מתכונים חדשים

מרק כדורים של מצו

מרק כדורים של מצו

יש עוף שלם במתכון זה של מרק כדורי מצה, ואז כמה. לא טעות. תשלוף את החזה בשלב מוקדם ותשתמש בבשר הלבן לקישוט הקערות המוגמרות, אבל כל השאר נשאר ומתבשל שעות, ומעשיר את הציר בטעם מרוכז ובגוף שופע שפתיים.

רכיבים

ציר עוף

  • 1 4–5 ק"ג. עוף, חתוך ל -8 חתיכות
  • 1 קילו כנפי עוף, צוואר ו/או גב
  • 2 בצלים צהובים גדולים, לא קלופים, רבעים
  • 6 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ '
  • 4 גזרים גדולים, קלופים, חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ '
  • 1 פנינה גדולה, מקולפת, חתוכה לחתיכות בגודל 1 אינץ '
  • 1 שאלוט גדול, רבע
  • 1 ראש שום, חצוי לרוחב
  • 6 ענפים פטרוזיליה עלים שטוחים
  • 1 כף גרגירי פלפל שחור

תערובת כדור מצו

  • 3 ביצים גדולות, טרופות לתערובת
  • ¼ כוס שמאלץ (שומן עוף), מומסת

הַרכָּבָה

  • 2 גזרים קטנים, קלופים, חתוכים לעובי "בגובה אלכסוני
  • 2 כפות שמיר טרי קצוץ גס
  • פלפל שחור טרי גרוס

הכנת מתכון

ציר עוף

  • הביאו את כל המרכיבים ו -12 כוסות מים קרים לרתיחה בסיר גדול מאוד (לפחות 12 כוס). מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שחזה העוף מבושל, כ -20 דקות.

  • מעבירים את החזה לצלחת (שאר חלקי העוף מיועדים למלאי בלבד). הניחו לשדיים להתקרר מעט, לאחר מכן הוציאו את הבשר והחזירו את העצמות לציר. לגרוס בשר. מניחים להתקרר, עוטפים היטב ומצננים.

  • ממשיכים להרתיח את הציר, תוך כדי מישוש משטח מדי פעם, עד לצמצום בשליש, כשעתיים. מסננים ציר עוף דרך מסננת דקה לתוך סיר גדול (או מיכל אטום, אם לא משתמשים מייד); להשליך מוצקים. אתה צריך להיות בערך 8 כוסות.

  • עשה קדימה: ניתן לבצע מלאי יומיים לפני. לתת להתקרר; לכסות ולצנן. שמור על בשר עוף שמור בקירור.

תערובת כדור מצו

  • מערבבים בקערה בינונית ביצים, ארוחת מצות, שמאלץ, סודה קלאב ומלח (התערובת תדמה לחול רטוב; היא תתייצב כשהיא נחה). מכסים ומצננים לפחות שעתיים.

  • עשה קדימה: ניתן להכין תערובת יום אחד קדימה. שמור מקורר.

הַרכָּבָה

  • מביאים לרתיחה ציר עוף בסיר גדול. מוסיפים גזר; מתבלים במלח. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגזר רך, 5-7 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים בשר חזה שמור ומכסים. מניחים מרק בצד.

  • בינתיים, מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים היטב. גולשים 2 כפות תערובת כדורי מצה ובעזרת ידיים רטובות מגלגלים בעדינות לכדורים.

  • מוסיפים כדורי מצה למים ומנמיכים את האש כך שהמים רותחים בעדינות (יותר מדי הקפצות יפרקו אותם). מכסים את הסיר ומבשלים כדורי מצה עד שהם מבושלים ומתחילים לשקוע, 20-25 דקות.

  • עשה קדימה: בעזרת כף מחוררת מעבירים כדורי מצה לקערות. מרק מצקת מעל, מעל עם שמיר, ומתבלים בפלפל.

