מתכונים חדשים

תמונת הטיול של היום: טקס תה מאלי

תמונת הטיול של היום: טקס תה מאלי

טקסי תה הם מסורות בולטות בתרבויות רבות

לתרבויות רבות יש טקסים חשובים שבמרכזה תה. טקס התה היפני יכול לנוע בין התכנסות פשוטה לארוחה משוכללת, ואילו אחר הצהריים או תה מנחה בבריטניה ובאירלנד הם יותר חטיף יומי. אפילו מגוון התה (כולל שחור, ירוק, אולונג, לבן וכו ') יכול לעשות את ההבדל.

במאלי (בתמונה למעלה), טקסי תה מסמלים חברות ומסבירי פנים. המליאים בדרך כלל מבשלים תה ירוק ועלי מנטה בקנקן קטן לפני הוספת כמויות משמעותיות של סוכר. הם שותים מספר כוסות תה מכוסות קטנות ומשתמשים בזמן הזה (לפעמים למעלה משעה וחצי) להירגע, לשוחח ולהפסק. המנהג כה נפוץ, עד כי התה מכונה לעתים קרובות "המשקה הלאומי" במדינה.

יש לכם תמונת טיול שתרצו לשתף? שלח אותו הלאה ל- lwilson [at] thedailymeal.com.

עקוב אחר עורך הנסיעות של The Daily Meal לורן וילסון בטוויטר.


טעם של מאלי: טיקה דגה

מערב אפריקה, אנשיה וטרייד פיירדיין מהווים מקור מתמיד להשראה, מותחים גבולות ומתמודדים עם אתגרים חדשים. מה שברור בעולם המערבי, בדרך כלל אינו באפריקה. ומה שברור לאפריקאי הוא בדרך כלל לא למטייל. פפיון מגשר על הפער.אנחנו אוהבים לשתף אתכם באהבתנו למאלי, מערב אפריקה, אנשיה ותרבותה בסיורים וחוויות וירטואליות ומוצרים איכותיים בעבודת יד. אנו מצפים לפגוש אתכם ולהכיר לכם תרבויות אחרות.

יחד אנחנו הופכים את העולם למקום טוב יותר.

הכינו מנה מאלינית טיפוסית ורוטב בוטנים מאלי##מדרום הארץ – בבית. קבל חבילה עם מרכיבים מקומיים בלתי מתכלים, גישה למתכונים וגישה לסרטון. בסרטון מריאמה מראה כיצד להכין את המנה בדרך המסורתית, ומוניק משתפת את עצותיה לגרסה צמחונית (ללא גלוטן).
לצד Tika Dègè, החבילה כוללת גם מרכיבים והוראות לביסאפ המיץ המקומי (מיץ היביסקוס) וטקס תה מאלי.

חווית הבישול הזו מחזירה את הטבחים והמדריכים של הסיורים הווירטואליים.


א'מאזינג מאלי

לאחר שקיבלנו את הויזה המלזית בדקר, בחרנו לקחת טיסה (שעתיים) במקום לקחת אוטובוס (נסיעה של יומיים) מדקר לבמקו, מאלי. דיווחים ממי שנסעו ברכבת השבועית למאלי היו גם מייאשים - צד אחד ירד ונסע במונית אחרי 50 שעות!

במאקו, עיר הבירה והעיר הגדולה ביותר במאלי, היא שטח מאובק של 45 קמ"ר ובו חיים יותר ממיליון איש. שתי מילים יכולות לסכם את התרשמותינו הראשונות ממאלי, וכולן ומאובקות. & Quot הגענו לסוף עונת התיירות בה הטמפ 'עולה ל -110 מעלות בכל יום. זה כמו להיות באריזונה בתקופת הקיץ - ובכל זאת אין בניינים ממוזגים שאפשר למצוא בהם מקלט.

על מנת להימנע מחזרה על מקומות הלינה בדקר (תזכורת: "נשים עם כוונה לא מוסרית" x1F609, הלכנו לקצה השני של הספקטרום ונשארנו באכסניית המשימה הקתולית, המנוהלת על ידי נזירות קולומביאניות בהן ישנו עם תמונה של ישו שחור על צלב שמסתכל עלינו כלפי מטה. מאלי היא עוד מדינה בצרפת היחידה שתדמיינו את ג'יימי שמחה כשהנזירה האמריקאית הלטינית בהוסטל דיברה איתה

אותה בספרדית שג'יימי יודע.

כאן במאלי, זה יכול לקחת שבוע מוצק לנסוע 250 מייל, בגלל תנאי הכביש והרכב, כמו גם תדירות התחבורה הציבורית. גרוע מכך, ניתן לחצות מקומות רבים רק עם רכב בעל ארבע גלגלים. זה, יחד עם העובדה שאוצר המילים שלנו בצרפתית מורכב מ & quot בונז'ור, & quot & מרסי, & אוצר המילים של הבלט של ג'יימי, פירושו שעלינו לבלוע את הגאווה שלנו כמטיילים עצמאיים ולשכור רכב, נהג ומדריך שיעביר אותנו מאלי. בעזרת התחבורה שלנו, יכולנו לראות הרבה יותר את המדינה בפחות זמן. נפגשנו עם חמה ומודי שני מדריכים שהומלצו לנו וקבענו מסלול בן 12 ימים לסיור במאלי. כל ספרי המדריכים ממליצים לשכור מדריכים לאזורים מסוימים, אז זה מה שעשינו. בעצם, בעזרת מדריך נוכל ללמוד עוד על מסורות ודרכי חיים מקומיים.

הבעיה היחידה שהתעוררה, שנדרשה לפתור יצירתיות, הייתה כשהגיע הזמן לשלם למודי וחמה. מאלי פשוט לא מצוידת לקבל כרטיסי אשראי, וכספומטים שקיימים לוקחים רק כרטיסי בנק מקומיים. לא יכולנו

מקדמות במזומן בכרטיסי אשראי (הבנק היחיד במדינה שעושה אותן היה סגור לכמה שבועות). הוא הגיע מהודו, שם נמצאת טכנולוגיית המחשבים בכל מקום, וזה היה תזכורת אמיתית לכך שכלים ותהליכים עסקיים בסיסיים עדיין לא הגיעו לעולם העניות ביותר בעולם.

גולת הכותרת עבורנו הייתה האזנה למוזיקה חיה מאלית. אנחנו אוהבים מוזיקה אפריקאית והובילו אותנו למועדון לילה בו שמענו נגן קורה מפורסם, Touomani Diabat & eacute, מנגן עם הלהקה שלו. הקורה היא כלי מיתר עשוי דלעת המכוסה אז בעור. לאלו מכם שיגיעו לביתנו בפורטלנד, תגלו שגם בקרוב תכירו מוזיקה אפריקאית!

אחר הצהריים של היום השני שלנו בבמקו נסענו יחד וראינו מראה מטריד ביותר. התנועה נעצרה לפתע מולנו באחד הכבישים הראשיים מחוץ לעיר. אוטובוס גדול היה מולנו שחוסם את הנוף וקהל רב התאסף סביב האוטובוס. מודי, חברנו החדש, יצא מהמכונית כדי לראות מה קרה. פִּתְאוֹם,

המון האנשים שעומדים מסביב מפוזרים כמו אסכולה של דגים. הם התחילו לרוץ לעברנו, ויכולנו לראות סלעים ענקיים עפים באוויר לעברנו. לבנו התרוצץ כשתהינו מה קורה. האם זו הייתה מהומה? האם עלינו לצאת מהמכונית ולברוח?

למרבה המזל, מודי חזר, קפץ במכונית ושם אותו לאחור - זנב דגים לאחור כמו כל המכוניות האחרות. כשהמכוניות והאוטובוס התפנו, יכולנו לראות אנשים מנסים להרוס מיניוואן (המעבר ההמוני המקומי כאן) עם סלעים ותופי נפט ישנים. מודי סיפר לנו כי נהג הטנדר פגע והרג ילד קטן ברחוב. לדבריו, המקומיים אינם סומכים על מערכת המשפט במאלי שתבדוק את העניין ויפתור אותו. פאסרביס מעדיפים את הכדאיות והסופיות של צדק ערני. המשמעות היא שהם הורגים את הנהג הפוגע ומציתים את הרכב. מודי אמר לנו שלרוב הנהגים המקומיים האלה אין רישיונות והם מסוכנים. הקהל לא המתין לגלות מי אשם (האם הילד יצא מול הרכב הנע

כדי לחצות את הרחוב?), הם פשוט הניחו כי הנהג אשם ולכן יש להרוג אותו. כשחלפנו על פני הטנדר בצד השני של החציון (נוסעים נגד התנועה), ראינו את המעטפת המכוננת של הרכב ואנשים שפועלים להרוס אותו. זה היה דבר מפחיד להפליא לראות אותנו, בהתחשב בעובדה שאנו באים מעולם שבו אנשים חפים מפשע עד שיוכחו אשמתם. ג'יימי תהה אם מישהו מהאנשים שיידו אבנים השקיע מחשבה כיצד זה יהיה עבורם אם הם היו הנהג באותו יום. האם היה אכפת להם להיאסר למוות על ידי אספסוף? ג'סטין שיער כי בהתחשב בקושי לבצע משהו בחברה כל כך ענייה כמו זו, אנשים מנצלים כל סיכוי שיש להם & לפתור & לצטט בעיה (עד כמה שזה לא צודק). זוהי תזכורת עבורנו עד כמה העולם יכול להיות שונה, וכי ההגדרה של כל אחד לצדק שונה.

יציאה מבאקו, לעיירה הגדולה ביותר על הסהל (החלק של אפריקה ממש מתחת למדבר סהרה), דז'ן, נתנה לנו רושם טוב עד כמה החיים במאלי יכולים להיות מבודדים ושוממים. להיות פה

4-5 דולר לליטר. ענק בהתחשב בשכר הממוצע). חלפנו על פני כפרים שלכאורה אין להם אנשים: אולי הם היו בבתיהם מסתתרים מהחום? לאחר 9 שעות של נהיגה במכונית לא ממוזגת (אבל עם מוזיקה מאלית מגניבה מאוד על הקלטת), הגענו לדז'נה, עיירה על נהר הבני-שהיא רק נהר בעונת הגשמים עכשיו קרקעית נחל יבשה קלף נראתה אדמה חרוכה. ובכל זאת ראינו ילדים עם סלי דיג בדרך לתפוס דגים איפשהו.

דז'אן נוסדה בשנת 800 לספירה ובמאה ה -13 הפכה למוסלמית תחת האימפריה המאלית. בהתחשב בקרבתו לנהר הניגר, הייתה זו תחנת דרך מרכזית לזהב, שנהב ו

העופרת מועברת לים התיכון באמצעות טימבוקטו. נקודת המרכז של העיר היא מסגד גראנדה, המתקן את ד'יין כמרכז האסלאם במאלי. בדיין חיים 16,000 בני שבט פולאני ובוזו. אנחנו לא צוחקים, בוזוס אכן קיימים בעולם הזה והם בדרך כלל תופסים דגים (ספר את זה לחברי הדייג שלך!).

העיר הזו היא כל חלום בן חמש שנים: העיר כולה עשויה בוץ וקש שנאפים בעוצמה על ידי השמש. בעיקרה, העיר דומה מאוד לכל טירת חול שבניתם בחוף הים. אהמ. כילד, כמובן!

למעשה, העיר ידועה גם בסגנון האדריכלות & quotSudanic & quot (ראו תמונות). כמה מבנים שנבנו בתחילת המאה ה -19, כמו המסגד, עדיין עומדים. אנשים מכל הדתות הורשו להיכנס למסגד עד 1995, כאשר לצערנו חברת טלוויזיה איטלקית (ברברה, אנו מקווים שזו לא הייתה החברה שלך) חיללה את האתר על ידי צילום פרסומת של דוגמניות לבושות בגד ים במקדש. לאחר מכן, רק מוסלמים רשאים להיכנס.

אבל זה משתפר: מדי שנה, יש להחיל שכבה חדשה של בוץ על הבתים והבניינים (כי הגשמים נשחקים על פני השטח

הוחל בעבר). המטלה הזו הופכת לחגיגה שבה כל העיר יוצאת להניח שכבה חדשה של בוץ על המסגד. ואכן, כשעברנו בסנוסה, כפר ליד דז'נה, נתקלנו בהמון תושבי העיר המורחים בוץ חדש על המסגד המקומי (ראו תמונות) כמו גם זה על זה. הייתה אווירה חגיגית באוויר המחניק כשאנשים טיפסו על סולמות כדי להעלות תערובת אפורה כהה על הקירות.

Splat! ג'סטין חש בחבטת גוש בוץ גדול על גבו ושמע חריקות כשחבורת ילדים ברחה. כנראה שהם הרגישו שהוא לא ברוח היום כי הוא נקי מדי! למרבה המזל, הם חסכו את ג'יימי.

