מתכונים חדשים

סקירות של המבורגר המבחנה הראשון בעולם

סקירות של המבורגר המבחנה הראשון בעולם

פסק הדין נגזר על 330 אלף דולר המבורגר מעבדות המוגש בלונדון

בקרוב אפשר להכין את ההמבורגרים האלה עם בשר שגדל במעבדה.

בשבוע שעבר, ה הוגש המבורגר במבחנה הראשון בעולם במיקום לא ידוע לסועדים לא נחשפים למבחן טעם סודי שהעלה את זה לעיתונים בכל רחבי העולם. ולמרות שיצירת ההמבורגר עלתה מעל 331,200 דולר (מדע יקר לגידול בשר, כולכם), הביקורות קצת ... מאכזבות.

"זה איפשהו בין בוקה בורגר למבורגר מקדונלד'ס", ג'וש שונוולד, מחבר הספר טעם המחר אמר. מדענית המזון האני רוצלר, הטועמת השנייה, אמרה שזה היה כמו "קציצת בשר ללא שום מלח ופלפל". שני הסוקרים ציינו "איכות דמוית עוגה", שלא נשמעת מעוררת תיאבון כלל.

קציצת ההמבורגר, שפותחה על ידי המדען ההולנדי מארק פוסט מאוניברסיטת מאסטריכט, גדלה באמצעות תאי גזע משרירי כתף פרה. לאחר מכן הוכפלו התאים בתמיסה מזינה כדי להפוך בסופו של דבר לתאי שריר, ויצרו מוצר בשר נטול שומן ליצירת קציצות בקר רזות.

חוץ מהמחיר, פוסט מקווה שפיתוח זה יכול לסייע במשבר של מחסור במזון, ולצמצם את צריכת הבשר העולמית באמצעות בשר מסונתז. ובכל זאת, ייקח זמן עד שבשר מגדלי מעבדה יופיע על מדפי הסופרמרקט שלך. "לייצור בקר מתורבת יש עוד דרך ארוכה והוא לא יהיה בשוק זמן מה מכיוון שעדיין צריך לשפר ולשנות את הטכניקה כדי לאפשר ייצור המוני", אמר פוסט ל- FoodNavigator. מזל למי שמעדיף קצת יותר שומן בקציצות ההמבורגר שלו, ולא רוצה לחוש אשמה באכילת בשר אמיתי.


המבורגר הראשון בצינור המבחן בעולם פשוט היה מבושל ואוכל

ההמבורגר, עשוי מבשר מתורבת, יתבשל במחבת ואז יוגש לשני הסועדים מול אורחים מוזמנים בלבד.

בודקי הטעם נחשפו היום כסופר הוגו ג'וש שונוולד וחוקר המזון האוסטרי האני רוצלר.

יוצר ההמבורגר, פרופסור מארק פוסט מאוניברסיטת מאסטריכט, סבור כי בשר במבחנה עלול לסיים את משבר המזון המתקרב ולספק את הביקוש הגובר בעולם לבשר מבלי להרוס את הסביבה או לפגוע בבעלי חיים.

ההמבורגר עשוי מחיה אמיתית. זה שונה מזה של "בשר חיקוי", כמו חלבון סויה, המשמש במאכלים צמחוניים או טבעוניים.

תאי השריר נקצרים מפרה. התאים מונחים בתוך צלחת בצורת סופגנייה עם תמיסה מזינה-תערובת של סוכרים, שומנים, חומצות אמינו ומינרלים.

התאים הופכים לרקמת שריר וגדלים לגדילי בשר קטנים.

דרושים כ -20,000 קווצות בשר להכנת המבורגר אחד של חמישה גרם, אומר פוסט.

מרכיבים כמו מלח, אבקת ביצים ופירורי לחם משולבים עם בשר התרבות להכנת ההמבורגר. מדענים משתמשים במיץ סלק אדום וזעפרן לצביעה. בלי זה, קווצות הבשר הן בצבע אפרפר ובלתי מעורר תיאבון בשל היעדר תאי דם.

הבשר שגדל במעבדה עדיין לא היה טעים כאשר פוסט שוחח עם רויטרס בשנת 2011. הטעימה הציבורית הראשונה תהיה המבחן האולטימטיבי. האם מדענים יצרו משהו שעומד בדבר האמיתי?

פוסט אופטימי הוא צופה כי ייצור מסחרי של בקר במבחנה עשוי להתחיל בתוך 10 עד 20 השנים הבאות.

להלן ההסתכלות הראשונה שלנו על המבורגר בקר מתורבת. שף קורנוול אומר שהוא מתקרב אליו כמו המבורגר מסורתי. הוא נראה מעט חיוור יותר מהמבורגר רגיל.

הוא משחזר יפה. יש לו את אותו זמן הבישול של המבורגר רגיל ומריח טוב.

בערך 4 דקות לסיום.

הממציא מארק פוסט אומר שייקח 10-20 שנים להכניס את ההמבורגר לסופרמרקטים. פוסט אומר שזה "בטוח כמו בשר בקר רגיל".

ההמבורגר מוכן. כעת אנו מוכנים לטעימות.

רוצלר לוקח את הביס הראשון. היא ציפתה שזה יהיה עסיסי יותר. "יש טעם אינטנסיבי למדי," אמרה. שונוולד מסכים שמרקם הבשר קיים, אך הטעם חסר. להמבורגר עדיין אין שומן, ומכאן מגיע רוב הטעם.


