מתכונים חדשים

איך להכין שביר

איך להכין שביר

צילום: הקטור מנואל סאנצ'ס

לקבלת שבירות יפה לחלוטין, עקוב אחר המדריך המפורט שלנו, כולל כיצד לקרמל סוכר לטעם אגוזי ועשיר. בוטנים שבירים הם המתכון השברירי הקלאסי ביותר, אך אנו מעודדים אתכם לנער דברים ולנסות מגוון אגוזים אחר. השקדים מתוקים בעצמם בעצמם. גם פיסטוקים יהוו אופציה מצוינת. ברגע שאתה שולט בטכניקה השבירה, אתה יכול להיות יצירתי עם המרכיבים שבהם אתה משתמש ולהתאים אישית את המתכון השביר שלך.

למה להתקרמל סוכר

צילום: בקי לואיגרט-סטיינר

קרמליזציה היא תהליך בישול הסוכר עד שהוא משחים. כאשר הסוכר השולחני מחומם לטמפרטורות גבוהות (כ -340 מעלות צלזיוס) הוא נמס ומתכהה. כשהוא הופך מענבר צלול עד כהה, הסוכר עובר שינויים כימיים. הסוכרים מתפרקים ומתעדכנים תרכובות חדשות. התקרמל לא רק הופך את המזונות לעשירים וכהים בצבעם, אלא גם משפר את הטעם. בישול סוכר עד שהוא נמס והופך לצבע ענברי עשיר יוצר טעמים וניחוחות מורכבים הנעים בין אגוזי וטעים לפירותי ומריר קל. כשהוא מתקרר, הסוכר הנוזלי מתקשה לממתק מוצק דמוי זכוכית. בישול יכול גם "לקרמל" את הסוכרים הטבעיים בפירות וירקות.

1. מערבבים סוכר, מים ולימון.

צילום: הקטור מנואל סאנצ'ס

מערבבים סוכר, מים ומיץ לימון בסיר כבד על בינוני-גבוה. הוספת מעט מים (בניגוד להמסת סוכר יבש) נותנת לסוכר זמן לפתח טעמי קרמל ומאפשרת אפילו השחמה. מברישים את דפנות התבנית בעזרת מברשת מאפה רטובה כדי לשחרר כל גבישי סוכר שעלולים להידבק למחבת; זה מונע תגובת שרשרת של גבישים נוספים שנוצרים מחדש. גם מיץ לימון חומצי מעכב התגבשות.

2. מרתיחים בלי לערבב.

צילום: הקטור מנואל סאנצ'ס

מרתיחים, ללא ערבוב, עד לצבע ענבר ומד חום ממתקים רושם 310 מעלות צלזיוס. לאחר שהוא מגיע ל 300 מעלות צלזיוס, הסוכר הגיע לשלב שבו הוא ייווצר לממתק קשיח לאחר שיתקרר. כשהוא ממשיך להתבשל ל -310 מעלות צלזיוס, הסוכר מתקרמל ומפתח טעמים עשירים. הסוכר אכן ממשיך להזהיב במחבת החמה לאחר הירידה מהאש, אז שופכים אותו במהירות על האגוזים.

3. להכין תבנית ג'לי-רול.

צילום: הקטור מנואל סאנצ'ס

יש להכין תבנית ג'לי רול, מרופדת בנייר אפייה מצופה בתרסיס לבישול ומפזרים באגוזים וזרעים באופן אחיד. כשהסוכר המומס מתקרר ומתקשה, הוא ידבק לרוב המשטחים - אך הוא משתחרר בקלות מנייר קלף. שמן (מספריי בישול) מוסיף שכבה נוספת של הגנה מונעת הדבקה, הן על נייר הקלף והן על המרית המשמשת למריחת הסוכר המקורמל.

4. עובדים במהירות למריחת סוכר.

צילום: הקטור מנואל סאנצ'ס

עובדים במהירות למריחת סירופ סוכר לשכבה דקה על האגוזים והגרעינים. מצננים לגמרי (כשעה), ושוברים את השבירים לחתיכות. השברירי רגיש ללחות, מה שעלול לגרום לו להיות דביק, אז עטפו אותו בנייר אפייה וארזו לכלי אטום. אם חולקים במתנה, הוסיפו פתק לנמען לאחסון המיכל במקום קריר ויבש עד שבוע.

