מתכונים חדשים

עוגת פרחים עם פינטי

עוגת פרחים עם פינטי

מערבבים את השמרים עם 100 מ"ל. של חלב ו 4-5 כפות קמח.

הבצק שהתקבל, רך למדי, מכוסה ומשאיר לתפיחה. לאחר שהכפיל את נפחו, מערבבים עם קמח, סוכר, חמאה רכה, חלמונים ותמצית וניל. ללוש עד לקבלת בצק פירורי מאוד. מוסיפים את החלב בהדרגה ולשים עוד 4-5 דקות. מכסים ומניחים במקום חמים למשך כ- 60 דקות. הבצק המוגדל מחולק ל -4 חלקים שווים. כל חלק נמתח בעזרת טוויסטר, תוך קבלת גיליון בעובי 4-5 מ"מ. מניחים צורה עגולה על גבי הבצק וחותכים סביבו ומוציאים את העודפים.

משמנים את הגיליון בעדינות וממשיכים עם האחרים באותו אופן, מוסיפים מעל הקודם ומשמנים אותם דק, למעט האחרון. זכוכית מונחת באמצע הצריח שהתקבל. חותכים את המגדל ל -4 חלקים שווים. כל חלק נחתך לשניים והחלקים המתקבלים כך נחתכים פעם נוספת, ולבסוף מתקבלים 16 רצועות. קח את הכוס באמצע וסובב כל רצועה פעמיים. 2 ראשים נתפסים ומקבלים פרח עם 8 עלי כותרת. משאירים אותו למשך 30 דקות נוספות במקום חמים, משמנים אותו בביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות.

תיאבון בריא!


טיפים לעוגה מוצלחת קוזונאק מסורתי קוזונאק מולדבי

• כמות הקמח במתכון משוערת. בהתאם לאיכות הקמח וגודל הביצים, הבצק עשוי לדרוש כמות נוספת של קמח. מוסיפים מעט עד לקבלת הסמיכות הנכונה.
• אל תתעללו בקמח! בלילת העוגה צריכה להיות רכה יותר מבצק הלחם.
• השתדלו כמה שיותר לא לצנן את הבצק, הוא חייב להישאר חם עד להכנסתו לתנור

• לקבלת עוגה רכה וקטיפתית, הוציאו אותה מהתנור כשהקיסם הננעץ באמצע יוצא מעט דביק. העוגה המבושלת מדי מתקשה.
• שמתי לב שכדי לקבל עוגה תפוחה ואלסטית, השמן חייב להיות גדול יותר מחמאה.
• להדגשת הצבע הצהוב של הבצק, ניתן להוסיף ¼ כפית אבקת כורכום בחלב כשהוא חם.
• כדי שהעוגה תהיה ארוכה יותר, מיד לאחר שהתקררה, עוטפים אותה היטב בניילון נצמד ואז מכניסים לשקית סגורה היטב ומכניסים למקפיא. כשהוא מופשר הוא יהיה טרי כמו כשהוא הוכן. אותו דבר אפשר לעשות עם לחם.

• מילוי עוגה נוסף: 100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (אך לא טחון), מערבבים עם 100 גרם סוכר, 1 כפית קקאו ו 50 מ"ל רום חום.

מקורות קוזונאק רומני קוזונאק מסורתי
העניין הקולינריאל. O. Teodoreanu (כינוי הכומר תאודוראנו)
ספר בישולסנדה מרין
ספר בישולסילביה יורקובן


כיצד להכין פרח נוטלה

בצק עוגה לפרח נוטלה

מכינים את בצק העוגה: מערבבים את השמרים עם הסוכר, מוסיפים את החלב החם ומניחים לו לנוח כ -10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים, החמאה המומסת, אבקת הסוכר והוניל, קליפת הלימון ואבקת המלח, ממש כמו במתכון עוגה פשוטה.

