מתכונים חדשים

6 דגי מים מלוחים נפוצים

6 דגי מים מלוחים נפוצים

תנו לסוגי הדגים והרכיכות הנפוצים הללו להיות כוכבי ארוחת הערב. דל שומן, בישול מהיר וסופר בריא, אתה לא יכול לטעות ברגע שאתה מנקה את מנת המשכל של פירות הים שלך.

מדריך לדגים ורכיכות

הכינו ארוחת צהריים או ארוחת ערב עם משהו מהים: דגים ורכיכות מתבשלים במהירות ומושלמים לארוחות לילה מהירות או לארוחת גורמה. כמקור חלבון דל, הם מספקים כל מיני יתרונות בריאותיים, כולל חומצות שומן אומגה 3 בריאות. אלה סוגים נפוצים של פירות ים שאתה עשוי למצוא בשוק. מדריך סוגי הדגים שלנו יכול לסייע במציאת זנים רבים אחרים של דגים. להלן מדריך לאיתור והכנת 6 סוגי הדגים והרכיכות הנפוצים הללו.

סלמון פסיפיק

בחר סלמון פאסי בר, ​​במיוחד סלמון אלסקי, אם אתה מודאג לגבי קיימות. אוכלוסיות דגי הסלמון באלסקה מנוהלות היטב. תכולת השומן הגבוהה של סלמון שומרת על לחות גם כשהיא מבושלת מעט - כך שזו אופציה מושלמת לחום העז של הגריל. כדי להוסיף מגוון למשטר הגריל הרגיל שלך, נסה לצלות על קרש ארז. זה נותן סלמון טעם מעושן, כמו במתכון הזה.

סרטן

מתכונים רבים דורשים בשר סרטן גושים. בקניית בשר סרטנים הבשר צריך להיות בצבע לבן או שמנת; לדלג על בשר שנראה אפור או כחול. מריחים את הבשר, כמו כל פירות ים. בשר סרטנים איכותי צריך להריח כמו האוקיינוס, והמרקם צריך להרגיש חזק ולח. הקפד להסיר חתיכות קליפה לפני השימוש בבשר סרטנים במתכונים. נסה להכניס בשר סרטנים למתכון הטעים הזה, המשלב סרטן רך עם לחם תירס בריא.

שרימפ

מציאת שרימפס בר קיימא היא מסובכת: שרימפס בר נתפסים לעתים קרובות עם ציוד ספינה מסכן, וניתן לסלק שרימפס מעובד. תקן אחד לשרימפס בר קיימא נקבע על ידי מועצת הדיילות הימית - חפש את המועצה

צדפות סקלופ

לעתים קרובות מטופלים צדפות באיכות ירודה בתמיסת מלח; הם ייראו לבנים ורטובים באופן אחיד. במקום זאת, חפש מוכר דגים המציע צדפות "ארוזות". אלה לא טופלו וישתנו בצבעם בין שמנת לתפוז בהיר. לפני הבישול, הקפד להסיר את השריר הקטן מצידו של הצדף אם הוא עדיין מחובר, ולייבש את הצדפות. נסה אותם במתכון הטעים להלן.

מולים

המולים זולים יחסית, והם גם ידידותיים לסביבה. מכיוון שהמולים המגודלים גדלים מושעים במים, אין לחפור את קרקעית האוקיינוס ​​כדי לקצור אותם. כדי לוודא שהמולים חיים, הקש עליהם כדי לראות אם קליפותיהם נסגרות. זורקים כל מולים שאינם נסגרים. המולים מתבשלים במהירות וניתן לאדות, לעשן, לצלות ולאפות. מולים מאודים קלים וכיף להתנסות במרק. שילוב קוקוס ובזיליקום טעים, כמו במתכון הזה.

לובסטר

לובסטר עסיסי זמין כל השנה והוא הפחות יקר במהלך הקיץ ותחילת הסתיו. לובסטר חי צריך לסלסל ​​את זנבו מתחת לגופו כאשר הוא אוסף אותו. מבשלים את הלובסטר בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. אתה יכול לאחסן אותו במקרר כמה שעות בתוך קופסת קרטון או שקית נייר מכוסה בעיתון רטוב. הלובסטר עדיין צריך להיות חי כאשר אתה מתחיל לבשל אותו; כמה טבחים הורגים את הלובסטר מיד לפני הבישול. נסו לצלות ולהגיש עם רוטב טבילה טעים, כמו רוטב הג'ינג'ר הזה במתכון הבא.


ניהול אלרגיות לדגי רכיכה ודגים

אין תרופה לאלרגיות לדגים או לרכיכות, ולכן אנשים שמפתחים אלרגיות למאכלי ים חייבים להימנע אפילו עקבות קטנות של המזונות שגורמים להם להגיב.

זה חיוני שאנשים עם אלרגיה למאכלי ים ישאו איתם אפינפרין בכל עת. (כמו גם תרופות אחרות שהאלרגולוגים שלהם עשויים להמליץ ​​עליהן, כגון משאפי אסתמה ואנטי -היסטמינים).

חשוב גם לזכור כי אפינפרין נחשב לאמצעי חירום - לא לטיפול - ולכן אנשים צריכים להימנע מלקיחת סיכונים מיותרים. אבל עם כמה אמצעי זהירות פשוטים, אנשים הסובלים מאלרגיות למאכלי ים צריכים להיות מסוגלים לנהל חיים מלאים ותקינים.

מה בטוח?

אפשר להיות אלרגי לצורה אחת או שתיים של דגים או רכיכות - למשל, אנשים מסוימים יכולים לאכול לובסטר אך לא צדפות, בעוד שאחרים יכולים לאכול בקלה אך לא סלמון. עם זאת, בדרך כלל יש רמה גבוהה של תגובתיות צולבת בתוך קבוצות המזון, כל כך הרבה אנשים צריכים להימנע מדגים או רכיכות על כל צורותיהם. עבדו עם האלרגיסט שלכם בכדי להבין את האלרגיה שלכם או לאלרגיות למאכלי ים שלכם.

עם זאת, חשוב לציין כי האלרגנים העיקריים בדגים וברכיכות אינם קשורים לחלוטין, כך שגם אם אתה אלרגי לרכיכות, דג סנפיר עשוי להיות בסדר. (יש אנשים שהם אלרגיים לדגים ולרכיכות כאחד, אך זה אינו שכיח.) שוב, דון במצבך עם האלרגיסט שלך.

קבלת האלרגיה

אנשים רבים הסובלים מאלרגיות למאכלי ים מפתחים אותם בשלב מאוחר יותר בחיים, דבר שעלול להיות מסובך, מכיוון שהם עשויים להיות רגילים לאכול ללא הגבלות. "אבל מעולם לא הייתה לי בעיה עם פירות ים", הוא פזמון נפוץ, כך שלפעמים אנשים לוקחים סיכונים מיותרים ומנסים לאכול את האוכל שגרם להם להגיב. אבל ברגע שיש לך אלרגיה למאכלי ים, חשוב מאוד להימנע לחלוטין מהאלרגן. למרות שאולי יש לך תגובה קלה יחסית (למשל כוורות או נפיחות) בהזדמנות אחת, תגובה חמורה או אפילו מסכנת חיים עלולה להתרחש בחשיפה שלאחר מכן.

דע מה אתה אוכל

מאכלי ים מגיעים בצורות רבות ושונות. רכיכות יכול לכלול רכיכות, עם קליפה דו-חלקית, כגון צדפות, מולים וצדפות. רכיכות מתייחסות גם לסרטנים כגון שרימפס, סרטנים, לובסטר, סרטנים וסרטנים. צורות אחרות כוללות דיונון (המרכיב העיקרי בקלמרי), תמנון, קניון, צלעות, אבאלון, גושים, קוואהוגים, חלזונות (או "אסקרגוט"), לנגוסונים וקיפודי ים. האלרגיה הנפוצה ביותר לרכיכה היא שרימפס.

יש הרבה שונים סוגי דגים, כולל אנשובי, באס, דג כחול, שפמנון, שרביט, צ'אוב, בקלה, צלופח, פלפלה, גרגר, ערס, כוייה, הליבוט, הרינג, מקרל, מההי-מאהי, מרלין, דגי תולדות, מקרטש, פיקר, דגים, פולקס, דג סלעים, סלמון, סרדינים, כריש, ריח, סנאפר, סוליה, חרקן, דגי חרב, פורל, טונה, פקק, דג לבן ועוד.

