מתכונים חדשים

מתכון לינגווין עם אנשובי ושום

מתכון לינגווין עם אנשובי ושום

  • מתכונים
  • רכיבים
  • פסטה

זקוקים לתיקון ארוחת ערב מהיר באמצע השבוע? זו מנה פשוטה וטעימה המוכנת ממש תוך דקות אם אתם משתמשים בפסטה טרייה. זוהי מנה טיפוסית לערב חג המולד באזורים רבים באירופה. האנשובי הקצוץ מתפרק לרוטב.

57 אנשים עשו זאת

רכיבים6 מנות

  • שמן זית, לטיגון
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 1 (500 גרם) מנות לינגווין
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 175 גרם אנשובי
  • 225 מ"ל מים

שיטההכנה: 5 דקות ›בישול: 10 דקות› מוכן תוך: 15 דקות

  1. שום חום בשמן זית על אש בינונית. מערבבים פנימה פטרוזיליה ואנשובי קצוץ. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים כמה דקות.
  2. בינתיים מבשלים את הלנגווין לפי הוראות האריזה ומסננים. זורקים עם רוטב אנשובי ומגישים.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(64)

ביקורות באנגלית (51)

מאת סין קוריאל

זה היה מדהים בהחלט. כולם צריכים לנסות את המתכון הטעים הזה. ניסיתי קצת על ידי הוספת בצל ירוק קצוץ, שום נוסף, סלרי קצוץ וכפית כפית פלפל אדום כתוש. כשהתבשיל זרקתי את הפסטה ישר למחבת האנשובי יחד עם עגבנייה קצוצה, עוד שני בצל ירוק קצוץ, וחופן פטרוזיליה קצוצה-WOW !!! אני בטוח שללא התוספות זה עדיין טוב, אבל אני ממליץ להוסיף מגע אישי משלך. -13 בנובמבר 2003

מאת NEVENMRGAN

אני מעריץ אנשובי וזו הדרך לעשות אנשובי. אני לא חובב לינגוויני, אז אני בדרך כלל מכין את זה עם ספגטי. כמה טיפים: אני לא מוסיפה מים. אבל אני משתמשת יותר בשמן זית. אתה לא באמת צריך להרתיח אנשובי, רק לחמם אותם. אל תתנו להם להתפרק לגמרי, אתם רוצים שם כמה חתיכות פילה. מתכון זה מסתמך על מרכיבים איכותיים, אז קבלו את האנשובי הטוב והשמן. השתמש תמיד בפטרוזיליה טרייה. אני מוסיף אותה כשאני זורק את הפסטה עם הרוטב, אני לא מבשל אותה. אני גם מוסיף הרבה פלפל שחור טרי. גם אין צורך בפרמזן, זה רק יהפוך את זה למלוח מדי. -25 באוגוסט 2004

מאת LFERONTI

זו מנה בערב חג המולד בתאונתנו. הוא חלק מהחג של שבעה דגים. נתנו לשמן להתבשל שעות עם האנשובי והשום בתוכו. זה נותן לזה טעם נהדר. כשאנחנו עושים את האנשובי הם קצוצים קטנים מאוד ואז הם מתבשלים בשמן כך שמי שלא אוהב להסתכל על האנשובי לא יראה אותם. מתכון טוב מאוד.. וככל שהוא מתבשל יותר כך הוא טוב יותר !!!!-26 בדצמבר 2007


ארוחת ערב הערב: מתכון לספגטי עם שום, אנשובי וצ'ילי

הקסם של שום וצ'ילי יחד במחבת מספיק כדי לבנות עליו מאה פסטות. למעשה, אני מוכן לנסות כמעט כל מה שמאלתר את השילוב המופלא הזה, במיוחד כאשר מוסיפים את האנשובי הצנוע לתערובת. כמו באורצ'ייט הזה עם ברוקולי שהכנתי לפני כמה שבועות, האנשובי לוקח את המרקח החריף והאגוזי כבר ומוסיף עיגול עמוק, כשנדמה שהפילטים הקטנים נמסים לתוך שמן הזית ונעלמים לגמרי. לא דגים או חזקים מדי, הם פשוט גורמים להכל לטעום טוב יותר.

