מתכונים חדשים

מתכון של ריבת חורף שזיפים של נאן

מתכון של ריבת חורף שזיפים של נאן

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • משמר
  • ריבה
  • ריבת שזיפים

ריבת שזיפים מתובלת פנטסטית, נהדרת על טוסט, או לבקרים בחורף הוסיפו כמה בובות לדייסה שלכם! המתכון המקורי, שהיה של הנאן שלי ובמקור במידות אימפריאליות, היה לכמות סוכר כמו פירות, אך המרתו אותו למטרי, הורדתי את הסוכר והוספתי תמצית וניל במקום זאת והשתמשו בחצי סוכר, 1/2 Splenda® וזה עובד לא פחות טוב. אתה פשוט מקבל יותר עקביות של צ'אטני עבה מאוד, ולא ריבה קבועה.


לנקשייר, אנגליה, בריטניה

43 אנשים עשו זאת

רכיביםיוצר: 3 450 גרם צנצנות (בערך)

  • 1.3 ק"ג שזיפים (ויקטוריה) מגולענים וקצוצים גס
  • 500 גרם סוכר
  • 50 גרם Splenda® או תחליף סוכר אחר המקביל ל- 500 גרם סוכר
  • 5 כפיות קינמון טחון
  • 5 כפיות תמצית וניל

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 30 דקות› מוכן תוך שעה

  1. מכניסים תנור ל -120 מעלות ובזמן שהוא מתחמם מניחים את הצנצנות על תבנית אפייה ומניחים אותן על המדף התחתון. השאירו לחצי שעה לפחות (רעיון טוב לעשות זאת, ואז התחילו לקצוץ ולסקול את השזיפים).
  2. מניחים גם מכסים (אם אתם משתמשים בהם) במחבת מים וממלאים למעלה. לאחר מכן מרתיחים במשך 5 דקות לפחות כדי לעקר אותם. הכניסו כמה כפיות (מתכת) למקפיא (כדי לבדוק את הריבה כשהיא מוכנה).
  3. מניחים את כל החומרים בתבנית גדולה (אני משתמש בסיר הלחץ שלי ללא מכסה) נותנים הכל לערבב ממש טוב ומרתיחים תוך ערבוב כל כמה דקות. היזהר מכיוון שהוא יתחיל לירוק ככל שיתקרב לנקודת הרתיחה! תן לו לרתיחה במשך כמה דקות, ולאחר מכן הנמיך לרתיחה ובשל כ -30 דקות.
  4. הוציאו את אחת הכפות מהמקפיא וטבלו לתוך התבנית. הסר אותו (מעל הכיור) החזק אנכית ותנשוף עליו - אם הוא אדוות ונשאר על הכף הוא מוכן. אם לא מבשלים עוד קצת ונסו שוב.
  5. מוציאים צנצנת חמה מהתנור, ממלאים בתערובת הריבה עד כ- 1 ס"מ מהחלק העליון ומנגבים את שפת הצנצנת במגבת מטבח לחה. הברג היטב את המכסה, הניח בצד אחד ומלא את הצנצנת הבאה עד שהכל מוכן.
  6. כל צנצנות שאתה מתכוון לאחסן לשימוש עתידי יש להרתיח כ -10 דקות במחבת מים גדולה (ודא שהצנצנות נשארות זקופות ושקועים במלואן לפחות סנטימטר). זה ידוע גם בשם "עיבוד באמבט מים חמים". כשהם מצננים "הכפתור" על המכסה (זה שאינו מתגמש כשהצנצנת אטומה) אמור לצוץ ולא להתגמש. אחסן במקום קריר וחשוך לאחר שהתקרר.
  7. אם אתם מתכננים להשתמש בריבה מיד, הניחו להתקרר כשעתיים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הניחו במקרר. או אם אתם כמוני, הכינו לחלוט, סטרו על פרוסת לחם וחמאה תוך כדי עדיין חם, ותהנה !!
  8. צנצנות לאחר פתיחתן יישמרו במקרר במשך כשבועיים -אם זה יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן!

החלפה

המתכון והשיטה הזו עובדים גם לא פחות עם ריבת אוכמניות ותפוחים!

כיצד לעקר צנצנות

למד כיצד לעקר צנצנות בשתי דרכים בעזרת המדריך והסרטון הנוחניים שלנו.

ראו זאת בבלוג שלי

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(2)

ביקורות באנגלית (2)

נתן צנצנת לשכנה שלי וההערה שלה הייתה "היה לי את זה על טוסט הבוקר, אוו זה היה טוב. זה לא קיבל חצי בעיטה לזה לא" -25 באוגוסט 2011

מתוק מדי, אפילו רמז למליחות שאני לא מבין. זה היה צריך יותר מ 30 דקות בישול. אל תחשוב שאעשה מחדש את המתכון הזה אלא אם כן אוריד את תכולת הסוכר/ממתיק והייתי משאיר את הקינמון. -18 באוגוסט 2014


הטבח העונתי: שזיפים

משום מה, שזיפים, בשבילי, מעלים ננות, תמונות של פריחות יפות והכפר האנגלי. קל להסביר את הקשר ננה - שזיפים מבושלים היו פעם מצרך במקרר של הנאן שלי היא הייתה אוכלת אותם לארוחת בוקר עם מוזלי ויוגורט, מיצי השזיפים יוצרים את הכתם היפה ביותר על הלבן של היוגורט.

קישור הפריחה הוא גם ברור שעצי שזיף הם בני משפחת הוורדים וקשורים קשר הדוק לאפרסקים ולנקטרינות, כולם עצים המייצרים את הפרחים המדהימים ביותר באביב. אלה נקראים drupes (גם המילה האהובה עלי החדשה), המתייחסת לפירות עם אבן אחת. הם קשורים גם לשקדים, ושילוב שזיפים עם האגוז הזה עובד כל כך טוב, מה שיכול להיות נשיקת בני דודים.

לבסוף, הקשר האנגלי נובע מהאמונה הישנה ששזיפים אנגליים עדיפים בטעם, מיתוס שכנראה נובע מהאנגלים עצמם. באופן כללי, ישנם שני סוגים עיקריים של שזיפים: אירופאי ואסיאתי, אם כי למעשה ישנם כמה ילידי אוסטרליה, כגון שזיפי האורן ודוידסון. זנים אירופיים, כגון הדמסון, הם לעתים קרובות די חמוצים, בעוד שזני שזיף דם מתוקים יותר נוטים להגיע מאסיה.

השזיפים נעים מאוד בצבע ובמתיקות. יש ירוק, שנקרא שזיף ירקות, עד זנים עם לבן עד צהוב, עד מעט סגול וגם אדום כהה. אפילו לשזיפי דם יש תת -סוגים, כמו המריפוסה, זן מעט חמוץ עם צבע אדום יפה, או הסצומה, שזיף יפני מתוק יותר בעל טעם עשיר ועם זאת מריר.

מתכון זה משתמש בפרושוטו ובנוסף אתה מקבל טאנג וחריפות מלוחים במיוחד מלימון משומר שעובד כל כך טוב עם השזיף המתוק והקריס של השקדים.
מקור: בניטו מרטין

למרות שיש עונה אמינה לשזיפים (קיץ/סתיו), סוגים שונים יבשילו בתקופות שונות בתקופה זו. השזיף של סנטה רוזה זמין בדרך כלל מוקדם, בעוד שרוב שזיפי הדם מוכנים בהמשך העונה ולזמן קצר יותר.