כאן אספנו גם את המדריך שלנו להמשך הטיול שלנו - בהאמדאו. עם זאת, התארחנו בבית ידידנו מודי בדז'נה. היה לנו חדר בקומה השנייה והוא עשוי מבוץ. התנאים מאוד בסיסיים ומאוד מסודרים. ובכל זאת אתה נשען על הקיר ולכלוך מתחכך בך. ג'סטין כינה אותה סוויטת 3 חדרים שלנו (ובכל זאת זה לא היה כמו הסוויטה שג'יימי הכניס אותנו אליה

פּוֹרטוּגָל). ישנו חדר ראשי, מחסן מצד אחד ומצד שני, חדר שיש לו קיר עם חור בו נוכל להתרחץ מדלי. תוך כדי אמבטיות ספוג, ציינו כי כשהוא רטוב, החדר מוציא ניחוח של אדמה לחה. כל השירותים בג'יין נמצאים בקומות 2 של הבתים עם ניקוז המוביל אל טנק שבשביל למטה. סיפרנו שהם מוציאים את המכל הבור של הניקוז אחת לשנתיים ומשתמשים בחומר כדשן.

מכיוון שחם כאן להפליא, ישנו על כריות מזרן על הגג, מתחת לכוכבים ולשירי העזים המדהימות (ג'יימי די התחבב על העזים). התעוררנו לצלילי "חבטה-חבטה" של נשים דופקות דוחן במרגמות הגדולות והתרנגולים עם שעוני מעורר מובנים.

נראה כי לבתים אין ריהוט מעבר לכמה שרפרפים נמוכים ואולי מזרן לישון עליו. הדברים פשוטים ובסיסיים, ומזכירים לנו עד כמה חיים יכולים להיות ללא כל כך הרבה דברים.

ציינו שאולי החיים כאן מוכתבים על ידי החום הקיצוני, לפחות

בעונת & quothot & quot מלח למניעת התייבשות. מכיוון שמים בבקבוקים יקרים כאן, אנו מטהרים (טיפול כלור או יוד) את 2.5 הליטרים שאנו שותים מדי יום.

הסתובבות בסמטאות הצרות של עיר דמוית טרמיטים זו עוררה כמה תצפיות:

ראשית, חולצות הטריקו. נדמה שכל אדם אחר לובש חולצת טריקו מעוטרת בסיסמאות מוכרות במעורפל כמו & quotMake-a-Wish קרן טורניר טניס שנתית & quot או & "מפגש משפחתי של וילקינסון. &" מכיוון שספק רב לכך שאנשים רבים במאלי משחקים טניס, יש להם את שם המשפחה של & quot וילקינסון, & quot איך הם השיגו אותם? אם תחושה חמה ומעורפלת שוטפת אותך כפי שאתה חושב "צדקה מערבית", אתה צודק רק באופן חלקי. אנשים קונים את הבגדים האלה ממאגדים שמקבלים אחיזה בבגדים בכמויות גדולות לאחר שהם נשלחים על ידי כנסיות אמריקאיות ועמותות אחרות. אנחנו לא יכולים שלא לתהות מה אנשים עם כוונות טובות, כנסייה הולכת הביתה, היו חושבים אם הם היו יודעים

על המסלול המסחרי שתרומות הצדקה שלהם עשו.

שנית, כשאנחנו מסתובבים עם בהאמדאו, המדריך והמתרגם שלנו יוצא דופן, אנו נתקלים כל הזמן באנשים שהוא מכיר. האינטראקציה תמיד מעוררת חילופי אש מהירים של נעימות באורך החורגות בהרבה מהרגיל שלנו & quot שלום, מה שלומך? & Quot שאלנו אותו על זה והוא אמר שהחילופין מתנהלים כך & quot שלום, מה שלומך? איך אתה מרגיש? איך ההורים שלך? מה שלום אשתך? מה שלום הפרות? מה שלום העיזים? מה שלומם של הילדים? & Quot זה נשמע שיר-שיר יפה כשזה נעשה בבמברה, השפה המקומית. אנשים לרוב נמצאים במרחק של עשרים מטרים אחד מהשני כשהם מסיימים. אנשים עוברים את כל הרצף, במיוחד בחלק של מאלי שביקרנו בהמשך - מדינת דוגון.

עד סוף העידן הקולוניאלי, הדוגון היה אחד העמים האפריקאים ששמרו בהצלחה רבה על זהותם, תרבותם ואורח חייהם. חלק מזה נובע מבידודם הקיצוני - אזור בלתי מסביר פנים בקצה מדבר סהרה. כפרי דוגון נחצבים ונבנים לאורך המדרכה "באנדיאגרה" וקיר אבן חול באורך 200 ק"מ שנוצר על ידי כדור הארץ

תנועות טקטוניות בתקופה הפרהיסטורית. הם מתנגדים לאסלאם, עד היום, הם ממשיכים לתרגל את דתם האנימיסטית מתוך כפרים בצוק.

לאחר שעות רבות של נסיעה מדז'ן שכלל כישוף בדרכי עפר, הגענו לארץ דוגאן, לכפר הפריפריה סנגה. כשהסתובבנו לעבר סאנגה, באו לעינינו קבוצות של נערים צעירים שמנערים בנו רעשנים. בהמדו הסביר כי כל שלוש שנים במדינת דוגון מתקיים טקס ברית המילה לכל הצעירים בגילאי 9-12 שנים. לפני טקס הגבריות הזה, הנערים מבקשים כסף ומתנות מעוברי אורח. מיד לאחר הליך ברית המילה ההמונית, הקבוצה רצה במרוץ של שלושה קילומטרים והזוכה מציגה את בחירתו באדיל דוחן שהרביע השני מקבל פרות והבחור השלישי מקבל את האישה שבחרה! (שים לב לסדר!) אם אתה שואל את ג'סטין, ריצה בחום של 110 מעלות צלזיוס לאחר שזה קרה לך אוטומטית מזכה אותך בגבריות. חשוב גם לציין, אזור זה באפריקה עדיין נוהג ברית מילה נשית. לא העזנו לשאול אף נשים או אפילו בהאמדאו בנוגע לנושא זה (אם כי אנו יודעים שזה לצערי נפוץ בכל האזור הזה).

לכפר סנגה, אספנו מתרגם דוגון מכיוון שבאמדאאו לא מכיר אף אחד מ -160 הניבים של הכפר. זה היה מעניין בהתחלה, אך מאוחר יותר היה מייגע, לתרגם את המדריך מלשון דוגון לצרפתית ולאחר מכן לגרום לבאמדו לתרגם אותו מצרפתית לאנגלית. המתרגם היה גם המדריך הנדרש לכפרים בודדים של דוגון, שבשנים האחרונות פתחו באומץ את קהילותיהם המבודדות בעבר לתיירות.

אין ספק שכפרי דוגון הפכו נגישים לתיירים לטובת הכלכלה. תיירים, דרך המדריכים, משלמים לראשי הכפר דמי עלות ראש בעת ביקורם. כך התיירות מועילה לכל הכפר בצורה משמעותית (באר מים חדשה, או ספרים לבית הספר בכפר). מבחינתנו זהו שינוי מבורך מהתחננות הפרטנית המלווה את רוב הביקורים הקודמים שלנו בקהילות ילידות.

במובנים מסוימים הטיול הזה בכפרים ושני לילות שהות בו נראו קצת מציצניים. עם זאת, זה נתן לנו תחושה ברורה של הישרדות בצורתה הבסיסית ביותר. כשהתעורר בוקר אחד בחמש בבוקר, צפה ג'יימי בנשים ממלאות את דליין בבאר הקהילתית ואז מרימות אותן על ראשן

להחזיר את גבעות הסלע לבתיהם. זה גרם לפתיחת ברז באתר המחנה שלנו להיראות כמו מותרות טהורה.

בתמונות ניתן לראות כמה דירות בצד הצוק. אלה נחצבו על ידי אנשי טלום שחיו שם לפני הדוגון. הם הזכירו לנו מאוד את בתיהם של האינדיאנים האנאזאיים באריזונה. לשני העמים יש יבשות ותרבויות שונות, אך סגנונות אדריכליים דומים להפליא.

בכפרי דוגון, בהאמדאו הצביע על כך שתמיד יש ארבעה מקומות ספציפיים: האחד היה הצריף שבו מתגוררות נשים בכל חודש בזמן הווסת (כפי שקורה בתרבויות אפריקאיות רבות, הדוגון מאמין שהווסת מסוכנת לגברים), צריף. שבו נשים מאחסנות את רכושן האישי, ועוד בניין גדול יותר בו נשמרת אספקת התבואה המשפחתית. נאמר לנו שנשות הכפר אינן מורשות להיכנס לבניין זה פן יראו עד כמה היצע התבואה נמוך.

לבסוף, תמיד יש אזור שבו תושבי הכפר מקריבים קורבנות כדי לפייס את אלוהיהם, אמה ושאר רוחות שונות ומגוונות של דתם האנימיסטית. התרגום הישיר לאנגלית של פעילות זו - & quotfetish & quot - נראה לנו מוזר, אך עם זאת,

זה מה שזה היה. יכולנו לראות אזור בכל כפר מוכתם בלבן - שבו נשפכה בירה של דוחן ואדום - שבו נהרגות תרנגולות או עזים.

נאמר לנו כי בתמורה לשמירה על המבנה הפיזי המסורתי של בקתות הכפר דוגון (בתי בוץ ומקלות עם גגות קש דוחן), הכפרים זוכים למעמד מורשת עולמית של אונסק"ו (הארגון הכלכלי, החברתי והתרבותי של האו"ם). זה מרוויח את הכפרים הדרושים מאוד לבארות מים או לבתי ספר. אז אם אתה חושב שקודי הבנייה של הקהילה שלך מגבילים, לפחות השכונה שלך לא מגבילה אותך רק לחומרי דיור וסגנונות ששימשו בשנת 1400 לספירה!

במהלך הטיולים שלנו, נראה שיש לנו את המזל שבטיול שלנו חופף לחגיגה מקומית.כתיירים, יכולנו לשלם 20 $ לאדם כדי לראות ריקוד מסכות דוגון (מספר מסוים זה מתבצע בדרך כלל בהלוויות דוגון). אבל החלטנו לדלג על המופע המבוסס הזה - לאחר הניסיון שלנו בסרי לנקה עם הרקדנים המשועממים. ללא ידיעתנו, היינו בכפר ביום השוק שבו חגגו את הכפרים מסביב. זה אומר שהתייחסו אלינו למקומיים

מתופפים, שרים ורוקדים. הסצנה הייתה ססגונית, כיוון שהלבוש האפריקאי אינו אלא בצבע משעמם, והתלהבותם של תושבי הכפר הייתה מעודדת. החיים קשים כאן, אך באמצעות החגיגה הזו, נאלצנו להציץ אל הצד הטוב של החיים - איך שהם נהנים כאן. הרגעים האלה הם לעתים קרובות שעושים לנו טיול.

כשהתקרבנו לכל כפר יצאו קבוצות ענק של ילדים שברחו לקבל את פנינו. בצורה לא ספציפית, הם מגלמים את השמחה והעצב של ההצצות שלנו לחיים בכפרים נידחים. בבית בהאמדאו שאלנו את אשתו היכן נמצא בנם בן השנתיים. התשובה שלה: & quothe is out. & Quot מתי אי פעם תקבל אמא שאומרת את זה בארה"ב? חיי הכפר בטוחים ושקטים, כך שהילדים הקטנים מוציאים איתם את הילדים הקטנים אפילו יותר, ללא השגחת ההורים. בכל מקום ילדים באים ומקבלים את פנינו בצעקות & quottu-bob & quot (אדם לבן). אחדים לאחר מכן לוקחים את ידו של ג'יימי והולכים איתה מספר דקות.

החיוכים והצחוקים של הילדים מדבקים והם שובבים למדי. מצד שני, המספר הקטן אך לכאורה של הבטן המרוחקת, מה שמעיד על תת תזונה הוא כואב הלב. מאלי

יש את שיעור תמותת התינוקות השמיני בעולם עם 108 מקרי מוות ל -1000. כדי לתת נקודת מבט, השיעור בארה"ב הוא 6 מקרי מוות של תינוקות ל -1000. בגלל זה, כמו במדינות רבות בעולם השלישי, לאנשים יש ילדים רבים. ילדים הם גם מערכת הביטוח הלאומי - הם דואגים לך כאשר אתה מבוגר.

אנו שואלים כל הזמן, ברחבי הודו ואפריקה, מדוע אין לנו ילדים. להיות נשוי במשך 4 שנים ולא ללדת זה מאוד נדיר ונחשב מוזר. לג'יימי היו מספר הזמנות נדיבות להביא את תינוקה לאפריקה לאחר הלידה כדי ללמוד כיצד לגדל ילד. אולי הם יודעים משהו שאנחנו המערביים לא יודעים? אנו נודיע לך אם נקבל אותם להצעות שלהם.

