מתכונים חדשים

המנה היומית: השפים ברחבי העולם מתאגדים כדי לעזור לקורבנות רעידת אדמה באיטליה

המנה היומית: השפים ברחבי העולם מתאגדים כדי לעזור לקורבנות רעידת אדמה באיטליה

השפים ברחבי העולם מתאחדים כדי לעזור לקורבנות רעידת אדמה באיטליה

במאמץ לגייס כסף לקורבנות יום רביעי רעידת אדמה בעוצמה 6.2 במרכז איטליה, שפים מרחבי העולם תורמים חלק ממכירותיהם מהמנה החתימה של אמאטריס, ספגטי all'amatriciana. הרוטב מיוצר עם ציר חזיר נרפא (guanciale), שמן זית, יין לבן, צ'ילי ופקורינו. מאמץ לגיוס תרומות שהשיק בלוגר המזון פאולו קמפנה רשם למעלה מ -600 מסעדות באיטליה, כל אחת מסכימה לתרום שני יורו (כ -2.25 דולר) עבור כל מנת ספגטי all'amatriciana שהם מגישים.

מזל"טים יספקו כעת את פיצת הדומינו'ס שלך - אם אתה קיווי

ניתן לספק את הזמנת אמזון שלך באמצעות מזל"ט ואפילו שלך 7-Eleven Slurpee יכול, אז למה לא הפיצה שלך? זכיין אוסטרלי מרובה דומינו'ס שיתפה פעולה עם חברת Flirtey Drones -אחראי גם על טיסות Slurpee-על המודל העסקי הראשון של משלוח לפיצה על ידי מזל"ט. משלוח המזל"ט נבדק בניו זילנד השבוע, והפיצה נמסרה בבטחה, חמה במיוחד למשפחת מזל. זו לא הפעם הראשונה שדומינו'ס פיצה אנטרפרייז עוקפת את גבולות טכנולוגיית המסירה. מוקדם יותר השנה, הציגה הרשת מכונית רובוט למסירה אוטונומית בשטח.

השופט מתייצב לצד סטארבקס בתביעת קרח

סטארבקס אחרי הכל, הוא לא מרמה את הלקוחות עם המשקאות הקרים שלה, על פי פסק דין של שופט פדרלי בקליפורניה, שדחה תביעה ייצוגית שהגיש לקוח זועם במאי 2016. המאשימה טענה כי החברה "מרמה לקוחות על ידי 'מילוי שיטתי' זה קר מַשׁקָאוֹת. בהאשמה שסטארבקס "מטעה את הלקוחות שלה ביודעין" עם תיאורים של תוכן המשקאות הקרים שלה בתפריט - מכיוון שהצרכנים מקבלים "בערך חצי גרם כמו שצוין" בגלל קרח שממלא את הכוס - השופט ציין כי החברה " אינו מפרסם במפורש "כי המשקה שהוזמן יכיל הרבה גרם של נוזל טהור.

התחממות כדור הארץ מעמידה רכיכות - ואותנו - בסיכון
אכילת צדפות (ועוד רכיכות) מסוכן יותר מתמיד, על פי מחקר חדש שפורסם ב"הליכים של האקדמיה הלאומית למדע. מי האוקיינוס ​​המחממים הנובעים משינויי אקלים לא רק הובילו את מיני האוקיינוסים צפונה, אלא הביאו לשכיחות מוגברת של סוג החיידקים הנקראים ויבריו, שעלולה לגרום למחלות קטלניות אצל אנשים שאוכלים רכיכות או שוחים במי האוקיינוס ​​הנגועים. הסכומים הגבוהים יותר של ויבריו בדגימות נמצא קשר ישיר עם עליית טמפרטורות המים ורשומות עליהן נרשמו ויבריו זיהומים בצפון אמריקה ובאירופה.

האם נקניקיות עם חרקים יהפכו למגמה מצמררת-זחילה?

