מתכונים חדשים

מתכון מוס ברמבל

מתכון מוס ברמבל

קליל ורענן, עם מספיק שמנת בכדי להפוך אותו למפנק, הקינוח הזה מושלם בכל עת בשנה שיש פירות טריים. מתכון זה פועל היטב עבור כל פרי בעונה באותה עת, בין אם תותים, אוכמניות, פטל, ריבס, או אפילו פירות אבן כמו אפרסקים אם כי פירות שנקטפו טריים נותנים את הטעם הטוב ביותר.

מוס היא מילה בצרפתית שמשמעותה קצף/קצף ושילוב אוויר כדי שיהיה קליל. במתכון זה, האוויר משולב בקצפת כבדה ובחלבונים כדי לתת מרקם קליל. ג'לטין מגדיר את המוס הזה כך שהוא לא ייפרד וישמור על מרקמו האחיד. בגרסה זו השתמשתי באוכמניות למוס עם קצפת לבנדר לקישוט.

רכיבים

למוס:

  • 1 קילו אוכמניות טריות או פירות עונתיים אחרים, מנוקים
  • מיץ מלימון אחד
  • כחצי כוס סוכר לפי הטעם
  • 1 כף אבקת ג'לטין, ללא טעם
  • 4 כפות מים קרים
  • 2/3 כוס שמנת כבדה קרה, מוקצפת
  • 2 חלבונים, מוקצפים

לקישוט:

  • ½ כוס שמנת כבדה מוקצפת באבקת סוכר ועלי לבנדר טריים, לפי הטעם
  • 6-8 אוכמניות שלמות או פרי עונתי אחר

הוראות הגעה

למוס:

בסיר בינוני על אש בינונית מביאים לרתיחה את האוכמניות, מיץ הלימון והסוכר. מבשלים כ -10 דקות, תוך כדי מעיסה עדינה עם תפוח אדמה או מכשיר יד אחר.

בקערה קטנה פורחים את הג'לטין על ידי פיזור מעל 4 כפות המים הקרים; הניחו לשבת 10 דקות להמסה. מעבירים את מחית הפירות החמים דרך מסננת/מסננת לקערת ערבוב גדולה בעזרת כף עץ או סיליקון. הקפד לגרד את החלק התחתון של המסננת במקום שהרבה נתקע. מוסיפים במהירות את הג'לטין המומס לפירות החמים ומקציפים עד שכל הג'לטין נמס בלי להשאיר נתחים. טועמים למתיקות הרצויה ומוסיפים עוד סוכר בכמויות קטנות תוך הקצפה עד להמסה. (זכור להיות שמרני לעשות זאת: ככל שהאוכל נהיה קר יותר, אנו טועמים דברים הרבה יותר מתוקים. אז תתאפק קצת על הסוכר. אתה רוצה בדיוק מספיק כדי שזה יוריד את הקצה מכל חמצמצות של הפרי.) הניח בצד, ו לתת להתקרר.

בקערה קטנה/בינונית מקציפים את השמנת הכבדה הקרה לשיאים נוקשים בינוניים. מקפלים בעדינות, במרווחים של 1/3, לתוך תערובת הפרי-ג'לטין המצוננת.

בקערה קטנה/בינונית בעזרת מקצפים נקיים מקציפים את החלבונים לשיא נוקשה. מקפלים בעדינות, במרווחים של 1/3, לתוך התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. מנה לכוסות, בערך 6-8 בהתאם לגודל ההגשה הרצוי. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות לפחות.

לקישוט:

להגשה, מעל כל מוס יש חבטה קטנה של קצפת ופיסת פרי.


מזכרות ומתכונים#x27

עונה: אביב - לפני שהפרחים נוצרים, אם כי ככל שהצעיר יותר טוב יותר. גידול חדש יופיע בקיץ ובסתיו מצמחים חתוכים. בחודש מרץ ניתן לקטוף את כל הצמח, אך עם התבגרותם, פשוט קחו את העלים המתפתחים מלמעלה. בסימן הראשון להתפתחות פרחים עליך להפסיק לקטוף. המפעל יתחיל לייצר ציסטוליטים שיכולים להפריע לתפקוד הכליות. בשלב זה המרקם והטעם התדרדרו ממילא. הבישול הורס לחלוטין את יכולת העקיצה של הסרפד.