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 310 שומן (גרם) 12 שומן רווי (גרם) 3.5 כולסטרול (מ"ג) 140 פחמימות (גרם) 38 סיבים תזונתיים (גרם) 6 סוכרים סך הכל (גרם) 10 חלבונים (גרם) 16

וידיאו קשור

איך לרבע עוף

מדור ביקורות אל תמלחו את המים לכדורי המצות, אחרת הם יסתיימו מלוחים מדי! כולם אהבו את זה, כולל כל הילדים. נצרכו מספר קערות! בהחלט מצפה להכין אותו הרבה פעמים בעתיד !! אנונימוסקיפק, PA05/21/19 כשהוא אומר "כל המרכיבים" הוא מתייחס לכל מרכיבי המרק כולל נתחי גזר. את הגזר הפרוס מוסיפים כשהמתכון אומר "להוסיף גזר". אלה נשארים במרק האחרון, שבו נתחים נזרקים לאחר הטעם של המרק. Deb212Sarasota, FL04/18/19Mistergee תחת "הרכבה" הוא אומר לך להכניס את הגזר לציר. "הרכבה מביאים ציר עוף לרתיחה בסיר גדול. . מוסיפים גזר; מתבלים במלח. ”שאלה: בשורת ההוראות הראשונה כתוב להוסיף“ כל המרכיבים ”לסיר. בהמשך, תחת "הרכבה" כתוב להוסיף את הגזר. מתי הגזר נכנס? תודה! אדוני סיאטל, וושינגטון דרך NYC11/26/18

סיכום המתכון

  • 1 כוס ארוחת מצו
  • 3 כפיות אבקת אפייה
  • 4 כפיות מלח כשר, ועוד תבלינים
  • 4 ביצים גדולות
  • 1/4 כוס פלוס 3 כפות שמאלץ
  • 2 כפות שום קצוץ
  • 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
  • 2 כוסות סלרי חתוך לקוביות
  • 2 ליטר ציר עוף או מרק דל נתרן
  • תרסיס לבישול, לשימון
  • 1 כפית חילבה טחון
  • 1 כפית כורכום טרי מגורד

בקערה בינונית מערבבים את ארוחת המצות עם אבקת האפייה והמלח. בקערה קטנה טורפים את הביצים עם 3 כפות השמאלץ. מערבבים בעדינות את תערובת הביצים לתוך החומרים היבשים. בעזרת כף גלידה בגודל 1 1/2 גרם, פורסים לכדורים גסים ומקררים לפחות 30 דקות.

בינתיים, בסיר בינוני, מחממים את 1/4 כוס השמאלץ הנותרת. מוסיפים את השום ומבשלים על להבה גבוהה עד להזהבה וריחני, כדקה אחת. מוסיפים את הבצל והסלרי ועד לשקיפות, כ -2 דקות. מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות. שמור על חום.

מביאים לסיר מים גדול לרתיחה. בעזרת ידיים משומנות מגלגלים את המצות המצוננות לכדורים אחידים ומורידים למים הרותחים. מכסים ומרתיחים עד לבישול, כ -30 דקות (ייתכן שיהיה עליכם לחתוך לכדור אחד בכדי לבדוק). בעזרת כף מחוררת מעבירים את כדורי המצו לצלחת.

מסירים את המרק מהאש ומקציפים פנימה את חילבה ואת כורכום מתבלים במלח. חלקו את כדורי המצות בין קערות רדודות (כ -2 לאדם) והצקו את המרק מעל המנה העליונה.


בנוסף לשחקנים הרגילים (גזר, בצל, סלרי), המרק הטעון הזה של מרק כדור מצו מסורתי כולל גם שומר וקייל לקערה דשנה ובריאה.

החלפתי כאן את המרווה בשמיר הנפוץ יותר, כדי לשמור על טעם המרק בקנה אחד עם חג ההודיה. אם הגיע הזמן שאחרי החג ויש לכם שאריות בשר הודו, אתם מוזמנים להוסיף אותו למרק בחתיכות, כ -5 עד 10 דקות לפני ההגשה, כדי לחמם אותו מבלי לבשל אותו יתר על המידה. אתה יכול להשתמש בשמן ניטרלי במקום שומן העוף, או אפילו חמאה מומסת, אם אתה לא שומר מטבח כשר ו/או רוצה לגרום לאבותיך להתהפך בקבריהם.


קערת מרק כד מצו של גייל סימונס תרפא את מה שמציק לך

שופטת 'השף העליון' גייל סימונס שילבה שני מתכונים משפחתיים אהובים כדי לקבל את המנה הלא שגרתית והמספקת ביותר של מרק כדורי מצה.