מערבבים מעט עד לקבלת מרקם אחיד ואז מוסיפים קצת יותר ממחצית הקמח ומערבבים היטב, עד שהוא קטן, בעזרת לישה או מערבל ידני (או ביד, עם כף עץ). לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח ולשים עד שנוצר בצק דחוס שיורד מקירות הקערה. מניחים לתפיחה כ -30 דקות עד להכפלה. יוצקים על משטח עבודה משומן קלות.

איך יוצרים את צורת הפרח עם נוטלה?

שוברים כדור קטן (כמו כדור טניס) מהבצק ומחלקים את שאר הבצק ל -4 חלקים שווים. החלק הקטן יותר נמתח ביד משומן בשמן, על הלוח ניתן גם בשמן עד שנוצר מלבן דק. הסדין שהתקבל משחים בכף נוטלה ומגלגלים ואז מעוותים כמו סליל (ספירלה). זה יהיה אמצע הפרח.

כל בצק בצק (מתוך 4) נמרח על החלק העליון המשומן, ביד משומנת או בעזרת מערוך, כך שייווצר עיגול בערך. קוטר העיגול כ- 25 ס"מ. התוצאה היא 4 דפים המשומנים בכ -2 כפות נוטלה (1/3 מהכמות) וחופפים. הסדין האחרון נשאר לא משומן (כך שיש 3 שכבות נוטלה).

ערימת עלי הנוטלה נחתכת ל -2 חצאים, אחר כך לרבעים ולאחר מכן הרבעים לשמיניות. ניתן לחתוך את הבצק המתקבל כך היטב בעזרת גליל פיצה. כך קיבלנו 8 משולשים. המשולשים האלה יגדלו לאורך האמצע, מבלי לחתוך את הקצוות. לעיצוב עלי הכותרת, קח כל משולש וסובב את החלק העליון של המשולש כך שיעבור בחיתוך, בדיוק כמו בתמונה. (כמו ב minicunele & # 8211 cirighele)


פרח קוזונאק עם פינטי - ביאנקה ראלוקה פנאזן

מכינים את המיונז, שמים בקערה את השמרים וכ -100 מ"ל חלב חם, מוסיפים את החלב בזה אחר זה ומוסיפים 2-3 כפות קמח, מערבבים ונותנים לתפוח. שמים את הקמח בקערה, שמים את המיונז מוגבה, החמאה בטמפרטורת החדר, הסוכר, קורט מלח, החלמונים והתמציות. מערבבים את החומרים, מוסיפים את החלב החם לאט לאט ומתחילים ללוש את הבצק, הוא צריך להיות רך אך לא דביק. מכסים ומתפיחים במשך שעה. מפזרים את הקמח על משטח העבודה, שמים את הבצק וחותכים אותו לארבע חתיכות. מפזרים את הקמח, מורחים את נתח הבצק הראשון, מניחים מעל דיסק עגול, חותכים את הקצוות ומניחים את התבנית בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים מעל את דף הפינטי (ממיסים מעט בסיר עם מים חמים, משאירים את הקצוות ריקים). מורחים את נתח הבצק הבא, חוזרים על ההליך ומניחים אותו על הדף הראשון, מניחים שוב פינטי, מניחים את הדף המתוח הבא, פינטי, ולא עוד פינטי על הדף האחרון. למעלה, באמצע, מעל הסדינים, לשים כוס, לחתוך את הבצק לרבעים, לחתוך כל רבע לשניים ולחתוך שוב כל פרוסה לשניים, וכך לקבל 16 חתיכות. לוקחים את הכוס באמצע, לוקחים 2 פרוסות, מסובבים פעמיים. לוקחים שוב 2 פרוסות, מרימים ומדביקים היטב לקצות ונותנים לתפוח במשך כ-10-15 דקות. משמנים עם חלבון ביצה, מכניסים לתנור שחומם מראש למשך כ -30 דקות. מניחים להתקרר לגמרי ואז מגישים. תיאבון בריא!


