מתכונים חדשים

מתכון לתבשיל דלעת בסגנון פרסי

מתכון לתבשיל דלעת בסגנון פרסי

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • בשר בקר
  • בשר מטוגן

קוביות בקר ודלעת מבושלות עם בצל, שום ושזיפים מיובשים. התבשיל בטעם כורכום, קינמון וזעפרן.

אדם אחד עשה את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 3 כפות שמן צמחי, מחולקות
  • 1/2 דלעת - קלופים, זרעים וחתוכים לכ -8 קוביות גדולות
  • 1 בצל קטן, קצוץ
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1/2 כפית כורכום טחון
  • 450 גרם בקר חתוך לקוביות
  • 500 מ"ל מים
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 12 שזיפים מיובשים מגולענים
  • 2 כפות חומץ
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפיות מלח
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 1/3 כפית זעפרן (לא חובה)

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 1 שעה 30 דקות› מוכן בעוד: שעה 50 דקות

  1. מחממים 1 כף שמן במחבת על אש בינונית גבוהה. מוסיפים דלעת ומבשלים עד להזהבה, כ -5 דקות.
  2. מחממים 2 כפות שמן בסיר ציר על אש בינונית גבוהה. מוסיפים בצל ושום ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד להזהבה, כ -5 דקות. מערבבים פנימה. מוסיפים בקר ומבשלים עד להשחמה, כ -5 דקות. מוסיפים מים, מלח ופלפל; מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. מבשלים עד שהבשר רך מעט, כ -30 דקות.
  3. מערבבים לסיר ציר דלעת, שזיפים מיובשים, חומץ, סוכר, מלח וקינמון ומבשלים עד שהבשר והדלעת רכים, כ -45 דקות. מקשטים בזעפרן.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)

ביקורות באנגלית (1)

מאת טאהר מואז-גודוי

הכנתי עם עוף, טעים! (כמובן שזמן הבישול משתנה בהתאם) כמו כן, אהבתי שלמתכון הזה יש זעפרן. ובפעם השנייה שהכנתי את זה, לא היו לנו שזיפים מיובשים, אז החלפנו אותם בתפוח. -24 במאי 2018


18 מתכונים פרסיים קלאסיים שאתה צריך ברפרטואר שלך

מאט טיילור-גרוס

יש סיבה לכך שהבישול האיראני ידוע בתחום המטבח המזרח תיכוני: לא רק שמנות רבות מאותו חלק בעולם יכולות לשאוב את שורשיהן לפרס, אלא שהאוכל פשוט טעים. הוא מפעיל קסמים עם כל כך הרבה מרכיבים שונים: ירקות כבושים ותבלינים של פירות יבשים, החל זעפרן עדין וארצי ועד טארט, מי סומאק לימון המזוקקים מצמחי תבלין ופרחים כמו ורדים. ובעוד הלחם הוא מרכיב עיקרי של המטבח הפרסי, זה אורז שהאיראנים העלו לצורת אמנות. מושלם tahdig, הקרום הפריך החמקמק בתחתית הסיר המהווה את גולת הכותרת של מנות אורז פרסי רבות, מהווה נקודת גאווה לטבחים ביתיים באיראן. וזה יכול להיות גם בשבילך - בדוק את מיטב המתכונים הפרסיים המסורתיים שלנו למטה עבור טאהדי והרבה, הרבה יותר.


תבשיל שעועית חמאה פרסית זו עשוי להיות הדבר הטוב ביותר שאי פעם אכלתם

מכיוון שנגיף הקורונה הופך את הטיול לסיכוי מסובך ואף מסוכן השנה, אנו מאמצים את שהות הקיץ. כל השבוע (וכל הקיץ), נביא לך טעמים טרנספורטיביים ורעיונות בהשראת טיולים מרחבי העולם, כך שתוכל לקחת את בלוטות הטעם שלך לטיול ולתת למוחך חופשה קטנה בזמן שאתה עדיין בבית. כאן, תבשיל שעועית חמאה פרסית שכולם צריכים לטעום.

האוכל האיראני (או האוכל הפרסי) אינו מיוצג ברוב הערים בארה"ב, אפילו בניו יורק הרב תרבותית המפורסמת - אך סופר הוא דוגמה מצוינת למטבח התוסס והטעים המסורתי באיראן. מפיק הווידיאו הבכיר שלנו, גיירמו ריוורוס, בילה זמן מה עם הבעלים של סופרה והשף נסים אליקאני כדי ללמוד עוד על המטבח האיראני, וכיצד להכין תבשיל שעועית חמאה צמחונית עמוס שמיר (בגאלי גטוג) שזה אחד הדברים הטובים ביותר שאכל אי פעם .

השף אליקאני גדל בצפון איראן. הבישול היה קבוע של ילדותה, ואכן, חייה, אך היא פתחה את המסעדה הראשונה שלה רק בגיל 59. סמינר בן יומיים בניו סקול שלקחה ממש לפני זה הציע שזו הייתה החלטה נוראית (מתוך סיכון- פרספקטיבה לתגמול), אבל היא הלכה עם הבטן שלה ועשתה את זה בכל זאת - ואנחנו מאוד שמח שעשתה. Sofreh היא ביקור חובה עבור המנות הטעימות של השף, אבל היא גם הייתה אדיבה מספיק כדי לחלוק את אחד המתכונים שלה, שאנו ממליצים להכין בבית.