אנה ארצ'יבלד

כשהתעוררה, גייל סימונס לא רק אכלה מרק כדורי מצה במהלך חג הפסח, אלא גם במהלך חנוכה, בארוחות שבת רבות בערב שבת וכשהיא חשה במזג אוויר. המתכון של סבתא סנאזי למרק, עם בסיס מרק העוף הקלאסי שלו, היה לבבי ומזין.

"זה המרק של אבותיי שסבתא שלי הכינה לכל אירוע", אומר סימונס, בוגר בית ספר קולינרי השף העליון לִשְׁפּוֹט. "יש טונות של קולגן וחלבון רזה במרק מהעוף ומציר העוף, כך שזה מאוד משקם. יש סיבה שכולנו אוכלים את זה כשאנחנו חולים מבחינה פיזית. זה באמת מזון הנוחות האולטימטיבי, ולכל תרבות יש וריאציות עליו. ”

כשהיא כתבה החזרתו הביתה: מתכונים מועדפים מחיי אכילה הרפתקנים, שיצא בשנת 2017, כולל גרסה של המרק של סבתה היה דבר לא פשוט. עם זאת, היא רצתה להגביר את המנה המסורתית, אז היא לקחה רמז מחביב משפחה אחר: חמותה של מורן שעורה, לימון ועוף.

"פעם רק הכנתי את שני המתכונים בנפרד [אבל] הבנתי שיש כל כך הרבה חפיפה ביניהם, ויום אחד בערך חיברתי אותו", אומר סימונס. "כשחיברתי אותם הבנתי שזה כמו המשושית המושלמת."

מרק כדורי המצו הטעון במלואו (המתכון להלן) שנוצר כתוצאה מכך, החל מבסיס ירקות השורש שלו וממרק העוף המבושל בשעורה ועד כדורי המצות עם כתמים, הפך כעת לחביב על ביתה. נכון למשפט קלאסי, הוא נותן תכלית לכל פיסת עוף וירק אחרונה שנכנסת לתוכו - וזה מספיק תכליתי בשביל טבחים ביתיים בכל מקום כדי להתאים אותו לטעם שלהם.

באדיבות Guerin Blask

באופן מסורתי, משמשה "נוצרה כדי להשתמש בכל הפסולת ולהפיק את המרב ממרכיבים לאנשים שאין להם הרבה", היא אומרת. "הכנת ציר עוף מהעצמות ושאריות הירקות - זו מנה חסכנית וצנועה שמשתמשת בכל חלק ויש מעט מאוד בזבוז."

אף על פי שמסורת מרק המשמוש הטעונה במלואו של סימונס במובנים רבים, היא לבבית ותושיה לא פחות מהקלאסיקה. להלן הטיפים והעצות שלה להכנתו.

המתכון של משושי כדור מצו של סימונס מתחיל באלמנט המשקם ביותר שלו: המניה.

"זה מרק עוף אשכנזי מאוד קלאסי [מיהודים] שהגיע ממזרח אירופה לאמריקה", היא אומרת. "זו ציר ממש טעים שבעצם עשוי מעוף שלם שפורק ונטל במלאי."

בהתחלה כל העוף מונח בסיר ציר עם מים וירקות, כולל גזר, בצל ושום. כשהציר מבשל ומוציא את הארומה והטעם של העוף, תסיר בשלבים את בשר החזה, הירכיים ושאר הבשר הכהה. בסופו של דבר זה יתווסף למרק המוגמר, אך תחזיר את כל העצמות לסיר הציר כדי לחלץ כל גרם אחרון של טוב לפני שתסנן אותן סופית.

למרות שציר תוצרת בית ועוף עלום טרי יספקו מידה נוספת של טעם ושביעות רצון, השלב הראשון של המתכון הוא גם הזמן הרב ביותר. כדי לזרז את התהליך, סימונס לרוב קונה מניות במקום.

"אם אתה לא מוכן להכין ציר משלך, אתה יכול להשתמש בציר קופסה ופשוט לצייד את העוף לשם", היא אומרת. כדי להאיץ את התהליך עוד יותר, סימונס מציע לך לעקוף ציד עוף גולמי ובמקום זאת לבחור בזוגית. פשוט קורצים את הבשר מהעצמות ומדלגים ישירות קדימה להכנת כדורי המצות.