ההמבורגר הראשון בעולם שגודלו במעבדה נחשף בטעימות ציבוריות

חוקרים מהולנד חשפו ביום שני המבורגר המיוצר כולו מתאי גזע שגדלו במעבדה, ובישל וטעם את בשר המבחנה באירוע תקשורתי בלונדון. ד"ר מארק פוסט, פרופסור מאוניברסיטת מאסטריכט, בישר את הטעימות הציבוריות של היום כצעד חשוב לקראת אימוץ רחב של בשר סינטטי-מעבר שיש הרואים בו פתרון למשברים סביבתיים וחקלאיים מתקרבים.

המבורגר "בקר מתורבת" בגודל 5 גרם נבנה מ -20,000 קווצות חלבון שגדלו מתאי גזע פרה. הגדילים נאספו בסוף השבוע והוצאו ממקפיא עמוק ביום שני. ייצורו עלה 325 אלף דולר, ומיומן כולו על ידי מייסד גוגל סרגיי ברין. עבור פוסט, הטעימות של היום מסמנות את שיאה של חמש שנות מחקר.

"אנחנו צריכים למצוא אלטרנטיבה, אין שאלה."

"אני חושב שאנשים לא מבינים כי ייצור הבשר הנוכחי הוא בשיאו, וזה לא עומד לספק ביקוש במשך 40 השנים הקרובות", אמר פוסט באירוע היום. "אז אנחנו צריכים למצוא אלטרנטיבה, אין שאלה".

את ההמבורגר טעם שני מתנדבים-האני רוצלר, חוקרת אוסטרית, וג'וש שונוולד, כותב אוכל בשיקגו. שניהם אמרו כי ההמבורגר מרגיש אותנטי במובנים מסוימים, אם כי הם הבחינו בכמה מוזרויות. עם אכילת ההמבורגר, האני אמרה שיש לו הרבה "טעם" שהוא "קרוב לבשר", עם עקביות שהיא הגדירה כ"מושלם ", אם כי הוא לא" כל כך עסיסי "מכיוון שידעה שבבשר אין שומן. שונוולד תיאר את "המרקם, תחושת הפה" כ"כמו בשר ", אך גם תיאר את מה ש"נעדר" כשומן של המבורגרים "קונבנציונליים".

"ציפיתי שהמרקם יהיה רך יותר", אמר רוצלר וציין כי הטעם היה מרוויח משומן. "אבל יש לא מעט טעם." (פוסט ציטט את התפתחות השומן הסינתטי כאחד מ"צוואר הבקבוק הטכני "שהוא מתמודד איתו כעת).

פוסט פיתח את "המבורגר המבחנה" שלו מתאי גזע המתקנים שרירים המופקים מכתפיים של פרות. כאשר הם ממוקמים במדיום גדילה (סרום עגל), התאים מתמיינים לסיבי שריר, ומתחילים להתמזג בהדרגה.

"התאים עושים את העבודה בעצמם."

"התאים מבצעים את העבודה בכוחות עצמם, אנו מספקים רק את התנאים הנכונים", אמר פוסט לעיתונאים ביום שני.

פוסט הודה כי סביר להניח שיעברו "10 עד 20 שנים" לפני שיגיע בשר מתורבת לשוק, תוך שהוא מציין עלויות גבוהות, ייצור בכמות נמוכה וחשש מהצרכנים כמכשולים עיקריים, אם כי הוא עדיין בטוח כי מזון המוגדל במעבדה יכול להקל על מה שמומחים רבים להתייחס למשבר המתקרב. בסרטון שפרסם הצוות של פוסט אמר ברין, "יש בעצם שלושה דברים שיכולים לקרות בהמשך. האחד הוא שכולנו נהיה צמחוניים - אני לא חושב שזה באמת סביר. השני הוא שאנחנו מתעלמים מהנושאים, וזה מוביל להמשך פגיעה סביבתית. והאפשרות השלישית היא שאנחנו עושים משהו חדש ".

אוכלוסיית העולם צפויה להגיע ל -9.6 מיליארד עד שנת 2050, על פי התחזיות האחרונות של האו"ם. צמיחה זו צפויה להכביד עוד יותר על אספקת המזון העולמית, ועל בשר, בפרט. הביקוש העולמי לבשר גדל באופן דרמטי במקביל לרמות האוכלוסייה, כאשר הצריכה הגיעה ל -268 מיליון טון בשנת 2007 לעומת 70 מיליון טון בלבד 50 שנה קודם לכן. הביקוש צפוי לגדול עם גידול השגשוג הכלכלי וצרכני המעמד הבינוני בשווקים מתפתחים כמו סין והודו.

משברים גלובליים בולטים באופק

יש המעריכים כי ייצור המזון יצטרך להכפיל את עצמו במהלך 50 השנים הקרובות על מנת להאכיל את אוכלוסיית הפטריות בעולם. אך סביר להניח שפעולה זו באמצעות חקלאות מסורתית תתקשה עקב שינויי אקלים, עיור נרחב ואספקת מים מוגבלת.

