מתכונים חדשים

זיווגי יין: מה כדאי לי לשתות עם שרימפס שרימפס?

זיווגי יין: מה כדאי לי לשתות עם שרימפס שרימפס?

דמיינו זאת: יום אביבי חם, רוביציו מצייצנים, זוטות, לוכדנים, באקופות, זיניאס, ורבנות ופטוניות במלוא פריחתן מתחת לשמים כחולים עוצרי נשימה, ללא עננים, שטופי שמש. מה יכול להשלים את הדימוי הזה? אם חשבתם על מנת שרימפס וברוקולי סקמפי בריאים וטעימים, אנחנו באותו דף. וכדי להשלים את הכניסה העסיסית הזו, תזדקק לבקבוק יין לבן מרענן. לזיווג המושלם, נסענו לקצוות ההפוכים של איטליה-האי סרדיניה המנשק בשמש בדרום מערב, שם חוללה משפחת ארגולאס מהפכה ביין מתחילת המאה ה -20, ולפרולי בצפון מערב, אזור נחשב בעיקר לייצר את פסגת הלבנים האיטלקים - להביא לכם שניים מהמועדפים עלינו. -MM

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

לבן בהיר ויבשיין לבן מתוח וזיפי מנוגד לשרימפס רכים תוך קיצוץ בעושרו בחומציות חדה. פינו גריגיו מאיטליה נהדר עם סקמפי, שיש בו גם עושר מחמאה וגם חריפות משום ומיץ לימון. פינו גריגו פינו יבש יתאים למנה בשתי החזיתות. סקארפטה פינטו גריגו, איטליה, 2012 ($ 14)

עשיר, לבן מינרלייין לבן בעל גוף בינוני עד מלא עומד ברוטב ובשרימפס. נסו את ורמנטינו, אחד הלבנים המשכנעים ביותר באיטליה, בעל מרקם וטעם עשירים. הוא גם פריך, הדרים ומינרלי, המרענן את החיך לאחר כל ביס. Argiolas Vermentino di Sardegna, סרדיניה, איטליה, 2012 ($ 11)

אופס!הימנע מלבן אלון, כמו רוב השרדונה, מכיוון שמתיקות הווניל תתנגש עם השום. כמעט כל אדום יתנגש גם הוא. - מבחר יין לפי ג'ורדן מקאי


באר וונץ '

כבר כמה זמן שאני משתוקק לחלק את הפוסטים שלי בבלוג ל -5 נושאים שונים:

  1. Drink With The Wench (טעימות וביקורות מגברים)
  2. Cook With The Wench (מתכונים עם בירה#8211 יצרתי את עצמי ואחרים)
  3. Travel With The Wench (טיולי מבשלת בירה, הרפתקאות ברים וכו ')
  4. Brew With The Wench (בישול ביתי ואירוח מבשל ו#8211 קטגוריה זו עדיין נמצאת בגרסת בטא)
  5. The Wench-לא מצונזר (השם הוא בבטא, זהו הקטע בו אפרט את התשוקות שלי שאינן קשורות לבירה אך עדיין למשקאות כגון יין, סקוטש וסיגרים)

הערב הוא הפוסט הראשון שלי אי פעם מבשל עם החולה. וזה בערך הזמן הארור. מי שמכיר אותי טוב יודע שאני השטן במטבח. אני אוהב אוכל, אני אוהב לבשל ואני יכול כמעט לאכול את כל מי שנתקלתי בו (פשוט תשאל את ידידי מאט זמן טוב עם יין).

במקור רציתי להכין מולים ברוטב בירה. לא בחנות אחת (כולל שוק פירות ים) היו מולים טריים, אז גירדתי את התוכנית והלכתי עם מה שאני קורא לו סקמפי השרימפס השיכורים של וונץ '.

החלק הגדול ביותר בבישול הוא שאין מדע לגרום לאוכל להיות טעים.

כל עוד יש לך מרכיבים איכותיים והתייחס אליהם בכבוד הראוי להם והתוצאה הסופית כמעט תמיד נעימה. אבל שוב, אני לוקח כמובן מאליו את העובדה שאני בקיא מאוד באוכל, מרכיבים, עשבי תיבול, זיווגים קלאסיים וטכניקות קולינריות. למרות זאת, אני עדיין מאמין שכל אחד יכול להיות אשף במטבח.

אז הלאה למתכון שלי, אה? אה אבל רגע. אני צריך כתב ויתור.

אַזהָרָה: זה לא סקמפי שרימפס של אמא שלך. למעשה, זה כנראה לא דומה לשרימפי שרימפס שהיו לכם בחייכם. שפים רבים כנראה ירקו לכיוון הכללי שלי ” (הערה: הפניה של מונטי פייתון). המתכון הזה אינו מיועד לבעלי לב חלש ולחלש חיך. לא אדוני. ה- Wench ’s Shampi Shrimp Scampi מיועד לבעלי ראש ואל מי שאינו אוהב כשות צריך להישאר רחוק, רחוק. המתכון נועז, מריר ומעליב … אך הרפתקני ומספק להפליא.

ה- WENCH ’S SHAMPI SHAMP SHIMPI
כולל ראש דוג דוג 60 דקות IPA

רכיבים
1 ק"ג שרימפס טריים גדולים – מהסוג שתרצו
1/2 מקל חמאה ללא מלח (חמאה אמיתית בנות)
1/4 ג. שמן זית כתית
4 שיני שום – טחון, פרוס או קצוץ לפי העדפה
1/4 בצל צהוב ו#8211 לקוביות
3 (מוּצָק) עגבניות תמר
מיץ מלימון אחד
פטרוזיליה עלה שטוחה וקצוץ דק
2 12 גרם. בקבוקי דוג דוג ראש 60 דקות IPA
מלח ופלפל לפי הטעם
פלפל אדום כתוש (אם אתה כמוני וצריך לבעוט בכל דבר)
כיכר לחם טרי אפוי

הוראות

ההנחיה הראשונה היא חיונית. יש לעקוב אחריו בדיוק כפי שנכתב או שהמתכון כולו הוא כישלון גדול.

  1. פתח את הבקבוק הראשון של דוג דוג 60 דקות IPA. יוצקים לתוך צלף ברנדי, זכוכית צבעונים … אוי לעזאזל … שופכים אותו לכוס מטורפת ולוגמים לגימה ארוכה גדולה. אהההה. האם זה לא כל כך נחמד? חשבתי שכן, אך אל תתרכך עלי כעת. יש כאן עוד עבודה.
  2. מלאו סיר סופר גדול וככל שיותר גדול כמה שיותר טוב במים. ממליחים את המים. שמים אותו על הכיריים ומביאים לרתיחה. בזמן שאתה מחכה אתה יכול או:
    1. קליפה, גוט ו הווריד את שרימפס
    2. טוחנים את השום, קוצצים את הבצל ופורסים את העגבניות
    3. המשך לשתות את ה- IPA של 60 דקות בזמן שאתה צופה בבני משפחה ו/או חברים שמסיימים את המשימות הקודמות.

    אי שם בתהליך זה, אתה או השף הסושי שלך (aka – ילד, חבר, בחור אקראי מחוץ לרחוב) יהיה קצוץ את העלה השטוח בדליל. זהו, ידידי, הוא הזמן המתאים להוסיף את הפטרוזיליה לתערובת שרימפס בירת חמאת השום. זורקים את הפסטה למחבת עם כל שאר המרכיבים ….

    וִיוֹלָה! יש לך את זה … סקמפי השרימפס השיכור של הוונץ '. אל תשכח לספוג אותו עם לחם טרי אפוי (לחם שום אם אתה מרגיש שאפתני). והייתי נעלב לחלוטין אם לא היית מזווג את המנה הזו עם בירה, עדיף ראש דוגפיסט 60 דקות IPA. אבל לא הייתי נעלב אם תזווג אותו עם IPA וטעים לא פחות או 8230 או מבשל מלאכה מסוג כלשהו.

