מתכונים חדשים

אלמנאק המזון: יום שלישי, 3 בדצמבר, 2013

אלמנאק המזון: יום שלישי, 3 בדצמבר, 2013

אוכל דרך ההיסטוריה
המלך צ'ארלס השישי נולד לשלוט בצרפת היום בשנת 1368. הוא גדל מטבח בית משפט לשיא החדש, בעיקר על ידי שכירת גיום טירל לניהול המטבח המלכותי. טירל נודע בפשטות בשם Taillevent, ופרסם את ספר הבישול הצרפתי הגדול הראשון. אחת המסעדות המפורסמות ביותר בפריז נושאת את שמו של טיילבנט.) זה היה בתקופת שלטונו של שארל השישי גבינת רוקפור זכתה להכרה כמזון מיוחד בגלל המקום שממנו הוא הגיע-החומר הראשון שנשלט על ידי האפילציה.

יומנים של בעיות עיכול
היום הוא יום ההולדת, בשנת 1931, של אלקה - זלצר. זה אספירין בשילוב עם נתרן ביקרבונט (השם הכימי לסודה לשתיה). הטענה הייתה כי התוסס הכניס את המרכיב המשכך כאבים לחלקי הגוף הזקוקים לו מהר יותר. אולי. מים-מהם אתה שותה כוס לקחת אלקה-סלצר-עוזר גם הוא לכאבי ראש, ולביקרבונט השפעה מרגיעה על הבטן. אלקה-סלצר המליצה על עצמה כתרופה קרה, אך זה עשוי להגיע רחוק. עדיין מוצר טוב, והוא הוליד בשנות השישים פיזי, שהיו מאותו טאבלט אך עם טעמי פירות במקום אספירין.

המטבח הישן מרווה סז:
אם אתה חושב שאתה צריך Alka-Seltzer, נסה קודם כל סודה קלאב ובדוק אם זה לא עושה את העבודה.

כתב העת לכלכלת הבית
מייסד מדע הבית, אלן סנונית ריצ'רדס, נולדה היום בשנת 1842. היא הייתה מדענית מוכשרת והתלמידה הראשונה והמורה הראשונה ב- MIT. היא הרגישה שנשים שנשארו בבית לילדים מגדלים צריכות לדעת מספיק מדעים כדי לנהל את משקי הבית ביעילות רבה יותר.

הטעם של היום
היום זה יום פאי התפוחים הלאומי. פאי תפוחים, כקינוח אמריקאי כפי שניתן לדמיין, נמצא בתקופה של ירידה כרגע. חשבו על זה: מתי בפעם האחרונה אכלתם פרוסת עוגת תפוחים? בניו אורלינס, רוב הפשטידות בתפריטי המסעדות הן פשטידת פקאן או בטטה. מלבד מסעדות רשת, אני לא יכול לחשוב על חמש מסעדות שמגישות עוגת תפוחים באופן שגרתי.

הנה למה. פאי תפוחים נתפס כמתוק מאוד, והקרום מיוצר באופן מסורתי עם שומני טראנס. נוסף על כך (תרתי משמע), הפיתוי להניח את הפשטידה בגלידה קשה לעמוד בפניו. זה מסתכם ביותר קלוריות, אולי, משאר הארוחה.

אבל עוגת תפוחים טובה - עשויה עם פירות טריים, מוצקים, מעט חומציים וקליפה קלה - היא דבר נפלא. ואין שום סיבה שנצטרך לשמור על הסגנון הדביק-מתוק שהיה באופנה במהלך שנות הארבעים והחמישים. עוגת תפוחים נהדרת תיאפה במקום-למרות שלא תאמינו כמה מסעדות בקצה העליון פשוט מוציאים את הפשטידות מהקופסה.

התעלומה הגדולה ביותר לגבי עוגת תפוחים היא איך התחיל אי פעם תוספת של עוגת תפוחים חמה עם פרוסת גבינה אמריקאית. זה לא הגיוני מכל נקודת מבט.

גורמה גורמה
חמוצית, צפון קרוליינה נמצאת ליד חמוציות פער, מעבר של האפלצ'ים, קרוב מאוד לגבול טנסי. לא סביר שמסביב ימצאו גידולים גדולים של חמוציות, אך בהחלט יתכן והצמיחה גדלה פראית. העיר נוסדה לפני למעלה ממאה שנים כמכרה פחם וברזל, מה שהפך אותה לשגשוג. עכשיו חמוציות נמצאת באזור קמפינג ונופש, עם הרבה מלונות לאורך ארה"ב 19E ובעיר הגדולה יותר של פארק פארק אלק, קילומטר או שניים במעלה הכביש. המקומות לאכול הם מסעדת טיימס סקוור ומסעדת אולד קאנטרי האוס.

חוק אוכל מס '707:
היזהרו מפשטידות תפוחים המוגשות ממחבתות פלסטיק דקות וחד פעמיות. זה סימן לכך שהפשטידה נכנסה למסעדה לגמרי מוגמרת. אם העוגה נמצאת בתבנית מתכת מוצקה, כנראה שאפו אותה בבית.

מילון אכיל
ארוחת שמנת, נ -תערובת של קמח תירס וקמח תירס בפרופורציות שוות בערך. הוא מתובל ומשמש לציפוי דגים, במיוחד שפמנון. אני מאמין שזהו ביטוי מקומי המשמש ברחבי ניו אורלינס, לרוב על ידי טבחים אפרו-אמריקאים. שמעתי את זה לראשונה מבילי בארו, הבעלים המנוח של פארו השיידי של בארו, המקום הטוב ביותר לאכול בו שפמנון מטוגן עד לסופה. טבחים אחרים שהזכרתי את זה ידעו בדיוק מה זה. זה לא משהו שנמכר בקמעונאות; אתה צריך להכין את זה בעצמך.

אוכל בתיאטרון
חשמלית בשם תשוקה, המחזה המוצלח ביותר של טנסי וויליאמס (הוא זכה גם בפרס פוליצר), הוצג בבכורה היום בברודוויי בשנת 1947. הוא שיחק בכוכב מיידי של מרלון ברנדו, ששיחק את סטנלי. את עניין האהבה שלו, סטלה, שיחק קים האנטר. שתי הדמויות האלה עוררו השראה לשמות המסעדות של השף סקוט בוסוול, סטלה חמישה כוכבים! ומזרקת הסודה השאפתנית פחות סטנלי.

שמות מזון
טוי קוק, שחקן כדורגל מקצוען, התחיל את חייו היום בשנת 1964.. גרין ברי רום, גנרל איגוד במלחמת האזרחים, נולד היום עם שם המזון הכפול שלו בשנת 1829. מתאבק מקצוען ריי קנדי החל לשחק היום בשנת 1951. ג'ון וגרג רייס, גמדים תאומים, נולדו היום בשנת 1951. הייתה להם קריירה מצליחה במודעות מידע.

מילים לאכול לפי
"פשטידות תפוחים טובות הן חלק ניכר מהאושר הביתי שלנו." -ג'יין אוסטן.

"אם אתה רוצה להכין עוגת תפוחים מאפס, תחילה עליך ליצור את היקום." -קרל סאגאן.

"אם כל העולם היה עוגת תפוחים,
וכל הימים היו דיו,
וכל העצים היו לחם וגבינה,
מה יהיה לנו לשתות? " -אמא אווזה.

מילים לשתות לפי
"אני יודע איך האגוזים הנלקחים יחד עם תפוחים, סיידר וסופגניות בחורף גורמים לסיפורים של זקנים ובדיחות ישנות להישמע טריות ופריכות וקסומות." -מרק טווין.