אוכל איראני יותר מבשר

ארוחה מלאה 9 מנות להכין לשנה החדשה הפרסית כפי שמעיד השף אליקאני, אוכל איראני, כמו המדינה עצמה, מורכב ומגוון אנשים רבים נוטים לחשוב על איראן כאזור הומוגני, כל המדבריות והגמלים, אך למעשה זהו מקום מלא הפתעות, כמו אזורים טרופיים שופעים סביב הים הכספי שעשויים לגרום לך להרגיש כאילו אתה בהוואי - ומנות כמו באגאלי גטוג, תבשיל שעועית חמאה פשוט עמוס שמיר ושכבות טעם, שאולי אינך מה שאתה דמיינו כשאתם חושבים אוכל פרסי.

כן שם הם הרבה קבב בשרי במטבח האיראני, אבל המנה הזו היא טבעונית צמחונית ומשביעה לא פחות. קל להפוך אותה גם לטבעונית, אם פשוט משמיטים את הביצה.

Baghali Ghatogh: הדבר הטוב ביותר לעשות עם שעועית חמאה

השלב הראשון בהכנת baghali ghatogh הוא השריית שעועית החמאה שלך (המכונה גם פולי לימה, אך אל תתני לזה להרתיע אותך*!) למשך הלילה.

*יש ויכוח על פולי לימה מול פולי חמאה. כמה מקורות - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, ויקיפדיה וקליפורניה שעועית, רק בשם אחד - אומרים שעועית חמאה ושעועית לימה הם אכן אותו הדבר, אך אחרים מתווכחים על האמת של אמירה זו. מה שבאמת מסתכם הוא הגיל והשלב של שעועית הלימה שאתה מתמודד איתם. Per Leaf.tv: "בתחום הקולינריה, שבו ההבחנה בין זנים היא בעלת פוטנציאל חיוני, פולי לימה מתייחסים בדרך כלל לזן הקטן והירוק. לחלופין, השעועית הגדולה, הלבנה ומעט שמנת נחשב לעתים קרובות כשעועית חמאה.

אתה בהחלט צריך לקנות שעועית מיובשת למנה הזו, בין אם הן מסומנות כשעועית לימה או שעועית חמאה-הן צריכות להיות גדולות למדי, לבנות בצבע שנהב ושטוחות. פולי לימה משומרים או קפואים אינם תחליף מקובל. אם אתה יכול למצוא שעועית מיובשת שכותרתה שעועית חמאה, קנה אותן. ובכל מקרה, יש להשרות אותם למשך הלילה.

למחרת, מסננים את השעועית ומכסים אותם במים מתוקים (זה עוזר לעיכול), ואז נותנים להם לשבת כ -30 דקות בערך - מה שנותן לכם מספיק זמן לקצוץ את הר הבצל והשום שנכנס לתבשיל. השף אליקאני מודה כי היא משתמשת יותר בצל ושום מהמסורתי ("מוגזם", אפילו) - כמעט יותר בצל מאשר שעועית - אך הם מתבשלים לאט ובעדינות כך שטעמם פנטסטי וכלל לא משתלט וכמעט נמס לתוך המנה. . המפתח הוא להמשיך ולערבב ולעולם לא לתת להם להידבק או להישרף, שמא הם יהפכו למרירים שאתה מסתכל עליהם כחצי שעה רק כדי לבשל כראוי את הארומטים, אבל זה בהחלט שווה את זה. (בינתיים, אתה יכול לבשל גם את השעועית שלך כך שהם מוכנים למנה המוגמרת.)

כשהבצל והשום הם ריחניים וזהובים ומתחילים להידבק אפילו למרות ערבובכם, הגיע הזמן להוסיף כורכום, תבלין אדמתי בצבע עז, חיוני לבישול האיראני (וגם כמרכיב סופר בריא בשנים האחרונות) . מיץ לימון מוריד את התבנית ומוסיפים מים ליצירת שף מרק עבה אליקאני לא אוהב מרקם מרק, אז ממליץ לכם להוסיף מים לאט - תמיד אפשר להוסיף עוד, אבל ברגע שיש לכם יותר מדי, קשה לתקן. באופן דומה, המשיכו לטעום מהמרק שלכם והתאימו עם מלח ופלפל לפי הצורך.

מרכיב המפתח הנוסף במנה זו הוא כמות עצומה של שמיר - אם אתה משתמש בעשבי תיבול טריים, אתה יכול להתמודד עם מילולית קילוגרמים של זה, אבל עדיף שמיר מיובש באיכות טובה אם החומר הטרי חסר טעם. ברגע שאתה מערבב את השעועית המבושלת שלך לתוך מרק העשב, המלוח, הלימוני, בצע את ההובלה של השף אליקאני וטפטף שמן זית איכותי כדי לסיים את המנה. ואז, יש רק שלב אחרון: הוספת הביצים.

באופן מסורתי, בצפון איראן, ביצים גולמיות נשטפות בעדינות לתוך המנה המוגמרת, אך השף אליקאני לא אוהב את המרקם המתקבל, ולכן היא ממלאת כל מנה בביצה עלומה נוזלית במקום - אופציה אלגנטית וטעימה. אם אתם זקוקים לארוחה טבעונית, פשוט עזבו את הביצים בכל מקרה, הגישו את המנה עם הרבה אורז בסמטי בגוון זעפרן והכינו לשקוע.

