מתכונים חדשים

קונספיריית הסוכר הגדולה

קונספיריית הסוכר הגדולה

אחת האירוניות הגדולות של פוליטיקת המזון בימינו היא זו: בעוד שעיתונאים ומדענים מתעדים יותר ויותר את ההשלכות הבריאותיות של דיאטות גבוהות מדי בתוספת סוכרים, המפיקים שתי צורות של אותם סוכרים-סוכרוז וסירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS ) - עושים כל שביכולתם כדי להקטין את נתחי השוק של יריביהם.

לאחר סיום הבחירות, אכתוב על הקרבות המשפטיים המכוערים בין יצרני קני הסוכר והסלק (סוכרוז) לבין זיקוקי התירס המייצרים HFCS. אבל בינתיים אל תפספסו את הגיליון הנוכחי של אמא ג'ונס.

היא פרסמה זה עתה דו"ח תחקיר של העיתונאי גארי טאובס ומנהל בריאות השיניים כריסטן קארנס קוזנס: השקרים הקטנים והמתוקים של Big Sugar: כיצד התעשייה מנעה ממדענים לשאול: האם סוכר הורג?

הדו"ח שלהם הוא תיאור מפורט של האופן שבו תעשיית הסוכר מניפה מדענים ופקידי ממשלה להתעלם מהבעיות הבריאותיות הנגרמות כתוצאה מצריכת יתר של סוכרים ובמקום זאת להתמקד בצריכת יתר של שומן תזונתי (שניהם הוסרו מהקשרם הקלורי, אבוי).

הקמפיין המנצח שלהם, שנוצר בעזרת חברת יחסי הציבור היוקרתית Carl Byoir & Associates, היה בעקבות סקר הראו כי הצרכנים ראו בסוכר משמין, וכי רוב הרופאים חשדו שהוא עלול להחמיר, אם לא לגרום, למחלות לב וסוכרת.

עם תקציב שנתי ראשוני של כמעט 800,000 $ (3.4 מיליון דולר היום) שנאספו מיצרני Dixie Crystals, Domino, C&H, Great Western ושאר מותגי הסוכר, גייסה העמותה אורווה של אנשי מקצוע רפואיים ותזונתיים כדי להפיג את חששות הציבור, הביאה חברות חטיפים ומשקאות אל תוך הקצה, ומאמרים מדעיים שגייסו לפסיקה "תומכת ביותר" של ה- FDA, שהתגאה ביישום סילבר סדן, גרם לכך ש"לא סביר כי סוכר יהיה כפוף למגבלה חקיקתית בשנים הקרובות ".

הדו"ח מלווה במידע רקע מרתק, דוגמאות למודעות סוכר ומסמכים חסויים לשעבר:

  • ציר זמן של ספין סוכר
  • איך רופא שיניים לשעבר קדח סוכר גדול
  • צפה: שאלות ותשובות עם הסופר גארי טאובס
  • מסמכי הסוכר הסודיים נחשפו
  • 10 מודעות סוכר קלאסיות
  • תרשימים: איך הסודה שלנו נהייתה כל כך ענקית

הרבה ממה שכתוב בדו"ח הזה הגיעו לי כחדשות, אך תואם את מה שאני יודע. להלן, למשל, השוואה בין המלצות הסוכר ההולכות ומסובכות והולכות יותר מהנחיות התזונה לאמריקאים משנת 1980 עד 2010:

  • 1980 הימנעו מיותר מדי סוכר.
  • 1985 הימנעו מיותר מדי סוכר.
  • 1990 השתמשו בסוכרים במידה בלבד.
  • 1995 בחר תזונה מתונה בסוכרים.
  • 2000 בחר משקאות ומזונות כדי למתן את צריכת הסוכרים שלך.
  • 2005 בחר והכין מזון ומשקאות עם מעט סוכרים או ממתיקים קלוריים, כגון כמויות המוצעות על ידי מדריך המזון של USDA ותוכנית האכילה של DASH.
  • 2010 הפחת את צריכת הקלוריות משומנים מוצקים ותוספות סוכרים.

"הימנעות מיותר מדי סוכר" היא עדיין עצה טובה.

והנה תמונה של שלט חוצות בגואטמלה, שצולם לפני שנתיים על ידי האנתרופולוגית אמילי ייטס-דואר. אם תעשיית הסוכר לא מוכרת כאן מספיק סוכר, אולי כדאי לדחוף אותו לאנשים בכלכלות מתפתחות. (התמונה באדיבות אמילי ייטס-דואר)


כיצד לתרגל ענווה תרבותית במערכת המזון

מושג האוכל בתוך הקשר תרבותי עמוס במורכבות. בבסיסו, מזון הוא מזון - אוסף של מיקרו -חומרים, מקרו -חומרים וכימיקלים. אבל, הו, זה הרבה יותר! הדרך שבה אכלנו, כבני אדם אחרים מאז ראשית הזמן, עוצבה על ידי גורמים רבים בתקופות העידן, כולל השבטים, הקהילות, הגיאוגרפיה, האקלים, החקלאות, המסורות, הדתות, התלאות, הפוליטיקה, הכלכלה, הקולוניזציה. ועוד הרבה. ציוויליזציות נוסדו על בסיס פשוט של אבטחת מזון, ובמשך מאות שנים התכנסו השפעות מרובות ליצירת תרבויות האוכל המגוונות שאנו רואים כיום ברחבי העולם. מסגנונות האכילה של העמק הקדוש בפרו (המתמקד בתירס, תפוחי אדמה, קינואה ושפן ניסיונות) ועד מסורות האוכל של מרוקו (תבשילי חריף מתובלים מבושלים בטגינים מחימר והרבה תה ירוק מתוק מנטה) למסורת המסורתית התזונה של יפן (מוצרי יסוד כוללים דגים, אורז, טופו, ירקות מותססים ותה ירוק), העולם מלא בדפוסי אכילה מפוארים שהזינו גופים, בנו קהילות והציעו שמחה כשאנשים נפגשים לחלוק ארוחות.

בתור דיאטנית, אני מכירה את זה ממקור ראשון כשאני עובדת עם אנשים שמוקירים תרבויות ומסורות מזון מגוונות. בעבר הושם דגש רב כשירות תרבותיתהיכולת להבין, לתקשר ולתקשר עם אנשים על פני תרבויות. כל זה טוב ויפה, אבל עכשיו הגיע הזמן להתעלות מהידע הזה לרמה גבוהה יותר של ענווה תרבותית, תהליך למידה לכל החיים הכולל את ההשתקפות העצמית והביקורת העצמית המתמשכת שלנו בו אנו מעריכים את אמונות הליבה, הערכים, ההנחות, ההטיות והזהויות התרבותיות שלנו.

זה גם הזמן לחשוב על הדרכים בהן אנו משוחחים על מזון ותזונה, בהתחשב בנושאים כמו קולוניזציה, והשפעתה על התזונה והתוצאות הבריאותיות של הקהילות. שיקול חשוב נוסף הוא התייחסות לניכוס התרבותי של דרכי מזון, המתארות את פעולת השימוש בדברים מתרבות אחרת משלכם מבלי להפגין הכרה או כבוד לתרבות זו. השתקפויות אלה מגיעות בזמן חשוב, בהתחשב בכך שהאוכלוסייה שלנו בארה"ב הפכה למגוונת יותר, השיח הנוכחי שלנו על גיוון וזכויות אזרח והיכרות הולכת וגדלה שלנו עם מאכלים ומסורות עולמיות.

