מתכונים חדשים

עוגת דובדבן, ציפוי דובדבן וקרם וניל

עוגת דובדבן, ציפוי דובדבן וקרם וניל

הפעל את התנור לחימום.

חיטה:

מפרידים את החלבונים מהחלמונים.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהם הופכים למרנג. מוסיפים את החלמונים, השמן והתמצית ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומשלבים, מערבבים קלות בכף עץ, מלמטה למעלה. מוסיפים את הדובדבנים ומשלבים בבצק. יוצקים את הקומפוזיציה לתבנית משומנת בשמן ומרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור עד להשחמה יפה.

ציפוי דובדבן:

שמים את הדובדבנים, הסוכר והעמילן בסיר על אש קטנה ומערבבים עד שהם מסמיכים, ואז מסירים את המחבת מהאש.

קרם וניל:

בסיר מערבבים את העמילן עם מעט חלב עד שהוא מדולל. מוסיפים את החלמונים, הסוכר, תמצית הוניל ושאר החלב ומבשלים עד שהוא מסמיך. מניחים להתקרר, ואז משלבים את החמאה, לאט לאט.

הַרכָּבָה:

שמים את הדובדבן והשמנת על השיש, ובסוף מקשטים בשוקולד מגורד. מצננים ואז מגישים.





על קרם וניל & # 8211 מתכון בסיסי לקרם מאפים או שמנת מבושלת עם חלב, ביצים וסוכר

נמאס לי ממתכוני קרם הוניל הרעים שניתן למצוא ברוב האתרים הרומניים, מתכונים שנעשו על ידי אוזן ועם טעויות טכניות חמורות בהכנה ובהיגיינה של מזון. ראיתי כמה קרמים דביקים (עם 200 גרם עמילן לכל 1 ליטר חלב.) אתה יכול להדביק איתם את הטפט המוצג כקרם שמנת & # 8222 או אחר עבה וצפוף שאיתו האיש צריך למלא אקלרים או אחר מאפים & # 8230 איך? שהכף הייתה בהם כמו בצק. אני מתכוון לדלל אותם עם חלב קר בסוף :)) איזו סטייה! איך לשים בסוף חלב גולמי בקרם מבושל? מה עושים עם החיידקים שבו והעובדה שהם יגרמו לתסיסה שתוביל לשינוי מהיר של הקרם?

השימוש בעמילן במקום בקמח הוא חלק מאותה סדרת מתכונים פנומנאליים & # 8221 שהופכת את הקרם לדק יותר! אל תעשה את זה! במיוחד אם 1 עד 1 קמח שווה ערך לעמילן, העמילן הוא חומר עיבוי חזק בהרבה מקמח (זה כמו תמצית & # 8222 & # 8221). זה בדיוק ההפך! כלומר, אם נכניס עמילן נצטרך להשתמש בכמות קטנה יותר מהקמח במתכון (כלומר חצי). במקום 65 גרם קמח, שמים 30 גרם עמילן ב -6 חלמונים ו -500 מ"ל חלב! עמילן שימושי במקרים של אי סבילות לגלוטן. היתרון שלו הוא שהוא מתבשל באופן מיידי בהשוואה לקמח רגיל שיש להרתיח כמה דקות.

אז איך נכין קרם וניל אמיתי? ובכן, לפי המתכון של אלה שיצרו אותו, כלומר של הצרפתים. ותראה, הם משתמשים בזה קמח לקרם הזה, כמו גם סבתא רבא וסבתא ואמא שלה.כאן תוכלו למצוא את המתכון Larousse Gastronomique, המתכון שעקבתי אחריו וקיבלתי קרם וניל נהדר!

מדוע יש לשפשף את החלמונים בנפרד בסוכר וקמח?

