מתכונים חדשים

תירס תמאלס

תירס תמאלס

טמלס יכול לקחת כמה ימים להכנת אם אתה משתמש במילוי מסובך. התשובה שלי? הכינו אנצ'ילדות במקום.

לחצו כאן לצפייה זה לא נהיה קל יותר מאשר בראנץ '.

הערות

*הערה: קליפות תירס, הכיסוי החיצוני העלים של אוזן תירס, ניתן לרכוש מיובשים בשווקים הלטיניים ובכמה סופרמרקטים. הם צריכים להשרות במים חמים למשך 30 דקות, או עד שהם הופכים רכים וגמישים, כך שיוכלו לעמוד לאורך זמן הבישול הארוך של טמאלס. יבש אותם במגבות נייר לפני השימוש. אנשים שואלים אותי לעתים קרובות מהו תחליף טוב. אתה יכול להשתמש בעלי בננה, אבל הם אפילו יותר קשים למקור ומכיוון שהם לא נקבוביים כמו קליפות תירס, טמאלים המאודים בהם יוצאים בעיני במראה שמנוני (אם כי כמה טבחים דווקא מעדיפים את זה!). ניתן להשתמש בנייר קלף; רק הקפד לצפות אותו בתרסיס בישול תחילה. אני ממליץ גם להפוך את הטמלה מאסה שלך לא רופפת מדי במקרה זה; אחרת תתקשו מאוד לסגור את המאסה בקלף.

שאריות?

תבשיל תמל וראג'אס: מוציאים את הטמאלס מקליפות. קוצצים את הטמאלס ומסדרים בתבנית אפייה מזכוכית. מעליו קרם מקסיקני או שמנת חמוצה, רצועות פובלנו קלויות וגבינת מונטריי ג'ק מגורדת, ואז צולים עד שהבונה מבעבעת.

תמליס תירס מתוק: מחממים את הטמאלס ומעליו זילוף של חלב מרוכז ממותק, מעט קינמון טחון וצימוקים.

רכיבים

  • 20 קליפות תירס מיובשות*
  • 7 כוסות גרעיני תירס טריים (מ -7 אוזני תירס)
  • 12 כפות (1 1/2 מקלות) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
  • 1/2 כוס סוכר
  • ביצה 1 גדולה
  • 1 1/2 כפית מלח
  • 1 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כוס קמח תירס (הרינה דה מאיז)

מנה 8

קלוריות למנה 1534

מקבילה חומצה פולית (סה"כ) 87 מיקרוגרם 22%


  • ¼ כוס שמן זית, מחולק
  • 1 ½ קילוגרם צלעות חזיר בסגנון כפרי נטול עצמות, חתוכות לחתיכות קטנות
  • 1 כוס יין לבן יבש, מחולק
  • 2 כוסות מים
  • 10 שיני שום, קצוצות, מחולקות
  • 2 כפות רסק עגבניות, מחולק
  • 2 קוביות חמין בקר (כגון Knorr®)
  • 2 עלי דפנה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 קישורים נקניקיית צ'וריסו ספרדית (כגון Goya®), פרוס דק
  • 1 בצל צהוב, חתוך לקוביות
  • 1 פלפל ירוק קטן קצוץ
  • ½ כוס זיתים ירוקים ממולאים בפימנטו
  • 4 כוסות תירס קפוא, מופשר
  • 1 ½ כוסות masa harina
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 1 כף חומץ לבן
  • 1 כפית מלח, או לפי הטעם
  • 1 (8 גרם) חבילה קליפות תירס מיובשות, ספוגות במים חמים
  • חוט למטבח, חתוך לאורכים של 12 אינץ '

מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול או בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מבשלים ומערבבים בשר חזיר בשמן חם עד להשחמה קלה, 5 עד 7 דקות.

יוצקים 1/2 כוס יין לבן לסיר ומביאים לרתיחה תוך גירוד פיסות האוכל השחומות מתחתית התבנית בעזרת כף עץ.

