מתכונים חדשים

לבידור קל, צלו עוף

לבידור קל, צלו עוף

עוף צלוי שלם הוא מנה כל כך פשוטה ובסיסית - קלה מספיק לארוחת ערב בשבוע, אך גם מספיק אלגנטית להגיש לארוחת ערב של מוצאי שבת. זוהי גם נקודת מוצא להכנת מגוון אַחֵר מנות כמעט לכל ארוחה ביום, בין אם זה סלט עוף או מרק על בסיס מרק עוף. עם זאת, הציפור כולה נשכחת לעתים קרובות כאשר קונים עוף בשוק. "טבחים ביתיים רבים בוחרים בחזה נטול עצמות וחסרות עור על פני הציפור השלמה החסכונית יותר", אומרת מינדי פוקס. ציפור בתנור ואז כמה, מסביר. "כך" התרבות שלנו הכשירה אותנו ".

בספרה, פוקס לקחה את העוף הצלוי האהוב והקלאסי והציגה אותו באור חדש כדי להפגין את הרבגוניות שלו. היא פיתחה 20 מתכונים חדשים וטעימים לצליית עוף, ומציעה למעלה מ -50 מתכונים נוספים לוודא שאף חלק מהציפור לא יבזבז. לאחרונה הייתה לנו הזדמנות לדבר איתה על כל מה שעוף.

לאירוח קל

טבחים ביתיים רבים נבהלים מצליית עוף שלם בבית, ויתרו על אי פעם ללמוד כיצד, במקום רכישת ציפורי רוטיסרי עדיין חמות מהשוק. אולם, לארוחת ערב, שום דבר לא מתקרב לעוף צלוי בבית למנה קלה ומרשימה להגיש קהל קטן. ניחוח של צליית ציפור אף פעם לא מצליח לקבל את פני האורחים (ולעשות אותם רעבים). כמארחת, עוף צלוי אינו צורך את תשומת ליבך כמו צריבת דגים או הכנת ריזוטו, ובכך מאפשר לך את החופש לטפל באורחים שלך, או לערוך את השולחן. כשאתה מביא את הציפור לשולחן, הצבע העשיר והזהוב שלה ועור הפריך בטוח ימשוך את תשומת לב האורחים שלך. ואחרי הביס הראשון של הבשר הלח והרך - עם "לכן הרבה טעם ", מציין פוקס - אתה והאורחים שלך תתפתו להישבע מהשדיים התפלות והיבשות ללא עצמות יחד.

לארוחה חוסכת כסף

קרדיט: אלן סילברמן

גם אם אינכם עורכים מסיבת ישיבה, צליית עוף שלם היא אפשרות ארוחה חסכונית ומנת "קדימה" מצוינת, לדברי פוקס. אם אתם צולים שלוש ציפורים, יש לכם מספיק בשר עוף להכנת כריכי סלט עוף למסיבת יום ההולדת של ילדכם, טארט חדור מרוקאי למנת מסיבת קוקטייל, או לחמניות סיניות מאודות לארוחת ערב מיוחדת בערב ראשון.

קרדיט: אלן סילברמן

כשבדקה את כל המתכונים לספר, מינדי מצאה אהבה חדשה למקפיא שלה. כשהיא צוללת לעתים קרובות שתיים או שלוש ציפורים בבת אחת, אך רק מאכילה את עצמה ואת בעלה, נותרה לה עודף גדול של בשר - ובכל זאת, לא חבל לבזבז. לאחר שהשתמשה בבשר בפיתוח מתכונים אחרים הקוראים לעוף צלוי, היא הקפיאה את הפגרים והצוואר כדי להכין ציר עוף. כל מניה שלא נזקקה לה הוקפאה אז גם לשימוש עתידי, יחד עם שברי בשר שנותרו, שכן "היא קופאת די טוב", מסבירה פוקס. זה רק הדבר שיש להחזיק בהישג יד כשמקציפים ארוחה לאורחים מאולתרים. .

טיפים לצליית עוף

שיחה עם צלי עוף מנוסה (היא עשה צלי כ -100 ציפורים), כמובן שהשיחה שלנו נסוגה מצלייה של תרנגולות לארוחת ערב לציוד המתאים, וטכניקות, לשימוש לתוצאה הסופית המושלמת.

בעוד שמינדי אכן בדקה את שתי התרנגולות בחום נמוך למשך פרק זמן ארוך וחום גבוה למשך זמן קצר בהרבה, בסופו של דבר היא מעדיפה טמפרטורה גבוהה יותר (כ -425 לשעה), כפי שנמצא במרבית המתכונים המופיעים סֵפֶר. היא נזכרת, "כך התחלתי וזה עבד טוב, אז למה הייתי צריך להקדיש יותר זמן לצלות כל ציפור?"