פוסט ואחרים אומרים כי בשר מלאכותי יכול להציע פתרון. מחקר שנערך באוניברסיטת אוקספורד מ -2011 מצא כי בשר סינטטי ידרוש אחוז אחד בלבד מהאדמה וארבעה אחוזים מהמים בהם מייצרת כיום ייצור בעלי חיים מסורתיים. המחקר מציין כי הוא יציג יתרונות סביבתיים משמעותיים, וצמצם עד 96 אחוזים גזי חממה המיוצרים בבעלי חיים ומשתמשים ב -45 אחוז פחות אנרגיה מהאמצעים המקובלים.


אבל המבקרים מציינים כי הטכניקה של פוסט עדיין נשענת על חומרים גנטיים שמקורם בבעלי חיים, ולא ברור אם פתרון סינתטי גרידא באופק. מכיוון שתאי המיוסאטלייט בהם הוא משתמש אינם יכולים להתרבות אינסופית, הטכניקה של פוסט תמיד תסתמך על אספקה ​​של רקמת פרה.

חוקרים אחרים ממשיכים בפרויקטים דומים. מדענים מאוניברסיטת אוטרכט עבדו על חילוץ תאי גזע עובריים מחזירים ובקר, בעוד שחוקרים מאוניברסיטת מיזורי מפתחים תא גזע שניתן להפיק מתאים בוגרים ולהתרבות ללא הגבלת זמן.

כמה ארגוני זכויות בעלי חיים קיבלו בברכה את עבודתו של פוסט, ושבחו אותה כחלופה הומנית יותר למערכות הנוכחיות. העם לטיפול באתיקה בבעלי חיים (PETA) הציע פרס של מיליון דולר לאדם הראשון שפיתח עוף שגדל במעבדה, אך אחרים נוקטים בגישה זהירה יותר לתחום, תוך ציון חששות אתיים ובטיחותיים.

הספקנים כבר סימנו את זה "פרנקנבורגר"

האגודה הצמחונית בבריטניה מסרה היום כי היא "מעוניינת רשמית" באפשרות של בשר סינטטי, אם כי הארגון אמר כי הוא זקוק למידע נוסף אודות החומרים מן החי ששימשו אותו לפני גיבושו או גינויו. איגוד האיכרים הלאומי בבריטניה הבין נימה סקפטית דומה, ואמר בהצהרה כי "נותר לשכנע" כי בשר בקר מתורבת ומוצרים מלאכותיים אחרים נחוצים.

פוסט הודה בחששות לגבי בטיחות ההמבורגר שלו, למרות שלדבריו אין סיבה להניח שזה יהווה סיכונים כלשהם, ואמר שאפשר יהיה להנדס את הבשר אפילו בטוח יותר מהמוצרים הקיימים כיום בשוק. הוא גם הדגיש כי תאי הגזע חולצו מבלי לגרום כאבים או סבל לפרות.

סביר להניח ששיווק בשר המיוצר במעבדה לצרכנים יציב אתגרים-הספקנים כבר תייגו אותו כ"פרנקנבורגר "-אם כי פוסט אומר שאנשים יתחממו מהרעיון אם היו יודעים על היתרונות הסביבתיים שהוא מציע.

"זה תלוי באנשים, אבל אני חושב שיש דרכים לשווק את זה ביעילות".


מבשלת הכבשים השחורות וממשאם#8211

סיור מבשלת בירה בצפון יורקשייר

מבשלת הכבשים השחורות במשאם שווה ביקור מכמה סיבות, לא פחות ליהנות מהנופים של יורקשייר דאלס והכפרים המוזרים שלה (מעוטרים בשרידי טור דה פראנס חבטות, אופניים וכל מיני אביזרים בביקורנו היום).

יש א מרכז מבקרים עם מסעדת ‘baa..r וביסטרו ‘ המגישה מאכלים טריים שמקורם בתוצרת מקומית (מביסים קלים למנות עיקריות) וכמה בירות כבשים שחורות מהברז (וגם בבקבוקים).

באא..ר + ביסטרו במרכז המבקרים

אבל גולת הכותרת חייבת להיות ה סיור מבשלת בירה (6.95 ליש"ט למבוגרים, 5.95 ליש"ט לאזרחים ותיקים) הנמשך כ- 75 דקות.

הסיור מתחיל בדיבור יושב על ההיסטוריה הארוכה של משפחת ת'קסטון (במתחם חלקים, אבל המדריך שלנו עשה את זה מבדר ביסודיות) רצוף קטעי וידאו ודגימות של שעורה וכשות לריח וטעם, לפני שהרועים ‘ 8217 חלק מהסיור מתחיל בחדר הדוודים.

מאש טון + חדר דוד

כנראה שחדר הדוודים הזה נהיה כל כך חם ומהביל עד שזה בלתי נסבל להיות בו יותר מכמה דקות בחום הקיץ. אולי למרבה המזל, דוד נמסר היום, כך שאמנם לא ראינו את כל הציוד תקין, אבל זה לא יכול היה להיות דבר רע כל כך.

מה קורה בחדר הזה?

מלט כתוש מקופסת הגריסט מועך במים חמים לתוך טון המחית

עמילן מהמלט הופך לסוכרים (וורט)

השורש נמשך לתוך נְחוֹשֶׁת היכן מוסיפים כשות

כאשר הוא מלא, הנחושת מביאה לרתיחה ואז מבושלים במשך שעה בדיוק

החליטה נופלת לתוך קפץ אחורה היכן שהכשות מתיישבות בתחתית, כך שניתן לשאוב את החליטה לחדר התסיסה

שאריות שמרים המועברות לאיסט מידלנדס + בשימוש במרמיט

ואז הוא ממשיך לאזור האריזה וההפצה …

מתכוננים להפצה

לפני שתלמד קצת יותר על כל בירה מסוימת.

