מתכונים חדשים

קליפת שזיף / ג'לי

קליפת שזיף / ג'לי

  • * 400 מ"ל סירופ שזיפים
  • * 1 & 1/2 כוס סוכר
  • אם אתה רוצה יותר:
  • * 1 ק"ג שזיפים
  • * 2 ק"ג סוכר

מנות: -

זמן הכנה: פחות מ -30 דקות

הכנת מתכון שזיף / ג'לי:

1. מפזרים סוכר על חצאי השזיפים ומשאירים למשך הלילה שמים את הסירופ שנותר בסיר, מוסיפים קילוגרם סוכר ומרתיחים עד שהוא מחזיק טוב מאוד.


איך מכינים ריבה, ריבה, ריבה, ריבה? ללא חומרים משמרים או כימיקלים אחרים?

עבור ריבה:

השתמשו בפירות בשלים מאוד מאותו סוג או תערובת והעבירו או העבירו דרך כוס, בלנדר, רובוט, כל מה שיש לכם.

אפשר להכין אותו ללא סוכר או להוסיף 100-300 גרם סוכר ל -1 ק"ג פירות מנוקים, ללא גבעולים וזרעים.

השאירו אותו להתקרר עד למחרת לעזוב את הסירופ, ואז הרתיחו עד שהוא מסמיך.

למתוקים:

פירות לא בשלים במיוחד משמשים, קשים, שלמים, כדי לשמור על צורתם. השתמש 1 ק"ג סוכר על 1 ק"ג פירות.

תפקיד הסוכר הוא לאגד את הסירופ ובדרך זו הפירות לא ירתחו במשך זמן רב, הם יישארו שלמים, והצבע יהיה חי, בהיר יותר.

מערבבים את הסוכר עם 200-250 מ"ל מים לכל ק"ג סוכר ומביאים לרתיחה להכנת סירופ.

הוא מקציף (קצף נאסף מלמעלה, הסוכר עדיין מכיל זיהומים) ונותן לו להרתיח כמה דקות.

נסה, תן לסירופ להיות סמיך (דוגמת חוט) ולאחר מכן הוסף את הפרי.

ראו כאן את מתכון ריבת התות, מוסבר גם בסרטון.

עור פירות או תכשיט טבעיים:

לפני המהפכה לא זרקו כלום, הכל שופץ, נעשה בו שימוש חוזר, נעשה בו שימוש מלא.

עם מעט משאבים, הכל היה צריך להיות מחושב יתר על המידה, כך שעקרות בית היו רגילות לבשל כל מיני דברים יש מאין. כך גם הגלולה.

הוא עשוי בדרך כלל מקליפות וגבעולים עם זרעים שנותרו מפירות עתירי פקטין: תפוחים, אגסים, ענבים, חבושים, שזיפים.

הגבעולים והקליפות שנותרו מהריבות, הריבות והקומפוטים מבושלים, עם מספיק מים לכיסוים בלבד, על אש נמוכה.

מביאים לרתיחה עד שהקליפות מתרככות היטב.

מכבים את האש, מכסים במכסה רטוב או סחוט היטב או במפית ונותנים לו להחדיר עד למחרת.

למחרת, מסננים אותו ומוסיפים 1 ק"ג סוכר לכל ליטר נוזל, ואז מרתיחים אותו.

מוסיפים את הקצף כשהוא רותח ונותנים לו לרתיחה עד שהוא מסמיך.

הוא נבדק על צלחת קרה ואם הוא עשוי כמו ג'לי, הגלולה מוכנה.

אפשר להכין אותו גם מפירות שלמות, כמובן, אבל באותם ימים לא היו הרבה פירות כמו שיש כיום.

כך נראית גלולת החבושים:

השלבים הבאים זהים לכל המעדנים האלה.

בישול:

את הריבה מבשלים בסיר או בסיר אמייל (ברזל יצוק) עם קירות עבים וזה אידיאלי לשים לבנים או יריעה מתחת, כדי שלא יידבק.

השתמשו בתבנית גדולה, לא גבוהה ועם פה צר, כי כך הנוזל מתאדה מהר יותר. אין לכסות במהלך הבישול.

