מתכונים חדשים

דג כורכום עם אטריות אורז ועשבי תיבול

דג כורכום עם אטריות אורז ועשבי תיבול

המתכון הזה בהשראת המנה הווייטנאמית, צ'ה קא לה וונג. אתה יכול לשמור את עשבי התיבול, הרוטב והאטריות בנפרד, או לשלב את כולם בקערה כמו שעשינו.

רכיבים

  • ½ צ'ילי אדום או ירוק קטן, קצוץ דק
  • 2 כפות מיץ ליים טרי
  • 2 שיני שום, מגוררות דק, מחולקות
  • 6 גרם אטריות ורמיצ'לי דקות
  • ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', קלוף, מגורר דק
  • ½ כפית כורכום טחון
  • 3 כפות שמן נייטרלי, מחולק
  • ¾ קילו בקלה נטולת עצמות ללא עור, חתוכה לחתיכות בגודל 2 אינץ '
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • 1 צרור שמיר, קצוץ גס מאוד (בערך 2 כוסות)
  • 4 בצל ירוק, חלקים לבנים פרוסים דק מאוד לאורך, חלקים ירוקים חתוכים לחתיכות 2 אינץ '
  • ¼ כוס בוטנים קלויים על העור, כתושים גס

הכנת מתכון

  • מערבבים בצ'ילי, רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר, חצי שום וכף כוס מים קרים בקערה קטנה עד שהסוכר נמס; הניחו צ'אם נוק בצד.

  • מבשלים אטריות לפי הוראות האריזה. מסננים ושוטפים במים קרים.

  • מערבבים ג'ינג'ר, כורכום, 2 כפות. שמן, ושאר השום בקערה בינונית. מוסיפים דגים וזורקים למעיל; מתבלים במלח ופלפל.

  • מחממים את הנותר 1 כף. שמן במחבת טפלון בינונית על בינוני עד גבוה. מוסיפים את תערובת הדגים ומבשלים, כשהם הופכים מדי פעם, עד להזהבה ורק מבושל, 4-5 דקות. מוסיפים ירקות של שמיר ובצל ירוק, זורקים כמה פעמים, ואז ממשיכים לבשל עד שהירוקים בקושי נובעים, כ -30 שניות.

  • מחלקים אטריות, תערובת דגים ובוטנים בין הקערות. למעלה עם לבנים בצל ירוק. מגישים עם נוק צ'אם לצד.