כמובן שהטכנולוגיה להכנת קרם וניל זה הינה מדעית הגיונית. הצרפתים מ- Larousse Gastronomique אינם טיפשים שאומרים בבירור: חלב מבושל יחד עם וניל. בנפרד, בקערה נוספת, משפשפים (מערבבים) את החלמונים עם הסוכר והמלח ואז מוסיפים את הקמח. הרכב זה מדולל בהדרגה בחלב חם ואז הכל מבושל. למה? כי על ידי ערבוב החלבונים בחלמונים המרגיעים, הם מתארכים ומוכנים ליצור קשרים עם החלבונים בחלב ובקמח כדי ליצור את הרשת שנותנת את העקביות של השמנת! בנוסף, לא יהיו לנו גושי קמח או עמילן.

לכן אין לזרוק לסיר את כל החומרים (חלב קר, חלמונים, סוכר, עמילן או קמח). ואז הצתנו אותו על ידי "בורחים" במטרה שהחלמונים השלמים המסכנים צפים על פני השטח ומנסים להיפטר מגושי העמילן שנוצרים באופן מיידי! למה? כי נקבל קרם רך יותר, בלי שנוצרת רשת החלבונים והפיתוי יהיה שבפעם הבאה נניח יותר קמח ועמילן, מה שיפר את האיזון של המתכון המקורי. טיפש! במאפים ובקונדיטוריה, שום דבר אינו במקרה ודילוג על שלבים מסוימים מוביל לתוצאות רעות.

בואו ניגש לעבודה ונראה כיצד קרם הוניל הזה מוכן בצורה נכונה!

זכור כי קרם הוניל הזה אינו בשימוש נרחב ככזה, זה מהווה בסיס לקרמים אחרים. בסוף מוסיפים חמאה, או חלבון ביצה טרופה, או פירות וג'לטין, ליקרים, קצפת, מסקרפונה וכו '. אני משאיר אותך בסוף עם רשימה של שילובים אלה.

הנה זה מתכון אקלייר וצ'וקס א לה קרם אותו תוכלו למלא בקרם הוניל הזה.

תַצְפִּית: קרם וניל רך ומתקשה בקלות לאחר הקירור. זה יכול לשמש ככזה למילוי צורות, אקלרים. אם אתה רוצה שמנת עבה יותר שתוכל לערבב אחר כך עם קצפת, מסקרפונה או חלבון ביצה טרופה, יהיה עליך להגדיל מעט את כמות הקמח או העמילן (לשים למשל 80-100 גרם קמח או 40-50 גרם עמילן 500 מ"ל חלב), כמו גם סוכר (250 גרם במקום 150).


עוגת ולדות עם אגוז ושמנת וניל

הכנת השיש. שמים את החלבונים בקערה עמוקה, מוסיפים מעט מלח ומערבבים במהירות בינונית עד להקצפה קלה. לאחר שהם מוקצפים תוך כדי ערבוב מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס ונקבל קצף כמו מרנג קשה ומבריק. בהרכב המרנג הזה מוסיפים אגוזי מלך טחונים, קמח מעורבב באבקת אפייה ושמן. מערבבים קלות בעזרת מרית עד שכל החומרים משולבים היטב. טפטו תבנית אפייה בגודל 25X35 ס"מ בנייר אפייה, יוצקים את התבנית העליונה ומיישרים אותה, ואז אופים את התבנית בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים כ-25-30 דקות עד לקבלת משטח חום בהיר. בצעו את בדיקת הקיסם, זמן האפייה עשוי להיות שונה בהתאם לכל תנור. לאחר האפייה, הניחו למשטח להתקרר, ואז כשהוא קר, חלקו אותו לשני דפים שווים.