    הערה: אם אתה לא אוהב לשתות IPA, גם אתה לא תאהב לבשל איתם. למנה הזו בהחלט יש ביס. אני לא מציע להשתמש ב- IPA של 60 דקות DFH אלא אם כן אתה אוהב את טעם הבירה, אחרת הארוחה תהיה אסון. אל תהסס להחליף את ה- IPA בבירה המועדפת עליך – אני מציע בירה לבנה בסגנון Hefeweizen או בסגנון בלגי.


    מזון בשילוב עם יין לבן יבש

    • גבינה טרייה
    • דג לבן עם לימון
    • רכיכות
    • שרדונה ושרימפס סקמפי
    • ארוחות אסייתיות מתובלות
    • רטבים שמנת
    • גבינת מקרוני וריזלינג יבש
    • רוטבי פסטה חריפים
    • פאי תפוחים וגוורצטרמינר
    • רטבים מבוססי שעועית או עדשים
    • ביצים שטויות
    • עוף חמאה עם שרדונה
    • ירקות חמוצים
    • קארי ירוק תאילנדי וסוביניון בלאן
    • סנדלר אפרסק וריזלינג
    • חטיפי לימון ושרדונה בלויה
    • סוביניון בלאן ושוקולד לבן ניו זילנד
    • מנות עוף קלות
    • טאקו דג מטוגן עם ריזלינג יבש
    • סוביניון בלאן ואבוקדו

    לפני שנתעמק בזוגי האוכל והיין, חשוב לדבר קצת על היין עצמו. המונח יבש משמש לעתים לרעה, אך לא קשה להבין אותו. זה פשוט מתייחס ליין שאינו מתוק. סוג יין זה אינו מכיל שאריות סוכר מהענבים.

    היין נוצר על ידי שימוש בתהליך תסיסה ארוך יותר ממה שאתה רואה עם יין מתוק יותר. זמן התסיסה הנוסף נותן לשמרים להאריך יותר את הסוכר מהענבים ועוזר להבטיח שלא יישאר הרבה סוכר. יינות יבשים עדיין יכולים להיות בעלי מאפיינים פירותיים, אך הם גם נוטים להיות פריכים ואינם מתוקים במיוחד.

    פינו גריס, פינו גריגו, שרדונה, ריזלינג וסוביניון בלאן הן חלק מהדוגמאות הקלאסיות ליינות לבנים יבשים. דוגמאות מעט פחות נפוצות כוללות ויונייה, מוסקט, פינו בלאן וטורונטס. סוביניון בלאן ושרדונה נחשבים לעתים קרובות לשניים מהסוג היבש ביותר של יין לבן, בעוד יינות כמו פינו גריס, פינו גריגיו וריזלינג נמצאים בקצה המתוק יותר של היובש.

    הבדלים אלה במתיקות יהיו לפעמים רלוונטיים לזיווג היין שלך. לפעמים תרצו שהיין הלבן יהיה יבש ככל שהוא יכול להיות, בעוד שפעמים אחרות יין כמו פינו גריגיו או ריזלינג יכול להתאים יותר.

    זכור גם כי יינות מאותו סוג יכולים להיות שונים זה מזה. לדוגמה, סוביניון בלאן עשוי בדרך כלל כיין לבן יבש. עם זאת, ישנם סוגים שבהם תראו אותו בסגנון לא יבש או כיין מבעבע.

    גבינה טרייה

    סוגי הגבינות בקטגוריה זו נוטים לעבור מעט מאוד יישון, לרוב הם רכים ובעלי טעם עדין יחסית. גבינת מוצרלה, גבינת חלב עזים רכה, פטה וריקוטה הם כולם דוגמאות קלאסיות לסוג זה של גבינה.

    הטעמים העדינים של הגבינה האלה אומרים שאתה צריך יין לבן צעיר, יבש ופירותי כדי להשלים את הגבינה מבלי להציף אותה. מומלץ בדרך כלל סוביניון בלאן ושרדונה צעירה.

    אם אתה מתמקד בגבינה טרייה מלוחה, כמו פטה, הלבן מעט פחות יבש עשוי להיות מושך יותר, כמו ריזלינג או אולי גוורצטרמינר.

    דג לבן עם לימון

    יינות יבשים ופריכים כמו סוביניון בלאן הם בחירה אידיאלית לזיווג עם דגים לבנים. אחרי הכל, לדגים יש לעתים קרובות טעם עדין יחסית שיכול להיות מוצף יין בקלות. בחירת יין קל עוזרת להבטיח שטעמי הדג עדיין זורחים.

    כולל זילוף של מיץ לימון מעלה את התאמת המזון הזו לשלב הבא, כאשר אתה מסתיים במאזן קל ובהיר של טעמים בארוחה וביין שלך.

    אתה יכול להתמקד גם ביינות לבנים שהם מעט יותר מבריקים או מציעים מעט מתיקות, כמו פינו גריגו. פרופיל הטעם כאן יכול לגרום לדג להתבלט עוד יותר.

    גם אתה לא מוגבל להגיש דגים בפני עצמו. מתכונים רבים המבוססים על דגים משתלבים היטב גם עם יין לבן יבש, כולל אפשרויות כמו טאקו דגים.

    רכיכות

    פרופיל הטעם של רכיכות משתלב היטב עם רוב היינות הלבנים היבשים. בחירת לבן פירותי, כמו פינו גריס, עדיפה אפילו יותר על יין שאינו פירותי. פעולה זו נותנת לך איזון טעמים טעים.

    לצורך העניין, יינות לבנים פירותיים משתלבים היטב עם כל סוג של מזון בטעם עדין. בסופו של דבר יש לך כמה טעמים מעניינים מהיין, אבל לא מספיק כדי להציף את האוכל.

    שרדונה ושרימפס סקמפי

    להלן דוגמה מהנה לשימוש בלבן יבש עם רכיכות. סקמפי שרימפס היא מנת פסטה חמאה שמקבלת קצת טעם מהרוטב ואת השאר מהשרימפס. שרדונה מהווה זיווג מושלם לשני ההיבטים הללו של המנה, ועוזר להדגיש את הקרם של הארוחה מבלי להציף אף אחד מהטעמים.

    אפשר אפילו לפנות אל בורדו לבן, שהוא סוג מסוים של שרדונה שמגיע מאזור בורגונדי בצרפת. בורדו לבן נחשב לעתים קרובות לסוג השרדונה הטוב ביותר, כך שאם תנסו זאת, אולי לא תרצו לחזור אחורה.

    ארוחות אסייתיות מתובלות

    לבנים יבשים אינם מוגבלים למאכלים עדינים. ניתן להשתמש ביין הלבן הנכון גם להשלמה של ארוחות מתובלות, כולל מנות אסייתיות.

    הטריק כאן הוא לחפש יינות בעלי תווים חריפים או חומציים. זה כולל דוגמאות כמו viognier, gewürztraminer, ריזלינג. זה אולי נראה מפתיע, אבל היין הלבן לא ממש טובע בשילוב מסוג זה. במקום זאת, החומציות נוטה לחתוך כמה מהטעמים החזקים של הארוחה, ויוצרת ניגודיות מעניינת.

    רטבים שמנת

    שרדונה מומלץ לעתים קרובות כיין המועדף עליך כאשר אתה מגיש רוטב שמנת. זה כולל מנות פסטה בהן הרוטב הוא אחד המאפיינים העיקריים של הארוחה.

    שרדונה עובד היטב בהקשר זה מכיוון שיש לו כמה תווי טעם חמאה. כך, למשל, תוכלו להגיש שרדונה עם פטרוצ'ין אלפרדו. עם זיווג זה, היין ישלים את הטעמים והקרם של המנה, אך גם מציע מספיק חומציות כדי לחתוך חלק מהשמנת במנה. החומציות חשובה, מכיוון שזה עוזר לארוחה שלך להיראות לא עשירה מדי.

    ואכן, שרדונה היא בחירה מושלמת לכל מנת פסטה שמנת, במיוחד כזו עמוסה בגבינה.