Baghali ghatogh עשוי להיות אחד הדברים הטובים ביותר שתאכלו, ובהחלט יעורר אתכם לחפש אוכל איראני אפילו יותר - או להרוויח ממנו יותר בבית.

Baghali Ghatogh של נסים אליקאני (תבשיל שעועית חמאה איראנית)

לוקח: לפחות שעה לבישול השעועית בתוספת הכנה נוספת.

רכיבים:

  • 2 כוסות פולי חמאה מיובשות, מושרות למשך הלילה
  • 1 בצל גדול, חתוך לקוביות דקות
  • 1/2 כוס שום, קצוץ דק
  • 1/2 כוס שמיר מיובש (השף אליקאני ממליץ על שמיר פרסי באיכות טובה), או 8 גרם שמיר טרי, קצוץ דק
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפיות כורכום
  • 1 כף פלפל שחור סדוק טרי
  • 1 1/2 כפות מלח כשר ועוד 2 כפות נוספות לבישול השעועית
  • 1 כוס מיץ לימון טרי
  • 2 כוסות מים
  • ביצה אחת לאדם, עלומה

הוראות:

  1. הקפד להשרות את פולי החמאה שלך למשך הלילה.
  2. מסננים את פולי החמאה הספוגים, מניחים בסיר ומעל עם הרבה מים קרים (לכיסוי), ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ -30 דקות, ואז מוסיפים את 2 כפות המלח. מבשלים עוד 20-30 דקות או עד שהם רכים אך עדיין מוצקים.
  3. בזמן שעועית מתבשלת, מטגנים את הבצל בשמן הזית על להבה בינונית עד להזהבה, זה ייקח לפחות 20 דקות, אך יש לשפוט לפי הצבע (זהוב יותר מזהוב-חום) והריח שצריך להיות מלא וריחני. , לא חריף או גולמי. מוסיפים שום וממשיכים לערבב כי הוא נוטה להידבק לתחתית. מבשלים עד לריכוך. מוסיפים כורכום, מנמיכים את האש, וממשיכים לערבב עד שהכורכום ריחני, רק כדקה אחת (אל תתנו לו להישרף).
  4. הוסיפו למחבת החמה מיץ לימון כדי לזלוג את כל הבצל והשום, הניחו לשבת לרגע, ולאחר מכן השתמשו בכף עץ או במרית כדי לגרד את כל הנתחים השחומים מהתחתית ולערבב אותם לתוך המרק.
  5. מוסיפים את המים והמלח והפלפל לפי הטעם, ואז מכסים את המחבת במכסה צמוד (אם אתה משתמש בשמיר טרי, כדאי להוסיף אותו גם בשלב זה). מבשלים כ -10 דקות. אם משתמשים בשמיר מיובש, כדאי להוסיף את השמיר לאחר 10 דקות.
  6. מוסיפים לתערובת הבצל-עשבי תיבול את שעועית החמאה המבושלת והסחוטה. להתאים את התיבול ולהמשיך לבשל על אש קטנה עוד כמה דקות להתחממות.
  7. באופן מסורתי, הביצים נסדקות ומשולבות בתבשיל לפני ההגשה, אבל אם אתה רוצה לעקוב אחר ההלכה של השף אליקאני, הדף כל מנה עם ביצה עלומה במקום - ואם אתה שומר את התבשיל טבעוני, פשוט דלג על השלב הזה והגיש!
  8. בעת הציפוי, מציע השף לטפטף את התבשיל עם עוד קצת מיץ לימון טרי ושמן זית כתית מעולה באיכות טובה, עם קצת פלפל גרוס טרי לסיום.

רשימת קניות

שעועית חמאה מיובשת

כאשר אתה קונה שעועית חמאה מיובשת, סביר יותר שתראה אותן מסומנות כשעועית לימה, אך גירוש כל זיכרונות רעים מלימוס קפוא או סובל מסוקוטש שייתכן שיש לך מהילדות. בחרו שעועית איכותית שלא ישבה על מדף מאובק לנצח, וזכרו להשרות אותן למשך הלילה. (ראנצ'ו גורדו הוא מקור מצוין לשעועית, אבל שעועית הלימה הלבנה והגדולות שלהן אזלות כרגע.)

שעועית לימה גדולה של קמליה, $ 9.05/פאונד מאמזון

אלה במקרה גם מועדפים בניו אורלינס.

שמיר טרי או מיובש

מנה זו תלויה באמת בשמיר טוב, אז כן לֹא השתמש בבקבוק המלא שהיה במזווה שלך מאז 2016 קנה אחד חדש ומותג טוב (בדוק בחנות תבלינים מקומית אם יש לך כזה) - ואל תהסס להשתמש בשמיר טרי אם זה טעים.

פשוט עשב שמיר אורגני, $ 4.20 מ- Walmart

אחרת, מותג אורגני אמין כמו זה הוא בחירה טובה.

לסיים שמן זית כתית מעולה

תרצו שמן זית בטעם טוב להקפצה ולבישול באופן כללי, אבל חסכו את הדברים היקרים והמורכבים באמת לסיום מנות (כמו גם אכילה עם לחם וחומץ, או שימוש בסלטים). יש המון אפשרויות, והרבה דעות על אלו מהן הטובות ביותר, אז אם אתה המום, לך לשוק התמחות מקומי ובקש את המלצותיהם. להלן רק שתי אפשרויות עם דירוג גבוה באמזון.


