מתכונים חדשים

ריזוטו שום

ריזוטו שום

גווני שום מוסיפים טעם עשיר לריזוטו שמנת.עוד+פָּחוּת-

ByScaron

עודכן ב -4 באוגוסט 2016

רכיבים

2

כף שמן זית כתית מעולה

1/2

כוס גושי שום (חתוכים לעיגולי 1/4 אינץ ')

4

כוסות מרק עוף או ציר

מלח ופלפל לפי הטעם

1/4

כוס מרווה טרייה קצוצה

1/2

כוס גבינת רומנו מגוררת טרייה

צעדים

הסתר תמונות

  • 1

    בסיר גדול מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את קוביות השום ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך חמש דקות. מערבבים פנימה את האורז ונותנים לטוסט כדקה. יוצקים פנימה את היין ומערבבים. הניחו ליין להיספג במלואו באורז.

  • 2

    בינתיים מחממים את מרק העוף במחבת להתחמם על אש קטנה. לאחר שהיין נספג באורז, התחילו להוסיף אותו לתערובת האורז מצקת אחת בכל פעם. אפשר למרק להיספג במלואו באורז לאחר כל מהדורה (אתה תשמע רוח רוח כאשר כל זה נספג). להיות סבלני. חלק מהכנת הריזוטו מחכה לזה ... וזה לגמרי שווה את ההמתנה. בסך הכל זה ייקח בערך 25 דקות.

  • 3

    לאחר שכל המרק הוסיף ונספג, מערבבים פנימה מלח ופלפל, המרווה והגבינה. מכסים ומבשלים עוד 2-3 דקות. מסירים מהאש ומגישים מיד.

מידע על תזונה

אין מידע תזונתי זמין עבור מתכון זה


28 מתכונים באמצעות צורות שום

עקוב אחריי | פינטרסט | אינסטגרם | פייסבוק

אחת הסיבות שפתחתי את הבלוג הזה הייתה לספק תמיכה מעשית לאכילה מקומית.

אכילה מקומית פירושה שאתה אוכל מזונות בעונה-כשהם טעימים הכי טוב! זה גם אומר שאתה מכיר מאכלים חדשים. בתחילת שוק האיכרים ובעונת ה- CSA אלה גזעי השום המצחיקים הם חוויה ראשונה של אנשים רבים עם אוכל חדש.


אני כל כך מרוצה מהמתכון הזה של שום מגולגל! כאן, במקום אחד ויחיד, אספתי יותר מ -28 מתכונים באמצעות החלק הצמחוני הרב תכליתי והזמין באופן מקומי.

הצמד את זה להמשך!


התמונה המדהימה הזו היא של סטפני מהטיפול בגן


אני וחברי הבלוגרים של אוכל חולקים את מה שאתה יכול לתקן אם יש לך גזרות מהגינה שלך (קל לגדל שום משלך), נתח החקלאות הנתמך על ידי הקהילה שלך או שוק האיכרים שלך. גושי שום מוכנים לקציר בבת אחת, רק פעם בשנה, אז כדאי שיהיה בלגן של רעיונות בערכת הכלים שלך, כך שתוכל לתכנן מראש במטבח.


פרצתי את המתכונים לפי קטגוריות [כי נראה שקטלוג מתכונים הוא משהו שאני אוהב לעשות בבלוג הזה]. יש לי פסטו, מנות ראשונות, צדדים ועיקריות. ישנם מתכוני שום לארוחת בוקר, צהריים וערב. ישנם מתכונים נטולי גלוטן וטבעונים באמצעות גזרות שום. ישנם מתכונים לכיריים, לתנור, למיקרוגל ולגריל.

לעוד מתכונים נוספים המשתמשים בגזרות שום, עיין באוסף המתכונים שלי שום ושום שום. זה חלק ממדד המתכונים החזותיים של Ingredient, משאב לאנשים כמוני שאוכלים ממניות החווה, משוק האיכרים, מהגינה, מהגן של השכן, ומבצעים מעולים על תוצרת מכוערת במכולת.


אני משתף עוד מתכונים בלוחות הפינטרסט שלי, עקוב אחריי לשם. אם אתה אוהב הצצה טובה אל מאחורי הקלעים כמוני, עקוב אחריי באינסטגרם. צריך קריאה טובה? אני משתף מאמרים מעניינים בדף הפייסבוק שלי, עקוב אחריי לשם. רוצה לדעת כיצד להשתמש בבלוג זה?