מערבבים 2 כוסות מים, 5 שיני שום, 1 כף רסק עגבניות, 1 קוביית בצל בקר, עלי דפנה, כמון, אורגנו ופלפל שחור לתערובת החזיר. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים חלקית את הסיר במכסה, ומבשלים עד שהבשר רך מאוד, שעה עד שעתיים. מעבירים חזיר לקערה ושומרים נוזלי בישול.

מחממים את שמן הזית הנותר בסיר עמוק על אש בינונית-גבוהה. מבשלים ומערבבים צ'וריסו ובשר חזיר מבושל בשמן חם עד להשחמה קלה, 3 עד 5 דקות.

מערבבים בצל, פלפל ירוק ושום טחון שנותר לתערובת הצ'וריסו מקפיצים עד שהירקות מתרככים והבצל שקוף, כ -5 דקות. מוסיפים את היין הלבן הנותר, זיתים, 1 כף רסק עגבניות, ואת קוביית הבילון הנותרת מבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהטעמים מתאחדים כ -5 דקות נוספות.

פול תירס ו -1 1/2 כוסות מרק חזיר שמור יחד בבלנדר או במעבד מזון עד שהתערובת תהיה אחידה וסמיכה. מערבבים את תערובת התירס לתערובת החזיר-צ'וריסו.

מנמיכים את החום לבינוני ומערבבים מסה חרינה, סוכר, חומץ ומלח לתערובת החזיר מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מקבלת תערובת דייסה קמח תירס דשנה. מתבלים במלח ומורידים מהאש.

יוצרים כיס מקליפת תירס אחת וממלאים 3/4 מלאים בתערובת חזיר, משאירים דש עליון. כרוך קליפה נוספת סביב הכיס המלא. קפלו את הדש העליון על הכיס. קשרו חוטים לאורך ולרוחב סביב הטמאלה מספר פעמים כך שהחבילה תהיה מאובטחת, אך יש לה מקום למילוי להתרחב במהלך הבישול. חוזרים על הפעולה עם שאר הקליפות והמילוי.

ממלאים סיר עם 2 סנטימטרים של מים מביאים לרתיחה. מניחים את הטמאלס זקוף במים רותחים, מכסים את הסיר ומבשלים, ומוסיפים מים לפי הצורך, עד שהמילוי חם ומתייצב, כ -40 דקות. מצננים את הטמאלס עד להתייצבות מלאה, לפחות 3 שעות.


Nibblesandfeasts.com

אלה קלים להכין ג'לפניו וקקטוס. במקום למלא כל תמל בנפרד, את הג'לפניוס הכבוש וחתיכות הקקטוס המבושלות מוסיפים למאסה ומערבבים היטב, מה שהופך את המריחה לכל כך מהירה. (המתכון הזה אכן דורש אבקת חמין עוף, אבל אתה יכול להחליף אותו טוב יותר מבוילון ללא בסיס עוף.) מצא את המתכון כאן.


מתכון טמאלי קל

יש לי שאריות מטבל צ'יפוטל ופולי גבינה במקרר מהפוסט בשבוע שעבר. מושלם! זה אומר שנוכל להקדיש זמן אפס למילוי ופשוט להתמקד בבצק הטמאלה. יש לכם אפשרויות מילוי טובות במקרר שלכם?

לפני שנתחיל בבצק, עדיף להביא מעט קליפות תירס להשרות במים חמים.

Tamales מאודה באופן מסורתי בקליפות תירס או עלי בננה, אך הרבה יותר קל למצוא את קליפות התירס המיובשות ולכן נשתמש בהן.

הוסיפו אותם לקערה גדולה והשרו אותם במי הברז החמים ביותר שקיבלתם תוך כ- 30 דקות הם יהיו גמישים מספיק כדי לחבק את הטמאלים שלכם. אם הם צפים אל פני השטח אתה יכול להשתמש בקערה או צלחת כדי לשמור אותם שקועים. כדי להסביר כמה שטויות אני בדרך כלל משרה כפל קליפות תירס כפי שאני צריך, אז בערך 20 עבור אצווה זו יעשו את העבודה.