"זהו מתכון מעורב ויש הרבה קיצורי דרך שאתה יכול לעשות - זה לא הכל או כלום", אומר סימונס. אבל "אני חושב שסכום החלקים, אם אתה באמת עושה את כל המתכון מאפס, הוא הרבה יותר טוב. כמו בכל בישול, זה הזמן והתרגול ".

אם יש משהו במתכון הזה שסימונס נחרץ שאתה מכין מאפס, זה כדורי המצו. חדור שמיר ו"קל כמו אוויר ", תצטרך להתאמץ לא לאכול מיד את כולם. סביר להניח שכבר יש לך הרבה מהמרכיבים שאתה צריך במזווה שלך, אז דלג על התערובת המוכנה מראש בכל מקום, שהיא "רק כל החומרים היבשים" בכל מקרה, כך שתוכל לקבל שליטה מלאה על הטעם הסופי.

כדורי מצות "מקוטבים מאוד", אומר סימונס. "לאנשים יש ניסיון לא טוב עם כדורי מצה והם יוצרים אסוציאציות עם כדורי מצה שהם הדברים הענקיים, הכבדים והצפופים שהם כמו לבנה בתחתית הקערה. כדורי המצו שלי סופר קלים ורכים ".

השגת הגירסה של סימונס לכופתאות היהודיות הקלאסיות אינה קשה יותר מאשר הכנת מנת עוגיות. המתכון קורא לארוחת מצות, אבקת אפייה, מלח ושמיר טרי עם ביצים, שמאלץ (שומן מופק) וסודה קלאב ("לייטייט"). אם אין לך שמאלץ בהישג יד, שיעניק טעם עשיר יותר לכדור המצות המוגמר, חמאה מובהקת תסתדר מצוין (אם כי אם תחליף זה המרק כבר לא יהיה כשר).

"המפתח הוא לא להפוך אותם למסיביים מדי ולוודא שנבשל אותם", אומר סימונס. ארוחת המצות "מתרחבת כמו משולשת" ברגע שהכדורים נכנסים למים, לכן היו מודעים לכך במהלך תהליך העיצוב. חוץ מזה, הקפד לתת להם מספיק זמן לנוח במקרר לפני הבישול.

"אני תמיד אומרת לאנשים שמפחידים אותי מלהכין כדורים משלהם כדי לנסות את המתכון שלי", היא אומרת. “לא קשה להכין את כדור המצות האידיאלי שלי. זה רק דורש קצת אהבה. "

כשהציר, כדורי העוף והמצות מכוסים, זה הזמן לארוז את המרק מלא ירקות. סימונס הולך על ירקות שורש שהם קלאסיים במרק עוף, כמו גזר, חרס ובצל, כמו גם הרבה כרישה, סלרי ושום. באמת, אתה יכול להוסיף כל ירקות אחרים שיש לך בהישג יד - הדבר היחיד שסימונס ימנע בכל מחיר הוא עגבניות מכיוון שהם ישנו את טעם המנה יותר מדי. "אם אתה משחק עם ירקות, אל תשחק עם העגבנייה", היא אומרת. "זה לא מרק מבוסס עגבניות בשום צורה."

תוספת השעורה היא המקום שבו מרק הכדורים של סימונס מתחיל באמת לייחד את עצמו מהסטנדרט.

"הרבה אנשים מכניסים אטריות למרק שלהם, כמובן, כמו מרק אטריות עוף", אומר סימונס. "זה מאוד מסורתי לשים דברים כמו קאשה במרק שלך. קאשה [כוסמת] הוא דגן מלא אגוזי, כפרי, המשמש לעתים קרובות בבישול יהודי עתיק מאוד. אני אוהב קאשה, אבל אני לא אוהב את זה, אז בחרתי להשתמש בשעורה פנינה שלמה במתכון הזה. "

השעורה לוקחת קצת פחות זמן לבישול מאשר קאשה, אך היא עדיין סופגת את טעם הציר

לפני שהוא מזיל את מרק הכדורים הזה, סימונס אוהב להעלות אותו עם כמה נגיעות בהירות. למרות שהמתכון שלה כבר משתמש בשמיר, היא אומרת שגם קישוט של פטרוזיליה או טרגון הוא אופציה מצוינת. עשבי תיבול אלה בשילוב סחיטה של ​​מיץ לימון הם "הסיומת הקטנה שמרימה את כל העניין".

