מתכונים חדשים

מה כדאי לדעת לפני רכישת מצגת שמן זית

מה כדאי לדעת לפני רכישת מצגת שמן זית

itemmaster.com

בשקופית הזו ובשלושת השקופיות הבאות מפורטים ייעודים של איכות שבהם תתקלו לרוב בעת רכישת שמן זית.

"Extra-virgin" הוא הסטנדרט הגבוה ביותר האפשרי ששמן זית יכול לעמוד בו על פי קריטריונים שנקבעו על ידי מועצת הזיתים הבינלאומית (IOC), ארגון בינלאומי היוצר סטנדרטים התנדבותיים לייצור שמן זית. על מנת להיות זכאי לתואר זה, על השמן לעבור בדיקות כימיות מסוימות וגם מבחן טעם כדי להראות כי לשמן יש פירותיות מסוימת (על כך בהמשך) והוא נקי מתקלות גדולות, לרבות דליפות, עקצנות ועופשות. שמני זית כתית מעולה מתאימים ביותר לבישול בטמפרטורה נמוכה ולקישוט מנות על מנת לשמר את טעמם הייחודי.

הציונים: חוץ בתולה

itemmaster.com

השקופית הזו ושלוש השקופיות הבאות מפרט ייעודים של איכות שבהם תתקלו לרוב בעת קניית שמן זית.

"Extra-virgin" הוא הסטנדרט הגבוה ביותר האפשרי ששמן זית יכול לעמוד בו על פי קריטריונים שנקבעו על ידי מועצת הזיתים הבינלאומית (IOC), ארגון בינלאומי היוצר סטנדרטים התנדבותיים לייצור שמן זית. שמני זית כתית מעולה מתאימים ביותר לבישול בטמפרטורה נמוכה ולקישוט מנות על מנת לשמר את טעמם הייחודי.

הציונים: טהור

itemmaster.com

לא דרגת IOC רשמית, אלא מונח שיווקי נפוץ המתייחס לשמן זית מזוקק עם נגיעה של שמן זית כתית מעולה לטעם. שמן זית מזוקק עבר תהליכים כימיים להסרת חלק השמן (במיוחד פוליפנולים ותרכובות דומות) המעניק לו טעם. שמני זית מזוקקים, במילים אחרות, הם טעמים ניטראליים לחלוטין ואין להם ארומה. הם מתאימים לבישול בטמפרטורה גבוהה, כגון הקפצה, צלייה, צלייה וטיגון עמוק.

הציונים: אור נוסף

itemmaster.com

נקרא גם "אור", זהו מונח שיווקי לשמן זית מזוקק ואינו מתייחס לתכולת הקלוריות שלו, אלא לטעמו.

הציונים: פומס

השמן הנמוך ביותר הזמין לצרכנים, שמן זה מופק משאריות הבורות, העור והעיסה של הזיתים לאחר הלחיצה ליצירת שמן גבוה יותר. שמן הפומסה מופק לעתים קרובות באמצעות הקסאן או ממס דומה, והוא נבדק לאחרונה בשל מספר נושאים של בטיחות מזון.

חלק גדול מהדיון שאחריו חל על שמני זית כתית מעולה, הדירוג היקר והפופולרי ביותר של שמן זית. זהו גם הציון הנושא ביותר הונאה.

בחר את החנות הנכונה

בחירת שמן זית כתית מעולה בסופרמרקט דומה מאוד לאסוף יין בסופרמרקט-אלא אם כן יש לך ניסיון קודם במוצר מסוים, אין לך מושג מה הטעם שלו, ואתה די צריך ללכת עם מה כתוב על גב הבקבוק.

למרות שזה דורש קצת מאמץ נוסף, זה יכול להיות מועיל למצוא חנות שתאפשר לך לטעום שמני זית. אם אתה חושב שאתה יכול לבלות את דרכך לבקבוק שמן טוב ובלתי מזוהה, אתה עשוי להיות מופתע לגלות ש"אתה מקבל על מה שאתה משלם "אינו בהכרח נכון בכל הנוגע לשמן זית. "המחיר איננו אינדיקטור לאיכות", אומר פול ווסן, מומחה לשמן מאוניברסיטת קליפורניה, שב -1997 ניהל את לוח הטעימות הראשון שהוכר על ידי ה- IOC. כדי לשים את זה בהקשר, הוצאה של 20 $ על בקבוק שמן זית אינה ערובה לכך שהוא יהיה בהכרח שמן לא "מזויף", בתול, "טוב", אך יחד עם זאת גם להיות זול לכלוך אינו רעיון טוב. איור על הוצאה של לפחות 7 עד 8 דולר לבקבוק חצי ליטר הגון.

ובכל זאת, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לסמוך על החושים שלך ולטעום משמן הזית.

איך טעם שמן זית טוב?

חמרה/Thinkstock

שמן זית כתית מעולה יציג פירותיות; למעשה, זהו קריטריון המינימום של ה- IOC לשקול שמן זית לדרגה הבתולה. מהו בעצם פירותיות? סיימון פילד, מדריך סוואנטס, תוכנית הסמכה לשמן זית ליצרנים, אומר כי שמן זית פירותי "מזכיר גם ריח וטעם של צליל, פירות טריים" שאפשר "לקטוף בשלב הבשלות האופטימלי שלו" אבל יכול גם להזכיר פירות לא בשלים, כמו עגבניות ירוקות, כדוגמא אחת, או אפילו ירק. במילים אחרות, זה צריך להריח ולטעום כמו תוצרת טרייה.