חשוב מאוד שתבין את השמות השונים של המזון שאתה אלרגי אליו, ותקרא בעיון את כל תוויות המזון כדי שתוכל להימנע מהם.

דבר אחד שיש להיזהר ממנו עם אלרגיות למאכלי ים: מזון מיובא. לא בכל המדינות יש דרישות תיוג מחמירות של ארצות הברית, קנדה והאיחוד האירופי. אל תיקח סיכונים אם אתה חושד שדגים או רכיכות יכולים להיות מרכיבים של יבוא.

מקורות נסתרים של מאכלי ים

בעוד שעל פי חוק יש לסמן דגים ורכיכות על מזון ארוז, חשוב לקרוא את התוויות האלה, מכיוון שפירות ים יכולים להופיע במקומות לא צפויים. דוגמאות כוללות: כמה מותגים של רוטב ווסטרשייר, רוטבי סלט, רטבים, סושי, סקמפי, גמבו, ג'מבליה, בולבייס, לחמניות, חמין וכמה סוגי פיצה. במזונות אסייתיים יש בדרך כלל מרכיבים של דגים ורכיכות, לכן הקפידו להיות זהירים במיוחד בעת קריאת תוויות, ושימו לב כי מגע הדדי יכול להתרחש בעיבוד.

שים לב שרוב מאכלי הים והחיקוי מכילים למעשה פירות ים - לדוגמה, סרטן חיקוי מכיל לעתים קרובות סרטן - אז אל תניח שהמוצר בטוח וקרא בעיון את כל המרכיבים.

חלק מהמקורות הנסתרים הנפוצים ביותר של פירות ים אינם במזון אנושי. אלה כוללים דשן צמחי, מזון לדגים, שפתון, מוצרי פילינג לעור ובמזון לחיות מחמד. אם אינך בטוח במרכיבים, צור קשר עם היצרן.

כי סוגים רבים של רכיכות עשירים יוֹד, חלק מהאנשים האלרגיים לרכיכות מאמינים שהם חייבים להימנע מיוד-מרכיב נפוץ בכל דבר, החל ממלח שולחן ועד צבעי רנטגן. זה לא נכון: האלרגן ברכיכות נמצא בבשר המזון, ולא ביוד, ולכן יוד צריך להיות בטוח לצריכה. (יש אנשים שלא יכולים לסבול יוד, אבל זו סוגיה נפרדת.)

הקראגניאן עשוי מאצה ימית, לא דגים או רכיכות, ולכן הוא נחשב בטוח לאנשים הסובלים מאלרגיות לדגים ולרכיכות.

היזהר מתוספים

אחד המקורות הנסתרים העיקריים של פירות ים הוא אומגה 3 תוספי מזון, אשר עשויים לעתים קרובות ממרכיבים כגון שמן כבד בקלה ושמני דגים אחרים. רבים ממוצרים אלה בטוחים לאנשים אלרגיים למאכלי ים, מכיוון שהשמנים מעודנים עד כדי כך שלא נותרו בהם חלבונים אלרגיים.

תוסף נוסף שנקרא גלוקוזאמין, אשר משמש לעתים קרובות לטיפול בדלקת פרקים, עשוי מקליפות של סרטנים. מחקרים אחרונים הראו כי מכיוון שהקונכיות אינן מכילות חלבונים של רכיכות, התוסף נחשב בדרך כלל לבטוח לאנשים הסובלים מאלרגיות לרכיכות. עם זאת, התקבלו דיווחים על תגובות לגלוקוזאמין אצל אנשים אלרגיים לרכיכות, כך שתרצה להישאר עם הצורות הצמחוניות של גלוקוזאמין, שאינן מכילות פירות ים כלל.

רק הקפד לבדוק עם האלרגיסט שלך, ועם יצרן המוצר, לפני שתנסה תוספי מזון.

אוכל ומאכלי ים

מאכלי ים יכולים להיות קשים במיוחד להימנע מסעדה. לאנשים הסובלים מאלרגיות לדגים או לרכיכות, יש להימנע לחלוטין ממרבית מסעדות מאכלי הים. מסעדות סיניות, יפניות, וייטנאמיות, קוריאניות ותאילנדיות עשויות להכביד במיוחד על דגים ועל רכיכות, ולכן חשוב להסתכל על התפריט ולדבר עם מישהו במסעדה לפני שבוחרים לאכול שם.

חלק מהאנשים הסובלים מאלרגיות חמורות לדגים או לרכיכות עשויים אף להגיב לחלבונים באוויר מבישול פירות ים. כך שהשהות במסעדת פירות ים, במיוחד אם אתה יושב בסמיכות למקור הבישול או הקיטור, יכול להוביל לתסמינים.

ברגע שאתה מוצא מסעדה שאינה כבדה במאכלי ים, התקשר קדימה ושאל את המנהל או השף לגבי פריטי התפריט וכיצד הם מתמודדים עם מחבתות והגריל כדי להימנע ממגע הדדי. אם אינך מקבל תשובות מוצקות, או אם הממסד אינו יכול להכיל אותך, המשך למסעדה אחרת.

כאשר אתה מגיע למסעדה, ספר לשרת שלך על האלרגיה שלך ודון בפריטים בתפריט שיהיו בטוחים. אם אינך מרגיש שהוא מסוגל לענות על שאלותיך כראוי, בקש לדבר עם השף או עם המנהל. אם אתה עדיין לא בטוח, פנה אל הדלת או הישאר עם משקה.

יצירת קשר בין פירות ים

חשוב לוודא שהאוכל שאתה אלרגי אליו לא בא במגע עם האוכל שאתה אוכל. קשר הדדי הוא בעיה מיוחדת במסעדות, בהן ניתן לחלוק מחבתות וכלי אוכל. וודא שהשרת שלך וצוות המטבח מבינים שאפילו כמויות זעירות של פירות ים עשויים להוות בעיה עבורך.

בפאב המגיש מאכלים מטוגנים רבים, שאל אם הטיגון אינו נטול רכיכות. (לעתים קרובות זה לא יהיה.) לדוגמה, אם יש לך אלרגיה לשרימפס, אל תזמין את מקלות הקישוא המטוגנים האלה אם הם מבושלים באותו שמן טיגון כמו שרימפס הפופקורן.

התקשר ליצרן

אם אינך בטוח אם מוצר מסוים מכיל פירות ים, פנה ליצרן בדוא"ל או בטלפון. רוב החברות רגילות לקבל פניות מוצרים מהציבור ושמחות לעזור. אם הם לא יכולים לתת לך תשובות ברורות, נסה במקום זאת מוצר אחר.

בית ספר ודגים או רכיכות

למרות שהיא נפוצה יותר בקרב מבוגרים, ילדים יכולים להיות בעלי אלרגיה גם למאכלי ים. להורה לילד הסובל מאלרגיות למאכלי ים, חשוב לתקשר בצורה ברורה עם המורה של ילדכם והמנהל, וליצור תכנית טיפול חירום באנפילקסיס (הנקראת גם תכנית פעולה לאלרגיה למזון) להגנה על ילדכם.

בדוק את תוכניות 504 הפדרליות, כמו גם את מדיניות מועצת בתי הספר המקומית ואת חוקי האלרגיה למזון במדינה (או במחוז שלך בקנדה) היכן שהם קיימים. תוכנית כזו צריכה להבטיח כי בנוסף לאחות בית הספר, המורה הראשי יוכשר על תסמיני האלרגיה למזון ועל פרוטוקולי החירום לאלרגיה.

ודא שילדך האלרגי יודע לא לחלוק אוכל עם עמיתים ולא לקחת אוכל מאף אחד, כולל המורה, אלא אם אמרת שזה בסדר.

תוכנית למבוגרים

גם מבוגרים דורשים תוכנית חירום עם אלרגיות למאכלי ים. החזק את מזרקי האפינפרין והתרופות האחרות שלך בהישג יד, וודא שאהוביך יודעים כיצד לנהל את המזרק האוטומטי. ואל תשכח לענוד צמיד רפואי או שרשרת.

הפוך את זה לכלל שלך-אין מזרק אוטומטי לאפינפרין, כלומר אין מזון ואם הילד שלך אלרגי, וודא שהוא הוא אחד שהוא מתייחס ברצינות.