סכנות גידול עצי פרי

ביליתי זמן בדיבור עם ידידי פיל לאברס - חקלאי ביו -דינמי מחוות מונאקרה, כשהוא מגדל עצי שזיף וכמו כל גידוליו גידולו מסחרי בשיטות אורגניות כרוך בסכנה. ראשית, יש צורך בהרבה מים בשלבים הראשונים כדי לאפשר לשזיפים לגדול שמנמנים, אולם יותר מדי מים מהר מדי מאלצים את השזיפים להתנפח במהירות וגורמים לעור להתפצל.

ואז יש חיה קטנה בשם אגס ושבלול הדובדבן - זחלי זבובים החיים באדמה בחורף לפני שהם מופיעים באביב כדי לטפס על העצים ולאכול את כל העלים. בלי עלים, בלי פרחים, בלי האבקה, בלי פירות. יותר מדי רוח? הפרחים מתפוצצים מהעץ ושוב, אין פרי. צריך לקחת בחשבון גם את גורם הצמרמורת, מה שקורה להרבה עצי פרי, וזהו חישוב הקובע כמה שעות צריך לחשוף את העצים לטמפרטורות מתחת ל 10 מעלות כדי לייצר היטב.

הונאות שזיפים

כשזה מגיע לשזיפים, לא הכל כפי שהוא נראה. ראשית, שזיפים אומבושי, המגיעים מפרי האומה, הם אותם נתחים חמצמצים ומומלחים המשמשים כל כך טוב בבישול יפני ומזכירים שזיפים מומלחים מיובשים. פירות אומה משמשים גם להכנת אומשו, ליקר שזיפים עדין וטעים. העניין הוא שאמ בכלל לא שזיף, זה פרי של עץ שקשור יותר למשמש.

עכשיו בואו נדבר על שזיפים או פודינג חג המולד. האם יש בו שזיפים? לא. אז מה ג'ק הורנר הקטן עשה בפינה עם האגודל? ובכן, מסתבר שהוא ממש שלף צימוקים, כיוון שהמילה הטרום ויקטוריאנית לצימוקים הייתה שזיף. למרבה הצער, כולנו התבדינו.

התייבש כמו שזיף

לבסוף, יש לנו שזיפים מיובשים, שהם שזיפים מיובשים, ולמרות שבדרך כלל לא זן מסוים אחד, הם עשויים לעתים קרובות מאבן החופשית ולא מסוגי הקלעים. שזיפים מיושנים עניים קשורים לעתים קרובות כאל חומר משלשל. זה נכון רק אם אתה מפזר יתר על המידה בהיותך הבעיה, לא ממש השזיף.

שזיפים מיובשים טעימים, עובדים בצורה נפלאה עם שוקולד, ומענגים במיוחד כאשר הם משופעים באלכוהול ומכניסים גלידה. הם משמשים גם בתכשירים מלוחים-חשבו על תגינים מרוקאים, בשר חזיר צרפתי עם שזיפים מיובשים, ומרק קלאסי סקוטי קוקאי.

אלכוהול ואוכל

יש היסטוריה עולמית של ייצור יין רציני מאוד ואלכוהולים דמויי מי אש באמצעות שזיפים. בברטה, גם אנחנו המשכנו את המסורת הזו, והזרמנו את שזיפי הדם המקסימים של פיל באלכוהול, וכתוצאה מכך עיכול סמיך להפליא וחזק מעט.

פירורים וטארט הם בתים טובים מאוד לשזיפים, מה שהופך קרוסטטה איטלקית לדרך מענגת במיוחד של הפירות. ריבת שזיפים היא גם דבר מענג, כמויות הפקטין הגבוהות מאפשרות ליצור משהו דומה למשחת חבושים אם תרצו בכך. וכמובן, יש את השזיף המבושל והמחומם הצנוע, אהוב על ננות בכל מקום.

צילום: בניטו מרטין. סטיילינג מאת לינזי פריירס. הכנת מזון מאת סורש ווטסון. צלחת סלט בצפחה בצבע מבוץ.

לטעימה מהבישול של או טמה קארי, בקר אותה במסעדת ברטה בסידני. עשו לייק לברטה בפייסבוק, ועקבו אחר המסעדה בטוויטר ובאינסטגרם.


“ פודינג ”: מה יש בשם?

כשגדלתי בשנות החמישים והשישים, התקשרנו לקורס ממתקים בסוף הארוחה “ פודינג ”. באוסטרליה באותם ימים עקבנו אחר המסורת הבריטית. אולם כיום, האוסטרלים נוטים יותר לקרוא לחלק האחרון של הארוחה "ממתקים" או "קינוח", לאחר שהושפעו ממסורות ממקומות אחרים בעולם כגון ארצות הברית של אמריקה וקנדה.

"פודינג" הוא גם השם שניתן לסוג מזון מסוים שהוא חלק מההיסטוריה הקולינרית של בריטניה. פודינג יכול להיות מלוח או מתוק. הפודינגים המוכרים ביותר (באנגליה של ימי הביניים) היו על בסיס בשר. פודינג מתוק המבוסס על קמח, סוכר או דבש ופירות יבשים או אגוזים הוכנס מאוחר יותר, ובסוף המאה ה -18 רוב הפודינגים היו מהזן המתוק. מבחינה היסטורית, פודינג מבושל על ידי הנחת המרכיבים ב"שקית "בד והרתחתם.

פודינג "שזיף" חג המולד הפופולרי בבריטניה ובאוסטרליה עוקב אחר מסורת זו. הפודינג העשיר והמתוק הזה מכיל פירות יבשים כמו צימוקים וסולטנות (לא שזיפים) והתערובת דמוית עוגה מונחת בשקית בד אטומה היטב ומרתיחה מספר שעות. אני זוכר את אמי מכינה פודינג חג המולד בצורה שנה אחר שנה.


מתכונים מפוררים

קראמבל הוא פודינג קלאסי שאפשר ליהנות ממנו כל השנה, החל מתפורר תפוחים ופטל אוכמניות ועד טוויסטים מודרניים כמו פריכה של חמאת בוטנים.

קראמבל אפל אנד אמפר

ריימונד בלאן מבשל מראש את ציפוי הקראמבל כדי להימנע מקראמבל דביק ולא מבושל ולשמור על מרקם הפרי

קראמבל מתפורר

הכינו את הריבס הקלאסי הזה לקינוח קל ומשפחתי. השתמשו בריבס עונתי ובחופן מרכיבים להכנת פוד מהמם.

קרמבל תפוחים של אפל

מתיקת התפוחים בריבת משמש ומיץ תפוזים הופכת אותו לפירותי כפול והוספת מעט סירופ לקראמבל שיבולת השועל יוצר אשכולות קטנים לעיסים גדולים.

קרמבל שזיפים

השתמש בשני סוגי סוכר ושקדים טחונים לציפוי הקראמץ הפריך המושלם, המורכב על גבי שזיפים מתובלים בקינמון.


מתכון מלח & זמן: ריזוטו פטריות כוסמת

פתגם רוסי ישן אומר: 'שצ'י דה קאשה פצ'צ'ה נאשה'
(בהצלחה בניסיון לבטא את זה!), שפירושו פשוט
שמרק ושצ'י דייסה הם מצרכים לאומיים. כשכוסמת ופטריות הם אחד המרכיבים העתיקים ביותר של המטבח הסלאבי, עוד מימי הביניים, דייסה עם בצל מטוגן, פטריות ועשבי תיבול רכים היא קלאסיקה שאין עליה עוררין. ואכן, שום דבר לא יכול לנצח את שילוב הטעמים המתוקים, הארציים והעץיים שמרכיבים אלה מייצרים כשהם מעורבים יחד. חושב על דרכים להעלות את המנה הפשוטה הזו,
הרגשתי שאפשר להדגיש את כל הטעמים האלה אפילו יותר אם מבשלים אותם יחד כריזוטו, בתוספת שום, יין לבן, צנוברים ופסטו טרגון חריף. לאחר שהגשתי את המנה הזו באחד ממועדוני ארוחת הערב שלי, קיבלתי את הפידבקים הטובים ביותר מאורח שהשווה בין אכילת המנה לטיול ביער סיבירי. ובכן, שבת שלום ותיהנו מהטיילת שלכם!