ראיינתי כמה מומחים בתחום תרבות האוכל במערכת המזון בכדי לקבל תובנה כיצד אנו יכולים לעסוק בפרקטיקות המכבדות, צנועות ומתאימות מבחינה תרבותית.

מעבר ליכולת התרבותית לענווה תרבותית

מה הן כמה מהנושאים העיקריים שכדאי לזכור כאשר אתה עובר מעבר ליכולת התרבותית לענווה תרבותית? לדברי דינה בלני, MPH, RDN, מייסדת שותפה, גיוון דיאטות ומתרפאת בריאות הציבור בהרטפורד, קונטיקט, עליך לזכור ארבעה דברים עיקריים בעת הרחבה מיכולת תרבותית לענווה תרבותית:

  1. תרגול ענווה תרבותית הוא תהליך לכל החיים. זה יותר מאשר לחנך את עצמך על תרבות, מנהגים או אוכל של אנשים. זה דורש ממך כל הזמן לשקף את עצמך, לבקר את עצמך ולהיות מודע לערכים שלך, לתרבות, לאמונות, להטיות ולמיקום שלך בעולם.
  2. ענווה תרבותית מדגישה שיש לך מה ללמוד מאנשים. עליך לתת עדיפות לחיבור, להאזין ולמידה באינטראקציות.
  3. ענווה תרבותית נותנת עדיפות לכבוד. כבוד לאנשים כאינדיבידואל, שילוב העדפות, תרבות וגבולות ותמיד מעורבותם בכל קבלת החלטות.
  4. ענווה תרבותית דורשת מודעות היסטורית וחינוך עצמך למציאות היסטורית ועוולות שמעצבות היום.

דנין רוג'רס, MS, RDN, LD, FAND, יו"ר הארגון הלאומי לשחורים בתזונה ותזונה (NOBIDAN), תזונאית דיאטנית אינטגרטיבית ופונקציונלית עם פרקטיקה פרטית בשם Living Healthy, יועצת תזונתית טל-רפואית עם המנון ויו"ר משותף של ועדת המסחר האלקטרוני של APEX (Exchange Exchange Professional Professional) מסבירה שעלינו להבין שענווה תרבותית היא הלך רוח המאפשר לאדם להיות פתוח להעדפות של אנשים אחרים על ידי הפגנת בירור ואמפתיה מכובדים. כשירות תרבותית היא חווית למידה אודות דפוסי ההתנהגות, האמונות, השפה, הערכים והמנהגים של קבוצות מסוימות. ברגע שנבין את התרבויות של אנשים אחרים, נוכל להמשיך לענווה תרבותית.

ענווה תרבותית ויכולת תרבותית יכולים להתקיים יחד, אומרת אליס פיגרואה, MPH, RDN, בריאות הציבור, כותבת מזון ומייסדת AliceinFoodieland.com. גם אם הוכשרנו במסגרת מסורתית המתמקדת ביכולת תרבותית, עדיין נוכל ללמוד לשלב היבטים של ענווה תרבותית בפועל שלנו, מדגיש פיגרואה. תוכניות חינוך מסורתיות מלמדות על שיטות כשירות תרבותיות הכוללות אימוץ גישות, התנהגויות ומדיניות המבטיחה שמוסדות ואנשי מקצוע מסוגלים לכבד הבדלים תרבותיים. "ענווה תרבותית מבקשת להתפתח מעבר ליכולת התרבותית ולגלם תהליך לכל החיים המחייב אותנו להתחייב להערכה עצמית ולביקורת עצמית לגבי הטיותינו ודעות קדומות משלנו", אומר פיגרואה.

תרגול ענווה תרבותית במערכת המזון

ענווה תרבותית כוללת ראיית אחרים כיחידים, לא כקולקטיב מייצג של תרבות, גזע או אתניות, אומר רוג'רס. היא מציעה לך לא להניח שאתה יודע הכל על תרבויות אנשים, אמונות, כולל שיטות העבודה שלהם בנושא תזונה, בריאות וחינוך. "לדוגמא אחת, אל תניח שחולה אפרו -אמריקאי עם מחלת עורקים כליליים תורשתיים אוכל מזון נפשי כשהוא טבעוני בריא. שאל שאלות כדי להבין טוב יותר את ההיסטוריה התרבותית האישית, הניסיון והאמונות שלהם ", מציע רוג'רס.

Sherene Chou, MS, RDN, יועצת מזון ותזונה בת קיימא אומרת את זה בפשטות: במקום גישה מלמעלה למטה, הסתכל על האדם כמומחה בתרבות, בחייו ובשיטות העבודה שלו. ראה כיצד תוכל לענות על צרכיהם כדי להתחיל לבנות בסיס ליחסים חזקים ובטוחים. קימברלי גריסון, דוקטורנט, חוקרת ביו -פוליטיקה של מינים אנדמיים בהוואי, ופרופסור לחינוך לקיימות במכללת פרסקוט, מוסיפה, "זה לא קשור רק לאוכל, אלא גם לאופן בו אתה ניגש לקהילות שאינן שלך. אל תשתמש בגישה מושיעה, אך שים לב שלקהילות מסוימות עשויות להיות צרכים שונים. היו פתוחים לפרוטוקולים שונים ". גריסון מציעה דוגמה של מהגרים לארה"ב, והמחסומים שהם עשויים להתמודד איתם בגלל מדיניות שמקשה על גידול או שיש להם גישה למאכלים מוכרים. תַרְבּוּת.

"כאשר עובדים עם BIPOC, חשוב לדעת כי השקפותיהם, תפיסותיהם, התסמינים, התרבות והחוויות שלהם תקפים וחשובים", מדגיש פיגרואה. “עובדים יחד ולומדים אחד מהשני. אנשים הם המומחים בכל הנוגע להיסטוריה הבריאותית האישית, התרבות, הסימפטומים והעדפות האוכל שלהם ".

להיות מודע לנכסים תרבותיים בעולם המזון

כמו כן, עלינו להיות מודעים לניכוס תרבותי, המתרחש כאשר אנו לוקחים תרגול בעל משמעות תרבותית מקבוצה אחת (בדרך כלל בשוליים), והופכים אותה למשהו המועיל לקבוצה אחרת (בדרך כלל דומיננטית), מבלי לתת קרדיט, כסף או אפילו הכרה. לקבוצת המוצא - בסופו של דבר מוחק את משמעותו, אומר רוג'רס. החל מכתיבת מתכונים וכלה בחינוך קולינרי ועד סרטוני בישול, ישנן הזדמנויות רבות במערכת המזון להשתכשך למים המזיקים הללו.

בלני מציע לנו לשאול את עצמנו שורה של שאלות בתחומי העיסוק שלנו כדי להימנע מנכוס תרבותי: האם היא מתרבות אחרת שאינה משלנו? האם עשינו מחקר כדי להבין את מקורותיו? האם אנו נותנים קרדיט למקורות אלה? האם אנו מכבדים את האופן שבו אנו מתארים או מספקים מידע? האם התקשרנו עם מישהו שמכיר יותר את התרבות הזו מעצמנו? האם אנו האנשים הנכונים להביא מידע זה או ליצור את המתכון הזה או שיש הזדמנות להעצים את קולו של מישהו אחר? רוג'רס מציע עוד כמה שאלות: האם אנו מושפעים מתרבות אחרת? האם נתנו הכרה להשפעות שלנו? האם אנו טוענים לעבודה של אחרים כאל שלנו?