בסדר, בואו נכין קצת בצק טמלה

בצק טמלה יכול להיות ציפור מפוקפקת וזו כנראה סיבה נוספת שאנשים שומרים טמלים לאירועים מיוחדים. אבל זה קל ברגע שאתה מקבל את העניין, אז אל תזיע אותו יותר מדי אם הנסיעה הראשונה שלך היא קצת מקרית.

וכאמור, אנו מכינים כאן אצווה קטנה יותר כדי לשמור על התהליך פשוט ככל האפשר. מתכון זה יכין 10-12 טמאלס.

אם יש לך אפשרות לקנות בצק טמלה משוק היספני מקומי אז פשוט פישטת את הדברים עוד יותר! אבל לרובנו אין את האפשרות הזו אז אני אראה לך שיטה לא פחות טובה להכניס בצק טמאלי למטבח שלך. הערה: אם אתה קונה בצק מסה או טמלה משוק היספני מקומי, עדיף לוודא אם במסה יש כבר שומן שמורכב בבצק. בחלק מהשווקים ימכרו גם מסה רגילה לטורטיות (ללא שומן) וגם מאסה לטמאלס (עם שומן).

עבור הגרסה הביתית שלנו, אתה צריך חלק מזה:

זהו מאסה הרינה, או קמח תירס, וניתן למצוא אותו ברוב המרכולים בימים אלה, בדרך כלל במעבר הסחורה הלטינית.

וכן, זו אותה מסה חרינה בה תוכלו להכין טורטיות תירס תוצרת בית. זוהי הצורה המיובשת של תירס ניקסטמלי, פשוט הוסיפו מים כדי לבנות מחדש את קמח התירס וקיבלתם קצת בצק תירס איכותי על הידיים.

אם אתה נתקל ב- Masa Harina שאותו מסומנים “ עבור tamales ” זה בדרך כלל רק אומר שיש לו עקביות אחרת, סביר להניח שהוא קצת יותר גס. ל- Masa Harina לטורטיות יש עקביות עדינה יותר והוא טוב לא פחות להכנת tamales כך שאנו משתמשים בו כיום.

1.5 כוסות מאסה חרינה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח

מערבבים היטב ולאחר מכן מוסיפים 1 כוס ציר. מערבבים בערך.

אני משתמש במלאי עוף תוצרת בית עבור אצווה זו והיא ללא מלח, כך שאם אתה משתמש בציר עוף שנרכש בחנות העשיר בנתרן ייתכן שלא תצטרך להוסיף כמות גדולה של מלח.

הבצק שלך כנראה ייראה קצת עלוב בשלב זה.

וזה בסדר. זה ישתלב לבצק מלוכד יותר אם אתה משתמש בידיים שלך, אך מכיוון שאנו הולכים להשתמש במערבל ידיים בדרך אני בדרך כלל משאיר אותו ללא שמירה עד שאזדקק לו.

ההבדל העיקרי בין טמאלס לטורטיות הוא השומן. Tamales באופן מסורתי להשתמש בשומן כדי לתת להם טעם עשיר ועסיסי.

אני משתמש בכוס שומן תוצרת בית עבור אצווה זו, אך ברור שאין צורך במתכון זה. אבל כדאי לחפש חזיר באיכות גבוהה יותר בשוק היספני או אצל הקצב המקומי שלך. בדרך כלל אני מתרחק מהשומן בחלק האפייה בסופרמרקטים כי רובו מיושן.

אני גם הולך להוסיף כמה כפות חמאה לאצווה הזו. אני חושב שהחמאה מוסיפה קצת פלאבה אבל אתה יכול לראות את זה אופציונלי. ושימו לב שתוכלו להשתמש בשמן צמחי כשומן לבחירתכם, אך בדרך כלל אני קצת מאוכזב מטעם הטמאלים העשוי משמן.

