרעי שומר קצוצים
2 שיני שום, כתושות
1 כפית פתיתי מלח ים
1 כפית פלפל שחור סדוק
4 קציצות חזיר, צרובות וחתוכות
2 כפות קמח רגיל
2 ביצים שלמות, מוקצפות
1 כף שמן זרעי ענבים

סלט תפוח ופריך וסלרי

3 חלמונים
1 כף מיץ לימון
2 כפית חרדל דיז'ון
1 כפית פתיתי מלח ים
1 כפית פלפל שחור סדוק
300 מ"ל שמן זרעי ענבים
2 תפוחי גרני סמית, חתוכים לגפרורים (מניחים במים מחומצים* למניעת השחמה)
4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קונטיננטליים, קרועים
1/4 כוס עלי נענע, קרועים

תוספת מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם

שיטה

מחממים את צלחת המנגל לחום בינוני.

לקבלת קרום השומר, מניחים את פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הנענע, גרעיני השומר, השום ו 1 כפית כל אחד מהמלח והפלפל לקערה ומערבבים לאיחוד. טיפ על צלחת.

מכניסים את הקמח לצלחת נפרדת ועל צלחת נוספת יוצקים את הביצה. כדי לקרום את קציצת הנמל תחילה טובלים את החתיכה לתוך הקמח לציפוי ולאחר מכן לתוך הביצה. מגלגלים בתערובת קרום השומר לציפוי מלא. מניחים בצד וחוזרים על הפעולה עם שאר הקציצות.

לבישול הקציצות שופכים את שמן הזרעים על צלחת המנגל. מניחים את הקציצות על האש ומבשלים 3-4 דקות או עד שהקרום מזהיב ופריך. הופכים ומבשלים בצד השני 3-4 דקות. הניחו את החתוך על צדו כדי לפצות את הקצוות במשך 1-2 דקות. מסירים מהאש ומנוחים במשך 4-5 דקות.

להכנת המיונז לסלט מניחים את החלמונים, מיץ הלימון, החרדל ויתר המלח והפלפל לקערה בגודל בינוני (יש להימנע משימוש בקערת מתכת מכיוון שהיא עלולה להגיב עם מיץ הלימון הנותן טעם מתכתי) ולהקציף עד שהוא משלב ומתעבה. יוצקים כמה טיפות מהשמן לתערובת הביצים ומקציפים עד לאיחוד מלא. ממשיכים להוסיף את השמן בזרם יציב דק תוך הקצפה מתמדת עד שהשמן מתחלב והוא סמיך וקרמי. אתה צריך להקציף בהדרגה כדי לשלב את השמן לחלוטין אחרת אתה מסתכן שהתערובת תתפצל ותתקלקל. לְהַפְרִישׁ. להתאים את הטעם עם מלח, פלפל ומיץ לימון.

לסלט התפוח והסלרי הפריך, מניחים את גפרורי התפוח ונתחי הסלרי לקערת ערבוב ומוסיפים 3-4 כפות מהמיונז וכן פטרוזיליה ועלי נענע. מערבבים לאיחוד. את שאר המיונז ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.

רמז שימושי: מים מחוממים הם מים עם מיץ לימון בתוכם. החומצה במיץ מונעת מהשחמת תפוחים. מוסיפים מיץ מחצי לימון ל -500 מ"ל מים.


1. עבור מי מלח, מניחים את כל המרכיבים בסיר עם 4 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מערבבים עד שהמלח נמס, ואז מסירים מהאש ומניחים במקרר לצינון. כאשר מקורר לטמפרטורת המקרר, מוסיפים צלעות ומשאירים במקרר למשך 30 דקות לפחות ועד שעתיים.

2. מוציאים את הצלעות מהמלוח. מייבשים במגבת נייר. משאירים מחוץ למקרר למשך לפחות חצי שעה לפני הבישול.

3. לרוטב, מקלפים, מליבים ופורסים תפוחים. בסיר גדול מתחילים להכין קרמל יבש. מפזרים סוכר באופן אחיד על תחתית הסיר על אש בינונית. לנער את המחבת כדי לקדם את ההשחמה כשהסוכר מתקרמל. כשהסוכר נמס וזהוב באופן שווה מוסיפים את התפוחים. מפצלים ומגרדים מתרמיל הוניל ומוסיפים לתפוחים.

4. מבשלים עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ושקופה, והנוזל פוחת, כ-6-8 דקות. מזגגים עם קלבדוס, מצמצמים לכמה דקות, ואז מוסיפים חומץ. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק במעבד מזון. מוסיפים מרווה, לימון, מלח ופלפל. בדוק תיבול ושמור על חום.