אז כשהסתכלתי על כתבה ישנה של הניו יורק טיימס מאת מארק ביטמן על דרכים מהירות לבשל ארוחת ערב, שורה זו בלטה: "קלאסיקה רומאית: שום פרוס, עם שישה פילה אנשובי וצ'ילי חם או שניים. שמלה פסטה עם זה. " אולי השילוב שום/צ'ילי/אנשובי לא היה רק ​​התחלה טובה לפסטה, אלא מספיק טוב לבד.

הקפדתי להשיג אנשובי איכותי ופסטה מפונקת מברונזה, וארוחת הערב הגיעה יחד כשהפסטה שלי סיימה לבשל. זאת הייתה מנה עדינה, מה שבטוח, ושמחתי שפזרתי על הפסטה, כי זה הטעם החשוב ביותר במנה.


הכנה

שלב 1

פורסים דק מאוד 4 שיני שום (מנדולינה עובדת מצוין) ושומרים בצד. דוחפים את 4 שיני השום הנותרות במעבד מזון עד לקצוץ דק. מוסיפים לחם וגרידת לימון ומרפדים עד לקבלת פירורים גסים מתבלים במלח ופלפל.

שלב 2

מחממים ¼ כוס שמן בתנור הולנדי גדול או בסיר כבד אחר על בינוני. מבשלים את תערובת פירורי הלחם, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להזהבה ופריכות, כ -5 דקות. מעבירים את תערובת פירורי הלחם עם כף מחוררת לקערה קטנה.

שלב 3

מחממים את הנותרים 3 כפות. שמן באותו סיר על בינוני-נמוך. מבשלים שום פרוס שמור, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה בקצוות, כדקה אחת. מוסיפים אנשובי וצ'ילי ומבשלים תוך ערבוב עד שהאנשובי נמסים, כדקה אחת. מערבבים פנימה מיץ לימון.

שלב 4

בינתיים מבשלים פסטה בסיר גדול של מים מומלחים רותחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לאל דנטה מאוד, כ -3 דקות פחות מהוראות החבילה.

שלב 5

בעזרת מלקחיים מעבירים את הפסטה לסיר עם רוטב יחד עם 1 כוס נוזל בישול לפסטה. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, עד שהפסטה היא אל דנטה. מוסיפים 3 כפות. נוזלי בישול לפסטה, ואז מוסיפים גבינה בהדרגה, זורקים עד להמסה ומתחלבים. מסירים מהאש, מוסיפים פטרוזיליה, חמאה ומחצית מתערובת פירורי הלחם ומערבבים עד לאיחוד והחמאה נמסה. אם נראה שהפסטה יבשה, מוסיפים עוד נוזל לבישול ושמן פסטה וזורקים שוב. מתבלים במלח ופלפל, ועוד מיץ לימון אם רוצים.

שלב 6

מחלקים את הפסטה בין הקערות. למעלה עם תערובת פירורי הלחם הנותרים.

איך היית מדרג פסטה אנשובי עם פירורי לחם שום?

טוב, ומסכים עם הגברת הלימון והאנשובי. כמו כן, שמור על מי הפסטה שלך. אתה תצטרך להמשיך להוסיף אלא אם כן אתה אוהב פסטה יבשה.

הכינו שמן שום קודם. (נשמר במקרר זמן רב מאוד, אז הכינו מנה גדולה). נעשה בדיוק כפי שנכתב בפעם הראשונה. אהבתי את זה, אבל בפעם הבאה השתמשתי בפאנקו לפירורי הלחם, השתמשתי ב -2 קופסאות אנשובי - כל התבנית עם השמן, הוספתי מעט תרד מפושט במקום שימון, כמה עגבניות ענבים ושרימפס מבושלים מעל. זהו מתכון בסיסי מדהים, אבל אתה יכול לקבל הרבה כיף tweaking.

טוב אבל. מכפילים, אולי אפילו משלשים את האנשובי, מכפילים את מיץ הלימון, גרידת לימון. שימו לב שפירורי הלחם לא משחימים מדי, הופך אותם למרירים מעט. התבלין היה טוב, לא בטוח אם הפקורינו עדיף על פרמזן או כל גבינה קשה אחרת. בהחלט ייצור שוב, אבל טעמים דורשים שיפור/תוספות.

חברה הכינה לנו את זה לארוחת ערב שלשום, וזה היה כל כך טוב שגרמתי לה לתת לי את המתכון. לא יכול לחכות להכין את זה בעצמי.