מגיש 4

חצי מנשא מלא צמרות סרפד צורב, או עלים גדולים יותר למראה טרי
50 גרם חמאה
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1 ליטר ציר ירקות או עוף, או אפילו ציר דגים קל
1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
1 גזר גדול, קלוף וקצוץ
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
2 כפות קרם פרש
כמה טיפות שמן זית כתית מעולה
כמה טיפות טבסקו

לובשים כפפות גומי, ממיינים בין הסרפדים, זורקים כל דבר שלא מוצא חן בעיניכם וכל גבעולים עבים. שוטפים את הסרפד ומסננים במסננת.

ממיסים את החמאה בסיר גדול, מוסיפים את הבצל ומבשלים בעדינות במשך 5-7 דקות עד לריכוך. מוסיפים את הציר, הסרפד, תפוחי האדמה והגזר. מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות עד שתפוח האדמה רך, כרבע שעה. מסירים מהאש.

בעזרת בלנדר ידני חשמלי טוחנים את המרק ולאחר מכן מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מכניסים לקערות מחוממות וצפים כף קרם פרש מעל. כשהוא נמס, מערבבים כמה טיפות שמן זית כתית מעולה וטבסקו.


מתכוני מוס

מקציפים לקינוח מוס בהיר ואוורירי להפליא. האוסף השמימי שלנו כולל מוס שוקולד קלאסי ועוגת מוס תותים.

מוס שוקולד קל

הכינו את קינוח השוקולד הקלאסי הזה בתוך דקות עם כמה מרכיבים בלבד - קלילים אך טעימים. מושלם לאירוח נטול מהומה לסיום ארוחה עשירה

רמאות מהירות מוס תותים

הפק את המרב מתותים בקינוח המהיר הזה, עם שכבת מסקרפונה משיי בתוספת קומפוט דביק, עוגיות ג'ינג'ר פריכות ופיסטוקים.

מוס או שוקולד

מוס שוקולד טעים ובהיר עם שוקולד מריר מריר - סיום מושלם לארוחה מבוססת מטבח צרפתי

מוס מרשמלו תות

קינוח ההכנה המהיר במיוחד שנוצר על ידי קוראי אוכל טוב ג'מה ניומן ורות אלוט

עוגת מוס שוקולד לבן תות &

הביאו את טעמי ווימבלדון לשולחן שלכם עם פינוק אחר הצהריים המפתה הזה

עוגת מוס ברי יקר

קינוח קפוא כזה תמיד שימושי כשאתם מבדרים. והמוס הוורוד הבהיר יהווה נקודת דיבור!

מוס שוקולד

הקינוח השוקולדי של בר גרילס כל כך מהיר להכנה. אם יש לך אורחים לא צפויים, זה בטוח יהיה מנצח!

עצי מוס מוס יער שוקולד &

קינוח לא חייב להיות שטני כפי שמוכיח הפוד הטוב הזה

מוס קרח פטל ללא מאמץ

השתמשו בפטל היישר מהמקפיא לקבלת מוס שיפזר את בלוטות הטעם שלכם

המהפך האולטימטיבי: מוס שוקולד

הקינוח המתוחכם הזה נהדר לארוחת ערב, או לפוד משפחתי בהיר יותר השתמשו בשוקולד מריר רגיל עם פחות מוצקי קקאו

מוס לימון

הכינו את הקינוחים החכמים והפשוטים האלה מבעוד מועד לארוחת ערב רגועה בערב שישי עם חברים

עוגת מוס ברי יוקרתית

נסו קינוח קיץ מפואר עם עוגת מוס פירות יער

מוס שוקולד לבן &

מוסים מתוחכמים אלה הם משב רוח להכין וקינוח נהדר לארוחת ערב

עוגת מוס מוס שוקולד

פקק שוקולד אמיתי לכל שולחן חג הפסחא. במרכז המרכזי המדהים הזה יש בסיס ספוג שוקולד נטול קמח ומעליו שוקולד עשיר וקן סוכר מסובב

