מתכונים חדשים

לוקומאדס

לוקומאדס

ממיסים את השמרים ב -100 מ"ל מים חמימים, מכסים אותו ונותנים לו לנוח 10 דקות.

בקערה שמנו קמח, מלח, דבש, קינמון וסוכר ובאמצע שופכים מים עם שמרים. מוסיפים אוזו (לא חובה) ומוסיפים עוד מים עד לקבלת בצק עקביות של כופתאות קמח.

מניחים את הבצק בצד עד שהשמן חם, אין להשאיר את הבצק לתפוח.

בקערה עם קירות גבוהים שמנו 0.5 ליטר שמן ונתנו לו להתחמם. כשהוא חם מאוד שמים כף מהבצק (השתמשתי ב -2 כפות כדי להצליח לעצב מעט את הבצק) ואופים עד שהם משחימים יפה משני הצדדים.

מוציאים בעזרת מרית על המפיות לספיגת עודפי השמן.

סירופ: לשים את המים, יחד עם הסוכר, הקינמון והלימון (שטופים וחתוכים לשניים) לרתיחה. כשהסוכר נמס מניחים בצד ומניחים לו להתקרר מעט. אנו מוציאים את הלימון וסוחטים אותו. מוסיפים דבש ומערבבים עד שהוא מדולל לחלוטין.

מפזרים את הסופגניות בשפע עם הסירופ


KLEFTIKO. המתכון המודרני לסטייק טלה מתקופת הפושעים היוונים

דברים רבים שאנו יודעים כיום על ראשיתו של הגסטרונומיה היוונית נובעים מהקומדיות של אריסטופנס וציטוטים של אתנאיאוס, אך גם מהרישומים על כלי החימר. ארוחות היוונים היו פשוטות למדי, בהתבסס על שלושת המרכיבים המרכיבים את השלישייה הים תיכונית: חיטה, שמן זית ויין. לאלה נוספו ירקות, פירות, גבינות ודגים. באשר לבשר, למעט חזיר, הוא לא היה נפוץ על שולחנות אנשים רגילים בשל העובדה שהוא יקר מאוד.

מהשלוש הים תיכונית ועד מנות עם השפעות מזרחיות ואסיאתיות

למרות ששמרו על פשטותם הקולינרית, היוונים גיוונו את המטבח שלהם לאורך זמן, והוסיפו לתפריט מנות בשר ומתכונים מהמטבח הטורקי, הביזנטי, הפרסי, הערבי וההודי. ארץ יוון, המתאימה במיוחד לגידול עזים וכבשים, תרמה לבניית המוניטין של הגבינות המקומיות, ומתחרות במטבח בינלאומי עם איטלקיות וצרפתיות. אולם כיום הטברנות הופכות קטנות מדי כאשר ריח של סובלאקי, מוסאקה, קציצות, ג'ובצי (כבש מבושל), פציציו (מעין לזניה) או ג'יירוס, הכל מנות על בסיס בשר, מחלחל למטבחים.

קלפטיקו, המתכון לפושעים

פורעי חוק יוונים נהגו לבשל כבש בבור של גחלת, והאלים קינאו. כיום הסוד טמון בתבלינים המשמשים ובבישול הבשר למשך זמן רב יותר. כדי לקבל קלפטיקו שביר וריחני, בחרו לכבוש את הבשר למשך 30 דקות לפחות, אך הנה המתכון המלא!

עבור 6 מנות של Kleftiko, אתה צריך 1 ק"ג כבש פרוס.

מכינים צלחת עמידה בחום על ידי ריפוד בנייר אלומיניום ב 2-3 שכבות, כדי לא לתת למיץ להתנקז. מניחים בתוכו שלושה רבעים קוביות תפוחי אדמה ומנת בצל ופרוסות שום ירוק. בינתיים משחימים קלות את הבשר המרינד בתבלין הנוזלי של וגטה גריל עם שום, ואז מוסיפים אותו מעל מצע תפוחי האדמה.

יוצקים מעל תערובת שמן שנותרה לאחר השחמת הכבש, 100 מ"ל מרק ירקות, 100 מ"ל יין לבן יבש, מעט אורגנו ורוזמרין.

מוסיפים את שאר תפוחי האדמה, הבצל והשום וחבורה גדולה של פטרוזיליה קצוצה דק.