מגוון בירות כבשים שחורות, כמו גם חביות וחביות

והדרך היחידה לסיים היא לבדוק את הידע החדש שלך בטעימות!

טעימות בירה l-r, מלפנים לאחור – ריגלוולטר, כבשים מוזהבות, בשר שחור כבשים + טיוטות וולו (אימפריאלי רוסי סטאוט + כל היצורים בבקבוקים)

נלקחתי במיוחד עם וולו, בירה מיוחדת עונתית חיוורת עם רמזים עדינים של תפוז וכוסברה, שנוצרה לטור דה פראנס 2014 בצפון יורקשייר ושתייה קלה לחלוטין וקלת מאוד, והסטאוט הרוסי האימפריאלי חזק , כהה וקטיפתי.

איתן רוסי אימפריאלי

פסק הדין: יום נהדר אם אתה באזור. או ששווה לארגן טיול אם אתה לא.


מחצלות בירה מגניבות של וולו לטור דה פראנס 2014

כתובת: מבשלת הכבשים השחורות, וולגארת ', משאם, צפון יורקשייר, HG4 4EN

קישורים קשורים
מסעדת Harrogate Borough:

סוכותאי – Harrogate, תאילנדית מובילה ביורקשייר

יום מרגש במבשלת הבירה היום! הדוד החדש שלנו הגיע! pic.twitter.com/lEeCtSCWBf

- BlackSheep (@BlackSheepBeer) 15 באוגוסט 2014


בממדים גדולים מאוד

ארגון הבריאות העולמי (WHO) אומר כי ייצור הבשר צפוי לעלות ל -376 מיליון טון בשנת 2030 מ -218 מיליון טון בשנה בשנים 1997-1999, והביקוש מאוכלוסיית עולם גדלה צפוי לעלות מעבר לכך.

על פי דו"ח של ארגון המזון והחקלאות (FAO) משנת 2006, החקלאות המתועשת תורמת "בקנה מידה עצום" לשינויי אקלים, זיהום אוויר, השפלת קרקע, שימוש באנרגיה, כריתת יערות וצמצום המגוון הביולוגי.

תעשיית הבשר תורמת כ -18 % מפליטת גזי החממה העולמית, שיעור שצפוי לגדול ככל שהצרכנים במדינות המתפתחות במהירות כמו סין והודו יאכלו יותר בשר.

כריס מייסון, פרופסור לרפואה רגנרטיבית באוניברסיטת קולג 'בלונדון, שלא היה מעורב במחקר, אמר שזהו "מדע חלוצי גדול" עם פוטנציאל להקל על בעיות סביבתיות, בריאות ורווחת בעלי חיים.

עם זאת, הוא הוסיף: "למרות שהמדע נראה בר השגה, הייצור הניתן להרחבה ידרוש חדשנות חדשה שמשנה את המשחק".

פוסט אמר שהוא בטוח שאפשר להגדיל את הרעיון שלו ולהציע אלטרנטיבה בת קיימא לייצור בשר מן החי, אך אמר כי ייתכן שיחלפו עוד 20 שנה עד שיופיע בשר מגדלי מעבדה על מדפי הסופרמרקטים.

הוא גם הודה שצריך לשפר את טעם הבשר שלו כדי להפוך לבחירה פופולרית.

פוסט התנגד לבקשות של עיתונאים מכל רחבי העולם להוטים לנסות חתיכת המבורגר בקר מתורבת ראשון בעולם, ואמר שאין מספיק להסתובב.


האם מזון במיקרוגל הורג את החומרים המזינים?

במחקר שנערך על ידי כתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry, נמצא כי ברוקולי המבושל במיקרוגל שומר על כל המינרלים שלו למעט ויטמין C, שנשפך למים המוספים. ויטמין C הוא נדיף ביותר, ולכן כל צורת בישול תגרום לאובדן שלו. למרבה המזל, ויטמין C שופע בפירות וירקות גולמיים רבים, כך שתוכל לפצות על כך בקלות. בנוסף, הוכח כי מיקרוגל גורם לאובדן נוגדי החמצון הנמוך ביותר ב -20 ירקות בהשוואה לרתיחה, טיגון ובישול בלחץ!


קבל בית צף ראשון בעולם בעולם עם מחירים שבין 25,000 $ לאולפן לבין 1.5 מיליארד דולר לאחוזה חתימה.


בא לכם לחיות בעיר הצפה הראשונה בעולם#8217? עכשיו זה אפשרי אם אתה מחזיק בכיס בין 20,000 ל -1.5 מיליארד דולר. האי Blue Estate Island מעשה ידי אדם הוא פיתוח חדש להפליא בים הקריבי, המציע לאנשים כל דבר, החל מדירת סטודיו ברמת טבעות ועד בית אחוזי מגה. האי מעשה ידי אדם נבנה מאפס באמצעות מודולי בטון עם ביצועים גבוהים ומספר 8217 בגודל 4921 רגל על ​​3280 רגל בסך הכל, שזה שווה שטח של חצי מגודלו של מונקו. בעיר צפה זו יתגוררו יותר מ -15,000 תושבי קבע, עסקים רבים, בתי ספר ובתי חולים. בואו נסתכל על מה שיש בתוך בית החלומות של העתיד?