הדרך האהובה עלי להשתמש בגזעי שום היא להכין בלגן של פסטו פיסטוק שום. אני מקפיאה אותו לקוביות קטנות ומשתמשת בו כל השנה ברוטב סלטים, קציצות שום עוף, רטבי פיצה, ממרח/גבינת שמנת גבינת שום, עשבי תיבול, פשטידת שום פרוס, שרימפס וסקופית שום. פסטו סקמפי, והחומוס הזה. יש לי סרטון מהיר איך אני מכינה, ואתה יכול למצוא כאן את פרטי המתכון של פסטו פיסטוק שום.


1. מה לעשות עם סקופים של שום כדי לאלף את האגרוף שלהם

הדבר הראשון שצריך להבין לגבי גווני השום הוא שהאגרוף הקמצן שלהם יכול להיות קצת חריף מדי עבור חלקם. רוצה הוכחה? אף על פי שחבר שלי ואני בזבזנו את הפסטה שזרקנו עם פסטו לארוחת ערב בשבוע שעבר, אחרי ארוחת הערב, הוא התחנן בזהירות שנצא מהלילה החזק מהדברים החזקים. & Quot

למרבה המזל, יש דרך קלה ללמוד כיצד לבשל גושי שום, כך שלא תזדקק לצחצח שיניים שלוש פעמים לאחר שאכלת אותן. (כן, זה קרה, ואפילו עדיין, הטעם המקיף התעכב.)

"הדרך הטובה ביותר לאלף את הנשיכה שלהם היא להלבין אותם", אומר עורך המזון שלנו, רודה בון. הם הופכים מתונים ומתוקים יותר כאשר מבשלים אותם. פשוט הכניסו אותם למים רותחים מומלחים למשך כ -30 שניות ואז הסירו והכניסו לאמבטיית קרח כדי לעצור את הבישול. & Quot משם תוכלו להשתמש בהם כמתוכנן.


7 דברים לעשות עם מתכון של שום שום | לוחש הפריך

אין טעם לנסות להסתיר את זה, אז אני פשוט הולך להניח את זה עליך מההתחלה. אני קצת מתרגש בצורה לא טבעית מפגיעות שום - איך שאנשים עושים לגבי קבוצות כדורגל או פוליטיקה או המבורגרים. לפני כמה שנים הייתי עורך דין ארגוני מכובד, שמעולם לא שמע על התעללות. ואז איכשהו הפכתי לגברת CSA מטורפת. קדימה קדימה לאביב שעבר, כשהכלכלה התפוצצה וכולם הרגישו קודרים מהרגיל. הכנתי וקפאתי כמו תריסר חבילות של פסטו סקייפ ואני לא צוחק כשאני אומר שהסיכוי לפצח אותן אחת אחת במעמקי החורף כדי לערבב לתוך שנים עשר סירים מהבילה של פסטה נתן לי תחושה של תקווה שלא ידידת ידיעה או חדשות או אפילו עוגת שוקולד יכולה לתת.

וואו! זה הרגיש טוב. אני מרגיש שאני באמת יכול לדבר איתכם. לכן. תודה על זה.

במובן אחד, הסקנס נועד לשום כפי שפוסילי הוא לריגטוני: חבר הקולג 'הממזר שמעולם לא אימץ את הבגרות, זה שאתה משיג בטלפון פעם או פעמיים בשנה. Scapes הם יורה שצומחים מהאדמה מזני שום. כשהם צעירים ורכים, הם נראים כמו גבעולים ירוקים מתולתלים עם ניצנים סגורים היטב. חקלאים וגננים קוטפים אותם בתקופה זו של השנה כדי שלא ינקזו חומרים מזינים מפקעות השום שייחפרו בעוד מספר חודשים, שמנמנים ומפוארים ומוכנים לייבוש.

אבל scapes מציעים יותר מאלטרנטיבה מעט מתוחכמת לשום. בגלל גודלם הרב לעומת שיני השום, הם צמחיים, ארומטיים ואפילו עשבי תיבול. אם אתה מקבל קצת מה- CSA שלך, נתקל בערימה ענקית שלהם בשוק האיכרים, או חטוף אותם מהגינה שלך, אל תסתכל בנימוס לכיוון השני. קח חופן ונסה אחד מהרעיונות האלה.