מוס שוקולד מי גבינה

מוס שוקולד מענג זה עשוי מי גבינה עשירה בחלבונים ושמנת כפולה לקינוח פשוט ודקדנטי שתוכלו להכין עם ארבעה מרכיבים בלבד

עוגת מוס מאצ'ה

מרכיב פופולרי בקינוחים אסייתיים, אבקת matcha עשויה מעלי תה ירוק טחונים דק. העוגה היפה הזו עם זיגוג שוקולד לבן ודובדבנים היא קצת אתגר אבל שווה את זה

שוקולד מריר ומוס שזיפים#038

קינוח עתיר דל שומן וסוכר שכן משתמשים רק בכמות קטנה של שוקולד


הזוכה בהגרלת פרסים: 'עשב/בן לוויה' של מארק דיאקונו

תודה לכולם שקראתם את הביקורת שלי על ספרו האחרון של מארק דיאקונו והשתתפתם בהגרלת הפרסים.

הזוכה היא סוזן! שמות הונחו בכובע והשם המנצח נבחר באופן אקראי.

יש עוד מתנות ספרים לעקוב וכמה כלים וציוד לגינון. שוב תודה על הקריאה והשארת הערות.

כמה תמונות מהספר: צמחי מרפא לגדול. חִלבָּה פודינג לחם וחמאה- עם טוויסט עשבי תיבול למתכון גלידה

שתף זאת:

ככה:


לסירופ הסוכר שמים את הסוכר הסיר בסיר דביק קטן על אש בינונית ושופכים פנימה את המים. מערבבים ומביאים לרתיחה. זהירות: סוכר רותח הוא חם במיוחד. לטפל בזהירות רבה. השתמשו בתבנית עמוקה כדי להימנע מבעבע.

לאחר שהסוכר נמס והנוזל צלול, מורידים את המחבת מהאש ומניחים לצינון.

יוצקים 15 מ"ל/1 כף מסירופ הסוכר שהתקרר לתוך שייקר קוקטייל עם הג'ין ומיץ הלימון. לנער במרץ כדי לשלב הכל.

מסננים את התערובת לכוס סלעים על קרח כתוש בעזרת מסננת קוקטייל Hawthorne ומסננת רשת דקה. אם אין לך מסננת, כל מסננת מטבח תעבוד באותה מידה.

מטפטפים את הקרם דה מאור מעל החלק העליון של המשקה, ויוצר אפקט דימום מקסים בכוס. מעטרים באוכמנייה הטרייה.

טיפים למתכונים

הגדל את מרכיבי סירופ הסוכר ביחס של 2: 1 אם אתה רוצה להכין יותר. קל יותר להכין במנות גדולות יותר ולשמור לפחות שבועיים במקרר.


אָטָד

הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

הברמבל הוא קוקטייל על בסיס ג'ין שנראה כי החליק מהרדאר של ברמנים רבים, אך הוא חובה לשתות כאשר אוכמניות בעונה.

מה לקנות: הקפד להשתמש בג'ין יבש ובקרם דה מאורה באיכות טובה-הגרסאות הפחות איכותיות יהפכו אותו לקשה ומסובך מדי. קרם דה מאורה הוא ליקר בטעם אוכמניות וניתן למצוא אותו בחנויות משקאות מיוחדות או באינטרנט. אם אינך יכול למצוא קרם דה מאורה, אתה יכול להחליף קרם דה קסיס (דומדמניות שחורות), אך אל תספר לשום טהור קוקטיילים.

מתכון זה הוצג במסגרת גלריית התמונות של קוקטייל פירות הקיץ שלנו. למשקה ג'ין פירותי קליל יותר על האלכוהול, נסו את המתכון של כוס פים.


מתכוני אוכמניות

למרות עונת האוכמניות שבדרך כלל מתחילה ביוני, פירות יער שמנמנים ומתוקים אלה מחזיקים בקונוטציות סתיו חזקות שנאפות בפירורים ופשטידות מנחמים, או מעניקים מתיקות עסיסית למנות משחק. עם הפירות השופעים כל כך במדרונות במדינה ולמטה, אין שום תירוץ לא ללכת לחפש בעצמכם ולנסות כמה מתכוני הפטל הנפלאים שלנו.