אז נשתמש ב 6 כפות שומן ו -3 כפות חמאה. (האם אפשר להשתמש בשומן בייקון במקום בשומן?)

הקצפת השומן היא טריק מצוין שכדאי לזכור וצריכה לגרום לבצק טמלה בהיר יותר ורך יותר. אני מוצא שהכי קל להשתמש במערבל ידני על בינוני-גבוה למשך מספר דקות. זה יכניס קצת אוויר לשומן וימנע מהטאמל שלך להיות צפוף מדי.

עכשיו נתחיל להוסיף מעט מבצק המסא השאגי לשומן הזה. מוסיפים חצי ממנו ומערבבים עם מערבל הידיים. (הערה: אינך צריך להשתמש במערבל ידני אך אני מוצא שהוא מאיץ את התהליך לא מעט.)

שמור על מלאי בקרבת מקום כפי שאתה כנראה צריך להוסיף עוד כמה כפות כדי לשלב אותו. מערבבים במהירות בינונית או בינונית-נמוכה.

בדרך כלל אני משתמש בידיים כדי לחצות את קו הסיום.

בצק טמלה סלחני ולכן אל תזיעו את העקביות המדויקת יותר מדי.

כמבחן מורחים מעט בצק ביד. אם הוא שומר על צורתו מבלי להיסדק אז הוא בדרך כלל מספיק טוב. אחרת, המשיכו להוסיף ציר וערבבו אותו עוד יותר.

בסדר, הגיע הזמן לנקז את קליפות התירס ולייבש כמה מהן. אנו נשתמש באלה שהם רחבים יותר ושלמים.

מורחים כמה כפות של בצק טמלה על החלק השמאלי התחתון של הצד הרחב של הקליפה, כשהקצה המתחדד של הקליפה מפנה ממך.

הרעיון הוא להעדיף את הצד השמאלי כך שתוכל לגלגל אותם בקלות. אפשר למרוח את הבצק עם גב כף, מרית, או פשוט להשתמש בידיים.

אני הכי אוהב את התמציות האלה כשיש להן יחס מילוי-למאסה נרחב. במילים אחרות, אני חושב שהטעם הכי טוב כשהמאסה דקה ויש הרבה מילוי. כדי לקבל שכבה של מסה דקה במיוחד אני מוצא את זה הכי קל להשתמש בידיים שלי.

מוסיפים כמה כפות מילוי. אנו משתמשים בטבל שעועית ופרוסות גבינה עבור אצווה זו.

מקפלים את הטמאלה לעצמה, אוטמים את הקצוות כך שיהיה לכם פקעת בצק טמלה המקיפה את המילוי, ואז עוטפים את קליפת התירס הנותרת סביב הטמלה ומקפלים את החלק התחתון של הקליפה.

זהו טריק נוסף להפוך את התהליך ליעיל יותר. במקום לקשור את הטמאלים אנחנו פשוט מגלגלים אותם ומקפלים את החלק התחתון. ואז נניח אותם בסיר האידוי כשצד התפר כנגד דופן הסיר כך שהם לא ייפתחו.

אז אלה פתוחים בחלק העליון כשהחלק התחתון של הקליפה מקופל כלפי מעלה.

הדרך הקלה ביותר לאדות אותם היא לצנוב אותם על סיר אדים של ירקות.

אבל אתה יכול לאלתר בעזרת מתלי תיל או כל דבר שיעלה את הטמאלס מעל כמה מים מהבילים.

השתמשתי בסיר ציר ובסיר קיטור ירקות לאצווה זו. ממלאים את הסיר בכמות מספקת של מים כך שהוא כמעט יגיע לרמת הקיטור. בסיר הזה יש בערך 1 ″ מים.

הביאו אותו לרתיחה ולאחר מכן הפחיתו את החום לבינוני שהשתמשתי איפשהו בין בינוני עד גבוה עבור אצווה זו.