הכנת הקרם. החלב מבושל ומצונן. אם אתה משתמש במקל וניל, הוא מבושל עם חלב ואז, לאחר שהחלב רותח, מקל הוניל מוסר. החלמונים מערבבים יחד עם אבקת הסוכר עד שהם הופכים לקרמים. מוסיפים את עמילן וממשיכים לערבב. מוסיפים לקומפוזיציה לאט לאט את החלב המבושל והמקרר, תמצית הוניל אם משתמשים, ואז מרתיחים את התערובת על אש קטנה ומערבבים ברציפות עד שהשמנת מסמיכה. לאחר שהסמיך, מכסים אותו בנייר כסף כדי שלא ייווצר קרום ומניחים את השמנת בצד להתקרר לגמרי.אחרי שהתקרר מוסיפים את החמאה שנשמרה בטמפרטורת החדר ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת דק קרם.

הכנת ציפוי שוקולד. שוברים את השוקולד הלבן הביתי לחתיכות קטנות ושמים את הנתחים בתבנית עם תחתית דקה. מוסיפים חמאה, שמנת נוזלית ומניחים את התבנית על אמבט אדים מערבבים ברציפות עד שכל השוקולד נמס והופך נוזלי. בשוקולד המומס מוסיפים כמה טיפות של מיץ סלק וחצי כפית קקאו מערבבים עד להטמעה ומוציאים מאמבט האדים לפני שמתחילים לרתיחה. מיץ סלק בשילוב עם קקאו ייתן גוון יפה של ציפוי.

הרכבת העוגה. מניחים את הדף הראשון על צלחת, מורחים מעליו את השמנת באופן שווה ומוסיפים את הדף השני על השמנת. זיגוג חם נפרס על הדף השני של השיש. מקשטים את העוגה באגוזי מלך קצוצים דק, ומניחים לה להתקרר כ 3-4 שעות.


עוגה עם פודינג וניל וריבת דובדבנים

צמרות רכות, קרם וניל, ריבה חמוצה מתוקה, הן רק חלק מהעוצמות המגדירות את העוגה הטעימה עם פודינג וניל וריבת דובדבנים. היא קלה להכנה, וטעימה יותר לאחר 1-2 ימים במקרר (אם זה לא נגמר בינתיים!).

מרכיבים עוגה עם פודינג וניל וריבת דובדבנים:

  • 500 גרם קמח
  • 250 גרם מרגרינה חתוכה לחתיכות
  • 3 ביצים
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 1 כוס סוכר
  • 2 כפות שמנת חמוצה

פודינג וניל:

  • 400 מ"ל חלב
  • שקיק אחד פודינג וניל דוקטור אוטקר
  • 3 כפות סוכר
  • 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

זיגוג שוקולד:

עוגת הכנה עם פודינג וניל וריבת דובדבנים:

  • מערבבים את המרגרינה הקצוצה עם הסוכר עד לקבלת קרם הומוגני.
  • מערבבים פנימה ביצים ושמנת חמוצה.
  • לבסוף מוסיפים את הקמח המעורב באבקת אפייה, ללוש את הבצק שהתקבל, להשאיר אותו במקרר למשך 30 דקות.
  • לאחר ישיבה במקרר, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, ואז מרדדים תבנית בגודל של תבנית אפייה בגודל 20525 ס"מ.
  • אופים את 3 השיש בנפרד, בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות או בודקים בעזרת קיסם, נותנים לו להתקרר לגמרי.

פודינג וניל:

  • מכינים את שקית פודינג הוניל של ד"ר אוטקר לפי ההוראות שעל האריזה (תוכן השקית מעורבב עם 3 כפות הסוכר ו -4 כפות החלב. על האש ומוסיפים את התערובת שהוכנה קודם לכן (מרתיחים שוב למשך כדקה אחת, תוך ערבוב עדין עד שהרכב נקשר).
  • מכסים בניילון ומניחים לצינון מלא.
  • בעזרת מיקסר, שלבו את החמאה בפודינג הוניל המצונן עד לקבלת קרם הומוגני.

זיגוג שוקולד:

  • ממיסים את השוקולד השבור לחתיכות על ביין מארי יחד עם החלב, מערבבים עד לקבלת ציפוי הומוגני.