כשהיא לומדת אלמנט אחרון מתבשיל עוף השעורה שחמותה לימדה אותה להכין לפני שני עשורים, אבק סימונס מעט גבינת פרמזן מעל כל קערה.

"אתה יכול להשאיר את זה כשר", היא אומרת. "אבל אם זה לא חג מיוחד ואתה לא כשר, זה מוסיף רק מעט גוף ואומאמי שבאמת בונה על הטעם המנחם הזה. ”

רכיבים

עוף ומלאי מגבר:

  • 1 (4 עד 5 קילו) עוף שלם, ירכיים ושדיים מופרדים
  • 4 גזרים בינוניים, קצוצים גס
  • 4 צלעות סלרי בינוניות, קצוצות גס
  • 2 בצלים צהובים בינוניים, חתוכים לרצועות
  • 1 ראש שום, חצוי לרוחב
  • 8 ענפים פטרוזיליה עלה שטוחה טרייה
  • 1 כף גרגרי פלפל שחור

כדורי מצו:

  • 4 ביצים גדולות, טרופות קלות
  • 1/4 כוס שמאלץ או חמאה מובהקת (מידע להלן בהמשך), מומסת
  • 3 כפות סודה קלאב
  • 2 כפות שמיר טרי קצוץ דק
  • 1 כוס ארוחת מצו
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • מלח כשר
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 גזרים בינוניים, חתוכים על ההטיה לחתיכות בגודל 1/4 אינץ '
  • 2 חרסינים בינוניים, חתוכים על ההטיה לחתיכות בגודל 1/4 אינץ '
  • 2 צלעות סלרי, חתוכות על ההטיה לחתיכות בגודל 1/4 אינץ '
  • 1 חלקים גדולים בלבד, לבנים וירוקים בהירים, פרוסים דק
  • 1 שן שום, קצוצה דק
  • 1 כוס שעורה פנינה, שטופה
  • מלח כשר
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1/4 כוס שמיר טרי קצוץ דק, ועוד עוד להגשה
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 1/2 כוס גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו מגוררת דק (לא חובה)

הוראות הגעה

למלאי עוף ומגבר:

מוסיפים את כל העוף והציר לסיר גדול. מוסיפים 3 1/2 ליטר מים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שחזה העוף מבושל, כ -20 דקות.

מעבירים שדיים לצלחת. מצננים מעט, ואז מסירים את הבשר מהעצמות ומניחים בצד. מחזירים את העצמות לציר. ממשיכים לבשל, ​​תוך כדי שמקמצים מדי פעם קצף מהשטח, עד שהנוזל מצטמצם בשליש, כשעתיים. בינתיים, קורצים את בשר החזה ומקררים במכסה, עד שהם מוכנים לשימוש.

מסננים את הציר דרך מסננת דקה לקערה גדולה זורקים את המוצקים. קוטפים את הבשר הכהה וקוצצים אותו ואז מקררים עם בשר החזה. כדאי שיהיו לכם כ -4 כוסות בשר ו -10 כוסות ציר. (ניתן להכין את הציר והעוף קדימה, לקרר, לכסות עד 3 ימים או להקפיא עד חודש.)

לכדורי מצות:

בקערה גדולה טורפים יחד את הביצים, השמאלץ, הסודה הקלאסית והשמיר. מערבבים פנימה את ארוחת המצות, אבקת האפייה ו -2 כפיות מלח. שומרים במקרר ללא מכסה, לפחות 30 דקות או עד שעתיים.

מביאים לרתיחה תנור הולנדי גדול או סיר רחב וכבד של מים מומלחים היטב. גורפים את תערובת כדורי המצו, כף אחת בכל פעם ובעזרת ידיים רטובות מגלגלים בעדינות לכדורים. מוסיפים את כדורי המצו למים הרותחים, ואז מצמצמים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים עד שכדורי המצות שמנמנים, מבושלים, ומתחילים לשקוע לתחתית הסיר, 30 עד 40 דקות. מסירים מהאש. אפשר לשמור את כדורי המצו בסיר מים חמים, מכוסים, עד שהם מוכנים להגשה. בזמן שכדורי המצו רותחים מכינים את המרק.