נבליט את הטמאלס בצורה אנכית כשהקצה הפתוח כלפי מעלה והחלק המקופל מונח על דופן הסיר.

מכסים אותם עם קליפות התירס הנותרות כדי למנוע זליגת מים לצמרות.

מכסים את הסיר ואדים במשך 60-75 דקות.

עקוב אחר הסיר במהלך הקיטור כדי לוודא שתמיד יש בו מים. אם הוא נגמר פשוט מוסיפים עוד מים לסיר. השתמשתי בסיר גדול יותר לאצווה זו, כך שלא הייתי צריך להוסיף עוד מים במהלך האדים.

זמן הקיטור המדויק תלוי מעט בהתקנה שלך.

התחל לבדוק אותם אחרי שעה. אם הקליפה מתרחקת מהטמלה אז הם סיימו. אם הקליפה נדבקת לטמלה אז כנראה שהם צריכים יותר זמן בסיר האידוי.

מנה זו נזקקה ל -80 דקות בערך.

ושימו לב שהטמאלה לעיל יפה יותר מרוב האחרים בקבוצה זו.

אם אתה, כמוני, תכין את הטמאלות שלך עם שכבה דקה של מסה ותל מילוי גדושי, אז אתה תקבל כמה תקיעות ותמציות לא מושכות מבחינה ויזואלית.

אבל יהיה להם טעם מעולה!

יש לי קצת שאריות סלסה עגבניות-ג'לפנו במקרר. אפילו יותר טוב!

אני ממליץ בחום להגיש את אלה עם סלסה תוצרת בית אם יש לך הזדמנות. הוא משלים את המסע לזמן ולמקום אחר. בנוסף זה גורם להם לטעום ממש טוב!

באופן אידיאלי הטמלה שלך בהירה, לחה וקצת רכה. הקצפת השומן באמת עוזרת בזה ולכן כדאי לנסות את הצעד הזה עם חבילת הטמאלה הראשונה שלכם.

אז מה דעתכם, האם זה נראה בר ביצוע ?!

Tamales הם מנה נהדרת להוסיף לארסנל שלך ולזכור שהם רב תכליתיים. ברגע שאתה מרגיש בנוח עם בצק הטמאלה, תוכל למצוא כל מיני דרכים להתאים אותם אישית.


איך להכין תמלה תירס טרי

הייתי נחוש להכין תמציות הקיץ אבל כל הזמן שמעתי שהתירס שנערם בשווקים הוא לא מהסוג ה"נכון ". מתוק ומתפוצץ אולי, אבל לא תירס השדה העמילני הדרוש להכנת תמליות מסורתיות. למרות שאפשר להכין אותם כל השנה בעזרת קמח תירס, מסה חרינה או קמח טמאל המיוצר במיוחד למטרה, נראה היה חבל להכין את אותם הטמאלים בחודש יולי שיכולתי לקבל בדצמבר.

עמדתי ללכת על מסלול ה- all-maseca כשניסיתי תמל גואטמלי ממוכר רחוב. מתוק, אוורירי ומעליו רק קרם וגבינה טרייה, היה לו טעם עדין של תירס הקיץ הלבן שגודר ביציע החווה. המכונה tamales de elote במקסיקו ובמרכז אמריקה, humitas בהרי האנדים ותמלס תירס ירוק בארצות הברית, ניתן להכין תמליס תירס טרי עם תירס מקומי ורק כמות קטנה של masa harina כדי לקרב את הטעם והמרקם של עמילן. זנים. למרות שניתן להוסיף מילויים מלוחים כמו בשר חזיר או עוף, הם נפלאים רק בעצמם מעורבבים עם גבינה נמסה במהירות כמו אוקסאקה או מונטריי ג'ק ובצל ירוק. עם כל חלק מהתירס, מהקליפות ועד הגרעינים ועד הקלחים, המעניקים גווני טעם משלהם, תוכלו להתענג על כל מה שיש לעונה להציע כל עוד היא נמשכת.