מדור הביקורות עוד לא הספקתי, אבל תהיתי אם האטריות צריכות להיות קרות כשמוסיפים להן את הדג? למרות שזה לא בדיוק אותו דבר (אין לך לבשל את הדג בעצמך בשמן רותח!) זו מנה ממש פנטסטית, ללקק את הצלחת שלך נקייה. אמנם עברו הרבה שנים, אבל אני לא זוכר שיש לי רוטב נוק צ'אם איתו. הדג עצמו כל כך טוב שהצ’וק הנום מעיף חלק מהטעם. דעתי: נסה קודם כל בלי ואז עם. מנה זו נמצאת כעת בסיבוב. אנונימי בלטימור 06/11/20 זה היה מדהים! טעמים מדהימים וקל למדי לשלוף בלילה, אך מרשים מספיק לאורחים בסוף השבוע. הנואם צ'אם היה הכוכב. בהחלט להוסיף את זה לסיבוב. אנונימי סאן דייגו 11/21/19 זה היה נהדר. עם זאת היו הרבה אטריות, הרבה יותר ממה שאכלנו. אתה יכול להפחית קצת את האטריות, או להכין עוד דגים ורוטב Nuoc Cham ולהגיש את זה לארבעה אנשים במקום לשניים. אנונימי קליפורניה 04/03/19 זה היה כל כך טוב! לא היה לי פלפל אז השתמשתי במקצת בסמבל וזה היה נהדר. זה מתאסף כל כך מהר, זה בהחלט יום לילה חדש. אנונימי אוסטין, TX03/18/19 זה עשוי להיות אחד מתכוני הדגים האהובים עליי ב- BA. הוא מתאחד כל כך מהר, ועובד באותה מידה עם קצת שאריות אורז. אני אישית הייתי ממליץ על אורז קוקוס, במיוחד כניגוד מתוק לאותו צ'אם נוקי זינגי - שלדעתי הוא שלב שאסור לדלג עליו. בונוס בשבילי בעניין הזה הוא שאני נוטה תמיד שיהיה לי יותר ממספיק שמיר בהישג יד ואף פעם לא מספיק שימושים עבורו, כך שזהו דרך קבועה בשבילי כשאני רוצה להשתמש בעשב הזה לפני שהוא נהיה רע. Aliciacabral , NY01/23/19 ממש טעים וקל להכנה בהבזק. שמחתי לגלות שזה עובד למחרת גם כארוחת צהריים קרה. חשבתי שחסדי הכורכום והשמיר הם טובים ומפתיעים. לא היה לי בקלה או ג'ינג'ר טרי אז השתמשתי במיץ ובאבקת ג'ינג'ר. זה יהיה עיקרי נהדר על כל סוג של אטריות או דגנים. אנונימי ניו יורק, ניו יורק 07/24/18 בפעם הבאה אעשה את זה כמו שצריך. חשבתי שיש לי רוטב דגים במקרר. הכנת תחליף עם רוטב סויה ורסק אנשובי. אני מתנצל, אבל זה היה מספיק טוב כדי להגיע לביקורת חזקה בלי קשר. תמיד צריך לגבות מעט את החום עבור האישה, אבל הטעמים עדיין הגיעו עם מגע מענג. ייחודי וטעים. טעמים עדינים והרבה פחות אש מהצפוי. מצפה לעשות זאת עם כל הדברים הנכונים. אנונימי פואניס אז 05/28/18 מנה טעימה וכיפית מאוד. שינוי קצב נחמד אם אתה מרגיש קצת תקוע בתבנית בישול. מתאחד די מהר כך שמדובר במנה קלה למדי של ליל שבועות. הוספתי יותר מהכמות המוצעת עבור הצ'ילי הירוק כדי להפוך את שלי למעט חריף יותר- קל להתאמה לטעמך. המאבק היחיד שהיה לי היה לשמור על פילה בקלה שלא יתפרק, אבל אני נאבק עם זה באופן כללי כדי לא לקחת את זה מהמנה הזו. פשוט הכנסתי את תערובת הדגים/עשבי תיבול על האטריות וזה היה בסדר גמור, אם כי קצת פחות "יפה". מקבת 'וואשינגטון, DC05/26/18 תערובת דגים/עשבי תיבול הייתה טובה, צ'וק נווק היה קצת פאנקי, אבל בסך הכל ארוחת ערב הייתה התקבל היטב. זהו מתכון נהדר. סופר קל וטעים. בפעם הבאה אולי אוסיף עוד ירקות. אנונימי סיאטל, WA01/01/18

כורכום דג לבן עם בוטנים ומלפפון צ'ילי ליים

זו מנה נפלאה ממוצא וייטנאמי מעורפל, שבה היא מוגשת יותר עם שמיר מאשר כוסברה (כוסברה). שניהם עובדים טוב לדעתי, או משתמשים בתערובת של שני עשבי התיבול.

רכיבים

1 1/2 כפות רוטב דגים

2 כפיות שורש ג'ינג'ר טרי מגורד

2 כפיות סוכר חום בהיר רך

1/2 כף כורכום טחון

4 x 125 גרם פילים טריים של כבש, בקלה או דג

2 כפות שמן בוטנים (בוטנים)

2 שאלוט בננה גדול, פרוס

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

1 1/2 כפות סוכר חום בהיר רך

1 צ'ילי אדום קטן, פרוס

1/2 שיני שום, מגוררות דק

150 גרם מלפפון, קלוף (אם תרצו) וחתוך דק

חופן גדול של כוסברה (כוסברה) קצוץ גס

30 גרם בוטנים קלויים (ראו שיטת אגוזים קלויים להלן), קצוצים גס

אורז מבושל או אטריות אורז

בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד את רוטב הדגים, הג'ינג'ר, הסוכר והכורכום עם טחינה טובה של פלפל שחור. מוסיפים את פילה הדג והופכים לציפוי במרינדה, ואז מניחים בצד.

בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי מלפפון הצ'ילי ליים. לְהַפְרִישׁ.

מחממים סוטה גדולה או מחבת (מחבת) על אש בינונית. מוסיפים 1 כף מהשמן, השאלוט וקורט מלח קטן. מבשלים 3-4 דקות עד שאלוט מתחיל להתרכך, ואז מוסיפים את השום. מטגנים עוד 3-4 דקות. מגרדים מהתבנית לקערה ומניחים בצד.