קל, זול, מהיר וטעים. עשוי עם פתיתי פלפל אדום כתוש, כיוון שכבר היו לי אותם בבית. הגון להפתיע כשאריות. הפתק היחיד שהייתי נותן הוא להכין את פירורי הלחם במנות במעבד המזון. הפירורים הטובים ביותר היו בהחלט הקטנים יותר. כשהייתי עושה הכל בבת אחת, הגעתי לכמה שהיו גדולים יותר ולא הפכו לפריכים כמו שהייתי מקווה.


Linguine con alici (לינגוויני עם אנשובי)

Linguine con alici, או לינגוויני עם אנשובי, היא עוד מנה מהירה וקלה לאותם ימים שבהם לא באמת בא לכם לבשל אבל אתם רוצים לאכול משהו טעים. זה פריט מהקלאסיקה ajo e ojo עם אנשובי.

רכיבים

  • 400 גרם לינגוויני או פסטה ארוכה אחרת
  • 2-3 שיני שום, קלופות וחתוכות
  • פחית קטנה של פילה אנשובי (50 גרם)
  • ענף או שניים של פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
  • קורט פתיתי פלפל אדום
  • מלח
  • שמן זית

הוראות הגעה

תתחיל כמו שהיית מתחיל aglio, olio e peperoncino, על ידי השחמה עדינה מאוד של כמה שיני שום - עבור וריאציה זו, אני אוהב לקצוץ את השום ולא להשתמש בשיני מעט כתושות - בשמן זית פירותי. כשהשום רק מתחיל להשחים, מוסיפים כמה פתיתי פלפל אדום וכמעט מיד לאחר מכן פחית פילה אנשובי. מניחים לבשל בעדינות על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאנשובי כמעט נמס לגמרי. מוסיפים קורט מלח (לא יותר מדי, כיוון שהאנשובי כבר מלוח) ופטרוזיליה קצוצה, מערבבים ומכבים את האש.

בינתיים מבשלים את הלנגווין שלכם (גם הרוטב הזה מצוינים בספגטי) אל דנטה במים מומלחים היטב, מסננים (אבל לא טוב מדי) ומוסיפים למחבת.

מערבבים היטב ונותנים לספגטי לבשל על אש עדינה במשך 30 שניות בלבד בערך, מספיק זמן כדי שהפסטה תספוג מעט מהרוטב וכל עודפי נוזלים יתאדו. טועמים מלח ומגישים מיד. בון תיאבון!

הערות

כמו ajo e ojo עצמה, המפתח להצלחה בעת הכנת לינגוויני עם אנשובי טמון בפירותיות של שמן הזית ובטריות השום. עם זאת, לך על המלח, שכן האנשובי, כמובן, בעצמם מלוח למדי. כמובן, אם אתה משתמש באנשובי ארוזים במלח - שאתה צריך לשטוף ולפיל את עצמך מתחת למים זורמים - הטעם יהיה אפילו טוב יותר, אבל אז תצא מהשטח המהיר והקל.

באשר למדידות, לינגוויני עם אנשובי מנה נוספת שבה הם לא כל כך חשובים - או יותר נכון, ניתן לגוון אותם לפי הטעם. באשר לשמן, אני משתמש בדיוק מספיק כדי לכסות את תחתית המחבת. פשוט השאירו עודפי שמן בתחתית המחבת בזמן ההגשה. אבל אל תקמצנו: הפסטה הזו אמורה להחליק על הצלחת שלכם!


Linguine alla Puttanesca לינגווין ברוטב דרום איטלקי עם אנשובי & צלפים

האם אתה מחפש מתכון טעים עם הבדל? אם כן, מצאת! הנה הלנגווין שלי ברוטב דרום איטלקי עם אנשובי וצלפים#038 שתוכלו ליהנות מהם.

אין כמו הטעם של פסטה טובה puttanesca. זה קלאסיקה איטלקית אמיתית, וכשאני חוזרת לנאפולי, אמי מבשלת לי את זה לפחות פעם בשבוע. היא תמיד אומרת שזה מזכיר לה את אבי המנוח - כנראה שזו הייתה המנה ששניהם הזמינו בדייט הראשון שלהם. טוב, זה בטח היה די טוב - אחרת לא הייתי כאן, נכון?