למרק:

בתנור הולנדי של 6-8 ליטר או בסיר רחב וכבד עם מכסה, מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הגזר והפרנינה ומבשלים עד שמתחילים להתרכך, כ -3 דקות. מערבבים פנימה את הסלרי, הכרישה והשום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הירקות מתרככים, 5 עד 8 דקות נוספות. מוסיפים את השעורה, 1/4 כפית מלח וקורט נדיב או שניים של פלפל. מבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהשעורה מתחילה לצלות, כדקה אחת. מוסיפים 8 כוסות מציר העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעורה רכה, כ -30 דקות.

מוסיפים למרק 2 כוסות בשר עוף לבן ו/או כהה מגורר ומבשלים עד להתחממות, כ -2 דקות, (שמור את העוף הנותר לשימוש בסלטים, פסטות או מנות אחרות). מערבבים פנימה את השמיר ומיץ הלימון. מסירים מהאש ומתקנים את התיבול לפי הטעם.

מזליפים את המרק לקערות. בעזרת כף מחוררת מעבירים כמה כדורי מצה לכל קערה. למעלה עם עוד שמיר וזילוף פרמזן, אם רוצים.

את המרק אפשר להכין עד שלושה ימים קדימה. במהלך תקופה זו השעורה תמשיך לספוג נוזלים, מה שהופך את המרק לסמיך מאוד. מוסיפים עוד ציר או מים בעת החימום מחדש כדי להחזיר אותו למרקם הרצוי, ומתאים את התיבול לפי הטעם.

הערות: עוד בימי סבתא שלי (וגם כשאמא שלי הייתה צעירה יותר), טבחים ביתיים יהודים השתמשו בשמאלץ (המילה היידיש לעוף, ברווז או שומן אווז) כמרכיב עיקרי לטיגון לאטקים, הכנת כבד קצוץ ומרק כד מצה, ומורחים על לחם (מעבירים מעל חמאה!). טבחים יהודים רבים עדיין אומרים שזה המפתח למרק כדור המצות הכי טעים שאתה יכול להכין. אני משתמש בשמאלץ בכדורי המצות שלי כשאני יכול למצוא אותו, אך ניתן לתת חמאה מובהקת להבנה כאשר היא אינה זמינה.

חמאה מובהקת היא חמאה עם חלבוני החלב והמים שהוסרו (המהווים יחד כ -20 אחוזים מתכולה), ומשנים אותה משומן מתחלב לשומן חמאה טהור. כדי להבהיר את החמאה, פשוט ממיסים אותה בסיר קטן על אש נמוכה עד שמגיע לרתיחה פעילה. מבשלים עד שהקצף שנוצר מלמעלה (אלה חלבוני החלב) מתפרק ושוקע לתחתית התבנית, והבעבוע שוכך. מסירים את התבנית מהאש, ואז מסירים את כל הקצף שנותר ומסננים דרך מגבת גבינה או מסנן קפה לתוך קערה. שומרים חמאה מובהקת בכלי אטום ומקררים עד חודש.

מותאם ממביאיםהבית: מתכונים מועדפים מחיי אכילה הרפתקנים מאת גייל סימונס. זכויות יוצרים © 2017 על ידי GMS Media, Inc. הודפס מחדש באישור Grand Central Life & amp Style. כל הזכויות שמורות.


מרק כדורי מצו עם סלרי ושמיר

מייקל גריידון ועם ניקול הרוטוט בניו יורק טיימס. סטייליסטית לאביזר: קאלן קמינסקי.

מרק כדורי מצה גדול יותר מסך חלקיו הוא שילוב נפלא של שלושה דברים פשוטים מאוד: מרק עוף (חום זהוב, מלוח עמוק, מתובל קלות), כדורי מצה (כופתאות רכות, ביציות, שמלצתיות עם מצה טחון) וקישוט (סלרי ושמיר טרי, המון). המפתח לשמירה על העוף עסיסי, רך ומשהו שאתה מתרגש לאכול הוא על ידי הרתיחה עדינה של הציר (מה שגם ישמור על המרק צלול ולא בוץ). אתה יכול לבחור את הבשר מהעוף ולהוסיף אותו חזרה למרק אם תרצה, או לשמור לסלט עוף למחרת. לכדורי המצות מועדפת ארוחת מצות על המרקם העדין שלה, אך דעו שאפשר לטחון לבדכם מלוחות מצות במעבד מזון.


מרק כדורי מצו

סוג של מרק עוף וכופתאות, מרק כדור מצו הוא מזון נחמה טהור.