הכל שביר

צילום: הקטור מנואל סאנצ'ס

שביר זה מתוק ומריר בבת אחת - בשל טעם הקרמל של הסוכר המבושל. הוספנו את כל מה שתמצאו על הבייגל האיקוני בעל אותו השם למעט פתיתי שום ובצל למתנה אגוזית-מלוחה-מתוקה. השברירי רגיש מאוד ללחות, לכן עוטפים אותו בנייר אפייה ואורזים לכלי אטום. אחסן את המיכל במקום קריר ויבש. זהו פינוק מתוק בהחלט, אבל אתה יכול להפוך אותו לידידותי לילדים על ידי השמטת הפרג ושומשום השחור ובחישה של כפית קינמון טחון.


להקציף מנה של שביר או טופי, כמו קרואקנט השקדים שמוצג כאן, הוא פרויקט עשה זאת בעצמך במהירות ומהנה שבו כל רמות המיומנות ימצאו הצלחה. יתר על כן, שבירות וטופי מהווים מתנות ביתיות טובות במיוחד לחברים ולמשפחה מקרוב ורחוק. אורך חיי המדף בטמפרטורת החדר של כמה שבועות פירושו שאין לדאוג לגבי קרח יבש ותאריכי הכיף. הפינוקים המתוקים שלך הם גם יציבים מספיק כדי להיערם לקופסת פח, וגם אם מתרחשת שבירה כלשהי, אף אחד לא יוכל להבחין בעוגייה מתפוררת, הממתקים האלה נראים במיטבם כאשר הם נשברים לחתיכות מופשטות ומשוננות יותר.

למרות שביר וטופי הם סוג ממתקים דומה, ישנם כמה הבחנות שהופכות כל אחת לייחודית. שביר נראה בדרך כלל שקוף וזכוכית, עם נגיסה קלה וטעם קרמל קל. כמעט תמיד יש טון של אגוזים או זרעים המקופלים לתערובת כדי שהמרקם יהיה מעניין, ורק מדי פעם פריך יכלול מעט חמאה. עם טופי, חמאה היא מרכיב חיוני המשמש בכמויות נדיבות התוצאה היא ממתק אטום בעל טעם קלוי ופריכות רכה יותר. בטופי, אגוזים משולבים לעתים קרובות גם כן, אך בכמויות קטנות יותר. זה נפוץ למתכונים כמו להשלים את טעם הקרמל החמאתי של הטופי עם שכבה דקה של שוקולד מחוסם מעל.

לפני שתצלול עם 10 המתכונים הייחודיים האלה, הנה כמה טיפים אוניברסליים שכדאי לזכור אם אתה חדש במשחק להכנת הממתקים: השתמש בסיר בהיר לבישול תערובת הסוכר, כך שתוכל לעקוב מקרוב אחר צבע משתנה ומדשיט יכול להפוך מענבר מושלם לשחור מריר מהר יותר ממה שאתה חושב. כדי למנוע מהתערובת לבעבע מעל התבנית, רסס קלות את דפנות הסיר עם תרסיס לבישול. ולבסוף, שימוש במדחום ממתקים כדי לאמוד מתי הממתק מוכן יעזור מאוד והופך את התהליך לעדין יותר, אבל הנה דרך לשלוף אותו בלי אחד: כפית מעט מסירופ הסוכר על גבי קרח מאוד קרח. מים. תן לזה לשבת במשך 10 שניות ואז משוך אותו החוצה. התערובת שלך מתבצעת כאשר אתה יכול לשבור את חתיכת הבדיקה בצורה נקייה לשניים.


פקאן שביר

בסיר nonstick מחממים ומערבבים סוכר, סירופ תירס, מים ומלח על אש בינונית עד שהסוכר נמס. על אש גבוהה, בעזרת מדחום ממתקים, מבשלים את תערובת הסוכר לשלב סדק קשה (290 ° F).

מוסיפים פקאנים וחמאה ומבשלים לטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס כל הזמן כדי שהאגוזים לא יישרפו. מסירים את האש בחום של 300 מעלות צלזיוס ומערבבים פנימה סודה לשתייה תוך הקצפה במשך 30 שניות.

יוצקים בבת אחת על 4 תבניות 15 1/2 על 10 על 1 אינץ 'מחמאות היטב. מורחים בעזרת מרית דקה ככל האפשר. כאשר השבריר מתקרר אתה יכול להשתמש בכפפות כדי למתוח את השבריר ביד, מה שיעניק לו איכות אכילה טובה יותר.

לפריך זה יש חיי מדף מצוינים, אם הוא נשמר במנעולי רוכסן אטומים או במיכלים הוא יישמר למשך חודשיים.