הודע לחברים הקרובים שלך, יקיריכם ועמיתיכם בנוגע לאלרגיה שלכם, ואל תתביישו לבקש את מה שאתם צריכים כדי להיות בטוחים. לפעמים אנשים לא מבינים לגמרי את האלרגיות למזון - וייתכן שיש להם הרבה שאלות. אבל עד מהרה, הם יקבלו את התמונה.

לחיות היטב!

אל תתנו לאלרגיות שלכם למאכלי ים להשתלט על חייכם. עם הזהירות הנדרשת, הערנות ותכנון נוסף, הרוב המכריע של אנשים אלרגיים יכולים לחיות חיים מלאים, תקינים ובריאים.


6 דגי מים מלוחים נפוצים - מתכונים

מי החוף של לואיזיאנה מכילים מאות מינים שונים של דגים (הידועים גם בשם דגי דג על ידי LDWF). מדינתנו מדורגת במקום השני במסיק דגי הסנפיר בארצות הברית (לפי נפח, כולל מנאדן). 11 מיליון פאונד של דגי מים מלוחים נחתו על ידי דייגים מסחריים בלואיזיאנה בשנת 2016, עם שווי רציף של 26.5 מיליון דולר (לא כולל menhaden).

דגים מתכלים מאוד, ויש לשמור אותם בקירור עד שהם מוכנים לאכילה.

כיצד לאחסן את הדגים שלך

קירור: לפני קירור דג יש לשטוף אותו במים קרים ולייבש בעזרת מטלית נקייה או מגבת נייר. עטפו אותו בנייר אלומיניום או בניילון כדי למנוע חשיפה נוספת לאוויר והניחו על קרח או במקרר. בדרך כלל ניתן לאחסן עד יומיים.

הקפאה: דגים קפואים יכולים להימשך למעלה מ- 12 חודשים בהתאם לאופן הכנתו. לאחר ניקוי הדג ניתן להניחו בשקית מקפיא מפלסטיק כשהסיר כמה שיותר אוויר. אתה יכול גם להקפיא את הדג לגוש קרח עם מספיק מים בלבד כדי לכסות את הדג. גוש הקרח ימנע מאוויר להגיע לבשר הדג.

למידע נוסף על מיני הדגים העיקריים שאנו אוהבים לאכול, לא רק כאן בלואיזיאנה אלא ברחבי הארץ לחץ על כרטיסייה למטה.

תוף שחור

תוף שחור, Pogonias cromis, הוא מין מסחרי נפוץ בלואיזיאנה. דגים אלה נמצאים בצבע שחור או אפור אדמדם ברחבי המפרץ. לנוערים מוטות אנכיים לאורך צידי גופם המתפוגגים ככל שהם גדלים. המבוגרים נמצאים בדרך כלל בשוניות צדפות בשל אופי רב עוצמה של לסתותיהם ושיניים מעוגלות. זהו המין הגדול ביותר במשפחת התופים, שעשוי לגדול ליותר מ -100 ק"ג.

תוף שחור מוליד בין ינואר לאפריל, ונתפס מסחרית כל השנה.

אוכלים וקונים תוף שחור

פעם נחשב לדג אשפה ’, התוף השחור עושה קאמבק במסעדות ברחבי דרום לואיזיאנה. בעוד שרבים מעדיפים סוגים אחרים של דגים, תוף שחור קטן יותר, אך כשהם מוכנים ומנקים כראוי הם בחירה מצוינת. במהלך החודשים הקרים יותר, דגים שנתפסים נוטים להיות שמנים יותר ובמצב טוב יותר מאשר כאשר הם נתפסים בחודשים חמים יותר (לאחר ההשרצה).

עור את התוף שלך, אל תגדיל אותו רק. העור הוא זה שנותן לדג הזה את "הטעם הדגי" שלו. ככל שהתוף גדול יותר, כך הבשר גמיש יותר עם עוף.

סנאפר אדום

סנאפר אדום, Lutjanus campechanus, הוא דג נפוץ מאוד בתוך מפרץ מקסיקו. צבעם אדום ורוד, דוהה מאדום כהה לאדום בהיר מלמעלה למטה. יש להם גם עין אדומה.

סנאפר אדום קטן יותר נוטים לנדוד לעבר כל סוג של הקלה תחתונה או חסימה. ככל שהם גדלים, הם מתחילים להשקיע יותר זמן בבתי גידול תחתונים פתוחים יותר. הם אוכלים בעיקר דגים קטנים יותר כולל דג צנרת, צלופחי נחש ואנשובי עם תזונה משנית של שרימפס מלך וכיני ים.

ההשרצה מתרחשת מסוף מאי עד תחילת אוקטובר, ומגיעה לשיאה מיוני עד אוגוסט. בדרך כלל ההשרצה מתרחשת מוקדם בערב. NOAA Fisheries הוא דג מוערך על ידי דייגים ברחבי החוף, והציב מגבלות משמעותיות על כמות הדגים שעלולים להיתפס מדי שנה בשל חששות מדייג יתר. מסחרית, סנפיר אדום עשוי להיתפס רק על ידי דייגים שיש להם IFQ (מכסת דיג בודדת) מ NOAA Fisheries. הם מוקצים מספר מסוים של קילוגרמים של דגים, והם עשויים לתפוס רק כמות זו. מבחינה פנאי, המדינה פועלת לניהול המדינה של המשאב-בשנת 2018 הוקצו ללואיזיאנה מספר פאונדים שדייגים פנאי ושכר להשכרה יכולים לתפוס במהלך הקיץ.

אוכלים וקונים סנאפר אדום

מגיש אוכל שולחני מעולה והוא מוערך על ידי דייגים מסחריים ופנאי כאחד. יש לו מרקם רזה ויציב עם טעם מתוק עדין וגוון ורוד קל. ניתן לבשל את הסנאפר במגוון דרכים: אפוי, מטוגן, מבושל, עלום או צלוי. התבלינים הטובים ביותר נוטים להיות פשוטים, לימון, חמאה ופלפל צ'ילי.

פורל ים מנוקד

שורש מושב (פורל מנומר), נבולוסוס סינוסקון, הוא דג כהה וכסוף למעלה שדעך ללבן כלפי הצד הגחון. בחלקם העליון של הדג ישנם כתמים המשתנים במספרם, כאשר לדגים צעירים יותר כתמים. סנפיר הגב והזנב תמיד נצפים. הרבה פעמים לדגים האלה יש פיגמנט צהוב בקצוות ובתוך הפה. הפורלים הקטנים אוכלים סרטנים קטנים, בעוד שהמבוגרים הגדולים ניזונים מדגים קטנים כמו פוגים וקרוקרים.

פורל מנומר מופיע במערב האוקיינוס ​​האטלנטי ובמפרץ מקסיקו, החל ממסצ'וסטס ועד חצי האי יוקטן. במהלך האביב והקיץ, דגים אלה נמצאים ליד ערוגות עשב ים של מפרצים רדודים ושפלים המחפשים משהו לאכול. ככל שהסתיו והטמפרטורות הקרירות מתקרבות, הם עוברים עמוק יותר למי המפרץ ולמפרץ מקסיקו. פורל מנומר נמצא גם בנמלי סירות וערוצים.

פורל מנומר מוליד ממרץ עד נובמבר ולאחר מכן עובר למים עמוקים ושקטים יותר כשהטמפרטורות יורדות. המועדפים על דייגי נופש על שפת הים והצ'רטר, לא ניתן לצלם אותם מסחרית.

אוכלים וקונים פורל מנומר

פורל מנומר הוא דג מענג מאוד, בטעם טוב. עם זאת, חשוב מאוד לשים את הדג על קרח מיד לאחר הניקוי. איכות בשר הפורל העדין מתדרדרת במהירות אם לא משאירים אותה מקורר בגלל אנזימים המתרחשים באופן טבעי. הדג הזה הוא הטוב ביותר כאשר אוכלים אותו טרי ולא לאחר הקפאה. רוב המתכונים מציעים אפייה כשיטת הבישול המועדפת.

סנפיר כחול אטלנטי, Thunnus thynnus, הוא אחד מדגי השחייה הגדולים והמהירים ביותר בעולם. בצורת טורפדו, הם בנויים למהירות וסיבולת. לדג הטון הכחול האטלנטי יש צבע כחול מתכתי מלמעלה ותחתון כסוף המסייע בהסוואה בתוך המים. צבעם של הסופיות צהוב. ניתן להבחין בין מין זה מחברי טונה אחרים באורך הקצר של סנפיר החזה שלהם.