אם מעולם לא אכלת מרק כדורי מצה, התכונן להיפגש מאוכל הנוחות החמים והנעים הזה. מרק כדורי מצו דומה למרק אטריות עוף, אך עם כדורי מצה קטיפים דמויי כופתאות במקום אטריות. זה מתכון לפסח קלאסי ונעים לקהל, אבל בהחלט לא צריך להיות חג בשביל שתכין מנה גדולה של מרק מדהים זה. הוא גם מכין מתכון אביבי פנטסטי במהלך אותם ימים מוקדמים וגשומים של העונה.

מרק כדורי מצו כולל את כל מרק העוף המועדף עליכם: גזר, סלרי, בצל, מרק עוף וכמובן עוף, בתוספת כדורי מצה בהירים ורכים. כדורי המצו עשויים מביצים, מים, מעט שמן וארוחת מצות. המתכון שלנו כולל שמיר טרי בתערובת להוספת רעננות לימונית.

הכנת בצק כדור מצה דומה להכנת כל בצק כופתאות אחר, פשוט מערבבים יחד את החומרים עד שהם יוצרים בצק סמיך ודביק, ואז מגלגלים את הבצק לכדורים בידיים רטובות (מה שיעזור למנוע מהבצק להידבק לידיים שלכם) . אתה ומבשל את כדורי המצו במים רותחים בזמן שאתה מכין את המרק, ואז אתה מוסיף את כדורי המצו למרק להשלמת הארוחה. כשהם יושבים בתוך המרק, כדורי המצו סופגים את כל המרק המלוח והופכים לטעימים עוד יותר. צעד הצידה, אטריות עוף!


מרק כדורי מצו קלאסי (פניצילין יהודי)

סוף סוף הגיע הזמן ואני כל כך מתרגשת לחלוק את המתכון המפורסם של מרק כדורי מצה של דודה פטסי! אתה אולי זוכר את דודה פ 'מתהילת לחם הבננות שלה, אבל היא גם מכינה במקרה את מרק כדורי המצו הטוב ביותר שאכלתי אי פעם.

בנוסף להיותה טבחית מדהימה, היא ידועה גם בשם לוחשת התינוקות. יש לה יכולת מופלאה לגרום לכל ילד מטורף להירגע ולהירדם מיד. לאחר שגידלתי שלושה בנים משלה, אני תמיד מנסה לרשום ממנה הערות!

השנה חגגנו את חג הפסח בבית אמי והתברכנו ביום אביבי יפהפה מלא בשמש וציוצי ציפורים. שיפור משמעותי מהחג המושלג בשנה שעברה ומספר 8217.

כולנו התחלפנו לקרוא את שירות הפסח כולל הדודה פאולה (משמאל) ודודה פטסי (מימין) אבל בעורכנו, כולנו חיכינו רק לדבר אחד ולדבר אחד בלבד ….

מרק כדורי מצו … pièce de résistance. כדורי מצה קלים ורכים שצפים בציר עוף עשיר, קטיפתי וכמעט משיי. יש סיבה שהם קוראים לזה פניצילין יהודי. המרק הזה מרפא הכל.

בין אם אתם חוגגים את חג הפסח ובין אם אתם פשוט לא יכולים להתנגד לקערה מרגיעה של מרק כדור מצו, אני קורא לכם לנסות את המתכון שלי של דודה פטסי. לא תתאכזב.


הכנה

לכדורי המצות:

בקערה בינונית טורפים בעדינות את הביצים. מוסיפים קמח מצות ושמן, מלח ופטרוזיליה ומערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת, נזהרים לא לערבב יתר על המידה.

מכניסים את תערובת המצות למקרר למשך 30 דקות לפחות, או למשך הלילה.

מביאים את המים לרתיחה.

משמנים את הידיים קלות בשמן ויוצרים בעדינות כדורים בגודל של אגוז מתערובת המצות המצוננת. אין לעלות על ידית.

זרוק בעדינות את הכדורים למים הרותחים. מכסים ומרתיחים במשך 30 דקות.

בדוק אחד מהם וודא שהם תפוחים, אם לא תן להם להרתיח עוד 5 או 10 דקות.

מוציאים מהמים ומחזירים למקרר עד שמוכנים להוסיף אותם למרק שלכם.