רוג'רס אומר שהשימוש במונח "אתני" בהתייחסות למטבחי אוכל מהגרים ומקוריים הוא דוגמה קלאסית לניכוס תרבותי, שיש להחליף אותו בהבנה רבה יותר של היסטוריית האוכל התרבותי. תיאור אזור גדול ומגוון מאוד, כגון "אסייתי" או "אפריקאי", הוא דוגמה נוספת, אומר בלני. במקום זאת, למד עוד על היסטוריית האוכל. רוג'רס חולק דוגמה להבנה עמוקה יותר של תולדות האוכל התרבותי: עבדים באיים הקריביים נאלצו לעתים קרובות להתקיים מדגים יבשים מכיוון שנשללה מהם ההזדמנות לתפוס דגים טריים, ולכן מנות קריביות מסורתיות רבות מבוססות על בקלה מלוחית, כגון דג מלוח ג'מייקני. ואקי.

"הימנע מהכללה של אנשים, מנהגים ושמות מזון לפי קטגוריות תרבותיות רחבות, אומר צ'ו. "זה מניח שתרבויות, גזעים, קבוצות אתניות הן מונוליות מבלי להבין את האנשים או את התרבויות שמאחוריהן ולאפשר את חוסר ההבחנה כשיטת מחיקה."

תחום ספציפי להתמקד בו הוא פיתוח מתכונים. "חשוב תמיד להכיר ולהכיר כאשר המתכונים מותאמים או בהשראת מתכוני תרבות BIPOC ומסורות אוכל. כשאתה משתמש במרכיבים שמקורם בתרבות מסוימת, חשוב ללמוד את ההיסטוריה של המרכיבים ולשתף את ההיסטוריה הזו ", אומר פיגרואה. היא מציעה דוגמא ליצירת קארי חומוס עם חלב קוקוס בהשראת הבישול הדרום -הודי. חשוב להכיר בכך שהשראת אותך ממסורות האוכל של קראלה, דרום הודו. או כשאנחנו מדברים על אכילת לחם תירס וסקווש במהלך החגים, נוכל לחנך על חשיבות התירס והסקווש לקהילות האינדיאנים והילידים. "אנו יכולים לוודא שאנשים מודעים לתפקיד המכריע ש- BIPOC מילאו בעיצוב מערכת המזון שלנו והעשרת המזונות הזמינים לשימוש", אומר פיגרואה.

שרן צ'ו מוסיפה כי בכתיבת מתכונים ובחינוך קולינרי, אנו יכולים להראות הערכה תרבותית. "אנשים לעתים קרובות מבטלים את התרבות ולוקחים את הטוויסט שלהם, ומשאירים מידע קריטי שיכול להוות רגע למידה והוראה. כשאתם מתארים מנה תרבותית, קחו זמן ללמוד על ההיסטוריה והתרבות והציגו כיצד אוכל מסורתי גדל, מוכן ונצרך. זו הזדמנות לחגוג את התרבות ”. גריסון מוסיף, "אל תעמיד פנים שגילית את זה במקום לעבור להרחבה על ההיסטוריה והאתנובוטניה שלה. ישנן דוגמאות למרכיבים שאנשים מרוויחים מהם, מבלי להבין היטב את קדושתו התרבותית, מה שממזער את משמעותו.

גריסון מדגיש שאם אתה יודע טוב יותר, אתה יכול לעשות טוב יותר, ומוסיף, "תודו שעשיתם ניכוס תרבותי, החזיקו בו, המשיכו הלאה ולמדו." היא מסבירה שזהו קו דק ממש בין הערכה תרבותית וניכוס. "זה מסתכם ברעיון הכוח - אם אנשים בעלי סמכות לזהות רוב משתמשים בידע מסורתי של מאכלים אחרים מקהילה שולית או מדוכאת, או קורעים אותו ולא נותנים לו קרדיט, זו ניכוס. לדוגמה, הרבה מאכלים בתרבות הסינית שלי מיועדים לרפואה הסינית שהופגנה, אך כעת היא באופנה ופופולרית בקהילה המערבית. עכשיו זה הפך להיות מקובל ומונטיז. "

אחת הדרכים שבהן תוכל לטפל בנושא היא להביא מישהו, בין אם מדובר בשף, מומחה או דיאטנית BIPOC, במקום לטעון למומחיות זו. "אל תתייחס כמומחה לתרבות אוכל אחרת. זה נהדר לדבר על ההיסטוריה וכיצד היא השתנתה ומה הפרשנות שלך, אבל התייחס למומחים שיש להם פלטפורמה. העבירו את המיקרופון במקום לדבר בשם אנשים אחרים הביאו קולות אחרים והדגישו אותם. השתמש במצרך ובהון זה ושתף אותו ", מוסיף גריסון.

למידה על דה -קולוניזציה של Foodways

עם הבנה רבה יותר של תרבות האוכל וההיסטוריה, ההערכה רבה יותר לאופן בו השתנו מסורות האוכל הילידיות עקב ההתיישבות. "פירוק מסלולי מזון הוא נוהג חיוני מכיוון שההתיישבות של הקהילות הילידות הפשיטה אותן מכוחן ויצרה הסתמכות על הממשלה להישרדות", אומר רוג'רס.

גריסון מעודד אותנו לבחון סוגיות של ריבונות מזון ודרכים לדמיין מחדש את דרכי מזון לטיפול בנושאים כמו קרקע, תרבות ובריאות. היא מוסיפה, "אנחנו, כמתנחלים, עקרנו בכוח ילידים רבים של המדינה הזאת. במעבר של הצ'רוקי מדרום מזרח לאוקלהומה, למשל, מזונות תרבותיים השתנו שהם לא יכולים להסתמך על מאכלים מסורתיים וקיבלו מזון מהממשלה. עבור הנאוואחו, לחם טיגון הפך לפופולרי. בהוואי, דואר זבל הפך פופולרי מכיוון שהממשלה נתנה אותו לאנשים לאכול. זו סוגיה בנושא החזרת הקשר לאדמה, דרכים מסורתיות לגידול יחסי מזון למזון, גישה לקרקעות, בריאות היבשה ומערכות אקולוגיות ובריאות מקומיים, רווחה רוחנית ונפשית ".

הצעד הראשון בפירוק מסלולי מזון כך שתוכל להיות יעיל יותר במתן תמיכה לקהילות BIPOC הוא להכיר בהשפעת ההתיישבות, האימפריאליזם והעבדות בנושאים כמו גישה למזון, תת תזונה, חוסר ביטחון תזונתי ובריאות כללית, מדגיש Figueroa. היא גם מציינת כי יתכן שיש לנו חסרונות, מכיוון שהניסיונות האישיים והמקצועיים שלנו - אפילו מחקר תזונה - מושפעים ממוסדות שהם תוצר של קולוניזציה.