משרת 4

20 גרם פטריות בר מיובשות 100 מ"ל מים רותחים
2 כפות שמן חמניות 1 בצל קטן, קוביות דק 400 גרם פטריות ערמונים, קצוצות
2 קורט מלח
4 שיני שום מגוררות
1 כפית טימין קצוץ דק
1 כפית פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה דק, בתוספת
150 מ"ל יין לבן יבש
נתז של רוטב סויה
400 גרם כוסמת קלויה
600 מ"ל ציר ירקות
כף חמאה ללא מלח
קורט פלפל שחור גרוס טרי
50 גרם צנוברים קלויים, לקישוט

משרים את פטריות הבר ב -100 גרם מים רותחים במשך 10-15 דקות. בינתיים מחממים את השמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל כמה דקות עד שהם שקופים אך עדיין לא מקורמלים. לאחר מכן מוסיפים את פטריות הערמון הקצוצות, שתי קורט מלח נדיב ומבשלים על אש בינונית במשך 5-8 דקות.

מסננים את פטריות הבר וקוצצים אותן גס. שומרים את הנוזל ומוסיפים לסיר את הפטריות הקצוצות, יחד עם שום ועשבי התיבול. מבשלים עוד 5 דקות לפני הוספת היין הלבן ושפריץ רוטב סויה. הגבירו את האש למשך 5-8 דקות כדי לאפשר לאלכוהול להתאדות, ולאחר מכן הוסיפו את הכוסמת. מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים היטב עד שהכוסמת סופגת את כל הנוזלים.

התחל להוסיף את תערובת ציר הפטריות והנוזל השמור שבו הספוגות הפטריות המיובשות, 100 מ"ל בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. תן לנוזל להיספג לפני הוספת 100 מ"ל הבאות. ממשיכים עד שכל המלאי נגמר. הכוסמת צריכה להיות כמעט מבושלת בשלב זה.

מוסיפים כף חמאה וקורט מלח, סוגרים היטב עם מכסה ונותנים לנוח 10 דקות.

מגישים עם זילוף של צנוברים וקצת עלי שמיר ופטרוזיליה.


מתכון ריבת חורף שזיפים של נאן - מתכונים

קלייר ורוב צדו את החגור או המחבט שלהם בחנות יד שנייה בדרום דנידין. קלייר הגישה לנו בגאווה בזמן שהיינו בגינה צלחת של עוגות תה וולשיות - הן היו טעימות!

אתה יכול להשתמש במחבת כבדה, רצויה משופכת במקום חגורת להכנת כל אחד מהמתכונים הבאים.

עוגות תה וולשיות מתוצרת קלייר

עוגות תה וולשיות או ג'וניס עוגת וולשית

לחלופין ניתן להתאים את מתכון ה- Pikelet של נאן.

Nan's Pikelets עם גרידת לימון ודומדמניות שהונחו על ג'וליה דינס ומגבת כרית מזכרת אנה קודינגטון.
בהודעה הקודמת שלי נתתי לך הפיקלה של נאןמתכון ואתמול כשאחותי באה לשתות קפה החלטתי להתאים את המתכון המקורי כפי שהוצע בספר הבישול "כל יום" של יו פרנלי-וויטטינגסטל (אחד מספרי המתכונים האהובים עלי). הוא קורא לחלקים שלו, Drop Scones. החלטתי להכין את הקרחונים של נאן עם 50% קמח לבן ו -50% קמח מלא, על מנת להפוך אותם לבחירה בריאה יותר והוספתי גרידת לימון מגוררת כדי לתת להם קצת זינג. לחלופין להוסיף 1 כפית ג'ינג'ר טחון במקום גרידת הלימון. יו הציע להוסיף סולטנות על הפיקלט לאחר בישול על הרשת. החלטתי שאני רוצה לנסות דומדמניות. אתה יכול אפילו לעשות פרצוף מחייך עם הדומדמניות או הסולטנות לילדים. אהבנו את הדומדמניות ולמרות שהקציצות לא רכות כמו הקמח הלבן ב -100%, הרגשת שבע רצון לאכול פחות - וזה דבר טוב.

טריקס סקונס

"עם חתיכת לחם דג בחמאה בידו גבר בהחלט יכול להרגיש כמו אל."

.
זה מסורתי לחתוך סקונים של חגורת למשולשים או כמו שאומרים בסקוטלנד, פארלים
סקונס הטראקל קרום, קליל, מעט מתוק וחריף ותה בוקר מעולה ביום ראשון בבוקר עם חברים.

225 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כפית תבלינים מעורבים (השתמשתי במקום תערובת תבלינים Speculaas בשימוש בהולנד)
1/2 כפית קינמון
25 גרם חמאה
2 כפות treacle
150 מ"ל חלב חמאה*

לשים את החגורה כדי להתחמם לאט.

מנפים את החומרים היבשים או משפשפים חמאה בעזרת האצבעות או עושים שלב זה במעבד מזון אם צריך לחסוך זמן.

מערבבים את הטראקל והחמאה יחד ובעזרת סכין מעוגלת בעדינות ובמהירות עד שהבצק מתאחד ומשאיר את דפנות הקערה בצורה נקייה. טיפ מערבבים על משטח מקומח, ומפזרים מעל קמח נוסף.

ללוש בקצרה כדי ליצור עיגול מחוספס. מרדדים בעדינות לעובי של קצת יותר מ -1 ס"מ וחותכים ל -6 או 8 סלסולים. מניחים את הסקונס על החגורה - אין לשמן את החגורה.

החגורת הייתה צריכה להתחמם לאט בזמן שהכנת את הסקונס. גיליתי שאני צריך לשים את הגז שלי בנקודה הנמוכה ביותר ולהשתמש בצלחת לבשל אם יש לך אחד שיכול לעזור לחלק את החום באופן שווה, להימנע משריפת החוץ תוך השארת החלק הפנימי מבושל.

חגורת סקונס לאחר הסיבוב הראשון
הסוד לעור דק בחלון החגורה הוא לבשל לאט - 6-7 דקות מכל צד ולאחר מכן עוד כמה דקות משני הצדדים עד שהקצוות נראים יבשים - בסביבות 15 דקות בסך הכל. שני הצדדים צריכים להיות חום זהוב כהה.

כדי לשמור אותם קרום אתה יכול לצנן אותם על רשת, או אם אתה רוצה לשמור אותם חמים ורכים לעטוף אותם במגבת תה.

* אתה יכול להכין חלב משלך על ידי הוספת 1 כף מיץ לימון ב -150 מ"ל חלב מלא תוך ערבוב על ספסל המטבח במשך 10 דקות להסמיך. או להכין חצי וחצי תערובת של חלב רזה ויוגורט דל שומן.

הם בהחלט ירדו היום עם המבקרים שלנו. נהנינו מהם בחמאה ועם ריבת שזיפים.

כעת יש לך שלוש אפשרויות של מתכון לנסות קצת אפייה בכיריים. תהנה וספר לי איך אתה מסתדר.