מחזירים את התבנית לאש בינונית עם השמן הנותר. מוסיפים את הדג ומטגנים 3 דקות מכל צד. מחזירים את השאלוט והשום למחבת ומוסיפים כף מהליקר צ'ילי ליים מהמלפפון.

מרימים את המלפפון מרוטב הצ'ילי ליים ומחלקים אותו בין צלחות ומעליו את הדג והשאלוט. פזרו עם הכוסברה והבוטנים הקלויים הקצוצים וכפו מעל עוד קצת מליקר הצ'ילי ליים. מגישים עם אורז או אטריות אורז ופלחי ליים, ואת שאר רוטב הצ'ילי ליים לכפית.

אגוזים קלויים + זרעים

אני משתמש אגוזים קלויים וזרעים הרבה בבישול, אז חשבתי שיהיה חכם לתת כמה הנחיות כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר. ראשית, אני לא יכול לספור את מספר הפעמים ששרפתי אגוזים. בגלל תכולת השומן הגבוהה שלהם, הם הופכים מגוון מקסים של זהוב אגוזי להשחיר ומר תוך דקות ספורות. אז נסה לא להסיח את דעתך בזמן שאתה בתהליך, ובטוח בחוש הריח שלך ... זה אינדיקטור טוב מאוד לגבי סיום. (אותו דבר, אגב, לגבי רוב האפייה - אם אתה יכול להריח אותו, הוא מוכן!)

באופן כללי, אני מעדיף לצלות אגוזים וזרעים בתנור. הצורות הבלתי אחידות שלהן גורמות לכך שתקבל תוצאות לא אחידות עם טיגון יבש, ואילו הצלייה נותנת צבע טוב לכל הסיבובים. מחממים תנור מאוורר ל -160 ˚ (320 ˚/גז 4), ובודקים אותם לאחר 6 דקות. אגוזים שונים בתנורים שונים ייקחו קצר יותר או יותר. זרעי שומשום הם החריגה היחידה שאני מעדיף לצלות במחבת יבשה (מחבת), מכיוון שצריך לזרוק אותם באופן קבוע במהלך תהליך הקלייה.

מתכון שהוצא באישור מאת קליפורניה: חיים + אוכלים מאת אלינור Maidment, בהוצאת ספרים הארדי גרנט מאי 2019.


פילה חטיפי כורכום אותנטיים עם אטריות אורז ועשבי תיבול

הגיון במנת דגים וייטנאמית לתפריטים שלך. מובטח להוסיף עניין בקרב חובבי הדגים אוכלי בריא וחובבי המטבח האסיאתי, פילה הכנאכום שלנו עם אטריות אורז ועשבי תיבול עומד להפוך למועדף ברוב המקומות. בהשראת המנה הווייטנאמית, צ'ה לה לה וונג, את המנה הזו ניתן להציג בכמה דרכים. אתה יכול לשמור את עשבי התיבול, הרוטב והאטריות בנפרד, או לשלב את כולם בקערה לפי התמונה. מנה זו מתאימה ביותר לבתי קפה גדולים, ביסטרו פאבים ומועדונים.

בפילה הכנאכום שלנו אנו משתמשים בפילה סנאפר נטולת עור של פסיפיק ווסט, אך ניתן להחליף אותם בפילות חסרות עור של הוקי, ברמונדי או פלטאד ווסט.

רכיבים

  • פסיפיק ווסט גולדבנד פילה סנאפר ללא עור
  • ½ צ'ילי אדום או ירוק קטן, קצוץ דק
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות מיץ ליים טרי
  • 1 כף סוכר
  • 2 שיני שום, מגוררות דק, מחולקות
  • אטריות ורמיצ'לי דקות של 180 גרם
  • ג'ינג'ר חתיכה 3 ס"מ, מקולף, מגורד דק
  • ½ כפית כורכום טחון
  • 3 כפות שמן נייטרלי, מחולק
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • 1 צרור שמיר, קצוץ גס מאוד (בערך 2 כוסות)
  • 4 בצל ירוק, חלקים לבנים פרוסים דק מאוד לאורך, חלקים ירוקים חתוכים לחתיכות 2 אינץ '
  • ¼ כוס בוטנים קלויים ועור, כתושים גס

הוראות

לפילה סנאפר הכורכום עם אטריות אורז ועשבי תיבול

מערבבים בצ'ילי, רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר, חצי שום וכף כוס מים קרים בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. תערובת זו תהיה רוטב הטבילה הווייטנאמית שלכם או 'נואם צ'אם'. לְהַפְרִישׁ.