אחת הדרכים להבין טוב יותר את הרעיון הזה היא להסתכל על ההיסטוריה של דרכי המזון בקהילות ילידות. רוג'רס משתף את סיפורם של האינדיאנים האינדיאנים בהסתייגויות. "בשנת 1890 החליטה הממשלה הפדרלית להגביל את האינדיאנים האינדיאנים מלצאת מהסתייגויותיהם לצוד, לדוג או לאסוף מזון מקומי - כל הדרכים המסורתיות לרכוש את מזונם. במקום זאת, הם קיבלו הקצאת מזון מהממשלה. המנות הללו היו כולן מזון ריא תזונתי כמו סוכר, קמח ושומן. עם הזמן, מזון מעובד עתיר סוכר וקמח לבן הפך לנורמה בקהילות ילידות. מעשה מדכא זה שינה את הבריאות העתידית של כל האינדיאנים. נכון לעכשיו, יש עלייה בלמידה, לימוד והטמעה של מנות תרבות אינדיאניות ואינדיאניות בכמה מההסתייגויות על מנת להפוך את הפערים הבריאותיים שנמשכים בקהילות אלה. "

ניתן להתמודד עם סוגיה זו על ידי למידת דרכי המזון המסורתיות של קהילות ילידות. Figueroa מעודד דיאטנים להפוך את התזונה לצנועה יותר מבחינה תרבותית ולהתחשב בפרספקטיבות, בסיפורים, במתכונים, במסורות האוכל, בהעדפות האכילה והחוויות של BIPOC.

יישום הענווה התרבותית בפועל

באילו תחומים במערכת המזון עלינו להיות מודעים במיוחד לענווה תרבותית? תחום אחד הוא הדרך בה מוצגים מאכלים תרבותיים מגוונים. Figueroa מציע לנו להיזהר לא להציג את המאכלים מתרבויות מגוונות כ"שומניות "," מלוכלכות "או" לא בריאות ". לפיכך, המונח "נקי" אוכל יכול להטריד מבחינה זו. הרעיון שעלינו לקחת מתכון סיני, הודי אתיופי, מצרי, מקסיקני או גואטמאלי ולהפוך אותו ל"נקי "כדי שהוא יתמוך בבריאות מרמז שהוא מלוכלך במהותו ולא בריא, אומר פיגרואה. רוג'רס מציין שחלק יגידו שמנות אוכל נשמה הן מאוד לא בריאות, אבל אם מישהו ילמד את ההיסטוריה שלה, הוא יעריך איך האפרו -אמריקאים שרדו עם מעט מאוד מה שניתן להם בזמן העבדות.

למרבה האירוניה, רבים מ"מזוני העל "שהעולם הבריאות והתזונה מוקירים הם מאכלים מקומיים, אומר פיגרואה. "כמו כן, עלינו להבין כי קהילות ילידות ושחורות פיתחו את שיטות החקלאות, החקלאות והבישול והמסורות המאפשרות לנו ליהנות ממאכלים מזינים כמו קינואה, קקאו, זרעי צ'יה, מורינגה, פירות יער אסאי, סאצ'ה אינצ'י, מאקה, amaranth, ו lucuma, בין היתר. חשוב לנו להיות מנהיגים במערכת המזון המחפשים פתרונות כיצד לצרוך באחריות ובר קיימא את המאכלים הטעימים והמזינים הללו תוך כיבוד ותמיכה בקהילות הילידים ".

אפילו האופן בו אנו רואים "בריאות" היא הזדמנות לטפח ענווה תרבותית. "בריאות היא בעצם האמונה שאנשים בסופו של דבר אחראים לבריאותם ועליהם לרדוף אחרי הבריאות כי זה הדבר הנכון לעשות. אותו דבר ניתן לומר על מה שהתרבות האמריקאית ראתה כ'תזונה בריאה '. המרחבים היוצרים כללים אלה לרוב אינם מגוונים ומכילים, החל ממחקר ומרחבים אקדמיים ועד לתקשורת ותקשורת. מה שנחשב לבריא מגיע עם נתח מחיר הטיה. תנו לנו להיות ביקורתיים לגבי המידע שאנו לוקחים, בואו להקשיב יותר וללמד פחות, בואו למרכז ולרומם את הקולות והחוויות של אנשים, ובואו דוגל בצדק חברתי כי יש הרבה יותר בבריאות מאשר מזון ופעילות גופנית. ", אומרת בלני.

גריסון מוסיף שאולי נצטרך לחשוב מחדש על מה שלמדנו בבית הספר, המבוסס על פרדיגמת חשיבה מערבית, וייתכן שמודלי התזונה אינם משקפים גנטיקה מקהילות מסוימות, עם מסורת ותרבות חזקה. לדוגמה, גרייסון חולקת את הדוגמה של פתיחות למסורות בתרבות הסינית האמריקאית שלה, כגון שימוש בצמחי מרפא ומזונות מסוימים. "תסתכל על מורכבות הסוכרת באוכלוסיות ממוזערות, שבהן המדיניות אילצה אותן לעבור להתקיים ולהתקיים על מזון המנותק על ידי הממשלה. כיצד נוכל ליצור מסלולים לריבונות המזון, אילו אנשים יכולים להיות האחראים על המזון שלהם, וכיצד דיאטנים יכולים לעבוד במסגרת זו? " חשוב גם לקחת בחשבון שבתרבויות מסוימות, מזונות כמו צ'יזבורגרים, אלכוהול ומוצרי חלב לא היו בתזונה שלהם כל כך הרבה זמן, ושכדאי לשים לב לגנטיקה.

רוג'רס גם מזכיר לנו להיות מודעים לחוסר הגישה למזונות מסוימים. לאנשים באזורים עירוניים לרוב אין גישה למזון טרי כיוון שמדובר במדבר אוכל, ללא חנויות מכולת. באופן דומה, ייתכן שתושבי הכפר באזורים החקלאיים לא יכולים להרשות לעצמם לקנות את אותו מזון שהם יכולים לקצור.

טיפים מובילים לתרגול ענווה תרבותית

מומחים אלה מספקים את הטיפים הבאים לתרגול ענווה תרבותית במערכת המזון.


11 סוגים של סוכר שכדאי לדעת

1. סוכר מגורען

סוכר מגורען הוא סוכר מעודן ורב שימושי. לפעמים הוא נקרא גם סוכר מזוקק, שולחן או לבן. כשאנשים מדברים על סוכר, זה בדרך כלל מה שהם מדברים עליו.

סוכר מגורען עשוי מקנה סוכר וסלק סוכר. הוא גם סוג הסוכר הנפוץ ביותר המשמש באפייה ובבישול.

2. קסטר סוכר

סוכר סוכר הוא סוכר לבן מגורען דק. מכיוון שהגבישים כל כך דקים, הם מתמוססים הרבה יותר מהר מאשר סוכר לבן מגורען סטנדרטי, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת מרנגים, סירופים וקוקטיילים.

3. קונדיטורים סוכר

המכונה גם אבקת סוכר ו 10x סוכר, זהו סוג של סוכר לבן שנטחן לאבקה דקה. כדי למנוע גושים, בדרך כלל מערבבים כמות קטנה של עמילן תירס. סוכר ממתקים מתמוסס בקלות בנוזל, והוא אידיאלי להכנת ציפוי וכפור, כמו גם לקישוט מאפים.

4. סוכר פנינה

לפעמים נקרא סוכר פירה או סוכר ברד, סוכר פנינה הוא מגוון של סוכר לבן בעל מרקם גס וקשה וצבע אטום. הוא גם שומר על צורתו, ואינו נמס כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות. סוכר פנינה נפוץ באפייה סקנדינבית לקישוט מאפים, עוגיות ולחמניות.