    גבינת מקרוני וריזלינג יבש

    אם אתה רוצה זיווג מזון יוצא דופן יותר, נסה להגיש גבינת מקרוני עם ריזלינג יבש. שילוב זה אינו נפוץ, שכן רוב האנשים ממליצים להשתמש בפינו נואר עדין או בשרדונה עם גבינת מקרוני. וכפי שהזכרנו קודם לכן, הגוונים החמאיים של השרדונה אכן הופכים אותו לבחירה קלה עבור רוב מנות הפסטה השמנתי.

    ריזלינג יבש, לעומת זאת, אינו משלים את הקרם של גבינת המקרו באופן שתרצה השרדונה שלך. במקום זאת, הפריכות של הריזלינג מספקת ניגודיות חזקה, ממש כמו חטיף מרענן במקביל לארוחה הקרמית שלך.

    למרות שהרעיון הזה עשוי להישמע מוזר, בהחלט שווה לנסות בעצמך. כמה זיווגי יין אכן מסתמכים על ניגוד בין היין לאוכל. לעתים קרובות הם יוצרים ארוחה מעניינת הרבה יותר בתהליך.

    רוטבי פסטה חריפים

    מנות פסטה המסתמכות על רוטב חזק או חריף, כמו פטאנסקה וארבביאטה, משתלבות היטב עם יינות לבנים יבשים וחדים. החדות של היין חשובה כאן, מכיוון שזה מה שמנוגד לחריפות של רוטב הפסטה.

    עם זאת, אל תדאג, היין לא הולך להציף את הרוטב (או להיפך). במקום זאת, הניגוד חזק מספיק רק כדי ליצור איזון טעמים מעניין לארוחה שלך.

    פאי תפוחים וגוורצטרמינר

    הגוורצטרמינר עדיין נחשב ליין לבן יבש, למרות שהוא מעט מתוק יותר מעמיתיו. סיבה אחת היא שהיין הוא ארומטי במיוחד, מה שגורם לו לטעום מתוק יותר ממה שהוא באמת. Gewürztraminer ידוע גם כבעל איזון טעים של טעמי פירות ותבלינים.

    האיזון הזה הוא מדוע gewürztraminer עובד כל כך טוב עם עוגת תפוחים. אחרי הכל, פאי תפוחים נוטה לשלב גם פירות ותבלינים. כדאי שיהיה לך מעט מעט קינמון. מתכונים רבים של פאי תפוחים יכילו גם תבלינים אחרים.

    להיות מאזן דומה של תבלינים ופירות ביין שלך ובארוחה שלך פשוט מצוין. יצירת הקבלה מסוג זה בין אוכל ליין יכולה ליצור שילוב ללא תחרות.

    רטבים מבוססי שעועית או עדשים

    לפעמים תראה שעועית או עדשים המשמשים כחלק מרוטב פסטה. לארוחה מסוג זה, יין אדום טוסקני כמו קיאנטי הוא בחירה קלה וטעימה.

    יינות לבנים מומלצים מדי פעם גם, כולל שרדונה יבש, במיוחד בלויה בחלקו. הבחירות הטובות ביותר יגיעו מחוף ד'אור שבצרפת, אם כי ייתכן שתצטרך להסתפק במשהו מקומי במקום.

    ביצים שטויות

    זיווג מזון ויין לא תמיד מתמקד בארוחות גדולות. מזונות אצבע, כמו ביצים שטויות, יכולים ליהנות גם מהיין הנכון.

    אתה יכול להכין ביצים שטויות באינספור דרכים שונות. חלק מהמתכונים עוקבים אחר גישות מסורתיות וטעם הביצה לעתים קרובות זורח. אחרים מורכבים יותר, אולי מסתמכים על תבלינים שונים או מרכיבים עמוסים בטעם כמו בייקון.

    ללא קשר למתכון שתבחר, יין לבן יבש נוטה להיות הבחירה הטובה ביותר שלך עם הביצים. בדרך זו, אתה נותן לטעמים של האוכל שלך הרבה הזדמנויות לזרוח.

    פרוסקו יבש הוא בחירה טובה במיוחד. בדרך זו אתה לא רק מקבל את הניגוד בין עושר הביצה לבין תוססות היין, אלא אתה מקבל גם בועות.

    במקרה גם פרוסקו משתלב היטב עם מאכלי אצבע אחרים, במיוחד אלה שטוגנו. זה הופך את היין לבחירה אידיאלית אם אתה מארח סוג אירוע.

    עוף חמאה עם שרדונה

    שילוב שרדונה עם עוף חמאה מראה עד כמה היין רב תכליתי. לשרדונה יש מספיק גוף, חומצה ועומק טעם שהוא יכול לעמוד היטב מול עוף החמאה, ומשלים את טעמי הקארי מבלי להציף אותו.

    שימוש ביין לבן יבש כמו שרדונה עם עוף חמאה מועיל גם כי מאכלים עשירים יכולים לפעמים להיות מכריעים. חדות יין יבש יכולה לסייע בניקוי החיך ולגרום לארוחה להיראות מאוזנת יותר.

    ירקות חמוצים

    ירקות כבושים נוטים להיות חומרי ניקוי לחיך, מה שאומר שהיין שתבחר לא משנה לא פחות ממזונות אחרים. ובכל זאת, אם אתה מתכוון להגיש יין עם ירקות כבושים, יין לבן יבש הוא הבחירה האידיאלית.

    סוג זה של יין מקדם בסופו של דבר את ההיבט לניקוי החיך של הירקות עוד יותר חזק.

    חפשו יין לבן שיש בו כמות מספקת של חומצה. סוביניון בלאן הוא בחירה קלה כאן, במיוחד מכיוון שיש כמה טעמי צמחים. אתה יכול לחפש גם ריזלינג.

    קארי ירוק תאילנדי וסוביניון בלאן

    קארי ירוק תאילנדי עובד היטב עם יינות לבנים מרובים, כולל פינו גרי וריזלינג לא יבש. בשני המקרים הללו, המתיקות הקלה ביין פועלת היטב עם החריפות של הקארי, ומעניקה לך ניגודיות מהנה.

    סוביניון בלאן יכולה להיות בחירה טובה עוד יותר. זה לא מציע את אותה מתיקות כמו האפשרויות האחרות, אבל לעתים קרובות אתה מקבל כמה תווי טעם של אפונה, במיוחד אם אתה מתמקד בסוביניון בלאן מניו זילנד או צ'ילה.

    סנדלר אפרסק וריזלינג

    קינוחים מתוקים נשמעים שצריך לשלב אותם עם יין מתוק, אבל זה לא תמיד נכון. יין יבש יכול לעתים קרובות לעבוד הרבה יותר טוב, מכיוון שאתה מקבל ניגוד נפלא בין הקינוח ליין.

    במקרה זה, אנו מציעים להגיש סנדלר אפרסק עם ריזלינג יבש. אנו מתמקדים בריזלינג מכיוון שהיין מכיל לעתים קרובות טעמי תפוח ירוק והדרים, שניהם עובדים היטב עם מתיקות סנדלר האפרסק שלך.

    החומציות של הריזלינג חשובה גם כאן, מכיוון שזו דרך נוספת שבה היין עומד בניגוד לקינוח שלכם. אם אתה יכול, חפש ריזלינג גרמני. סוג זה של ריזלינג נוטה להיות בעל גוונים אדמתיים. אלה עובדים היטב עם הקרום של סנדלר האפרסק שלך.

    חטיפי לימון ושרדונה בלויה

    בזמן שאנו עוסקים בנושא קינוחים, חטיפי לימון הם אופציה נוספת המתאימה היטב ליין לבן יבש. הפעם, שרדונה הוא סוג יין אידיאלי לנסות, במיוחד אם אתם בוחרים שרדונה בלויה. שרדונה מיושן באלון מספק שכבת עושר שמנת שהיא יוצאת דופן ביין לבן.

    חטיפי לימון, לעומת זאת, נוטים להיות בעלי טעם רענן ומגוון מהלימון, בעוד שהקרום מספק עושר וגוונים חמאתיים. ניגוד זה הוא מושך ושרדונה פשוט מקביל אליו.