בדם חם. נמצא במים הצפוניים הקרים, כמו גם במפרץ מקסיקו הטרופי ובמי הים התיכון. הם נודדים רחוק ביותר ממימי המפרץ למדף NE האמריקאי ולים סרגאסו. הגירות אלה יכולות להתרחש פעמים רבות בשנה.

טונה כפולה אטלנטית אוכלת הרבה. הם ניזונים מדגים קטנים יותר, סרטנים, דיונון וצלופחים. הם יכולים גם לסנן הזנה.

ההשרצה מתרחשת בשני מקומות, מפרץ מקסיקו והים התיכון. במפרץ ההשרצה מתרחשת מאמצע אפריל ואמצע יוני. בים התיכון, ההשרצה מתרחשת מיוני עד אוגוסט.

לטונה הכחולה יש בשר כהה ושמן מכל הטונה. טעמו מתואר כבינוני-מלא ומאד גורל. מוגש בצורה הטובה ביותר כסושי או מבושל נדיר עד בינוני-נדיר.

אטלנטיק ביג'יי, Thunnus obesus, הוא דג מזון חשוב ודגי משחק פנאי יקרים. הם יכולים לגדול באורך של כמעט 6 מטרים ו -400 ק"ג. גופם יעיל לשחייה מהירה עם ראש גדול ועיניים. Bigeye הם כהים, כלומר גופם כהה מלמעלה וכסף על פני הגוף כאשר הגב הראשון צהוב צהוב כהה יותר והסנפירים האחוריים והאנאליים צהובים בהירים יותר. מין זה נראה דומה מאוד לטונה צהובה, וקשה להבחין בו ללא ניסיון.

הם ניזונים ליד החלק העליון של שרשרת המזון, אוכלים הרבה דגים אפיפלגיים ו mesopelagic, סרטנים וחומיות.

נמצא באוקיינוס ​​הפתוח של כל מי האוקיינוס ​​הטרופיים והממוזגים למעט הים התיכון.

הם צונחים לאורך כל השנה, אך רוב ההשרצה מתרחשת במהלך חודשי הקיץ החמים. ההשרצה מתרחשת במים פתוחים קרוב לפני השטח ותלויה מאוד בטמפרטורה.

טונה ביג'י מוערכת עבור סשימי. הם נוטים להיות בעלי טעם עשיר יותר מצהובנים עם תכולת שומן גבוהה. מרקם הבשר מוצק ובשרני, מוגש בצורה הטובה ביותר בינוני-נדיר או כסושי. טונה מבושלת היא קשה וחסרת טעם.

צהוב אטלנטי, Thunus albacares, הם מין בצורת טורפדו עם גב כחול כהה, צדדים צהובים ובטן כסופה. הסנפירים והכוסות שלהם צהובים בהירים. הם קטנים בהרבה מטונאות כחולות, אך עדיין יכולים להגיע לאורך של כמעט 7 מטרים.

Yellowfin הם אפיפלגיים, כלומר הם מבלים את זמנם ממש מעל התרמוקליין, ב -100 מ 'העליון. הם אוכלים דיאטות דומות לטונות אחרות, כולל myctohpids, אנשובי, סרדינים, סרטנים סרטניים ודיונון.

Yellowfin משווק לעתים קרובות כאהי. הוא משמש בעיקר במנות גולמיות כולל סושי וסשימי, אך הוא מצוין גם כשגריל/צרוב נדיר. הטונה הצהובה הופכת תחליף נפוץ לטונה הכחולה הדרומית בשל דלדול קיצוני.

פומפאנו האטלנטי

הפומפאנו האטלנטי או הידוע יותר בשם פומנו פלורידה, Trachinotus carlolinus, הוא דג כסוף, בעל גוף שטוח, בעל צבע ירקרק-אפור בגב וצבע צהבהב בבטן.

דגים אלה נפוצים לאורך חופי המפרץ, ויש להם טווח גדול צפונה ממסצ'וסטס דרומה לברזיל, כולל מפרץ מקסיקו ומרכז אמריקה. הם נמצאו במים עמוקים, אך בדרך כלל הם דג חוף ששונא מים בחוף וקרוב לחוף. הם אוהבים במיוחד מים כהים, עכורים. טמפ 'מים מועדפים הנעים בין 82-90 מעלות וטווח מליחות מועדף בין 28-37 נק'. נחיתות מסחריות מבוצעות מווירג'יניה לטקסס, אך רוב התפיסה שוכנת במימי פלורידה. נתפס כל השנה, אך דיג מרכזי מתרחש ממרץ עד מאי.

הם ניזונים מרכיכות, סרטנים, וחסרי חוליות אחרים ודגים קטנים.

פעמים רבות מכנים את הדג הזה "הדג האכיל ביותר בעולם. ” עורו הכסוף אכיל גם כן. הבשר יציב ופתית דק עם טעם מתוק, עדין. מכיוון שהדג הזה כל כך קל לאכול מהעצם, אנשים נוטים להכין אותו בשלמותו. את הדג אפשר גם לחצות לאורכו ולהכין שני פילים. הכי טוב היה לבשל פומפאנו הוא לצלות אותו עם לימון וחמאה.

גאג גרופר

חבטה, Mycteroperca microlepis, הוא דג אפור-חום עם תולעת חומה כמו סימנים על הגוף. ישנם קווים כהים שמקרינים מהעין וגם הסנפירים בצבע כהה. בחלק התחתון של הלחי יש שלוחה משוננת המבדילה את המין הזה מהגרב השחור. אורכם של דגים אלה יכול להגיע עד ל -36 סנטימטרים ובממוצע כ -20 קילו.

מקבצי חסימות ניתן למצוא במים חופים ימיים. בחוף על קרקעית סלעית ודשא, כמו גם בחוף. הם נפוצים לאורך המדפים הסלעיים לאורך המפרץ המזרחי.

חבטת הקישקוש הגדולה יותר ניזונה בעיקר מדגים קטנים יותר, סרטנים, שרימפס וחלקים. הצעירים ניזונים מסרטנים קטנים הנמצאים בתוך ערוגות הדשא הרדודות.

קבוצות כולן מתחילות כנקבות ולאחר מכן ישתנו לזכרים בגודל או גיל מסוים לאחר שסיימו כמה עונות ההשרצה. הם צונחים מדצמבר עד מאי בשיאם בין פברואר לתחילת אפריל עם הירחים המלאים.

גרופ הוא דג טעים מאוד. יש לו טעם מתון אך מובהק, אי שם בין בס לליבוט. יש אנשים שחושבים שחלקן הוא הגרופר הנבחר בשל בשר מוצק יותר ותשואה גבוהה יותר, למרות שגרבנית הקלקות בשוק עדיין נקראת גרופר שחור. הדרך הפופולרית ביותר לבישול גראופר בדרום מושחרת, אך היא תכליתית למדי וניתן להכין אותה במגוון דרכים.


סלמון טרטר

סביצ'ה צדפה

בגלל המאפיינים הרכים באופן טבעי של דגים ופירות ים, זנים רבים מוגשים בהכנות גולמיות כולל סשימי, סושי, ו טרטר. סביצ'ה היא מנה גולמית פופולרית שמשתמשת בחומצות לימון למרינדה ו "טבח קר" הדגים. דג מלוח, נרפא או כבוש הם מועדפים בינלאומיים אחרים. צדפות גולמיות וצדפות על חצי הקליפה פופולריות אף הן. כל אלה דורשים את הדגים הטריים ביותר באיכות הגבוהה ביותר וטיפול זהיר הכוללים בקרת טמפרטורה קפדנית ותקני תברואה גבוהים.

מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) דורש להקפיא דגים המיועדים לצריכה גולמית כדי להרוג כל טפיל כולל תולעים למשך 24 שעות לפחות מתחת לטמפרטורה של -4˚F/-20˚C, ולהפשירם במקרר לפחות 12 שעות. חשוב לציין כי הקפאה לא הורגת את כל המיקרואורגניזמים המזיקים מכיוון שחלקם נהרגים רק כשהם מבושלים לגמרי. למרות שכלל ה- FDA אינו חל על רכיכות, רכיכות גם הן רגישות לסוגים שונים של וירוסים וטפילים ויש לטפל בהן בזהירות לפני הכנה וצריכה. כמה רכיכות מפוסטרות או מוקרנות כדי להפחית חלק מהחששות הבריאותיים האלה.