אורז סקווש מעוצב בסגנון פרסי

היום יש לי מתכון מקסים ואגוזים של אגוזי בוטנים ואורז שיכולים לשמש כמלית הודו או עוף. הרעיון למתכון המדהים הזה הגיע משיחה עם חברתי בשבוע שעבר. היא ביקשה מתכון אורז צמחוני פרסי עם דלעות שהיא יכולה להכין לחג ההודיה. חשבתי שאוכל להמציא לה מתכון שהיא תוכל לשמש עיקרית לאורחים הצמחוניים שלה, שתשמש גם כמלית טעימה להודו עבור הטורף. אז הנה אנחנו עם מתכון סקווש הטעים הזה!

אבל בכל מקום שהסתכלתי לא יכולתי למצוא דלעת אחת. ליל כל הקדושים הוא רק כמה שבועות מהיום. איפה כל הדלעת? האם לא יכולים להיות לפחות כמה מוקדמים בחנויות? אולי פשוט לא היה לי מזל. אבל מצאתי דלעת חמאת בשר אבל היא עבדה יפה במנה שלי.

לקחתי את ההשראה למנה שלי מאחת כל כך פופולרית באזור הים הכספי באיראן. באזור הים הכספי היפה יש כל כך הרבה תענוגות קולינריים, כולל מנת אורז עם סקווש kehi pelaw או קאדו פולו. מנה זו מגיעה בדרך כלל עם קציצות בשר קטנות או כבש קטנטנות, או שלכל מנה יש ביצה מטוגנת. יש אנשים שמכינים אותו גם עם צימוקים. אני אוהב להכין את שלי עם תבלינים ולהגיש אותו עם עוף טחון זעפרן. אבל הפעם רציתי שזה יהיה צמחוני וגם ייראה מאוד חגיגי.

המחשבה הראשונה שלי הייתה להשתמש בתערובת אורז בסמטי-בר. אני אוהב את הטעם האגוזי של אורז בר. אבל רציתי יותר קראנץ 'בניגוד למרקם הרך של הסקווש אז ערבבתי פנימה גם כמה פיסטוקים ושקדים מרופטים וזרקתי כמה ברבירים מדהימים גם לתיז קטן של טעם אדום וחריף. הגרגרים באמת השלימו את טעם הדלעת והתוצאה הסופית נראתה ממש יפה וצבעונית.

דובדבן הם גרגרים אדומים חמוצים דמויי תכשיט זעירים. הם נכנסים להרבה מנות פרסיות. בדרך כלל אני מזמין באינטרנט או קונה במכולת פרסית או מזרח תיכונית, אבל אם אני לא יכול למצוא אני משתמש בחמוציות קצוצות. יעבוד ברוב המנות.

אז קיסרתי את הדלעת וטיגנתי אותו במעט שמן במחבת לא מכוסה דביק עד שהוא התקרמל קלות בזמן שרתיתי את האורז. נתחי פיסטוק ושקדים נכנסו לאותה מחבת בסוף עם הברברים.

אולי קצת קשה למצוא גם נתחי פיסטוק ושקדים, אלא אם תזמינו באינטרנט או שיש לכם מכולת פרסית או מזרח תיכונית טובה סביבכם. אבל אל תוותרו על הכנת המנה הטעימה הזו אם זה לא המקרה! האורז שלכם יהיה טעים ויפה לא פחות אם תשתמשו בפתיתי שקדים ופיסטוקים קצוצים או אפילו תחליפו צנוברים קלויים קלות לשניהם.

מנה זו יכולה להגיע גם עם בונוס. אם אתה שומר את האורז על אש נמוכה יותר מעשרים דקות תקבל קרום טעים מאוד בתחתית. זה לוקח קצת תרגול כדי לקבל את החום והזמן כדי לקבל קרום זהוב להפליא (טאהדי בפרסית). בסיום אפשר להפוך את האורז לצלחת כמו עוגה כדי להשוויץ בקרום הזהב שלו.

נ.ב: אורז סקווש מעוצב יכין מלית מקסימה מאוד להודו ולעוף. אתה רק צריך לדלג על השלב המהביל. זורקים את תערובת הדלעת עם האורז וממלאים את חלל הציפור. האורז צריך להיות מעט מבושל (ביס יציב במרכז לאחר הרתיחה) כך שהוא לא יתעוות כשהציפור מבשלת. הדברים הבאים ימלאו עוף גדול. עבור טורקיה להכפיל או לשלש את הסכומים כנדרש.

כדי לשרת ארבעה אנשים עיקריים תזדקק למרכיבים הבאים:


המטבח של גנן הקרקס

זהו הפוסט הראשון שלי מזה מספר שבועות מכיוון שאני חולה ב- Covid-19. למרות נקיטת הרבה אמצעי זהירות, נכנעתי לקוביד ממש לפני חג המולד, ונהיה לי מספיק לא טוב לקראת השנה החדשה כדי לדרוש טיפול של כמה ימים בבית חולים. אני כעת בתהליך החלמה אך אפרסם בתדירות נמוכה יותר עד שאחזור לשגרה.

במהלך תקופת המחלה זכיתי לתמיכה ועידוד נפלא מחברים ובני משפחה, כמו גם מבית סומה הכול, איתו אני גאה ליהנות משיתוף פעולה מתמשך.