1. סקייפ פסטו

השימוש האהוב עליי בגווני שום הוא פסטו, ישר או מעורבב עם עשבי תיבול כמו בזיליקום ושמיר. פסטו מציג סקאפס גולמי במלוא הדרו. פסטו סקייפ יכול להיות חריף מאוד, אך הוא מתרכך במידה ניכרת לאחר מספר חודשים במקפיא. אני הכי אוהב את זה באמצע החורף, אבל אני חושב שזה חלק אחד מרכך ושני חלקים קיפוח. אתה יכול למצוא את המתכון שלי לפסטו סקייפ להלן.

2. סקייפס בגריל

עוד דרך מצוינת, ושונה מאוד, להראות את הגזרות היא לצלות אותן, זרועות במעט שמן זית, מלח ופלפל, על אש ישירה למשך כשתי דקות. הופכים אותם פעם אחת, באמצע הדרך, ומסיימים עם זילוף נוסף של מלח מתקלף ואולי מעט מיץ לימון וגרידה. הם יהיו חרוכים בכתמים ופשוט רכים מספיק, והטעם שלהם ימותק וירכך באופן דרמטי. סלטים בגריל מזכירים באופן מפתיע אספרגוס, ושונים באופן מפתיע מסוגי גלם.

3. חומוס סקייפ

מאותה סיבה שהם עובדים טוב בפסטו, סקאפים הם החלפת מבריק לשום בחומוס הביתי האהוב עליכם. אני חושב שהם עובדים טוב במיוחד בחומוס לימוני, נטול טחינה, שבאמת נותן להם הזדמנות לזרוח. Edamame "חומוס" עם סקאפים פועל גם הוא יפה, וקשה להתווכח איתו על תיאום הצבעים.

4. חמאה מורכבת

סקאפים היו יוצרים חמאה מורכבת עם מעט לימון ואולי טימין טרי. אתה יכול להשתמש בחמאה להכנת לחם שום מחומם, ואני לא יכול לחשוב על הרבה (למעט אולי פירות-יש לי כמה גבולות) שאפשר לזרוק על הגריל אך לא לסיים עם פרוסה יפה של הטוב הנמס הזה.

5. סקופים כארומטיים

כדי לנקוט בגישה תועלתנית יותר, אתה יכול לפרוס גזרות לכל אורך שתרצה ולהשתמש בהן כפי שהיית עושה שום, כארומטי במגוון רחב של מתכונים. סקאפים מאבדים הרבה מהנשיכה שלהם כשהם מוקפצים, יותר מאשר שיני שום, אז השתמשו לפחות בגיל שלוש או ארבע מזו של גיל הציפורן כפי שהייתם מגיל ציפורן.

6. סקופים כירקות

Scapes פועלים היטב גם כירק, חתוכים לאורכים ומוסיפים אותם לקפוצ'ונים או מולבנים ומוסיפים לסלטים, ככל שתשתמשו בשעועית ירוקה. הם זיקיות בין ירקות, אני אומר לך, אם כי לא זיקיות קארמה. מבחינת קארמה, כולם טובים.

7. מרק סקייפ

לבסוף, אני אצטער אם לא הייתי מפנה אותך למתכון של מליסה קלארק למרק שום כפול, שמשתמש גם בגזרות וגם בשום ירוק. אם אתה כבר לא מוצא שום ירוק בשוק, אתה יכול לאלתר עם כמה שיני שום וחופן ירוק אביבי חריף כמו ארוגולה או גרגיר נחלים.


מתכונים שמפיקים את המרב מסוגי שום

אם אתה מוצא את עצמך בוהה בכף שום וחושב, "זה WTF?" אל תדאג. אתה לא לבד. הם עשויים להיות בגדר תעלומה עבור רבים, אך כדאי להכיר את טביעות השום. הם גבעולים מתפתלים, מתולתלים, ירוקים בוהקים שיורדים מפקעות שום. לפעמים הם נקראים גם יורה שום, גבעולים, חניתות, או, השום האהוב עלינו, נחש.

לשום שכולנו מכירים ואוהבים יש ציפורן נפרדת ועור נייר. הדברים מתחילים כשום ירוק (או שום קפיץ), לפני שהוא מתבגר. הנורה והשורשים צומחים מתחת לאדמה בעוד שגבעול, עלים וגזרות משרים אור שמש למעלה.

ברור שהשום מדהים מהרבה סיבות, אבל הנה אחת האהובות עלינו: ה צמח שלם הוא אכיל. זה כולל את הסקופים, שהם פינוקים שמגיעים בתחילת כל קיץ בשווקים וב- CSA. השימוש במפעל כולו הוא לא רק אופנתי, הוא אחראי ויפתח את האופקים שלך. שום גס, אתה מנצח את זה.