5. שיוף סוכר

שיוף סוכר משמש בעיקר לקישוט. יש לו גבישים גדולים, שהם עמידים למדי לחום ומוסיפים מרקם וחריפות לעוגיות ולמאפים אחרים. ניתן למצוא סוכר מלטש בקשת צבעים.

6. קני סוכר

שלא כמו סוכר מגורען, המגיע מקנה סוכר או סלק סוכר, סוכר קנים מיוצר אך ורק מקנה סוכר והוא מעובד באופן מינימלי. יש לו גם גרגר מעט גדול יותר, צבע כהה יותר ותג מחיר גבוה יותר. השתמש בסוכר קנים באותו אופן שבו היית עושה סוכר מגורען.

7. דמררה סוכר

סוכר דמררה הוא מגוון של סוכר קנים גולמי המעודן במינימום. יש לו גרגירים גדולים עם צבע ענבר ועם טעם מולסה טבעי ועדין. השתמש בו להמתקת קפה או תה, או כתוספת על מאפים, כמו מאפינס, סקונים, עוגיות ועוגות.

קבל מתכון: דקלים קטנים

8. סוכר טורבינאדו

טורבינאדו הוא סוג אחר של סוכר קנים גולמי מזוקק במינימום. לזן הסוכר הזה יש גבישים גדולים, חומים בינוניים, ולעתים קרובות הוא טועה כסוכר חום סטנדרטי בגלל צבעו, אם כי זה לא אותו דבר. לסוכר טורבינאדו יש טעם קרמל עדין והוא נפוץ להמתקת משקאות וניתן להשתמש בו גם באפייה.

9. סוכר מוסקובדו

סוכר מוסקובדו, המכונה גם סוכר ברבדוס, הוא מגוון של סוכר קנים לא מזוקק בו לא מוסרת המולסה. הוא מגיע בזנים כהים ובהירים, ובעל מרקם דביק, רטוב וחולי עם טעם עשיר ומורכב. בעוד שסוכר מוסקובדו יכול לשמש כתחליף לסוכר חום, טעמו הרבה יותר חזק. הוא נפלא במיוחד ברוטב ברביקיו, מרינדות ומנות מלוחות.


ההיסטוריה האפלה של הסוכר הגדול

שרלוטסוויל, וירג'יניה - ביום שני, מאמר ב- JAMA Internal Medicine דיווח כי בשנות השישים שילמה תעשיית הסוכר למדעני הרווארד כדי לפרסם מחקר שהאשים את השומן והכולסטרול במחלות לב כליליות תוך הפחתת סוכר במידה רבה. מחקר זה, שפורסם בכתב העת היוקרתי של ניו אינגלנד ג'ורנל לרפואה בשנת 1967, סייע לקבוע את סדר היום של עשרות שנים של מדיניות בריאות הציבור שנועדה להכווין את האמריקאים למזונות דלי שומן, מה שהגביר את צריכת הפחמימות והגביר את מגיפת ההשמנה שלנו.

גילוי זה מזכיר לנו בצדק להתייחס לספקנות במדעי התזונה במימון התעשייה ולהמשיך לדרוש שקיפות במחקר מדעי. אך סיום ההחזקה של ביג סוכר בדיאטה האמריקאית ידרוש הבנה רחבה יותר של הדרכים השונות שבהן התעשייה, במשך 150 שנה, עיצבה את מדיניות הממשלה על מנת להזין את ההתמכרות שלנו לסוכר.

תעשיית הסוכר של היום היא תוצר של המאה ה -19, כאשר מדיניות הסוכר הפדרלית המרכזית לא הייתה קו מנחה תזונתי אלא מכס על יבוא סוכר. בעשורים שאחרי מלחמת האזרחים, צריכת הסוכר לנפש האמריקאית יותר מפי שניים, מ -32 פאונד בשנת 1870 ל -80 פאונד בשנת 1910. כתוצאה מכך, הממשלה התמכרה גם לסוכר: עד 1880, הסוכר היווה כ- השישית מהתקציב הפדרלי.

כדי להגן על בתי הזיקוק המקומיים, אז המעסיקה הגדולה ביותר בייצור הערים בצפון, התעריף הבדיל בין שני סוגי סוכר: "מזוקק" ו"גלם ". סוכר מזוקק שנועד לצריכה ישירה שילם תעריף גבוה בהרבה מזה של גבישי סוכר גולמי שנועדו לזיקוק והלבנה נוספים. אך בסוף שנות ה -70 של המאה ה -19 החלו מפעלים חדשים לסוכר תעשייתי באיים הקריביים לסכן את המבנה הפרוטקציוניסטי הזה. מפעלים טכנולוגיים מתוחכמים אלה, יכולים לייצר סוכר שאמנם גולמי לפי סטנדרט הממשלה, אך באופן עקבי היה קרוב הרבה יותר לסוכר מזוקק מאי פעם (בדומה לממתיקים כמו סוכר בגול היום). התעשייה האמריקאית ניצבה כעת בפני תחרות פוטנציאלית מחו"ל.

בתי הזיקוק הגדולים במדינה התגייסו בכמה חזיתות. הם עשו לובי של הקונגרס של ארצות הברית לאמץ מכשירים כימיים שיכולים למדוד את אחוזי הסוכרוז במטען סוכר, ולראות סוכר מזוקק כאשר תכולת הסוכרוז שלו גבוהה מספיק. בעבר, שופטי המכס שפטו את מטרתו של מטען סוכר לפי צבעו, ריחו, טעמו ומרקמו, כפי שאנשים עשו לאורך כל סחר הסוכר במשך מאות שנים. כעת טענו בתי הזיקוק כי שיטות חושיות כאלה בשלות להתעללות מכיוון שהן תלויות בהערכה סובייקטיבית. הם דרשו תקן מדעי במקום - כזה שיגלה שחלק מהסוכר ה"גולמי "יהיה טהור כמעט ובכך כפוף לתעריפים גבוהים יותר - והם ניצחו.

תחינתם לאובייקטיביות מדעית אולי נשמעה הגיונית, אך היא הסוותה מטרות מזעזעות. בדומה לתעשיית הטבק בשנות ה -60, בתי הזיקוק הללו ידעו שקשה לשפוט על שאלות מדעיות מבחוץ, ולכן קל יותר לתפעל אותם לטובת תעשייה. אם בתי זיקוק היו משחדים כימאי מכס כדי לצמצם את תוצאותיו לטובתם - כפי שהם מואשמים באופן קבוע במשך עשרות שנים, החל משנות ה -70 של המאה ה -70 - השחיתות כזו הייתה קשה יותר לממשלה לזהות מכפי שכולם ראו ולהריח את אותו סוכר.

בנוסף ללובינג שלהם, הזקנים ניהלו קמפיין ציבורי להניא האמריקאים מאכילת סוכר גולמי. אחת הפרסומות הנפוצות שלהם הציגה חרק מגעיל שאכלס כביכול סוכר גולמי וגרם למחלה שנקראת "גירוד של המכולת" אצל מי שטיפל בה. חוברות אחרות העלו כי מפעלים קובניים המופעלים על ידי עבדים או עובדים סינים בסין "יתנו לאנשים סוכר שוקק בעלי חיים ולכלוך קובני".