בהתחלה מחממים במהירות, מקסימום ונשארים קרוב, לעתים קרובות מעורבבים עם כף עץ, כך שהסוכר נמס במהירות.

רצוי להחזיק כף עץ גדולה, בה תוכלו להשתמש רק לריבות, ריבות, קומפוטים, לא לטעום מאכלים אחרים.

כשהוא רותח אוספים את הקצף, מנגבים את קירות הסיר במפית רטובה ומנמיכים את האש.

הוא צובר כל הזמן קצף, כי הוא לא רק מכוער בצנצנות (אני רואה אותו מיד ויש לי עיניים של חמותי) ויכול לגרום לתסיסה או להמתיק ריבה / ריבה.

כמה סודות ישנים

כאשר הריבה, הריבה, המרמלדה, הריבה מתחילים לרתוח, מוסיפים מיץ לימון, 1 כף מיץ על כל ק"ג פירות בשימוש.

לימון יעזור לא לתסוס ויתנקה, ישמור על צבע טבעי ויפה של הפרי, ימנע חמצון.

כשהריבה כמעט כרוכה, היא מתחילה ליצור שלפוחיות עבות.

לאחר מכן הניח אותו בצד ונסה אותו. שומרים צלוחית במקפיא וכאשר אתם רוצים לנסות את הריבה, את הריבה, הניחו כמה טיפות על הצלחת הקרה.

הוא יתקרר מייד ותוכלו מיד לדעת אם הוא מוכן או שצריך להרתיח אותו.

אל תשכח לנגב לצמיתות את קירות הסיר במטלית לחה, כדי להיות נקי, כי אחרת הוא יתקרמל והריבה תהיה בצבע חום.

מכבים את האש ויוצקים את הריבה החמה לצנצנות. הצנצנות חייבות להיות נקיות, יבשות, בעלות מכסים טובות, ללא חלודה.

אידיאלי לחמם אותם מעט בתנור לפני שממלאים אותם בריבה.

סודות וטריקים

לאחר המילוי מהדקים היטב את המכסים והופכים אותם, ואז מכסים במיטות ומניחים להתקרר לאט עד למחרת.

הם מתהפכים מכיוון שבדרך זו הריבה החמה תחדור מבעד לפערים ותיצור חותם, היא כבר לא תאפשר לאוויר להיכנס.

אפשר גם לקשור את הצנצנות בעזרת צלופן כפול ורטוב (ספוג במים או חלבון ביצה טרופה - אני מעדיף מים) ולקשור היטב בחוט רטוב.

בדרך זו, הריבה החמה תשלוף את הצלופן ויווצר ואקום. הצנצנות המשתמשות בצלופן אינן הפוכות, אלא מכוסות במיטות.

לפני המהפכה, על מנת שפירות הריבה יישארו שלמות, לא יתפוררו, נעשה שימוש במי סיד.

ל -100 גרם ליים דרוך (אבקה או רסק) שמים 1 ליטר מים קרים, מערבבים היטב ואז נותנים לה להתבהר למשך הלילה.

למחרת התנקז הנוזל הצלול והניחו את הפירות, השאירו אותם במים למשך 30 דקות ולאחר מכן השתמשו בריבה.

שיטה זו שימשה משמשים, אפרסקים, תותים, פירות יער, כל הפירות הרכים.

עיקור של צנצנות

לבטיחות טובה יותר, אם אתה רוצה, אתה יכול לְעַקֵר צנצנות, עיין בנוהל כאן.

אני לא משתמש בחומרים משמרים, ג'לטין, עמילן, ג'ל-פיקס (אני קורא לזה ג'ל-עט) או כימיקלים אחרים, כי הם חסרי תועלת. לעתים רחוקות קרה שהתססתי צנצנת ושאם לא סגרתי היטב את הצנצנת והיא תפסה אוויר.