טיפ לאריזת מתנה של פאולה: אני אוהב לזבל לסירים ומחבתות קטנות. מצאתי את הנחושת הזו בחנות כאן בסוואנה תמורת חמישה דולרים! חשבתי שזו תהיה הדרך המושלמת להעניק לשברירית הפקאן שלי מתנה. ריפדתי את הסיר בנייר אפייה טבעי שערם אותו גבוה בפריך פקאן וקשרתי סרט סאטן על הידית. אל תשכחו להוסיף את המתכון!


לעטוש בוטנים בוטנים עשוי להיות הדבר הטוב ביותר שאתה יכול להכין במיקרוגל שלך

המיקרוגל הוא כלי שימושי מאוד לבישול, במיוחד כשרוצים לחמם שאריות, לחמם את הקפה של הבוקר או להמיס דברים כמו חמאה או שוקולד. אבל רובנו לעולם לא יחשבו על זה ככלי לקונדיטוריה אמיתית. אחרי הכל, כל מי שניסה אי פעם להכין ממתקים יודע שהתהליך עוסק בתזמון מדויק ובטמפרטורות מדויקות והוא סופר דוחה ומרופט. יותר מדי לחות באוויר והממתק שלכם לא יתייצב, תסתכלו מהמחבת רק לשנייה והיא תישרף או תתבשל. וישנו החשש המתמיד שאתה באמת יכול לשרוף את עצמך קשות.

לפניכם מתכון לממתקים הפותר את כל הבעיות הללו. וזה עושה את זה על ידי שימוש במיקרוגל!

נודעתי לראשונה למתכון הזה כשנכנסתי למתכונים המשפחתיים של בעלי בקבצי המתכונים הדיגיטליים שלי. בין המתכונים של "סלטים" ועוגיות, עוגות גיליון וצלי סיר, הוכנס קלף זעיר המסומן "בוטנים בוטנים בושנות". לא הייתה לו ייחוס. ההוראות קראו להכין אותו במיקרוגל. סיקרן אותי והתכוונתי לעשות את זה, אבל אז הפריעו לי שאר הפרויקט וזה עזב את דעתי.

עד המגיפה. ואז, פתאום, משום מה, נזכרתי במתכון ומשכתי אותו למעלה. בוטנים שבירים במיקרוגל. איך זה יכול בכלל לעבוד? הייתי חייב לנסות.

מסתבר שזה המתכון הכי קל שאפשר להעלות על הדעת, וברגע ששיפרתי אותו קצת למיקרוגל העוצמתי של היום והתאמתי כמה מהטעמים, הוא הפך לאחד המתכונים האלה שלא יכולתי להפסיק להכין. זה לוקח פחות מעשר דקות של זמן פעיל, והתוצאות תמיד מושלמות.

הסודה לשתייה היא זו שנותנת לה את המרקם ה"אדיר "הזה: היא גורמת לתערובת להקצף מעט ולוכדת אוויר כך שהשברירי לא יהיה צפוף או קשה אבל קל לנגיסה ומספק לגמרי לחיתוך. המפתח הוא באמת לערבב את הסודה לשתייה ברגע האחרון ואז לשפוך על התבנית שלך ולתת לה לזרום כמו לבה. אל תיגע בו! עם זאת, אתה יכול להטות את תבנית הסדין כדי לסייע לה להתיישב אם תרצה.

אתה יכול להשתמש בטכניקה זו כדי להפוך שביר עם כל אגוז או זרע שאתה אוהב. בוטנים קלויים רגילים נהדרים, אבל דבש צלוי עשוי להיות הגרסה האהובה עלי. אתה יכול גם לנסות צנוברים קלויים או שומשום קלוי, או אפילו קוקוס לא מתקתק, או תערובת של אגוזים וזרעים. או נסה לצפות את השבירות המוגמרות בשוקולד מומס.


סיכום המתכון

  • 2 כוסות סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 1 מקל חמאה ללא מלח
  • 1/3 כוס סירופ תירס בהיר
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 12 גרם בוטנים מלוחים קלויים, קשיו, פיסטוקים ו/או פקאנים
  • פלר דה סל או מלח ים מלדוני כתוש

בסיר גדול מערבבים את הסוכר, המים, החמאה וסירופ התירס ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש גבוהה למדי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקרמל שחום בהיר ורושם 300 מעלות על מדחום ממתקים, 10 דקות. מסירים מהאש ומערבבים בזהירות את הסודה לשתייה. התערובת תבעבע. מערבבים פנימה את האגוזים, ולאחר מכן מגרדים מיד את השבירה על תבנית אפייה גדולה עם מסגרת לא דביקה. בעזרת גב כף גדולה (משמנים אותה קלות אם היא נדבקת), מורחים את השבירה לשכבה דקה ואחידה. מפזרים מלח. מניחים לצינון מלא, כ -30 דקות. שוברים את השברירי לרסיסים גדולים.