פוסט זה, המתכון החדש היחיד שלי לינואר, מייצג את האחרון בסדרת המתכונים החודשית שלי שנוצרה בשיתוף עם סומה. בכל מתכון אני משתמש במוצרים מהמגוון הרחב של סומה של מוצרים אורגניים ומוצרים אתיים, והמתכונים מופיעים גם כאן בבלוג שלי וגם באתר סומה.

במבט קדימה, כאשר בריטניה תחזיק מנעול שלישי, באורך בלתי מוגדר, אשאף לבסס יותר את המתכונים החדשים שלי סביב מרכיבים שתמצא במקרר או בארון החנות שלך.

אחרי שאמרתי את זה, ארון החנות שלי כנראה אינו אופייני. אני נמשך מבלי מרכיבים חדשים ולא ניסויים, ולעתים קרובות אקנה אותם ואשמור אותם בארון שלי עד שאוכל לחשוב מה לבשל איתם.

המתכון הזה הוא דוגמה, תוך שימוש בכמה ליים מיובשים שנתקלתי בהם די הרבה זמן. אתה יכול למצוא אותם בחנויות מזון אסיאתיות. אם אינך יכול להשיג אותן, קשה מאוד לשחזר את טעמן המובהק (והנפלא), אך הייתי מציע לערבב מעט רסק תמרינדי ו/או מיץ ליים טרי לתבשיל ברגע האחרון. זה לא יהיה אותו דבר, אך עדיין תצא עם מנה עשירה, דשנה ונפלאה.

המתכון מבוסס באופן רופף על מנה איראנית ועיראקית פופולרית בשם ghormeh sabzi, שמתורגם בערך כמו "עשבי תיבול מטוגנים”. לקחתי כמה חירויות בהפקת גרסה טבעונית זו, אך התוצאה הסופית מורכבת וטעימה בהרבה מהכותרת הפשוטה של ​​המתכון. קערה נפלאה של טוב שאתה יכול להרגיש שעושה לך טוב כשהיא יורדת.

תבשיל שעועית ועשבי תיבול בסגנון פרסי

רכיבים

1 בצל, קצוץ
600 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 2-3 ס"מ
125 גרם כרוב סבואה, קצוץ דק
1 כרישה, פרוסה
8 בצל אביב, חלקים לבנים וירוקים, פרוסים
30 גרם פטרוזיליה טרייה, קצוצה
30 גרם כוסברה טרייה, קצוצה
20 גרם עירית טרייה, קצוצה
2 כפות עלי חילבה מיובשים
400 גרם פחית כליה אדומה אורגנית, שטופה ומרוקנת
4 לימונים מיובשים, מנוקבים בשיפוד או בסכין חדה
3 כפות רסק עגבניות
750 מ"ל ציר ירקות
1 כפית כורכום טחון
1 כפית מלח ים
2 כפות שמן זית כתית מעולה

שיטה
1. יוצקים את שמן הזית לתבנית או תבנית גדולה. מניחים על אש בינונית ולאחר שהשמן חם מוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהם רכים ושקופים. מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את הכרישה, בצל האביב, פטרוזיליה, כוסברה, עירית ועלי חילבה מיובשים.

2. מטגנים תוך ערבוב במשך 20 דקות, נהנים מהריחות הנפלאים, ולאחר מכן צמחי המרפא יתנמקו ויתכווצו בנפחם.

3. מוסיפים את הכרוב ותפוחי האדמה ומבשלים שתי דקות תוך ערבוב טוב. מוסיפים את הציר, יחד עם הלימונים המיובשים הנקבים, מלח ים, כורכום ורסק עגבניות ושעועית כליה. מערבבים לאיחוד. מביאים לרתיחה ואז מכסים את המחבת במכסה ומנמיכים את הטמפרטורה כדי לשמור על בישול עדין ומבשלים עוד 25 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים.


מרק אטריות עוף פרסי

מזג האוויר בלוס אנג'לס בימים האחרונים היה קודר וקצת בצד הקריר יותר. אנחנו רשמית לקראת עונת הסתיו מה שאומר שמרקים חזרו לתפריט בשבילנו. התבגרות מרק עוף פירושה סוג של מרק שבדרך כלל היה בו עוף כמו גם כמה ירקות, בערך כמו המתכון למרק עוף שפרסמתי קרא עוד

מרק שעורה פרסי לבבי " />


כדי להתחיל בהכנת מתכון תבשיל החצילים הפרסי, יש לקלף ולפרוס את החציל לקוביות ולהניח במסננת.

מפזרים מעליו 1/2 כף מלח ושומרים בצד בצד למשך 30 דקות. זה יסיר כל סוג של מרירות בחצילים.

לאחר פיזור מלח הוא ישחרר מים. מייבשים אותו במגבת נייר.

מחממים קאדאי ומוסיפים שמן. לאחר שהשמן מתחמם מוסיפים בצל ומטגנים עד שהבצל הופך ורדרד.

מוסיפים שום ומטגנים עד שהניחוח של השום משתחרר.

כעת מוסיפים את החציל הקצוץ ומבשלים עד שהחציל מתרכך ומשחרר מים.

מכסים את המחבת ומבשלים 10 דקות.