סיימנו שלושה ימי טיול מכפר לכפר בטיפוס במעלה המדרכה התלולה. את פנינו פגש במנה, הנהג שלנו, שלקח אותנו לעיר מופטי. במופטי צפינו בשמש השוקעת מעל נהר הניגר ושתינו בירה ב & quotBar Le Bozo. & מוקדם בבוקר למחרת, התחלנו במסע עונש של 120 קילומטרים על פני המדבר במשאית טויוטה לנד קרוזר לטימבוקטו.

כשיצאנו ממופטי,

פגשנו את אחד מחסומי הכבישים השוטרים של המדינה. בעבר עברנו באין מפריע, אך לא הפעם - המשטרה סימנה לנהג לפרוץ, לצאת, ולהיכנס לתחנה. יכולנו לראות את השוטרים מתווכחים עם הנהג החדש שלנו דרך & quot; חלון & quot - חתך לא מכוסה בצד של צריף לבני הבוץ. הו נהדר, חשבנו - השוטרים הולכים לקנוס אותנו על משהו (מכיוון שהם רואים תיירים במכונית). בזמן שחיכינו, בהאמדו סיפר לנו שהנהג מנסה לנהל משא ומתן על הכסף & quotota & quot - שוחד - נצטרך לשלם. לבסוף, הנהג יצא והמריאנו. הוא דיווח כי המשטרה אמרה לו כי רישיון הנהיגה שלו איפשר לו רק להעביר ירקות, לא תיירים! ברור שהמשטרה כנראה הייתה צריכה את הקפאין הזה כדי למצוא תירוץ עלוב שכזה. הם למעשה נתנו לנהג קבלה על שוחד בסך 1.85 דולר.

כשהתקפנו מסביב לשביל המדבר לטימבוקטו, יכולנו לראות מדוע הנעה בארבע גלגלים היא חיונית. עם זאת, נאמר לנו, המסלול בדרך כלל היה גרוע בהרבה. מספר ימים לפני כן, השביל כולו נשרט שטוח יחסית על ידי דחפורים

לפני חברנו מומאר קוואדאפי, נשיא לוב, שרק ביקר בעיר האגדית.

טימבוקטו עורר בנו רגשות סותרים להפליא. מצד אחד, יש לה את ההיסטוריה המפתה שלה (הן האמיתית והן בהחלט האפוקריפית) של תפקיד אגדי בנתיב הסחר בין המזרח התיכון ואירופה - דרך מדבר סהרה - לעושר (זהב, שנהב, תבלינים וכו '). של אפריקה שמדרום לסהרה. אבל אחרי שהסתכלנו קצת סביב, רגש אחד שהוא עורר בנו היה עצב. זה ממש חסר כל. נאמר לנו שהתעשייה היחידה שיש לה - המעסיק העיקרי - היא תיירות. אם זה לא היה מרתיע מספיק, החולות של מדבר סהרה ממש דופקים בקצות העיר. למרות מאמץ היערות שנמשך באפריקה במשך שנים, המדבר מתקרב כל הזמן. יש להניח שבחיי ילדינו העיירה תהיה מוצפת בחול.

למרות העגמומיות והאופי המדכא של טימבוקטו, שיא אחד עבורנו היה לצאת לסהרה (50 מטר מהמלון שלנו) בכל ערב כשהטמפרטורה ירדה לבסוף לניינטיז. ג'יימי נהנה להכין מלאכי חול ולהעביר את אצבעותיה דרך

חול לבן דקיק ומשיי. כשטיפסנו סביב דיונות החול, יכולנו לראות רכבות גמלים בהובלת נוודי טורג כחולים עטופי בד שחזרו דרך העיר מהסהרה. ייתכן שהגמלים נשאו לוחות מלח מטודני, כ -700 ק"מ מצפון לטימבוקטו, עמוק בתוך הסהרה. מכרה המלח המפורסם/מושבת העונשין סיפק פעם את התבלין המכריע הזה למלוכה האירופית. כעת הלוחות משמשים כללקות מלח בקר ובישול מקומי. כעת יש לג'סטין שם מקום להוסיף לאפוריזם שלו בנושא מכירת מלח במכרות המלח.

יום וחצי הספיקו מספיק כדי לראות את טימבוקטו, אז אנחנו מתעוררים בשעה 4:30 בבוקר לחזרה למופטי. הפעם, זה היה בצורה כמעט מול הדרך המחוספסת והמבולבלת אליה הגענו - שיט רגוע של שלושה ימים במורד נהר הניגר.

עם עלות השחר התחלנו במורד הזרם בפירוג הממונע הקטן שלנו - סירת דיג מסורתית אך ארוכה. מלבד בהאמדאו, היה לנו גם את צוות הסירה: עומר (הקפטן/הנהג), סילה (הטבחית), וחבר צוות שלישי, סלה, שהיה בעל תפקיד כזה שהפריע לנו.

ג'סטין כינה אותו במהירות "ילד-ערובה". תפקידו של סלה היה לגרוף כל הזמן מים שדלפו לתוך אחיזת הסירה באמצעות בקבוק קלורוקס שנחתך. במשך כל שלושת הימים. קיווינו שהוא עומד בתפקיד.

מהר הסתדרנו לשגרה במשך שלושת הימים שהיינו על הסירה. קמנו בשעה 5:00 ועולים לנהר בשעה 5:30 ובילינו את 14-15 השעות הבאות בירידה בנהר, נהנים מחיי הציפורים, תצפיות היפופוטמים וסצנות הכפר. זה היה סוף העונה היבשה במאלי, כך שהנהר היה בעומק של 2-4 מטרים לאורך כל הדרך למטה. לפעמים עלינו לעקוב בזהירות אחר דרכם של סירות אחרות, אחת-אחת, כדי להימנע מלהיתקע על סרגלי חול. לאחר קריאה בבוקר (אירווינג ובן הקרקס לג'יימי וסבסטיאן פאול ושיר הציפורים לג'סטין - שניהם מומלצים בחום), אכלנו ארוחת צהריים של אורז ודגים שנתפסו על ידי דייג בוזו על הנהר.

לאורך כל היום, ילדים על סירות אחרות או על החוף היו צועקים במבארה, & quot; טוב-בוב! הילדים וכמה מבוגרים היו מתפוצצים

לתוך קליחות צחוק. כמו כן, נתקלנו כל הזמן בדייג בוזו שהטיל את רשתותיהם לנהר בתקווה לתפוס דגים. הם עשו זאת מסירות עם מפרשים עשויים שקי דגנים. אנו יכולים לומר ברצינות שהנהר היה מלא בוזוס.

אחר הצהריים, בהאמדאו וסילה היו מצטרפים אלינו למשחק מרושע של & quot151, & quot שהוא משחק קלפים מאלי. למרבה זעמם, ג'יימי ניצח אותם מספר פעמים במהלך הטיול. לאחר ארוחת הצהריים, סילה הייתה מגישה תה מאלי בכביסה שנראתה כמו כוסות זריקה. בעיקרו של דבר, התה מיוצר על ידי הזרקה חוזרת והזרקה של תה וסוכר ירוק כך שהוא מתוק וחזק במיוחד. הם מגישים תה זה שלוש פעמים תוך תקופה קצרה. בהאמדאו סיפר לנו שמליאים אומרים את זה: הכוס הראשונה היא כמו "מוות", "השנייה", כמו החיים ", והשלישית, ומעטה כמו אהבה."

במהלך שלושת הימים בנהר, הבחנו כי היפופוטמים 40-50 (בקבוצות של 3-5) מסתתרים במים הקרירים, רק עם חוטם ואוזניהם. לחרדתו של ג'סטין, מעולם לא נתקלנו בהיפופוטם שיצא לגמרי מהמים כדי שיוכל

לצלם (אולי הם חשבו שהוא הפפראצי?). ובכל זאת ג'סטין לא התכוון להטריד אותם לצאת מהמים כדי להצטלם ולומר "תמונה", בעיקר כי זה רע (אה!), אלא גם בגלל שהיפופוטמים הורגים יותר אנשים באפריקה מאשר כל חיה אחרת שהם מפחדים ממנה. כשאנשים נמצאים ביניהם לבין בטיחות המים, ואז אנשים מעבירים. עם זאת, ראינו כמה אנפות, אנפות וציפורים, וכפי שיש לנו ברחבי מערב אפריקה ממש לטאות מגניבות עם ראשים כתומים (ראו תמונות)

בלילה עברנו למחנה בצד הנהר - במשך שלושה לילות רצופים התפריט היה פסטה, קוסקוס או אורז ורוטב עגבניות בלתי ניתן לפענוח. ללא אור עיר לפחות מאתיים קילומטרים מסביב כדי לעמעם אותם, הכוכבים בשמי אפריקה היו בהירים!

במהלך זמננו על הנהר, גילינו קצת יותר על בהאמדאו: שמעולם לא טעם גלידה שאשתו יולדת את ילדו השלישי ביוני (הוא בן 32) וכי הוא באופן אישי די דתי - האיסלאם . הוא אומר שהוא אף פעם לא שוכח להתפלל חמש פעמים ביום. הוא

דיבר באריכות על האופי האקומני והסובלני של החברה המלינית כלפי לא מוסלמים

ציינו גם עד כמה החבר'ה האלה היו, יחד עם שאר אפריקה. הם תמיד התעסקו עם הטלפונים הסלולריים שלהם, ובלילה האחרון חנינו במקום עם קליטה סלולרית: ארבעתם פטפטו עם משפחה וחברים.

אין ספק, טלפונים ניידים שינו את חיי היומיום של אנשים במדינות מתפתחות הרבה יותר עמוקות משלנו. לדוגמה, עם הופעת השימוש הנרחב בארה"ב, עברנו כולנו מבדיקת משיבון בבית/במשרד לאיתור הודעות לנוחות השימוש בפלאפון. לעומת זאת, הם עברו מלראות רק משמיעה מחברים ומשפחה מדי כמה חודשים לצ'טט עם המשפחה באמצע שדה באלוהים יודע-איפה.

אז שחזרנו על קרקע מוצקה בשעות אחר הצהריים המאוחרות של היום השלישי, הלכנו להתקלח מאוד נחוץ. יכולנו להתרחץ בנהר, אבל המוח שלנו לבריאות הציבור גרם לנו להיות סקפטיים לגבי מה שיש בו. אחרי הכל, היה לנו

ראיתי פרות ועזים רבים שעושים את שלהם בנהרות, שלא לדבר על כל האנשים (השירותים שלנו על הסירה היו חור ממש לתוך הנהר). בחרנו להישאר מלוכלכים ולחכות למקלחת קרה במלון.

לכן, החלטנו שהדרך הטובה ביותר לסכם את זמננו במאלי היא זו: זוהי מדינה מרתקת מבחינה תרבותית, היסטורית וויזואלית, אך מבחינה רגשית היא מדכאת (מבחינתנו). השממה של הנוף בהחלט גרמה לנו להרגיש מבודדים (טימבוקטו בהחלט קיים), אבל זה קוזז על ידי החמימות האמיתית והבלתי רגשית שחשנו מאנשים מאליאיים. למרות ההיבט המדכא, אנו עוזבים עם כבוד חדש שנמצא לגבולות שאנשים הולכים כדי לסלק את הישרדותם עבור עצמם ומשפחותיהם.


התמחויות

סנגה קפיטן: סיד הנילוס מוגש עם רוטב צ'ילי חם, בננות מטוגנות ואורז מלא.
ג'בלאני: מיץ עשוי מהיביסקוס, ג'ינג'ר או מפרי עץ הבובב.
גמבו: רוטב סמיך בטעם מעופש ירוק עשוי מתרמילי במיה.
Tigad & eacutegu & eacutena: בשר המוגש ברוטב בוטנים.
פולטיאסה: עוף מטוגן ברוטב צ'ילי.
אלבאדג'ה: מתכון טוארג מסורתי המערבב אורז לבן ובשר טחון ברוטב חמאה.
צ'ואו ו טורו: שעועית מבושלת, ובצל מטוגן, בהתאמה. למרות שמנות נפרדות הן כמעט תמיד מוגשות יחד, לעתים קרובות עם ספגטי.
סאגת סאגה: רוטב ירקות עלים בטעם בצל וציר חריף.
פקויה: כבש עם עשבי תיבול, התמחות של אזור Songhay.
T & ocirc: עמילן מוצק עשוי דוחן דחוס המשמש כלי לכמה רטבים.
מיצים: תמרינד וגויאבה טעימים במיוחד.
תה: שיכור בשלושה שלבים הראשון חזק מאוד ('מר כמו המוות') השני ממותק מעט ('ממש כמו החיים') השלישי מסוכר היטב ('מתוק כמו אהבה'). פירוש רביעי פירושו שהגברת את קבלת הפנים שלך.


