מתכונים לא שגרתיים

סוגי קמח ללא גלוטן

סוגי קמח ללא גלוטן

בדרך כלל צפופים ומזינים יותר, קמחים אלה משמשים לעיתים רחוקות בלבד. יש לערבב אותם עם קמחים ועמילנים בעלי חלבון בינוני.

קמח תירס משובח: ידוע גם בשם פולנטה, לקמח זה טעם מתוק ומעט אגוזי ומוסיף כוח וטעם נהדר. מושלם להכנת לחם תירס ולהנקת בשרים.

קמח שקדים: לא יותר משקדים טחונים דק, הקמח הזה מעט מתוק ובעל טעם אגוזי נפלא, והוא גם עשיר בשומנים בריאים, ומייצר פירור רך ולח, בדומה לקמח חיטה.

קמח קשיו: מאפיינים דומים לקמח שקדים, אם כי עם רמת חלבון גבוהה יותר (10 גרם חלבון ל -4 כפות).

קמח אורז: או מאורז לבן או חום, הקמח הזה חסר טעם ומעניק מרקם מתפורר. משתמשים בדרך כלל מעורבב עם קמחים אחרים, והקמח הסופרפיין הוא האידיאלי לאפייה. קמח אורז לבן הוא קמח לכל המטרה המשמש להנקה ולעיבוי.

קמח כוסמת: קמח זה, שמקורו בצמח הקשור לפטרי, בעל ערך תזונתי רב ומשמש בדרך כלל לפנקייקים, בליני, קרפים ואטריות סובה.

קמח קוקוס: קל מאוד ומתוק מעט, גם עשיר בשומנים בריאים, קמח זה מעניק פירור לח נהדר, אך עובד בצורה הטובה ביותר במתכונים עם ביצים, המספקות מבנה ולחות.

קמח טף: מקורו בדגן מזין ביותר, עשיר בחלבון וגם בסידן, במקור מאתיופיה, קמח זה מעניק פירור נהדר ומוסיף לחות למוצרים ללא גלוטן. הוא מגיע בשתי גרסאות: שנהב או חום. לחום יש טעם אגוזי הדומה לאבקת קקאו, והוא טוב במיוחד לבראוניז. (בראוניז טף פשוט טעים!)

קמוט, קמטים וקבורה כוסמין: קמחים אלה טחונים מצורות חיטה עתיקות. אמנם הם מכילים רמות נמוכות של גלוטן ואינם מתאימים לתזונה ידידותית לצליאק, אך לעיתים הם יכולים לסבול אנשים עם רגישות לגלוטן.

מה סוכן מחייב?

לא משנה מה רמת החלבון, יש פחות חלבון בקמחים ללא גלוטן מאשר בקמחי חיטה, מה שמשאיל הרבה פחות מבנה למוצר הסופי. סוכני כריכה מסייעים להרכיב את ההבדל על ידי בניית מבנה במאפה ללא גלוטן. חומרי כריכה הם בדרך כלל בצורה של חניכיים, כמו מסטיק קסנטן או מסטיק גואר, אך אלטרנטיבות פחות מעודנות כוללות קליפות פסיליום אבקות וזרעי צ'יה. שימו לב שלא לא כל המתכונים ללא גלוטן יזדקקו לחומרי כריכה נוספים.


צפו בסרטון: פיתה בריאה - ללא גלוטן. ללא שמרים. ללא שמן (סֶפּטֶמבֶּר 2021).