אין צורך להשקיע גם במחבת צלייה מיוחדת בעת צליית תרנגולות. כשצולים שתיים או שלוש ציפורים, אין שום דבר רע בלרכיב אותן על אותה תבנית אפייה מסגרת, כל עוד היא מתאימה לתנור שלכם. אם אתה אוהב לצלות את הציפור שלך על מגוון תפוחי אדמה וירקות, אתה יכול לצלות את הציפור בתבנית צלייה; פוקס מעדיפה לצלות אותו לבד בכלי גראטן סגלגל הדוק עם צדדים בגודל 2 אינץ 'המתאים גם להבאת הציפור ישירות לשולחן. עם תבנית צמודה, "המיצים נשארים עם הציפור בלי להתייבש או בוערים", היא מסבירה, "וגיליתי שהמחבתות הקטנות האלה עושות משהו קסום לציפור, מבשלות ופריכות את העור ליד התחתית בצורה נפלאה."

מה שמינדי מגישה עם עוף צלוי

אז, לאחר שצרכה כל נתח אחרון של כל ציפור, האם פוקס עדיין פונה לתרנגולות צלוי בעת הבידור? כן. בעוד שמזג האוויר החורפי הקריר גורם לה להיות נוטה יותר להגיש מנות עשירות וחמות כמו קאסולה או סלטות, הארוחות בסיר אחד, כמו עוף צלוי, תמיד יישארו המנה החגיגית שלה לארוחת ערב. היא מזווגת את הבשר עם סלטים ירקות קלילים ש"לא מטורפים מדי עם יותר מדי טעמים ". היא מעדיפה מנות פשוטות אך ארומטיות כמו סלק קלוי או שומר לבוש בשמן זית ואולי קישוט של אגוזים קלויים. ולקינוח? היא מגישה משהו קל ש"אורחים יכולים לקיים איתו אינטראקציה ", כמו פירות, שוקולד וכמה אגוזי מלך לפיצוח.

לחץ כאן כדי לראות את המתכון של עוף צלוי עם בייקון, שורש סלרי ורוזמרין.

לחץ כאן לצפייה במתכון טארט הגזר והעוף המרוקאי.

לחץ כאן לצפייה בלחמניות העוף הסיניות עם בצל ירוק ורוטב חיסין מתובל.

לחץ כאן כדי לראות 3 תבניות לצליית עוף.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה עם מסגרת בתוך קורט) ומד חום בשר הנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית ברדיד אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על גבי רשת שטוחה בתבנית צלייה או תבנית אפייה עם מסגרת. עוף נתון צלוי מהר יותר ובאחידות ומביא להרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה מסורבלת בקמצוץ) ומד חום בשר שנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית בנייר אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על רשת שטוחה בתבנית צלייה או על תבנית אפייה. עוף נתון צלוי מהר יותר ובאחידות ומביא להרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה מסורבלת בקמצוץ) ומד חום בשר שנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית בנייר אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על רשת שטוחה בתבנית צלייה או על תבנית אפייה. עוף נתון צלוי מהר יותר ובאחידות ומביא להרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה מסורבלת בקמצוץ) ומד חום בשר שנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית בנייר אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על גבי רשת שטוחה בתבנית צלייה או תבנית אפייה עם מסגרת. עוף נתון צלוי מהר יותר ובאחידות ומביא להרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה מסורבלת בקמצוץ) ומד חום בשר שנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית ברדיד אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על גבי רשת שטוחה בתבנית צלייה או תבנית אפייה עם מסגרת. עוף נתון צלוי מהר יותר ובאחידות ומביא להרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה מסורבלת בקמצוץ) ומד חום בשר שנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלהם, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית בנייר אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על רשת שטוחה בתבנית צלייה או על תבנית אפייה. תרנגולת עוף צלוי מהר יותר ובאחידות ותוצאה של הרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה מסורבלת בקמצוץ) ומד חום בשר שנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית בנייר אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על רשת שטוחה בתבנית צלייה או על תבנית אפייה. עוף נתון צלוי מהר יותר ובאחידות ומביא להרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה עם מסגרת בתוך קורט) ומד חום בשר הנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית בנייר אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על גבי רשת שטוחה בתבנית צלייה או תבנית אפייה עם מסגרת. תרנגולת עוף צלוי מהר יותר ובאחידות ותוצאה של הרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'ק וצליית העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה מסורבלת בקמצוץ) ומד חום בשר שנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית בנייר אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על גבי רשת שטוחה בתבנית צלייה או תבנית אפייה עם מסגרת. תרנגולת עוף צלוי מהר יותר ובאחידות ותוצאה של הרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.


כל מה שצריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה עם מסגרת בתוך קורט) ומד חום בשר הנקרא מיד. הכנסת רשת צלייה לתבנית היא אופציונלית אך תעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות מתחת לעוף. עם מתלה לצלייה, התרנגולת זוכה והכוסה לנוח בטפטופים משלה, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, תוכלו לרפד את התבנית ברדיד אלומיניום.

אתה יכול גם לשפוך את העוף שלך, או להסיר את עמוד השדרה ולשטח אותו לפני הצליה על גבי רשת שטוחה בתבנית צלייה או תבנית אפייה עם מסגרת. עוף נתון צלוי מהר יותר ובאחידות ומביא להרבה עור פריך. קרא עוד על אופן ספצ'קוק וצלי את העוף העסיסי ביותר אי פעם.