    סוביניון בלאן ושוקולד לבן ניו זילנד

    זיווג יין ושוקולד הוא תחום משלו. סקרנו את הנושא לעומק במסגרת פוסט בנושא זיווג יין ושוקולד, אבל השילוב המסוים הזה טוב מכדי לוותר עליו.

    בחירת סוביניון בלאן ניו זילנד חשובה כאן, שכן סוביניון בלאן מניו זילנד נוטה להיות פירותי יותר ובעל טעמי פסיפלורה חזקים יותר מאשר סוביניון בלאן ממקומות אחרים בעולם.

    הפירותיות המוגברת חשובה, מכיוון שזה מוסיף שכבת טעם חדשה לגמרי לשוקולד הלבן שלך, מבלי להציף את טעמו של השוקולד כלל. בכנות, זה כאילו שאתה מקבל קינוח אחר לגמרי.

    מנות עוף קלות

    קל להבין מדוע עוף מזווג באופן מסורתי עם יין לבן. אחרי הכל, למנות עוף לרוב יש טעמים עדינים והן טריות, כך שהיין הלבן משלים אותן היטב מבלי להציף אותן. זה נכון במיוחד אם אתה מתמקד בחזה עוף ללא עור, מכיוון שהם דלים בשומן.

    השילוב לא חל רק על עוף בפני עצמו. ניתן לשלב ארוחות קלות אחרות המסתמכות על עוף עם יין לבן. מרק אטריות עוף וסלט עם עוף עלום הן דוגמאות שבהן יין לבן יהיה מושלם. אתה בטח יכול לחשוב גם על רבים אחרים.

    סוביניון בלאן פריך הוא אחד היינות הלבנים הטובים ביותר שאפשר להסתמך עליהם כאן. אין סיכון שהיין יכריע את העוף והיין אפילו יכיל תווים עשבוניים משלימים.

    טאקו דג מטוגן עם ריזלינג יבש

    יין לבן יבש מזווג בדרך כלל עם דגים, כך שמנת ריזלינג יבש עם טאקו דג מטוגן לא אמורה להיות מפתיעה מדי. ההתמקדות בריזלינג יבש חשובה כאן, כיוון שגרסה מתוקה מדי לא הולכת להשלים היטב טאקו דגים.

    יש גם יתרון נוסף. ריזלינג יבש נוטה להיות בחירה חדה, ולכן הוא עומד בניגוד יפה למאכלים מטוגנים. לעתים קרובות יהיו גם כמה גווני הדרים. אלה משלימים באופן טבעי את הדג, ממש כמו סחיטת לימון או מיץ ליים.

    סוביניון בלאן ואבוקדו

    הגוונים העשבוניים בסוביניון בלאן הופכים אותו לבחירה טבעית למנות צמחוניות רבות, יחד עם ארוחות אחרות ממוקדות עשבי תיבול. אותן תכונות הופכות את סוביניון בלאן לבחירה טבעית לאבוקדו.

    היין מסתדר היטב עם רוב המנות המבוססות על אבוקדו, כמו גוואקמולה וטוסט אבוקדו. מה יכול להיות טוב יותר מאשר להגיש כוס סוביניון בלאן פריך עם טוסט אבוקדו?


    הזוגות היין והמאכלי ים הטובים ביותר

    היום, אנחנו מסווגים את זה. הוציאו את כלי הגזע ופתחו את הפקק. הגיע הזמן לדבר על מדוע יין ופירות ים יוצרים זיווג כה גדול - וכיצד עושים זאת נכון.

    הנה מה שאתה צריך לשתות בהתאם לארוחת פירות הים שלך.

    שמפניה + מאכלי ים מטוגנים

    זה אולי נראה כמו שילוב מוזר של סמלי סטטוס, אבל הקלילות המבעבעת של השמפניה חותכת את הכבדות של האוכל המטוגן בצורה מושלמת. בחר כוס יין מבעבע אם אתה נהנה שרימפס מטוגן טמפורה או דגים וצ'יפס.

    פינו גריגיו + הליבוט אפוי

    באופן כללי, יין לבן ודגים לבנים הם גפרור שנעשה בגן עדן - ופינו גריגו יפה והליב אפוי אינם יוצאי דופן. במיוחד אם בחרתם בשיטת הכנה פשוטה (חישבו: שמן זית, עשבי תיבול ולימון), הפירות הפריכות של היין הלבן האהוב על המעריצים, תשפר כל טעם של הדג שלכם.

    סוביניון בלאן + שרימפס שרימפס

    שום וסוביניון בלאן הם גפרור תוצרת גן עדן, מה שהופך אותו ליין המושלם ללוות את סקמפי השרימפס שלכם בכל טוב החמאה של השום. אתה יכול אפילו לשתות כוס מאותו יין שבו אתה משתמש להכנת הרוטב שלך - לא נדע.

    שרדונה + רגליים של סרטן

    יין לבן מעט יותר מלא, שרדונה הוא בחירה מצוינת למאכלי ים עשירים יותר, כמו רגלי סרטן. מכיוון שרדונה הוא יין יבש, הוא משתלב נהדר עם הטעם העשיר של בשר סרטן - רק אל תשכח לשים את הזרנים האלה כשאתה נסדק בטופר.

    פינו נואר + סלמון

    אמנם הרבה יינות לבנים עובדים מצוין עם סלמון, אך הדג השמן הזה עומד היטב גם באדום בהיר יותר, כמו פינו נואר. עם זאת, שימו לב: זיווג זה עובד אפילו טוב יותר כאשר הסלמון משולב עם פרופיל טעם לבבי או רוטב. חשבו על רוטב שמנת, פסטו או אפילו משהו על בסיס עגבניות.

    מתוך מחשבה על הזוגיות הללו, תוכלו לצאת ולמזוג כוס בביטחון. עכשיו נמהר ונתחיל לבשל. כל הדיבורים האלה על שתייה ואכילה גורמים לנו להיות רעבים ...


    יסודות זיווג יין פסטה.

    התאמות יין מאכלי ים

    אחת ממנות הפסטה המהנות והפשוטות ביותר היא שרימפס סקמפי. מנה זו מתעוררת לחיים עם יינות לבנים פריכים כמו פינו גריגו או שרדונה צונן.

    סלמון, יכול להיות התאמה מצוינת עם הפירות האדומים והטעמים המעושנים של פינו נואר סלמון מבושל קלות עם טעמים עדינים, המתאים יותר ליינות בעלי גוף קל יותר כמו רוזה, או לבן צונן נחמד.

    גפרורי יין פסטה ורוטב עגבניות

    סגנון הפסטה הפופולרי ביותר הוא עם רוטב עגבניות. השילוב של עגבניות עם מרכיבים משפרים כמו בזיליקום, שמן זית כתית מעולה, גבינת פרמז'ן ושום מעניקים לכם את הפלטה המושלמת לשילוב עם יינות ארומטיים, אדומים או יינות לבנים יבשים ופריכים כמו שרדונה לא מבושל, סוביניון בלאן פינו גריגו וריזלינג.

    החומצה בעגבניות משתלבת טוב מאוד עם יינות מעט מתקתקים. הקפד להימנע מאדומים גדולים ובשלים כמו ברוסה שיראז או קברנה סוביניון מקלרן וייל. החומצה ברוטב עלולה לגרום להם לטעום קשים.


    קיץ יין לבן צרפתי

    זוכרים את ימי המנגלים הקיציים והתכנסויות בחוץ? השנה, יותר מתמיד, הנוסטלגיה אמיתית. כולנו משתוקקים לנורמליות, ואם אתם כמוני, כוס יין לבן צרפתי מגניב ביום קיץ חם מרגישה כמו נורמלי מושלם. להלן חמישה לבנים צרפתיים קיציים קלאסיים יחד עם כמה רעיונות לזיווג אוכל טעים כדי לגרום לקיץ הזה להרגיש כמו ימי האולי הטובים של 2019. תהנו!