בסוף אתה צריך 2 כפות מיץ לימון, קליפה מגוררת של חצי לימון צהוב וחצי ליים.

לאחר מכן סוחטים את רדיד האלומיניום על כל הרכב ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך כ -4 שעות.

לפני ההגשה מפזרים מעט פטרוזיליה ירוקה טרייה ומלווים את המנה בכוס יין אדום.

טוב למרגלות אולימפוס

היוונים אוהבים ירקות, שום, לימונים וזיתים שהם מגישים טריים או במנות מתובלות בתימין, אורגנו, נענע, בזיליקום ושמיר. אולם ארוחה יוונית מכובדת כוללת דגים ופירות ים, כמו גם גבינות חלב עזים וכבשים.

פופולרי לא פחות הם המתאבנים בורקי (פשטידות בשר וירקות), סלט חצילים או סרמלס בעלי גפן שמוגשים עם יין, אוזו (משקה בטעם אניס) או ציפורו (ברנדי). למרות שהם לא מבשלים מרקים, ביוונים יש כמה סוגים של מרקים טעימים כמו ווגולימונו (מרק בשר, דגים או ירקות מעובה בביצה, מיץ לימון ואורז), פאסולדה, פסרוסופה (מרק דגים) וטרחנה (תערובת של דגנים מותססים) ויוגורט). אם לא ניסיתם בקבלללה, חרא, יוגורט דבש, סופגניות קינמון לוקומדות או פשטידת שמנת מהדלפקים המביאים ריח טורקי למדפי היוונים, לא השלמתם את החוויה הגסטרונומית במדינה הנהדרת הזו.


לוקומאדס - סופגניות יווניות

אם הייתם בחופשה ביוון, בהחלט התאהבתם בכמה מההכנות הקולינריות שלהם. חלקם קלים מאוד להכנה בבית, וסופגניות יווניות מסורתיות הן חלק מקטגוריה זו.

Loukomadies או loukoumades, כפי שהם נקראים, דומים בהכנה לסופגניות שכולנו מכירים, פרט לכך שהבצק רך יותר ועיגול במקרה שלהם. ניתן להגיש אותם עם דבש וקינמון, עם אגוזי מלך, אבקת סוכר או קרם שוקולד.

  • 450 גרם קמח
  • 600 מ"ל מים
  • שקיק שמרים אחד
  • 2 כפיות סוכר
  • קורט מלח
  • דבש וקינמון לקישוט
  • שמן לטיגון

מערבבים את השמרים עם הסוכר עד לקבלת תערובת נוזלית. יוצקים את המיונז באמצע הקערה עם הקמח. יוצקים מים פושרים, קורט מלח ומערבבים הכל היטב.

הבצק שאתה מקבל צריך להיות רך. אין להוסיף קמח נוסף. משאירים את הבצק לתפוח במשך שעה.

לאחר שהבצק תפח אפשר ליצור את הסופגניות בעזרת כף או מרית. מטגנים את הסופגניות בשמן חם על אש בינונית עד להזהבה. האש לא צריכה להיות חמה, כי הסופגניות יטוגנו מבחוץ ויישארו גולמיות מבפנים.


10 מנות מסורתיות שכדאי לנסות בכרתים

תיירים שמחליטים להנות מהצעת נופש בכרתים צריכים לדעת שלא רק האקלים הנעים ולא רק האטרקציות התיירותיות, אלא גם האוכל המסורתי היא סיבה רצינית לבלות כאן את החופשה.

באתר https://www.travelmatters.ro/oferte/grecia/creta/ תיירים יכולים למצוא הצעות נופש רבות בכרתים. מספיק רק לבחור את אמצעי התחבורה, הלינה, הארוחות והמתקנים הכלולים. יוון נותרה אחד מיעדי הנופש העיקריים לתיירים השואפים לחוף הים, אך גם לתיירים שיודעים להעריך אוכל טוב מאוד. גיר ידוע במנות מסורתיות המיוצרות ממוצרים מקומיים כגון דגים, שמן זית, גבינה ודבש.