הכנת מתכון פשוט לקוזונאק מאת סימונה קאלאס

בקערה של 1 ליטר מועכים את השמרים במזלג ומערבבים עם כף אבקת סוכר למשך דקה אחת עד להזהבה. יוצקים את החלב החם, מערבבים, לוקחים מעט קמח בין האצבעות ומפזרים מעל, ואז מכסים את הקערה ומשאירים למשך 20-30 דקות לתסיסת השמרים. החלמונים מעורבבים עם קורט מלח ומניחים למספר דקות - בצורה כזו צבעם מתעצם. www.simonacallas.com ואז בחלמונים מוסיפים את החמאה המומסת, הסוכר והסוכר הוניל, קליפת הלימון, רום ומערבבים, והתערובת המתקבלת יוצקים על מיונז (שמרים מותססים), מערבבים. שמים את הקמח בקערה גדולה, יוצרים חור באמצע ויוצקים את התערובת.


עוגת פרחים רכה עם אגוז וריבת משמש

עוגת פרחים רכה עם ריבת אגוזים ומשמש ומתכון וידאו # 8211. שלב אחר שלב הכנה, סרטון הדרכה, לעוגה ומתפרקים, פרח רך ומלא באגוזי מלך וריבת משמש.

האם אתה יודע איך זה כשאהובייך מבקשים משהו טוב ורך ומד החום מראה כל כך הרבה מעלות שפשוט לא בא לך להדליק את התנור? אני בטוח שאתה יודע. ובכל זאת, לעולם לא תוכל לסרב להם. כל מי שאופה דברים טובים למשפחה, יודע טוב מאוד שבכל מנה של קרואסונים, עוגות או דברים טובים אחרים שמוציאים מהתנור, אני מכניס קילוגרם אהבה לכל גרם מרכיב. כך גם עם עוגת הפרחים הרכה הזו, עם אגוזים וריבת משמש.

הבת שלי מאוד רוצה לאכול משהו טוב ונפלא לאכול בבוקר, לקפה, שמתאים גם לאריזה. אז בחרתי בעוגת הפרחים הזו, שהיא כמו לחם מתפרק. בעיקרון, זהו פרח ענק עשוי קרניים רכות, מלא בשכבות מילוי טעימות. ותראה, זה ממש קל לביצוע! וכדי להקל עוד יותר, מיד לאחר רשימת המרכיבים, מדריך הווידאו מחכה לכם, ומראה לכם שלב אחר שלב את כל התהליך, מלוש הבצק ועד דוגמנות.


מרכיבי קוזונאק על פי המתכון המפורסם של Păstorel Teodoreanu

  • 20 חלמונים, ליתר דיוק 380 גרם חלמון
  • 400 גרם קמח עם 12% תכולת חלבון & # 8211 השתמשתי בקמח מסוג מניטובה, אפשר להשלים את הקמח עד 500 גרם, מקסימום
  • 30 מ"ל. של רום
  • 1 שקית סוכר בורבון וניל
  • 125 מ"ל. של חלב
  • 30 גרם שמרים טריים
  • 7 גרם מלח
  • 65 גרם חמאה עם 82% שומן
  • 30 מ"ל. שמן חמניות
  • 120 גרם אבקת סוכר & # 8211 סוכר מינון לפי כמות הקמח בשימוש בשיעור של 30%, כך ב 500 גרם. קמח תצטרך 150 גרם. סוכר
  • בנוסף: חלמון ביצה אחד עם 1 כף חלב לסיום פני העוגות
  • מילוי: 150 גרם קליפת תפוז מסוכרת, 60 גרם צימוקים, 30 מ"ל. של רום

כיצד להכין את קוזונאק על פי המתכון המפורסם של מתכון הסרטונים Păstorel Teodoreanu & # 8211

על מנת להבין נכון את מתכון העוגה הזה, שהוליד כל כך הרבה דיונים, הכנתי סרטון שלב אחר שלב. מדריך וידאו זה יעזור לך להבין היטב את כל הדברים שצריך לקחת בחשבון כדי שהמתכון שלך יצליח בצורה מושלמת. זכור, איכות המרכיבים המשמשים היא אחד הפרטים שעושים את ההבדל.