הרכבת העוגה עם פודינג וניל וריבת דובדבנים:


עוגת קרם וניל ודובדבן

רבים מהמתכונים כאן אינם שלמים. איזה סוג אתר זה?

התמונה לא אמיתית, כל העוגות זהות ואין להן קשר למתכון רגיל

מה שאתה רואה בתמונה אני לא חושב שיצא כשתפרסם את המתכון תחשוב טוב לפני הפרסום

אז רק 2 יכולים, אחד לאבא, אחד לאמא וילדים ללקק את המגש שלא צוין. גודל. או שהם אוכלים שמנת ודובדבנים כי אתה לא יכול למצוא אותם בשום מקום במתכון רק בכותרת של עוגות, שיהיה לך יום טוב והצלחה בעוגה.

מתכון לא שלם. לתמונות עם המתכון שכתבת אין מה לעשות!


עוגה דוקרנית עם רוטב דובדבן ו

זה סוג של טארט, רק שאתה מכין אותו במגש נמתח ולכן הוא מתאים מאוד כשיש לך יותר אורחים. לפודינג: 2 פודינג וניל, 4 כפות סוכר, 1 ליטר חלב. יש לי את המתכון המקורי לעוגת הפרוסה עם גבינה מתוקה ופודינג וניל. יש בו סולת, קומפוט דובדבן, פודינג וניל, קצפת ושוקולד. שלגיה, המתכון הקלאסי ל. קרמים, שמנת, קרפ, בצק עלים, קצפת וקרם וניל. לציפוי: לאחר מכן ממיסים את השוקולד בביין מארי. עוגה מעוררת תיאבון בצורת עוגה עם דובדבנים ופתיתי קוקוס & # 8211 אחד המתכונים הטעימים. עם זאת, זה דבר נהדר להכין עוגה גדולה ויפה מ -4 ביצים בלבד. המתכון לטארט עם תותים וקרם וניל נפלא בתקופה שבה מופיעים תותים רומניים מתוקים. בכל שנה אני מכין ריבת תות, מאפינס ועוגות תות.

בשום פנים ואופן לא להשתמש בפודינג מסחרי. למעלה: 3 ביצים 230 גרם יוגורט 330 גרם קמח 225 גרם סוכר 110 גרם שמן ואבקת אפייה של מלח דובדבן טורפים את החלבונים עם מלח ומוסיפים סוכר. מרתיחים את השמנת תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה כמו פודינג.


עוגת גלי הדנובה ומתכון וידאו # 8211

ניסית את המתכון הזה? עקוב אחריי ב- @JamilaCuisine או תייג את #jamilacuisine!

כבר הרבה זמן שאני רוצה לעשות את זה עוגת גלי הדנובה. השילוב של וניל, דובדבני קקאו ושוקולד נראה מוצלח מאוד ומפתה ביותר. אבל עד עכשיו לא הצלחתי. לא היה לי מספיק זמן, שכחתי לקנות כמה מרכיבים. בטוח שלא עשיתי זאת עד כה וניל עם חמאה ושכבה נדיבה של שוקולד.

העוגה נהדרת לאירוע או לחג מיוחד. על שולחן החג הוא ירשים את כולם על טעמו הטעים והמראה המיוחד. עוגת גלי הדנובה קלה להכנה, אך יש לה לא מעט שלבים ודורשת זמן הכנה ארוך. קודם כל, אנו יוצרים את הקומפוזיציה בשני צבעים ומניחים מעליה את הדובדבנים.

לאחר מכן אנו זקוקים לקרם וניל עם חמאה, ומעל שמנת החמאה נניח שוקולד מומס. לאחר הרכבת העוגה, השאירו אותה במקרר כדי להקשיח את השמנת והשוקולד. במידת הצורך אפשר להשאיר אותו למשך הלילה.העוגה נחתכת לפרוסות בעזרת סכין חדה, אולי מחוממת במים חמים או על להבה, על מנת לחתוך את השוקולד ביתר קלות. סכין דקה להברגה תעזור מאוד.