ציוד המשמש להכנת ממתקים תוצרת בית

הכנת בוטנים שברירית דורשת תבנית אפייה, סיר ומד חום לממתקים.

Therm מדחום קנדי – זהו הציוד החשוב ביותר בעת הכנת ממתקים כגון פאדג ', טופי או שביר. הטמפרטורות חייבות להיות מדויקות כדי שהמתכון יעבוד.

במשך שנים השתמשתי במד חום ממתקים לא יקר שנצמד לדופן הסיר. זה עבד כדי להשיג תוצאות, אבל זה היה מאוד מתסכל לעבוד איתו.

סוגים אלה של מדחומים חייבים להיות שקועים בנוזל כל הזמן על מנת לקרוא את הטמפרטורה לאט ובהדרגה. המשמעות היא שהוא לא יקרא את הטמפ 'מספיק מהר כדי פשוט לטבול אותו מעת לעת.

בנוסף, זה מסורבל להימנע מפגיעה תוך כדי ערבוב. אז אני אחזיק אותו במקומו ביד אחת, תוך ערבוב ביד השנייה.

כמו כן, חיתוך המדחום במקום עלול להטות את הקריאות. הטמפרטורה נמדדת רק עבור מיקום זה.

הרמתי את היתרון לאחרונה ורכשתי Thermapen Mk4, שראיתי אותו מאז שהוא תמיד הופיע ב- Cook ’s אילוסטרייטד ובמטבח אמריקה. הטוב ביותר. לִרְכּוֹשׁ. אֵיִ פַּעַם.

מדחום קריאה מיידי זה בודק לחלוטין את הטמפרטורה תוך שתי שניות בלבד! לכן, טובלים מדי פעם פנימה והחוצה במקום להחזיק אותה בתבנית.

ל- Thermapen יש שימושים רבים אחרים. מלבד הכנת ממתקים, אני משתמש ב- Thermapen שלי לטמפרטורות בשר, טמפ 'מים בעת הוכחת שמרים, בדיקת טמפרטורות שמן לטיגון, הכנת יוגורט והשמנת שוקולד.

✽מחבת – באופן אידיאלי השתמשו בסיר בעל תחתית כבדה כדי להוביל חום באופן שווה ולמנוע חריפת סוכר. אני באמת מאמין שכלי בישול נהדרים עושים הבדל עצום בתוצאות. באופן אישי אני משתמש בערכת הנירוסטה של ​​Calphalon Tri-Ply, מכיוון שהיא משתלמת בהשוואה למותגים נוצצים יותר, מבצעת פנטסטי ותחזיק חיים שלמים. השתמשתי בסיר קלפלון 2.5 ליטר למתכון הזה.

She גליונות אפייה למרות שכל תבנית אפייה תעשה כיוון שהיא פשוט נהגה לצנן את ממתק הבוטנים, תבניות האפייה של Nordic Ware מדורגות כטובות ביותר ב- Cook ’s Illustrated, הן מאוד משתלמות ונהדרות לאפייה.

כיצד לאחסן

לבוטן שביר יש חיי מדף ארוכים. זה נמשך כמה חודשים אם מאוחסן כראוי בכלי אטום. כל שעליך לעשות הוא להניח שביר במיכל יבש לחלוטין (כלומר מיכל אחסון מזון, צנצנת מכסה או פח) הרחק מטמפרטורות קיצוניות.

האם אפשר להקפיא או לקרר?

אין להקפיא או לקרר את השביר בגלל הלחות והלחות. שביר הבוטנים יהפוך לדביק ויאבד מחריפותו.


מצו שביר

הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

מצה רגיל הוא הבסיס לשבירה הקלה הזו: מרפדים בעזרתה תבנית אפייה, יוצקים עליה קרמל, מוסיפים שוקולד צ'יפס ומורחים אותם מסביב לאחר שהם נמסים, ואז מעליהם שקדים פרוסים. אין מהומה על מדחום ממתקים בעת הכנת הקרמל, ומתכון אחד מספיק כדי להאכיל קהל. זילוף של פלור דה סל מפואר מוסיף מגע מתובל שעוזר לחתוך את המתיקות.

מה לקנות: Fleur de sel הוא מלח ים שנקטף ביד רטוב יותר ממלחים אחרים ובעל קראנץ 'נחמד וטעם מינרלי מובהק. ניתן למצוא אותו בחנויות מכולת גורמה.

תוכנית המשחק: ניתן לאחסן את שבירת המצות בכלי אטום בטמפרטורת החדר או לקרר עד שבוע.