כעת הוסיפו את אבקות התבלינים כלומר אבקת כורכום, כמון, אבקת צ'ילי אדום, אבקת קינמון ואבקת פלפל וערבבו היטב.

מוסיפים 1/2 כוס מים ומערבבים.

כעת מכסים את הקדאי ומבשלים במשך 20 דקות או עד שהחציל מתבשל.

בודקים את הטעם, מכוונים מלח ומערבבים. מגישים את תבשיל החצילים הפרסי עם אורז בסמטי חם לארוחת צהריים ביום חול.


מרובע אגוזי קלוי


תמיד נחמד שיהיו בשורה אחת מתכונים פשוטים של תוספות לאירועי החג הגדולים. יש הרבה מה לעשות עם כל כך הרבה תכנון שאפילו קצת שקט נפשי עובר דרך ארוכה. עם חג ההודיה מעבר לפינה אני חושב על זה סקווש בוטנים קלוי. הוא פשוט ובריא, ויש לו טעם נהדר עם כל מנה צמחונית או בשרית לעונת החגים.

דלעת באטוטים כתומה בוהקת ומתוקה כשהיא בשלה והתוספת הסוכר החום במתכון הזה מתקרמל ואופה לתוך הסקווש היפה הזה והופך אותו לטעים ומתוק בעדינות.

להכנת דלעת החמאה, אני מסיר את שני הקצוות וחותך את הדלעת לשניים לאורכו, בדיוק במקום בו הצוואר פוגש את הבטן העגולה. כך יש לי בסיס יציב לחיתוך הדלעת. אני משתמש בכף כדי להוציא את כל הזרעים. הזרעים מכינים חטיף נהדר כשהם צלויים, אך לוקח קצת עבודה לנקות את כל הגופ, אז זה תלוי בכם לשטוף ולצלות אותם מאוחר יותר או לזרוק אותם.


לאחר מכן אני מקלף ופורס את כל החלקים. לאחר מכן, אני קובית את דלעת הקצפת לחתיכות בגודל ביס. אני מוסיף את נתחי הדלעת לקערה ומטפטף עליה את החמאה המומסת, ואז מפזר את הסוכר החום, המלח והפלפל וזורק למעיל.

אני אופה את דלעת החמאה על המדף המרכזי של תנור שחומם מראש ל- 400 F בתבנית מרופדת בנייר כסף. אני מערבב את הקוביות מספר פעמים במהלך זמן האפייה הזה, כך שהן נצלות ומתקרמלות לחום זהוב עשיר.

אני מקווה שתיהנו מהיפה הזה סקווש בוטנים קלוי תוספת לחגים. זהו מתכון הטעימה הטעים ביותר שהכנתי והוא כל כך פשוט.


Khorak & # 8217e Taskabab • تاس کباب • סגנון הפרסי תבשיל בקר

Taskabab, א חוראק, לא חורש, הוא תבשיל בקר עם תיבול פרסי. חלק מהשם של המנה, קבב, אין שום קשר לגריל קבב. דרך הבישול הפשוטה והמסורתית taskabab הוא על ידי ערימת הבשר והירקות החתוכים בסיר עמוק (או סיר איטי), הוספת התיבול ותן לו להתבשל לאט עד שהבשר רך וכל הטעמים מתמזגים. עם זאת, כדי להוסיף מעט דקדנס, מיזוג וטעמים גבוהים יותר, זה עשוי להיות מעט מסורבל, אבל המתכון הזה הוא מאמץ כדאי לשפר את הטעמים של אותם מרכיבים!

Taskabab • تاس کباب • סגנון בקר תבשיל פרסי

  • מנות: 6
  • זְמַן: 3 וחצי שעות
  • קושי: לְמַתֵן

מתכון מאת: Fae ’s Twist & Tango (fae-magazine.com)

בשביל הבשר
• 1 בצל קטן, חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
• 1 כף שמן צמחי
• 900 גרם בשר תבשיל בקר (צלי צ'אק צלב) חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
• 3 שיני שום
• 1 עלה דפנה גדול
• 2 כוסות מים

בשביל הירקות
• 2 בצלים מתוקים בינוניים (350 גרם), קלופים, חתוכים לטבעות בעובי 1.5 ס"מ
• 2 תפוחי אדמה אדומים גדולים או להשתמש בעמילן נמוך [1] תפוחי אדמה (350 גרם), קלופים, חתוכים לרצועות ומשופעים בזווית
• 4 חצילים יפנים (350 גרם), קלופים, פרוסים ב -2.5 ס"מ ומפזרים מלח
• 2 תפוחי עץ פוג'י גדולים (550 גרם), קלופים, חתוכים לרצועות וחתוכים לגודל ביס
• 2 גזרים גדולים (350 גרם), קלופים, חתוכים עגולים בעובי 1 ס"מ
• 350 גרם שעועית ירוקה, חתוכה ב -5 ס"מ
• 4

6 עגבניות רומא (350 גרם), הטובות ביותר אם הן מולבנות/עוריות, נחתכות לשניים ומפוזרות
• 12 חתיכות שזיפים מיובשים מגולענים
• 20 חתיכות משמשים מיובשים מגולענים
• שמן צמחי

לתיבול
• ½ כוס מיץ
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית רסק פלפל חריף אדום
• קרקע smidgen זעפרן, מומס ב 2 כפות מים חמים
• 1 כוס מרק עוף עבה
• 2

3 כפות בצל מקורמל
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לבישול הבשר: מוסיפים שמן לסיר בינוני ומניחים אותו על אש גבוהה. ברגע שהשמן חם מוסיפים בצל חתוך ו מאדים למשך 2 דקות. מוסיפים בשר וצורבים מכל הצדדים. מוסיפים מים, עלה דפנה, שום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים במשך 1.5

שעתיים, או עד שהבשר רק מבושל. צריכה להישאר חצי כוס נוזלים כשהיא מבושלת (להוסיף מים חמים לפי הצורך כדי לא לחרוך).