הבתים של Blue Estate יימכרו היום עד 2022, עם השלמת מלא צפויה בשנת 2025. אם הכל ילך כמתוכנן, חלק מהנכסים יהיו זמינים למסירה עד 2023.


לחיות במבנה דמוי חלומות כזה יכולה להיות מציאות יפה לכולם מכיוון שהם מציעים דירות סטודיו ב -20,000 $ ומגוזת מגה מפוארת בכמעט מיליארד ומעלה.


האי מוקף בחזיתות יפות ובגופי מים, השומרים על אווירת חיי האי על כנה. הם השתמשו במודולי בטון בעלי ביצועים גבוהים עבור אותו הדבר.


הבתים הצפים מציעים שפע של שטחי ישיבה והתחדשות והם נמצאים במרחק נסיעה קצר ממיאמי ומהאיי בהאמיה.


הקירות החיצוניים מודדים לגובה של יותר מ -160 רגל, ויגדילו את הגלים הגדולים ביותר של האוקיינוס, והופכים את האחוזה לבטוחה מפני זרמי הבר של גוף המים.


לדברי המפתחים, העיר הצפה תונע באמצעות מקורות מתחדשים כדי לשמור על תפוקת CO2 שלילית.


תחושת קהילה רבה תשרור בעיר שבה אנשים יכולים להתכנס בפארקים, מרכזי עסקים, בתי ספר בינלאומיים, מרפאות וכו '.


המבורגר צינור המבחן: קציצת תאי גזע של 250,000 ליש"ט מבושלת ואוכלה (וסרגיי גוגל וסרגיי ברין הרים את החשבון)

המבורגר המבחנה הראשון בעולם, העשוי מבשר שגדל במעבדה, בושל והוגש היום בלונדון-הודות למוטב מוכר מאוד מעולם הטכנולוגיה.

על פי הדיווחים השקיע תושב גוגל 'מדען מטורף' (מייסד) סרגיי ברין, שהשקיע בפרויקט 215 אלף ליש"ט והיה מוכן (באמצעות וידאו) להסביר את המשימה.

בסרטון שהוצג לפני שהמבורגר בושל בחמאה על ידי השף ריצ'רד מק'גאון - כשהוא מרכיב זוג משקפיים של גוגל, באופן טבעי - ברין אמר שהוא תומך בטכנולוגיה מכיוון שהיא יכולה להיות "טרנספורמטיבית לעולם".

לדבריו, "יש בעצם שלושה דברים שיכולים לקרות בהמשך - האחד הוא שכולנו נהיה צמחוניים. אני לא חושב שזה באמת סביר".

"השנייה היא שאנחנו מתעלמים מהנושאים וזה מוביל להמשך פגיעה סביבתית והאפשרות השלישית היא שאנחנו עושים משהו חדש.

"יש אנשים שחושבים שזה מדע בדיוני - זה לא אמיתי, זה נמצא אי שם בחוץ. אני דווקא חושב שזה דבר טוב.

"אם מה שאתה עושה לא נתפס בעיני אנשים מסוימים כמדע בדיוני זה כנראה לא מספיק טרנספורמטיבי. זה באמת רק הוכחה לרעיון כרגע.

"אנחנו מנסים ליצור את ההמבורגר בקר הראשון בתרבית. משם אני אופטימי שנוכל באמת לקנה קפיצות."

קציצת 5 גרם (142 גרם), שעלתה לייצר 250 אלף ליש"ט, הוגשה לפני קהל מוזמן.

השף שהפך למדען הפרופסור מארק פוסט ייצר את ההמבורגר מ -20,000 רצועות בשר קטנטנות שגדלו מתאי גזע של פרה.

לאחר שניסה את יצירתו שלו בפעם הראשונה היום, הוא אמר: "אני חושב שזו התחלה טובה מאוד, זה הוכיח שאנחנו יכולים לעשות את זה, שנוכל להצליח ולתת התחלה שאפשר לבנות עליה - אני מאוד מרוצה זה."

הסופר משיקגו ג'וש שונוולד וחוקר המזון האוסטרי האני רוצלר העניקו טעם של הבשר לסקירה מעורבת לאחר שהפכו לראשונה לניסיון.

לאחר שנשכה ביס, אמרה רוצלר שיש "טעם עז" אך היא ציפתה למרקם רך יותר.

"זה קרוב לבשר, זה לא כזה עסיסי, אבל העקביות מושלמת", אמרה.

"ההעדר הוא השומן, זו רזון לזה, אבל הנשיכה מרגישה כמו המבורגר רגיל", אמר שונוולד.

"זו חוויה לא טבעית בכך שאני לא יכול להגיד לך במהלך 20 השנים האחרונות כמה פעמים אכלתי המבורגר בלי קטשופ או בצל או ג'לפנו או בייקון."

פרופ 'פוסט מאמין שההמבורגר החדש יכול לבשר על מהפכת מזון, כאשר מוצרי בשר מלאכותיים יופיעו בסופרמרקטים תוך כעשר שנים.

חומרי הגלם שנכנסו ליצירת ההמבורגר נשמעים בצורה בלתי מעוררת תיאבון - רצועות עבות של 0.5 אינץ '(0.5 מ"מ) של רקמות צהובות ורודות בצבע ורדרד.