רכיבים

  • 4 כפות שמן זית
  • 1 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
  • 6 פילה אנשובי בשמן, סחוט וקצוץ
  • חצי כפית פתיתי צ'ילי מיובשים
  • 50 גרם צלפים במלח, שטופים מתחת למים קרים
  • 70 גרם זיתי לצ'ינו מגולנים במי מלח או בשמן, מסוננים וחוצים
  • 1 x 400 גרם עגבניות שרי פח
  • 400 גרם לינגווין
  • מלח לטעימה

ממיר משקל

נמצא בספר זה

חג את עיניך על הלנגווין המשובח ברוטב דרום איטלקי עם אנשובי & צלפים! פשוט וכיף להכין את המנה הנהדרת הזו. פשוט בצע את ההוראות להלן וקבל את התוצאה המושלמת.

צעד אחר צעד

  1. מניחים מחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים את השמן ומטגנים את השום והאנשובי במשך 2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ.
  2. מוסיפים את פתיתי הצ'ילי, הצלפים והזיתים וממשיכים לבשל כ -3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
  3. יוצקים פנימה את עגבניות השרי, מערבבים היטב ומבשלים בעדינות במשך 8 דקות כשהמכסה כבוי, תוך ערבוב כל כמה דקות. מתבלים במלח, מסירים מהאש ומניחים בצד.
  4. מבשלים את הלנגווין בסיר גדול של מים רותחים מומלחים עד אל דנטה. כדי לקבל את המושלם אל דנטה ביס, מבשלים את הפסטה דקה אחת פחות מההוראות שעל החבילה. לאחר שהפסטה מבושלת, מסננים והופכים חזרה לאותה התבנית שבה התבשלה.
  5. יוצקים את puttanesca רוטב מעל הלנגווין ובוחשים הכל יחד במשך 30 שניות כדי לאפשר לטעמים להתמזג במלואם.
  6. מגישים מיד - ללא כל סוג של גבינה!

הטיפ של ג'ינו: אל תנסו להכין את המתכון הזה עם עגבניות טריות - עליכם להשתמש בעגבניות משומרות כדי לקבל את העקביות הנכונה.

לאחר שתסיים, פשוט תשב ותיהנה מהשפה שלך ברוטב דרום איטלקי עם אנשובי & צלפים ואל תשכח לבדוק מתכונים איטלקיים אותנטיים נהדרים אחרים הכוללים מתכוני אנטי פסטי נהדרים, מתכוני פסטה איטלקית, מתכוני מרק איטלקי, מנות בקר איטלקיות ומתכוני פיצה אותנטיים.


לינגווין עם אנשובי ועגבניות מיובשות

אני אוהב את החדות של האנשובי, את הטריות של הפלפל האדום ואת הטעם של עגבניות מיובשות, שום, עלי בזיליקום, שמן זית וצ'ילי. הפה שלך יתפוצץ מטעמים, והוא מוכן תוך פחות מ -30 דקות. לעולם לא אגיד שלטעם היה בדיוק מה שאכלתי במסעדה, אבל התוצאה הסופית היא פנטסטית!

300 גרם. / 10.5 עוז. חזה עוף ללא עצמות וללא עור, חתוך לחתיכות בגודל בינוני

250 גרם. / 9 עוז. פסטה לינגווינית

3 פילה אנשובי (ארוז במלח) וכף מים

1 פלפל אדום אדום בינוני, חתוך לקוביות

3 כפות עגבניות מיובשות, קצוצות דק

3 כפות עלי בזיליקום קצוצים דק

1 צ'ילי אדום, נטול זרעים ומעוכים

מניחים את האנשובי והמים בבלנדר ומעבדים לעיסה חלקה.

מבשלים את הדבק לפי הוראות החבילה. לנקז.

בינתיים מחממים שמן במחבת על אש בינונית.

מוסיפים את השום, עגבניות מיובשות, צ'ילי ורסק אנשובי. מבשלים 2 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את קוביות העוף ועלי הבזיליקום. מטגנים כ -5 דקות.

יוצקים את חצי כוס המים ואת עוף העוף. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות.

מוסיפים את הפסטה ואת הפרמזן. מערבבים היטב ומגישים חם. תהנה!

אם נהנית מהמתכון הזה, הקפד להירשם לניוזלטר שלנו כך שלעולם לא תחמיץ מתכון אחד.

כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות ללא אישור מראש ובכתב.