הסיפור ממשיך מתחת לפרסומות

אה כן, הכנתי ג'לי תפוחים ... בערך. בסתיו שעבר, חבר הביא כמה שקיות תפוחי עץ בר בצורות, גדלים וצבעים שונים, מכמעט לבן וצהוב בהיר ועד אדום כהה ויין. הם נראו מושלמים. אני חייב להודות שלא הייתי מספיק סבלני לתת למיץ לטפטף (לכן לאט) דרך מטלית הגבינה (מכונות הג'לי, כסו את העיניים), אז סחטתי מעט את בד הגבינה. בעצם, לא מעט. ברור שהתוצאות לא היו מעודנות כמו המוצר של סנט לורנס מרקט, אבל הן היו טעימות - ורק בשביל הכיף הכנסתי ענף טימין לכל צנצנת לפני העיבוד.

הניסיון לימד אותי כמה דברים על שימורים ושימור, ואין ספק שאמשיך לגלות יותר. כעת אני מצרף את התוויות שלי למכסים של הצנצנות, למשל, כדי להימנע מהצורך לגרד אותן מהזכוכית מאוחר יותר - והמכסים מוחלפים בכל מקרה. אבל השיעור החשוב ביותר עשוי להיות קריאה והקפדה על ההנחיות. כאשר ההוראות אומרות, למשל, "הרתיחו חזק במשך דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד", אל תספרו עד 60. השתמשו בטיימר ובחשו כאילו אתם מתכוונים לזה. אם אתה מרפה או מתקמץ, אתה יכול בסופו של דבר לקבל משהו יותר כמו רוטב מאשר ריבה או ג'לי. לך יותר מדי זמן והמרקם יכול להידמות לכדור גומי הודו. למרבה הצער, לא תדעו את התוצאה בוודאות עד שהריבה תיצק, תעובד ותקרר לטמפרטורת החדר.

פעם אחת הסחתי את הדעת מחבילה של ריבת אפרסק והרתיחה אותה כל כך הרבה זמן עד שהחלה להחשיך ולהריח כמו קרמל. הייתי צריך לזרוק אותו והוצאתי הרבה זמן השרייה ושומן מרפק כדי לנקות את הסוכר המוקשה מתחתית הסיר. הכל חלק מתהליך הלמידה. הכל כיף, ובינואר אני יכול לפתוח צנצנת של שמש קיצית. אין כמוה.


איך לעוגת טפטוף לימון יש כוח להחלים

האם עוגה יכולה לרפא הכל? האישה מאחורי אחד מספרי הבישול הצפויים ביותר לשנה זו, נדין אינגרם, מאמינה בכוחה של העוגה להתחבר לאנשים ולרפא (גם לאופה וגם לאוכלנית). מעצמת האפייה שלה, קמח ואבן, הקרויה על שם הפולחן שלה, חנות ליליפוטי וולווומולו שפתחה בשנת 2011, מתעדת את שלושת העשורים שלה כאופה. הוא מלא במתכונים לכל החיים (כולל הנמכר מספר 1 שלה, הלמינגטון ספוג פנא קוטה). הדפים שופעים בנדיבותה של אינגרם, הפרקים משופעים בפילוסופיה שלה לאהבה, לחיים ולאושר, והספר חודר לכל רוח הרוח המשפחתית שלה - 'קמח ואבן' נקרא על שם שתי בנותיה, פרג ורובי, והוא כתוב על רעף החנות שלה בתסריט הסוער של סבתה.

אינגרם כנראה לא תרצה שהספר שלה "יזרז". למעשה, תשומת הלב שהמאפים שלה והספר צברו (יחד עם מועמדותה האחרונה לזוכות הקונדיטור של השנה של Gault & amp Millau, לא פורסמו עד ינואר 2019) מתפתלת.

"אני ממש שונא את זה", אומר אינגרם. "אם סבתא שלי הייתה כאן, היא הייתה פשוט, 'אוי, נדין. תמשוך את הראש יותר! ’היא לא הייתה שמחה לראות את הזרקור עלי בכלל. שניהם [סבא וסבתא שלי] היו מאוד 'להישאר רגילים ולהישאר פשוטים'. אל תהיה ראוותני. '"

עוגת אגס, ג'ינג'ר ואגוז לוז (אלן בנסון)

זה בזכות המטפלת והפרג שלה, ש"נתנו לי את האומץ והעקשנות להאמין שאוכל לבנות מאפייה כמו קמח ואבן ", כותבת אינגרם בהקדמה מלאת הנשמה שלה לספר. סבתה הייתה הסיבה שהתחילה לאפות - “בעיקר סקונס ופרוסות פשוטות ועוגיות ודברים כאלה. שום דבר מפואר. רק בישול כפרי טוב, תוך שימוש במה שהיה מסביבנו " - אבל לא, כפי שניתן להניח, על ברכו של הנאן שלה.

"הישאר רגוע והישאר פשוט. אל תהיי נוצצת."

"תמיד ננזפתי על כך שאני חסר תקווה בחווה. לא אהבתי הרבה בחוץ. אז הם [הסבים והסבתות] פשוט היו אומרים, 'הו, נדין. תחזור פנימה. אתה חסר תקווה. ’אז אני אחזור פנימה ואאפה סקונס.

"זה היה משהו שלקחתי על עצמי באופן עצמאי. צפיתי בסבתא שלי עושה את זה, וראיתי אותה מניחה אותם על השולחן. אבל היא הייתה עסוקה מדי בחוץ [בעבודה בחווה] כדי לפנק אותי. אז הייתי בפנים להבין את זה בעצמי. אני חושב שזה עקב אחרי שארית חיי. אני מאוד עצמאי ואני לא אוהב לבקש עזרה, ובאופן כללי אני אבין דברים לבד ".

לחמניות קישואים, צ'ילי ואמפי גרוייר (אלן בנסון)
מקור: אלן בנסון

עם זאת, היה סמוך ובטוח, המתכונים בספרה הם הרחוקים ביותר ממך להבין דברים לבד.

המתכונים "כולם כתובים כאילו אני עומד לצידך ומחזיק בידך, שאלחץ בעדינות אם אראה אותך עומד לטעות או להשתמש בחלב דל שומן!" מתלהב אינגרם.

"הידעת שכאשר עוגה מבושלת בצורה מושלמת היא משמיעה צליל לחישה רך."

העצה החשובה ביותר שלה לאופים טירונים ומנוסים כאחד היא להשתמש בחושים ובאינטואיציה שלך.

“פעם הייתה אישה צעירה שעבדה במטבח שלנו בשם לוסי הקטנה והיא הכינה את עוגות הטפטוף הלימון הטובות ביותר. כששאלנו אותה מה הסוד שלה, היא רק אמרה, 'כשאני מכניס אותם לתנור, אני מחייך אליהם לפני שאני סוגר את הדלת'. זו האינטואיציה שאני מנסה לעודד, כי כל אחד יכול לאפות עוגה באמצעות מתכון, אבל אתה צריך להשתמש בחושים שלך - הם החבר הכי טוב של אופה. "

עוגת שוקולד, פטל וחמאת חמאה (אלן בנסון)
מקור: אלן בנסון

אולי השיעור המדהים ביותר מהשחזה (והאמון) של החושים והאינטואיציה שלך הוא היכולת לשמוע כאשר עוגה מוכנה לצאת מהתנור.