5. לסלט: פורסים דק שומר ותפוח על מנדולינה ומשלבים עם עירית. חותכים מקדמיה לשניים.

6. מחממים שמן במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חזיר ומבשלים צד אחד במשך 5 דקות, עד להזהבה עמוקה, ואז הופכים ומבשלים עוד 2-3 דקות. מניחים חזיר על צלחת, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח.

7. מחזירים את המחבת לאש בינונית ומוסיפים חמאה. לאחר ההמסה מוסיפים אגוזי מקדמיה ומטגנים במחבת עד להזהבה.

8. מגישים את הצלעות עם הסלט. מסיימים עם המקדמיות והחמאה הקצפת. מגישים עם רוטב התפוחים בצד.


המתכונים הטובים ביותר של בשר חזיר של השף ג'ון

השף ג'ון עושה פלאים עם בשר חזיר. הוא קורא לזה "אחת האפשרויות הטובות והקלות ביותר לחלבון שיש." פלטת חזיר רזה ורב -תכליתית נוחה לא פחות בארוחות חג מפוארות או בארוחות שבוע עסוקות. הנה & אפשר עוד קצת מהשף ג'ון בשבחיו של סינטה חזיר: & quotIt & aposs the & aposfilet mignon & apos of pork. כן, זה יותר יקר, אבל זה אפשרי את כל אכיל (ללא עצם או שומן לקיצוץ), וכפי שאתה יכול לראות, הוא יכול להכין נתח בשר ידידותי מאוד למשתמש.

1. צלי חזיר ממולא ומגולגל

מגלגלים סינטה חזיר עם תערובת מלית של פטרוזיליה טרייה, רוזמרין, שום, פירורי לחם רגילים ודומדמניות. לפעמים אתה רק צריך להתהדר ", אומר השף ג'ון. זהו אחד המתכונים הרבים שלי שנראה מרשים מאוד לאורחי ארוחת הערב שלכם, אך למעשה הוא די פשוט וקל להכנה. & quot צפה בסרטון כדי לראות דרך סופר פשוטה לקשור את הצלי בחוט למטבח.

2. בשר חזיר בגריל בסגנון יוקטן בשף ג'ון

מרינדה זו כוללת שפע של שום טחון, אבקת אנאטו, פלפל צ'יפוטל, כמון, קאיין, אורגנו ושלושה סוגים של מיץ הדרים. "זה אולי לא מתכון אותנטי של חצי האי יוקטן, אבל זה יכול להיות בדיוק כמו מנה בעלת שם דומה שהיה לי בבר ספורט", אומר השף ג'ון. יש לה טעמי הדרים/צ'ילי מרהיבים וגוון כתום יפה מאנאטו טחון. & quot

3. השף ג'ון בייבי פורצ'טה

משפשפים את הפרגייה עם רסק ארומטי של שומר, שום, מרווה, רוזמרין, פתיתי פלפל אדום, שמן זית וגרידת לימון ועטפו אותו ברצועות בייקון וצלויות עד שהבייקון פריך והחזיר & quotis להפליא לח ורך להפליא, & quot אומר השף ג'ון.

4. עוף השף ג'ון סיטי

מקלה עוף מדומה ומטוגנת זו עשויה למעשה עם סינטה חזיר קצוצה! השף ג'ון מסביר את סיפור הרקע: & quot המתכון המרתק הזה של חזיר על מקל הוא מטבח אמריקאי בקצרה. טבחים בעיר, שלא יכלו לקבל עוף, היו לוקחים שאריות מבשר חזיר הרבה יותר זול בזמנו ובונים משהו דומה למה שאתה רואה כאן. הרבה אחרי שהעוף הפך לזול ושופע, אנשים ממשיכים להכין ולאכול את זה. מגישים עם חרדל דבש. & Quot

5. צלי חזיר צלוי עם רוטב שזיפים טריים

אתה יכול לצלות ציר חזיר עם בצל אדום מקורמל ושאלוט ושזיפים טריים מוצקים. לאחר מכן ממיסים את המחבת בחומץ בלסמי ומעט חמאה קרה ליצירת רוטב בעל טעם עמוק. בעת רכישת המתכון הזה הקפד לבחור בשזיפים (או בכל פרי אבן אחר) שהם די יציבים כדי שהם ישמרו על צורתם לאחר הצלייה, & quot אומר השף ג'ון. אתה מכיר את האידיוט האנוכי הזה שצריך לחוש כל פרי לפני שהוא מחליט על אחד מהם? הפעם, תהיה האידיוט הזה. & Quot