סיכום המתכון

  • 1 ¼ קילו חזיר חזיר
  • 1 בצל גדול, חצוי
  • 1 שיני שום
  • 4 תרמילי צ'ילי מיובשים בקליפורניה
  • 2 כוסות מים
  • 1 ½ כפית מלח
  • 2 כוסות מסה חרינה
  • 1 (10.5 גרם) פחית בקר
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ½ כפית מלח
  • ⅔ כוס שומן
  • 1 (8 גרם) חבילה של קליפות תירס מיובשות
  • 1 כוס שמנת חמוצה

מכניסים חזיר לתנור הולנדי עם בצל ושום, ומוסיפים מים לכיסוי. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהבשר מבושל, כשעתיים.

השתמש בכפפות גומי כדי להסיר גבעולים וזרעים מתרמילי הצ'ילה. מניחים צ'ילי בסיר עם 2 כוסות מים. מבשלים ללא מכסה במשך 20 דקות, ואז מסירים מהאש לצינון. מעבירים את הצ'ילי והמים לבלנדר ומערבבים לתערובת אחידה. מסננים את התערובת, מערבבים פנימה מלח ומניחים בצד. קורצים את הבשר המבושל ומערבבים בכוס אחת של רוטב הצ'ילי.

משרים את קליפות התירס בקערת מים חמים. בקערה גדולה מקציפים את השומן עם כף מהמרק עד לקבלת תערובת תפוחה. מערבבים את מסה חרינה, אבקת אפייה ומלח מערבבים לתערובת השומן, ומוסיפים עוד מרק לפי הצורך ליצירת בצק ספוגי.

מורחים את הבצק על קליפות התירס לעובי 1/4 עד 1/2 אינץ '. מניחים כף אחת ממלית הבשר למרכז. מקפלים את דפנות הקליפות לכיוון המרכז ומניחים בסיר אדים. אדים למשך שעה.

מוציאים את הטמאלס מהקליפות ומטפטפים מעל את רוטב הצ'ילי שנותר. למעלה עם שמנת חמוצה. לקבלת רוטב שמנת, מערבבים שמנת חמוצה לרוטב הצ'ילי.


הכנה

    1. מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון, התבלינים, קמח התירס הצהוב ורוטב העגבניות ומערבבים היטב. יוצרים 36 כדורים של כ -2 כפות מהתערובת, או 1 1/2 גרם לכל כדור. מגלגלים כל כדור לצורת סיגר באורך של כ -5 סנטימטרים. ממלאים תבנית או תבנית עוגה בגודל 9 על 12 אינץ 'בתערובת החפירה. טפטפו את הבשר האישי & quotcigars & quot בקמח התירס עד לציפוי טוב. מניחים כל & קוטג 'מצופה תירס בתוך פיסת נייר ומגלגלים את הנייר מסביב למילוי. בסיר אדים גדול הניחו שתי שכבות טמלה ואדים במשך שעה אחת מכוסה. הגש חם.
    1. מוסיפים 1/2 כוס מים וכפית מלח ל -10 כוסות פירורי לחם תירס ועובדים לעיסה. לכסות את הבשר & quotcigars & quot עם הדבק בנפרד במקום לחפור. המשך בהתאם להוראות

    מ ספר הבישול של טקס-מקס: היסטוריה במתכונים ותמונות © 2004 מאת רוב וולש. הודפס מחדש באישור Ten Press Press.


    מילוי טמלה בקר אותנטי

    זמן הבישול להכנת המרכיבים למילוי זה כולל 7 שעות לבשר בקר בסיר או 4 עד 5 שעות בתנור, 30 דקות לתפוחי האדמה.