יום ראשון, 21 בפברואר, 2010

ההרפתקה ממשיכה!


הרחבת הרפתקאת מערב אפריקה שלך

מאלי היא נקודת מוצא מצוינת לטיולים במדינות הסובבות. באמצעות רשת המגעים והשותפים הגדולים שלנו באזור, אנו יכולים לספק תמיכה בתכנון סיורים אפית ביבשה למדינות שכנות כמו בורקינה פאסו, בנין, טוגו, גאנה וחוף השנהב.

נסיעות ומעברי גבול באזור זה של העולם יכולים להיות קשים בזמנים הפשוטים ביותר, ולכן אנו נדאג שתהיו מוכנים לכל הפורמליות והטכניות שעלולות להתרחש באזור זה.


מאז שביקר YPT לראשונה במאלי ובבורקינה פאסו, נתקלנו באנשים מדהימים עם תרבויות מרתקות רבות והיסטוריה ייחודית.

הסיור מתחיל בבמקו, בירת מאלי. האומה ננטשה ברובה על ידי תיירות רגילה והשאירה לנו מדינה שלמה לחקור בלי להיתקל בזרים אחרים. מכאן ההרפתקה שלך תוביל אותך לסגוקורו, עיר הבירה לשעבר של ממלכת במבארה, שם תפגוש את ראש הכפר ותשמע עוד תובנה איך היה. לאחר מכן תעלו על פינס ותפליגו במורד נהר הניגר וחלפו על פני כפרי דיג וחרסים קטנים עד שתגיעו לעיר הנהרות הקטנה והנרדמת סגו העשירה סצנה קולינרית אותנטית.

לאחר מכן תצא אל Djenne, עיירה הידועה כבירת הבוץ שבה הרחובות והמבנים בנויים כולה מבוץ. המסגד הגדול בעיר הוא מבנה הבוץ הגדול ביותר בעולם. כאן נבקר בנפחים המקומיים כדי ללמוד כיצד הם עומדים בקנה אחד עם המסורת הזו. לאחר מכן נצא בדרכנו אל מחוץ לעיר כדי לבקר בארבעה שבטים ייחודיים ברכיבה על סוסים כדי לקבל תובנה מדהימה לכפרים המסורתיים הללו.

לאחר מכן אנו עושים את דרכנו אל מופטי, עיר שוקקת חיים הממוקמת ליד הגבול הנשלט על ידי כוחות האו"ם. זה ייתן לך מושג נוסף על העימות המתמשך המתחולל באזור זה.

במהלך השנים בנינו מערכת יחסים נהדרת עם המקומיים בשבט דוגון המעניקים לכם את הביקור והלינה בתוך כפר מבודד לגמרי ליד המישורים הסלעיים. הנוף לבדו מצדיק את הביקור שלך. כאן תהיה לך הזדמנות לצפות בטקס מסכות קדוש שבו באמונות האנימיסטיות האבות יש זקני הכפר להפחיד את הרוחות הרעות ולברך את הטוב.

חברי קבוצה A חוזרים לבאמאקו דרך סגו, שם נארגן את הנחיתה משדה התעופה. חברי קבוצה B ממשיכים אל בורקינה פאסו ומבקרים ביאקו, מקום הולדתו של תומאס סאנקרה שמכונה צ'ה גווארה של אפריקה. בורקינה פאסו הייתה מוקד הפא-אפריקניזם והמאבק האנטי-קולוניאלי. במהלך ביקורך ביאקו תפגוש את קרובי משפחתו של סנקרה ותשמע עוד על ההיסטוריה שלו וההשפעה שהייתה לו על האומה.

לאחר מכן תקפוץ לבובו דיולאסו, שם תחווה את חיי הכפר בבורקינה על ידי ביקור במסגדים, באתרי כישוף ובתצורות סלע מרשימות שהשבטים שימשו כמבצרותיהם במהלך מלחמותיהם. תוכלו לחקור את תושבי הכפר המרוחקים היכן שניתן לקיים מפגש קרוב (ובטוח) מאוד עם היפופוטמים ותנינים ממה שחשבתם שאפשר!

הסיור מסתיים ב- Ouagadougou, בירת בורקינה פאסו, שם נלווה על ידי חברים וקרובי משפחה של סנקרה, ואחריו מסיבת פרידה שתיזכר בתוך המסעדות והברים הפתוחים שבהם נשבע בורקינבה.

ניתן לשלב את הסיור הזה במאלי ובורקינה פאסו עם הסיור שלנו במרוקו, סהרה המערבית ומאוריטניה אוברלנד ואז הלאה לטוגו ובנין טור. הפק את המרב מביקורך באפריקה ושלב את כל הסיורים!

יהיו לנו מכוניות 4WD משלנו ונישאר באתרי קמפינג במקומות שבהם לינה אינה זמינה. טיול זה כרוך במעט קמפינג ואולי לא יהיה נוח כמו הטיולים האחרים שלנו, אך הוא בטוח יציע חוויה מחוץ למכות. נישאר במגורים שאנו מתחייבים להם עם אנשים יוצאי דופן.

בשל המגבלות הלוגיסטיות והתשתיות שמגיעות לטיול במאלי ובורקינה פאסו, הטיול הזה מוגבל ל -12 משתתפים עם עדיפות לאנשים שמזמינים את שתי המדינות.

YPT מתעדכן באופן מלא במצב האבטחה בשתי המדינות, שכן ברבים מהסיורים שלנו מסלול זה עשוי להשתנות בהתאם למצב בשטח, כאשר למדריך המקומי ולמדריך YPT יש אמירה אחרונה על כל ההחלטות הלוגיסטיות


חגים ומועדים של מאלי

בשום מקום התרבויות המובהקות הרבות של מאלי מוצגות בגאווה רבה יותר מאשר במהלך הפסטיבלים הרבים במדינה. אחוז גדול מהחגים במאלי מתקיימים בפברואר, כולל פסטיבל סגו בניג'ר ופסטיבל המדבר של טימבוקטו, שניים מהחגיגות הגדולות במדינה. במהלך אחד האירועים הייחודיים ביותר של מאלי, כל תושבי ג'נה יורדים על המסגד הגדול כדי לעזור ליישם בוץ טרי על ציון הדרך המפורסם ביותר של הקהילה.

פסטיבל גואן

פסטיבל ינואר זה בן שלושה ימים מתקיים סביב האזור השקט של גווינה שבין קייס לבאפולה. גומב ומוזיקאי ג'אז מופיעים בין הקופים וההיפופוטמים החיים באזור שופעים חיות בר. האירוע כולל גם חמש להקות מחול קייס, סדנאות יצירה והליכות נהר סנגל על ​​פני המפלים.

פסטיבל בניז'ר

פסטיבל Segou בפברואר מלא במוזיקה, ריקודים, מופעי בובות, סדנאות, מוכרי יצירה ועוד פירוג מרוצי סירות לאורך נהר הניגר. לא פחות מ -15 מסגנונות הבובות והריקוד הייחודיים של הסגו מיוצגים, מה שמושך אליו גם רבים מהנגנים המפורסמים של מאלי. גילופי עץ, ציורים, פסלים ותצלומים של האמנים המוכשרים ביותר במדינה מוצגים בגלריות ברחבי האזור. שחקנים, מוזיקאים ובובות מלוות אגדות בנות מאות שנים שמספרי סיפורים סגוביים חולקים מתחת לעצי הבלנזאן.

פסטיבל המדבר

מיקום אירוע המוזיקה התוסס הזה בפברואר אולי עבר מאסאקאן לטימבוקטו, אבל דומיהם של רוברט פלאנט וג'סטין אדאמס עדיין מופיעים לצד כמה ממוזיקאי הטוארג המוכשרים ביותר של מאלי. פסטיבל המדבר התפתח ממפגש טוארג מסורתי מלא בדיונים ערים וכיף לאירוע שלום בינלאומי. עד היום משתתפי הפסטיבל חוגגים את טקס להבת השלום בשנת 1996 כאשר למעלה מ -3,000 כלי נשק נשרפו בטמבוקטו. בניגוד לפסטיבלי מוסיקה רבים אחרים, הבמה אינה מוקפת במדבר בלבד והקהל נשאר דומם ושקט. המסיבות התוססות יותר מתחילות בדיסקוטקים הסמוכים בשעות הקטנות של הלילה.

פסטיבל דיאמווארי

פסטיבל דיאמווארי היה אחד האירועים המרכזיים של מופטי מאז שנערך לראשונה לאורך גדות נהר הבני. סוף שבוע של "אושר", כפי שהמילה מתורגמת באנגלית, מתקיים במשך שלושה ימים לקראת סוף פברואר. הפסטיבל כולל בובות ענק מ- Djenné, מסכות דוגון ולפחות ארבע להקות מחול שונות. המבקרים יכולים לרכוש מלאכות ייחודיות מאומנים מוכשרים של מאלי. הזוכים בפסטיבל פירוג המירוץ מקבל כסף ודגלי ניצחון שנקראים ג'וניון.

פסטיבל דאולה-בא

המילה תוֹאַר רִאשׁוֹן פירושו באנגלית "גדול", והפסטיבל הזה שנערך בכפר Sôh בכל מרץ בהחלט עומד בשמו. כותנה אורגנית, היצוא הגדול ביותר של Sôh הוא קדמי ומרכזי, כאשר רבים מהנכבדים החשובים ביותר במאלי מקבלים סיורים מודרכים בנול הכותנה האורגנית של הכפר בעוד מופעי תיאטרון מחופשים מבדרים את הילדים. אולם גולת הכותרת של הפסטיבל עשויה להיות ריקודי מעגל התופים הצבעוניים של הנשים.

פסטיבל מסכות דוגון

פסטיבל אפריל זה הוא בין המפגשים המפורסמים ביותר של מאלי. המסכות שהגברים חובשים במהלך חמשת הימים הללו מייצגות את אמה, אלת הבריאה דוגון, ומאמינים כי הן מכילות את נשמות המתים ומרחיקות רוחות רעות. לקראת סוף האירוע, מאמינים שמסיכות תאו וצבוע מנבאות את עתידו של השבט.

סיוד המסגד הגדול

בכל שנה, אימאם מכריז על התאריך שבין סוף אפריל ותחילת מאי, כאשר כל אוכלוסיית ג'נה מתאספת להחיל בוץ טרי על המסגד הגדול ההיסטורי של העיר. הבוץ מוכן בבורות עם נערים צעירים שעוזרים לערבב אותו על ידי משחק בו. נשים ונערות מביאות מים לגברים כשהן נושאות ומורחות בזהירות את הבוץ על המסגד. לאחר מכן, כל ג'נה חוגגת בחגיגה ענקית מלאה בריקודים ותיפוף.

פסטיבל המסילות הבינלאומי

למאלי אולי אין כיום רכבת נוסעים, אבל הפסטיבל הזה בן שלושה ימים עדיין מתקיים בכל יוני בקייס, "עיר המסילות". כנסים ודיונים בנושא רכבות מתקיימים לצד מופעי מחול, קונצרטים, מרוצי אופניים ומשחקי היאבקות ברחבי מאלי וסנגל השכנה.


תוכן

השפעה מוגלית עריכה

המוסלמים כבשו את בנגל באמצע המאה השלוש עשרה והביאו עמם את התרבות והמטבח הפרסי. [1] ההשפעה הקולינרית האסלאמית הגיעה מהשכבות הגבוהות, והתפשטה בהדרגה לאוכלוסיות ההינדיות והמוסלמיות המקומיות העניים יותר. מנות כאלה כמו biryani, קורמה ו בהונה פעם היו ארוחות של בתי המשפט הגבוהים, אבל הטבחים של המוגולים הביאו את המתכונים שלהם למעמד הנמוך והבינוני. [2] ההשפעה התחזקה בתקופת שלטונו של הראג 'הבריטי, שם הפכה קולקטה למקום מפלט של נוואבים בולטים רבים, בעיקר משפחתו של טיפו סולטן ממייסור ווג'יד עלי שאה, הנוואב המודח של עוואד. הגולים הביאו איתם מאות טבחים ו מסאלצ'ים (מערבבי תבלינים), וככל שפחתו חסותם המלכותית ועושרם, הם הפכו לסרוגים באוכלוסייה המקומית. הטבחים האלה הגיעו עם הידע של מגוון רחב מאוד של תבלינים (בעיקר jafראן ו mace), השימוש הנרחב ב- ghee, ומשרה בשר עם יוגורט וצ'ילי. [3]

בבנגלדש, אוכל זה הפך למאכל נפוץ עבור האוכלוסייה, בעוד שבמערב בנגל הם נותרו מזון של שפים מקצועיים. חידושים נוספים כוללים בחור (צלעות מבושלות לאט על טאווה), rezala (בשר ביוגורט דק ורוטב הל) ו קתי גליל (קבב בעטיפה). [3]

למוגולים היה קיבעון מסוים על בשר, והביא את בשר הכבש למטבח הבנגלי המרכזי כמו גם סוגי בשר מוכרים כמו עוף ובשר. [2]

יתר על כן, קינוחים מסורתיים התבססו בעיקר על משחות אורז ועקיצות, אך בהשפעת מוגוליות נעו לעבר שימוש מוגבר בחלב, שמנת וסוכר יחד עם תבלינים יקרים כמו הל וזעפרן. [2]

השפעת אלמנות עריכה

במסורת הפטריארכלית ההינדית אסור לאלמנות לאכול מאכלים שלא יסווגו כ"מרים ", מה שמצריך ניסוי וחדשנות. [4] בעוד שרוב הקסטות הבנגליות אכלו בשר ודגים, הדבר נאסר על אלמנות. אלמנות גם לא יכלו להשתמש במזונות "מחממים" כמו שאלוט ושום, אך מותר היה ג'ינג'ר. סגנון זה מצא מקום מרכזי בקארי בנגלי באופן כללי, גם צמחוני וגם לא צמחוני. תבלינים יקרים כגון זעפרן, קינמון או ציפורן שימשו במשורה רבה - אם בכלל. אגוזים, פירות יבשים, חלב ומוצרי חלב (כגון שמנת, גהי או לימון) היו נדירים באופן דומה. [5] מגבלות כלכליות וחברתיות אלו השפיעו על אלמנות בנגליות ליצור מערך חדש של ארוחות שהשתמשו רק בירקות ותבלינים זולים.