מבשלים אטריות לפי הוראות האריזה. מסננים ושוטפים במים קרים. מערבבים ג'ינג'ר, כורכום, 2 כפות. שמן, ושאר השום בקערה בינונית. מוסיפים סנאפר וזורקים למעיל, מתבלים במלח ופלפל. מחממים את כף השמן הנותרת במחבת טפלון בינונית על בינוני עד גבוה. מוסיפים את תערובת הדגים ומבשלים, כשהם הופכים מדי פעם, עד להזהבה ורק מבושל, 4-5 דקות. מוסיפים שמיר וירקות בצל ירוק, זורקים כמה פעמים, ואז ממשיכים לבשל עד שהירוקים בקושי נובעים, כ -30 שניות. מחלקים אטריות, תערובת דגים ובוטנים בין הקערות. למעלה עם לבנים בצל ירוק. מגישים עם נוק צ'אם לצד. מתכון זה מגיש שניים.

פסיפיק ווסט גולדבנד פילה סנאפר ללא עור

בפילות סנאפר הכורכום שלנו אנו משתמשים בפילה סנאפר חסר עור של פסיפיק ווסט.


1. סוחטים את המיץ מהג'ינג'ר המגורר, משלבים עם רוטב הדגים, הסוכר, הכורכום ומיץ הלימון ומערבבים היטב. יוצקים על נתחי הדג ומשאירים במקרר למשך הלילה בכבישה ומריחה.

2. מחממים מחבת על אש גבוהה ומוסיפים את השמן. מטגנים את הדג בכמויות דקות בלבד מכל צד. כשכל הדג מבושל מוסיפים את בצל האביב לשמן הנותר שבתבנית ומערבבים עד להשחמה קלה. מערבבים בין ענפי השמיר עד שהם רק מתחילים לנבול, ואז מעליהם את פרוסות הדג עם תערובת הבצל והשמיר. מגישים עם אטריות אורז וייטנאמיות.

עֵצָה: שני המתכונים הללו מהווים מנת פיקניק פנטסטית. אורזים את האטריות המבושלות בבסיס הכלי ומעליו את הדג המבושל, בצל האביב והשמיר, ואז אורזים את עשבי התיבול, הבוטנים, המלפפון, החסה וצנצנת רוטב נואם צ'אם בכלי נפרד.

מצא עוד מהמתכונים של אדם ליאו ב אוכל טוב מתכונים מועדפים ספר מתכונים.


דג כורכום וייטנאמי עם עשבי תיבול ובוטנים

מנה זו שואבת השראה ממסעדת האנוי צ'ה לה לה וונג הידועה בזכות הדגים והמדש הפריט היחיד בתפריט ומדש מתובל בכורכום ושמיר. לגרסה שלנו, עמילן תירס וכורכום טחון יוצרים קרום עדין על פילה אמנון שהוקפצים במהירות. דגים לבנים מוצקים אחרים, כגון סנאפר או בקלה, יעבדו כאן היטב, אך יהיה עליך להגדיל את זמן הבישול של פילים בעובי יותר מחצי אינץ '. עשבי תיבול טריים ונדיבים משתמשים במקל ירוק, שמיר וכוסברה, אך גם הנענע נהדרת, ומדאלונג עם רוטב מיץ ליים ורוטב דגים מבהירים את המנה. כדי להוסיף תבלין, מערבבים פתיתי פלפל אדום לתוך הרוטב או מציעים סרירצ'ה ליד השולחן. מגישים עם אטריות אורז דקות.

דון לא בישל יותר מדי את תערובת העשבים. מעבירים אותו לצלחת עם הדג ברגע שבוחשים פנימה את הכוסברה והשמיר.


אסיאתי ברצינות: מתכון Chả Cá, דג צרוב עם כורכום מעל אטריות אורז

ברחובות ההאנוי השוקקים חיים קורים ברגע. ברגע אנשים רוכבים על קטנועים שעוברים כל כך מהר, עמוסים בפריטים גדולים עד כדי כך, שאתה יכול להשעות את חוסר האמונה ופשוט לצפות. ראיתי פעם משפחה שלמה - האב מנווט, האם התיישבה מאחוריו כשהיא מחזיקה את בתם בידיה, ומאחורי שלושתם ערימה של כלובים ממולאים בתרנגולות חיות שנערמו לגובה של שלושה כלובים.