6. קציצות חזיר מקופלות

שיטת השף ג'ון אנד אפוס לקציצות חזיר של חזיר קוראת לקפל את החזיר לאחר שהכניס אותו לדק, מה שחותם את התבלינים הטעימים. "חשבתי שראיתי כל מה שצריך לראות כשזה מגיע לקציצות חזיר מטוגנות, אבל אז ראיתי משהו שנקרא Katsu & aposMille-Feuille, והבנתי שעדיין לא ראיתי שום דבר", אומר השף ג'ון. בסדר, אני & אפוסם קצת דרמטי, אבל מאוד אהבתי את המראה והתחושה יוצאי הדופן, כמו גם את אפשרויות הטעם הפנימיות שטכניקת הרב שכבות מספקת. אני מצפה לראות מה תמצא! מוגש כאן עם סלט וסחיטת לימון מעל. & Quot


בשר חזיר פריך

מוקפץ חזיר עובד היטב עם חתכים רבים ושונים. ניתן להשתמש בצלעות חזיר נטולות עצמות, בשר חזיר ואפילו בשר חזיר טחון, אם כי יהיה עליך להתאים את זמני הבישול בהתאם כדי להימנע מבשר מבושל מדי.

איך אני מוודא שהבשר הופך פריך?

יש לנו כמה טריקים בשביל זה. ראשית, הקפד לייבש את חזיר עם מגבת נייר כדי להסיר עודף לחות. לאחר שתיבלנו את החזיר במלח ופלפל, אנו זורקים אותו לתוך עמילן תירס, שהופך לקליפה חיצונית פריכה כשהוא פוגע בשמן החם. לבסוף, הקפד לא להעמיס את התבנית. כל נתח חזיר צריך ליצור קשר עם התבנית שלך, ולהקדיש מעט מקום סביבו כדי לאפשר אדים להימלט.

האם אני יכול להשתמש בירקות שונים?

היופי של מוקפץ הוא עד כמה אתה יכול להכין אותו. אנחנו אוהבים אפונה על המרקם הפריך שלהם, אבל אנחנו גם בפלפל חריף, ברוקולי, כרובית או אפילו כרוב. אתה יכול להשתמש כמעט בכל הירק שמסתובב במקרר, רק שים לב כמה זמן לוקח כל אחד לבשל לפני שתתחיל לבשל.

למה האנשובי?

אם המילה "אנשובי" גורמת לך להתפתל, אל תפחד: הרוטב עמוס בכל כך הרבה מרכיבים טעימים אחרים & רוטב מדשוי, ג'ינג'ר, סוכר חום ושום ומדשה שלא תטעמי את פילה האנשובי. מה תבחין: טעם מלוח ומלוח להפליא שהופך פחות או יותר טעם של רוטב או רוטב פי 10 וטעם שזה האנשובי!

עשה את זה? ספר לנו איך היה בקטע ההערות למטה!

הערת העורך: המבוא למתכון זה עודכן ב -30 בספטמבר 2020, כדי לכלול מידע נוסף על המנה.


עם סכין חדה מאוד, ניקוד את קליפת החזיר (לא עמוקה מדי) במרווחים של 1 ס"מ ואז שפשף מלח לקליפה.

שימוש בחיתוך מנדולין, פורסים דק את השומר והצנוניות ומניחים במים מחומצים.

סוף סוף לחתוך את התפוח ומניחים במים מחומצנים.

תעשי בגד על ידי הקצפה של שמן זית כתית מעולה, חומץ, מיץ לימון, דבש ותיבול.

במקום שמן זית במחבת על אש בינונית-נמוכה. בעזרת מלקחיים להחזיק את הקציצות, לחץ את צד העור לתוך התבנית. מבשלים את הקליפה לאט, כ -3 או 4 דקות. זה לא יהיה סופר סדוק כמו צלי אבל זה ייעשה פריך. מוציאים מהתבנית, מגבירים את החום לבינוני-גבוה ואז מבשלים כ -4 דקות משני הצדדים בהתאם לעובי. מניחים לנוח מספר דקות.

סחוט תפוח, שומר ואדום ביסודיות מהמים המחומצים ומניחים בקערה. מערבבים עם גרגיר הנחלים, עשבי התיבול והרוטב ומתקנים תיבול לפי הטעם.