עתיד המזון זוחל עם אפשרויות קולינריות. ככל שאוכלוסיית העולם ממשיכה לשגשג, מדענים מחפשים תשובות לקיים את תושבי כדור הארץ. בראש הרשימה הקצרה של הפתרון: חרקים. הם שופעים, קיימים וחלבונים. התערוכה הלאומית הקנדית בטורונטו הקדישו להם לאחרונה תערוכה שלמה. ביסטרו באג ביסטרו של המופע זחל (ומתגלגל) עם פריכות מצמררות, כולל נקניקיה עם ציפוי קריקט.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה ביתי עקרוני ועד עלייה זוהרת בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול של ליטרים של שעועית אדומה ואורז ללא בשר.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. בש גם הוגשו טענות להטרדות מיניות שגם הן לא כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בעצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח שאני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. היה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שגרתי באיטליה, אחרי שפתח את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה.גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי.הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה.אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


שאלות ותשובות: שף ישראלי מגלה מחדש את שורשיו, בתוספת מתכון לשקשוקה

בשנה שעברה, בפסטיבל Pebble Beach Food & amp Wine, היו שני דברים שאנשים זמזמו עליהם: הראשון היה החטיף שהגיש השף מניו אורלינס, אלון שעיה: paratha עם labneh, אבוקדו, עשבי תיבול ועוף במרינדה בפטרוזיליה, כוסברה, צ'ילן סרנו ורוטב פלפל אנגלי הידוע בשם ג'ואג. נושא הדיון השני היה ספר הבישול החדש של שעיה, שיצא בחודש שעבר מאת קנוף, "שעיה: אודיסיאה של אוכל, המסע שלי חזרה לישראל".

מה שהופך אותו למפנה דפים הוא שזה יותר אוטוביוגרפיה מאשר רק אוסף הלהיטים הגדול ביותר של המתכונים של שעיה. בו מספר שעיה יליד ישראל, את סיפורו, החל מילד מנעול שמלמד את עצמו אנגלית על ידי צפייה ב"רחוב סומסום ", ועד בזבוז מתבגרים שנשמר על ידי מורה לא חוקי בבית, וכלה בעלייה זוגית בפרס ג'יימס בירד-אחד עבור השף הטוב ביותר דרום, אחד למסעדה החדשה הטובה ביותר - דרך עולם המסעדות.

כמו כן נכלל פרק בו שאיה ושותפו לשעבר, ג'ון בש, מאכילים את קורבנות הוריקן קתרינה ומגיבים ראשונים על ידי בישול גלונים של שעועית אדומה ללא אורז ואורז.

איכשהו הקריאה על שני הגברים, פתרון בעיות ללא הרף זה לצד זה, מרגישה מהפנטת עוד יותר בגלל מה שלא מתייחס לספר: מאז שנה שעברה, שעיה ובש היו במאבק משפטי מסובך. לאחר שנפרד מקבוצת מסעדות בש, הוא הגיש תביעה בגין הזכויות למסעדה שמו, שעיה, המאחז הנושא הישראלי של שלושת המסעדות - השתיים האחרות הן דומניקה ופיצה דומניקה, שתיהן מציעות מטבח איטלקי - הוא פיתח עם בש ב- BRG. (המחלוקת בנושא סימנים מסחריים טרם נפתרה, מה שאומר שכרגע פועלת מסעדה עם שמו עליה ללא מעורבות שלו. גם באש נשמעה הטענות על הטרדה מינית שאינן כתובות בספרה של שעיה).

לאחרונה, כשדיברנו עם שעיה במהלך סיור ספרים בסיאטל, הוא התמלא בדיבורים נלהבים, החל בחיבוק הביקורתי של ספר הבישול שלו המצויר על פני 440 עמודים ועד האוכל שהוא יגיש בשתי המסעדות החדשות שלו, ניו אורלינס. סבא ואחד בדנבר קראו סאפטה. "למדנו הרבה בשנים האחרונות", אמר. "זו תהיה העבודה הטובה ביותר שלנו עד כה."

מה הגיע קודם, הזיכרון או המתכונים?