ברגע אתה יכול למצוא קערת אטריות טעימה יותר מרוב האנשים שמכינים את האטריות מכינים את אותו האוכל במשך כל חייהם, אולי דורות, והדיוק שנכנס לכל קערה מראה. מערך לכאורה של מרכיבים גולמיים ומבושלים בקערה מאזן בצורה מושלמת את המתח בין מלוח, מתוק וחמוץ.

אכלתי הרבה קערות פו, עמוסות פעמיים מהפירות שהקערות הציעו כי חברתי לטיול באותה תקופה החליקה והחליפה את כל הפלילים שהיא לא רצתה לאכול בקערות הפו שלה, לשלי. נכנס קטע עסיסי של אומאסום טריפ! בעקבות זאת, פיסת גיד ג'לטינית. מעולם לא חיפשנו הפוגה מהפו, אך באמצע הטיול הוספנו עוד מנת אטריות מפורסמת, צ'ה קא, לרפרטואר הארוחות המהירות והטעימות שלנו.

מסעדת Chả Cá La Vong בהאנוי מכינה את הקערה הסופית, אבל בכל מקום שהלכנו בהאנוי, היו מפרקי אטריות המגישים את הגרסה הייחודית שלהם למנה. המרכיבים העיקריים של המנה היו כדלקמן: א דג בעל בשר לבן כמו שפמנון או ראש נחש מתובל בכורכום, צרוב, עם הרבה שמיר ובצל ירוק מעל מצע של אטריות אורז בוטנים קלויים ומגוון ירקות עשבוניים.

הירוקים היו מגוונים, אבל היה בדרך כלל בזיליקום תאילנדי, מנטה, פרילה אדומה (בן למשפחת השיסו), וכן מזור וייטנאמי (מזכיר עשב לימון, בצורת עשב). סוג של חסה ליווה את האטריות. ברגע שהדג נצרב, הכל היה מעורבב עם האטריות - הבוטנים, רוטב המכיל ליים, משחת שרימפס ורוטב דגים, ומגוון עשבי תיבול וירקות. שילוב ייחודי זה של חומרי בישול וחומרי גלם, שהופיע שוב ושוב במנות וייטנאמיות אחרות, הוא שהותיר רושם בלתי ניתן למחיקה.

כשחזרתי למדינות למדתי שהדג לצ'ה קא כבוש כורכום, גלנגל, משחת שרימפס ומחית אורז מותססת שקשה למצוא מחוץ למדינה. שמנת חמוצה או חלב הם תחליפים נוחים גם למחית האורז, למרות שדגים לבנים הם הנורמה, לעתים קרובות החלפתי את הדג בסלמון כהנהון לשמיר המעטר את הדג. שלא כמו מרקי הפו הטובים ביותר, שאמורים לטעום יותר בשר בקר מאשר שומן בקר, Chả Cá מכיל כמות לא מבוטלת של שומן מהשמן הרוחש והמיצים שנאגרים בתחתית תבנית הדג, שלא לדבר על הוספת השמן משחת שרימפס. השמן משמן את אטריות האורז, מה שהופך אותן חלקלקות, טעימות וממכרות להפליא.

זו מנה אידיאלית לנסות בקיץ: עם שפע עשבי התיבול הקיימים בגינות ובשווקים במהלך העונה, המנה יכולה לקבל טעמים חדשים ככל שאתה מוכן לנסות. לבסוף, שאריות Chả Cá, אם יש דבר כזה, יוצרות מילוי ללא תחרות ללחמניות אורז.