פסטה עם אנשובי, שום, לימון ופירורי לחם

במשך שבועות במהלך הטרימסטר הראשון שלה, כשג'ודה הקטנה שלנו אפתה ברחם, גדלה מגודל של אוכמניות לתאנה של המיסיון, אכלה קריסטן רק מזון לבן.

בייגל עם גבינת שמנת. יוגורט מטפטף דבש. גלונים של חלב מלא ושמנים. פסטה לבוש בשמן זית וקורטוב מלח. בלי בשר, בלי ירקות. היא איפשרה לפעמים להתגנב מעט חום-כריכים מחיטה מלאה מרוחים בחמאת שקדים. והיא קיבלה את השוקולד שלה, כמובן.

מחלת בוקר הפכה את הארוחות לפעילות בוגדנית. בכל פעם שקריסטן פתחה את המקרר, זה היה כמו מול כיתת יריות של סלידות מזון.

אבל גם אני הייתי צריכה לאכול. כמו תמיד, רציתי משהו מספק מאוד, גם אם מדובר בפסטה רגילה עם שמן זית. אז התחלתי להכין את המנה הזו עם מצרכים שהיו לנו בהישג יד. זוהי פשיטת מזווה קלאסית. אם המטבח שלכם מצויד בכבוד, תוכלו להכין גרסה כלשהי של המנה הזו בכל לילה בשבוע.

האנשובי כאן נמס לתוך השמן, שופץ פתיתי פלפל אדום ושום. אתה מקבל את המליחות בשילוב עם הארומטים. פירורי הלחם הקלויים נותנים תחושת פה נעימה, בעוד הלימון שולח ניצוצות של חומצה.

זה פשוט מאוד, אך עדיין אתרי. אני חושב שאכלנו את זה שלושה לילות רצופים פעם אחת. ואנחנו עדיין אוכלים אותו. כשקריסטן מבקשת "פסטת הריון", אני יודע בדיוק למה היא מתכוונת.


לידיה חוגגים כמו איטלקי

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה עבור הפסטה. מגררים את הלחם על החורים הגדולים של פומפיה (או דופק במעבד) ליצירת ¾ כוס פירורים גסים.

מחממים במחבת קטנה 2 כפות שמן זית על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד להזהבה ופריכה, כ -5 דקות. לְהַפְרִישׁ.

מוסיפים את הספגטי למים הרותחים. מחממים את כף כוס שמן הזית הנותרים במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את האנשובי והשום, ומבשלים עד שהאנשובי נמסים לתוך השמן והשום מזהיב, כ -2 עד 3 דקות. מוסיפים את הפפרונצ'ינו. מזליפים פנימה 2 כוסות מי בישול לפסטה ונותנים להתבשל במהירות. מצמצמים לכוס אחת בזמן שהפסטה מתבשלת.

לאחר שהפסטה היא אל דנטה, מוציאים בעזרת מלקחיים ומוסיפים לרוטב. מוסיפים את הפטרוזיליה וזורקים לציפוי הפסטה ברוטב, ומוסיפים עוד מעט מי פסטה אם היא נראית יבשה. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים לערבב.


  1. לפירורי הלחם: חותכים את הלחם האהוב עליכם לפרוסות סנטימטר (מסירים את הקרום) ואופים בחום של 300 מעלות במשך 5 דקות מכל צד או עד לקלייה קלה. מועכים ביד או מערבבים במעבד מזון עד לקבלת פירורים.
  2. הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה עבור הפסטה.
  3. מניחים 4-6 אנשובי בצד לקישוט. קוצצים את שאר האנשובי לחתיכות ומאדים יחד עם השום ושמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית עד שהאנשובי מתפוררים לעיסה.
  4. במקביל, מבשלים את הפסטה עד שהיא רק ביישנית של אל דנטה ומסננים אותה. מוסיפים את הפסטה לתערובת האנשובי ואז מערבבים פנימה את פירורי הלחם והפטרוזיליה. מגישים מיד עם קישוט אנשובי וזילוף פלפל שחור. (אתם מוזמנים להוסיף עוד אנשובי למעלה לטעם חזק יותר. אם הפסטה המתקבלת נראית יבשה, מזליפים שמן זית).