◊ במחבת עמוקה, לא דביקה (למניעת התזות), על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים 1 כף שמן, מרפדים את החצילים ומשחימים משני הצדדים. הניחו אותם על צלחת. זורקים את השמן ושוטפים את הסיר.

The באותה מחבת, מוסיפים 1 כף שמן ומחממים על אש בינונית. משחימים רק צד אחד של הבצל ומניחים בשכבה אחת בתבנית גדולה ועמוקה בתנור. מבלי לשטוף את התבנית, מוסיפים שמן במידת הצורך, צורבים את תפוחי האדמה עד להשחמה קטנה ומניחים אותם סביב טבעות הבצל (ראו את תמונת המרכיבים). מבלי לשטוף את התבנית, מוסיפים שמן במידת הצורך, צורבים את נתחי התפוח עד להשחמה קטנה, וגם מניחים אותם על הצלחת.

◊ מביאים מים לרתיחה בסיר בינוני. מוסיפים חצי כפית מלח, מוסיפים נתחי גזר ושעועית ירוקה ומרתיחים במשך 90 שניות. מסננים ומזעזעים במים קרים (זאת בכדי להוציא את הצבעים החיים של הירקות).

מניחים מדף באמצע התנור ומחממים עד 175 ° C/350 ° F.

◊ על הבצל, שכבו מרכיבים מוכנים בסדר הזה: בשר ומרק מבושל, תפוחים, משמשים, שזיפים מיובשים, גזר, שעועית ירוקה, חצילים ועגבניות.

בקערה בינונית מוסיפים את כל מרכיבי התיבול כולל 1/8 כפית מלח, מערבבים היטב ויוצקים על הירקות. מכסים היטב את התבנית התנור בנייר כסף ואופים במשך 2 שעות.

מגישים בסגנון משפחתי בתבנית העמידה לתנור, או בקערות אישיות עם כל חלקי המרכיבים.

– – – – –
[1] תכולת עמילן תפוחי אדמה משתנה, מה שמשפיע על המרקם בבישול:
גָבוֹהַ-תפוחי אדמה עמילניים, כגון אדומים, הם בעלי מרקם קל ודל. לאחר רתיחה, הם אידיאליים לרסק.
בינוני-תפוחי אדמה עמיליים, כמו צהוב פינני וזהב יוקון, מכילים יותר לחות כך שהם לא יתפרקו די בקלות כמו תפוחי אדמה עמילניים.
נָמוּךתפוחי אדמה עמילים, כגון אדום עגול, לבן עגול ותפוחי אדמה חדשים, נקראים לעתים קרובות תפוחי אדמה דונגיים. הם שומרים על צורתם טוב יותר מתפוחי אדמה אחרים כשהם מבושלים, מה שהופך אותם למושלמים לסלט תפוחי אדמה או לזרוק עם חמאה מתובלת כתוספת.


Khoresh & # 8217e Gheimeh • خورش قیمه • נזיד אפונה פיצול צהוב בסגנון פרסי

גהימה בתרגום מילולי ‘ קצוץ דק ’ הוא תבשיל פרסי/חורש מורכב מבשר, אפונה צהובה, עגבניות/רסק עגבניות, בצל מקורמל וליים מיובשים/לימו אומאני. התבשיל הזה מקושט בחציל ו/או צ'יפס, ומוגש כמעט תמיד עם אורז פרסי/פּוֹלוֹ.

גהימה הוא אחד הקלים מבין חורשס/תבשילים להכין, ולכן, מוגש לעתים קרובות לארוחות משפחתיות וגם תבשיל אדום [1] נפוץ באסיפות מיוחדות לארוחת ערב.

Khoresh & # 039e Gheimeh • خورش قیمه • נזיד אפונה פיצול צהוב בסגנון פרסי


מתכון מאת: Fae ’s Twist & Tango (fae-magazine.com)

בשביל הבשר
• שמן צמחי
• 120 גרם/ 1 בצל קטן, חתוך לקוביות גדולות
• 570 גרם בשר תבשיל בקר חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ
. . ניתן להשתמש בכבש, עגל או עוף
• עלה דפנה אחד
• 2 כוסות מים חמים

3 לימונים מיובשים שלמים [2] (לימו אומאני لیمو امانی خشک) -או- ¼ כוס מיץ לימון או verjuice / סיד
• 150 גרם/ ¾ כוס אפונה צהובה, בישול איטי [2] לשמירה על צורתו
• 230 גרם/ 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
• 1

1½ כף רסק עגבניות
• ¾ כפית רסק פלפל חריף
• ½

1 כפית כורכום טחון
• 2 כוסות מים חמים
• 1 כפית בסיס עוף (אני משתמש במותג זה, דל נתרן)
• 1/8 כפית קינמון טחון
• 1 כפית מלח, מחולקת
• 1/16 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/32

1/16 כפית טחון זעפרן, מומס ב 1 כף מים חמים

בשביל הצ'יפס
• 1 ק"ג תפוחי אדמה (השתמשתי ברוסט), חדש/טרי, חתוך לקוביות 12 מ"מ וחצי 8221, ספוג במים למשך 30 דקות, סחוט והתנקז עוד.
• שמן צמחי
• מלח

◊ לדקור את הלימונים המיובשים/לימו אומאני עם שיני מזלג בשלושה מקומות והשרות במים חמים לפחות שעתיים. עדיף שהמים שלו ירעננו כמה פעמים. מסננים לפני השימוש.