גלריה

  • ארבע חתיכות של כורכום טרי באורך סנטימטר, קלופות וקצוצות
  • 1/4 כוס ג'ינג'ר טרי מקולף
  • 1 כף שרימפס או משחת אנשובי
  • 2 צ'ילי תאילנדי, טחון
  • 1/4 כוס פלוס 2 כפות שמן בוטנים או קנולה
  • 1 1/2 ק"ג דג חרב או פילה דג חרס ללא עור, חתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ '
  • מלח כשר
  • פלפל
  • 6 גרם אטריות אורז דקות
  • מים רותחים
  • 1/3 כוס ציר עוף או מרק דל נתרן
  • 1/3 כוס מיץ ליים טרי
  • 1/4 כוס רוטב דגים אסייתי
  • 3 כפות סוכר
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 בצל בינוני, חצוי ופרוס דק
  • 10 בצל ירוק, חתוכים לאורכים של 1 סנטימטר
  • 1 כוס שמיר קצוץ
  • 1/2 כוס עלי כוסברה
  • 1/2 כוס עלי נענע
  • 1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדיים או מתוקים
  • 1/4 כוס בוטנים מלוחים קלויים קצוצים
  • שאלוט פריך (ראו הערה), להגשה
  • פנינה קטנה או עלי חסה ביב, להגשה

במעבד מזון קטן, טוחנים את הכורכום, הג'ינג'ר, משחת השרימפס, 1 צ'ילי ו -2 כפות מהשמן עד שנוצרת עיסה. מגרדים לקערה גדולה, מוסיפים את הדג וזורקים למעיל. מתבלים במלח ופלפל וזורקים שוב. מכסים מניחים למרינדה במקרר למשך 4 שעות.

בתבנית אפייה גדולה ועמוקה מכסים את אטריות האורז במים רותחים ומניחים לעמוד עד לריכוך, כ -20 דקות. מסננים היטב ואז מעבירים ל -4 קערות.

בקערה קטנה מקציפים את הציר עם מיץ הליים, רוטב דגים, סוכר, 1 שיני שום ואת הצ'ילי הנותר.

במחבת גדולה מברזל יצוק מחממים את 1/4 כוס השמן הנותרת עד להבהוב. מוסיפים את הדג ומבשלים על אש גבוהה למדי, הופכים פעם או פעמיים, עד להשחמה ובישול, כ -5 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לקערות.

מוסיפים את הבצל למחבת ומבשלים על אש גבוהה למדי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא משחים ומתרכך, כ -5 דקות. מוסיפים את בצל הבצל ואת השום הנותר ומבשלים תוך ערבוב עד שהם מתרככים, כדקה אחת. מסירים מהאש מערבבים פנימה את עשבי התיבול. כף מעל הדג ומעליו את הבוטנים והשאלוט. מגישים מיד, מעבירים את הרוטב ועלי החסה לשולחן.


לפני שתלך.

כל שבוע, השולחן המפואר מביא לך סיפורים המרחיבים את השקפת עולמך, נותנים לך השראה לנסות משהו חדש ולהראות כיצד אוכל מפגיש אותנו. אנו סומכים עליך שתעשה זאת. וכאשר אתה תורם, אתה תהיה חבר ב- The Splendid Table Co-op. זוהי קהילה של אנשים בעלי דעות דומות שאוהבים אוכל טוב, שיחה טובה וחברת מטבח. חברי Co-op של Splendid Table יקבלו תוכן בלעדי מדי חודש ויהיו להם הזדמנויות מיוחדות לחיבור עם צוות The Splendid Table.

תרום היום תמורת $ 5.00 לחודש. המתנה שלך אורכת רק כמה דקות ויש לה השפעה מתמשכת על השולחן המפואר ותתקבל בברכה בשיתוף פעולה עם השולחן המפואר.


Chả Cá Lã Vọng

לדגים ועשבי התיבול

  • 2 שיני שום קצוצות (כ -2 כפיות)
  • 1 כף ג'ינג'ר טחון
  • 1 שאלוט גדול, קצוץ גס
  • 1 כפית כורכום
  • ½ כפית רוטב צדפות
  • 1 כפית רוטב דגים
  • 3 כפות שמן קנולה או שמן צמחי, מחולקים
  • 3 פילים גדולים דג לבן מוצק
    • השתמשתי באילופיה, אבל שפמנון או הליבוט גם יעבדו טוב

    לרוטב הטבול ולקישוטים

    • 2 כפות רוטב דגים
    • 2 כפות סוכר
    • 3 כפות מיץ ליים
    • 6 כפות מים
    • 1 צ 'ילי עין קטנה, חתוך דק
      • פלפלים של סראנו או ג'לפנו עובדים בקמצוץ

      התחל בהכנת המרינדה לדג. קוצצים את השום, הג'ינג'ר ושאלוט ומוסיפים לקערת ערבוב בינונית עם רוטב הכורכום וצדפות, רוטב דגים, ו -2 כפות שמן צמחי. מערבבים לאיחוד. חותכים את פילה הדג לקוביות 1 סנטימטר ומצפים במרינדה. מכסים ומניחים לשבת במקרר לפחות חצי שעה ועד שעתיים.