הטעם של סקאפס (שום) כמו שום, אבל גרסה בהירה, טרייה, ירוקה שלו. אתה יכול להשתמש בהם בכל מקום שבו אתה משתמש בשום רגיל. אז האם יש סיבה אמיתית שכדאי לכם לקנות גומי שום במקום שום? בישול עם גווני שום זה כמו לקבל בצל ירוק שטעם כמו שום - אז כן, קח קצת כשהם בסביבה!


שום מסגרות מול רמפות

מסלולים, הנקראים גם כרישה פראית או בצל, מתבלבלים לעיתים קרובות עם גווני שום מכיוון שהם דומים במראה לשניהם ושניהם זמינים באביב. הן הרמפות והן גווני השום הם חלק ממשפחת האלומיום, הכוללת בצל, שאלוט ושום. למרות זאת, רמפות וגבילי שום הם שני צמחים שונים ולא אותו דבר: גווני השום הם במיוחד החלק העליון של נורת השום, בעוד שהרמפות מורכבות מצמח שלם שטעמו דומה למעבר בין כרישה, בצל ושום.


מניחים ציר בסיר בינוני. מביאים לרתיחה (לא מרתיחים). שמור על חום על אש נמוכה-בינונית.

נקניק חום במחבת מסגרת גדולה על אש בינונית. לאחר השחמה, מסננים עודף שומן במידת הצורך. מוסיפים שאלוט ופלפלים. מבשלים 1-2 דקות.

מערבבים פנימה אורז, ומבשלים 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים יין ומבשלים כ -2 דקות או עד שהנוזל כמעט נספג, תוך ערבוב מתמיד.

ממשיכים בהוספת ציר, וכוס frac12 בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד עד שכל נתח ציר נספג לפני הוספת המנה הבאה. מוסיפים את קוביות השום עם הנתח האחרון של הציר. מסירים את הריזוטו מהאש ומערבבים פנימה את הגבינה.


איך לבשל מתכוני שום & מתכוני שום עם חמאת לימון

מוזמנים דברים קטנים, לא? אלו הם גושי שום. בסוף האביב/ תחילת הקיץ, הם צצים בשווקים של איכרים ובקופסאות CSA בכל רחבי הארץ. אם אתה רואה אותם, תפוס חבורה. איזה פינוק עונתי!

אז מה הם?

גושי שום הם יורה של נורת שום שצומחת, הם נראים כמו ספירלות ארוכות וירוקות עם טיפים מרופטים. לפעמים, יש להם אפילו ניצנים בסוף. מה שמעניין הוא שהשום נקטף פעמיים: האחד לגזרות המתולתלות והשני לנורה עצמה.

כיצד טעמים של שום שום?

כשהם מבושלים, הם עדינים ומעט מתוקים בטעמם (חשבו שום קלוי) ומתפארים במרקם דמוי אספרגוס. שילוב ייחודי כזה. כשהם מוגשים גולמיים, כמו פסטו שום, הם קצת יותר חריפים.

מתכונים שכדאי לנסות?

ישנן מספר דרכים להכין גווני שום שהם יוצרים תוספת מעולה לירקות.

אתה תאהב את המתכון הפשוט הזה עם חמאת לימון. זה דורש אפס תכנון ומעט מאוד מאמץ. מוכן תוך פחות מ -10 דקות! זוהי היכרות מצוינת.

נ.ב: גזעי שום גם בגריל טעים (להגיש עם סטייק!), משמש כציפוי פיצה או חתוך לקוביות חביתות גביניות. לא משנה איך תכינו אותם, ריח השום החם והריחני יגיר את החושים שלכם. טָעִים מְאוֹד.


מתכונים שמפיקים את המרב מסוגי שום

אם אתה מוצא את עצמך בוהה בכף שום וחושב, "WTF זה?" אל תדאג. אתה לא לבד. הם עשויים להיות בגדר תעלומה עבור רבים, אך כדאי להכיר את טביעות השום. הם גבעולים מתפתלים, מתולתלים, ירוקים בוהקים שיורדים מפקעות שום. לפעמים הם נקראים גם יורה שום, גבעולים, חניתות, או, שום הנחש האהוב עלינו.

לשום שכולנו מכירים ואוהבים יש ציפורן נפרדת ועור נייר. הדברים מתחילים כשום ירוק (או שום קפיץ), לפני שהוא מתבגר. הנורה והשורשים צומחים מתחת לאדמה בעוד שגבעול, עלים וגזרות משרים אור שמש למעלה.