כשישבתי והתחלתי לכתוב את הספר ממש לא ידעתי איך אני אביא את חיי המתכונים לספר בישול שיהיה הגיוני לאנשים. נולדתי בישראל. התמזל מזלי לגור באיטליה, בדרום, בווגאס, בסנט לואיס. חשבתי, "איך כל זה מסתדר? איך חומוס וניוקי נכנסים לספר אחד שלכל אחד יהיה אכפת ממנו או שירצה לקרוא? ” אז התחלתי לכתוב את סיפור חיי והתחלתי לראות שהספר עומד להיות סדרה של סיפורים, ומשם החלטתי מה המתכונים לסיפור ההוא המתכונים כמעט משניים.

האם יש הפתעות במהלך שלב המחקר?

גיליתי שאמא שלי מעולם לא רצתה לעבור לאמריקה. אבי עבר לכאן כמה שנים לפני שעשינו כדי שיוכל לחסוך כסף כדי להטיס אותנו. כשהתחלתי לדבר עם אמא שלי בשביל הספר, שאלתי אותה על חייה בשנות ה -20 לחייה. היא סיפרה לי שהיא מאוד מאושרת בישראל והסיבה היחידה שבאה לאמריקה היא בגלל שאבא שלי רצה שכולנו נעבור לכאן. מעולם לא ידעתי את זה קודם.

העבר אותנו בזיכרון מטבח מוקדם.

הייתי מאוד עצמאי מגיל צעיר מאוד - מגיל 5 ואילך. אמי גידלה אותנו בכוחות עצמה, וסיכלה את התחת כדי לשמור על קורת גג. היא קבעה מונית שתאסוף אותי כל יום מבית הספר ותקח אותי למעון ואז הביתה כי היא לא יכלה לצאת מהעבודה. תמיד הייתי בבית כמה שעות לבד. בכיתה ב 'עשיתי קניות לבית. ואז הייתי חוזר הביתה ומתחיל לבשל. ראיתי פעם את המורה שלי בזמן שמילאתי ​​את העגלה והיא אמרה, "איפה אמא ​​שלך?" ואמרתי, "הו, היא בעבודה. אני רק מקבל מצרכים לבית ". היום זה יהיה אסון. מה ילד בן 8 עושה קניות בעצמו?

מה היו כמה מהיצירות הקולינריות של אלון הקטן?

לא צליתי תרנגולות. פשוט זרקתי כל מה שיכולתי. הייתי מקשקשת ביצים הייתי מכניסה תפוחי אדמה למיקרוגל עם גבינה. הייתי מוציא דברים שכבר מבושלים מהמקרר ומערבב אותם יחד-כמו שאריות פירה עם סלט ישראלי מעל. השילוב הזה הוא משהו שגם היום אני משתוקק אליו. כשהתבגרתי התחלתי לעשות דברים משוכללים יותר. כשהייתי בן 13 כבר עבדתי בשירותי מזון. פשוט הוקסמתי מהאוכל.

"שעיה" מתחיל ברגע פרוסטיאני: אתה חוזר הביתה מבית הספר ומריח את סבתך המבקרת מכינה ממרח פלפל בולגרי שנקרא lutenitsa.

הריח הזה של קליית פלפלים וחצילים מעל הלהבה תמיד דבק בי. בכל פעם שאני מריח אני חושב על סבתא שלי, על תחושת בית ונורמליות. אחר כך ביליתי את 30 השנים הבאות בניסיון להתמקד באוכל איטלקי.

בגיל שהגעתי [לארצות הברית], לא רציתי שום קשר לישראל. לא רציתי להיות שונה רציתי להיות אמריקאי. כל כך באופן subliminally אני חושב שעשיתי כל מה שיכולתי במהלך ילדותי כדי להרחיק זאת. הייתה לי נטייה כשהתחלתי לבשל שוב אוכל ישראלי למה אני עושה את זה - אבל כשהתחלתי לכתוב את כל זה, זה די פקח את עיניי לכל זה. זו הייתה חוויה מאוד רגשית.