    • 3 כוסות בקר מגורר
    • 8 צ'ילי ירוק טרי צלוי, עור, זרעים וורידים הוסרו ובשר קצוץ גס
    • 1 בצל לבן, קלוף וקצוץ
    • 6 שיני שום, קלופות ומעוכות.
    • 1 פלפל ג'לפניו טרי, זרע וחתוך לקוביות
    • 3 תפוחי אדמה, קלופים, מבושלים וחתוכים לקוביות
    • 1 כוס רוטב בישול מקסיקני, תוצרת בית או מצנצנת

    תירס תירס טרי

    התירס והקליפות. בעזרת סכין גדולה, חותכים את אוזני התירס ממש מעל לאן שהקלח מצטרף לגבעול. מסירים בזהירות את הקליפות מבלי לקרוע, עוטפים בניילון ומניחים בצד. שולפים את משי התירס וזורקים. פורסים את גרעיני התירס ומניחים בקערה של מעבד מזון. מגרדים את הקלחים בקצה כף כדי להסיר את כל נתחי התירס הקטנים ולהוסיף למעבד המזון. מעבדים את התירס למחית בינונית-גסה.

    הבצק.מוסיפים את הטרי או המשוחזר masa לתירס, יחד עם החמאה, השומן, הסוכר, המלח ואבקת האפייה. הפעילו את המעבד מספר פעמים ולאחר מכן הניחו לו לפעול במשך דקה אחת, עד שהתערובת בהירה והומוגנית.

    הגדרת הקיטור. הקם סיר אדים קטן על ידי הנחת סיר אדים ירקות מתקפל לסיר עמוק גדול. מרפדים את סיר הקיטור בקליפות הקטנות ביותר כדי להגן על הטמאלס מפני מגע ישיר עם האדים ולהוספת טעם נוסף. הקפד להשאיר רווחים זעירים בין הקליפות כדי שאדי עיבוי יתנקזו. יוצקים סנטימטר של מים לתחתית האדים ומחממים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית.

    יוצרים ומהבילים את הטמאלס. ראשית, קרעו קליפות נוספות לרצועות ברוחב 12 אינץ 'באורך 7 אינץ'. לאחר מכן השתמש בבצק ליצירת 12 ללא מילוי tamales על ידי פיזור ¼ כוס הבצק לריבוע בגודל 4 אינץ ', והשאיר לפחות גבול בגודל 1 ½ אינץ' לצדך וגבול בגודל ¾ אינץ 'לצדדים האחרים (עם קליפות גדולות, הגבולות יהיו גדולים בהרבה. ) מרימים את שני הצדדים הארוכים של הקליפה ומביאים אותם יחד. אם הגבולות הלא חשופים של שני הצדדים הארוכים שאתה מחזיק הם צרים, אז תחוב צד אחד מתחת לשני אם הוא רחב, ואז גלגל את שני הצדדים באותו כיוון סביב הצד תמל. אם הקליפה קטנה, עטפו את תמל בקליפה שנייה. לבסוף, מקפלים את החלק הריק בגודל 1 אינץ 'של הקליפה (ליצירת "תחתית" סגורה היטב ומשאירה את החלק העליון פתוח), ואז מאבטחים אותו במקומו על ידי קשירה רופפת של אחת מרצועות הקליפה סביב הקיר. תמל. כפי שהם עשו, לעמוד על tamales על תחתיתו המקופלת בסיר הקיטור המוכן. אל תקשור את tamales חזק מדי או לארוז אותם קרוב מדי בסיר האידוי הם צריכים מקום להרחיב. עם זאת, אם שלך tamales אל תתפוס את כל כלי הקיטור, מלא את החללים הפתוחים ברדיד אלומיניום מרופד בכדי לשמור על tamales מנפילה. מעל עם קליפות נוספות, מכסים ואדים במשך שעה עד שעה וחצי, עד ל tamales בוא להשתחרר מהקליפות. צפה היטב כדי לוודא שכל המים לא רותחים ולשמור על האדים יציבים. אם יש צורך במים נוספים, יוצקים לסיר מים רותחים.