לאחר שסיימתי את העוגה, שיתפתי אותה עם הורי ואחי, כפי שאני תמיד עושה כשאני מכין משהו מתוק. אחי העריך אותה מאוד ולמרות שהבאתי לו מוקדם מאוד בבוקר, הוא לא יכול היה לעזור אך אל תטעמו כמה פרוסות. גם אנחנו אהבנו מאוד, במיוחד מכיוון שאני חובב גדול של דובדבנים ושוקולד, ברור. אני בהחלט אכין את העוגה הזו בהזדמנויות אחרות, במיוחד מכיוון שהיא שווה כל חלק. עוד עוגה נפלאה היא עוגת טוסקה, טעים וארומטי לא פחות.


מתכונים מתוקים תוצרת בית

ניתן להזמין את ספר & מתכוני הצום bdquo50 & rdquo כאן:. עוגת צום עם דלעת ואגוזים. עוגה בגריל עם קרם וניל, דובדבנים ודובדבנים חמצמצים. אתה נשאר עם ראשי עוגות, קצוות או בעצם עוגות שאף אחד לא מכיר. מכינים את הסירופ על ידי הנחת סוכר וקוביות המרגרינה במים או בחלב על האש.

דובדבנים או צימוקים. רק שבוני לא הכניס דובדבנים בפומפוט, אלא בדובדבנים, אבל זה כבר סיפור אחר. סוכריות שוקולד צום, ללא סוכר.

מגש עם 3 עוגות: כדורי דובדבן, שלגיה ורולדת ביסקוויטים. אם אתה מכין את הכדורים לילדים אתה יכול לשים דובדבנים בקומפוט או. עוגת צום ללא אפייה, בלי קמח ובלי סוכר & # 8211 לא יותר. כדורי ביסקוויט עם דובדבנים חמוצים או קומפוט. מתכונים קולינריים מוכנים רבים מכם אוהבים מתכוני אגוז ובגלל זה הכנתי את הפוסט הזה ליותר.

כרוב אפוי & # 8211 Varza בקלוז '.


עוגת דובדבן עם דובדבנים

רק השם של עוגת הדובדבנים של דובדבן Cherry Dama נותן נימה של אלגנטיות לקינוח הטוב במיוחד הזה, שנכנס היום לרשימת המועדפים שלי.

ההשראה הגיעה מכאן, אבל לפני שראיתי את רשימת המרכיבים, בפעם הראשונה נשביתי מהמראה שלה.

עוגה פשוטה וקלה להכנה, אך עם טעם פנומנלי, כך הייתי מתארת ​​את העוגה הזו, אם הייתי צריך לתאר אותה בכמה מילים.

מרכיבים פשוטים ובהישג יד של כולם, עם שילוב חמוץ מתוק ומרקם מרובה הודות לפרג, קוקוס, דובדבנים, אך גם קרם וניל משובח הופך את הקינוח הזה למרהיב באמת. תן לי גם לומר לך שהוא גם ללא קמח, מתאים אפילו לאנשים עם אי סבילות לגלוטן.

ואתה לא צריך להיות קונדיטור אמן להצלחה מושלמת, אלא רק לעקוב בקפדנות אחר כל שלב במתכון אלא גם בכמויות המדויקות. אז אני מזמין אתכם להישאר לפי רשימת המרכיבים, אך גם שלב אחר שלב הכנת המתכון.

לעוגות ופשטידות מיוחדות אחרות, גם מתכונים המוסברים שלב אחר שלב אפשר למצוא כאן בקטע הקינוחים או ללחוץ על התמונה.

או בעמוד הפייסבוק לחצו על התמונה.