למתכון קיץ של אוכמניות נסו את הפאנה קוטה של ​​שון היל, המוגשת עם מעורב של פירות יער עונתיים. כשהימים מתקצרים והרצון לאוכל מנחם משתלט, מתכון התפוחים והתפוחים של אדם גריי הוא הפודינג המושלם, או נסו את הבלגן של סתיו אטון של ג'פרי סמדל לטוויסט חדשני על קינוח קלאסי.

אוכמניות עובדות היטב גם במנות מלוחות, במיוחד בשילוב עם בשר גיימר. חזה פסיון צלוי של ג'יימס מקנזי מוגש לצד אוכמניות כבושות וכרסק חרס, ואילו חטיף הצלי המדהים של וויליאם דראבל עם אוכמניות היא מנה לארוחת ערב פנטסטית ומרשימה.


אָטָד

הברמבל הוא אחד מאותם קוקטיילים שמרגישים כמו קלאסיקה בת מאה שנה. זה נראה חלק, וכל ברקפה טוב יודע איך להכין כזה. אבל המשקה לא נוצר עד 1984, כאשר דיק ברדסל (שברזומה שלו יש גם אספרסו מרטיני) ערבב את הקלאסיקה המודרנית הזו במועדון פרד בשכונת סוהו בלונדון. זהו אחד מסיפורי ההצלחה הטובים ביותר של אותו עשור, בנפרד מהמשקאות ששמו פרובוקטיביות בתקופה, שנמנעו מחומרים טריים לטובת מיקסרים בבקבוקים בניאון.

הברמבל נקרא על שם השיח שעליו צומחים אוכמניות ובהשראת הגרגרים הטריים שברדסל נהג לקטוף בילדותו באי וייט. לאחר שקיבל קצת קרם דה מור (ליקר אוכמניות) לבר, הוא התחיל להתנסות והגיע על שילוב של ג'ין, מיץ לימון טרי, סירופ פשוט וקרם דה מורה שהיה חלק ג'ין חמוץ, חלק קלע סינגפור. הוא ניער את המרכיבים וסנן אותם על קרח כתוש כדי לאלף את המתיקות.

אין שום סיבה לצבוט את בראמבל של בראדסל: הוא נהדר בדיוק כשהוא הגיע בשנת 1984. אבל זה לא מנע מברמנים המצאיים לשחק עם המתכון. הדרך הקלה ביותר לצבוט את המקור היא להחליף ברוח בסיסית אחרת לג'ין, כמו פיסקו יבש או חרוז דשא, או לטפטף מוצר אחר מעל, כמו ליקר פטל צ'מבורד. אתה יכול גם לנער כמה פירות יער עם החומרים הנוזליים כדי להשאיל יותר טעם וצבע לקוקטייל. כל הווריאציות האלה מכינות משקה משובח, אבל אולי אף אחת מהן לא מספקת את הכיבוד הפשוט שברדסל השיג מאחורי הבר במועדון פרד.

מתכון זה נותן כבוד למקור המאוזן היטב. מערבבים אחד באביב ובקיץ כאשר אוכמניות נמצאות בעונה (זורקים פירות יער על כתר הקרח לחזות ויזואלית בריאה), ואולי תגלו את הדרך האהובה החדשה שלכם לשתות ג'ין.


איך מכינים מוס שוקולד

למוס שוקולד יש מעט מאוד מרכיבים ולכן חשוב להשתמש בשוקולד האיכותי ביותר והטעם שלו יזהר. אני אוהב שוקולד חצי מתוק אבל אם אתה מעדיף את המוס שלך עם טעם שוקולד כהה יותר, השתמש במריר מריר. זכרו שככל שאחוז הקקאו גבוה יותר השוקולד פחות מתוק.