עדיין יש לי פחיות מלפני 3 שנים והן מושלמות. & # 128578

אני לא משתמש במלח לימון, אלא רק בלימון ואני מזמין אתכם לראות את התמונות עם הריבות שלי, לראות כמה הן ברורות ויפות. ומי שטעם והליפ לדבר עכשיו או לשתוק לנצח. & # 128512

לקבלת טעם נוסף ניתן להוסיף טעמים שונים, בהתאם לפירות המשמשים לשיפור הטעם: וניל הולך לכל דבר, ניתן להוסיף גם מקלות קינמון או זרעי אניס לרתיחה (שלמים, לא טחונים, כי זה משנה צבע), זרעים שונים : משמשים, שקדים, אגוזי מלך.

הזרעים נצרבים תחילה ומנקים את העור, ואז מוסיפים אותם לריבה או שאפשר להשאיר אותם לגמרי. הוא נראה נקי יותר, אך דורש הרבה זמן וסבלנות. & # 128578

ודברי סבתי: אם היא לא תשבור מחצלות, אני אשאיר אותם טוב כמו זה.

עוד סוד

כדי לא להשתמש במים לריבה או כדי לא לחכות שהפירות יעזבו את הסירופ (אם אין להם מספיק סירופ זה לא ייצא טוב) אפשר להשתמש במלון או בליבת מלון, תלוי בצבע הפירות המשמשים .

במקום להשתמש ב -150 מ"ל מים בסירופ, השתמשו ב-200-250 גרם של מלון בשל מאוד, כתשו אותו היטב ביד או חתכו אותו לקוביות ואז כתשו אותו במזלג או הניחו את הבלנדר והניחו אותו כמו סוכר על האש. הצבע יהיה חי יותר ויהיה בעל ניחוח פנומנלי.

סוכר חום או סוכר קנים, פרוקטוז, סטיביה, אגבה או סירופ מייפל וכו 'יכולים לשמש גם כממתיק, אך הצבע והטעם ישתנו.

אלה הם סודות הממתקים המשומרים במזווה שלי. ראה את המתכונים שלי ואם אתה אוהב את המאמר או לא, השאר הערות, הצעות, שאלות, ספר לי אילו מתכונים אתה רוצה שאכתוב.


ג'לי פירות ללא סוכר (מגיל 1-2 שנים)

ניתן למצוא כמה קינוחים מסחריים, אך לא תמיד המרכיבים הם מהבריאים ביותר. לכן, אנו ממליצים לך לנסות לשחזר כמה מתכונים במטבח שלך, במיוחד מכיוון שהם אינם קשים במיוחד להכנה ואינך זקוק למרכיבים יקרים מאוד או קשים. להיום הכנו מתכון של ג'לי פירות, ללא סוכר או מרכיבים מלאכותיים, שניתן להגיש לילדים מגיל 1-2 שנים. היא קלה מאוד להכנה, והקטנטנים יתאהבו במנה הזו מהטעימה הראשונה. אתה תמיד יכול לגוון באיזה פרי אתה משתמש למתכון הזה או אפילו לנסות שילובים חדשים לקטנטנים.

החומרים לג'לי פירות:

1 1/2 כוס מיץ פירות טריים לבחירתכם (ענבים, אננס, תפוזים או תערובת של תפוזים ואננס)
1/4 כוס מים קרים
1/4 כוס מים חמים
1 כף אבקת ג'לטין
1-2 כוסות פירות טריים (לא חובה) & # 8211 פרוסות אננס, רימון, תות, פטל, אוכמניות או תפוז

4 שלבים להכנת ג'לי פירות:

1. יוצקים מים קרים לכלי גדול או צנצנת זכוכית גדולה, ומוסיפים מעליו אבקת ג'לטין. מערבבים היטב עד שהרכב מתחיל להתעבות היטב.

2. מוסיפים 1/4 כוס מים חמים ומערבבים שוב, הפעם לקבלת הרכב דק יותר. מוסיפים את מיץ הפירות הטריים ומערבבים שוב.

3. הכניסו את הפירות למיכלים בהם תכינו את הג'לי. לאחר מריחת הפרי, שופכים את תערובת הג'לי על הפירות ומערבבים בעדינות כדי לוודא שהפרי מכוסה היטב.

4. משאירים במקרר מכוסה למשך 2-3 שעות לפחות או אפילו לילה ומגישים. ניתן לחתוך אותם לקוביות, להסיר בעזרת כף, ליצירת צורות חמודות אחרות.