    סוביניון בלאן

    סוביניון בלאן הוא יין מרענן, פירותי ועשבי תיבול המושלם לקיץ. בצרפת, סוביניון בלאן גדל בעיקר בעמק הלואר, כאשר חלק קטן מגיע מבורדו. בעמק הלואר, סוביניון בלאן מיוצר כמעט תמיד כיין חד זני, בעוד שבבורדו הוא מעורבב לעתים קרובות עם סמיון או מוסקדל. בעמק הלואר הקריר יותר, טעמיו של סוביניון בלאן צמחיים וירוקים יותר. הסיבה לכך היא תרכובת ארומה הנקראת methoxypyrazines, האחראית לריחות הפלפל הצמחיים או הפלפלים הירוקים ביין. בנוסף, עם טמפרטורות קרירות יותר מגיעה חומציות גבוהה יותר מכיוון שלענבים אין חום ושמש רבים לפיתוח סוכרים (כלומר להבשיל). בבורדו, שם הטמפרטורות בקיץ יכולות להיות חמות למדי, פרופיל הארומה של סוביניון בלאן נוטה להיות מונע על ידי תווי פירות טרופיים כמו פסיפלורה, אשכולית ואננס. הסיבה לכך היא שככל שהגרגרים מבשילים יותר, הם מאבדים את האופי הירוק והדשא הזה כדי לפנות מקום לריחות זנים פירותיים אחרים. בנוסף, סוביניון בלאן מבורדו נוטה להיות גבוה יותר ב- ABV (סביב 12-13%) מאשר מהלואר (בסביבות 10-12%), שכן ענבי הבשל מכילים יותר סוכרים שיהפכו לאלכוהול.

    זיווגי מזון

    דג לבן שפשוף עשבי תיבול ואספרגוס צלוי

    עם טעמיו הצמחיים הפריכים, סוביניון בלאן מעמק הלואר משתלב היטב עם דגים לבנים כמו בקלה או אמנון. מכסים את הדג בפלפל לימון או בשפשוף שמיר לפני הבישול לזווג טוב עוד יותר. האספרגוס הגריל מסיים את הארוחה בפריחה ירוקה.

    שיפודי כבש בגריל עם צזיקי מנטה מלפפון

    הכבש המעושן והצנון בגריל מוארים בצזיקי מנטת המלפפון הקרירה לארוחה מאוזנת לחלוטין. למגע של חום, הוסיפו לשפשוף כף פלפל קאיין לפני שהוא פוגע בגריל. מנה זו, עם רוטב הצזיקי הצמחי שלה, מושלמת להתאמה עם סוביניון בלאן.

    ריזלינג נוטה לקבל ראפ גרוע על היותו מתוק, אך למעשה, רוב הריזלינגים הצרפתיים יבשים! ענב זה נטוע באלזס, אזור היין הקטן במזרח צרפת המשתרע על גבול גרמניה. באלזס יש לילות קרירים וקרירים בקיץ גם אם הימים יכולים להיות חמים למדי, מה שעוזר לשמור על חומציות בענבים. סגנונות יבשים של הריזלינג האלזסי נוטים להיבצר בצד הקודם, מה שאומר שהם עדיין בעלי חומציות בהירה. בכוס, זה מתורגם ליין משגע.

    באף הריזלינג ארומטי ומעט פרחוני. בחיך, הוא בעל גוף קליל, עם טעמי דבש, ליים, תפוח ירוק ויסמין. הודות לחומציות הגבוהה, הריזלינג האלזסי הוא גם מועמד מצוין להזדקנות. בסגנונות מיושנים, היין יכול לקבל טעם של נפט, הודות לתרכובת הנקראת TDN המתפתחת מהתמוטטות מולקולות אחרות ביין הנקראות קרוטנואידים. לא משנה באיזה סגנון או גיל תבחרו, אסור להתעלם מהריזלינג האלזסי!

    זיווגי מזון

    פאי תאילנדי מתובל

    לאוכל חריף, אל תפחדו לקבל ריזלינג לא יבש (כלומר מתוק למחצה). הסוכר יצפה את הפה כדי להפחית את הכוויה. בנוסף, טעמי ההדרים והפרחים הבוהקים של היין מהווים ניגוד נהדר לרוטב התא -תאמי העשיר והאוממי.

    קערת עוף ואורז עם סלסת אבוקדו מנגו וכוסברה

    מנה זו תהיה נהדרת עם ריזלינג שיש בו רק רמז זעיר של מתיקות לאיזון מתיקות הסלסה. אופיו הארומטי של הריזלינג הופך אותו לזוג טוב לאביזרים ארומטיים כמו כוסברה ומנגו.

    מרסאן/רוסאן

    תערובת מרסאן/רוסאן אופיינית לעמק רון. מרסאן הוא ענב ארומטי במיוחד, עם טעמי משמש, דבש ואגס. רוסאן הוא ענב עוצמתי שנותן גוף ליין ובעל טעמי לימון, בריוש, משמש וקמומיל. כשהם צעירים, תערובות אלה מראות אופי הדר, מלון ומינרליים. אבל הם בהחלט שווים את ההמתנה. מרסאן/רוסאן בגילאים לובשים טעמי שקדים וחבושים שמוסיפים עומק ומורכבות. לקבלת פינוק אמיתי, נסה אחד בן 10 שנים לפחות. כשהוא עטוף, הוא מזכיר מאוד שרדונה בלויה. לפעמים מוסיפים לתערובת ויונייה המוסיפה בושם פרחוני.

    זיווגי מזון

    וסרטני השרימפס

    תערובות אלה משתלבות נהדר עם פירות ים, במיוחד פירות ים עשירים יותר כמו שרימפס. לזיווג חסין מטות, נסו סקמפי שרימפס עם לימון עז, פטרוזיליה ושום. משקל המנה, עם הרוטב החמאתי שלה, יתאים היטב לגוף היין. והלימון הבהיר והמינרלים היין יתאימו באופן מושלם לטעמי המנה.

    לחמניות לובסטר

    לחמניות לובסטר הן פינוק קיץ מיוחד הדורש יין מיוחד לא פחות. תערובת מרסאן/רוסאן מבוגרת ושחופה לא תתאים רק לחמניות לובסטר מבחינת משקל אלא תוסיף מורכבות עמוקה יותר, עם ניואנסים של תירס מתוק ושקדים.

    חנין בלאן

    צ'נין בלאן הוא ענב הגדל בעמק הלואר בצרפת. הוא יוצר יינות מגוונים להפליא בזכות התאמתו לסגנונות רבים ושונים, כולל נוצץ, דומם, מתוק למחצה ואפילו ברנדי. בעמק הלואר, שם הטמפרטורות קרירות יותר, Chenin Blanc נוטה להיבחר כשיש לו חומציות גבוהה מאוד, מה שהופך אותו למועמד טוב ליין מבעבע. יין קיץ פנטסטי הוא צ'נין בלאן מבעבע בסגנון יבש מ- Vouvray. עם טעמי האגס, יערה, התפוח והג'ינג'ר, היין הזה מצוין להרטיב את החיך במהלך אפריטיף שלפני ארוחת הערב.

    זיווגי מזון

    צ'יפס

    מי אמר שצ'יפס מתאים רק להמבורגרים ובירה? מכיוון שלסגנונות נוצצים יבשים של Chenin Blanc יש חומציות גבוהה מאוד עם בועות קטנטנות, הם מהווים מועמד מצוין למאכלים מלוחים ומטוגנים. וווברי נוצץ עם צ'יפס הוא כמו גפרור שנעשה בגן עדן. כדי להפוך את זה לקלאסי, אתה יכול לעשות טריזים תפוחי אדמה קלויים מפוזרים פרמז'ן, שום ורוזמרין. מגישים אותו עם מטבל איולי שום.

    עוף חמוץ מתוק

    סגנון מתוק יותר של חנין בלאן הוא הטוב ביותר למנה זו מכיוון שמתיקותו הפירותית והחומציות הגבוהה של היין יתאזנו עם טעמי החמוץ המתוק והחמוץ של העוף. בנוסף השמנה של המנה מאוזנת בגוף היין.