האג'נדה האמיתית של הזוקנים, כמובן, לא הייתה בריאותם של האמריקאים, אלא למקסם את רווחיהם ממכירת סוכר. הודות בין השאר להשפעתם הן על מדיניות המכסים והן על שיטות הגבייה החדשות של המכס, הצליחו בתי הזיקוק הגדולים להקים במהרה את קרן הסוכר, אחת המונופולים הידועים לשמצה והמוצלחים ביותר של העידן המוזהב. בתחילת המאה ה -20, האמונה ביתרונות הבריאותיים של סוכר מזוקק הייתה כה נפוצה עד שהגדלת הצריכה של האמריקאים ממנו הפכה למעשה למטרה של המדיניות הפדרלית.

במבט לאחור על הפיכת התעשייה של סוכר (חומר אכיל שמקורו בצמח) לסוכרוז (מולקולה), אנו רואים גם את שורשי ה"תזונאיות "במדיניות ארצות הברית. זה הרעיון שמה שחשוב לבריאות האדם הוא לא מזון כשלעצמו אלא קומץ גורמים ביוכימיים מבודדים. כפי שטענו מבקרי מזון כמו מייקל פולאן ומריון נסטלה, תזונאות עדיפה לסייע לחברות מזון מעובד לשווק את מוצריהן כבריאים ("עם תוספת אומגה 3!") מאשר לקדם את רווחתנו.

כיום, תעשיית הסוכר נשארת בעלת עוצמה פוליטית, עם השלכות הן על בריאות הציבור והן על הסביבה. "מיאמי הראלד" דיווח הקיץ, למשל, כי התעשייה תרמה 57 מיליון דולר לבחירות בפלורידה ב -22 השנים האחרונות, פקידי המדינה התנגדו למאמצים לגרום לחברות הסוכר לשלם על נזקיהם באוורגליידס.

אם ברצוננו לבדוק את כוחו של ביג סוכר, נוכל להכיר היטב בשיא הארוך - בעבר והן בהווה - של התעסקויות בתעשייה.


עוגיות סוכר רכות גדולות

פוסט זה עשוי להכיל קישורי שותפים. אנא עיין במדיניות הגילוי שלי למידע נוסף.

האם אתה אוהב את העוגיות הקפואות שאתה מקבל ממאפייה? אז תאהב את עוגיות הסוכר הרכות הגדולות האלה! עוגיות סוכר בהירות ותפוחות מעוטרות בשכבה חלקה של ציפוי וניל ובפזרים האהובים עליכם. אלה יהיו העוגייה האהובה החדשה של משפחתכם!

רוצים לראות כמה קל להכין את עוגיות הסוכר הרכות האלה? צפה בסרטון המהיר למטה!

I’m usually a chocolate cookie girl, but I תמיד make an exception for the frosted sugar cookies from my local bakery. I’ll bet you know the type I mean: big, puffy cookies SLATHERED with a thick layer of frosting that’s slightly crunchy on top and studded with bright sprinkles. They never taste quite as good as I imagine they will, but I still give in and buy one more often than I would like to admit.

The secret ingredient in these cookies, which is more like a not-so-secret ingredient, is International Delight Frosted Sugar Cookie coffee creamer. You might call it cheating to use a sugar cookie-flavored ingredient to make sugar cookies…I personally call it genius! I used the Frosted Sugar Cookie flavor in both the cookie dough and the buttercream frosting that goes on top. It’s not overwhelming, but it does give the cookies an extra oomph of that vanilla-y, butter-y, can’t-put-your-finger-on-it-but-it-tastes-like-a-bakery-cookie flavor.

Now don’t get me wrong–I love the flavor and texture of the sugar cookies, I really do. Those crispy, buttery edges? That light and fluffy center? Gimme! But we all know what’s בֶּאֱמֶת the best part of these cookies–THE FROSTING! So I didn’t skimp on the frosting, and smoothed on a thick layer of vanilla goodness (with a cute swirl in the middle, of course.) Since it IS almost December, I went seasonal with my sprinkles, but obviously these cookies are perfect for ANY time of year. Parties, showers, movie nights, teacher gifts…you name it, these cookies are up for it.


Op-Ed: Don’t scapegoat Big Sugar. Lots of food producers profited from the demonization of fat

The recent revelation that Harvard scientists were paid off to downplay sugar’s harms in the 1960s shows how the food industry shockingly manipulated nutrition science for decades. Yet the news media has given the sugar industry too much credit. The real story about how sugar got a pass — while dietary fat and cholesterol were blamed for heart disease — reveals that other industries played a role, as did, surprisingly, many of the country’s leading scientists.

According to an article published Sept. 12 by the journal JAMA Internal Medicine, the sugar industry formulated a game plan in the mid-1950s to capitalize upon an idea gaining traction “among leading nutritionists” that dietary fat and cholesterol cause heart disease. There are only three macronutrients: fat, protein and carbohydrates. Sugar executives recognized that if Americans could be persuaded to adopt a low-fat diet, they would invariably eat more carbs. Think cereal instead of eggs for breakfast, or cookies rather than cheese as a snack. Predicting that some 20% of calories would shift towards carbohydrates — a windfall to all the “carbohydrate industries” — sugar executives paid Harvard scientists to water down a 1967 review of sugar’s potential harms and instead pin the blame for heart disease on fat and cholesterol.

Commentators in the past two weeks have seen this as proof that “Big Sugar” is the equivalent of “Big Tobacco,” undermining good science to cover up the evils of a dangerous product. Yes, sugar executives used similar tactics, but the results were hardly so clear-cut.

It&#8217s naive to think that [sugar executives] alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet.

First, we have to acknowledge that despite these unscrupulous efforts, U.S. consumption of sugar tanked in the decades following that Harvard review. Estimated consumption of “beet and cane sugar” fell by 38% between 1970 and 2005, according to the government’s best-available data. Instead, as consumption of sweeteners increased 19% during those years, it was high-fructose corn syrup that cleaned up.

All the “carbohydrate industries” profited from the demonization of fat, exactly as anticipated. Consumption of flour and cereal products increased by 41%, including a 183% increase in products from corn. Overall, as Americans cut their consumption of fat by 25% from 1965 to 2011, they increased carbohydrate intake by more than 30%.

The JAMA Internal Medicine article offered a tantalizing view into how sugar executives enabled this shift, but it’s naive to think that they alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet. If one were to search the files of corn or wheat industry executives, certainly letters reflecting similar strategic thinking would turn up. Indeed, as early as 1941, Quaker Oats, General Foods, the American Biscuit Company and others joined forces to found the Nutrition Foundation, which spent millions annually on scientists and research, presumably in the interest of their products. Everyone could see the commercial shift the low-fat diet would create: If fat went down, carbohydrates went up. It was a simple idea.

Also important to note: it wasn’t all fats but specifically saturated fats that got demonized starting with the American Heart Assn.’s nutritional guidelines in 1961. Instead of saturated fats, such as butter and lard, Americans were told to eat and cook with products made from unsaturated vegetable oils, including Crisco and margarine. Consumption of vegetable oils, which were invented in the early 1900s, exploded during the 20th century. During the same decades that sweeteners increased by 19%, vegetable oil consumption rocketed up 91%.

The vegetable oil industry also used a variety of “Big Tobacco”-style tactics to influence the science. Wesson oil invested in scientists via its Wesson Fund for Medical Research, including donations to Chicago cardiologist Jeremiah Stamler, who authored that first AHA guideline condemning saturated fats. Stamler also benefited from the largesse of the Corn Products Co., which published a version of Stamler’s pro-vegetable-oils diet book bound in red leather (and including pages of advertisements for corn oil at the back) handed out by the thousands to doctors. The Corn Products Co., along with vegetable oil giant Anderson, Clayton & Co., also donated their products to researchers at the National Institutes of Health to be studied for potential health benefits. In my own research digging through old files, I found quite a few revealing letters, including one from biochemist Fred Kummerow in 1969, chastising the then-medical director of the AHA for posing with a bottle of Crisco oil in an educational film. “[This] is rank commercialism,” wrote Kummerow.