ג'לי & # 8211 חבוש כסבתא

ג'לי החבושים הטבעית של חבוש היא למעשה הריכוז הגבוה ביותר של פקטין המצוי בתפוחים, אגסים ופירות אחרים. למען האמת, מזמן לא שמעתי על המוצר הזה, אבל דודה פלוריקה מ- Recaș, היא זו שלימדה אותי לעשות זאת ובכל פעם שיש לי הזדמנות, אודה לה, גם בצורה כזו.

חבושים הם פירות ארומטיים, הקשורים לתפוח ולשיער, הידועים מאז ימי קדם, כמשמשים ברפואה העממית יחד עם זרעים ופירות.

מרכיבים לג'לי & # 8211 חבושים כמו סבתא:

חבוש 2.5 ק"ג
0.8 ק"ג סוכר
2 לימונים
קורט מלח

איך מכינים ג'לי וחבושים כמו סבתא:

מקלפים את החבושים והגבעולים. שמור גם על החבושים וגם על הגבעולים, שנשטפים ושומרים במים קרים עד שנסיים לנקות את כולם.


שמים את הקליפות והגבעולים בסיר מים כל עוד הם מכוסים לרתיחה למשך שעה, ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים.

מסננים את המיץ שהתקבל כך, יוצקים אותו על החבושים המנוקים יחד עם הסוכר ומיץ הלימון, אבקת המלח ומוסיפים ליטר מים נוסף ומרתיחים שעה אחת עד שהוא מתרכך היטב.


מסננים את הנוזל במסננת דקה,

ואנחנו מרתיחים אותו, על אש נמוכה, וכל 20 דקות אנחנו לוקחים אותו מהקומפוזיציה ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר ואם הוא מג'ל הוא מוכן.


יוצקים לצנצנות מעוקרות ושמים אותם בביין מארי עד שהם מתקררים מעצמם.


פשוט וטעים, מנה אידיאלית לשמירה לימי החורף הקרים. יחד עם פרוסת לחם עם חמאה ותה חם.
עם שאר החבושים נוכל להכין ריבה או ריבה, להוסיף כמה כפות סוכר, כמה שאנחנו אוהבים מתוק.
פשוט, טעים ובריא. אז עבודה טובה ותיאבון טוב!


טעמים.

שיטה מקורית להכנת ג'לי

יש אנשים שלא מאוד אוהבים ריבת פטל בגלל הזרעים.
אבל איך להיפטר מהניחוח הייחודי של הפרי הזה?
ללא זרעים, בנוסף לסירופ, ניתן להכין ג'לי (שאני מעדיף לריבה, דק מאוד, ריחני ושימושי לקישוט עוגות, סווארינים וכו ').
המתכון הקלאסי דומה לסירופ: מרתיחים פטל עם מעט מים, מסננים את המיץ ומערבבים עם סוכר, ואז מרתיחים עד שהוא קשור.
מתוך הרצון להכין ריבות טעימות יותר - וכדי לקבל איכות, לא צריך לבשל יותר מדי - אבל גם כדי לא להתעסק יותר מדי בניפוי הפירות, מצאתי את הפתרון: העברתי את הפטל הטרי מפריד העגבניות (המתחבר למכונת הבשר) פעמיים. התוצאה הייתה מיץ טרי ולא הייתי צריך להוסיף עוד מים, כמו במתכון הרותח פירות.
תמונה: FreeDigitalPhotos.net

ערבבתי את המיץ עם הסוכר (1 ק"ג סוכר / 1 ליטר מיץ פירות), נתתי לו להתמוסס, תוך ערבוב מדי פעם בקערה. לאחר מכן הנחתי אותו על האש, נתתי לו להתבשל עד לקבלת הסמיכות הרצויה (בדוק אותו כמו ריבה, כדי לא להרתיח יותר מדי). יוצקים לצנצנות כשהן חמות.

את הריבה הזו אפשר להכין מחבושים שלמים או רק מהקליפות ומהאמצע שלהן שנותרו מהתכשירים האחרים (ריבה וכו '). חלק זה של הפרי (האמצעי עם הזרעים המכילים יותר פקטין), היותו חזק מאוד, לעולם אינו משמש לשום דבר אחר, ולכן חבל לזרוק אותו בכל פעם שהזדמנות מגיעה כיוון שניתן להשתמש בו להכנה טעם של ג'לי.