אודיה השפעה עריכה

במהלך המאה ה -19 טבחים רבים של אודיה היגרו לבנגל כדי לעבוד במשקי בית של משפחות בנגליות אמידות. הם נשכרו גם לבשל בנישואים ובטקסים משפחתיים אחרים. אודיה ברהמין מבשלת מפורי שעבד במקדש Jagannath, המכונה thakurs בבנגל היו ביקוש רב. הכנסת טבחי אודיה למטבחים בנגליים הביאה לשינויים עדינים אך משמעותיים במטבח הבנגלי. רבים מהמנות הקלאסיות הבנגליות היו במקור מאודישה אך שופצו במטבחים בנגליים על ידי טבחי אודיה. למעשה כמה חוקרים אומרים שמנות אוהבות רסוגולה (בנגלית רוסוגולה), קאניקה (בנגלית misti pulao) ו מנגסה קוושה (בנגלית קושה מנגשו) הוכנסו לראשונה למטבחים בנגליים על ידי טבחי אודיה, אם כי חוקרים אחרים טוענים זאת. [6] [7] אפילו עד היום רוב הטבחים במטבחים ובבתי מלון בנגליים הם טבחים של אודיה. [8]

השפעה סינית עריכה

סיני קולקטה התיישבו במקור בכפר בשם אחיפור דרומית לקולקטה בסוף המאה ה -18, מאוחר יותר עברו לעיר ולבסוף לביתו הנוכחי בטנגרה בקצה המזרחי של קולקטה. [9] תושבי קולקטה ממוצא סיני יוצרים קהילה מהותית ומוצלחת עם זהות מובחנת. [10] עם זהות זו הגיע האוכל הסיני, הזמין כמעט בכל פינת רחוב בקולקטה כרגע, בשל הטעם, הליך הבישול המהיר, ואין שום דמיון למתכון הסיני המקורי מלבד השימוש ברוטב סויה. הם היו בעיקר סוחרים ומלחים קנטונזים שהתיישבו כאן לראשונה והחליטו לבשל עם כל הפריטים שיש בידם. [11]

עם הזמן ההשפעה של מטבח זה הפכה נפוצה ברחבי האזור והיא זמינה בכל עיר בהודו ובנגלדש כמזון "סיני". מהגרים בנגליים למדינות אחרות החלו לשאת את זה גם לחו"ל [10] מסעדות סיניות הודיות הופיעו במקומות רבים בארצות הברית ובבריטניה. [12]

האוכל הסיני ההודי זכה לדחיפה שנייה בפופולריות מאז שנות החמישים, כאשר מספר רב של טיבטים היגרו לטריטוריה ההודית, לאחר טיסתו של הדלאי לאמה ה -14. [13] הטיבטים הביאו העדפות טעם משלהם להוסיף לז'אנר, כגון המומו הפופולרי (מעין כופתא) או תוקפה (מרק אטריות דשני). טיבטים ומהגרים נפאליים מצאו תעסוקה מוכנה במטבחים הרבים שניתן למצוא כיום כמעט בכל רחוב בקולקטה. [14] צ'ופ סויי הפך לפייבוריטית, ועל כל הזמן דיברו על גרסאות כמו "צ'ופ סויי אמריקאי" ו"צ'ופ סויי סיני ". [15]

חלוקת עריכת בנגל

העקירה בקנה מידה גדול לאורך קווי הדת כתוצאה מהחלוקה הביאה לשינויים בארוחות, תוך הקפדה על מגבלות דתיות. בבנגלדש (לשעבר מזרח בנגל ומזרח פקיסטן), אוכל מוגלי נפוץ, וכולל מזונות שפחות פופולריים במערב בנגל, כמו קבב בקר. בנוסף, אוכלים ממתקים אסלאמיים באופן מסורתי יותר כמו זארדה ופירני-פייש. בבנגלדש הכפרית, אנשים רבים אוכלים מקנה מטוגן, מוקפץ או נא. [16] [17]

במערב בנגל, המגבלה היחידה היא בקר, אשר חל רק על הינדים. [18] במהלך התקופה הקולוניאלית הוקמו חנויות מזון מערביות רבות בקולקטה, מה שהפך את מאפי העלים, החאנה, השוקולד והצ'יפס לפופולאריים במיוחד. מנות כמו קוצץ, קציצת רוטב, רסוגולה ספוג ולדיקני. [16] כתוצאה מקהילה רב תרבותית, המטבח של העיר קולקטה משתנה ללא הרף, ולוקח השפעה כבדה על החיך הסיני והמארוארי. [17] [19]

ניתן לחלק את המטבח הבנגלי לארבעה סוגים שונים של מנות, צ'רביה (בנגלית: চর্ব্য), או מזון הלעוס, כגון אורז או דגים choṣya (בנגלית: চোষ্য), או מזון שנשאב, כגון אמבל וטאק לחיה (בנגלית: লেহ্য), או מאכלים שנועדו ללקק, כמו צ'אטני ו פייה (בנגלית: পেয়), הכוללת משקאות, בעיקר חלב. [20]

התמחויות של Chittagong Edit

מזבאן חגיגות פופולריות ברחבי האזור, בהן מופיעות מנות "כבדות" אופייניות - מנות עשירות בשומן מן החי ומחלב. דגי מים מלוחים ופירות ים נפוצים למדי באזורים אלה. שוטקי זמין יותר באזור זה מאשר באזורים אחרים במדינה. [21]

התמחויות של דקה עריכה

הנוואבים של דאקה הביאו את המטבח המוגלאי לבנגל, ואיתו אלמנטים אסלאמיים רבים שנשמרו במלואם על ידי הקהילה הקולינרית של בנגלדש. בשל העלויות הגבוהות של ייצור מזון מוגלאי, המתכונים הוגבלו לשכבות העילית בהודו הקולוניאלית, ולאט לאט התרחבו ככל שהכלכלה של בנגלדש גדלה. ההתמקדות העיקרית בכבש, בשר כבש, בקר, יוגורט ותבלינים עדינים מגדירים את טעם הסגנון. מנות כגון לחמים ממולאים בקבב קאצ'י ביריאני צלי טלה, ברווז ועוף פטיספטה תה קשמירי ו קורמה מוגשים עדיין באירועים מיוחדים כמו עיד וחתונות. [17] [22] בשל הרמה הגבוהה של המזון, שימוש בכמות עודפת של מרכיבים יקרים כמו גהי, וגרם למזון להמיס בפה היו חיוניים לתחושת האוכל. [23]

התמחויות של עריכת קולקטה

בקולקטה, רוכשי רחוב מקומיים רבים מחזיקים בחנויות קטנות שמהן הן מוכרות מוצרים ביתיים משלהן. [24] פריטים כמו גבינות (paneer) ניתן לאכול כפי שהוא, או שניתן להפוך אותו למתוק sandesh, רוסוגולה, או chanar payesh. חלב משמש במיוחד בסוגים השונים של קולקטה, השונים בשימוש בדגנים ותוספים שונים כמו תמרים, תאנים ופירות יער. [25] [26] בנוסף למזונות אירופיים כמו שוקולד, קולקטה לוקחת השפעה קולינרית מפזורה הסינית שלה. [27] פוצ'קה, ידוע גם כ panipuri, הוא סוג נפוץ של אוכל רחוב בנגלי העשוי מארז בצק מטוגן ומלית תפוחי אדמה וחומוס, המצוי בדרך כלל בדוכנים קטנים לצד בדלורי בהלפורי, מסאלה צ'אי, גוגני וחאט. [28]

מאפיין נוסף של האוכל הבנגלי הוא השימוש בבוטים (המכונה גם הדאו בדיאלקטים אזוריים מסוימים). זהו להב מעוקל ארוך על פלטפורמה המוחזקת ברגל, שתי הידיים משמשות לאחוז בכל מה שנחתך ולהזיז אותו כנגד הלהב, שפונה אל המשתמש. שיטה זו נותנת שליטה אפקטיבית על תהליך החיתוך, וניתן להשתמש בה לחיתוך כל דבר, החל מהסרטון ועד הדלעת הגדולה. [29]

קוראי הוא כלי בישול לרוב הרטבים הבנגליים ומערבבים. הדצ'צ'י (תבנית בעלת תחתית שטוחה) משמשת בדרך כלל לכמויות בישול גדולות יותר או להכנת אורז. הוא מגיע עם מכסה שטוח ודק המשמש גם לסינון העמילן תוך סיום בישול האורז. הטאווה משמשת להכנת רוטי ופראטה. [30] כלי הבישול הבולט הנוסף הוא הארי, שהוא כלי דמוי סיר עם תחתית עגולה. שלושת הכלים שהוזכרו מגיעים כולם בגדלים שונים ובמתכות וסגסוגות שונות. [31]

מרית מתכת שטוחה, חונטי, משמשת לעתים קרובות, יחד עם האטה (כף עם ידית ארוכה), ג'אנג'רי (מרית דמוית מסננת עגולה לטיגון עמוק), השאנראשי (מלקחיים להסרת כלי מהאש), את ghuntni (בלנדר ידני מעץ) לניקוי דאל, העץ בלון צ'אקי (קרש בצק עגול ומערוך), ו שיל נורה, שהיא צורה גסה של מרגמה ועלי או אבן שחיקה. הקורוני משמש רק לגרירת קוקוס. [32]

כלי כסף אינם חלק מהבישולים הבנגליים המסורתיים. [32]

התעריף הבנגלי הטיפוסי כולל רצף אוכל מסוים - בדומה למנות האוכל המערבי. בדרך כלל נלווים לשני רצפים, אחד לארוחות ערב טקסיות כגון חתונה ורצף היום-יומי. [33] [ מקור בהוצאה עצמית ]

עריכה היסטורית

בנגלים בדרך כלל אוכלים בישיבה על הרצפה. הם אוכלים באופן מסורתי ללא כלי כסף, [34] עם עלה בננה או עלה בניין גדול המשמש כצלחת, או עם צלחות העשויות עלי סל מיובשים שנתפרים יחד.

