מתכונים מסורתיים

איך מכינים קמח ללא גלוטן

איך מכינים קמח ללא גלוטן

אמנם יש כמה אפשרויות לתערובות קמח ללא גלוטן מוכנות בכל סופרמרקט, יצירת קמח משלך ללא גלוטן בבית מאפשרת גמישות רבה יותר ומאפשרת לך להחליט אילו קמחים וטעמים אתה הכי אוהב. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין קמח משלך ללא גלוטן משלך!


היחס המושלם

כדי לשכפל את המבנה, האלסטיות, המרקם והטעם שמספק הגלוטן בעת ​​שימוש במרכיבים ללא גלוטן, יש להשתמש בתערובת של מרכיבים: קמחים שונים, עמילנים ורכיבים אחרים כמו חניכיים או אבקת אפייה ללא גלוטן, והכל ביחס מושלם. נשמע מבלבל ומסובך, אבל זה למעשה לא.

היחס להצלחה הוא בערך 40% דגנים ו 60% עמילנים, עם תוספת של מרכיבים אחרים, כמו חניכיים וחומרי מחמצת. מה הסיבה ליחס זה? עמילנים יעזרו בהפיכת תערובות עוגות ובצקים פחות צפופים, וחניכיים יעניקו אפקט אלסטי. לאחר מכן, כל קמח יספק את הכמות הנכונה של חלבון, ועל ידי ערבוב קמחים הוא מסייע במניעת יתר של מרקם או טעם אחד.

הכינו בעצמכם קמח ללא גלוטן

ישנן כמה אפשרויות לקמחים מוכנים ללא גלוטן בכל סופרמרקט. אך אפילו עם מספר אינסופי לכאורה של קמחים ללא גלוטן לבחירה, אנו רוצים לעודד אתכם ליצור תערובת קמח משלכם! נסה להחליט אילו קמחים וטעמים אתה הכי אוהב ואילו האמינים ביותר לעבוד איתם.

בחרנו שתי תערובות קמח ללא גלוטן עם ארבעה מרכיבים שונים אך קלים לשימוש עם טעם ומרקם ניטרליים לשימוש במקום קמח רגיל. שתי התערובות עוברות נפלאות בעוגות, מאפינס, לחמי סודה, וופלים, קרפים, ביסקוויטים ועוגיות ועוד.

תווי מרכיב

קמח דורה: קמח סורגום הוא קמח בסיס נהדר עם טעם ניטרלי. ניתן למצוא אותו בכמה חנויות מזון בריאות ובאופן מקוון. בהודו זה ידוע כ יואר קמח; ייתכן שתוכל למצוא אותו גם בחנויות באסיה.

עמילן תפוחי אדמה: לא אותו דבר כמו קמח תפוחי אדמה, אם כי לפעמים מתויג בטעות כקמח תפוחי אדמה. וודא שמה שאתה קונה הוא אבקה לבנה מעודנת, שכן קמח תפוחי אדמה אמיתי עשוי מכל תפוח האדמה, כולל העור, ופחות מעודן.

דוחן קמח ללא גלוטן

קמח סורגום 200 גרם

קמח אורז לבן 300 גרם

קמח דוחן 200 גרם

עמילן תפוחי אדמה 300 גרם

שלב קמחים במיכל גדול עם מכסה. אוטמים, ואז מנערים עד לקבלת תערובת אחידה וצבע אחיד.

קמח חץ ללא גלוטן

קמח סורגום 400 גרם

קמח אורז חום סופרפיני 480 גרם

עמילן תפוח אדמה 240 גרם

190 גרם חץ

שלב קמחים במיכל גדול עם מכסה. אוטמים, ואז מנערים עד לקבלת תערובת אחידה וצבע אחיד.

טיפים מובילים

הרעננות היא המפתח: ודא תמיד שהמרכיבים שלך טריים! זה ממלא תפקיד מפתח בהצלחת האפייה שלך ללא גלוטן.

ענייני אחסון: יש לאחסן במקום חשוך ויבש או במקרר למשך מספר חודשים, או אפילו יותר במקפיא (עד 6 עד 8 חודשים). בקרת לחות חשובה יותר מהטמפרטורה כדי לשמור על קמח טרי; מיכל אטום אווירי הוא חובה.

מתי להוסיף סוכני כריכה

חומרי כריכה, כמו מסטיק קסנטם ומסטיק גואר, עוזרים להקנות מבנה של מאפים ללא גלוטן. עם זאת, לא כל המתכונים דורשים חומרי כריכה נוספים. בדרך כלל עדיף להתאים את כמות המסטיקים הדרושה לכל מתכון ספציפי, במקום להוסיף מסטיק לקמח נטול הגלוטן שלך.

באופן גס, אנו יכולים לומר כי:

לכל 140 גרם קמח ללא גלוטן, הוסף 1/2 עד 1 כפית מסטיק

קמח ללא הרמת גלוטן ללא הרמת גלוטן

להכנת קמח משלך ללא הרמת גלוטן, אתה יכול להוסיף 1 1/2 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן ו -1 / 4 כפית מלח לכל 140 גרם קמח ללא גלוטן. ניתן לערבב מראש כמות גדולה ולאחסן בארון במיכל אטום.

ביקורות

  • אני מנסה תערובת אמריקאית שאמשיך בזה עד שאגיע לתוצאה טובה



צפו בסרטון: הקדירה הבריאה: מתכון חלה ללא גלוטן, לחולי צליאק ולרגישים לגלוטן (סֶפּטֶמבֶּר 2021).