כדי לקבל את הצבע הוורוד, שמים 1 ק"ג חבושים, 1 ק"ג תפוחי אדמה ג'וננת או תפוחים אחרים עם קליפה אדומה. החבושים נותרים להצהיב היטב, לאחר שנקטפו, הם מנגבים מהאבק עליהם, נשטפים וחותכים לפרוסות יחד עם הקליפה והגרעינים, כמו גם את התפוחים האדומים. מרתיחים יחד, בסיר אמייל, עם מים קרים (העולים על רמתם ב- 3-4 ס"מ) ומשאירים עד שהוא מתרכך היטב, בלי לערבב, כדי לא להפריע למיץ. לאחר מכן, הוא מוזג למסננת שעליה מונחת מפית גזה כפולה, עם שכבה דקה של צמר גפן. הנוזל המתקבל נשקל. ל -1 ליטר נוזלים שמים 1 ק"ג סוכר.

מערבבים את המיץ והסוכר במחבת הריבה ונותנים לו לרתיחה עד שהוא נקשר כמו שרבט.

את הריבה הזו אפשר להגיש עם כפית בכוס מים כמו שרבט (בלי ליפול מהכפית). אפשר לקשור אותו פחות, רק לריבה (נסה גם להרים את הכף אנכית ולתת לטיפה האחרונה ליפול על קצה הצלחת, כמו חרוז בלי להחליק, או להרים את הכף, על צדה ו -3 טיפות יפלו ב פעם של סירופ קשור היטב, זה לצד זה).

הגלולה הזו תידבק יחד כקציצה רכה, ותשמש אותו לטארט, פודינג, סולת ואורז עם חלב וכו '. לאחר שהיא מוכנה מניחים את הג'לי חם בצנצנות המונחות על צלחת מתכת או על שני סכינים עם מכרה מתכת, משאירים אותו להתקרר, ואז קנקנים את הצנצנות.

הוא משוטט בצנצנת, פחות או יותר, כפי שהיה אמור להיות קשור.


עור עוף או תכשיט לילדים

הסתיו מגיע עם חבושים נפלאים וטעימים אפשר להכין דברים שונים עם חבוש. הם בריאים וטעימים.
מנת סתיו מיוחדת היא גלולת חבושים,
היא קלה להכנה וחסכונית וכל החורף יש לכם משהו נפלא לקינוח.


המתכון לריבת חבושים הוא פשוט ביותר. זו מנה אידיאלית לאכילה בעונה הקרה, אך גם עם עוגת תפוחים או מנת גלידה.

רכיבים

  • 1 ק"ג גוטוי
  • 3-4 תפוחים אדומים
  • 1 ק"ג סוכר
  • את מיץ הלימון
  • 1-2 ליטר מים

שיטת הכנה

1. שוטפים את החבושים, מנגבים בעזרת מטלית רכה וחותכים לחתיכות קטנות. אסור לקלף את הפרי או להסיר את המדיום המכיל כמות גדולה של ג'לטין.

2. שמים את החבושים הקצוצים בסיר עם מים ומוסיפים את התפוחים האדומים, חתוכים לרבעים, ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 60 דקות, עד שהחבושים הופכים רכים מאוד.

3. מורידים את הקומפוזיציה מהכיריים ונותנים לו לשטוף במשך 30 דקות, ולאחר מכן המיץ מסונן דרך גזה עבה.

4. לליטר אחד מהמיץ שהתקבל, מוסיפים את מיץ הלימון וק"ג הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס, ואז מרתיחים על אש גבוהה, לוקחים את הקצף בכל פעם שצריך.

5. מסירים את הגלולה מהאש כשהיא כבולה ויוצקים חם לצנצנות.

הג'לי (ריבה) מוכן כאשר סירופ החבושים נקשר, והפרי הופך לזכוכית ועולה על פני השטח.