איך מכינים צדפה


צדפות סגורות צריכות להיות 'חבולות', וזה משהו שכל סוחרי הדגים יכולים לעשות עבורך, אבל אם בא לך לקחת את זה על עצמך, עדיף להשתמש בסכין צדפות מומחית, שהיא קצרה ובוטה עם מגן אצבע.

1. החזק את הצדפה בחוזקה מאוד במטלית עבה כדי להגן על הידיים שלך, ולאחר מכן הכנס את הסכין לציר, או לקצה המחודד, של הצדפה.

2. סובב את קצה הסכין לתוך הציר כדי לקבל אחיזה איתנה מאוד. ברגע שאתה מרגיש שהסכין במקומה מאובטח, שחרר את הלחץ מהסכין והנח בעדינות או סובב את הסכין כדי לשבור את שריר הצדפה - בדרך כלל אתה יכול לשמוע את רעש ה'רעידה 'כששתי הקליפות נפרדות.

3. שחרר את הצדפה הפתוחה fרום את הקליפה כדי שיהיה קל לאכול.

איך מגישים צדפות


הגישה המקובלת לאכילת צדפות היא להגיש אותן גלם. בדרך כלל, צדפות גולמיות מוגשות על חצי הקליפה עם הרבה לימון לסחיטה, רוטב טבסקו וויניגרט שאלוט (מיניגט). הטעם העשיר בנתרן העשיר בנתרן של צדפות פירושו שהם משתפים פעולה היטב עם תחבושות מתוחכמות בסגנון אסיאתי, כמו הרוטב החריף הזה

מה זה צדפה:-

צדפה הוא שם נפוץ למספר סוגים של רכיכות דו -צדדיות צדפות בעלות שני קליפות בגודל שווה המחוברות על ידי שני שרירי אדקטור ובעלות כף רגל נבירה עוצמתיות צדפות נמצאות במים מתוקים וגם הן נאכלות לעיתים גולמיות, אך הן גם מועמדות מצוינות לטיגון ולחם. צדפות נאכלות יותר באזורי החוף של הודו, במיוחד באזורי קונקאן, קראלה, בנגל וחופי אזורי קרנטקה. בקראלה משמשים צדפות להכנת קארי ומטוגנים עם קוקוס.

שיטת הקיטור לבישול צדפות מצוינת לבישול זנים קטנים עד בינוניים של צדפות. מנות צדפה ייחודיות כוללות חמין צדפה בניו אינגלנד וחמין צדפות במנהטן. פשטידות צדפות מטוגנות (הידועות גם בשם פאני אבות ומנווני סירות) וקזינו צדפות עם מרכיבים מפתים כמו בייקון, חמאה ופלפל אדום הם שני מועדפים אמריקאים נוספים. ניתן להחליף ריאות במרבית מתכוני הצדפות, הצדפות והבלולים, ולהיפך.

מהו צדף?

צדפות הן רכיכת דו -קניונים ממשפחת הפקטינידים וקשורות צדפות, מולים וצדפות. ישנם סוגים רבים של צדפות, אך הנפוץ ביותר הוא צדף המפרץ הזעיר, המצוי במפרצים ובשפכי החוף המזרחי, וצדפת הים הגדולה יותר, הקיימת במים הקרים העמוקים שעל קרקעית האוקיינוס. צדפות המפרץ לרוב יקרות יותר מאשר צדפות הים, במיוחד כאשר צדפות הים גדולות מאוד. לא משנה הסוג, הסקלופ צריך להיות בצבע ורוד בהיר או בז 'בהיר עם מרקם רך.

בתוך הקליפה יש לקרקפות שריר אדקטור לבן (החלק שאנו אוכלים) הפותח וסוגר את הקליפה, כמו גם קטע כתום בוהק הנקרא האלמוג. השריר עגול ורך כשהוא מבושל, עם נגיעה של מתיקות ומליחות מליחה.

ישנם שני סוגים של צדפות: צדפות מפרץ וצדפות ים. מגוון המפרץ קטן יותר (בערך בגודל של אגורה) ורך יותר, בעוד צדפות הים גדולות יותר, גדלות עד שני סנטימטרים.

מה זה מולים-

א שבלול הוא סוג של דו -צדדי רכיכה שאפשר למצוא באגמי מים מתוקים, נחלים ונחלים, יחד עם אזור המלח בין הגאות והגאות שבו האוקיינוסים פוגשים את החוף. כמו רכיכות רבות אחרות, הן מגדלות ונתפסות בטבע כדי לשמש מזון לבני אדם, ויש להן גם מספר טורפים בסביבה הטבעית. רכישת זו פופולרית הרבה יותר גם באירופה ובחלקים באסיה מאשר בצפון אמריקה, שבה רק חלק קטן מהאוכלוסייה מתעניין במולים כמקור מזון.

כיצד לבחור את האיכות הטובה ביותר של מולים-

נסו לא לבחור מולים עם קליפות סדוקות, שבורות או פגומות. מולים טריים נוטים להיות סגורים היטב. אפשר כ- 500 גרם לאדם לארוחה עיקרית, ומחצית מהכמות לפתיחה, או אם יש להוסיף אותם לפסטה או למרק. המולים מתכלים ביותר ויש לאכול אותם ביום הרכישה.


6 דגי מים מלוחים נפוצים - מתכונים

בקלה אטלנטית:
דגים אלה הם אוצרות המים העמוקים של מסצ'וסטס החופית (גילוף של בקלה תלוי במוטו של בית המדינה במדינת מסצ'וסטס הוא ארץ הבקר הקדוש). הם הדג מספר אחת שביקשו סירות שכר מצפון לקייפ קוד. הם נמצאים ברחבי מפרץ מיין, במים עמוקים ובחוף כשהמים קרים.
עונה: כל השנה
פיתיונות ופיתיונות: תולעי ים, צדפות, מקרל, רצועות של כל הדגים, סרטנים, חבטות.
שיטות והתמודדות: דיג פיתיון מהחוף והסירות, דיג מסירות באמצעות מוט סירה בינוני עד נוקשה, סליל קונבנציונאלי וקו מבחן של לפחות 50 ק"ג.
מסה דרבי דיג מים מלוחים משקל מינימלי: 30 ק"ג
שיא המדינה: 92 ק"ג

בס הים השחור:
למרות שנמצא בעיקר דרומית לקייפ קוד, ניתן למצוא מדי פעם באס ים שחור במפרץ קייפ קוד. דגים נודדים אלה מגיעים בסוף האביב. רוב הדגים האלה מתחילים את החיים כנקבות ואז עוברים לזכרים בגיל שלוש בערך. הם מעדיפים בתי גידול בעלי מבנה תחתון, כמו שוניות סלעים, מחשופי סלעים וריסות.
עונה: מאי - ספטמבר
פיתיונות ופיתיונות: חותכים דיונון, צדפות, סרטנים ירוקים.
שיטות והתמודדות: דג תחתון מסירה.
מסה דרבי דיג מים מלוחים משקל מינימלי: 4 ק"ג
שיא המדינה: 8 ק"ג

הכריש הכחול:
הכרישים הכחולים נפוצים במימי הים שלנו ומבוקשים על ידי דיירי פנאי. ידוע כי הכרישים הכחולים נושכים בני אדם, אז צאו עם דייג כרישים מנוסה כדי למנוע הפתעות לא צפויות ולוודא שתדממו וקרחו את בשר הכריש באופן מיידי. דייגים מוזמנים לשחרר כרישים שאינם מיועדים לצריכה.
עונה: יוני-אוקטובר
פיתיונות ופיתיונות: ווים חבטות ופיתיונות (רצוי דג שמן)
Methods and Tackle: Trolling, drifting medium to heavy tackle,
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 150 lbs
State Records: 454 lbs

Bluefin Tuna:
All the tunas are very swift swimmers, provide a thrilling and sometimes backbreaking fight and are literally hot blooded. The giant bluefin tuna is the biggest and most lucrative of the tunas and thus creates much competition amongst fishermen. Stellwagen bank is known for the largest bluefin tuna in the world. Ernest hemingway fished in Mass Bay for giant tuna.
עונה: Late June-October
Baits and Lures: Bait fish used with chum slick plastic squids, multi-
chains, jigs, artificial lures
Methods and Tackle: Trolling, chunk baits with chum medium to heavy
State Record: 1,228

Bluefish:
Bluefish are usually ravenous and will strike at just about anything you give them. Watch out for those teeth! They average around 3-15 lbs along the coast and tend to be larger just offshore in the rips. The juveniles, referred to as &ldquosnappers,&rdquo can be found in the estuaries and are fun to catch with light tackle. In all cases, they put up an excellent fight all the way to your boat or shore.
Season: June-mid October
Baits and Lures: All small bait fish, jigs, spoons, plugs, spinners, flies.
Methods and Tackle: Casting from shore or boat (you may want to use a wire leader) with spin and fly fishing gear, trolling.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 12 lbs
State Record: 27 lbs- 4 oz

Cusk:
Like the cod, the cusk is a cool water fish and is found on hard, rough bottom habitat. Look for the continuous dorsal fin to assist with identification. very good eating although they are dificult to filet.
Season: Year round
Baits and Lures: Same as cod.
Methods and Tackle: Same as cod.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 20lbs
State Record: 34 lbs - 4 oz.