    בדיוק כמו ריזלינג מתויג כמתוק, לעתים קרובות מתעלמים מהשרדונה מכיוון שהוא יין פשוט ובסיסי. הסיבה שרדונה כל כך פופולרית ברחבי העולם היא שהיא מתאימה מאוד למגוון אקלים וקרקעות, אבל זה לא אומר שכולם עושים את זה טוב. אם אתם רוצים שרדונה איכותי ו"לא בסיסי "בהחלט, אל תחפשו רחוק משאבליס בבורגונדי, צרפת. היינות של שאבליס נוטים להיות לא סרוגים, מה שמעניק יין קליל ופריך עם טעמי פרח גיר, לבן, אגס והדרים וחומציות בינונית-גבוהה. בחום הקיץ, אין דבר טוב יותר מאשר להתקרר עם כוס שאבליס.

    זיווגי מזון

    סלט תרד עם אגוזי מלך, גורגונזולה ואגס עם ויניגרט דבש

    סלט כזה מתחנן ליין לבן בעל גוף בעל פרופיל טעם משלים. שרדונה משאבליס מתאימה לשטר בצורה מושלמת עם טעמי האגס והדרים.

    בעוד שאבליס נטולת קרקע, היא משתלבת בצורה מפתיעה היטב עם צדפות. הסיבה נעוצה בגיאוגרפיה של האזור. During the Jurassic period, Chablis was covered by a saltwater ocean. Today, its soils are still made up of the crushed shells and sediments from the ocean floor, which translates into a touch of salinity in the wine. There’s a piece of trivia for when you’re sipping a Chablis at your next oyster cocktail party

    Charlotte is a Master of Science candidate in Wine and Vineyard Sciences in Bordeaux, France. Her passion for wine developed thanks to a bartending gig at a little French wine bar in Washington, DC. Eventually, she quit her desk job to manage the wine bar full time. Hailing from Northern Vermont, she is fond of outdoor hockey rinks, local ski hills, and farm-to-table food and drink.

    Photo Credit: Pad Thai @unsplash the-creative-exchange French fries – @magnusjonasson @unsplash Herb-Rubbed Whitefish @AdobeStock


    The Importance of High Quality, Sustainable Shrimp

    The key to a great Shrimp Scampi is using the right, high-quality ingredients. Fresh herbs and garlic make all the difference when crafting your butter sauce, and of course, the shrimp is PARAMOUNT.

    I refuse to cook with anything but Naked Shrimp. This is, in my experience, the best shrimp product on the market. It is totally chemical-free with no preservatives, no additives, no antibiotics, no phosphates, and no added water. Just pure, natural shrimp.

    Naked Shrimp are 4-Star Best Aquaculture Practices (BAP) Certified Sustainable, which means each step of the process is carefully monitored to ensure responsible practices.

    WHY does this matter? Well – chemically-treated shrimp have water added to them. So, when you sauté shrimp in the pan, all the water will cook out of them, they will not sear properly, and you will be left with a rubbery, chemical-tasting shrimp.

    With Naked Shrimp – you are able to get beautiful caramelization from the natural sugar present in the shrimp, along with a crisp, clean texture.

    According to an article from WebMD about shrimp’s health benefits, “unless you live near the coast, shrimp at your local grocery likely aren’t fresh. They’ll be frozen or previously frozen and thawed.” Naked Shrimp are “flash frozen” using state-of-the-art technology in order to lock in the maximum flavor, texture and freshness, until the moment you’re ready to thaw and cook it.

    This adds another layer of convenience because you can thaw the night before, or even on a moment’s notice. You can also feel confident that your shrimp has been “frozen in time” from the time it is harvested until the time you are cooking it.


    The ingredients you'll need to make this recipe

    Here's a list of the ingredients you'll need to make this shrimp scampi recipe. The exact measurements are included in the recipe card below:

    חמאה: I like to use creamy European butter, but any butter will be great.

    Minced garlic: Mince it yourself or use the stuff that comes in a jar. Both work.

    Red pepper flakes: They don't make the dish spicy - they merely add a layer of flavor.

    Large shrimp: Peeled and deveined. I like to use tail-on shrimp simply for aesthetic reasons. If possible, try to use sustainable shrimp. 🦐

    White wine: You can make the dish with or without it. I do feel it enhances the flavor of the sauce.

    Kosher salt and black pepper: If using fine salt, you should reduce the amount you use, or the dish could end up too salty.

    Fresh lemon juice: Do use freshly-squeezed juice. It makes a difference.

    Chopped parsley: Adds not just a splash of color but also another layer of fresh flavor.


    Wine Pairing Advice: What to Drink With Italian-American Classics

    The Italian-American dishes we've been sharing all week—red sauce (quick or long-cooked), tender meatballs, crisp-crusted chicken parm, creamy Fettuccine Alfredo, gooey baked ziti, and garlicky shrimp scampi—are pretty darn delicious. But there's one more key to the dinner puzzle: the bottle of wine you choose to serve alongside the feast.

    We didn't want to leave your glasses empty, so we turned to a few of our sommelier friends (who happen to work at restaurants like Franny's in Brooklyn and Babbo and Ai Fiori in Manhattan.) Here are their wine pairing tips for your next Italian-American dinner party.

    Spaghetti and Meatballs

    "Dry, juicy Italian reds were what early Italian immigrants once drank with their meatballs and spaghetti. This is Italian jug wine, the kind you get for 3 or 4 Euros (per box, not bottle) at the market in Italy. If it's a little cheap and coarse, that's okay spaghetti became an American staple during the Great Depression. Montepulciano d'Abruzzo, Chianti, ו Nero d'Avola are my favorites. Piccini and Cecchi make delicious, widely available Chiantis for about 10 bucks a bottle."—Jackson Rohrbaugh (Canlis)

    "I think it's totally criminal to drink anything other than Italian wine with Italian food. They vibe together so well, not just flavor-wise, but also aesthetically. If you drink otherwise, you're kind of blowing the romance. For spaghetti and meatballs (or really most dishes with tomato), it's generally better to look more to the Italian south than the north, like maybe Tuscany and below. And it's a good idea to go with something country but hearty, like a Sangiovese-based Rosso from Umbria (Cantine Adanti makes a great one from Montefalco that is beefed up with the Sagrantino grape), or maybe something from the lesser-known appellation of Biferno, in Molise, whose wines are made from Montepulciano and rustic Aglianico." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "Chianti Classico. Don't go rich and full-bodied: choose one with a more elegant style that will allow the acidity of the tomatoes to shine. Try Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo or Castello di Cacchiano Chianti Classico." —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "I tend to choose wines from Tuscany any time there's a light red sauce present. A favorite of mine at the moment is Montevertine Pian Delciampola. I also like wines from Southern Italy for this dish—anything that has bright acidity and some of those stewed tomato qualities—think Aglianico אוֹ Sagrantino."—Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "Tomato is a red fruit, so I am always looking for wines with red fruit flavors to complement tomato sauces. Sangiovese is probably the most classic pairing, but Barbera or a simpler Nebbiolo would be great as well. In Chianti there's been a surge of quality wine in the last few decades. One of my favorite Chianti producers is Caparsa—old school with gorgeous cranberry and cherry flavors and firm tannins to go with the fattiness of the meatballs. If you want to go a bit off the beaten path, look for AR.PE.PE's Rosso di Valtellina—delicate, perfumed Nebbiolo from the far north of Italy."—Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)

    וסרטני השרימפס

    "This dish calls for a fresh and savory wine—something to cut through the richness of the butter and olive oil but that can also handle the strength of the garlic and match the sweetness of the shrimp. I like to go to Southern Italy with a Fiano di Avellino from Mastroberardino or Feudi di San Gregorio. Wines with texture, spicy and fennel notes that would match the dish perfectly. If going to California, Matthiasson's white blend consists of Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon, and Tocai Friulano fruit, generosity, and complexity."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Salty, crisp white wines are the key here—with all that fresh, briny shrimp just swimming around in your sauce, you want something clean, rather than an overblown wine that will compete with what is on the plate. The classic option is Vermentino from Liguria—Terre Bianche makes a great one. For something new and different, try the same grape from a New World producer: the Ryme 'Hers' Vermentino is beautifully transparent, and driven by salty, sea spray minerality.—Mia Van de Water (North End Grill)