המנות המסורתיות בכרתים כוללות מנות ראשונות, אך גם סלטים, מנות בשר או דגים, אך גם גבינות מקומיות. הרוטב המפורסם ביותר במטבח הכרתים הוא צזיקי, מוכן עם יוגורט, מלפפון ושום. הפשטידה המפורסמת ביותר ואולי המוערכת ביותר במטבח הכרתים היא טירופוטקיה, ממולאת בגבינת פטה מסורתית, ובוגנוויליה ​​היא נקניקיית חזיר, מוגשת מטוגנת ופרוסה, רק טובה להגיש עם כוס יין. באשר לסלטים, הם כוללים ירקות רבים, אך גם שמן זית וגבינת פטה.

מנות הבשר כוללות עוף, חזיר, ובעיקר כבש עגל. שיפודי עוף או חזיר עטופים בפרוסות חזיר דקות נקראים סובלאקי, ועגל שהוכן עם בצל ורוטב עגבניות נקרא סטיפאדו. יש גם מנות על בסיס טלה, הביפטק המפורסם, קציצה ממולאת בשר, גבינה וירקות ולאחר מכן בגריל, אך גם מנות המבוססות על עגל, כגון סופריטו, כלומר עגל מבושל ביין.

למי שבוחר בהצעת חג בכרתים, מכיוון שהוא אוהב אוכל יווני, יש הרבה מנות דגים, כגון מרק דגים חריף שנקרא בורדתו או דג מטוגן המוגש עם רוטב שום, חומץ, רוזמרין ואשכולית מיובשת.

אוכל חובה לנסות בכרתים

גבינות מקומיות והכנות גבינה

הגבינות המקומיות הידועות והמוערכות ביותר הן גבינת פטה, סטקה או מזזית, ומי שמעדיף מזון מהיר ומזון מהיר יכול ליהנות מג'ירו, כריך עם בשר חזיר מטוגן או עוף, עם צ'יפס. וטבעות בצל, עם פרוסות טריות עגבניות וצזיקי על המקל.

יש לטעום גבינות מסורתיות הן בנפרד והן בסלטים יווניים, והפופולרי ביותר הוא גבינות עזים וכבשים, אך גם גבינת פרה. מנה אחת שאסור לפספס במהלך טיול או שהייה בכרתים היא סאריקופיטקיה, או פשטידת גבינת עזים או כבשים. יש לו צורה של צעיף והוא מוערך מאוד על ידי המקומיים והתיירים, שמעליו נשפכת כמות נדיבה של דבש.

עוגת גבינה הנקראת Kalitsounia מכינה ומוגשת לרוב בחג הפסחא, אך גם בתקופות אחרות בשנה. מצד שני, סלט כרתים דומה מאוד ליוונית. בעוד שהסלט היווני מכיל גבינת פטה, גבינת כרתים מכילה גבינה רכה, הנקראת פקסימאדי, אליה מוסיפים בצל, עגבניות, פלפלים, ביצים, תפוחי אדמה מבושלים או אפויים, קישואים.

אחרון חביב, סאגנאקי היא גבינה מטוגנת שניתן להגיש עם לימון סחוט ועגבניות טריות, בהיותה מנה טעימה במיוחד ומוערכת על ידי תיירים.

מנות ייחודיות

כדי לעצור רק בכמה:

  • דקוס היא מנה המוגשת כמנה ראשונה, טעימה ומעוררת תיאבון, עשויה עגבניות קצוצות, גבינה טרייה, עשבי תיבול ושמן זית, על חצי לחמניה או על מקל.

מנה פופולרית נוספת של המטבח הכרתים היא חלזונות קלויים. הם מטוגנים בשמן זית עם יין ועשבי תיבול ארומטיים כמו רוזמרין והם מאוד פופולריים בקרב המקומיים.

  • Gamopilafo מתורגם לרומנית & ldquoorezul de la nunta & rdquo והוא מוגש בדרך כלל בחתונות או באירועים מיוחדים, אך ניתן להגיש אותו גם במסעדות. הוא מוכן מעוף מבושל במשך כמה עשרות דקות, יחד עם אורז, חמאה ומיץ לימון. במסעדות כרתים המנה הזו עשויה מעז או כבש
  • אחרון חביב, מוסקואה היא עוד מנה מסורתית מכרתים שכבר זוכה להערכה בקרב הרומנים, אך היא תתקבל בהערכה רבה יותר כאשר יטעמו מהמתכון המקורי.
  • באשר למתוקים, לוקומאדס הוא מעין סופגניות קטנות המוגשות עם אגוזים, דבש וגלידה, בהיותו קינוח פופולרי מאוד בקרב צעירים ומבוגרים כאחד, טעים וקל מאוד להכנה.