סקירתו של אד

אם לא אני אז מי? מי יעמוד על הבחור הקטן? למי שהוטרד, קטן וחום. למי שגורם לאנשים להירתע מפחד ובורות. אם לא אני אז אף אחד. אז תן לי את ההמונים הכמוסים שלך הכמיהה להיות חופשי. אני אוכל אותם לארוחת בוקר!

הנה לאנשובי! כי הוא בחור כארז! שוויון זכויות לאנשובי! למטה עם התפל, למעלה עם האנשובי! אני אוהב אנשובי! Viva l'acciuga!

עכשיו זה לא פשוט להגיד, שלא לדבר על תמיכה, במדינה שלקחה את הציפוי האהוב על הפיצה באיטליה והחליפה אותו בבייקון ואננס קנדי. אני סיזיפוס, אני יודע, אבל מה לעשות? אני יכול לנסות משהו דרמטי, כמו צעדה לוושינגטון, או שביתת רעב, או להתקשר לביל מאהר. אבל לא, לי הפתרונות האלה נראים לא יעילים, לא נעימים ו/או מייבבים.

כל מה שאני יכול לעשות, חברים שלי, הוא לנסות לחנך ולפתוח עיניים - פסטה של ​​יום ראשון אחד בכל פעם, אחת לשון בכל פעם. אז הנה.

ישנם 144 מינים של אנשובי בעולם, אך רוב האנשים חושבים תחילה על הזן הים תיכוני, שהם מהקטנים ביותר, באורך סנטימטר או שניים בלבד. עשירים בחומצות שומן מסוג אומגה 3 ו -6, הם מועילים למוח שלכם, גם כשהם נרפאים במלח, נשמרים בשמן זית ולאחר מכן ארוזים בפח קטן. אנשובי נמצא בכל מקום באיטליה. בכמויות קטנות אנשובי מוסיפים טעם מלוח ניואנס כמעט לכל מנה. בכמויות גדולות, שמעו אותם שואגים.

Buon Appetito!
אד גררבו, עורך

6 מחשבות על & ldquoLinguine alle Acciughe (אנשובי) & rdquo

אני עושה את זה דומה למעט המתכון שלך אני מוסיף בערך 1 כף פתיתי פלפל אדום, 1 כוס יין לבן, 1 כוס פטריות קרמיני חתוכות וכף צלפים יחד עם ראש אחד של פרחי ברוקולי. ממממ. אפילו מי שחושב שהם לא אוהבים אנשובי צריך לתת לזה זריקה & הם יהיו מופתעים איך הם ישנו את דעתם במהירות!

אה שכחתי לציין שלפעמים במקום פטרוזיליה אשתמש גם בכוסברה טרייה קצוצה או אפילו בזיליקום כדי לשנות את הטעם לכל מה שאני במצב רוח. המתכון הזה מאוד תכליתי

גדול! אני אנסה את זה

אנשובי לבן עם זה, או אלה “ הרגילים ”? תודה שהזכרת לי
של המנות הפשוטות ונותנות לי לתת לטעום טעמים לא מסובכים אבל
פשוט טעים.

המתכון הזה מעלה זיכרונות מתוקים של חגיגת חג סן ג'וזפה לאבי. לפעמים אמא שלי הייתה מכינה רוטב עגבניות ופשוט הוסיפה את פח האנשובי בהתאם לכמות הרוטב ברוטב שבו האנשובי פשוט היו נמסים! אמי בדרך כלל הכינה את המתכון הזה בעזרת הספגטי העבה ביותר. היה לנו גם את המתכון הזה ביום רביעי האפר. רק לאחרונה למדתי שפירורי הלחם הקלויים מסמלים את נסורת “ לעבודה בסנט ג'וזף כנגר. כמה מחבריי מגיבים באימה אם אני אפילו אזכיר את המרכיב “anchovy! ” תודה שנצמדת לבחור הקטן! ” ייהנה להכין את המתכון הזה שוב לזכרו של אבי, ג'וזף!

אני אוהב אנשובי. אני קונה מותג tchecanchovies Recchia בפח בעזרת האנשובי השלם הארוז במלח, שוטף אותם ופילה אותם. אני מוצא שיש להם את הטעם הטוב ביותר. לפעמים אני מערבב אותם עם הצלפים שלי מפנטילריה.