ברור שהשום מדהים מהרבה סיבות, אבל הנה אחת האהובות עלינו: ה צמח שלם הוא אכיל. זה כולל את הסקופים, שהם פינוקים שמגיעים מוקדם מדי קיץ בשווקים וב- CSA. השימוש במפעל כולו הוא לא רק אופנתי, הוא אחראי ויפתח את האופקים שלך. שום גס, אתה מנצח את זה.

הטעמים של הטעם (duh) כמו שום, אבל גרסה בהירה, טרייה, ירוקה שלו. אתה יכול להשתמש בהם בכל מקום שבו אתה משתמש בשום רגיל. אז האם יש סיבה אמיתית שכדאי לך לקנות שום שום במקום שום? בישול עם גווני שום זה כמו לקבל בצל ירוק שטעם כמו שום - אז כן, קח קצת כשהם בסביבה!


ריזוטו אפונת אביב עם חמאת שום

ריזוטו מתוק, מלוח ושמני עם קוצץ גרגרי.

רכיבים

  • שמן זית כתית
  • 4 רצועות בייקון
  • 1 בצל בינוני שלם, קצוץ
  • 1- & frac12 כוס אורבוריו אורז
  • 1- & frac12 כוס יין לבן יבש
  • 5 כוסות ציר עוף או ירקות
  • 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי, או לפי הטעם
  • & frac12 כפיות מלח, או לפי הטעם
  • 2 כוסות אפונה טרייה או קפואה
  • 5 צורות שום שלמות
  • 2 מקלות חמאה לא מומלחת, מרוככת

הכנה

ראשית, הכנה:
* קח אפונה, יין, החוצה
* חותכים 3-4 פרוסות בייקון לרצועות
* קוביות בצל
* מוציאים 2 מקל חמאה מהמקרר

לאחר מכן, מבשלים:
* להוציא תנור הולנדי או סיר כבד, לשים על אש בינונית.

* שמים ציר בסיר (או קנקן התה, הופך את הוספת האורז לקלה יותר) ומחממים (אבל לא לרתיחה/רתיחה. פשוט חם). השאירו אותו על האש.

* מוסיפים זילוף של שמן זית + בייקון לתנור ההולנדי. מבשלים עד שהבייקון מוכן אך לא פריך או נשרף. מוציאים בייקון למגבות נייר. אם יש יותר מ 2-3 כפות שומן בסיר, שפכו את התוספת.

* מוסיפים את הבצל. מטגנים כמה דקות עד שמתחיל להיות שקוף.

* מוסיפים 1 ½ כוסות אורז. לזרוק כדי לצפות את כל זה בשומן. מבשלים כ -5 דקות. אם האורז מתחיל להשחים החום גבוה מדי. בסופו של דבר, האורז ייראה כאילו יש לו ציפוי שקוף-כלומר הוא מצופה בשומן.

* הגבירו את החום לגובה בינוני/בינוני. יוצקים 1 ג. של יין. מערבבים עד שהיין כמעט נספג. בשלב זה, התחל להוסיף 1-2 מצקות ציר בכל פעם. לְרַגֵשׁ. כשהמלאי נספג ברובו, מוסיפים עוד. לְרַגֵשׁ. מוסיפים מלאי. לְהַמשִׁיך.

* טועמים כ- 15 דקות. אורז צריך להיות כמעט מוכן. מוסיפים את האפונה כדי שיסיימו לבשל עם האורז.

* כשהאורז מוכן-בדרך כלל לוקח 18-20 דקות מרגע שמתחילים להוסיף את הציר, צריך לשפוט לפי הטעם-מערבבים פנימה 1 ג '. פרם מגורד, פלפל שחור והבייקון. בדוק אם יש מלח (עם הבייקון והפרם, זה כנראה בסדר).

לחמאת סקייפ: 2 מקלות חמאה ללא מלח + 5 או 6 גזרות שום + מעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה.

מחלקים בין 4 קערות, מוסיפים כפית או שתיים של חמאת סקייפ מעל. (או להגיש כתוספת, להעביר חמאת סקייפ מסביב).

שמור חמאה נוספת לפירה קטלנית להניח על סטייק בגריל, דגים או תירס או להכנת לחם שום או קרוסטיני.


צפו בסרטון: Risotto con gorgonzola e cipolla. Primi piatti Riso (נוֹבֶמבֶּר 2021).