"האם ידעת שכאשר עוגה מבושלת בצורה מושלמת היא משמיעה צליל לחישה רך [כשאתה נוגע בחלק העליון של העוגה] המרמז על לחות נסתרת באמצע, לא עד כדי כך שהיא לא מבושלת אך מספיקה כדי לתת לעוגה המצוננת פירור מושלם, "מחייך אינגרם.

"כשאני מכניס אותם לתנור, אני מחייך אליהם לפני שאני סוגר את הדלת."

אמון באינטואיציה שלה שילם דיבידנדים עבור אינגרם מעבר לעוגות. היא לקחה סיכון להעסיק אנשים שמחפשים שינוי קריירה והיא אלופת גיוון ומין.

"יש לי 70 אחוז נשים במטבח שלי, שהן מרקעים מגוונים הן בתרבות והן בקריירה", אומרת אינגרם. "בפעם הבאה שאתה אוכל עוגה מקמח ואבן, זה יכול היה להיות אפוי על ידי מדען, עיתונאי או מהנדס לשעבר."

עוגת גזר בריאה עם קרם גבינת שמנת (אלן בנסון)
מקור: אלן בנסון

וזה לא רק בתוך המטבח שלה שהיא מנטורית. נדיבותה נמשכת לתמיכה באופים אחרים (כמו כאשר התהילה של מאפיית מייקל ופיפה ג'יימס ממלבורן מטייבו רוד פרסמה את ספר הבישול שלהם ולמוציא לאור אין מספיק כסף להשקה בסידני, אמר אינגרם, "קדימה. עשה את ההשקה כאן. זה יהיה נהדר. ") ובעלי מלאכה מקומיים (וזו הסיבה שתמצאו כמו ריקוטת חלב חמאה בעבודת יד קטנה מבית קריסטין אלן הגבינה בכיכובם לצד פתיתי מחמצת חמים עדיין בקמח ובאבן).

"תמיכה בעסקים קטנים מקומיים היא מה שאנחנו עושים מאיפה שאני בא [גדלתי בארץ]. תמיד הייתי משלם תוספת, או יותר, עבור עסק קטן מקומי, במיוחד עסק המנוהל על ידי אישה.

"אני תמיד מנסה לחפש אנשים שאני מרגיש שיש לי משהו משותף איתם", אומר אינגרם.

הקישוריות הזו היא מהותית מדוע היא אופה.

"העניין הוא שכולנו משתוקקים לחיבור אנושי מהלב יותר ממה שאנחנו צריכים כסף. יש דור שלם של אנשים שגדלו שלא אכלו מסביב לשולחן וכדאי שתראה את פניהם מאירים כשמישהו שם לפניהם עוגת ספוג, זה כמו חיבוק.

"אין לזלזל בכוחה המרפא של העוגה."

כל מי שעמדה בסבלנות בתור העמוק של 20 איש במתחם רחוב ריילי שלה (או דוכני שוק של שבת בבוקר) כדי להניח ידיים על נתח יקר-אולי פרוסת טארט תפוחים אלגנטי משובח (זה על שערה ספר), או עוגת וניל מיושנת משולשת (זהו במלוא תפארתה הדליפה למעלה) או רבי המכר השני שלה, עוגת טפטוף הלימון-יכולים להעיד על כוח הריפוי שאנגרם וצוות האופים שלה אפו לתוכו. כל ביס.

כאשר אתה נוגס בתוך טריז של עוגת טפטוף לימון "שמש הלימון הזו היא תמצית האושר", אומרת אינגרם.

ניקח שלוש פרוסות אושר, תודה.

לבשל את הספר

"המתכונים והסיפורים הנגזרים מהגידול במדינה שלי וחצי חיים בילינו בכמה מהמטבחים הטובים בעולם", אומר אינגרם. "מהמתכון של כופתאות האפרסק של סבתא שלי ועד טארט תפוחים טטין הגה אלפי קילומטרים משם במטבח של לה גברוש בלונדון.

"אני אופה כמעט 30 שנה ואין קיצורי דרך. המשאלה שלי היא שאני מקווה שמישהו מבני משפחתך עדיין אופה מהדפים הדביקים של הספר שלי בדורות הבאים ".

עוגת אגס, ג'ינג'ר ואגוז לוז

עוגה זו החלה כעוגת תה ג'ינג'ר צנועה, אך בתוספת אגסים עלושים ואגוזים קלויים היא הפכה לעוגה מנומסת הפוכה המושלמת לפודינג חורפי.

לחמניות קישואים, צ'ילי וגרופי אמפר

ללחמניות אלה יש פולחן בקרב לקוחות הבוקר שלנו. קלוי בחמאה ומפזר מלח ים הוא הדרך שבה הם מגלגלים.

עוגת שוקולד, פטל וחמאה

זוהי עוגת השוקולד המדהימה ביותר שאני מכירה והיא מושלמת גם בלי הפטל למעלה.

עוגת גזר בריאה עם ציפוי גבינת שמנת

כולם יודעים שעוגת גזר היא רק כלי להרכבה של גבינת שמנת. אני בשום אופן לא מנסה להטעות כשאני אומר שהעוגה הזו בריאה - היא אכן כתתה בה. אם כי אולי ההתייחסות שלי נועדה לשקף את המגוון הרוחני יותר של 'בריא'. הטיפוס שגורם לך לחייך ולהרגיש שלא יכול להיות שום טעות בעולם.

מתכונים מקמח ואבן מאת נדין אינגרם (סיימון ושוסטר אוסטרליה, 55 דולר, צילום של אלן בנסון).


טאו פו פא תוצרת בית

טאו פו פא הוא קינוח סיני פופולרי מאוד הנאכל חם או קר. הוא עשוי מחלב פולי סויה קריש, המוגש עם סירופ סוכר. וכמובן שהוא סויה, יש לו ערך תזונתי רב.

לאחר ניסיונות רבים בניסיון להפחית את תכולת הגבס, אני מאמין ששיכללתי את המרקם. טאו פו פא היה חלק כל כך עד שהוא פשוט מחליק במורד הגרון. כל כך רך, זה הרגיש כמעט כמו בליעת אוויר.


הייתי צריך לנסות לצמצם את כמות הגבס למינימום מוחלט כאשר אני סובל מכאבי הגב המפחידים למחרת. זהו הקינוח האהוב עלי ולכן לא יכול שלא לטרוף את המגרש ביום אחד. שמח לדווח שהמתכון הבא לא גורם לי לכאבי גב ומכאן שאוכל כמה שאני אוהב.

מכיל: 1 ליטר פודינג סויה

רכיבים
1 ליטר חלב סויה טרי רותח

פתרון הגדרה
1 כף קמח תירס
½ כפית אבקת גבס ברמה (סידן סולפט)
¼ כוס (63 מ"ל) מים קרים



שיטה
1. להכנת חלב הסויה, בצע את השלבים 1-7 כאן

2. בכוס קטנה מערבבים יחד את פתרון ההגדרה.

3. יוצקים את חלב הסויה ותמיסת ההגדרה במקביל לסיר נקי אחר.

4. מערבבים במהירות את התערובת ומכסים במטלית לפני שמניחים את מכסה הסיר. השאירו למשך 30 דקות. להיות סבלני. בלי להציץ !

5. אם יש עור דק על גבי טאו פו פא, הרם אותו. להגשה, גורפים לשכבות דקות לקערה. מוסיפים סירופ סוכר לפי הטעם.

סירופ סוכר
2-3 כפות סוכר
¼ כוס מים

מיקרוגל עד שהסוכר נמס.