ג'לי קיץ עם שזיפים טריים

הג'לטין מתמוסס בשתי כפות המים תוך ערבוב. מוסיפים את שאר המים. מניחים למשך 3-5 דקות, ואז מחממים בתנור למשך 20-30 שניות במיקרוגל.

מערבבים בעזרת מיקסר ידני את המיץ מהקומפוט עם הסוכר (אם הוספתם) במהירות הנמוכה ביותר, ומוסיפים בהדרגה את הג'לטין. הראשונים נשטפים והדגים נחתכים.

מניחים את הראשונים בצורה ויוצקים בזהירות את תערובת הקומפוט עם ג'לטין. תנו לו להתקרר במשך שעתיים ואז אפשר להגיש אותו בהנאה ותבלינים!


פרחי שיטה (ג'לי)

המים רותחים ואז נשפכים על פרחי השיטה שנשטפו היטב ונחתכו מצרורותיהם. השאירו אותו בקערה המכוסה למשך 24 שעות. הכוס חייבת להיות מכוסה כדי לשמר כמה שיותר טעם. למחרת מסננים את הפרחים דרך מסננת ולאחר מכן סוחטים פנימה את כפות הידיים כדי להסיר את הריבה העודפת ואת שאר הנוזלים מהפרחים.

העירוי המתקבל מעורבב עם מיץ לימון ותפוחים קלופים וחתוכים לפרוסות (שמור את קופסאות הזרעים ואם התפוחים אורגניים, שמור את קליפתם). שמים פקטין מעל כל האמור לעיל ומבשלים 10-15 דקות.

לאחר מכן הוא מסונן כך שניתן להסיר את כל שאריות התפוחים, ואז נסנן אותו פעם נוספת, אך הפעם שמנו במפית מסננת או גזה לעתים קרובות מאוד כדי שנוכל לשמור על חלקיקי הזיהום הדקים מאוד, ואז החזרנו אותו לרתיחה. הסירופ, הוספת כל הסוכר בבת אחת. מרתיחים עד שהסוכר נמס. בינתיים מכינים את הצנצנות ומערבבים פנימה את הסירופ ובמידת הצורך לוקחים את הקצף שנוצר.

את הג'לי שהתקבל מכניסים לצנצנות (היא מסננת כאן דרך מסננת דקה מאוד להפריד את הרירית מהסוכר ולקבלת ג'לי צלול וצלול, דרכו ניתן לראותו). מהדקים את הצנצנות. בקערה גדולה יותר לשים מגבת, לשים את הצנצנות המהודקות, להוסיף מים ולרתיח 15 דקות מתחילת הבישול.

כאשר אנו מוסיפים מים לקערה, וודא שהיא נמצאת בערך 2 אצבעות מתחת לגובה המכסה על הצנצנת.

מגישים עם לחם בחמאה, מעל סולת מבושלת, על כמה עוגות שבהן צריך סירופ.


גלולת חבושים, ג'לי טבעי 100%

חבושים עשירים בוויטמינים והיתרון הגדול שלהם הוא שניתן לבשל אותם בדרכים רבות. אפשר להכין ריבת חבושים, קומפוט חבושים, מחית חבושים או קליפת חבושים.

האחרון מוכן בדרך כלל מחבושים וגבעולים, שנשארים לאחר הכנת ריבה או אפילו אכילת הפירות הללו.

כמובן שאתה יכול גם להשתמש בחבושים שלמים, אם אין לך מה לעשות איתם. יחד עם חבוש אפשר להוסיף משהו תפוחים או אגסים, לטעם מיוחד עוד יותר.

הגלולה מתוקה מאוד, בעלת צבע יפה, ג'לטינית ושקופה. על מה אנחנו צריכים לדבר! זה נראה בדיוק כמו ג'לי. אתה לא צריך חומרים משמרים או ג'לטין.

להלן המרכיבים הדרושים לבישול הג'לי הטבעי הזה:

  • ק"ג אחד של חבושים
  • ק"ג סוכר אחד
  • המים
  • את המיץ מלימון
  • וכמה תפוחים או אגסים (אם תרצו)


וִידֵאוֹ: :: בועז שרעבי - פמלה:::: Boaz Sharabi -Pamela.:: (דֵצֶמבֶּר 2021).