מרכיבי השיש:

  • 150 גרם מק
  • 100 גרם קוקוס
  • 140 גרם סוכר
  • 100 גרם אגוזי לוז / אגוזי מלך טחונים
  • 8 חלבונים
  • 1 קורט מלח
  • 4 חלמונים

החומרים לשכבת הדובדבן:

החומרים לקרם וניל:

  • 4 חלמונים
  • 500 מ"ל חלב עם 3.5% שומן
  • 40 גרם עמילן מזון
  • 120 גרם סוכר
  • 1 כף תמצית וניל
  • 250 גרם חמאה

החומרים לציפוי שוקולד לבן:

  • 150 מ"ל קצפת עם 35% שומן
  • 200 גרם שוקולד לבן באיכות טובה
  • 1 כף שמן

שיטת הכנת השיש:

מחממים את התנור ל -170 מעלות צלזיוס.

טפטו תבנית תנור עם נייר אפייה בגודל 30/40 ס"מ.

בקערה מערבבים את התרנגול עם הפרג ואגוזי הלוז הטחונים.

שמים בקערה את החלבונים עם אבקת המלח וטורפים אותם עד שהם משאירים צורות בהירות על פני השטח. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג יציב ומבריק והסוכר נמס לחלוטין.

משלבים את החלמונים בעזרת מרית ומערבבים בעדינות.

מוסיפים את החומרים היבשים לשלוש או שלוש פרוסות ושולבים אותם בתנועות קלות מלמטה למעלה. היזהר מאוד לא לערבב יותר מדי, אחרת תסיר את האוויר המשולב בחלבוני הביצה והמשטח לא יהיה רך.

יוצקים את התערובת לתבנית המרופדת ואופים במשך 18-20 דקות.

נותנים למשטח להתקרר בתבנית שבה נאפה, ואז מוציאים אותה על גריל ונותנים לה להתקרר לגמרי.

הכנה לשכבת הדובדבן:

שמים את הדובדבנים עם הסוכר בסיר על אש קטנה ומשאירים אותו כך עד שהדובדבנים מפשירים ומתחילים לרתיחה. אם אתה משתמש בדובדבנים טריים, עשה אותו הדבר עד שהם מתחילים לרתוח.


מוסיפים את העמילן המומס ב 2-3 כפות מים ומרתיחים עד שהרכב נקשר ומגיע למרקם דמוי פודינג. מניחים בצד להתקרר לגמרי, תוך ערבוב מדי פעם כדי לא לעשות מהומה.

הכנה לקרם וניל:

מערבבים בקערה את החלמונים עם העמילן ו -50 מ"ל חלב.

שמים את שאר החלב עם הסוכר, תמצית הוניל בסיר לרתיחה.

כשהוא רותח מוסיפים את הרכב החלמון ומרתיחים עד שהוא נקשר. מכסים בנייר כסף ומניחים בצד להתקרר.

מקציפים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את קרם הוניל תוך ערבוב עדין עד לקבלת קרם דק ומאוורר.

הכנה לציפוי שוקולד לבן:

שמים את השמנת בקומקום חם, מוסיפים את השוקולד והשמן, משאירים למשך 2-3 דקות ואז מערבבים.

חותכים את משטח העבודה ל -2 חלקים שווים ברוחב.

הניחו משטח, חלקו בצורה אחידה את הרכב הדובדבנים, הניחו את הקרם ויישרו אותו, ואז את השיש השני. תן לזה להתקרר.

אנו עוצרים 2-3 כפות מכמות הזיגוג הכוללת ומחלקים את שאר הזיגוג באופן שווה ונותנים לו להתקרר למשך 4-6 שעות או טוב יותר למשך הלילה.

לאחר שהשהות במקרר כשהזיגוג נשמר, אנו מציירים קווים חוצים על מנת להשיג יהלומים קטנים.

עכשיו אנחנו יכולים להגיש ולהגיש, זה נהדר! צא לעבודה והיה שימושי!


וִידֵאוֹ: Resep dan Cara Membuat Red Velvet Cake (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).