זהו סרטון קצר מאוד המהיר בדקה 1:51 של התהליך שלב אחר שלב של הכנת טאו פו פאה.
שיר מלווה: דאנס סאבר מאת ונסה מיי

עֵצָה
אתה יכול להרתיח את סירופ הסוכר שלך עם פנדאן או ג'ינג'ר כדי לתת לו טעם אחר.


הערה :
1. השתדלו לא לזוז או לנער את הסיר במהלך תקופת המנוחה.

2. ככל שתשתמשו יותר בגבס כך המרקם של הטאו פו פאה קשה יותר.

3. הרבה אנשים לא אוהבים את הרעיון של שימוש בגבס אבל זו האפשרות היחידה הקיימת ב- NZ.
ברצוני לצטט כאן את היתרונות של סידן סולפט המופיע באופן טבעי בגבס.

מרכיב של רקמת חיבור, ריריות ועור. סידן סולפט מסייע בניקוי הצטברות של חומרים מתפרקים שאינם מתפקדים. חומר זה עלול אחרת להטיל רדום או להתפרק לאט ולפגוע ברקמות שמסביב. סידן סולפט מועיל לריפוי פצע איטי, במהלך השלב האחרון של ההחמצה, עבור פצעונים, שחין, פחמימות, כיבים, מורסות וכו '. המכון לרפואה ביוכימית

93 הערות:

וואו, הכנת חלב סויה וטאו פו פא! לא מתלהב יותר מדי מחלב הסויה אלא פודינג פולי סויה (או פודינג, כפי שהם קוראים לזה כאן לפעמים) אני אוהב. זה מספק אך קל בו זמנית.

מתכון מקסים חדש אני רואה! : ד

האם יש מוצר אחר שאני יכול להשתמש בו כדי להחליף סידן סולפט כי אני לא מוצא אותו: S
או שאולי אתה יודע מאיפה אתה יכול להשיג את זה?

א ונקובר,
גם אני, תן ​​לי קערת טף בכל עת.

אלכס ,
גבס נפוץ יותר. קניתי את שלי במכולת הסינית. הטרדתי עליהם במשך חודשים כדי להצטייד בהם. או שתנסה לשאול את בית המרקחת אם הם מוכרים גבס ברמת מזון.

מכיוון שאנו גרים באותה מדינה אני חושב שאפשר להשיג בקלות אבקת גבס במכולת האסייתית בטייפינג. הלכתי לקניות באותו יום וראיתי שהם מחזיקים הרבה אבקת גבס.

אבל אתה נכון 1/2 כפית גבס היא הכמות המושלמת.

תודה על המתכון של טאו פו פה. לא יכול לחכות להגיע לזה. רק צריך לאסוף קצת גבס 1!

מעריך את הסרטון שלך צעד אחר צעד.

כלבלב שלי - קיבלתי את שלי ב- Lim Chour.

טריסיה - אשמח לדעת איך שלך מסתדר. בבקשה.

אני לא מוצא כאן ג'ימפסום. במקום זאת הצלחתי להשיג את ניגארי. אודה לך אם תוכל להסביר כיצד אני משתמש בניגרי במקום גבס. כמות כמו גם שיטת שילובו עם חלב הסויה.

זרינה,
אני מצטער שאני לא יכול לעזור לך עם הניגארי מכיוון שמעולם לא השתמשתי בו בעבר.

תודה! אמשיך בחיפוש.
אבל אני חייב לומר שנהניתי מאוד מהסרטון המהיר שלך. אתה גורם לזה להיראות כל כך קל!

היום בזמן קריאת קבלה. ראיתי את השימוש בניגארי בהכנת טופו. And I saw the usage of Nigari compared to gypsum powder? They said if you use 1 teaspoon gypsum powder then you only need to use 1/2 teaspoon of nigari. So I think in this case if 1/2teaspoon of gypsum is used. Then 1/4 teaspoon of nigari should be equivalent to 1/2teaspoon of gypsum powder.

Just reduce half the amount of nigari compared to gypsum powder.

Hi Sinner,
Made Tau Fu Far using your recipe today and it turned out beautifully. The amount is just right for a family. The recipes that I get from books are usually for such a big quantity that it's too difficult to make and too much to eat. Your recipe is just right for my family and I even have some left over to make taufu for steaming, served with oyster sauce and spring onions the next day!
שוב תודה.

Jackie,
Glad you like the tff. Did you press the tff to make a firmer tofu or left it soft like Ipoh tofu ?
תודה על המשוב.

I lined my small plastic vege strainer with cloth and left the taufu in it . left it in the fridge to strain the water out and got a soft taufu for steaming. This took out the water without making the taufu too hard.
Will be attempting to make your springy beef ball soon. Thanks again for sharing your recipes.

Jackie,
Thats a good easy way of turning this tff into soft tofu.
תודה על הטיפ.

thank you so much for your wonderful recipe!:)

Kaz, you are most welcome. I am guessing you like your soy curd :)

Hi Sinner,
Thks for sharing this delicious recipe. The tofufah is indeed very smooth n silky. I made some last evening n my family loved it!!

סוזנה,
I am so glad the tofu fah turned out well for you :)

I use GDL(glucona delta lactone) available in baking stores instead of gypsm.I believe that is a better and healthier.

היי,
I tried ur recipe but the tau fufa was flakes rather than actual tau fu fa and there was loads of clear liquid on top. I made the soy milk with a soymilk maker. How do I figure out where I went wrong?

Hi LL,
If you have followed the recipe deligently and still get flaky and watery tau fu fa, you might want to have a look at my homemade soy milk and compare the ratio of beans to water content with yours.

I have never used a soy milk maker before so have no idea of the milk concentration. If you continue getting flaky tau fu fah you might have to increase your gypsum.

you're my new heroine!! Last time I attempted to make it, it failed miserably. I'll try your proportions and see how it turns out

P & J,
Would love to hear if the soy did turn to 'custard' - literally )

היי!
i finally succeeded in making the tau fu fa! It's still not as smooth as yours but will try to double strain it next time.
תודה!

LL, Thanks for coming back and letting me know the outcome. But I am very curious. did you have to reduce the water in your soy maker or add more gypsum ?
I find muslin is the best but if you don't have that even a pair of new stocking is good for sieving.

היי,
I gave up on the soymilk maker-it just was not getting enough concentration on the milk-there is a minimum amount of water you need to put and if you put too much beans it didn't work as well. So I did it with the exact quantities with a blender. I followed ur instructions to the letter. It set but not as smooth as yours. Wonder whether you could throw some light to any further tips I can improve on?

LL, getting it to set in my opinion is the hardest part. Now that you have got that sorted , you can work on the smoothness. I do everything as per the video so have no other tips to offer. Maybe like you said, sieve it a few more times through the muslin.

תודה על שיתוף המתכון הזה. I love your blogs. i have been trying different ways to make my tofu fah silkier and softer than before. With this recipe, if i want my tofu to not be as soft, should i increase my gypsum or decrease the amount of water used in making soymilk? thanks in advance. נינה

Nina,
If you want firmer tofu, press the curd with heavier weights and leave it on longer until the desired firmness.
If it is still not firm enough to your liking, you can increase the gypsum as well on your next trial.

Hi, I am staying in moscow, and I don't know where can I get gypsum powder. I would like to try your recipe too, any other way out? I saw a comment stating using GDL (glucano delta lactone). מה זה? and what should be the portion? I really hope to make one cause we can't get any tofu fa here in moscow. And I really miss having it.

Hi suet yin,
I have heard that you can make tau fu fah with lactone but we can't get lactone here, only gypsum. No idea what lactone is, how much to use or even what types of shops will stock it.

Good luck with your search.