The Fluke is one of the best eating fish nice white meet with a sweet taste. They are very accessible and provide the angler with thick fillets to take home.
Season: June to Sept
Baits and Lures: Sand worms, bloodworms, clams, strips of squid.
Methods and Tackle: Chum pot (crushed clams), still-fishing from boats, piers, jetties, bridges, breakwaters light tackle
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight:
State Record: 21 pounds 8 ounces

Haddock:
Haddock is a member of the cod family and is a delicious fish for the dinner table. The black spot and lateral line distinguishes it from the Cod and Pollock.
Season: May-November
Baits and Lures: Same as Cod Sea worms, clams
Methods and Tackle: Drift or Still-fishing from a boat, medium action rod
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 8 lbs
State Record: 20 lbs

Halibut:
This is the largest of the Atlantic flatfishes, which if you do happen to hook one, can be very challenging to reel up from deep water.
Season: Year round
Baits and Lures: Sea worms, clams, strips of fish, sand lance, jigs.
Methods and Tackle:Drift Bottom Fishing from a boat with medium to stiff rod.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 50 lbs
State Record: 321 lbs

Mackerel:
Mackerel are fast swimmers and voracious feeders, which offers the angler many options for catching them. They are also an important food fish for many other species of fish and marine mammals.
Season: May-September
Baits and Lures: Sabiki Rigs, Small bait fish, crab, clams, sea worms, squid strips, jigs, spoons, flies.
Methods and Tackle: Trolling, jigging, casting from shore or boat: light tackle.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 2 lbs
State Record: 3 lbs - 8 oz.

Mako's are the more aggressive of the shark fish and will put up an exciting fight. considered to be the Marlin of the shark species. Mako's are know to be a man eater so Venture with an experienced shark angler to prevent unexpected surprises and make sure you bleed and ice the shark flesh immediately. Anglers are encouraged to release sharks not intended for consumption.
Season: June-October
Baits and Lures: Chumming and Chunking baited hooks (preferably oily fish)
Methods and Tackle: Trolling, drifting medium to heavy tackle, wire leader.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 150 lbs
State Records: 1,324 lbs

Porbeagle's look allot like a great white but have a prominent white patch at the bottom of the dorsal fin. Porbeagle sharks are very agresive and will eat live bait as big as tuna. They are a fairly rare fish and should be released. Porbeagles bite so Venture with an experienced shark angler to prevent unexpected surprises and make sure you bleed and ice the shark flesh immediately. Anglers are encouraged to release sharks not intended for consumption.
Season: June-October
Baits and Lures: Chumming and Chunking baited hooks (preferably oily fish)
Methods and Tackle: Drifting Trolling
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights:
State Records: 455 pounds caught by Capt. Mike Evens of Mass Bay Guides 2007

The Pollock is more available to the angler than its Cod fish relative. These aggressive fighters offer the thrills of a bluefish and the flesh of a cod.
Season: May-October with the best runs in May
Baits and Lures: In deeper water use the same as for cod (jigs, clams. ). Inshore waters try small plugs, mackerel jigs, metal lures with a strip of squid.
Methods and Tackle: Drift or Still-fishing, casting, trolling. For deep water use same set up as for cod. Lighter spinning gear can be used for inshore fishing.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 20 lbs
State Record: 48 lbs - 2 oz.

Striped Bass:
Striped Bass is the number one sport fish in the Massachusetts area. Easily caught from shore and aggressive fights make stripers a favorite amongst fisherman. These fish are easy to identify with black stripes running along the length of their body
Season: May to October
Baits and Lures: Sea worms, clams, mackerel, strips of all fish, crabs, Lures and jigs. Live Bait is a favorite use circle hooks to prevent gut hooking small fish
Methods and Tackle: Bait-fishing from shore and boats, fishing from boats using medium to light rod, spinning or conventional reel and at least 30 lb test leaders.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 35 lbs
State Record: 73 lbs

Winter Flounder:
The winter flounder (black back) provides good fishing during the cold weather months. They are very accessible and provide the angler with thick fillets to take home.
Season: May - February
Baits and Lures: Sand worms, bloodworms, clams, strips of squid.
Methods and Tackle: Chum pot (crushed clams), still-fishing from boats, piers, jetties, bridges, breakwaters light tackle
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 3 lbs
State Record: 8 lbs -2 oz.

The Thresher Shark is probably the most exciting shark to catch these extremely strong animals are able to leap 20 feet in the air one of the most prized of the shark species Threshers are probably the most dangerous shark to capture the tail can knock a man overboard or cut you bad so venture with an experienced shark fisherman to avoid surprise .
Season: July through Sept.
Baits and Lures: chum Oily fish Live Bait
Methods and Tackle: Chumming and chunking, Drifting and Trolling
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight:
State Record: 548 pounds

Wolfish:
Wolfish are distinguished by their large size, pronounced molar and canine teeth, and the lack of ventral fins. They do not school and prefer hard bottom, not mud, in deep waters.
Season: Year Round
Baits and Lures: sea worms, shellfish, crustaceans, jigs
Methods and Tackle: Drift- or still-fishing from a boat
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 20 lbs
State Record: 55 lbs - 8 oz.

See Our MBG Fishing Reports on Facebook

Website built by Fishermen for Fishermen
All Rights Reserved ™ and ® Mass Bay Guides This Content Protected ©


Fish & Shellfish : The Definitive Cook's Companion

Every few decades a chef or a teacher writes a cookbook that is so comprehensive and offers such depth of subject matter and cooking inspiration that it becomes a virtual bible for amateur and professional alike. Author James Peterson, who wrote the book Sauces, a James Beard Cookbook of the Year winner, and the incomparable Splendid Soups, once again demonstrates his connoisseurship with Fish & Shellfish, a monumental cookbook that will take its rightful place as the first and last word on seafood preparation and cooking.

If it's shellfish you prefer, there are pages and pages of recipes for baking, frying, steaming, or serving raw everything in a shell, including mussels, clams, oysters, scallops, lobster, shrimp, crab, and crayfish. Peterson explains how to judge freshness and how to prepare shellfish delights, including lemony-flavored Steamed Mussels with Thai Green Curry aromatic Littleneck Clams in Black BeanScented Broth a simple and comforting Linguine with Clam Sauce elegant Hot Oysters with Leeks and White Wine Sauce rich and savory Braised Scallops with Tomatoes and Fresh Basil Steamed Lobster with Coconut Milk and Thai Spices Shrimp with Tomato Sauce, Saffron Aioli, and Pesto hit-the-spot Sautéed Crab Cakes and Japanese Style Grilled Squid, to name but a few of the brilliant and vast array of wonderful seafood selections.Fish & Shellfishalso offers techniques for preparing raw, marinated, cured, and smoked fish.

As you exploreFish & Shellfish, you'll learn not only the essentials of seafood preparation but everything in between, including how to make a curry sauce, which red wines to cook with, how to fry parsley, and how to make Vietnamese dipping sauces. You'll learn the secrets of a variety of coatings, how to blacken fish, add stuffings, and deglaze the pan for sauces, as well as discover the delights of salsas, chutneys, relishes, mayonnaises, and butters.

Here is seafood in every incarnation, from soups, stews, and pastas to mousses, soufflés, and salads. Try everything from pureed Marseilles-Style Fish Soup and Moroccan Swordfish Tagine with Olives and Saffron to Homemade Cuttlefish-Ink Linguine, and Crayfish Stew with Tomatoes, Sorrel, and Vegetables.

Jim Peterson has traveled the world and brought back the best international seafood flavors, textures, and techniques. Now you can improvise on your own with Thai marinades, Indian spices and condiments, and Japanese grilling methods, all of which play off more familiar ingredients to produce memorable dishes.