כדי להתחיל, מניחים את החמאה בקערה בינונית בטוחה למיקרוגל. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ישירות לתוך הקערה (אין צורך לקצוץ אותו קודם וללכלך קרש חיתוך). מיקרו אותו במרווחים של 20 שניות תוך ערבוב בין כל התקף חום עד שהשוקולד נמס בערך 75%. מערבבים ומאפשרים לחום הנותר שבקערה להמיס את השוקולד לחלוטין. זה מונע מהשוקולד להישרף.

(לחלופין, מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום ומניחים על סיר המכיל כ 1 סנטימטר מים בקושי רותחים. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.)

מניחים לתערובת להתקרר במשך כמה דקות, ואז טורפים פנימה את החלמונים אחד אחד, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה לאחר כל הוספה.

בקערה בינונית נוספת טורפים את החלבונים עד לקבלת קצף. מוסיפים את קרם האבנית ומקציפים עד להיווצרות פסגות רכות (הפסגות צריכות רק להתחיל להחזיק, והן יימסו חזרה לעצמן לאחר שנייה).

מקציפים בהדרגה 1/4 כוס מהסוכר וממשיכים להקציף עד להיווצרות פסגות נוקשות (הפסגות יעמדו ישר כשהקצפתים יוסרו מהתערובת).

בעזרת מרית גומי גדולה מקפלים את תערובת החלבון לתערובת השוקולד.

מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מניחים בצד.

בקערה נוספת מקציפים את השמנת הכבדה עד שהיא מתחילה להסמיך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר הנותרות ואת הווניל.

ממשיכים להקציף עד שהקרם מחזיק שיאים בינוניים.

מוסיפים את הקצפת לתערובת השוקולד.

מקפלים בעדינות את השמנת לתוך תערובת השוקולד, מקפידים לא לערבב יותר מהצורך.

מחלקים את המוס בין 6 כוסות נפרדות, מכסים ומצננים עד להתייצבות, לפחות שעתיים.

עד כמה שעות לפני ההגשה מקציפים את השמנת עד שהיא מתחילה להסמיך. מוסיפים את הסוכר ומקציפים לשיאים בינוניים. טורפים את הקצפת מעל המוס ומעליהם שבבי שוקולד.


מוס ברמבל פראי

מופק מתוך נוחות פשוטות מאת מרי ברי (BBC Books, 26 ליש"ט). צילום של לורה אדוארדס.

רכיבים

ניתן להכין עד יומיים קדימה.

שיטה
1. תזדקק לכלי זכוכית 1.1 ליטר (2 ליטר) או 6 כלים קטנים.

2. הכניסו את האוכמניות, מיץ הלימון ו -75 גרם מסיר הסוכר לסיר. מערבבים, מכסים את התבנית ומבשלים במשך 5-8 דקות עד לריכוך. מעבירים את האוכמניות דרך מסננת חזרה לתבנית ואז זורקים את הזרעים. מחממים שוב עד שהציפוי חם.

3. מכניסים את עלי הג'לטין לקערת מים קרים ומשאירים למשך 5 דקות. סוחטים את המים מעלי הג'לטין ומוסיפים אותם למיץ האוכמניות החם. מערבבים עד להמסה. מניחים את התערובת בצד עד שהיא קרה ומתעבה מעט.

4. מקציפים את השמנת לפסגות רכות. בקערה נפרדת ונקייה טורפים את החלבונים ומוסיפים את ה -100 גרם הנותרים של סוכר סוכר כפית בכל פעם. ממשיכים להקציף עד שכל הסוכר נטמע והלבנים נוקשים ונראים כמו ענן (כמו מרנג). שימו לב לא להקציף יתר על המידה או שיהיה מסובך לשלב את החלבונים באוכמניות.

5. מוסיפים לתערובת האוכמניות והג'לטין 2 כפות גדולות מהקצפת ומערבבים בעדינות. מקפלים בזהירות את שאר השמנת והחלבונים עד שהתערובת חלקה ובהירה, ללא חלקים לבנים. יוצקים לתבנית או למנות ומכניסים למקרר למשך כ- 6 שעות, או באופן אידיאלי למשך הלילה, לצינון והתייצבות.

6. מקשטים עם מעט אוכמניות, מפדרים באבקת סוכר ומגישים עם מעט קצפת.