עוד שנה במתכונים

עצוב כשחבר ותיק מאכזב אותך. השבוע, עדיין במצב הספרים הישנים שלי, הלכתי לחפש מתכונים אצל ג'ק סקוט ספר הפסטה השלם. קניתי אותו כשיצא בשנת 1968, חמש שנים לפני שהופיעה מרסלה חזן בזירה הקולינרית והחל שינוי גדול בבישול האיטלקי בבתים אמריקאים. הספר של סקוט היה אז ספר נפלא עבורנו. (טום פשוט ריר על מרכזו, כפי שמוצג להלן.) הוא נתן לנו כמה מתכונים שהיו מועדפים מאז. אבל ספרי בישול איטלקיים רבים אחרים הצטרפו לאוסף שלי מאז, כך שלא חזרתי אליו שום דבר חדש במשך שנים. אבוי, זה לא היה רעיון טוב.

קודם כל ניסיתי linguine allegre - מתורגם כ לינגווין תוסס עם אנשובי. זהו למעשה סוג של רוטב נמר. אתה מקפיץ אנשובי, סלרי, פלפל אדום, צלפים, זיתים, בזיליקום, פטרוזיליה ושום בחמאה ושמן זית. מערבבים את התערובת הזו לרוטב עגבניות פשוט ומבשלים את הכל במשך 40 דקות. עכשיו, כל הטעמים האלה טובים, אבל כל כך הרבה מהם מבשלים יחד כל כך הרבה זמן מטשטשים את ההבדלים שלהם ולא יצרו סינרגיה. בניגוד למתכונים הספרדיים שכתבתי לפני כשבועיים, במקרה הזה הכל נראה כמו פָּחוּת מסכום חלקיו.

מוזר היה כיוון לבשל את הלנגווין עם פחות מהמלח הרגיל במים בגלל המליחות של האנשובי. אני חושב שתזדקק לחיך רגיש להפליא כדי שזה ישפיע.

ובכן, אמרתי לעצמי, אפילו הומר מהנהן. ננסה עוד אחד.

Tagliolini freschi con carote, אוֹ אטריות טריות עם גזר, משך את עיני כיוון שהגזר אינו לעתים קרובות בן לוויה לפסטה. למעשה, שם זה מתעלם משני מרכיבים עיקריים נוספים: פטריות פרוסות ורצועות ג'וליאן של פרושוטו, מוקפצות במהירות בחמאה ושמן עם הגזר הקצוץ, שבושל מראש. זה נשמע כאילו זה יהיה נחמד מאוד על אטריות ביצים תוצרת בית.

זה היה מספיק נחמד, אבל לא היה מספיק קרוב לזה. המתכון קרא ל 6 פטריות, 4 גזרים ו -8 פרוסות פרושוטו. הנוזל היחיד היה ¼ כוס ממי הבישול של הפסטה, שהוסיפו למחבת הסוטה בסוף. זה היה אמור להספיק להלבשת 1 קילו אטריות ביצים טריות. למרבה המזל, ספקתי בכך, ולכן בישלתי רק חצי מהפסטה. למרות זאת, עדיין היו הרבה אטריות כמעט עירומות על הצלחות, כמעט ללא טעם של המרכיבים האחרים.

המתכון גם קרא להעביר פרמיג'אנו מגורד ליד השולחן, אבל ניסיון מעט על מזלג אחד נראה רק להדגיש את היובש של המנה. זה היה צריך מלח ופלפל, שלא הוזכרו במתכון כלל. בסך הכל, אכזבה נוספת.

אני כמעט מרגיש אשם לחשוב שהספר הזה, שגרם לי כל כך הרבה הנאה בעבר, נראה כעת כל כך לא מתגמל. אבל הרבה קרה מאז 1968. טיולים רבים לאיטליה חשפו אותי לתכשירי פסטה אזוריים נפלאים. פרסמתי 60 מתכוני פסטה משלי בשני ספרי הבישול שלי ונהניתי הרבה יותר מספרים של אנשים אחרים שהופיעו במהלך השנים. יש הרבה יותר גישה למרכיבים איטלקיים מצוינים ויותר ידע כיצד להוציא מהם את הטוב ביותר. אז למנות שפעם היו חדשות ומרגשות יש עכשיו הרבה תחרות חזקה. אני מניח, כפי שהפילוסוף זינו לא ממש אמר, לעולם לא תוכל לטבול מצקת לאותו רוטב עגבניות פעמיים.


צפו בסרטון: מתכון לספגטי אליו אוליו. ספגטי ברוטב שום ושמן זית (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).