      בזמן שהדג כבוש, אפשר להתחיל להכין את שאר המרכיבים.

      חותכים את הבצל הירוק ואת פרחי השמיר לקוביות של 2-3 סנטימטר. שוטפים את עלי הירק ומניחים בצד עם השמיר והבצל הירוק. להכנת הרוטב הטבול, מערבבים בקערת ערבוב קטנה רוטב דגים, מיץ ליים, מים וסוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס. פורסים את הצ'ילי/פלפל שלכם ומוסיפים כמה פרוסות לרוטב המטבל אם רוצים.

      מבשלים אטריות אורז לפי הוראות האריזה ושוטפים#8211 ומניחים בצד. האטריות צריכות להיות בטמפרטורת החדר של המנה הזו, אז אתה בסדר לשטוף אותן במים קרים לאחר הבישול ולתת להתנקז במסננת.

      לאחר סיום הדג מרימה מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת גדולה עם תחתית כבדה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים למחבת את הדג יחד עם תכולת המרינדה ומטגנים במשך 3-4 דקות, או עד שאף אחת מחתיכות הדג לא שומרת על מראה מבריק שקוף מבחוץ.

      לאחר 3-4 דקות דוחפים את נתחי הדג לצד אחד של התבנית ומאפשרים להם להמשיך ולבשל. מוסיפים את הירוקים, הבצל הירוק והשמיר לצד השני תוך ערבוב בזמן שהם מתבשלים. מתבלים גם את הירוקים וגם את הדגים במלח כשר ומאדים את שניהם במשך 4-5 דקות נוספות. הדג צריך להיות מבושל אך לא מתפרק, והירוקים צריכים להינבול אך לא להשחים.

      להגשה, מוסיפים לקערה חופן מאטריות האורז ומעליו את הדג, השמיר והירוקים. מוסיפים כמה כפות רוטב טובל על האטריות ודגים לפי הטעם. מקשטים בבוטנים כתושים, מנטה טרייה, כוסברה טרייה וצ'ילי. שילוב הטעמים המתקבל הוא בלתי צפוי ומענג.

      מנה מסוימת זו מגיעה מהאנוי ונאכלת בדרך כלל רק בצפון וייטנאם. כתוצאה מכך, לא סביר שתראה את זה במסעדות וייטנאמיות בארצות הברית. על אחת כמה וכמה סיבה להכין את המתכון הזה בבית ולהביא טעימה קטנה מווייטנאם למטבח שלכם!

      בתאבון!


      וייטנאם צמחונית: טופו כורכום עם אטריות שמיר ואורז

      למרות שאוכל וייטנאמי אולי תחשבו על קערות גדושות של מרק עצמות בקר, בשר על האש והרבה דגים, האפשרויות הצמחוניות במדינה אובססיבית קולינרית הן מהטובות שתמצאו בעולם. חקור את הצד הצמחי של המטבח האהוב הזה והכן את הטופו הכורכום הזה עם אטריות שמיר ואורז.

      לפני הביקור הראשוני שלי ב- Hà Nội לפני יותר מעשור, קראתי על המנה הזו והסתקרנתי מהשימוש הרב בעשבי תיבול ריחניים. כשהגעתי לעיר, הלכתי לאורך שלושים ושישה הרחובות המרכיבים את הרובע העתיק של הא נ'י, והבנתי במהירות שכל רחוב נקרא על שם הסחורה או המאכלים בהם מתמחים בעלי החנויות ברחוב ההוא. רחוב צ'א קאה, למשל, נקרא על שם מנת הדג הזו, שנעשתה פופולרית על ידי המשפחה שניהלה את מסעדת צ'ה קא לה וונג במשך דורות. זה כבד עם בצל ירוק ושמיר.

      כשנכנסתי למסעדה באותו יום, קיבלו את פני קודם כל הניחוחות האלה: קודם בצל, אחר כך עשבי תיבול. זה כל כך טוב שהתאמתי את המתכון לשימוש בטופו ובגרסה טבעונית של nước chấm, רוטב הטבילה הצלולה המסורתית, במקום רוטב הדגים והדגים במנה המקורית.