בסוף Fish & Shellfish you'll find a complete Finfish Dictionary, where you'll learn all you need to know about more than sixty species of saltwater and freshwater fish. There's also a 32-page section of color photographs that pictures many of the mouthwatering recipes in the book. And the step-by-step pictorials in the color section will show you how to prepare fish and shellfish for cooking.

James Peterson's books have been hailed as the most companionable and dependable of cooking guides. Replete with tables, timing charts, advice about equipment, safety preparations, a glossary of foreign ingredients, and an exhaustive index, Fish & Shellfish will give you the power of flexibility and spontaneity as it transforms you into an accomplished seafood cook. Here is a fundamental cookbook that you will come to depend on every time you think seafood-and now you'll be thinking seafood all the time.


Top 10 Ugly Fish

Some of the top 10 ugliest fish include:

10. White Sturgeon

The white sturgeon weighs close to a ton and is considered to be one of the largest fish in North America. Their skeletons have cartilage rather than bone and use their suction cup-like mouths to feed on small invertebrates and mollusks.

What makes them have a prehistoric appearance is the bony plates that cover their skin called scutes. When you look closely, you’ll realize that this fish resembles a shark, especially its tail. That combined with their weight and length, makes the white sturgeon a highly sought after gamefish.

The sturgeon has a huge mouth without any tongue. It also uses its four barbells to sense food.

9. Frilled Shark

The frilled shark also called the living fossil is one of the scariest and ugliest fish species. It has 300 triangular shaped needle-sharp teeth divided into 25 rows. Its mouth continues to the rear of its head, giving it an appearance of a gaping mouth. The throat also has six frilled gills.

The frilled shark closely resembles an eel, the only difference is that the former has fins. It also resembles a snake-like appearance with its elongated body. Scientists also believe that these fish species hunt in a similar way as snakes. Although a few people have spotted this shark, scientists claim that the frilled shark uses caves and crevices to hunt for its prey.

You can spot the frilled shark in the Caribbean, Australia, Chile, New Zealand, and Southeast Asia. Although this shark can be scary, it doesn’t feed on humans. It feeds on other sea animals like the octopus, squid, cuttlefish, mollusks, and other sharks.

8. Northern Stargazer

The northern stargazer can reach 18 inches, but there are some reports of one that is 22 inches in length. This fish gets its name from how it has its eyes positioned on top of the head. This fish species lives at the bottom of deep and open waters, waiting for its prey. They attack any fish within reach by shocking them with an electrical charge and poisoning them with venom. The poison is found in the spine near the pectoral fins.

Northern stargazers are popular in the lower Chesapeake Bay, although sometimes you can spot them along the Atlantic coast.

The strange-looking fish has a flattened body and a huge head. Its blackish-brown body has white spots that get bigger from the head to its tail. The northern stargazer also has its eyes and mouth on top of its head, facing upward. On its tail are three dark horizontal lines.

Despite their strange appearance, the Northern stargazers do not prey on humans, but instead prefer to feed on crustaceans, crabs, and small fish.

7. Wolffish

The wolffish is also known as the devil fish or the sea wolf weighs close to 50 pounds and is about five feet in length. This species is easy to recognize due to its unique and distinct features. You’ll notice its protruded canine-like teeth, absent pelvic fins, and continuous dorsal fin.

The fish got its name from its canine-like teeth as they resemble that of a wolf. Their powerful jaws and strong teeth make it simple for them to eat crabs, sea urchins, shrimp, brittlestars, and other marine organisms.

Wolffish are blue to grey in color, and their underside is lighter compared to the top part. Adults have dark vertical patches along the length of their bodies.

Commonly found in the North Atlantic and Arctic, the wolf fish prefer cold water temperatures. You’ll find them in different bottom types, with the most common being large rocks, stony areas, and where boulders are present.

Although the wolffish have a scary appearance, they are shy. Still, their feeding habit helps maintain the marine ecosystem balance. Wolffish are hunted for their skin as it’s used as leather to make certain items.

6. Catfish

Catfish belong to a group of ray-finned fish. You can find over 3000 species of catfish all around the world apart from Antarctica. Catfish differ in behavior and size. The catfish’s average size is 1.6 meters. They got their name from the protruded barbs that look that a cat’s whiskers. It’s these whiskers and an elongated mouth that give them a scary appearance.

Most catfish species have spines in front of the dorsal and pectoral fins. The spines are thought to contain venom glands that could cause injuries. No catfish has scales, as they have armored bony plates.

Unlike other fish species, the catfish can live in freshwater, saltwater, and brackish water. The catfish eat fish, fish eggs, snails, and insects. Some eat algae and wood. The main predators of catfish are reptiles, large fish, mammals, and humans. Catfish have a lifespan of 20 years, but this depends on the species.
(You might be interested in reading about the other Largest Freshwater Fish)

5. Monkfish

Monkfish are not your ordinary-looking fish. They have their mouths facing upward, eyes on top of the head, and a wide head. They are also called the American anglers or goosefish. This species looks like a cross between a rug and a stingray.

Monkfish have extensive pectoral fins and large triangular fins. They have two dorsal fins before the tail fin.

Adult monkfish are around 50 pounds and measure up to five feet long. Most of them are muddy brown with dark or light brown speckles. Their underbelly is white. While monkfish are not as tall, they have a large width, something that makes them appear fat. They also lack scales, something that makes them slippery and challenging to grab.

Monkfish eat anything they come across, including lobsters, squid, zooplankton, shrimp, small fish, crabs, seabirds, octopus, and other monkfish.

These fish are common in the western North Atlantic, although there have been sightings of them in the Gulf of Mexico. You’ll spot them on shallow waters and close to the shore. Common predators include thorny skates, swordfish, and sharks.

Female monkfish have a lifespan of 13 years, while the male monkfish can survive for only seven years.
(Please visit Fish with Longest Lifespan if you are interested in knowing their age numbers)

4. Stingray

Stingrays do not look like a fish due to their wide and flat bodies. This fish species lack a bony skeleton and instead has a body made of cartilage. Like sharks, stingrays have sensors around their mouths that allow them to detect the electrical signals released by their prey.

Another thing that makes them scary is their poorly-placed eyes. Stingrays are common in warm ocean waters and you can spot them around the tropical and subtropical coastal areas.

Although stingrays appear harmless, they can be dangerous. Their spine or barb has a sharp point and serrated edges. The spine is dangerous to humans, and the underside produces the venom that is also fatal.
(You might be interested in reading about the other Most Dangerous Fish in the Ocean)

The fish uses camouflage to protect itself from bigger rays and predatory sharks. They mimic the seafloor as they hide from predators and as they lie in wait for their prey. A stingray’s diet includes mussels, clams, crabs, shrimp, and oysters.

Stingrays’ natural predators include other large fish, sea lions, seals, and sharks. Their lifespan varies between 15-25 years.

3. Goblin Shark

Some people refer to the goblin shark as one of the creepiest fish in the world. Apart from being the ugliest fish, the goblin shark is the only living species of its kind left. It measures close to 13 feet in length and has an oddly-shaped jaw. Its shark teeth are soft and delicate.

The shark lives deep in the sea and can be found at depths of 1300 meters. Despite being scary, this fish species don’t pose any real threat to humans. It lives in deep water, has poor eyesight, and it’s not a good swimmer.

Its color acts as a good camouflage as it allows the shark to blend in with the surrounding when hunting for prey. The shark has an elongated snout that resembles a giant blade and acts as a prey detector. Goblin sharks feed on shrimps, crabs, lobsters, prawns, rattail fish, squid, and octopus.

2. Anglerfish

The deep-sea anglerfish is angry-looking and ranked as one of the ugliest sea creatures. It lives at the bottom of the sea. Most of them are found in the Antarctic and Atlantic oceans, while a few prefer more tropical, shallow environments.

Anglerfish have a dark brown to dark gray color. They have huge crescent-shaped mouths with sharp teeth. The teeth are designed for maximum bite. Their huge heads are oddly-shaped. Most range between 8-40 inches in size and weigh about 100 pounds.

Anglerfish do not pose a threat to humans as it’s impossible for humans to reach the depths of the sea. They feed on shrimp, snails, squid, small fish, and other marine creatures.

1. Blobfish

The blobfish has a reputation of being the ugliest marine creature on the planet. Its regular habitat is 4000 feet underwater. However, when brought up to the surface, it loses its shape. This is because blobfish do not have muscle mass or bones.