למרק:

מוסיפים את כל החומרים למעט שמיר לסיר ציר גדול ומביאים לרתיחה מתגלגלת על להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה ומניחים להתבשל 20 דקות.

מעבירים חזה אחד וירך וחצי מהגזר לצלחת ומצננים. מוציאים את הבשר מהעצם ומקררים עם הגזר.

המשך להרתיח את המרק שלך במשך שעתיים, מעת לעת לרדוף שומן מעל פני השטח.

מסננים לסיר גדול וזורקים את כל המוצקים.

מחזירים את שאר הציר לרתיחה ומוסיפים את כדורי המצות, הגזר ובשר העוף. מבשלים כ- 5-7 דקות.

בעזרת כף מחוררת מעבירים לכל קערה בערך 4-5 כדורי מצה וכמה גזרים ומעל כף מרק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומקשטים בשמיר טרי.


מרק כדורים של מצו

מכינים את המרק: מניחים את כל החומרים למעט השמיר בסיר ציר של 8 ליטר ומוסיפים כ -3 ליטר מים קרים לכיסוי. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה, תוך כדי שמקמצים כל קצף שעולה על פני השטח. מנמיכים את האש לרמה נמוכה, מכניסים את המכסה לצינון ומבשלים במשך כשעתיים.

מוסיפים את השמיר וממשיכים לבשל עוד 45 דקות. מכבים את האש, מצננים לטמפרטורת החדר ומסננים במסננת דקה. לְקַרֵר. אם תוכלו להכין את המרק יום -יומיים מראש, הטעם שלו יהיה אפילו יותר טוב. מסירים כל שומן שקורש על פני השטח ושומר את השומן לכדורי המצות.

מכינים את כדורי המצו: כמה שעות לפני ההגשה מכינים את כדורי המצו. בסיר גדול מביאים את המרק המסונן לרתיחה. בקערה גדולה טורפים יחד את הביצים, המרק (או המים), שומן העוף והמלח. מקציפים פנימה את ארוחת המצות ומקררים ללא מכסה למשך שעה.

הביאו כ -5 ליטר מים לרתיחה עם 1 1/2 כפות מלח כשר מומס בתוכה. מוציאים את תערובת ארוחות המצות מהמקרר. להרטיב את הידיים במים קרים ולעצב בעדינות כ -2 כפות מהתערובת לכדור על ידי גלגול שלה בכפות הידיים. נסה לא לדחוס את הכדור יותר מדי. שימו לב שכדורי המצות יתנפחו עד להכפלת גודלם בעת הבישול.

מוסיפים את כדורי המצו המגולגלים למים המלוחים הרותחים וחוזרים על הפעולה עם התערובת הנותרת. מחזירים את המים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לרתיחה, מכסים היטב את הסיר ומבשלים כ -40 דקות עד שכדורי המצות צפים על פני השטח, תפוחים ולבנים מושלגים. בעזרת כף מחוררת מעבירים את כדורי המצו למרק החם. שמור על חום עד שמוכן להגשה.

תְשׁוּאָה

4 עד 8 מנות, תלוי אם אתה רוצה מנות Carnegie Deli בגודל, או רק מנות רגילות


מרק כד מצה

הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

מרק כד מצות מחמם את הלב בימים הקרים של הסתיו והחורף כאשר יש צורך במרק משמעותי. אפשר להכין ולבשל את כדורי המצות שעות רבות לפני הזמן ואז לחמם אותם במרק. לאחר החימום מחדש, הקפד להרתיח אותם מספיק זמן כדי שיהיו חמים לאורך כל הדרך. אתה לא רוצה שהמרכז יהיה קר. אין צורך לומר שמרק עוף טוב הוא חיוני.

תוכנית המשחק: לכדורי המצות הקלים ביותר, היזהרו לא להכות יתר על המידה את תערובת המצות. זה בערך כמו להכין מאפינס. פשוט מקפלים פנימה את החומרים היבשים ואל תערבבו יתר על המידה. אין לדחוס את התערובת אלא להיעזר ביד קלה ביצירת הכדורים. חשוב גם זמן הבישול. ככל שתחטוף את כדור המצות יותר, כך הוא יהיה בהיר יותר.


צפו בסרטון: מתכון לקניידלך. מטר פרץ (יָנוּאָר 2022).