מתכוני עוגות אחרים שתוכל למצוא בבלוג זה

תוכל למצוא מתכוני עוגות נוספים על ידי לחיצה על כל אחת מהתמונות להמחשה למטה. מיד תופנה למתכון המלא בליווי הסברים שלב אחר שלב.

פרח קוזונאק עם קינמון

עוגת שוקולד, משוישת

בייגלי הונגרי עם פרג ואגוזי מלך

מתכון של סילביה יורקובן עם עוגת בצק צרובה

לאחר מכן תוכל לקרוא את המתכון של פסטורל ​​תאודוראנו, בדיוק כפי שפורסם. שווה קריאה, לפחות בשביל הקסם של השפה שבה הטקסט כתוב.

מתכון לעוגת רועה, טקסט שפורסם בשנת 1933

חוֹמֶר

150 ביצים, 3-4 (מקסימום) קמח קמח, 1 כוס גדולה (של מים) עם רום לבן, 1 מקל וניל, 1 ליטר חלב, חצי חבילת שמרים, 3-4 כפיות מגוררות במלח, 3-4 כפיות יין עם חמאה מומסת וחמה, 1 כפית שמן דק, סוכר כ -1,200 ק"ג.

הֶסבֵּר.

כשאתה מיישם את המתכון הזה, אתה לא יכול להגיד: אני הולך להכין שלושה או חמישה ק"ג עוגות, אבל אני הולך להשתמש בכל כך הרבה ביצים. ביצים אינן אותו דבר והקמח אינו יבש בו זמנית. ככל שהוא יבש יותר, כך הוא בולע יותר נוזלים (קרא: ביצים ורום).

תַצְפִּית.

לייצור עוגות יש לספור 12 (שתים עשרה) שעות. לכן טוב שהכל יהיה מוכן בערב ויצא לעבודה בלילה.

טֶכנִיקָה.

הביצים מתקלקלות בערב, מניחות את החלמונים בצד. אתה שם את החלבונים איפה שאתה רוצה אותם, כי או ששמים מעט מדי (כמו כפית זבל) או בכלל לא - זה פחות או יותר אותו דבר. בחלמונים לשים מלח, ללעוס, לשים קר וללכת לישון. למחרת: בקערה נקייה מאוד שמים שתי חופן קמח (כ -500 גרם) אותם אתה מקרך בחלב רותח. לועסים עם כף עץ (או כפית) מיוחדת וטורפים במרץ עד שהוא הופך להיות כמו משחה, ללא סופגניות. כשהוא התקרר (כדי שתסבול מהאצבע הקטנה), מוסיפים את השמרים המוכנים כדלקמן: מפוררים בצלחת עמוקה ומשפשפים עם שתיים -שלוש כפות סוכר, עד שהוא הופך להיות כמו לאטה. לעסו היטב את השמרים עם המשחה, כסו במפית והחזירו למקום חמים (לא חם) לגידול.

ללוש במשך שעתיים.

בזמן שהתבנית גדלה (זהו שם התערובת למעלה), מסננים את החלמונים לתוך הקערה (מיטת עץ, נקייה מאוד, יבשה וחמה), שוטפים את הקערה בה ישבו ושופכים עם שתיים -שלוש כפות מים פושרים. הכל בנהר הנהר. אם אתה רוצה, לשים כוס קצף חלבון ביצה, אם לא, לא לשים. מקציפים את החלמונים במרץ, מוסיפים את הרום ומקציפים, ומקציפים, תמיד טורפים ושמחים שזה מריח טוב ואז מוסיפים את הוניל הקצוץ דק וטורפים עד שהבצק תפח יפה.