    "To me, pink foods [like shrimp] seem to go really well with pink wines. I might just like the color pink all over my table, but I'd go with a still ורד פה. Something super mineral and screaming with acid so your palate gets swooshed clean after a big bite of garlic and butter. Right now, I'm obsessed with the Domaine Regina Gris de Toul rosé from the Lorraine region in France (way north, sandwiched sort of in between Champagne and Alsace). It's made from mostly Gamay (which surprised me, since Gamay is more commonly known as the grape in Beaujolais, way further south) in this super pale, super bright, and sharp style. Thinking about it makes me crave shrimp scampi. Yum." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "All that garlic and butter. bring on a dry, lively and crisp white wine! You'll want to lift the dish with the wine—brighten it up—and a white wine from Northern Italy is just the thing. Try a grape called Pigato which is indigenous to Liguria. Its briny lemon, herbs and bright acidity are fabulous with seafood. Colle dei Bardellini is a wonderful producer of Pigato and I LOVE Cascina Feipu Dei Massaretti too."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "Garlic can detract from a lot of wines but the combination of white wine and butter allows wines such as Austrian Grüner Veltliner to shine. The wines of Peter Veyder Malberg are clean, dry and powerful. Also Schloss Gobelsburg makes a wonderful value Grüner Veltliner called Gobelsburger that would complement scampi perfectly. The refreshing crisp texture of Sauvignon Blanc from the region of Sancerre would be a lovely combination as well. Alphonse Mellot and Edmund Vatan are some of the top producers in the region." —Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

    "Stick to white wine here, and with the garlic, butter and olive oil, it has to be big. Something too lean would be lost. I'd go with a Sicilian white in this case, as shrimp dishes are abundant in this region and the white grapes, Grillo, Cataratto and Carricante are a perfect match. Look for Tami Grillo or Graci Etna Bianco." —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "I really like Albarino from Rias Baixas, Spain. This coastal region on the Atlantic is known for their pristine seafood, including gambas. I like the salty brine from the Albarino with the garlic and white wine. Try Granbazan Albarino, it's a classic." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "I love the coastal whites of Campania with shrimp scampi. Wines like Fiano, Greco and blends of indigenous varieties from the Amalfi, specifically. The wines generally express subtle tropical fruit and are always balanced by a touch of salinity and minerality that works so well with this dish. A few of my favorites: 2012 San Salvatore Paestum Greco 'Calpazio'. San Salvatore is a biodynamic winery located within a national park in the seaside town of Paestum. 2012 Luigi Maffini Fiano 'Kratos': also from Paestum, Maffini's Fiano has an underlying smokiness that works well with shellfish. 2012 Marisa Cuomo Furore: Marisa Cuomo's winery is in the beautiful town of Ravello on the Amalfi Coast. This is a fresh, stainless steel-only blend of Falanghina and Biancolella." —Francesco Grosso (Marea)

    "I like that lightly spicy style of Pinot Grigio that we find up in the Collio zone of Friuli, in Italy's northeast. They typically have just enough weight to match the richness of the butter component, but that savory/woodsy spice note helps deal with the protein in the shrimp. Marco Felluga's 'Mongris' is awesome, and so is the finer, pricier stuff made by Collio great Schiopetto." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "With most shellfish and crustacean preparations, I look for wines from coastal areas like Liguria. Great, affordable whites that are crisp and herbal. The vineyards for white grapes in Liguria are close to the sea, and although I can't prove this influences the profile of the wines, these wines are distinctly marked with a briny characteristic that works well with the sweet and briny flavors found in shrimp. Try Poggio dei Gorleri 'Cycnus' Pigato. It's mineral and herbaceous, with a salty kick. Or pour Cantina Lunae 'Etichetta Grigia' Vermentino. A touch more fruit in the wine, but still displaying the essence of the sea."—Thomas Kim (Babbo)

    Chicken Parm

    "Look to the red, bubbly classic from Emilia-Romagna: Lambrusco. I would choose one that's on the drier, less fruity side and with just enough tannin to play into the cheese, but not kill the sauce. Among my favorites is the 'Suoli Cataldi' Lambrusco Reggiano from Podere Giardino. Podere Giardino is an organic farm that provides raw milk to the area's Parmigiano producers. Their wine, by design, are greataccompaniments for Italian comfort food and has that classic hint of balsamico and dried berries."—Krista Voisin (Otto)

    "I have to go with sparkling wine as a personal standby when you've got anything fried, since the bubbles and bright acidity slice right through the crispiness and oil. This is a no-holds-barred dish, so I like a no-holds-barred wine, too: rosé Champagne. Chartogne-Taillet's Brut Rosé Champagne will instantly elevate this meal to baller status." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "Chicken is a lighter meat but since it is breaded here, it is richer. The tomato sauce adds sweetness, acidity and intensity to the dish. I like to play with a Barbera, a lighter red that stands up to the acidity and richness of the dish. Look out for producers like Cavallotto or Vajra. If you are looking for something from California, Palmina makes a great Barbera in Santa Barbara County, a true honest expression of this lovely grape."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "I would want to go further south here to a few appellations making reds that are surprisingly light on their feet but can still handle tomato (an ingredient that gives many wines fits). Reds from Mount Etna in Sicily spring to mind (like the entry-level Etna Rosso by terrific high-altitude producer Terre Nere), as do the wines from Vittoria on the eastern side of the island (classic producer COS and the 100% Frappato by Centonze are both great options)." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "There are two directions you could go here either a full-bodied white, which will match the chicken but stand up to the tomato sauce, or a light bodied red, again, I wouldn't go too full bodied or serious with the chicken. For the white: choose Verdicchio from the Marche, perhaps the most age worthy of Italian grapes—the Bucci Verdicchio Classico is the perfect example. For a red, try a fun Dolcetto אוֹ Barbera from Piedmont—both will be perfect!" —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "Most people think that you must pair chicken with white wine. Not the case here, although an Italian white like a Soave made with the garganega grape would be lovely. I would recommend a medium bodied red. Sangiovese works beautifully, but why not try a fun wine from near Venice! I love the Corsa Sella Ronda Teroldego. Pronounced terr-all-di-goh, the wine has notes of violets, crushed berries, red plum, earth and a little spice. This wine will add another dimension without taking away from the awesomeness that chicken parm has just on its own! If you live in a small town and don't have access to boutique wine shops that carry a wine like this, try a medium bodied or light red like pinot noir."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "You can go one of two ways with chicken parm. You can stick with classic Italian wines like Brunello Di Montalcino—the tannin in the wine will cut through the fat and the cheese, while still keeping with the complementary flavors of the tomato. As an alternative, for a more 'out there' paring, you might consider trying rosé Champagne. Since the chicken is fried, you want something with bubbles to cut it—and you need a rich Champagne for tomato and cheese. A producer to try is Paul Bara their rosé is delicious." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    Fettuccine Alfredo

    "One of the major keys to successful food and wine pairing is the matching of weight and texture—you don't want the dish to overwhelm the wine, or vice versa! Once cream sauce is on the table, it needs to figure first in your considerations you want a wine with equal richness and creaminess of texture (but balanced, of course!). Try a Chardonnay from the central coast of California—Sandhi's Santa Barbara bottling is terrific."—Mia Van de Water (North End Grill)