מנה זו הוצגה כחלק מהמתכונים שלנו לפסח, כמו גם מעוגיות חג המולד הטובות ביותר.


  • 1 כוס סוכר מגורען
  • 1/2 כוס סירופ תירס בהיר
  • & frac14 כפית מלח
  • 1/4 כוס מים
  • 1 כוס אגוזים מעורבים מומלחים, קצוצים גס
  • 2 כפות CHALLENGE חמאה מומלחת, טמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל טהורה
  • 1 כפית סודה לשתיה
  1. מרפדים תבנית גדולה עם מחבת אפייה או נייר אפייה. לְהַפְרִישׁ.
  2. מכיוון שמתכון זה נע במהירות, אני ממליץ לך למדוד ולארגן את החומרים שלך לפני שתתחיל בתהליך הבישול.
  3. בסיר כבד של 2 ליטר, על אש בינונית, מביאים לרתיחה סוכר, סירופ תירס, מלח ומים. מערבבים עד שהסוכר נמס.
  4. מוסיפים פנימה אגוזים מעורבים ומערבבים עד לאיחוד.
  5. מניחים מדחום ממתקים לתערובת וממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב תדיר עד שהטמפרטורה מגיעה ל -300 מעלות צלזיוס.
  6. מסירים מיד את הסיר מהאש ומערבבים במהירות חמאה, וניל וסודה לשתייה.
  7. יוצקים מיד את התערובת על תבנית האפייה המוכנה. בעזרת מרית גומי מורחים את התערובת למלבן בגודל 14X12 אינץ '.
  8. מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.
  9. פרצו סוכריות לחתיכות ושמרו בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד וקרמל מלוח שביר

לגנאש שמים את השוקולד בקערה גדולה. מחממים את השמנת במחבת עד לרתיחה ואז יוצקים אותה על השוקולד. השאירו למשך 5 דקות, ואז ערבבו עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הגנאש בצד אחד כדי להסמיך ולצנן, ואז לצנן עד הצורך.

לרוטב הקרמל מחממים את הסוכר והחמאה במחבת עד שהסוכר נמס והחמאה נמסה. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומניחים לצינון.

לקבלת השברירי, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, ולאחר מכן שמים את הסוכר ו -4 כפות מים במחבת על בסיס כבד ומחממים, ללא ערבוב, עד להזהבה. מערבבים דרך האגוזים, ויוצקים (בשכבה דקה) על הקלף. מפזרים ½ כפית מלח ים מתקלף ומניחים להתייצבות.

להגשה, מזלפים כל צלחת ברוטב, מחממים כף גדולה בכוס מים חמים, ואז גורפים תלתל גנאש שוקולד לכל צלחת. שוברים את השברירי לרסיסים ודוחפים חתיכה לכל כדור. מפזרים שביר מפורר ומוסיפים קורט מלח ים.


בוטנים שבירים

אם אתה אוהב סוכר ואתה אוהב בוטנים, בוטנים שבירים הם מטבע הדברים שאתה צריך לקבל תמיד, תמיד. למרבה המזל, זה בכלל לא תהליך מסובך, ואתה יכול לעשות את זה ממש בבית & mdashwith או בלי מדחום ממתקים!

החלק החשוב ביותר בהכנת ממתקים הוא לוודא שתערובת הקרמל שלך מגיעה לשלב הסדק הקשה שקורה כאשר הסוכר המותך שלך מגיע ל -300 מעלות צלזיוס. אם אין לך מדחום לסוכריות בהישג יד, צפה בסרטון למעלה כדי לראות כיצד תערובת הסוכר שלך אמורה להיראות בטמפרטורה זו: זהוב-ענבר עמוק, ורק מתחילים להפיג את מעט עשן.

עבור מתכון זה, שני השלבים האחרונים מתרחשים מהר מאוד, לכן הקפד לקרוא את כל התהליך לפני שתתחיל להימנע משריפת השבבים!

לאחר שגדלתי עם שומשום שביר, הוספתי כמה גרעיני שומשום לגירסה שלי לשבירה הזו בשביל קצת יותר אגוזיות והתלקחות נוסטלגית בילדות וניתן לדלג או להחליף בכמות שווה של בוטנים. אם הכנת את המתכון הזה, נשמח לשמוע את דעתך עליו בתגובות למטה!


צפו בסרטון: איך להכין סטייק טומהוק פריים ריב במשקל 1 קילו!!! - ענק עסיסי טעים ו150 שקל לקילו!!!! (נוֹבֶמבֶּר 2021).