תהליך רב שלבי משמש להפיכת מנת תאי גזע להמבורגר שניתן לצלות או לטגן:

היתרון העיקרי של בשר מבחנה הוא שניתן להתאים אותו לבריאות, למשל על ידי הגדלת רמות השומנים הרב בלתי רוויים, אמר פרופ 'פוסט.

ייצור סטייקים במקום בשר טחון מהווה אתגר טכני הרבה יותר גדול, המחייב איזושהי מערכת כלי דם לשאת חומרים מזינים וחמצן למרכז הרקמה. הכנת עוף או דגים מלאכותיים מתאי גזע עשויה להיות קלה יותר.


סיכום המתכון

  • 6 פרוסות בייקון
  • 1 כף טפטופי בייקון
  • 1 קילו בקר טחון
  • 1 כוס פירורי לחם יבשים
  • 1 כף פתיתי פלפל אדום
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • ½ כוס גבינת קולבי-ג'ק גרוסה, או יותר לפי הטעם (אופציונלי)
  • ספריי בישול
  • 2 פרוסות גבינת קולבי-ג'ק (אופציונלי)
  • 2 פרוסות עגבניות דקות
  • 2 פרוסות אבוקדו
  • 2 לחמניות המבורגר, מפוצלות

מניחים בייקון במחבת גדולה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, הופכים מדי פעם, עד להשחמה אחידה אך לא פריכה לגמרי, כ -8 דקות. מסננים על מגבות נייר. שומרים 1 כף טפטופי בייקון.

מערבבים בקר טחון, פירורי לחם, פתיתי פלפל אדום, פלפל שחור וטיפות בייקון שנשארו בקערה עד לאיחוד מחלקים את תערובת הבשר ל -4 מנות שוות. יוצרים כל נתח לקציצה גדולה, מה שהופך אותם לדקים ככל האפשר. מפזרים גבינת קולבי-ג'ק גרוסה על 2 הקציצות, ומשאירים קצה ברוחב של כ- 3/4 אינץ 'ללא כיסוי. מניחים את הקציצה השנייה על הגבינה ולוחצים יחד את שולי הקציצות ליצירת 2 המבורגרים ממולאים בגבינה. מכניסים את הקציצות הממולאות למקפיא לצינון קל, כעשר דקות.

מחממים גריל חיצוני לחום גבוה.

מרססים את גרידת הגריל בתרסיס לבישול ומניחים המבורגרים על הגריל מנמיכים את האש לנמוך, מניחים מכסה על הגריל ומבשלים עד שהחלק החיצוני של ההמבורגרים נחרכים קלות והגבינה נמסה, כ -10 דקות לכל צד. שמור על טמפרטורת הגריל על כ -150 מעלות צלזיוס. השתמש בבקבוק תרסיס של מים לשליטה בלהבות הלהבות צריך פשוט ליצור קשר קל עם תחתית ההמבורגרים כדי ליצור חתיכה קלה. לאחר ההפוך הראשון מניחים 3 פרוסות בייקון מבושלות חלקית על כל המבורגר.

כ -2 דקות לפני הכנת ההמבורגרים מניחים פרוסת גבינה של קולבי-ג'ק על כל פלטת המבורגר עם פרוסות עגבנייה ואבוקדו ומעבירים את ההמבורגרים לצלחת למנוחה של 1 או 2 דקות. מגישים המבורגרים על לחמניות המבורגר.


מה הדרך הטובה ביותר לטחון בקר? | מעבדת בורגר

אשתי יצאה מהארץ בשלושת השבועות האחרונים והיא תיעלם עוד שמונה שבועות, מה שגרם למספר שינויים באורח חיי. ראשית, התחלתי לישון על הספה עם כופתא (אסור להכניס את הכלב למיטה ואני מרגיש מוזר לישון לבד). בחרתי גם לאמץ את האסטרטגיה הידועה של עשה-אין-מטלות-אלא-מבצעת-ניקיון מאסיבי-היום-לפני-שהיא-חוזרת לניהול ניקיון בתים. לבסוף, מבלי שאשתי כל הזמן תזכיר שהאוויר בדירה שלנו כבד מריח של שומן בקר, הייתה לי ההזדמנות להמשיך ולחקור את תחומי הבשר הטחון בחיפזון ללא הפרעה.

אני טבח במקצועי אבל טוחן מטבעי. שום דבר לא נעים לי יותר מהפירוק והבנייה מחדש והקפדניים של מה שהטבע חיבר בקפידה רבה כל כך. הווארד רואק של פרות, אם תרצו. באשר לשיטת הדקונסטרוקציה, הדרך הרגילה שלי היא מטחנת הבשר KitchenAid (עיין במאמר זה לקבלת טיפים כיצד להשתמש בה), אך האם זו תמיד השיטה הטובה ביותר? מה עם מעבד המזון? כריתת ידיים? או - אני מעז להגיד את זה -מִרֹאשׁ-בשר בקר טחון?

אספתי את מטחנת הבשר שלי, את מעבד המזון, את הקוצץ הסיני הענק, ואת 10 קילו צ'אק בקר טרי כדי לברר.