      וייטנאם צמחונית: טופו כורכום עם אטריות שמיר ואורז

      • זמן התכוננות: 30 דקות
      • זמן בישול: 25 דקות
      • רמת קושי: קַל
      • גודל מנה: 4 כארוחה קלה אחת

      רכיבים

      רוטב שולחן יומיומי
      • 3 כפות סוכר
      • 1/4 כוס מים
      • 2 כפות חומץ אורז
      • 1 כפית רוטב סויה
      • 1 כף פלוס 1 כפית מיץ ליים טרי
      • 1/2 כפית מלח
      • 1 צ'ילי ציפור תאילנדי אדום טרי, קצוץ דק או פרוס דק
      • 1 שיני שום, קצוצות דק
      • 1 חסה ביב ראש קטנה, קרועה לחתיכות בגודל ביס
      • 3/4 כוס עלי בזיליקום תאילנד
      • 1/2 קילו אטריות ורמיצ'י אורז מיובשות
      • 1 עד 1 1/2 קילו טופו יציב
      • 1/2 כוס קמח אורז
      • 1 כפית כורכום טחון
      • 1/4 כפית מלח
      • 1/4 כוס שמן צמחי
      • 3 כוסות בצל ירוק (2 צרורות), חתוכים לאורכים של 1 סנטימטר
      • 2 כוסות (צרור גדול) שמיר טרי גבעול קצוץ גס
      • 1/2 כוס בוטנים קלויים ללא מלח, קצוצים גס
      • רוטב סויה (לא חובה)

      הוראות הגעה

      בשביל הרוטב

      שמים בקערה את הסוכר, המים, חומץ האורז, רוטב הסויה, מיץ הליים והמלח. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. מוסיפים ומערבבים פנימה את הצ'ילי והשום. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. הניחו לרוטב לשבת במשך 10 דקות לפני ההגשה על מנת לאפשר לטעמים להתערבב.

      מגישים בקערה בינונית אחת עם כף כך שהאורחים יוכלו לטפטף קצת רוטב נוסף לתוך לחמניות האביב שלהם לאחר הביס הראשוני שלהם. או להכפיל את המתכון ולהגיש בקערות אישיות קטנות.

      בשביל הטופו

      מערבבים את החסה, הבזיליקום והכוסברה יחד בקערת הגשה או בצלחת גדולה.

      מביאים לסיר מים גדול לרתיחה. זרוק את האטריות והשתמש במקלות אכילה או במלקחיים כדי להתיר ולהתרופף. מרתיחים עד לריכוך, 3 עד 5 דקות, ואז מסננים ומיד שוטפים במים קרים. לסחוט בעדינות ארבע עד חמש פעמים כדי להיפטר מעודפי המים. מניחים בצד על שתי צלחות בינוניות, מכוסות באופן רופף במגבת מטבח נקייה.

      חותכים את גוש הטופו למלבנים בעובי חצי סנטימטר. לאחר מכן חותכים כל גוש למלבנים קטנים יותר בגודל של כ -1.5 סנטימטר על 2 סנטימטרים. מערבבים בקערה גדולה את קמח האורז, הכורכום והמלח. מוסיפים את הטופו, זורקים לציפוי קל, ומעבירים לצלחת.

      מחממים את השמן בווק או במחבת 10 אינץ 'על אש בינונית-גבוהה. מניחים בזהירות מעט טופו בשמן ומטגנים עד שכל צד פריך וזהוב, 3 עד 4 דקות לכל צד. ייתכן שיהיה עליך לבשל את הטופו בשתי מנה. מעבירים לזמן קצר לצלחת מרופדת במגבת נייר ומסדרים על צלחת הגשה. שופכים בזהירות את רוב השמן ומשאירים 1 כף. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. מקפיצים את בצל הקצפת במשך כדקה אחת לפני הטלת השמיר. מטגנים תוך ערבוב עוד 30 שניות ומסדרים יפה מעל הטופו. מפזרים מעל את הבוטנים.

      כדי לאכול, כל סועד שם כמה אטריות בקערה ומעט טופו שמור מעל. הם יכולים להוסיף מעט מהחסה ועשבי התיבול ולאחר מכן טפטוף טוב של רוטב השולחן. לזרוק יחד לפני האכילה. מוסיפים נתז של רוטב סויה לתיבול נוסף, אם רוצים.


      צפו בסרטון: פרק 83- אורז עם אטריות (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).