    "Man, I love this dish. It became my comfort-food standby in college, right around the time I (and the rest of America) was obsessed with Pinot Grigio. I have to say, the pairing still works like a charm and still makes me feel really safe, comfy, and happy. I think the reason it works together is because neither of them are super bold but rather soft, easy, and subtly flavored. There's a really pretty peach and melon component to a good Pinot Grigio, along with this slightly bitter almond note that works beautifully with the sweet creaminess of the pasta—especially if you put just a dash of nutmeg in your sauce like I do. Right now, the Scarpetta Pinot Grigio is my favorite. It's made by Master Sommelier Bobby Stuckey and his chef Lachlan Mackinnon-Patterson from Frasca Food & Wine in Boulder. It has more complexity and prettiness than a lot of Pinot Grigios, and is so versatile with food." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "I look for a white wine with a gentle richness to match the rich creamy sauce. A Chardonnay that is not too oaky would be great a Macon from Dominique Cornin or from Copain in Mendocino would match is very well. A chardonnay from the Jura, from Bornard or Tournelle would go well with the creamy, cheesy richness of the dish."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Believe it or not, I think with rich sauces such as Alfredo, you need a big red with a lot of tannin. I know it doesn't seem right because of the lack of protein in the dish, but the richness of the sauce really cuts through the tannin in the dish. Northern Rhone Syrah from regions like Cote Rotie or Crozes Hermitage have a lot of savory pepper notes and richness to match the dish, but also cut through the fat." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "A light to medium bodied red would be great with the creaminess and richness of this dish. A Rosso di Montalcino from Tuscany or a Lagrein from the Alto Adige would be amazing!" —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "This creamy dish a crisp sparkling wine is a great match. פרוסקו comes to mind. Look for Ruggeri Prosecco, it's delicious."—Dennis Perry (Peninsula Grill)

    "The dish I grew fat on as a kid! I'd highlight the creamy nature of the dish and balance it with acidity (the key to all Italian whites). Going north to Alto Adige will ensure the wine has acidity and Terlano produces wines that are both rich and acidic. I אהבה the Terlano 'Nova Domus' Sauvignon Blanc—the wine is rich without being over the top."—Jeffrey Porter (Del Posto)

    "Decadent, rich, silky cream is a great excuse to break out some bubbles. The Il Mosnel Franciacorta Rosé is a brut sparkler that rises to the occasion. Made from mostly pinot nero and barrel-fermented chardonnay, you get hints of crisp strawberry, brioche, white pepper."—Krista Voisin (Otto)

    "One option: Chardonnay from northern Italy. This would cut through the heaviness and richness of the cream sauce really nicely while complimenting the buttery creaminess at the same time. I love the producer Elio Grasso from the Langhe region of Piedmont, Italy (remember the Olympics at Torino? Same neck of the woods.) Otherwise, try an Italian red with serious tannin. If you can break the bank, try a Barolo or Barbaresco, which are styles of wine made from the Nebbiolo grape, named for the famous sub regions they come from in Piedmont. You can find a less expensive nebbiolo that is from outside of these sub regions and it would be easier on the wallet without compromising your palate. A hint with the grape nebbiolo: it needs to open up! If you are faced with a newer vintage, break out the decanter (or any pitcher you have on hand) and let some oxygen in."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "With Fettuccine Alfredo my favorite pairing is a white Burgundy, specifically, a Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet is simply a wine made from Chardonnay that comes from the town of Puligny within Burgundy, France. When I ponder a pairing, I consider the major flavors and textures: in this case the creamy sauce will be the dominant characteristic. I find that White Burgundy works with these style of dish because its minerality and acidity will shine and cut some of the creaminess of the sauce allowing the palate to be refreshed after each sip (it's like eating a bit of ginger between bites of sushi). Chardonnay, traditionally, also goes through a proccess of malolactic fermentation. This is a process that changes the acid in the grapes from harsh malo acid to creamy lactic acid. The wonderful lactic acid will compliment the creamy texture of the alfredo sauce. A few of my favorite producers in the region are Roulot, Leflaive, and Pierre Yves Colin Morey." —Colin Thoreen (Ai Fiori)

    Baked Ziti

    "With a simple classic like baked ziti, you shouldn't overthink pairings. In northern Italy, just south of Switzerland, the Nebbiolo-based wines from Valtellina are made for richer dishes. With bright acidity, they clean the palate after each bite, match the sweet soaring acidity of the tomatoes, and cut through the heavier cheese elements of the dish. Producers such as Sandro Fay, Arpepe and Nino Negri make some excellent and affordable Valtellinas." —Victoria James (Marea)

    "Oven-roasting boosts the sweetness in this dish, and endears it to a ripe red wine. An elegant, dark-fruited red from Valpolicella can boost the sweetness of the onion and tomato in this dish. Allegrini Amarone della Valpolicella or Giuseppe Quintarelli's Primofiore blend would be great, and the robust ripeness of Perrin et Fils 'Les Christins' Vacqueyras would be great for a non-Italian pairing."—Jackson Rohrbaugh (Canlis)

    "My gut pairing is to go straight to Sicily with this. This American-Ital classic leans on the concentrated sweetness of the tomato sauce and the fattiness of the cheeses. I would want a wine that shows ample fruit—on the red-fruit side of the spectrum (think strawberries, raspberries, tart cherries), some with some earthiness and no new oak. COS and Gulfi both make a Cerasuolo di Vittoria (a blend of Nero d'Avola and Frappato) that would rock with this dish."—Jeffrey Porter (Del Posto)

    "A pinot noir from California would be wonderful: seek out Tyler, Hirsch, or Failla."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Keep it classic with some Sangiovese-based wines. Tomato and Sangiovese are natural pals—the grape tends to make wines that even smell a little like tomato paste or tomato leaves—and their natural acidity helps deal with the potent acid of the tomato. Wines from one of the Chianti zones (Villa di Zano makes a terrific, open style of Chianti Classico) or something from one of the other Tuscan zones, like a Rosso di Montalcino (Vitanza's is terrific), should make a nice match." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "To mix things up a little bit, try a Rioja from Spain. Make sure to stick with the lighter styles of Rioja: look for Crianza on the label. You could also go with Italian reds from Tuscany. Choose something that's light enough in body, but has some acidity and tannin." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)


    Wine and food pairings 6: Louisiana-style shrimp boil

    My adventures in south Louisiana as a young newspaperman taught me more about the world than I will ever be able to explain. Like a shrimp boil.

    I’m 23 years old and the only thing I know about shrimp is that they’re served only on special occasions, maybe once a year. And that they’re boiled in salted water, and if they taste rubbery and bland, that’s OK, because they’re served only on special occasions. And then another reporter took me to Gino’s in Houma, La.

    It was a revelation. This was food, and not Mrs. Paul’s fish sticks. This was not something for a special occasion, but something people ate regularly. It opened my mind to the idea of food that wasn’t what I grew up with, and that opened my mind to the idea of other cultures, and that made it possible to open my mind to wine. And I’m not the only one who experienced this kind of revelation: The same thing happened to Julia Child when she went to a boil at Emeril Lagasse’s house.

    There are really only two rules for a shrimp boil. Everything else is a suggestion, and any recipe is just a guideline. First, use shrimp from the Gulf of Mexico and avoid imported shrimp at all costs. The latter have as much flavor as Mrs. Paul’s fish sticks. Second, use the boxed pouch seasoning called crab boil from Zatarain’s or Louisiana Fish Fry. And make sure the boxes are nowhere near their expiration date otherwise, all their flavor is gone. Both companies make other styles of seasoning, but this is the easiest to use. And the less said about Old Bay (which is mostly celery salt), the better.

    Click here to download or print a PDF of the recipe. No red wine with a shrimp boil — there’s no way to get the flavors right:

    • St. Hilaire Crémant de Limoux Brut NV ($13, purchased, 12%): This French sparkling wine from the Languedoc, mostly chardonnay but also chenin blanc and mauzac, is crisp and bubbly, with pear and apple fruit. Exactly what the shrimp needs. מומלץ מאוד. Imported by Esprit du Vin

    • Celler de Capçanes Mas Donís Rosato 2018 ($11, purchased, 13%): This Spanish pink is a little soften than I expected, but that’s because it’s made with garnacha. But it’s still well worth drinking — fresh, ripe red fruit (cherry?), and an almost stony finish. Imported by European Cellars

    • Hay Maker Sauvignon Blanc 2018 ($10, sample, 12.5%): The marketing on this Big Wine brand from New Zealand is more than a little goofy –“hand crafted goodness,” whatever that means. But the wine itself is spot on — New Zealand citrus, but not overdone a little something else in the middle to soften the citrus and a clean and refreshing finish. Imported by Accolade Wines North America


    צפו בסרטון: מה מומלץ לשתות בבוקר כדי לנקות את הגוף - מיכל לוין מגלה (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).