הערה לגבי הטמפרטורה

אני יודע שהזכרתי זאת בעבר, אך ברצוני להדגיש שוב כי השלב החשוב ביותר לטחינה יעילה הוא מצננים את הבשר ואת המטחנה. הבשר החם יותר, כך הוא הופך להיות רך יותר, וקשה יותר לקצוץ אותו. לשומן, בפרט, יש נטייה למרוח, כך:

הבשר משמאל נטחן במטחנה לא מקוררת, בעוד שהבשר מימין נטחן במטחנה שהצטננה במקפיא למשך מספר שעות. כפי שאתה יכול לראות בקלות, הדברים הדלים והעיסתיים משמאל נראים הרבה פחות כמו בשר טחון מאשר הטחינה הנקייה מימין, וזה מתבשל בהתאם בצורה גרועה.

עם בשר טחון כראוי, השומן מתפזר ברחבי הרזה בכיסים מובחנים. כשהמבורגר מתחמם ושומן זה נמס, הוא מבטיח קציצה במרקם רופף עם פרצי מיץ זעירים מנוקדים לכל אורכו. שומן מרוח, לעומת זאת, נוטה להשאיר את הבשר במרקם דל ודלוף החוצה מהקציצה הרבה יותר בקלות. התוצאה היא המבורגר יבש במרקם עיסתי. אני יודע איזה מהם אני מעדיף להכניס לפה.

שיטות שחיקה ראש בראש

למבחן הטעם שלי, אספתי כמה קילוגרמים של טחון בקר בכל אחת מארבע שיטות: צ'אק טחון רזה של 80 אחוזים, צ'אק טחון במטחנת הבשר, צ'אק קצוץ במעבד מזון וצ'אק קצוץ דק ביד.

טעמתי את הבשר המבושל לשני סוגי המבורגרים. הראשון היה ההמבורגר הטוב ביותר שלי לגבר או לאישה רווקה - רומן פשוט שנועד למקסם את הפריכות והרופפות של הקציצה. הם נעשים על ידי דחיפה רופפת מאוד של הבשר הטחון לקציצה דקה שאחר כך נצרבת בתבנית עד להשחמה ופריכה מסביב. כברירת מחדל, בגלל הדקיקות שלו, הוא מתבשל עד בינוני בערך (אבל בשום אופן לא יבש!).

לשני, הלכתי על קציצה בפורמט גדול יותר של 8 גרם המבושלת בשיטת בורגר צ'רובוליד של חזיר מנוקד: צרוב חזק בתבנית גריל (עדיין קר מכדי לפרוץ את הגריל האמיתי), והעבירו לתבנית קרירה יותר לבשל עד נדיר בינוני.

שני סוגי ההמבורגרים נותחו לפי מרקם, טעם וקלות שימוש. להלן התוצאות.

בקר טחון מראש

טעם: לא רע. די שומני, אבל רק מעט עדין. מניסיוני, הטעם יכול להשתנות מאוד מיום ליום ומחנות לאחסון - אתה אף פעם לא יודע בדיוק מה נכנס לבשר הטחון, כך שהרבה זה תלוי במזל ההגרלה.

מרקם: קומפקטי, צפוף, מעט דל.

קלות שימוש: קל מאוד - קנה את החבילה ופתח אותה. החלק הקשה היחיד הוא ליצור את הקציצות כראוי-הבשר הדחוס מאוד פחות מעוצב מבשר בקר רופף וטחון.

הופעה כוללת/השימושים הטובים ביותר: זה בסדר תוך קמצוץ, אבל לעולם לא יכין המבורגר בלתי נשכח. זה היה הרבה יותר טוב בקציצה בסגנון הדק יותר מהקציצה העבה שבה באמת יוצאים הצפיפות והמרקם הירוד שלה. הדרך הטובה ביותר לבשל בקר שנרכש בחנות היא למעשה בשיטת Shake Shack smash, מכיוון שבשיטה זו, הבשר ממילא דחוס למדי.

מטחנת הבשר

טיפים לטחינה: ודא שהבשר נחתך לקוביות בגודל של אינץ 'או שניים, שכל רקמת החיבור נחתכת ושהכל קר. הבשר צריך להגיע מהמקרר, והטוחן צריך להגיע מהמקפיא. השתמש במהירות גבוהה יחסית (6 עד 8 על מערבל הדוכנים) כדי להעביר את הבשר במהירות מבלי לחמם את המכונה.

טעם: עשיר ובשרני. הקציצות האלה שומרות הרבה שומן עסיסי בזמן הבישול, הן הגרסאות הדקות והעבות.

מרקם: המון פינות פינה. כקציצה דקה, היא מקבלת קצוות נחליים וחדים, בעוד שהיא כמבורגר גדול נותרת רכה ולעוסה בקלות.

קלות שימוש: קל יחסית, בתנאי שיש לך מיקסר מעמד ותוספת המטחנה. ניקוי יכול להיות קצת כאב (להוציא בשר ושומן מצינור בצורת L זה לא קל), אבל מדיח הכלים שלי דואג לרוב העבודה הקשה.

הופעה כוללת/השימושים הטובים ביותר: זהו כלי טחינה מצוין, מהיר, קל לכל מטרה, המייצר בשר בקר שהוא עולמי טוב יותר מהחומרים שבחנות.