Yet here’s the rub: We can’t assume that industry money buys the minds of scientists. No doubt there’s some influence, but researchers have their own view of the evidence. Corruption cannot be assumed to be the norm.

The truth is that from the 1950s onward, many scientists truly believed that saturated fat and cholesterol were the primary cause of heart disease. Nutritionist D. Mark Hegsted, one of the authors of the 1967 Harvard review, was well-known as a passionate advocate of that view. He wrote numerous articles on how fat caused heart disease years before he ever accepted research money from the sugar industry. It’s unlikely that sugar money swayed him. In fact, when he later went to the U.S. Department of Agriculture to draft the federal government’s very first Dietary Guidelines, they included limits on both fat ו סוכר.

Right now, we’re living in an anti-sugar moment. Sugar is no doubt bad for health. But during the 50 years that obesity and diabetes have skyrocketed, the major shifts in Americans’ diets were from fats to carbohydrates, and from saturated fats to vegetable oils. Those industries also manipulated nutrition research, and their products also must be considered as possibly culpable for our current ill health. Let’s not oversimplify the story.

There has been a lot of bad science in the field of nutrition — and many “Big Tobaccos.”

Nina Teicholz is a science journalist and author of the book “The Big Fat Surprise.”

Follow the Opinion section on Twitter @latimesopinion ו פייסבוק

A cure for the common opinion

Get thought-provoking perspectives with our weekly newsletter.

ייתכן שתקבל מדי פעם תוכן פרסומי מהלוס אנג'לס טיימס.


Matcha Tea Lemon Muffins


(2 קולות, ממוצע: 5.00 מתוך 5)
טוען.

  • Author: The Plant-Powered Dietitian
  • Prep Time: 12 minutes
  • זמן בישול: 35 דקות
  • זמן כולל: 45 דקות
  • Yield: 8 servings 1 x
  • תזונה: טבעונית

תיאור

These healthy, plant-based, whole grain Matcha Tea Lemon muffins are filled with the clean crisp flavors of lemon, coconut, and matcha green tea.

רכיבים

Muffins:

  • 1 cup coconut milk beverage (not canned), plain, unsweetened
  • 2 כפות זרעי צ'יה
  • 1 large lemon ( 1/4 cup juice and 2 tablespoons zest)
  • 1/3 כוס שמן צמחי
  • 1/3 cup coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 tablespoon matcha green tea powder
  • 1 ¼ cups white whole wheat flour
  • ½ כוס קמח שקדים
  • 2 ½ teaspoon baking powder
  • קורט מלח
  • 1/3 cup shredded, unsweetened coconut

Topping (optional)

  • 1 tablespoon vegan margarine, softened
  • 1 tablespoon coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 tablespoon shredded, unsweetened coconut

הוראות

  1. מחממים תנור ל 375 F.
  2. With an electric mixer, whip together coconut milk beverage, chia seeds, lemon juice and lemon zest from one large lemon, and vegetable oil for 2 minutes.
  3. Gently mix in coconut sugar, matcha tea powder, white whole wheat flour, almond flour, baking powder, and salt. Do not overstir. Fold in coconut.
  4. Spray a muffin pan with nonstick cooking spray (or use muffin pan liners).
  5. Spoon batter into muffin pans—filling each one about 2/3 full.
  6. Place in oven and bake for 15 minutes.
  7. Meanwhile, prepare topping (optional) by mixing together softened vegan margarine, coconut sugar, lemon zest, and coconut in a small dish until smooth.
  8. After muffins have baked for 15 minutes, remove and sprinkle with topping. Return to oven and bake for an additional 15-20 minutes, until a fork inserted in center comes out clean.
  9. מוציאים מהתנור. Allow to cool slightly. Loosen muffins with a knife and remove from muffin pan.
  10. Makes 8 small muffins.

הערות

To make this recipe gluten-free, use gluten-free flour blend instead of the whole wheat flour.

תְזוּנָה

  • גודל מנה: 1 serving
  • קלוריות: 215
  • סוכר: 5 g
  • נתרן: 9 mg
  • שמן: 18 g
  • שומן רווי: 6 g
  • פחמימות: 14 g
  • סִיב: 3 גרם
  • חֶלְבּוֹן: 3 גרם

Keywords: matcha, matcha muffins, vegan muffins, best vegan muffins, matcha tea muffins


50 Years Ago, Sugar Industry Quietly Paid Scientists To Point Blame At Fat

A newly discovered cache of internal documents reveals that the sugar industry downplayed the risks of sugar in the 1960s.

In the 1960s, the sugar industry funded research that downplayed the risks of sugar and highlighted the hazards of fat, according to a newly published article in JAMA Internal Medicine.

The article draws on internal documents to show that an industry group called the Sugar Research Foundation wanted to "refute" concerns about sugar's possible role in heart disease. The SRF then sponsored research by Harvard scientists that did just that. The result was published in the New England Journal of Medicine in 1967, with no disclosure of the sugar industry funding.

The Salt

Sugar Shocked? The Rest Of Food Industry Pays For Lots Of Research, Too

The sugar-funded project in question was a literature review, examining a variety of studies and experiments. It suggested there were major problems with all the studies that implicated sugar, and concluded that cutting fat out of American diets was the best way to address coronary heart disease.

The authors of the new article say that for the past five decades, the sugar industry has been attempting to influence the scientific debate over the relative risks of sugar and fat.

"It was a very smart thing the sugar industry did, because review papers, especially if you get them published in a very prominent journal, tend to shape the overall scientific discussion," co-author Stanton Glantz told The New York Times.

Money on the line

The Salt

How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

In the article, published Monday, authors Glantz, Cristin Kearns and Laura Schmidt aren't trying make the case for a link between sugar and coronary heart disease. Their interest is in the process. They say the documents reveal the sugar industry attempting to influence scientific inquiry and debate.

The researchers note that they worked under some limitations — "We could not interview key actors involved in this historical episode because they have died," they write. Other organizations were also advocating concerns about fat, they note.

There's no evidence that the SRF directly edited the manuscript published by the Harvard scientists in 1967, but there is "circumstantial" evidence that the interests of the sugar lobby shaped the conclusions of the review, the researchers say.

For one thing, there's motivation and intent. In 1954, the researchers note, the president of the SRF gave a speech describing a great business opportunity.

If Americans could be persuaded to eat a lower-fat diet — for the sake of their health — they would need to replace that fat with something else. America's per capita sugar consumption could go up by a third.

The Salt

In 'Soda Politics,' Big Soda At Crossroads Of Profit And Public Health

But in the '60s, the SRF became aware of "flowing reports that sugar is a less desirable dietary source of calories than other carbohydrates," as John Hickson, SRF vice president and director of research, put it in one document.

He recommended that the industry fund its own studies — "Then we can publish the data and refute our detractors."

The next year, after several scientific articles were published suggesting a link between sucrose and coronary heart disease, the SRF approved the literature-review project. It wound up paying approximately $50,000 in today's dollars for the research.