מה עוד צריך תייר לדעת?

פקסימאדי היא שיטת הלחם הידועה ביותר המוכרת בכרתים. נתחי הלחם אפויים ומושרים בשמן זית או במים. מצד שני, במהלך טיול בכרתים יהיה חבל לתיירים לא לטעום את ראקי, משקה אלכוהולי המוגש לאחר ארוחה דשנה, העשויה מענבים.

שמן זית נקרא גם "הנוזל" של כרתים, כי אין מנה בלעדיו. הוא משמש להכנת בשר, סלטים, מנות צמחוניות ואפילו בהכנת לחם. מי שרוצה להביא מזכרת מכרתים לחברים או לבני משפחה יכול לבחור בבקבוק שמן זית טהור וטעים.


סופגניות סירופיות ולוקומאדס

סנטה ניקולה מגיעה עם מתנות רבות, אך גם ממתקים הם מועדפים לילדים. שלנו, למה לא להודות, גם אם העונה "נחלשת עד ערב השנה החדשה" בעיצומה. אני מציע לך היום עוד אחד מהמתכונים היווניים מה שכבש אותי בטעימה הראשונה. זהו קינוח טעים, קל להכנה ומצוין לתקופות צום.

2 כוסות קמח (כ -500 גרם)

1 כפית שמרי בירה (15 גרם)

2 כוסות מים פושרים (400 מ"ל)

1/2 כוס מיץ תפוזים (100 מ"ל)

שיטת הכנה

ממיסים את השמרים עם סוכר ומעט מים פושרים, ואז מניחים מעל את יתרת המים והקמח ומעט מלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים לתפיחה של שעה במקום חמים. הבצק לא ללוש וצריך להיות מעט סמיך יותר מבצק הפנקייק. במחבת עמוקה מחממים את השמן, ואז בעזרת כף לחה, לוקחים אותו קלות מהרכב ומשאירים אותו בתבנית עד להשחמה משני הצדדים. הסופגניות מוסרות על מגבת מטבח ומסננות מעודף שמן. בשביל הסירופ, מרתיחים את כל החומרים כ -5 דקות, או עד שהסוכר נמס היטב. כשהסירופ חם (לא חם) אנו מוסיפים 1-2 כפות דבש, לטעום. מניחים את הסופגניות במגש עמוק, רצוי בשכבה ויוצקים עליהן את הסירופ. לאחר שהסירופ נספג לחלוטין נוכל לאבק אותו בקינמון טחון.

לוקומאדס לא חייב להיות עגול לחלוטין. ככל שהצורות מוזרות יותר, כך הילדים יתלהבו יותר וכל אחד יבחר את הצורה האהובה עליו.


3 מתכונים קלים מהמטבח היווני

1. סיבובים של קישואים מטוגנים

אנו מתחילים באחת המנות הפשוטות ביותר שיכולנו לחשוב עליהן. פרוסות הקישוא האלה אידיאליות להגיש כמתאבן לפני ארוחה דשנה יותר. הם נעשים מהירים במיוחד ומשתלבים נהדר עם רוטב הצזיקי החיוני. תסיים איתם תוך כ -15 דקות, כך שהם טובים רק כשאתה ממהר.

2. גלילי מלפפון עם חומוס ופטה

הלחמניות הללו הן מנה קלה ומרעננת, בהשראת המטבח היווני. תארו לעצמכם איך זה יהיה להגיש אותם ביום קיץ חם, בילו על חוף חלומות ביוון. פרוסות מלפפון ממולאות בגבינת פטה, חומוס, עגבניות שרי וזיתי קלמטה. לפיכך, אנו משלבים במתכון זה מספר מרכיבים ספציפיים של המטבח היווני. ניתן להפנות את התכשיר גם לאלו מכם שנמצאים בדיאטה, עם צריכת קלוריות ופחמימות נמוכה.

3. המבורגר חזיר עם צזיקי

דיברנו מספיק על מתאבנים, עכשיו הגיע הזמן לעבור למנה עיקרית. בואו להכין המבורגר בהשראת יוון! אנו משתמשים בשר חזיר טחון כיוון שגם היוונים מוצאים אותו טעים יותר ומערבבים אותו עם מעט בורגול. מטגנים אותו היטב על הגריל ומגישים אותו בלחמנייה עם רוטב צזיקי, ירקות וירקות. טעם רענן שיישאר בראשכם עוד הרבה זמן!


