מתכונים לא שגרתיים

איך להכין ציר עוף

איך להכין ציר עוף

מדריך צעד אחר צעד להכנת ציר עוף, מצרך עיניים בכל מטבח שאינו צמחוני. ציר עוף משמש כבסיס למרקים ורטבים רבים, כמו גם להוסיף טעם ועושר לריזוטות, תבשילים ותבשילי פסטה.

ציר עוף ביתי

כדי להכין ציר עוף משלך, בצע את הצעדים הבאים:


1

כדי להכין ציר עוף בסיסי, תצטרכו עצמות משתי תרנגולות, מים, 1 בצל בינוני, 1 גזר בינוני, 2 סלרי מקלות, 15 פלפלים שחורים טחונים גס ו 1/2 מעל עלה דפנה.

2

הסר כמה שיותר מעצמות העוף. עשו זאת על ידי חיתוך שומן העוף בעזרת סכין מטבח סטנדרטית וחדה. לא תוכל להסיר כל גרם שומן מהעצמות. אל תדאג; תוכלו לשטוף הרבה מהשומן שנותר מהמלאי לפני שתסיימו.

3

הניחו את העצמות בסיר גדול. שופכים מים לסיר עד שהעצמות טובלות לחלוטין. הפעל את הכיריים לטמפרטורה גבוהה וצפו במלאי בזהירות כדי להבטיח שהוא לא יגיע לרתיחה בשום שלב. הרתחת המים תגרום לשומן להידבק בסיר ולא לעלות לראשו בו תוכלו לרפרף אותו. כאשר נראה שהמלאי עומד לרתיחה, צמצם את החום לנמוך. המניה צריכה להתבשל בחום נמוך מאוד. המטרה היא להעלות רק בועה אחת על פני השטח בשנייה, אבל השחיה נמוכה תספיק.

4

בזמן שהמים מתחממים, התחילו להכין את הירקות. קח בחשבון שמיטבך האינטרס הוא לשמור את הירקות בתוך נתחים גדולים בינוני, מכיוון שהם יבשלו בסיר לפחות 45 דקות, ונתחי ירק קטנים יאבדו את טעמם במהירות. התחל על ידי הסרת החלק העליון והתחתון של הבצל, קילוף וחיתוך לשניים. השלך את חלקי החלק העליון, התחתון והעור. פורסים את הבצל לנתחים גדולים.

5

קלף ופורס את הגזר. יש לפרוס את הגזר לחתיכות גדולות למדי.

6

עלי סלרי, במיוחד אלה שבחלק החיצוני של החבורה, יכולים להיות מרירים ביותר ולא יעשו דבר כדי לשפר את טעם המניה שלך. הסר את העלים האלה וזרק אותם ממקלות הסלרי. ואז פורסים את הסלרי לחתיכות.

7

שלבו את הבצל, הגזר והסלרי בקערת ערבוב. מוסיפים לקערה את הפלפלים הטחונים גס ואת 1/2 הדפנה.

8

כשמסתכלים על הציר המבעבע, תבחינו בשכבה של שומן צהוב שעלתה לפני השטח.

9

השתמש במצקת כדי לרפרף על שכבה זו. השלך את השומן הלא רצוי. תמונה זו מציגה כיצד אמור להראות המניה לאחר שעבר אותה.

10

המניה תצטרך להבעבע שעתיים בסך הכל. לאחר שהציר מתבשל במשך שעה ו 15 דקות, להוסיף את הירקות לסיר. החזר את המלאי לרתיחה. בזמן שהמלאי מבעבע למשך הסיבוב האחרון של 45 הדקות, שוטפים ללא הפסקה את השומן מעל פני השטח כשהוא נראה לעין.

11

מסננים את הציר דרך מסננת עדינה או מכשיר מסננת חלופי (מוסלין שהונח בתוך מסננת רגילה יעבוד מצוין).

12

המניה המוגמרת צריכה להיות בצבע שזוף בהיר, שקוף ובעל מעט או ללא שומן צף על פני השטח. המניה מוכנה כעת לשימוש. דרך נהדרת לשמור על מלאי רענן ומוכן, היא לשפוך אותו למגשי קוביות קרח או שקיות ואז להקפיא אותם. בדרך זו המניה מחולקת לכמויות הניתנות לניהול. אתה יכול להשתמש בקוביה אחת או שתיים בעת הכנת רוטב, או להמיס את כל הקוביות לבסיס מרק מבושם.



צפו בסרטון: סופרמגהגבטה!!! הכריכון שלי (סֶפּטֶמבֶּר 2021).