רעיונות הגשה

יש כל כך הרבה דרכים שונות להשתמש בקציצות האלה. הם טעימים בפני עצמם אבל אתה יכול גם להיות יצירתי מאוד. לשקול:

  • פרמז'ן חזיר: במקום להשתמש בעוף, הכינו את המנה האיטלקית הטראניטונלית הזו באמצעות חזיר רזה במקום. מכינים את הקציצות ומעליו רוטב מרינרה ומוסיפים גבינת מוצרלה.
  • כריכים: אלה מכינים את הכריכים הטעימים ביותר. מוסיפים מלפפון חמוץ, גבינה שוויצרית, חרדל דיז'ון, חסה ועגבניות. טָעִים מְאוֹד. אפשר גם להכין כריך פרמזן בסגנון איטלקי עם רוטב מרינרה וגבינה.
  • סלטים: קחו קערה גדולה של ירקות והוסיפו עגבניות, מלפפונים, גזר, תפוחים ורוטב רנץ '.
  • עם רוטב טובל: במקום להכין מכרזי עוף, פורסים את החזיר לרצועות ומכינים מכרזי חזיר. מגישים עם קטשופ, חרדל דבש, רוטב חווה או כל אחד מהרטבים הטבולים שלכם.

קציצות חזיר מפוררות, מחית בטטה ושבבי שומר

בארוחה זו של 30 דקות יש חזיר מפורר טעים, מחית שמנת, שבבי קצח והיא ארוחת ערב נהדרת באמצע השבוע. השומר מוסיף טעם נהדר ורענן.

ניתן להכין את זה ללא לקטוז וגלוטן או FODMAP נמוך במידת הצורך.

זמן הכנה : 10 דקות
זמן בישול : 30 דקות
מגיש : 4

רכיבים
בשביל החזיר
4 צלעות חזיר, שומן מוסר
2 ביצים, טרופות
2 כוסות פירורי לחם (ללא צורך בגלוטן)
1/4 כוס פטרוזיליה שטוחה, חתוכה דק
1 כפית זרעי שומר

למחית הבטטה
1 בטטה גדולה, חתוכה לפרוסות בגודל 1 ס"מ
1 שיני שום (לא כולל אם ה- FDMAP נמוך)
1 כף חמאה (נוטלקס אם ללא לקטוז)
1/4 כוס חלב (ללא לקטוז במידת הצורך)

נוֹסָף
1 נורת שומר, חתוכה לפרוסות בגודל 2 ס"מ
שמן זית
מלח ופלפל, לתבל
אפונה, להגשה (לא חובה)


מהן קציצות חזיר?

קציצות חזיר הינן נתחי חזיר רזים המכונים לעתים מדליונים. לעתים קרובות הם דופקים פטיש בשר, מחורגים בציפוי ואז מטוגנים במחבת וזה בדיוק מה שעשיתי עם המתכון הזה. הקציצות בשרניות מספיק כדי לספק אך רזות מספיק בכדי לגרום לך להרגיש קליל ומאושר.

קציצות חזיר נלקחות לעתים קרובות מהצלע או מהרגל. חזיר עובד מצוין להכנת קציצות מכיוון שהחלול מתאים באופן טבעי לביצוע חתכים דקים שאחיהם בגודלם ובצורתם.


שניצל חזיר

האם אתה אוהב כריכי צלעות חזיר מטוגנים כמוני? צלעות חזיר דרומית מטוגנות הן נקודה קרובה רק לעוף מטוגן כשזה מגיע לכמה ממאכלי הדרום האהובים עלי לאכול. ובכן, אני כאן כדי לספר לכם שייתכן שצלעות חזיר דרומיות מטוגנות פשוט יצטרכו להתיישב אחורה לשניצל החזיר הגרמני הזה. הטעמים מהקרמל וזרעי השומר הופכים את שניצל החזיר הזה לטעים כל כך עד שהוא מגוחך!

אכלתי חבר לארוחת צהריים. היא קראה לכריכי שניצל החזיר האלה, & ldquoTheBomb.com & rdquo שצריך להיות טוב, נכון? יש לי פה כואב מהפה רק מלחשוב עליהם. השתמשתי בצלעות חזיר עם עצמות שאותן הפצנו וגרמנו דק לפני החפירה. אתה יכול להשתמש בקציצות, צלעות ללא עצמות או כל סוג שאתה מעדיף. העצם היא בדיוק מה שהיה לי ביד באותו זמן.

הרמתי מיכל קטן של חרדל בסגנון גרמני. הוא מגיע בזכוכית בצורת חבית עם ידית ומכסה מפלסטיק. זה די טוב והולך נהדר עם שניצל החזיר המטוגן הזה. הגשתי את זה בעזרת כרוב כבוש חם וסלט תפוחי אדמה גרמני חם. מי פשוט אוהב את הוינגרט החם של הבייקון? מממממממממממ! אז, כל כך טוב.


צפו בסרטון: כתוביות תכנית ארוחות לארוחות של 7 ימים בעלות נמוכה בטירוף ל -4 אנשים הכנת ארוחות (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).