Blobfish feed on shellfish, sea urchins, and crabs. Their lack of muscle mass makes movement a challenge, and they have to conserve this energy to survive. Since they are found at great depths, not much is known about their lifespan or preferred habitat.


6 Common Saltwater Fish and Shellfish - Recipes

Bralow's School of Fish - Shellfish Education

Where we teach you everything you need to know about the world's best Shellfish found only at Bralow's Fresh Fish & Seafood.

Premium Pink Shrimp - There are a vast number of different kinds of shrimp throughout the world, all divided into four basic categories tiger shrimp, brown shrimp, white shrimp and premium pink shrimp. Tiger shrimp (usually found in supermarkets) are mostly farmed in Asia and treated with sulfites and other chemicals to prevent deterioration. Brown shrimp have a high iodine content that leaves a lasting chemical taste and are therefore inexpensive. White shrimp are found in the Gulf of Mexico and considered to be a high-end shrimp second only to Pink Shrimp. Premium Pink Shrimp are relatively scarce, inhabit cold waters and are the best-tasting shrimp in the world.

We ONLY carry Premium Pink Shrimp in the following sizes:

Medium - 41 to 50 per pound.

Large - 26 to 30 per pound.

Extra Large - 16 to 20 per pound.

Jumbo - under 15 per pound.


Little Neck Clams - Clams are bivalve mollusks with two shells (valves). Hard-shell Clams have a thick grayish shell and can live for more than 150 years. Clams do not have a head or eyes, but do have kidneys, a heart and mouth. Little Neck Clams, named after Little Neck Bay on Long Island, once a center of the clam trade, are the smallest hard clam. A live hard-shell Clam will have a tightly closed shell or will close if tapped. Make sure that Clams are alive before cooking.

Mussels - Mussels are bivalve mollusks with two shells (valves). Mussels are sweet, tender, delicate, plump and juicy. They vary from creamy colors in males and apricot for females. Cultivated mussels are grown on ropes suspended above the sea floor. Their beards are removed and they are cleaner than wild mussels. Live mussels should have tightly closed shells full of juice. Take care that Mussels are alive before cooking.

The aquaculture industry most prized for culture grown mussels is located on Prince Edward Island, Canada. Shellfish aquaculture activities in PEI are conducted in nineteen bay systems around the island. Because PEI aquaculture occurs in a natural environment, the industry has a requirement for pollution-free waters. Over the years, PEI mussels have gained international reputation as superior quality shellfish.

We ONLY carry Prince Edward Island cultured Mussels.

Sea Scallops - The Scallop is possibly best known for its beautiful and distinctive shell. Botticellii and many others have captured them in works of art. Scallops are bivalve mollusks with two shells (valves). Scallops are said to have eyes, but in reality they have sensory tentacles and can actively swim by propelling water. The most common Sea Scallop in North American markets are found in deep waters from Newfoundland to North Carolina.

Because Scallops cannot survive outside of water like Clams, Mussels and Oysters they are shucked quickly after being caught. However, since they are found in deep waters, many ships go out for multiple days. This means longer voyages that force fisherman to catch and shuck scallops up to a week before returning to shore. Only Day-boat Scallops are caught within a 24-hour period and brought to market immediately.

Additionally, because of the need for ships to travel far from the coast to catch Scallops there is a tendency to treat early caught Scallops with chemical phosphates that will help to retain moisture and soak up additional water.

We only carry "Day-Boat" Scallops that are "Chemical-Free."

Oysters - Oysters are saltwater bivalve mollusks. Because they filter so much saltwater they are high in minerals. The Native American or Eastern Oyster thrives from New Brunswick to the Gulf of Mexico and includes Bluepoints from Long Island and Wellfleets from Cape Cod. Oysters are at their best in winter months, with the main season lasting from late September through April. Oysters spawn in summer months though edible, they tend to be flabby and insipid. This is the reason they are traditionally only eaten in months with names containing an R.


Blue Claw Crabs

Blue Claw Crabs - These hard-shell crabs have an olive-green top shell with a white underbelly with blue tipped claws for males and red tipped claws for females. Immature female crabs are know as "Sally" or "She-crab." Mature female crabs are know as "Sook." The larger, meatier males, called Jimmies," are the most desired.

Blue Claw Crab meat has a rich, sweet, succulent , and buttery flavor. The body meat is white, tender, and delicately flavored, while the claw meat is brownish with a nuttier flavor. Crabs should be kept alive prior to cooking by keeping them cool and dry. Crabs should never be placed in a container of water as they will quickly die from lack of oxygen. Crabs that have been chilled may appear dead, but will begin showing movement as they warm.

Picked Blue Crab meat is packed in 1 pound containers and sold in retail markets. Colossal or Jumbo lump is the largest and most expensive Super Lump is a bit smaller, followed by Lump and finally backfin the smallest bits from the body. The darker, stringier Claw meat is also packaged and relatively inexpensive.

Soft-shell Crabs - Blue Claw Crabs that have shed their shell are known as Soft-shell Crabs. Over its two-to-three year life span, a Blue Crab out grows and sheds its shell about 20 times. The actual molting process lasts for only a few minutes as the crab pushes out the rear of the old shell. Once the crab has molted, it can increase in size up to 35% of its prior state and the new shell takes about 4 days to harden.

Soft-shell Crabs are separated by size, not sex, with the largest called Whales, then smaller Jumbos, then Primes, and the smallest are called Hotels. They are almost entirely edible, with a salty, sweet taste.

Alaskan Snow Crab Clusters

Brazilian Rock Lobster Tails

Brazilian Rock Lobster Tails - A Lobster's body is divided into two main parts: the head and thorax (midsection) and the abdomen (called the tail) with its small, scissor-like feelers. Female Lobsters are plumper than males. The first set of feelers below the thorax are soft on a female and hard on males. Females have shorter, wider tails. Lobster meat is mild and sweet in flavor, with and incomparable meaty texture and satisfying flavor.

Brazilian Rock Lobster are warm water Lobster. Many different warm water Lobster Tails inhabit the waters of the world, and each are named for their specific country of origin. By far, the best and most sought after warm water Lobster Tails come from Brazil.


List of fish that are (probably) okay to eat in the Arab Gulf:

The Sordid Sweetlips, או Yanam in Arabic, comes from the Haemulida family that are found in fresh, brackish, and salt water. Their coloring changes throughout their lives, and are so-called because of their large fleshy lips.

The Pink Eared Emperor is known in Arabic as the Shaari Eshkeli. They favor reef/rocky and sandy places and typically eat crustaceans and other small fish.

The Angel Fish. If you are anything like me, this Angel fish might just be too cute to eat, but EWS-WWF does have it on their list of sustainable options for the Gulf. Called Anfooz in Arabic and also known as the Red Sea Angelfish, the largest of its species grows up to about 8 inches. They lose their bright colors when they are dead and on ice. In the photo below the fish eyes are not clear at all or are sunken indicating that this fish is not fresh.

The Black Streaked Monocle Bream אוֹ Ebzimi in the Emirates is an incredible fish. Though this small image might not be a great indicator, the male can reach up to 10 pounds in size, while the female grows even larger. The female Bream can also live up to 17 years, making it a wonderful, resilient option for fish-eaters in the Emirates and beyond.

The Two Bar Seabream is another great option. Called Faskar in Arabic, this fish also likes to huddle around the reef at depths between 2 and 20 meters. Consider that when you see it in the market or buy it frozen, the fish may have lost its bright colors.

The Ehrenberg’s Snapper (Lutjanus ehrenbergii) is also known as the Blackspot Snapper and Ehrenberg’s Seaperch. They are common inhabitants of rubble areas.

The last fish on our list of seven is The Orange Spotted Trevally אוֹ Jesh umalhala. Another English name for this fish is the Gold Spotted Trevally, which can grow to be as large as 2 feet. This fish is a powerful predator that feeds on a variety of small fish and crustaceans.

Even if you aren’t a lover of the taste of fish, it’s a healthier alternative to red meat. There are always spicy Middle East and North African recipes that will make any fish taste like heaven, even to fussy eaters.

Try Moroccan fish stew or our Persian fish stew recipe. These recipes work also well for tasteless farmed fish like the gilt-head bream, known in placs like Israel as Denise.


צפו בסרטון: אקווריום דגים טורפים (דֵצֶמבֶּר 2021).