מתכונים לא שגרתיים

תשעה טיפים לאפיית לחם ללא גלוטן

תשעה טיפים לאפיית לחם ללא גלוטן

אפיית לחם ללא גלוטן ללא האיכות המדהימה והכמעט קסומה של הגלוטן יכולה להיות מאתגרת למדי, אך לא בלתי אפשרית! השתמש בתערובת של קמחים ללא גלוטן ליצירת כיכר שמרי, לח ואוורירי, כמו לחם 'אמיתי'! להלן מספר טיפים מעשיים שיעזרו לכם לאפות את הלחמים הטובים ביותר ללא גלוטן.


דביק וערפל זה טוב

1

לחמים ללא גלוטן דורשים נוזלים רבים יותר בעת ההמרה של מתכון רגיל ללא גלוטן. בצק הלחם ללא גלוטן שלך יהיה נוזלי מדי ונזל ללישה, וככה הוא אמור להיות - דביק וערפל! ככל שהבצק מתרומם הוא מתהדק ויבש יותר (לקמחים נטולי גלוטן לוקח יותר זמן לספיגת לחות) וגמיש יותר. למעשה, עד שזה יגדל, זה ירגיש כמו בצק לחם 'אמיתי'. תפסיקי לעצמך לנסות 'לתקן' את הבצק על ידי הוספת עוד קמח לתערובת, כי בסופו של דבר תגיע לבנה כיכר מאוד צפופה.

אין צורך לישה

2

מכיוון שאין לגלוטן להתפתח באמצעות הלישה, אין צורך לישה. אתה רק צריך לערבב אותו כדי להפעיל את השמרים, כמו גם את כל שאר המרכיבים, והמיקסר שלך הוא החבר הכי טוב שלך. לחמים ללא גלוטן אופים גם הם יפה במכונות לחם.

הכירו את השמרים שלכם

3

כשאני מכין לחמים ללא גלוטן אני בדרך כלל משתמש בטכניקה זו: להוסיף נוזלים לחומרים יבשים. מערבבים למשך דקה, נחים דקה. עשה זאת סביב 4 עד 5 פעמים. לאחר מכן, הבצק עדיין לח וערוגי, אך תראו בועות קטנות המראות שהשמרים מופעלים.

העלייה הקלה

4

לחם ללא גלוטן, לעומת לחם רגיל, צריך רק להתפחה פעם אחת. עלייה היא תמיד קריטית להכנת לחם. שיטה חסינת תקלות היא לחמם את התנור ל 90 מעלות צלזיוס. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה זו, כבה את התנור והניח פח אפיה רדוד במים חמים על המדף התחתון של התנור. מכניסים את בצק הלחם לפח שלו, מכסים במגבת לחה, ומכניסים לתנור על המדף האמצעי למשך 20 עד 30 דקות, או עד שהוא מתרומם.

תרגול ראשון, ואז ניסוי

5

בהתחלה, דבק במתכוני לחם ללא גלוטן. ברגע שנוח לכם עם אפייה ללא גלוטן, תוכלו להתחיל להתנסות בהמרת מתכוני לחם רגילים למתכונים ללא גלוטן.

דבק ב'חניכיים 'שלך

6

אל תשאיר חניכיים (קסנטן או גואר, או חומרי כריכה אחרים) מחוץ למתכוני לחם ללא גלוטן, הם חובה לכריכה. חומרי הכריכה הללו לוכדים גז ואוויר בתוך הבצק, ומסייעים בצפיפות, מרקם וחוזק. אם אתה רגיש לחניכיים, השתמש במקום זרעי פשתן טחונים או זרעי צ'יה, או באבקת קליפות פסיליום. Psyllium עובד במיוחד עבור לחם. כל אלה הם חומרים הידרוקולואידים, מה שאומר שהם מושכים מים, וצריך להוסיף אותם לתערובת, אחרת המתכון יהיה רטוב מדי.

המרה מהירה

כפית מסטיק = 2 כפיות אבקת קליפה פסיליום = 2 כפיות זרעי פשתן טחונים

טמפרטורת החדר בבקשה!

7

כשמכינים לחמים ללא גלוטן, כל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, במיוחד עם לחמי שמרים, מכיוון שמרים זקוקים לחום כדי להיות פעילים.

חפש לחמים 'ביציים'

8

במיוחד כמתחיל, חפש מתכוני לחם שיש בהם ביצים. ביצים מוסיפות חלבון ומבנה, כמו גם לחות. מתכונים אלה די קלים לעבוד איתם וסביר יותר שהם יצליחו!

העבירו את המבעבע

9

נסה להשתמש במים מוגזים או בירה ללא גלוטן במקום מים. זה יוסיף נפח לבלילה ועוד גז ובועות לבלילת הלחם.



צפו בסרטון: ניסוי מתכונים לחם ללא גלוטן (סֶפּטֶמבֶּר 2021).