המתכונים הטובים ביותר

טיפים למאפים ללא גלוטן

טיפים למאפים ללא גלוטן

מאמר מאת: ד"ר פיורלה אמודיו

לקמח ללא גלוטן יש פחות חלבון מקמח חיטה, מה שהופך את המאפה למשימה קשה אפילו לאופה הביתי הכי מנוסה. המשך לקרוא כדי ללמוד טיפים וטריקים מובילים כיצד להכין מאפה ללא גלוטן.


המרת מתכונים שאינם GF

1

לא כדאי לנסות להמיר מתכון מאפה רגיל למתכון ללא גלוטן, אלא אם כן אתם מכירים היטב את המתכון ואת החומרים ללא גלוטן שלכם. תמיד תצטרך להוסיף מסטיק קסנטן (או חומרי כריכה אחרים) למתכון מאפה; זה קריטי למבנה הבצק.

לגלגל או לא לגלגל?

2

מאפה ללא גלוטן נוטה להיות עדין ומתפורר יותר מאחד המכיל גלוטן, מה שמקשה על הגלגול. אתה יכול להשתמש בטכניקות שונות כדי להעביר את המאפה שלך לצלחת הפאי או לפח טארט, כמו למשל לגלגל את הבצק בין שתי גיליונות של סרט נצמד, או פשוט לשטח וללחוץ לתבנית או לתבשיל.

קור הכי טוב

3

כל החומרים צריכים להיות קרים, במיוחד כל חמאה או שומן. יש שפים שאף ממליצים להקפיא את החמאה ואז לגרר אותה במעבד המזון. יש הממליצים לצנן את הקמח ללא גלוטן, ואפילו את הכלים, הלהבים וערבוב הקערות. מכיוון שעל כל המרכיבים להישאר קרים, עדיף להשתמש במעבד מזון להכנת המאפה כדי להימנע מיצירת חום באמצעות הידיים.

אל תעלו יתר על המידה

4

אל תוסיפו יותר מדי מים, פשוט תוסיפו מספיק נוזלים כך שכל המרכיבים יתקיימו זה בזה כאשר נלחצים בין האצבעות.

תן לזה מנוחה

5

מנוחה ומצמרר מאפה ללא גלוטן הוא חובה. יש לצנן לפחות שעה במקרר, או אפילו למשך לילה. לאחר הקירור, הניחו לו לנוח 15 דקות בטמפרטורת החדר לפני הגלגול. הצטננות עוזרת לאגד את החומרים ומנוחה בטמפרטורת החדר עוזרת להימנע משבירה בזמן הגלגול.

לחשוב מחדש על המכסה

6

הכנת פשטידות מרופדות היא דבר קשה כשמשתמשים במאפים ללא גלוטן מכיוון שהבצק הוא פירורי ואין לו גמישות וכוח של מאפה חיטה. תוכלו לנסות אפשרויות אחרות במקום, כמו ראש סריג, או לחתוך צורות מהמאפה ולהניח אותן על גבי המלית. ציפוי מפורר הוא אפשרות נוספת, המיוצרת בקמח ללא גלוטן, כמובן!

טיפ גדול

אם אתם בהחלט רוצים להכין פשטידה מכוסה עם מאפה ללא גלוטן, נסו שיטה זו: למקרה המאפה, הניחו כדור בצק במרכז המנה או הפח, מכסים בסרט נצמד, ולחצו באופן אחיד עם תחתית הכוס. עד שכל הבסיס מכוסה.
למכסה, השתמשו ב'שיטת ההשחמה ': מגלגלים את המאפה בין שתי יריעות קלף מקומח קלות. מעבירים עם הקלף למקרר ומצננים לפחות שעתיים לפני שמתקלפים את הקלף ומכסים את הפשטידה. אם זה נשבר, אל תיבהל, פשוט השתמש במים כדי להדביק את המאפה יחד.



צפו בסרטון: פיתות ללא גלוטן (סֶפּטֶמבֶּר 2021).