כדי לבשל את הבשר: במחבת רוטב בינוני מוסיפים שמן ועל אש גבוהה, ברגע שהשמן חם מוסיפים בצל חתוך ובוחשים ללא הפסקה, מאדים למשך 2 דקות. מוסיפים בשר וצורבים מסביב. מוסיפים מים, עלה דפנה, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, גורפים כל קצף צף, ומניחים להתבשל במשך חצי שעה עד שהבשר מוכן אך לא מבושל יתר על המידה. צריכה להישאר חצי כוס או יותר נוזלים.

בזמן שהבשר מתבשל: בתבנית רוטב בינונית, מוסיפים אפונה צהובה שטופה ו -2 כוס מים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שהוא מתחיל להקציף (כיוון שהוא יעלה על גדותיו) יתנקז, רענן את מימיו, הוסף ½ כפית מלח והביאו שוב לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 10 דקות. מסננים ומניחים בצד.

◊ בסיר טון, בגודל בינוני, מוסיפים 2 כפות שמן ומחממים על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל חתוך. תוך ערבוב תדיר מטגנים עד להתקרמל. מוסיפים רסק עגבניות, רסק פלפל חריף, כורכום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים מים חמים, בסיס עוף, קינמון, חצי כפית מלח (מתאימים לרמת הנתרן בבסיס העוף), פלפל מומס זעפרן, ומערבבים. מוסיפים את הבשר המבושל, עם אפונה צהובה מבושלת נוזלית, מבושלת. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים במשך 30 דקות או עד שהאפונה המפוצלת רכה (לא מבשלים יותר מדי כשהם מתחילים להתפרק ומעבים את הרוטב).

בזמן שהתבשיל רותח: במחבת בינונית, מוסיפים שמן בעומק 12 מ"מ וחצי#8221 ומחממים על בינוני-גבוה עד לאדוות השמן. מוסיפים בזהירות קוביות תפוחי אדמה סחוט היטב ומטגנים עד להזהבה. גורפים החוצה לצלחת מרופדת במגבת נייר. בוזקים מלח ומניחים בצד ושומרים חמים.

◊ פורסים את התבשיל בכלי עמוק ומקשטים בצ'יפס חתוך לקוביות. מקובל מאוד להגיש gheimeh עם חצילים מטוגנים (שמבשלים בתבשיל). גהימה מוגש תמיד עם אורז פרסי/פּוֹלוֹ. יוגורט או טורשי הולך טוב מאוד בליווי.


זה מאוד נפוץ לשרת gheimeh עם חצילים … קוראים לזה gheimeh bademjan

דרך ההגשה הנפוצה ביותר היא תפוחי אדמה פריכים וטריים בצד בצד.

פַּרסִית חורש מוגש תמיד בסגנון פרסי זעפרן אורז, פּוֹלוֹ!

כמה נקודות חשובות ביצירת פרסי יוצא מן הכלל חורש:

♦ אל תחסכו בשמן ... השתמשו במידת הצורך לטיגון/הקפצה. שמן רותח גם מבשל ומוסיף טעם. אפשר לרכך אותו לפני ההגשה.
♦ בצל חום/צרוב היטב ובשר.
♦ הוספת 1/16

1/8 כפית טחון זעפרן, מומס ב 1 כף מים חמים, יתווספו במידה ניכרת לפי הטעם.
♦ אל תשתמשו במים רבים מדי לבישול, מספיקים לאדים ולעבות. –מתבשלים על אש נמוכה במשך זמן רב. זה עוזר להתמזגות טעם של מרכיבים.
♦ הכי טוב אם תבשיל מכינים יום מראש ומקרר לטעם להתמזג.
♦ ניתן להקפיא כמעט את כל התבשילים. יוצא מן הכלל: אם התבשיל כולל תפוחי אדמה, יש להסיר חתיכות תפוחי אדמה לפני ההקפאה.
♦ יש תבשילים אדומים [1] (בעזרת רסק עגבניות) וירוקים [1] (בעזרת עשבי תיבול). קישוט תבשילים אדומים במשורה עם בצל מקורמל לפני ההגשה לא רק משפר עוד יותר את הטעם אלא משפר את המנה באופן ויזואלי.

[1] סלנג: 'אדום' ו'ירוק 'משמשים לציון סוגי תבשילים או אורז מעורב, תוך שימוש ברסק עגבניות לעומת עשבי תיבול בהתאמה. רעיון זה מסייע גם למארח/מארחת לתכנן תפריט אירועים ולהגיש איזון של אדומים וירוקים.


צפו בסרטון: La zucca diventa più buona della carne #pumpkin#26 (דֵצֶמבֶּר 2021).