נהוג להציע לאורחים אוכל ושתייה המתאימים לזמן הביקור. בארוחות, האורחים מוגשים תחילה, למעט בני משפחה מבוגרים מבוגרים מאוד או צעירים מאוד. בתוך המשפחה, ההגשה מתחילה אצל הזכרים הבכירים (אלה בדרגה החברתית הגבוהה ביותר או הבכורה ביותר). ילדים בגיל בית הספר מוגשים בפני נשים, כלות והטבחית, שהן האחרונות שאוכלות. [34]

עריכה עכשווית

לפני ההתיישבות, ההקפדה על סדר הארוחות הייתה סמן למעמד החברתי, אך עם השפעה בריטית ופורטוגזית וצמיחת מעמד הביניים, זה נעלם אט אט. קורסים מדלגים לעתים קרובות או משולבים עם ארוחות יומיומיות. [35] [ אימות נכשל ] הארוחות הוגשו בדרך כלל לסועדים על ידי עקרות הבית הצעירות ביותר, אך ההשפעה הגוברת של משפחות גרעיניות והעיור החליפה זאת. [36] [ מקור בהוצאה עצמית ] מקובל להניח הכל על צלחות במרכז השולחן, וכל סועד משרת את עצמו. באירועים טקסיים כגון חתונות היו בעבר טקסי הגשה משוכללים, אך קייטרינג מקצועי ואוכל בסגנון מזנון נפוצים כיום. עם זאת, אירועים משפחתיים גדולים וחגיגות טקסיות מפוארות יותר עשויים עדיין לציית לכללים אלה. [36] [37]

הארוחות היומיות הן בדרך כלל פשוטות, מכוונות לאיזון התזונה ועושות שימוש רב בירקות. הקורסים מתקדמים בהרחבה מהקל לעשיר וכבד יותר ועוברים טעמים ומטהרי טעם שונים. האורז נשאר נפוץ לאורך הארוחה והוא המרכיב העיקרי בארוחה, עד ל צ'טני קורס (צ'אטני). [38]

מנה עיקרית עריכה

עריכת דגים

בנגלים אוכלים כמויות רבות של דגים ובדרך כלל מחפשים מים מתוקים ומלוחים בעת הכנת ארוחות. הם גם מרפים אותו עם פורון. [39]

מסורת אחת, כוללת את הצד השמאלי של הדג הצידי המתבשל בשמן. [40]

ממתקים עריכה

למתוקים בנגליים יש היסטוריה ארוכה. הנזיר הפורטוגזי סבסטיאן מאנקייה, שטייל ​​באזור במאה ה -17, ציין את מספר המזונות והממתקים המבוססים על חלב שהוכנו בדרכים מסורתיות. [41]

Roshogolla Edit

רושוגולה, מתוקה מסורתית בנגלית, היא אחד הממתקים הנצרכים ביותר בהודו. הוא התפשט לבנגל בשנת 1868. ממתקים מבוססי ח'אנה הוצגו במזרח הודו בערך מהמאה ה -18 כאשר התהליך והטכנולוגיה הכרוכה בסינתזת "צ'אנה" הוצגו בפני ההודים על ידי ההולנדים בשנות ה -90 של המאה ה -19. גבינת הקוטג '"schmierkase" הייתה ידועה גם בשם גבינה הולנדית. [42] הגרסאות הקודמות של רוסוגולה חסרות יכולת מחייבת של הדמות המודרנית הידועה ומוערכת מאוד כיום. זה נבע מהעובדה שהידע הכרוך בסינתזה של מתוק כזה לא היה ידוע לפני שפותח בניסוי על ידי נבין צ'נדרה דאס ולאחר מכן השתפר והתקנן עוד יותר על ידי יורשיו. יתר על כן, יש להבין בבירור כי ה"חאנה "המיוצרת באותם ימים הייתה זן גס ופירעוני ובעל יכולת כריכה נמוכה. הוא נוצר על ידי חומצת לימון ואסקורבית מתמציות פירות טבעיות. אי אפשר לעבוד על סוג זה של "צ'אנה" לדחיסה לכל צורה רגילה ומוצקה לצורך הכנת מתוקים, עזבו את הכנת רוסוגולה. הסיבה לכך היא סוגיה טכנולוגית מתועדת - חומצה לקטית (המופקת ממי גבינה) המשמשת לעיכול חלב הוצגה להודו בסוף המאה ה -18 על ידי מתיישבים הולנדים ופורטוגלים (יחד עם חומצה אצטית) [43] - וזוהי שיטה זו היוצר את ה"חאנה "המודרנית והחלקה בעלת כושר הקישור הגבוה - המהווה כיום חומר גלם עיקרי לקונדיטוריות בנגליות. נכון לעכשיו, נובין צ'נדרה דס המציא את הגרסה הספוגית של רוסוגולה [44]

דרבש עריכה

לדדו (או בשמה ה"דרבש "בבנגל) היא מתוקה נפוצה מאוד בבנגלדש ובבנגל המערבית, כמו גם בשאר תת היבשת, במיוחד במהלך חגיגות וחגיגות. [45] [46] בדרך כלל הם עשויים מקמח, גהי/חמאה/שמן וסוכר. ניתן להכין מתכונים אלטרנטיביים בין שבבי קוקוס ופרגונים, צימוקים, אגוזים קצוצים, שיבולת שועל, חואה, אגוז מוסקט, הל או פרג, בין שאר המרכיבים. [47] [48] [49] [50] המתוק מתוארך לשנת 4 לפני הספירה, שם הוא שימש למטרות רפואיות ולשמור על הורמונים של הורמוני ילדות בנות 9-11. [51]

עריכת פנטואה

פנטואה דומה לגולאב ג'מון, וניתן לכנותו גרסה בנגלית של המנה הזו. [52]

ממתקים אחרים עריכה

מספר סוגים של doi כמו מישי דוי, כמו דוי מקומח פירות אאם דויפודינג, פודינג אורז (ח'יר אוֹ firni) [53] פופולריים גם במערב בנגל.

שונדש, צ'אנאר ג'ילאפי, ריבת קאלו, ראגובשאי, "pantua", "jolbhora shondesh", [54] "roshbhora", "lord chomchom", payesh, bundiya, nalengurer shôndesh, מלפואה, shor bhaja, לנגצ'ה, babarsa, ועוד מגוון דוגמאות לממתקים במטבח הבנגלי.


תוכן

האורז הוא מרכיב עיקרי במטבח הבורמזי, המשקף כמה אלפי שנים של גידול אורז, שהופיעו לראשונה בעמקי נהרות צ'ינדווין, אייארוואדי ותאנלוין בין 11,000 ל -5000 לפני הספירה. [4] בשנת 3000 לפני הספירה פרחה גידול אורז מושקה, במקביל לביות בקר וחזירים על ידי התושבים. [4] בנוסף לאורז, מקורו של תה באדמות הגבול המפרידות בין מיאנמר לסין, והביא למסורת ארוכת שנים של צריכת תה ופיתוח תה כבוש המכונה לאפט, הממשיכה למלא תפקיד מרכזי בתרבות הטקסית הבורמזית. [5] [6]

התנחלויות אגרריות התיישבו על ידי אבותיהם של הקבוצות האתנו-לשוניות המודרניות של מיאנמר. מההתנחלויות הללו עלה רצף של ממלכות בורמזיות, מון, שאן, דוברות רחין ומדינות יובלות המרכיבות כיום את מיאנמר בת זמננו. גידול אורז הפאדי נותר שם נרדף לעמי הבאמר, בון, מון, שאן ורצ'ין הבודהיסטיים השוכנים בעיקר בשפלה והרמות הפוריות במדינה. [7]

המטבח הבורמזי הועשר באופן משמעותי על ידי מגע וסחר עם ממלכות ומדינות שכנות עד לתקופה המודרנית. חילופי הקולומביאנים במאות ה -15 וה -16 הכניסו מרכיבים מרכזיים לרפרטואר הקולינרי הבורמזי, כולל עגבניות, פלפל צ'ילי, בוטנים ותפוחי אדמה. [8] סדרה של מלחמות בורמה-סיאמה בין המאות ה -16 עד ה -19 הביאה להופעת מעדנים בהשראת תאילנד, כולל חנון דוק, shwe yin aye, mont let hsaung, ו יודאיה מונט די. [9]

אמנם רישום המסורות הקולינריות הטרום-קולוניאליות הוא מועט, אך האוכל היה ונשאר שזור מאוד בחיים הדתיים, במיוחד בקרב קהילות בודהיסטיות, דוגמאות במתן נדבת מזון (דאנה) וחגיגות קהילתיות הנקראות satuditha ו אהלו pwe (အလှူပွဲ). אחד מספרי הבישול הפרה-קולוניאליים הבודדים שנותרו הוא Sadawhset Kyan (စား တော် ဆက် ကျမ်း, מואר 'מסה על מאכלים מלכותיים'), כתוב על כתב יד של דקל בשנת 1866 בתקופת שושלת קונבאונג. [10] על ידי שושלת קונבאונג (המאות ה -16 עד ה -19), הכנות מזון משוכללות מילאו תפקיד מרכזי בטקסי חצר מרכזיים (למשל, טקסי שמות, טקסי חתונה וכו '), לרבות כמנחות פולחניות לאלוהים הינדים וילידים, וכן כארוחות חגיגיות למשתתפים. [11]

השלטון הבריטי בבורמה בין המאות ה -19 וה -20 הוביל להקמת קהילות הודיות וסיניות-בורמזיות הבורמזיות שהציגו טכניקות בישול חדשות, מרכיבים, אוצר מנות מזון ומנות פיוז'ן הנחשבות כיום לחלקים אינטגרליים מהמטבח הבורמזי. [12] אלה נעים בין לחמים הודיים כגון נאן ופרטה ועד טכניקות טיגון ומרכיבים סיניים כמו טופו ורוטב סויה.

עריכת אוכל

באופן מסורתי, הבורמאים אוכלים ארוחות מצלחות על שולחן נמוך או דונגלאן, תוך ישיבה על מחצלת במבוק. [13] מנות מוגשות בו זמנית ומשותפות. [13] ארוחה מסורתית כוללת אורז לבן מאודה כמנה העיקרית בליווי קארי בורמזי, מרק או קונסומה קלילה, ותוספות נוספות, כולל ירקות מטוגנים, פריטס בורמזי, ו ngapi yay gyo (ငါးပိ ရည် ကျို), צלחת ירקות טריים ולבושים המוגשת עם מטבל דגים כבושים. לאחר מכן הארוחה מסתיימת עם חתיכת סוכר דקל או לאפט (עלי תה מותססים). [14]

מחוסר כבוד, הסועדים הבכורים תמיד מוגשים תחילה לפני שהשאר מצטרפים גם כאשר הזקנים נעדרים, מנת האורז הראשונה מהסיר נלקחת ומניחה בצד כמעשה של כבוד להוריו, מנהג המכונה אתה צ'ה (ဦး ချ, מואר "מנה ראשונה"). [15]

הבורמאים אוכלים באופן מסורתי ביד ימין, יוצרים את האורז לכדור קטן רק עם קצות האצבעות ומערבבים אותו עם מנות שונות לפני שהם מכניסים אותם לפיהם. [15] מקלות אכילה וכפות בסגנון סיני משמשים למנות אטריות, אם כי סלט אטריות סביר יותר לאכילה בכף בלבד. כלים בסגנון מערבי, במיוחד מזלגות וסכינים, צברו מטבע בשנים האחרונות.

מנהגים דתיים עריכה

האיפור הדתי המגוון במדינה משפיע על המטבח שלה, מכיוון שהבודהיסטים נמנעים מבשר בקר וחזיר מוסלמים. בקר נחשב לטאבו על ידי בודהיסטים וחקלאים אדוקים מכיוון שהפרה נחשבת לחיית עול. [16] צמחונות נהוגה על ידי בודהיסטים במהלך הווסה (ဝါတွင်း) של שלושה חודשים בין יולי לאוקטובר, כמו גם בימי אופוסאתה, המתבטאת במילה הבורמזית ל"צמחוני ". זה הלוט הזה (သက်သတ်လွတ်, מואר "ללא הריגה"). במהלך תקופה זו, בודהיסטים אדוקים מקפידים על שמונה מצוות או יותר, כולל כללי צום המגבילים את צריכת המזון לשתי ארוחות יומיות (כלומר, ארוחת בוקר וארוחת צהריים) הנלקחות לפני הצהריים.

עריכת תיאוריות מזון

ברפואה הבורמזית המסורתית, המזונות מתחלקים לשתי סוגים: חימום (အပူ စာ, apu za) או קירור (အအေး စာ, a-aye za), בהתבסס על השפעותיהם על מערכת הגוף של האדם, בדומה לסיווג המזון הסיני. [15] דוגמאות לחימום מזון כוללות עוף, מלון מריר, דוריאן, מנגו, שוקולד וגלידה. דוגמאות לקירור מזון כוללות חזיר, חצילים, מוצרי חלב, מלפפונים וצנון.

הבורמאים מחזיקים גם בכמה איסורים ואמונות טפלות בנוגע לצריכה במהלך אירועים שונים בחייו, במיוחד בהריון. למשל, נשים בהריון אינן אמורות לאכול צ'ילי, בשל האמונה שזה גורם לילדים להיות שערים דלילים בקרקפת. [15]

מנות בורמזיות אינן מבושלות עם מתכונים מדויקים. השימוש וחלק המרכיבים המשמשים עשויים להשתנות, אך ישנה חשיבות עליונה לדיוק התזמון. [15] [10] מנות בורמזיות יכולות להיות מבושלות, מבושלות, מטוגנות, קלויות, מאודות, אפויות או צלויים, או כל שילוב של הטכניקות האמורות. [10] קארי בורמזי משתמש בקומץ תבלינים בלבד (בהשוואה לאלה ההודים) ומשתמשים יותר בשום זנגביל טרי. [10]

באופן כללי, המטבח הבורמזי מתחלק בין המסורות הקולינריות של מיאנמר עילית, הנמצאת בפנים הארץ ונטולת מיאנמר התחתונה המוקפת בנהרות רבים, דלתות נהרות וים אנדמן. [17] השונות בין המטבחים האזוריים מונעת במידה רבה מהזמינות של מרכיבים טריים. קו החוף הארוך של מיאנמר סיפק מקור שופע של פירות ים טריים, המזוהים במיוחד עם המטבח הראקיני. [18] דרום מיאנמר, במיוחד האזור שמסביב למוולאמאינג, ידועה במאכלים שלה, כמו שאומר הפתגם הבורמזי: "מנדליי לרהיטות, יאנגון להתפאר, מוולאמיה לאוכל". [19] [הערה 2]

המטבח במיאנמר התחתון, כולל יאנגון ומוולאמיה, עושה שימוש נרחב במוצרים המבוססים על דגים ופירות ים כמו רוטב דגים ונגאפי (פירות ים מותססים). [17] המטבח במיאנמר עילית, כולל אזור לבמר (אזורי מנדליי, מגווי וסאגינג), מדינת שאן ומדינות קאצ'ין, נוטה להשתמש יותר בבשר, עופות, קטניות ושעועית. [17] רמת התבלינים והשימוש בעשבי תיבול טריים משתנה בהתאם לאזור קאצ'ין ושאן קארי ישתמשו לרוב בעשבי תיבול טריים יותר. [2]

מטבח פיוז'ן צ'טיאר (ချစ်တီး ကုလား), שמקורו במטבח הדרום -הודי, פופולרי גם בערים.