כשהבצק מוכן הופכים אותו במיטה וללעוס עד שהוא הופך לאחד עם החלמונים. ואז אתה מתחיל להוסיף את הקמח, כל פעם, וממשיך ללעוס ולגרוף, עד שלא תוכל. לאחר מכן ללוש באגרופים קפוצים עד לקבלת בצק רך מתאים. כשאתה חושב שאין יותר קמח, אתה שוקל כמה נשאר, אז אתה יודע כמה השתמשת, ושם את הסוכר והחמאה בפרופורציה: 300 גרם סוכר לק"ג קמח וכוס חמאה, ועוד אחד , ככה, למעלה. לאחר שהקמח נכנס, ללוש אותו קדימה, להוסיף את הסוכר לאט לאט עד שאתה מחבר את הכל יחד. לאחר שסיימתם את הסוכר שמים את החמאה (כפית אחת בכל פעם) ואת השמן, תמיד הופכים את הבצק לאותו חלק (כך שהפרוסות ייצאו החוצה).

שמרים ואפייה.

תרנגולות מגדלות במקום חמים, לא חם, מכוסות היטב, כדי לא להתקרר, ומשאירות למשך שעתיים -שלוש, עד שגדלה יפה. כשהגעת לכאן, הכניסי את הטפסים המשומנים לחלוטין בחמאה (שליש מהתבנית), ושוב מכוסה, במקום חמים, למשך כשעה. בזמן הגדילה בתבניות מכינים את התנור (פרט חשוב מאוד).

כשהתנור מוכן, משמנים את הקוזונים עם ביצה טרופה ולוחצים עם שקדים קצוצים או סוכר מגורען ובעזרת "אלוהים עזרה" מכניסים אותם לתנור, שם הם יושבים שעה, שעה ורבע, לכל היותר . בתנור, יש צורך באיש מיומן, על מנת לחפש אותו, עם קמח בובות (תירס), לא לשים את הקוזונקים יותר מדי, לכסות אותם בעת הצורך כדי שלא ייעלמו, לשים להם "נחש רעשים" , וכו.

לאחר האפייה.

כאשר מוציאים מהתנור, יתרון נוסף. הוציאו את העוגה, ניערו אותה מעט באוזן כפופה, כדי לשמוע אותה משחקת. לאחר מכן הנחת אותו בצורה על צלע, נתמכת בפיסת עץ. לאחר שתיים -שלוש דקות, היא טלטלה אותו שוב והפכה אותו לאט בעדינות על משהו רך. ואתה טלטלת אותו כמו כלב ובזהירות רבה, כדי שלא ישוטח ויצלב! רק שעה אחרי שאתה מוציא אותם מהתנור, אתה לוקח אותם הביתה, ואחרי שתיים או שלוש, כשהם מקוררים היטב, אתה לוקח אותם למזווה.


מרכיבים למתכון עוגת הפרחים

  • קמח - 800 גרם (להוסיף בהדרגה, ייתכן שיהיה צורך בכמות קטנה יותר)
  • חלב - 250 מ"ל
  • אתה - 1
  • חמאה - 50 גרם
  • שמן - 2 כפות
  • גרגרי שמרים - 9 גרם
  • סוכר וניל - שקיק אחד
  • ישן - 50 גרם
  • מלח - & frac12 כפית
  • למשחה - חלמון אחד.
  • מילוי:
  • פרג - 200 גרם
  • סוכר - 50 גרם או לפי הטעם
  • קורט מלח
  • סוכר וניל - 4 גרם

כיצד נכין את מתכון עוגת הפרחים עם פרג?

מכינים את המיונז: שמים בקערה את השמרים, מוסיפים 2 כפות קמח, כף סוכר ויוצקים 1/3 מכמות החלב הכוללת (מחוממת).

מערבבים היטב. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים במקום חמים כ -30 דקות. הרכב חייב להכפיל את נפחו.

בקערה גדולה יותר יוצקים את כמות החלב הנותרת, מוסיפים סוכר, מלח, ביצה (טמפרטורת החדר), שמן ומיונז. מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הקמח (מנופה) והחמאה הרכה (לא מומסת).

מוסיפים קמח ולשים את הבצק, מנפים מעט קמח על השולחן וקרום.

אין להוסיף הרבה קמח, כך שהבצק יהיה תפוח מאוד. הקליפה צריכה להיות רכה ומעט דביקה. שמים את הבצק בקערה, מכסים אותו במגבת ומשאירים אותו במקום חמים עד שהוא גדל יפה.