Tried this recipe today (even made the soya bean milk from scratch according to your recipe) but FAILED :( The setting was ok .. but my tofu fah looked "scrambled". I think I need to sieve the soya bean after boiling it to get the smooth texture cos I noticed my soya bean milk has a lot of bubbles. I'll try again and let u know the result! Thanks for the recipe :)

You are nearly there ! נסה את זה. increase your gypsum to 3/4 tsp and if it sets, you can gradually reduce in your next trial until you get to a point where you are comfortable with the texture.

Because yours is 'scrambled' the bubbles are all over the place. The bubbles should float as you boil the soy milk. Keep skimming to get rid of as much as you can.

If you observe a tofu fah stall back home, when they open a new container of tofu fah, you will notice they will skim off the top layer to get rid of the 'rough' first layer. And then thereafter (in between customers) they will skim off the water before they scoop.

If you think your soy milk is not smooth enough, sieve it a few more times through a muslin before boiling.

Hope to hear good news soon :) . Finger crossed.

I just visited your website..ohh..I knew this homemade tau fu fa coz my mother did teached me how to make this when I was kid. But we didn't use cornflour.

Anyone of you can't get gypsum powder, you can use Gua Suam instead of gypsum powder.

Gua suam available in bakery shop.

I've tried making soya bean milk and the tau foo fa using your recipe (using GDL instead of gypsum powder).

However, I've encountered this problem whereby the texture of the tau foo fa changes drastically after 2-3 hours. And it turns bad the following morning even though I kept it in the fridge.

As for the soya bean milk - it is still fresh the following morning when I keep it in the fridge.

Any pointers on where I have done wrong for the tau foo fa?

Sorry can't help you as I have no experience or knowledge of GDL.

i tried to make the tff today using unsweeted soya bean milk rather than making my own one.

Followed the rest of the steps and the end result is still watery.. So I was just wondering maybe the soya bean milk purchased in the shops does not contain enough soy in comparison to the soy milk that you make.

SO maybe I need to put less milk and maintain the amount of all other ingredients or put the same amount of milk and bump up the amount of gypsum powder.

I would suggest you make the soy milk from scratch.

Hi Sinner,
I was making soymilk and tau hu fah yesterday..the result of the soybean custard was too lumpy..and didn't look like a tauhu fah.Maybe my soymilk was too watery or other problem?

Ching Sheng,
Did you follow my recipe for making the soy milk?

Yea..i do..is that got problem with the gypsrum powder?Thanks

Andy,
If you have used the exact setting ingredients as per this recipe without any substitution or omission and the custard is still lumpy, try adding an extra 1/4 tsp of gypsum.

What is the health danger of using gypsum powder? I would like to know this before making this recipe.

You are best to 'google' for that information.

My tau fu fah is settling now. Another 25 minutes to go. בלי להציץ! :) Thanks for sharing your recipe!

Oooo. the suspense !
Yvonne do please share the result.

Would you mind giving an idea how much 125g of beans would be? כְּלוֹמַר. half a cup/a third of a cup? I'm a student and dont want to spend 20 pounds on a weighing scale just for this! תודה!

You would most probably be buying whole soy beans. Unfortunately I don't have any whole beans to measure out for you.

What I would suggest though is you weigh it at the shop you are buying the soy beans from. That is what I usually do if I want to buy a specific weight without any extra for a recipe.

The weight and water content of the soy milk is very crucial to the sucess of the tau fu fa. Too dilute and it might not congeal. Too thick - your tff might not be as soft.

I am excited to try this. Do you know if gypsum powder is safe? I am paranoid as I am pregnant. I can't seem to find any definitive info online about it. תודה!

The best person to ask might be your doctor. I am just trying to think whether I have ever seen a pregnant lady eat tau fu fah at a hawker stall back in Msia. Tell your doc the amount of gypsum per bowl is only about one-eighth of a tsp.

Or the best bet might be to dream about it but wait until after the birth. חחח

Thanks for the wonderful recipe. My tofu fah turned out very nice.

Nice nickname ! I can see you love your tofu :) So glad your tofu fah turned out well.

I was looking for Tau Foo Fah recipe and came across yours. תודה על המתכון.

Gypsum Powder isn't really a safe option to use as compared to GDL. Gypsum Powder is also an ingredient to make plaster boards.

GDL is a naturally-occuring food additive used in honey, fruit juices and wine. GDL yields rougly the same amount of metabolic energy as one gram of sugar.

I suggest if u can get GDL all the better, tau foo fah sold by hawkers in Malaysia uses Gypsum Powder so better to make your own tau foo fah.

thanks for sharing one of ur favs. was just wondering if the recipe can be suitably doubled as i was thinking of making some for a gathering of friends.

If you have already tried it and has been sucessful, then by all means double it.
Your friends will love this.

וואו. you even made tow foo far from home. this is really skillful. I love your pictures and cooking. looks really good

Thanks Alex. No choice but have to make my own since I love tau foo far ! :)

my ttf didn't work.. only the bottom got hardened and that part tastes grainy.. I guess there is still a strong bean taste. idk. going to try again

tori, don't give up. Keep trying. You will get good result in the end.

Hey Sinner,
Thank U for your recipe, I am living in Saudi Arabia and cant' find gypsum here but I just wonder is it the gypsum that people used to make statue or act like cement to mend holes in toilets etc. Please kindly advice TQVM

I understand your frustration of not being able to source ingredients. Yes, some of the uses of gypsum are as you described but to be on the safe side, you need to try and get the foodgrade gypsum. How about asking a pharmacy ?

My Taufu fah seems to set and the surface looks ok. but its too soft. could it be that i need more gypsum? or more cornstarch or simply let it set longer?

I assume you have eaten your taufu fah by now. Was it set ?

hye sinner..
few days back i've tried making hard tofu using a recipe found in youtube n it turned out well.. but instead of using gypsum, i used lime juice.. but i'm not sure how much to put to make taufufa.. for the tofu ive made, 4-5 limes (i used limau purut) for 1kg soybeans.. how many limes do u think should i use to make taufu fa? (just approximation will do) thanks =D

I alway make taufufah using gypsum. If you want it more firm and soft, you can add more corn flour. try it double.. :)

recently I try using GDL. but it taste a little bit sour. I try reduce the GDL but it make taufufah too soft and yes it reduce the sour but the sour still there.

do you know if there any ingredient to add to improve the taste if we using GDL.

Gypsum is not good for your health especially for your kidney. Its time we change the recipe to GDL. It made from fruit from fermentation.

if use lime juice or vinegar , do i still need the corn flour??-man

I try this, but my country don't have Gymsum power, Other else.
It only have the Lemon Juice, So anyone tell me how to use Lemon juice to make tff? and it need to use Corn flour to make it soft?

i tried your recipe 3 times .
the texture was superb but the TFF tastes sour .
any idea what went wrong here.

Just a couple of questions :
1) Have you tried drinking the soy milk before the TFF stage? Did it taste sour ?
2) Did you use any lemon juice or citric acid to soak your beans or add any to the TFF ?
3) How fresh are the beans ?
4) Did you add any other ingredients besides those specified in my recipe ?

hi , why my tau fu fa melt and the tau fu fa tasteless. how i want to serve 10 peple. plese how.

can you tell me where i can get gypsum powder

I got mine from the Asian grocery shop.

