איך להכין רוקס

הימנע מגושים כדי להבטיח עיבוי נטול גושים בעת הכנת רטבים, בכמל כזה, החומר הנוזלי צריך להיות קר או בטמפרטורת החדר, ולהקציף אותו לאט לתוך הרוקס החם.
עשה קדימה אתה יכול להכין חבילה גדולה של רוקס ולאחסן אותה במקרר לשימוש בשעת הצורך. פשוט שפכו את הרוקס המבושל לכלי חסין חום ונתנו להתקרר. בזמן שהוא יושב, הקמח יתחיל להתיישב לתחתית, והשומן יעלה לפני השטח. מערבבים את השומן בחזרה לקמח לפני השימוש. לאחר שהרוקס התקרר, העבירו אותו למיכל אטום אוויר וקירור. רוקס ישמור בכלי אטום במקרר או במקפיא למשך 4 עד 6 חודשים, עד שיהיה מוכן לשימוש.
קבוצות קטנות כשמדדים לפי משקל, השתמשו ביחס של 1: 1 ופשוט מדדו את אותו משקל שומן ואותו משקל של חמאה. אם אתה רק מעבה 500 מ"ל נוזלים, למשל, אולי תרצה 15 גרם חמאה ו -15 גרם קמח (שווה ערך לכף כף חמאה ו -2 כפות קמח).
רוקס שאינו חלב רוב האנשים חושבים שניתן להשתמש בחמאה ברוקס בלבד. עם זאת ניתן להשתמש באותה טכניקה שתוארה לעיל עם מגוון שומנים אחרים, ממרד למרגרינה לשמן זית. זהו מידע שימושי במיוחד אם אתה מכין מרקים או רטבים טבעוניים או ידידותיים לאלרגיה.