מתי התחיל החיבור מחדש הזה לראשונה?

בשנת 2011 נסעתי לישראל - זה כבר אחרי הוריקן קתרינה, אחרי שחיתי באיטליה, אחרי שפתחתי את דומניקה. גדלתי מאוד כשף והיה לי ביטחון באוכל שאני מבשל, אבל עדיין לא התחברתי לאוכל המורשת שלי. הלכתי בשוק הכרמל [בתל אביב], היה ריח של הירקות שמתבשלים על גחלים, וכל התבלינים האלה, ושמעתי כמה זקנות מדברות עברית אחת לשניה וזה פשוט הכה בי באותו הרגע שזה מה שאני, מכאן הגעתי. חשבתי באותו רגע, “מה אם אבא שלי מעולם לא ירצה לעבור לאמריקה? מה אם נישאר בישראל? האם עדיין הייתי שף? האם אוכל לבשל אוכל איטלקי? האם הייתי מבשל את החומר הזה? " לא ידעתי. והבנתי שזה משהו שאני צריך להתחיל לאמץ - ולבסוף הרגשתי מספיק בטוח כדי לעשות זאת.

המתכון של אלון שעיה לשקשוקה עם ג'וש. למהר ג'אגו

האם היה חשש כלשהו לגבי הצגת מנות כמו שקשוקה אוֹ kibbeh nayeh לניו אורלינס?

בזמנו, לא חשבתי שניו אורלינס מוכנה לאוכל ישראלי. כאילו זה היה קצת מופרך מדי. הדבר הראשון שהכנסתי לתפריט לאחר הטיול ההוא לישראל היה כרובית שלמה [צלויה בתנור פיצה של 800 מעלות]. הוא זכה לביקורות נלהבות, כולם אהבו אותו. אבל העברתי את זה כאוכל איטלקי. הייתי מכין חומוס וקורא לזה פירה ססי. אבל ככל שאנשים אהבו את זה יותר, כך הפכתי בטוחה יותר. בסופו של דבר הרגשתי שאני צריך לפתוח את שעיה כדי שיהיה לי מוצא לאוכל הזה.

בואו נדבר על המסעדה החדשה שלכם, סבא, שנפתחת בניו אורלינס בסוף אפריל. האם התפריט יהיה דומה לשאיה?

אנחנו בהחלט לא רק מעתיקים ומדביקים. מה שבישלנו בעבר הוא רק קצה הקרחון של מהו המטבח הישראלי. יהיה לנו גריל פחם שבו נבשל דברים על גחלים עם שיפודים. יהיה תמנון עם שווארמה ספייס, קבב הטלה של סבתא שלי על פחם. לחבר שלנו גרייסיה גיל יש מאפייה בשם Bellegarde Bakery. הוא ממלא חיטה מכל רחבי הארץ וטוחן אותה טרייה באמצעות טחנת אבן גדולה. אז אנחנו הולכים להכין את הפיתה שלנו עם חיטה טחונה טרייה, שאני מאוד מתלבטת לגביה.

פרק קטרינה. הייתה אי פעם שיחה עם העורך שלך על הוצאת הספר מהספר בגלל הקשרים שלך עם ג'ון בש?

אני חושב שהדבר היפה בספר הוא שהם תיאורים אמיתיים של הרגעים שלי בחיים באותם זמנים. הספר היה צריך להיות כנה ויסודי כי ידעתי שזה מה שיעשה את ההבדל עבור אנשים כשהם קוראים אותו. שזה לא היה מושקה בכלל. הסיפורים הם הסיפורים ההיסטוריה היא ההיסטוריה. והמסע ממשיך. אנו מצפים מאוד לעתיד ולכל מה שצפוי לנו. חיים זה חיים. אתה צריך לנצל את ההזדמנויות כפי שהן מגיעות ואתה צריך להפיק את המקסימום מכל מצב ולהישאר חיובי באמצעותו.


צפו בסרטון: רעידת אדמה באיטליה (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).