One of the researchers was the chairman of Harvard's Public Health Nutrition Department — and an ad hoc member of SRF's board.

"A different standard" for different studies

Glantz, Kearns and Schmidt say many of the articles examined in the review were hand-selected by SRF, and it was implied that the sugar industry would expect them to be critiqued.

13.7: Cosmos And Culture

Obesity And The Toxic-Sugar Wars

In a letter, SRF's Hickson said that the organization's "particular interest" was in evaluating studies focused on "carbohydrates in the form of sucrose."

"We are well aware," one of the scientists replied, "and will cover this as well as we can."

The project wound up taking longer than expected, because more and more studies were being released that suggested sugar might be linked to coronary heart disease. But it was finally published in 1967.

Hickson was certainly happy with the result: "Let me assure you this is quite what we had in mind and we look forward to its appearance in print," he told one of the scientists.

The review minimized the significance of research that suggested sugar could play a role in coronary heart disease. In some cases the scientists alleged investigator incompetence or flawed methodology.

"It is always appropriate to question the validity of individual studies," Kearns told Bloomberg via email. But, she says, "the authors applied a different standard" to different studies — looking very critically at research that implicated sugar, and ignoring problems with studies that found dangers in fat.

Epidemiological studies of sugar consumption — which look at patterns of health and disease in the real world — were dismissed for having too many possible factors getting in the way. Experimental studies were dismissed for being too dissimilar to real life.

One study that found a health benefit when people ate less sugar and more vegetables was dismissed because that dietary change was not feasible.

Another study, in which rats were given a diet low in fat and high in sugar, was rejected because "such diets are rarely consumed by man."

The Harvard researchers then turned to studies that examined risks of fat — which included the same kind of epidemiological studies they had dismissed when it came to sugar.

Citing "few study characteristics and no quantitative results," as Kearns, Glantz and Schmidt put it, they concluded that cutting out fat was "no doubt" the best dietary intervention to prevent coronary heart disease.

Sugar lobby: "Transparency standards were not the norm"

In a statement, the Sugar Association — which evolved out of the SRF — said it is challenging to comment on events from so long ago.

"We acknowledge that the Sugar Research Foundation should have exercised greater transparency in all of its research activities, however, when the studies in question were published funding disclosures and transparency standards were not the norm they are today," the association said.

"Generally speaking, it is not only unfortunate but a disservice that industry-funded research is branded as tainted," the statement continues. "What is often missing from the dialogue is that industry-funded research has been informative in addressing key issues."

The documents in question are five decades old, but the larger issue is of the moment, as Marion Nestle notes in a commentary in the same issue of JAMA Internal Medicine:

"Is it really true that food companies deliberately set out to manipulate research in their favor? Yes, it is, and the practice continues. In 2015, the ניו יורק טיימס obtained emails revealing Coca-Cola's cozy relationships with sponsored researchers who were conducting studies aimed at minimizing the effects of sugary drinks on obesity. Even more recently, the Associated Press obtained emails showing how a candy trade association funded and influenced studies to show that children who eat sweets have healthier body weights than those who do not."

As for the article authors who dug into the documents around this funding, they offer two suggestions for the future.

"Policymaking committees should consider giving less weight to food industry-funded studies," they write.

They also call for new research into any ties between added sugars and coronary heart disease.


“The Big Mon” Jerk Burger Recipe

For this burger recipe I channel my inner Bob Marley to bring a taste of Caribbean vibes to the grill. I start with 80/20 ground chuck formed into big 1/2 lb burger patties. Each one is seasoned with AP Seasoning (you can use salt & pepper) and my Jammin’ Jerk Seasoning (you can use any jerk seasoning) and grilled directly over charcoal. Just when the burgers are almost done, I brush the top with a sweet and spicy jerk sauce and let it caramelize over the top. To keep the island vibes going I also grill fresh pineapple spears that I season with a mixture of dark brown sugar and more jerk seasoning. The grill brings out extra sweetness in the pineapple and gives it a slightly smokey taste. The pineapple is then chopped and mixed with diced onion, sweet bell peppers, parsley, and cilantro. It’s awesome on this burger but you can also serve it as a dip, or use it to go along with other dishes as well. (served over grilled chicken or pork chops would be fantastic). To finish out the Jamaican flavor I kick up mayo to create what I call my Calypso sauce. It’s mayo, ketchup, scotch bonnet pepper sauce, and a few seasonings. This sauce brings the Caribbean heat to the dish but the creamy mayo keeps it in check so you get a little burn. You can use as much or little of the scotch bonnet pepper sauce as you like. To build the burger I spread the Calypso sauce on the bottom half of a sesame seed bun. It’s topped with lettuce, sliced tomato, and pickles and then the burger. For extra jerk flavor I drizzle on a little more jerk sauce and then pile up the pineapple relish on top. Finish it off with a little more Calypso on the upper bun and you have one Caribbean burger that will have you swaying to the Jamaican beats! Serve it will a cold red stripe beer or a big glass of Rum Punch and it will make your summer better! הדפס

Big Soft Sugar Cookies

These light, puffy sugar cookies will be your family's new favorite.

מתכון מאת Sugar Hero

הוראות

Preheat oven to 350°F and line two baking sheets with parchment paper.

In medium bowl, whisk or sift together flour, baking soda and salt. לְהַפְרִישׁ.

In bowl of large stand mixer fitted with paddle attachment, combine butter and sugar. Beat on medium speed for 1-2 minutes, until light and fluffy.

Add egg, vanilla, sour cream and creamer, mixing until well combined.

Add flour mixture while mixer is off. Mix on low speed until almost combined and just a few streaks of flour remain. Stop mixer and finish mixing by hand using a rubber spatula, being sure to scrape bottom and sides of bowl well.

Scoop dough out into golf-ball sized scoops onto baking sheets—you should get about 20 cookies. Bake for 16-18 minutes, until cookies are puffed and just starting to take on color around the edges.

Let cookies cool completely before frosting.

To make frosting, beat butter on medium using an electric mixer, until creamy and light in color (about 1 minute). Add powdered sugar, 3 Tbsp creamer, vanilla and salt, mixing until light and fluffy. If frosting is too thick, slowly stream in remaining spoonful of creamer, a little at a time, until you reach desired texture.

Put a generous dollop of frosting on top of each cookie and spread around evenly overtop. Finish with a big pinch of sprinkles or other decorations.

For best taste and texture, store in airtight container and enjoy within 2-3 days. Cookies and frosting can both be made in advance, and cookies can be stored in freezer for up to 2 month. Frosting can be frozen for 2 months or refrigerated for 2 weeks. Make sure to store with plastic pressed tightly to the top so it doesn’t form a crust. Allow it to come to room temperature and re-whip before using.


Make-Ahead

Because the banana filling has to set in the fridge to set, this makes banana cream pie the perfect make ahead dessert! Make this recipe the day before, then when you are ready to serve, quickly whip up some whipped cream. Seriously could it get any easier than that?

Freezing Banana Cream Pie

Alternatively, you can freeze this pie to make up to 3 months in advance! Simply make the recipe as directed up until it has set in the refrigerator. After it is set, cover with another couple of layers of plastic wrap and foil, then freeze away!

To serve, defrost in the fridge for 24 hours. Make whipped cream, top pie, and serve!


צפו בסרטון: כתבה בערוץ 12- הרב יובל הכהן אשורוב, חיסון הקורונה (יָנוּאָר 2022).