Hi again, munching on the boiled peanuts as I write - it was still a little crunchy but that's exactly how I like it so that worked wonderfully. I did however triple the amount to fit my pressure cooker (that's my excuse and I'm sticking to it, lol). Soy custard - bought the gypsum from the grocers, it said plaster powder so hmmm. will try it anyway. Meantime after searching exhaustively :P managed to find GDL online, for yr Aussie fans go to The Melbourne Food Ingredient Depot. Btw, Sinner, will your recipe work using bought soy milk coz the last time I attempted to make Japanese tofu my kitchen looked like a tofu bomb exploded in it. my bad, shld have kept hand over blender lid, haha.

Hi sookiemac,
You are pretty brave to triple the quantity on the first attempt but glad you are happy with the braised nuts.

This recipe for soy custard will not work with bought soy milk as you do not know how thick the bought milk is or whether they have put in additives.
My gypsum also says plaster powder. Don't worry, I am still alive ! חחח
If you are using GDL then you will have to experiment with the quantity required.
בהצלחה.

Hi sookiemac,
To protect your privacy, I won't publish your last comment so you don't get spammed.
Thanks for your offer of GDL but I did managed to get some from Spore but it has been sitting in my freezer unused for 2 years.

Going by some of the above comments from a few readers, it appears GDL can have a bit of a sour taste. I don't think I like the thought of eating sourish tau fu fah so haven't experimented with it so far. לחיים :)

Hi Sinner, np. Am waiting for GDL delivery and time to go get the soy beans/granules. Will let you know how that goes.. meantime, I hosted today's weekly mahjong (made Thai beef salad) and have told the ladies abt your great blogs. cheers!

Hi Sinner, got my supplies of organic soybeans, GDL and gypsum and ran a number of batch tests. I'm happy to say the best results was a combination of GDL (glucono delta-lactone) and gypsum with no sour taste and an incredibly smooth soft custard. Using your instructions I cooked up 2 liters of soy milk and poured that into a mixture of 1/2 tsp gypsum, 1 1/2 tbsp cornstarch, 1/4 tsp + 1/8 tsp GDL (sorry, couldn't work it out any other way) in 100ml water. Did that twice with identical results. cheers!

Hi sookiemac,
When I saw your comment this morning, I jumped into action and soaked some soybeans. Tried out your recipe - halved it as I am the only person eating it.

I rummaged through my measuring spoons and couldn't find 1/8 tsp so weighed the GDL (how is that for accuracy). חחח

I have already eaten 2 bowls of hot soft smooth soy custard for lunch. Great..as it is such a cold blustery day. You are right - no sour taste.

Thank you so much for sharing details of your experiment. I guess you will be serving your mahjong kakis with hot custard soon :)

I've tried this three times now, the first time with homemade soy milk that I made from soybeans, the last two times with unsweetened soy milk I bought in Chinatown (only ingredients: water and soybeans). The first time it didn't work at all really and the next morning was liquefied completely into soy soup. The last two worked better (the third time I just put the coagulant in the bottom of a pot and poured the boiling soy milk on top and let it sit there, without any stirring or moving at all, that worked best.) But again, this morning I've lost my nice smooth silky blocks and it's disintegrated into "scrambled" lumpy curds. I wonder what's wrong? Have you successfully managed to make this and keep it overnight? Or must it be eaten immediately? I wonder what is wrong. Do you bring your soymilk to a boil and then continue cooking to a certain temperature? Or just as soon as it boils mix in the coagulant? Also, I don't understand the correlation between backaches and gypsum - why would gypsum cause backaches? Thanks for any help, I'm so frustrated!

How much soy bean did you use? How much water to use with the soy bean to get the 1 liter of soy milk? It didn't specify in the ingredient section. Please advice, thanks!

for the recipe for the soy milk, please click the 'soy milk' link in either the ingredients or the 'here' link in Method, step 1.

hi sinner
i also followed your recipe on doing the tau fu fa (TFF) with the recipe of soya milk but the TFF did not coagulate. its still lumpy. I used the gypsum powder and corn flour but still failed. Please advise. תודה

MamakStall: Greetings fellow foodies. For those concerned about consumption safety of Gypsum (Calcium Sulphate), here is a reputable link for your perusal: http://www.livestrong.com/article/299617-foods-high-in-calcium-sulfate/

There is industrial grade gypsum used in manufacture of dry wall/plaster board (so don't punch a hole in the wall to mine the gypsum!) and then there's food grade gypsum which is widely used in yeast, beer brewing, breads etc. Hope this helps.

Sinner - tried your TFF recipe today and it came out flaky most probably 'cause I used a Soy Milk maker - milk was too thin. Will try again with soy milk made from scratch the ole fashioned way. Failure is not an option esp. since I need to feed my craving for TFF - next batch of beans are already soaking! Thx for the recipe.

Hey sinner, followed your recipe with homemade soy milk, tff turned out lovely, very wobbly and silky! Many thanks

Hi Sinner,
I've made soy milk and tff a few times usimg your recipe and they turned out great. תודה על השיתוף. Just made another batch today. טָעִים מְאוֹד!!

Hi Sinner, tried your recipe several times when we were still in Msia with home made soy bean milk bought froma stall. Worked out fine every time. Now we're in Melbourne and it is winter. This morning I tried making tff again using soy bean milk bought from an Asian store. Didn't set nicely like when we were back home. Looks scrambled. I suspect it must be the temperature or the soy bean milk. I have started a second batch and place the pot in a heated room. Let's see how it turns out.

I tried two failed attempt on tau foo fah until I chanced upon your video. It was successful at least I get it to set but I didn't get that silky smooth texture. Can you shed some light as to where I went wrong?

Hi Sinner. I just tried your recipe and it was awesome! I substitute the gypsum with GDL and I still got the silky smooth texture and delicious taste, and it's quite firm despite the soft smooth texture. I used the Canadian soybeans as they said Canadian soybeans has the best quality among soybeans. The soy milk was delicious as well. I couldn't thank you enough for this recipe. Going to try for bigger volume tomorrow.

Just one question, how long do you think this taufufah will be able to last before it became spoiled?

Hi Haziq Zuhair, may i know the ingredients of your coagulant using GDL? תודה.

Hi Dennis. Same measurement as the gypsum. I just substitute it with GDL. no change in quantity.

1/2 tsp of gdl? Because i use 3/4 tsp of gypsum, when i use 1/2 tsp of gypsum it didn't turn well, and your tau foo fah using gdl has a sour taste or not mate? Thanks for your answer

yeah, exactly as mentioned in the recipe. no sour taste, it turn out pretty well. :)


Tuesday, February 23, 2010

Grape Jam

Who would have thought I would one day be making jam out of grapes from my own backyard ! I managed to pick about 5 kilo from an unruly grape vine and it seems too much of a waste to give them all to the cows.

No idea of the variety but these were not tart. Only the purple grapes were used. The lucky cows (Scarry and Baby) were given all the green ones.

The actual act of cooking the jam is fast. It is the prep that takes a bit of work. First the skin has to be separated from each individual grape and then the seeds removed. I did all the prep work while watching TV at night.


It is a nice jam. Actually it tasted much like plum jam. Will I make it again. yes definitely. if I can gather enough grapes from the garden. It is worth the effort.

No pectin or setting agent is used as the jam sets beautifully with just the addition of some lemon juice.

רכיבים
2 kg 'purple' grapes
1 kg sugar
2 Tbsp lemon juice

שיטה
1. If you do not have a thermometer for testing the setting point, put 2 saucers into the freezer for use later to check the jam's setting point.

2. Remove any unwanted spoilt grapes. Rinse. Squeeze each grape individually between the thumb and index finger. Put the flesh and juice in one pot and the skin in the food processor.


צפו בסרטון: ריבת חלב. עידו רפאל (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).