לוקומאדס - סופגניות יווניות

אם הייתם בחופשה ביוון, בהחלט התאהבתם בכמה מההכנות הקולינריות שלהם. חלקם קלים מאוד להכנה בבית, וסופגניות יווניות מסורתיות הן חלק מקטגוריה זו.

Loukomadies או loukoumades, כפי שהם נקראים, דומים בהכנה לסופגניות שכולנו מכירים, פרט לכך שהבצק רך יותר ועיגול במקרה שלהם. ניתן להגיש אותם עם דבש וקינמון, עם אגוזי מלך, אבקת סוכר או קרם שוקולד.

  • 450 גרם קמח
  • 600 מ"ל מים
  • שקיק שמרים אחד
  • 2 כפיות סוכר
  • קורט מלח
  • דבש וקינמון לקישוט
  • שמן לטיגון

מערבבים את השמרים עם הסוכר עד לקבלת תערובת נוזלית. יוצקים את המיונז באמצע הקערה עם הקמח. יוצקים מים פושרים, קורט מלח ומערבבים הכל היטב.

הבצק שאתה מקבל צריך להיות רך. אין להוסיף קמח נוסף. משאירים את הבצק לתפוח במשך שעה.

לאחר שהבצק תפח אפשר ליצור את הסופגניות בעזרת כף או מרית. מטגנים את הסופגניות בשמן חם על אש בינונית עד להזהבה. האש לא צריכה להיות חמה, כי הסופגניות יטוגנו מבחוץ ויישארו גולמיות מבפנים.


ממיסים את השמרים במים חמים. מוסיפים סוכר ותמצית ומערבבים היטב. מנפים קמח ומלח לקערה. יוצרים חור באמצע ויוצקים את התערובת עם השמרים. מערבבים את הבצק במיקסר או במזלג, לא יותר מדי, אלא רק עד שהקמח נטמע. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפחו.

בקומקום מערבבים את המים עם הסוכר ומרתיחים 5-7 דקות עד שהוא מסמיך מעט. הניחו את הקומקום בצד והוסיפו את הדבש ותמצית התפוזים (או מי הוורדים). מערבבים היטב עד שהדבש נמס.

ליצירת הסופגניות השתמשו בכפית שתמיד עוברת במים חמים, כדי להימנע מדביקות הבצק שהוא די רך. מטגנים את הסופגניות באמבט שמן, במחבת עמוקה יותר עד שהם מתנפחים יפה ומשחימים היטב משני הצדדים. מוציאים בעזרת מרית ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי שמן.

סופגניות יווניות מוגשות חמות, מפזרים סירופ דבש ואבקת בשכבה דקה של קינמון. אפשר להגיש מפוזר אגוזי מלך טחונים, פיסטוקים או שומשום מטוגן.


ממיסים את השמרים במים חמים. מוסיפים סוכר ותמצית ומערבבים היטב. מנפים קמח ומלח לקערה. יוצרים חור באמצע ויוצקים את התערובת עם השמרים. מערבבים את הבצק במיקסר או במזלג, לא יותר מדי, אלא רק עד שהקמח נטמע. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפחו.

בקומקום מערבבים את המים עם הסוכר ומרתיחים 5-7 דקות עד שהוא מסמיך מעט. הניחו את הקומקום בצד והוסיפו את הדבש ותמצית התפוזים (או מי הוורדים). מערבבים היטב עד שהדבש נמס.

ליצירת הסופגניות השתמשו בכפית שתמיד עוברת במים חמים, כדי להימנע מדביקות הבצק שהוא די רך. מטגנים את הסופגניות באמבט שמן, במחבת עמוקה יותר עד שהם מתנפחים יפה ומשחימים היטב משני הצדדים. מוציאים בעזרת מרית ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי שמן.

סופגניות יווניות מוגשות חמות, מפזרים סירופ דבש ואבקת בשכבה דקה של קינמון. אפשר להגיש מפוזר אגוזי מלך טחונים, פיסטוקים או שומשום מטוגן.


וִידֵאוֹ: Street food delicious handmade donuts Greek Loukoumades (יָנוּאָר 2022).