הוא יכול גם להפגין פלפל ומרירות, שני מאפיינים רצויים נוספים שעשויים להיראות מפתיעים למי שטועם שמן טוב בפעם הראשונה. אלה אינם פגמים; הם מהווים עדות לכך ששמן טרי וכי הוא מכיל תרכובות מועילות כמו פוליפנולים. הוכח כי לפוליפנולים יש תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות ועוזרים להגן על השמן מפני קלקול.

בחר את הבקבוק הנכון

במיוחד בעת רכישת שמני זית כתית מעולה, הימנע מאלו הכלולים בבקבוקי זכוכית שקופים. במקום זאת, בחר שמנים הנמכרים בבקבוקי זכוכית כהה, אשר ממזערים את חשיפת השמן לאור ומסייעים לשמור על טריותו לאורך זמן. כאשר הם נחשפים לאור, רכיבים מועילים מסוימים של שמן זית כתית מעולה, פוליפנולים, מתפרקים.

בדוק את התאריך

וויל בודיאמן

לרוב שמני הזית הבתולים יהיה תאריך "הטוב ביותר לפי" ובמקרים מסוימים, השנה שבה נקצרו הזיתים שבהם נוצרו השמן. אם אתה רואה מידע זה בחלק האחורי של הבקבוק, בחר שמן שנעשה באמצעות זיתים מהשנה הקודמת או הנוכחית. שמן הזית שונה משמנים אחרים בכך שהוא מופק ממיץ של פרי, וכמו מיץ פירות, מומלץ לצרוך אותו בהקדם האפשרי לאחר הקציר. אם אין מידע על הקציר, ורק תאריך, נסה לבחור שמן עם תאריך "הטוב ביותר עד" שהוא לא יותר משנתיים מהיום.

ארוז… בבקבוק…

היזהר מתוויות כמו "ארוז באיטליה" או "בבקבוקים בספרד" - טענות כאלה מטעות. זה אולי נשמע כאילו השמן שבבקבוק מיוצר מזיתים הגדלים במדינה המסויימת ומיוצרים במדינה ההיא, אך לרוב זה לא המקרה. במקום זאת, חפש תוויות המדברות על ייצור מטחנה ספציפית. תוויות המציינות ייעוד מוצא מוגן (PDO) או אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP באיטלקית) הן בדרך כלל סימנים טובים.

אל תקנה יותר מדי בבת אחת

iStockphoto/Thinkstock

במובן מסוים, רכישת שמן זית כתית מעולה היא כמו רכישת תבלינים: אתה לא רוצה לקנות יותר מדי בבת אחת. בגלל אופיו המתכלה, ככל שתשתמשו בו מהר יותר, כך ייטב.

מילים אחרונות

אם במקרה אתה זוכה להערכה לשמני זית משובחים, ייתכן שתרצה לשקול להתעמק בהם:

-ניסיון בשמנים של "קציר מוקדם" מול "קציר מאוחר": שמני קציר מוקדמים מגיעים מזיתים ירוקים שלעתים קרובות מגלים פלפל ו/או מרירות ניכרים. הם נקראים גם "חזקים" או "מלאים". שמני קציר מאוחרים מגיעים מזיתים בשלים אשר נוטים להפוך לקרם יותר, אגוזי ובאופן כללי מתרכך. לעתים קרובות הם מתוארים כ"קלים "או כבעלי" פירות עדינים ".

-מנסים שמני זית מזנים שונים: בדומה ליין, גם שמן זית יכול להיעשות מזנים שונים של הפירות. כמה מהם פופולריים כוללים את Arbequina, Frantoio, Picual, Hojiblanca ו- Koroneiki.

-מנסים שמני זית המיוצרים מאותו זן במקומות שונים בעולם: ניתן לגדל זנים רבים במקומות שונים ברחבי העולם. תלוי היכן הם גדלים, אותו זן יכול לקבל מאפייני טעם שונים.

לחץ כאן כדי לראות 7 מיתוסים על שמן זית.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


האם אתה יודע מה עליך לחפש כאשר אתה קונה שמן זית טוב מחנות?

אנו חיים בתקופות מרגשות מאוד. מעולם לא היו לנו כל כך הרבה אפשרויות הקשורות לחיינו וליתר דיוק לבחירות האוכל שלנו.

כוחו של השוק העולמי הפך את המזון העונתי לזמין כל השנה והפך מזונות אקזוטיים לנפוצים יותר.

פיצוץ הבחירות הזה, למרות שהוא מעורר ומופלא, יכול להיות גם מכריע, במיוחד כשזה מגיע לאוכל.

כפי שמעידים, לא רק שיעורי הבריאות הנוראים כאן בארה"ב, אלא גם העובדה שנראה כי אנו מייצאים השמנת יתר למדינות אחרות בהן לא היה ידוע להן בעבר, אפשר לומר שלרוב האמריקאים ולמזון אין מערכת יחסים מצוינת.


צפו בסרטון: ייצור וצריכת שמן זית בישראל כיום ומגמות לעתיד (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).