מכיוון שלא קיימת מערכת סטנדרטית של הרומנציה לבורמזית מדוברת, ניתנים הגייה של המנות הבאות בבורמזית סטנדרטית מודרנית המשוערת באמצעות IPA (ראו פירוט IPA/בורמזי).

מזון משומר ערוך

מיאנמר היא אחת המדינות הבודדות שבהן תה לא רק שותים, אלא נאכלים כתה כבוש, מוגש בליווי מגוון. [20] [21] הנוהג באכילת תה מתוארך במיאנמר של ימינו חזרה לעת העתיקה, ומשקף את מורשתם של שבטים ילידים שכבשו והתסיסו עלי תה בתוך צינורות במבוק, סלי במבוק, עלי נבל ועציצים. [22] היסטוריה ארוכת שנים זו באה לידי ביטוי בשפה הבורמזית, שהיא בין שפות העולם הבודדות שמילותיהן "תה" אינן נובעות מבחינה אטימולוגית למילה הסינית "תה" (ראו אטימולוגיה של תה). [22] עלי תה מעובדים באופן מסורתי על ידי אנשי פאלונג. [22] עלי תה כבושים ממשיכים לשחק תפקיד חשוב בתרבות הבורמזית כיום. [22] נגאפי (ငါးပိ), משחה מותססת העשויה מדג מלוח או שרימפס, נחשבת לאבן הפינה של כל ארוחה מסורתית בורמזית. הוא משמש לתיבול מרקים, סלטים, קארי ומנות ותבלינים, המעניקים טעם אוממי עשיר. [2] ה- ngapi של מדינת Rakhine מכיל מעט מלח או מעט, ומשתמש בדגים ימיים. בינתיים, ngapi המיוצר עם דגי מים מתוקים נפוץ באזורי Ayeyarwady ו- Tanintharyi. Ngapi yay (ငါးပိ ရည်) הוא חלק מהותי מהמטבח של קארן ובאמר, שבו טבילה של רוטב ngapi מבושל בירקות ותבלינים שונים מוגש עם ירקות מולבנים ורעננים, בדומה לתאילנדית נאם פריק, אינדונזית lalab, ומלאית עולאם.

Pon ye gyi (ပုံး ရည် ကြီး), משחה שחורה מלוחה עבה העשויה שעועית מותססת, פופולרית בלב באמר. הוא משמש לבישול, במיוחד עם חזיר, וכסלט עם שמן בוטנים, בצל קצוץ וצ'ילי אדום. בגאן הוא דבר חשוב pon ye gyi יַצרָן. [24]

המטבח הבורמזי כולל גם מגוון רחב של ירקות ופירות כבושים שנשמרים בשמן ותבלינים, או ביין מלח ואורז. [3] לשעבר, נקרא תנת (သ နပ်), דומים לחמוצים בדרום אסיה, כולל מלפפון חמוץ. האחרונים נקראים צ'ינבט (ချဉ် ဖတ်), וכוללים חמוצים כמו mohnyin gyin.

עריכת אורז

המרכיב הנפוץ ביותר במיאנמר הוא אורז מאודה, הנקרא htamin (ထမင်း). זנים ריחניים וארומטיים של אורז לבן, כולל כפה הסאן המווה (ပေါ်ဆန်း မွှေး), פופולריים. זני עמילוז נמוכים יותר של אורז דביק, הנקראים kauk hnyin (ကောက်ညှင်း), מופיעים גם במטבח הבורמזי, כולל מגוון סגול שנקרא נגצ'יק (င ချိပ်). צרכנים באזור ההר הצפוני (למשל, מדינת שאן) מעדיפים זנים דביקים יותר, עמילוזים נמוכים יותר כמו kauk hnyin ו kauk sei, בעוד הצרכנים באזורי דלתא נמוכים יותר מעדיפים זנים עמילוזים גבוהים יותר כמו kauk chaw ו kauk kyan. [25] זני אורז נמוכים יותר של עמילוז משמשים בדרך כלל בחטיפים בורמזים מסורתיים הנקראים mont. [25] בעוד שבאופן מסורתי אוכלים אורז רגיל, גרסאות בטעמים כמו אורז מחמאה ואורז קוקוס הן מצרכים חגיגיים. [26]

  • הטמין gyaw (ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀]) - אורז מטוגן עם אפונה מבושלת, לפעמים עם בשר, נקניקים וביצים. [27]
  • סן ביוק (ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ]) - קונג אורז עם דגים, עוף או ברווז שמוזנים לעתים קרובות לנכים.
  • Danbauk (ဒံ ပေါက် [dàɴbaʊʔ], מפרסית dum pukht)-ביריאני בסגנון בורמזי עם עוף או בשר כבש מוגש עם חמוץ מנגו, סלט טרי של בצל פרוס, כרוב ז'ולין, מלפפונים פרוסים, לימונים מותססים ולימונים, צ'ילי מיובש מטוגן ומרק [28] [29]
  • הטמין ג'ין (ထမင်း ချဉ် ‌ [tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ]) - אורז, עגבניות ותפוחי אדמה או סלט דגים לושים לכדורים עגולים לבושים ומעוטרים בבצל מטוגן פריך בשמן, רוטב תמרינדי, כוסברה ובצל אביב לעתים קרובות עם שום, שורשי עירית סינית, מטוגנים מיובשים שלמים צ'ילי, עוגות שעועית מותססות מיובשות על האש (פבוק) וטופו מיובש מטוגן (tohu gyauk kyaw) בצד [30] (သင်္ ကြန် ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ])-אורז מבושל במים המריחים נרות מוגש עם שזיפים מריאנים כבושים [31]

עריכת אטריות

המטבח הבורמזי משתמש במגוון רחב של אטריות, המוכנות במרקים, בסלטים או במנות אטריות יבשות אחרות ונאכלות בדרך כלל מחוץ לארוחת הצהריים, או כחטיף. [2] אטריות אורז טריות ודקות נקראות מונט בת (မု န့ ် ဖတ်) או mont di (မု န့ ် တီ), דומים לתאילנדית סנטר חאנוםומופיעים במנה הלאומית של מיאנמר, מוהנגה. במטבח הבורמזי יש גם קטגוריה של אטריות אורז בגדלים וצורות שונות הנקראות נאן, כולל ננגי (နန်း ကြီး), אטריות עבות דמויי אודון ננלט (နန်း လတ်), אטריות אורז בגודל בינוני ננתה (နန်း သေး), אטריות אורז דקות יותר ו נאנביה (နန်း ပြား), אטריות אורז שטוחות. [32] אטריות צלופן, נקראות קיאזאן (ကြာ ဆံ, מואר 'חוט לוטוס') ואטריות על בסיס חיטה נקראות חאוק סווי (ခေါက်ဆွဲ), [32] משמשים לעתים קרובות בסלטים, מרקים וצ'יפס. [2]

מנות אטריות יבשות או מטוגנות כוללות:

  • קאט קיי קאיק (ကတ် ကြေး ကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ], מואר 'ננשך במספריים') - מנת חוף דרומית (מאזור Dawei) של אטריות אורז שטוחות עם מגוון פירות ים, בשרים יבשתיים, נבטי שעועית גולמית, שעועית וביצים מטוגנות, להשוות לרפד תאילנדי [33]
  • מיישי (မြီး ရှေ [mjíʃè]) - אטריות אורז עם בשר חזיר או עוף, נבטי שעועית, ג'ל קמח אורז, פריטים מקמח אורז, לבושים ברוטב סויה, פולי סויה מלוחים, חומץ אורז, שמן בוטנים מטוגן, שמן צ'ילי, ומעוטר בבצל מטוגן, שום כתוש, כוסברה וירוק צנון/חרדל לבן כבוש
  • Mont di - מנת מזון מהיר פופולרית וחסכונית שבה אוכלים אורז ורמיצ'י עם קצת תבלין ומרק מוכן מנגפי, או כסלט עם אבקת דגים וכמה תבלינים.
  • Panthay khao swè (ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - אטריות ביצים חלאל עם קארי עוף מתובל. המנה קשורה לקהילת Panthay, קבוצה של מוסלמים סינים בורמזים. [34]
  • Sigyet khauk swè (ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - אטריות חיטה עם ברווז או חזיר, שמן שום מטוגן, רוטב סויה ובצל אביב קצוץ. מקור המנה מהקהילה הסינית-בורמזית [35]
  • מוהינגה (မု န့ ် ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]) - המנה הלאומית הלא רשמית, העשויה מאטריות אורז דקות ודקות במרק דגים עם בצל, שום, ג'ינג'ר, לימון גראס וליבות גזע בננה רכות, המוגשות עם ביצים מבושלות, עוגת דגים מטוגנת ופריטס בורמזי [36]
  • Ohn-no khauk swè (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - אטריות עוף וחיטה קארי במרק חלב קוקוס. זה דומה למלזיתלקסה וצפון תאילנדיקאו סו[37]
  • קייאי הו (ကြေးအိုး [tʃé ʔó]) - אטריות אורז במרק של פרק חזיר וביצה, מוגשות באופן מסורתי בסיר נחושת [38]
  • Kawyei khao swè (ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́])-אטריות וברווז (או חזיר) מבושלים עם אבקת חמישה תבלינים במרק עם ביצים, דומה לסינגפור/מלזי לור מי[39]
  • מי הברבור (မြူ စွမ် [mjù swàɴ]) - אטריות חיטה דקות, הידועות בשם misua בסינגפור ובמלזיה. זוהי אופציה פופולרית לנכים, בדרך כלל עם מרק עוף.
  • שאן חאוק סווי (ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - אטריות אורז עם עוף או בשר חזיר טחון, בצל, שום, עגבניות, צ'ילי, בוטנים קלויים כתושים, גפן צעירה, מוגשת עם פרוסות טופו וירקות חרדל כבושים [40]

סלטים עריכה

סלטים בורמזים (בורמזית: အ သုပ် תעתיק אתוק אוֹ אתוק) הם קטגוריה מגוונת של סלטים מקומיים במטבח הבורמזי. סלטים בורמזה עשויים מחומרי גלם מבושלים וחומרים גולמיים אשר מערבבים ביד לשילוב ואיזון מגוון רחב של טעמים ומרקמים. [41] סלטים בורמזים נאכלים כחטיפים עצמאיים, כתוספות בשילוב עם קארי בורמזי וכמנות ראשונות. [42]

  • להפט הכניס (လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ]) - סלט של עלי תה כבושים עם אפונה מטוגנת, בוטנים ושום, שומשום קלוי, שום טרי, עגבנייה, צ'ילי ירוק, שרימפס מיובשים כתושים, ג'ינג'ר משומר ולבוש בשמן בוטנים, רוטב דגים וליים [ 3]
  • ג'ין הכניס (ချင်း သုပ် ‌ [dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ]) - סלט של ג'ינג'ר כבוש עם שומשום [3]
  • Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ]) - סלט אטריות חיטה עם שרימפס מיובש, כרוב מגורר וגזר, לבוש בשמן בוטנים מטוגן, רוטב דגים וליים.
  • תן לדפוק בן (လက် သုပ် စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ]) - דומה ל htamin thoke עם פפאיה ירוקה מגורדת, גזר מגורר, אזוב ים אוגונורי ולעתים קרובות אטריות חיטה
  • נאן גאי הצליח (နန်း ကြီး သုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ]) או מנדליי mont di, סלט אטריות אורז עבות עם קמח חומוס, עוף, עוגת דגים, בצל, כוסברה, בצל קפיץ, צ'ילי מיובש כתוש, לבוש בשמן בצל פריך מטוגן, רוטב דגים וליים [43]
  • סאמוסה הכניע (စမူဆာ သုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ]) - סלט סמוסה עם בצל, כרוב, נענע טרייה, קארי תפוחי אדמה, מסאלה, אבקת צ'ילי, מלח וליים [44]
  • קאיה זאן הדהים - סלט ורמיצ'לי מזכוכית עם ז'וליאן מבושל וספוג ביצים של ברווז קארי ותפוחי אדמה.