מעבד המזון

טיפים לטחינה: כדי למזער את המריחה, חותכים בשר לקוביות בגודל 1 עד 2 אינץ 'ומניחים אותם בשכבה אחת על מגש נייר או צלחת גדולה במקפיא כחמש עשרה דקות לפני הטחינה. טוחנים במנות לא יותר מחצי קילו למעבד מזון של 10 כוסות. הדופק במקום להפעיל את המטחנה כל הזמן כדי לקבל טחינה אחידה יותר.

טעם: אלא אם כן להבי המעבד שלך חדשים לגמרי, אתה תקבל מידה מסוימת של מריחה. לפיכך, בשר מעובד מזון מאבד יותר מהשומן שלו במהלך הבישול מאשר בקר טחון במטחנה בפועל, אך לא הרבה יותר.

מרקם: לא ממש חלוקי נחל או פריכים כמו בשר טחון במטחנת בשר, אבל בסך הכל נחמד מאוד. זה לא טוחן בצורה אחידה כמו טוחן, מה שאומר שאתה מקבל תערובת טובה של כמה נתחים גדולים, ופיסות דקות מאוד.

קלות שימוש: לְמַתֵן. הקפאת הבשר מוסיפה שלב נוסף לתהליך, וכך גם העבודה בקבוצות. לבסוף, שומן בקר מרוח אינו הדבר הקל ביותר לניקוי מתוך קערת מעבד.

הופעה כוללת/השימושים הטובים ביותר: שיטה מצוינת, יחסית, עם מעט מהומה להשיג בקר טחון ביתי אם אין ברשותכם מיקסר דוכן ותוספת מטחנה. עדיין שיפור משמעותי ביחס לדברים שנרכשו בחנות. חוסר אחידות הטחינה אכן הותיר כמה כתמים דלים שלא עלו כל כך טוב בהמבורגר עבה יותר. מקל עם קציצות דקות ורפויות.

קצוץ ביד

טיפים לטחינה: קודם כל, השתמש בסכין חדה וכבדה. קוצץ הוא בחירה מצוינת עבור טכניקה זו. בגלל המשקל שלה, לא תצטרך להתאמץ הרבה בעצמך. בדומה לטחינה, אתה רוצה שהבשר שלך יישאר נח וקר בזמן הקיצוץ, כך שהכל יקוצץ בקלות. קוצצים על קרש חיתוך מעץ או מורכב שלא אכפת לכם שיצטלקו מעט (החיתוך הכבד רָצוֹן להשאיר סימנים על פני השטח). הכי קל לעבוד בקבוצות קטנות כך שתוכל לשלוט בזהירות רבה יותר במרקם הטחינה הסופית.

טעם: כמעט שום מריחה פירושה מבנה חור נהדר ושמירת מיצים במהלך הבישול.

מרקם: אתה יכול לקצוץ דק או גס כרצונך, אבל לא משנה מה, אתה תהיה בסופו של דבר עם וריאציה טובה במרקם. זה דבר טוב. ההמבורגרים שלך בסופו של דבר עם נתחי בשר ושומן זעירים להיווצרות קרום, אך שומרים על מספיק נתחים גדולים יותר שבכל ביס יש כמה רגעים דמויי סטייק עם נגיעת לעיסה. אכן מספק מאוד.

קלות שימוש: אין להכחיש: תהליך זה גוזל זמן. איטי לפחות פי שלוש או ארבע כמו מטחנה או מעבד. בצד הבהיר, זה תרגיל טוב, וניקיון הוא רגע אחד.

הופעה כוללת/השימושים הטובים ביותר: כשיהיה לי הזמן, זו תהיה שיטת הגישה החדשה שלי, במיוחד עבור המבורגרים עבים יותר שבהם האיכות דמוית הסטייק של הבשר השמנמן באמת גורמת למרקם סיים מעניין.

אז הנה לך. אם יש לך את הדחיפה, בקר קצוץ ביד הוא כנראה הדרך הטובה ביותר עבור רוב היישומים, למרות שבשר טחון במטחנת בשר אמיתית מגיע תוך שנייה קרובה.

כבר אמרתי את זה מיליון פעמים בעבר, אבל אם יש משהו שאתה יכול לעשות כדי לשפר באופן מיידי ודרמטי את ההמבורגרים שלך, זה תפסיק להשתמש בבשר טחון שנרכש בחנות. עוד לפני הבישול, יש הבדל מובהק בין הבשר הטחון הטרי משמאל לבין הבקר שנרכש בחנות מימין. בצד שמאל, אתה יכול לראות בבירור את הפתיחות של המרקם, מה שמתורגם להשחמה טובה יותר, לקרום טוב יותר, לעסיסיות יותר ולמרקם מפסיד בהמבורגר המוגמר.

Indeed, check out the four types of burgers cooked below and tell me which one of those things is not like the other:

זה נכון, it's the one on the top left. Because of its tight, compact structure, the proteins in store-bought ground beef are intertwined and stuck together much more firmly. This translates to more shrinking as it cooks. More shrinking leads to less juice and denser texture.

It's been a long time since I at a regular cheeseless burger, but I felt the hand-chopped beef deserved the spotlight all its own this time.

One last note: Hand chopping can get a little bit messy, so don't do it wearing your nicest shirt. Hopefully the blood stains on the wall will still be easy to clean 8 weeks from now when I get around to it.

More tests, more results! Follow The Food Lab on Facebook or Twitter.


צפו בסרטון: מצעד האיוולת של הפיתות: אייל שני ועוד מתמודדים (נוֹבֶמבֶּר 2021).