מכינים את המלית: שמים את הפרג בסיר ויוצקים את המים עד שהם מכסים את הפרג, ואז מוסיפים עוד 100 מ"ל. לשים על אש בינונית ומערבבים.

מרתיחים עד שהמים מתאדים. מורידים את הסיר מהאש, מניחים את המכסה ומניחים למשך 20 דקות. לאחר הצינון שמים את הפרג בבלנדר וקוצצים אותם. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. המילוי חייב להיות מתוק.

כשהבצק תפח יפה מחלקים אותו ל -3 חלקים, מורחים כל כדור (דיסק) ומקבלים דף בצק לא מאוד סמיך (הבצק יגדל יפה בתנור).

טיפ לפרח הקוזונאק עם מתכון לפרג

מורחים את הדפים בזה אחר זה ואז מניחים אותם ישירות בתבנית המרופדת בנייר אפייה. משמנים את הדף הראשון והשני בעזרת רסק פרג. שים את 3 הדפים. שמים כוס או כוס במרכז וחותכים ל -16 חלקים שווים. קח 2 רצועות וסובב פעמיים בחלקים מנוגדים ואז הצטרף בסוף. בדרך זו אנו יוצרים את כל עלי הכותרת.

נותנים לעוגת הפרחים עם הפרג לגדול עוד 20 דקות ואז משמנים אותה בחלמון.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל -180 מעלות למשך כ- 40 דקות, עד להזהבה.

המתכון והתמונות שייכים לרדמילה גירבו והשתתפו עם המתכון הזה בתחרות החורף הגדולה 2019: מבשלים וזוכים


עוגת פרחים עם פינטי - מתכונים

25 גרם שמרים טריים (או שקיק שמרים יבשים 7 גרם)

משמנים את החלק העליון:

אופן ההכנה:

בצק: מאיה: מערבבים את השמרים עם 1 כף סוכר עד שהם נוזלים, ואז מוסיפים מעט קמח וחלב חם. מערבבים, ואז מניחים לתפיחה של כ -10 דקות.

מנפים את הקמח, מוסיפים מעל 2 ליטר סוכר, סוכר וניל, חלמונים, מיונז מעל ולשים מעט ואז מוסיפים מלח, חלב חם, שמן וחמאה מומסת. ללוש כ-15-20 דקות, ואז להשאיר את הבצק לתפוח (לשמן אותו במעט שמן) במשך כ -40 דקות.

אנו הופכים את הבצק המוגדל על שולחן העבודה וחותכים אותו ל -4.

אנו מורחים כל פיסת בצק בעזרת המערוך עלה עגול. מניחים עליה צלחת עגולה וחותכים סביבה.

אנו מניחים את תבנית הבצק בתבנית הכיריים הגדולה, עליה הנחנו נייר אפייה. משמנים בכ -3 כפות Fineti או נוטלה, מכסים בדף הבצק השני, משמנים שוב, מניחים את דף הבצק, משמנים עם Fineti ולאחר מכן את דף הבצק האחרון. באמצע זה אנו מניחים כוס הפוכה, ואז חותכים בעזרת סכין חדה ל -4 חלקים, ואז כל חלק ל -4, כך נקבל 16 עלי כותרת.

אנו לוקחים 2 עלי כותרת ומסובבים אותם פעמיים כלפי חוץ, ואז לוחצים את הקצוות בעזרת האצבעות.

הניחו לפרח לנוח כ -15 דקות, ולאחר מכן משמנים אותו בחלמון מעורבב במעט מים.

אופים את הפרח מהבצק, בתנור שחומם מראש, ל 180 מעלות צלזיוס, כ- 35 דקות.

תנו לפרח להתקרר, ואז נוכל להגיש.

עוגת הפרחים עם Fineti או נוטלה תפוחה מאוד. מי שרוצה לעשות את זה, טוב אם יכפיל את הכמויות!


וִידֵאוֹ: אור שפיץ - מתכון לעוגת שמרים מושחתת (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).