קארי עריכה

קארי בורמזי מתייחס למגוון רחב של מנות במטבח הבורמזי המורכבות מחלבון או ירקות מבושלים או מבושלים בבסיס ארומטיים. [2] קארי בורמזי שונה בדרך כלל מקארי קארי בדרום מזרח אסיה (למשל קארי תאילנדי) בכך שהקארי הבורמזי עושה שימוש בתבלינים מיובשים, בנוסף לעשבי תיבול טריים וארומטיים, ולעתים קרובות מתונים יותר. [45] המגוון הנפוץ ביותר של קארי נקרא סיביאן (ဆီပြန် מואר.'מחזיר שמן'), המתאפיינת בשכבת שמן המופרדת מהרוטב והבשר לאחר הבישול. [46] בשר חזיר, עוף, עז, שרימפס ודגים מכינים בדרך כלל קארי בורמזי.

  • בשר חזיר סיביאן (ဝက်သား ဆီပြန်) - קארי בורמזי קלאסי עם נתחי חזיר שומניים [47]
  • עוף סיביאן (ကြက်သား ဆီပြန်) - הקארי הבורמזי הקלאסי, המוגש עם רוטב סמיך של ארומטים [27] [48]
  • קארי עוף לתואר ראשון (ကြက် ကာလသား ချက်) - קארי עוף אדום ומימי שבושל עם קלבס [49] [27]
  • עֵז hnat (ဆိတ်သား နှပ်) - קארי עז קלוי מתובל מסאלה, מקלות קינמון, עלה דפנה וציפורן [50]
  • למשל תאונג פאונג (ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ]) - קארי של דג הילסה ועגבניות, שנבשל באיטיות להמסת עצמות הדג [51]
  • קארי ביצים (ဘဲဥ ချဥ်ရည်ဟင်း) - קארי חמצמץ העשוי מברווז או ביצי עוף מבושל, מבושל ברסק תמרינדי ועגבניות מרוסקות [3]

עריכת מרקים

במטבח הבורמזי מרקים בדרך כלל מלווים ארוחות הכוללות אורז ואטריות, ומשויכים בהתאם לאיזון טעמים מנוגדים. מרקים בטעם קל, נקראים הין גיו (ဟင်းချို) מוגשים עם מנות מלוחות יותר, בעוד שמרקים חמוצים נקראים צ'ינאי הי (ချဉ် ရည် ဟင်း), משולבים עם קארי בורמזי עשיר ושומני. [3]

תיזון צ'ייני (သီး စုံ ချဉ် ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè], מואר. 'מרק חמצמץ של ירקות מגוונים'), מבושל עם תוף, אצבע, חציל, שעועית ירוקה, תפוח אדמה, בצל, ג'ינג'ר, צ'ילי מיובש, ביצים מבושלות, דג מלוח מיובש, רסק דגים ותמרינדי. , היא גרסה מוגבהת של צ'ינאי הי, והוגש באירועים חגיגיים. [3]

דגנים ולחמים אחרים עריכה

לחמים הודיים נאכלים בדרך כלל לארוחת הבוקר או בשעות הערב במיאנמר. פאלאטה (ပလာတာ), הידוע גם בשם htattaya (ထပ် တစ်ရာ), לחם שטוח מטוגן הקשור לפארטה ההודית, נאכל לעתים קרובות עם בשר קארי או כקינוח עם סוכר זרוע, [52] בעוד נאנביה (နံ ပြား), לחם שטוח אפוי, נאכל עם כל מאכל הודי. [27] מועדפים אחרים כוללים וואו מסכן (အာလူး ပူ ရီ), צ'פטי (ချ ပါတီ), ו appam (အာ ပုံ). [53] [54]

    (ရှမ်း တိုဟူး [ʃáɴ tòhú]) - טופו ממוצא שאן עשוי מקמח חומוס, נאכל כפריטים, בסלט או בצורת דייסה.
  • סיא קיו (အစိမ်း ကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀]) - כרוב, כרובית, גזר, שעועית ירוקה, תירס בייבי, קמח תירס או עמילן טפיוקה, עגבניות, רוטב דיונון [55]
  • נגאפי דאונג (ငါးပိထောင်း)-תבלין חריף בסגנון ראכין העשוי מנגפי דחוס וצ'ילי ירוק
  • לא באנג הטוק (ငါး ပေါင်း ထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ])-חבילה מאודה בסגנון מון של ירקות מעורבים וסרטנים, עטופים בעלי מורינדה ובננה [56]
  • סנטר טה רטוב (ဝက်သား ချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ])-חזיר טחון משומר בסגנון שאן באורז [57]

עריכת חטיפים

במטבח הבורמזי יש מגוון רחב של חטיפים מסורתיים הנקראים mont, החל מקינוחים מתוקים ועד פריטי מזון מלוחים שהם מאודים, אפויים, מטוגנים, מטוגנים או מבושלים. פשטידות בורמזיות מסורתיות, המורכבות מירקות או מאכלי ים שהוכנסו ומטוגנים בשמן עמוק, נאכלים גם כחטיפים או כתוספות. [58]

  • הפט הטוק (מואר 'עטיפת עלים', ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ]) - בשר, נייר מאפה, ג'ינג'ר, שום, אבקת פלפל ומלח. מוגש בדרך כלל עם מרק או אטריות.
  • סמוסה (စမူဆာ [səmùzà])-סמוסה בסגנון בורמזי עם בשר כבש ובצל מוגש עם נענע טרייה, צ'ילי ירוק, בצל ולימון (ဝက်သား တုတ် ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó])-פרק חזיר מבושל ברוטב סויה בהיר, ונאכל עם ג'ינג'ר גולמי וצ'ילי רוטב.
  • הטמן (ထမနဲ [tʰəmənɛ́]) - קינוח העשוי מאורז דביק, קוקוס מגורר ובוטנים
  • Mont let hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ]) - אטריות טפיוקה או אורז, אורז דביק, קוקוס מגורד ושומשום קלוי עם סירופ דגני בחלב קוקוס [59]
  • סאנווין מאקין (ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ]) - עוגת סולת עם צימוקים, אגוזי מלך וזרעי פרג [3]
  • Shwe yin aye (ရွှေ ရင် အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé]) - ג'לי אגר, טפיוקה וסאגו בחלב קוקוס (ပုသိမ် ဟ လ ဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà]) - בשר מתוק דביק עשוי אורז דביק, חמאה, חלב קוקוס, [60] בהשראת חלווה הודית
  • הפלודה (ဖာ လူ ဒါ [pʰàlùdà]) - מי ורדים, חלב, ג'לי קוקוס, שבבי קוקוס, המוגשים לעתים עם רסק ביצים וגלידה, בדומה לפאלודה ההודית [3]
  • Ngapyaw baung (ငှက် ပျော ပေါင်း)-קינוח בסגנון מון של בננות מבושלות בחלב וקוקוס, ומעוטרות בשומשום שחור [61]
  • ראה רנג מונט (စော လှိုင် မု န့ ်)-מתוק אפוי בסגנון ראכין, עשוי דוחן, צימוקים, קוקוס וחמאה

פירות ושימורי פירות עריכה

במיאנמר מגוון רחב של פירות, בעיקר ממוצא טרופי. פירות נאכלים בדרך כלל כחטיף או כקינוח. [2] בעוד שרוב הפירות נאכלים טריים, כמה מהם, כולל ג'נגקול, מבושלים, קלויים או מבושלים באופן אחר. הפירות הפופולריים כוללים בננה, מנגו, אבטיח, פפאיה, שיזף, אבוקדו, פומלה וגויאבה. [62] אחרים כוללים שזיף מריאן, מנגוסטין, תפוח סוכר, רמבוטאן, דוריאן, ג'ק פרי, ליצ'י ורימון. שימורי פירות בורמזי, נקראים יו (ယို), נאכלים גם בדרך כלל כחטיפים עצמאיים. הנפוצים ביותר כוללים שימורי פירות העשויים תאנה, שיזף, שזיף מריאן, הדרים, מנגו, אננס ודוריאן.

תה הוא המשקה הלאומי של מיאנמר, המשקף את השפעת הבודהיזם ואת השקפותיו על מתינות. [63] תה מרכזי בתרבות האוכל הבורמזית תה ירוק חינם מוגש בדרך כלל לסועדים במסעדות ובחנויות תה כאחד. [64] תערובות נוזליות שונות העשויות מפירות ומחלב קוקוס, כולל מיץ קנה סוכר, ו mont let hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း) הם גם פופולריים. [65] משקאות מותססים ילידים כמו יין דקל נמצאים גם ברחבי הארץ. במהלך ארוחה בורמזית מסורתית, משקאות אינם מוגשים לעתים קרובות במקום, הכיבוד הנוזלי הרגיל הוא מרק קל או קונסומה המוגש מקערה משותפת.

תה בורמזי עריכה

תה ירוק רגיל, יאיי נוואי גיאן (ရေနွေးကြမ်း, מואר "מי תה גולמיים"), היא צורה פופולרית של תה שיכור במיאנמר. [20] עלי תה מעובדים באופן מסורתי במדינת שאן ובמדינת קאצ'ין. [20] תה חלב, נקרא לאפט יא צ'ו (လက်ဖက်ရည် ချို), המיוצר מעלי תה שחור מבושל חזק, וממותק ביחס מותאם אישית של חלב מרוכז וחלב מתאדה, פופולרי גם הוא. [66] [22]

עריכת אלכוהול

יין דקל, נקרא htan yay (ထန်း ရည်), העשוי מהמיץ המותסס של כף היד הזעירה, נצרך באופן מסורתי באזורים כפריים של מיאנמר עילית [67] קהילות אתניות, כולל הקאצ'ין והשאן, מבשלות גם מקרח ירחי מקומי. [68] כמה מיעוטים אתניים מבשלים באופן מסורתי משקאות אלכוהוליים באמצעות אורז או אורז דביק הנקרא khaung [my] (ခေါင် ရည်). [69] ה חאונג של עמי הסנטר מבושל באמצעות זרעי דוחן. [69] בירות מבושלות מקומיות כוללות את איראוואדי, מנדליי, מיאנמר וטייגר. [63]

מסעדות עריכה

מסעדות לסעודה המגישות אורז מאודה עם קארי ומנות בורמזיות מסורתיות נקראות htamin saing (ထမင်းဆိုင် מואר 'חנות אורז').

חנויות תה עריכה

במהלך השלטון הבריטי בבורמה, הודים בורמאים הציגו למדינה חנויות תה, הידועות לראשונה בשם kaka hsaing, אשר התפתחה מאוחר יותר לחנויות תה שנקראו לאפט יא הסאנג (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) או קאפי (က ဖီး), המילה האחרונה מצרפתית בֵּית קָפֶה. תרבות חנויות התה הבורמזית יצאה משילוב של השפעות בריטיות, הודיות וסיניות לאורך כל התקופה הקולוניאלית. [70] חנויות אוכל נפוצות ברחבי הארץ ומהוות חלק חשוב בחיי הקהילה. [21] [71] בדרך כלל פתוחות לאורך כל היום, כמה חנויות תה בורמזיות מגישות למקומיים, לנהגים למרחקים ארוכים ולמטיילים כאחד. הבורמאים מתאספים בדרך כלל בחנויות תה כדי לשתות תה חלב המוגש עם מגוון רחב של חטיפים וארוחות. [70]

אוכל רחוב עריכה

דוכני מזון רחוב ורוכלים הם תכונה של הנוף העירוני הבורמזי, במיוחד בערים מרכזיות כמו יאנגון. [72] סלטים בורמס, חטיפים ופריטים הם מאכלי רחוב פופולריים במיוחד. [73] בשנים האחרונות, כמה ערים מרכזיות הדביקו את ספקי מזון הרחוב. בשנת 2016 אסר יאנגון על 6,000 רוכלי הרחובות בעיר למכור מזון בכבישים ראשיים, והעביר אותם לשוקי לילה רשמיים שהקימה העיר. [74]

שווקי לילה, נקראים ניו זאי (ည ဈေး), הם תכונה של ערים וערים בורמזיות רבות. משקיפים קולוניאליים כבר בשנת 1878 ציינו רוכלים ברחוב הבורמזי המוכרים מעדנים כגון פירות, עוגות ולפט במהלך "בזארים לילה". [75] הרחובות המקיפים את השווקים הגדולים בשעות היום, כגון שוק Zegyo במנדליי, בדרך כלל כפולים כשווקי לילה מאולתרים במהלך הערבים. [76]


צפו בסרטון: יפן- טקס הכנת תה (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).