מתכונים חדשים

מתכון לפלפלים מותססים

מתכון לפלפלים מותססים

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • משמר
  • חֲמוּצִים

תסיסת פלפלים לחטיף משביע או תוספת טעימה לכריכים. קל לביצוע וטוב גם לך, מכיוון שהם עמוסים בחיידקים טובים.

2 אנשים עשו את זה

רכיביםמכיל: 8 (500 מ"ל) צנצנות

  • 3 ליטר מים
  • 25 פירות יער
  • 3 כפיות מלח
  • 1.5 ק"ג פלפלים אדומים, זרעים ורבעים
  • 10 שיני שום, קלופות וחצויות
  • 1 כפית גרגרי פלפל
  • 8 עלי דפנה
  • 4 ענפים שומר טרי או שמיר

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 25 דקות› זמן נוסף: 5 ימים ›מוכן בעוד: 5 ימים 40 דקות

  1. לקבלת המלח, מביאים לרתיחה את המים, הענף המלח והמלח. מסירים מהאש ומצננים.
  2. מחלקים את הפלפלים, השום, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה והשומר או השמיר בין צנצנות מעוקרות. מכסים בתמיסת המים שהתקררה. הברג את המכסים.
  3. שמור את הצנצנות בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים עד שהתחיל להופיע קצף למעלה (מספר הימים יהיה תלוי בטמפרטורת הסביבה). לאחר הופעת קצף, מעבירים את הצנצנות למקום קריר (בטמפרטורה של כ -10 מעלות צלזיוס) למשך יומיים עד שלושה.
  4. לאחר שהותססו, יש לאחסן צנצנות במקרר.

הערת קוק

פלפלים אדומים, צהובים או כתומים מניבים את התוצאה הטובה ביותר; פלפל ירוק לא מומלץ.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


מתכון לרוטב חם מותסס

הו, היזהר.
אל תזהר מהנשיכה הלוהטת של הפלפל המותסס (אם כי הוא עלול להיות עז!) ונענע אותם מעל כל ארוחה שאתה אוכל במשך 11 החודשים הקרובים. זה מה שקרה לרבים מאיתנו כאן (עיין במאמר שלנו מהשנה שעברה, Hot Saucy.) כפי שאתה יכול לדמיין, ישנן דרכים רבות להתאים אישית מתכון פשוט כמו זה. אל תהסס להתעסק עם זה, כפי שאתה מתרגש לעשות זאת.

להלן המתכון הבסיסי ביותר לרוטב חם מותסס. כמה רעיונות לוריאציות כוללים: הוספת רבע בצל לאצווה, או החלפת כמה ג'לפנו בפלפל חריף, כדי למתן את החום הלוהט, תוך שמירה על הטאנג המותסס. כמובן שאפשר להשתמש גם בפלפלים מלבד ג'לפנו, אך הפלפלים הדקים ביותר עשויים לדרוש הוספת פלפל נוסף לתערובת, בכדי שיהיו מספיק סוכרים לעיכול החיידקים.

מכין 1 ליטר רוטב חם מוגמר, אך ניתן להגדיל אותו עד אינסוף.


רוטב פלפל ג'לפנו מותסס

מתכוני תסיסה

אני אוהב את עונת השוק של האיכר המקומי/סתיו, כיוון שיש כל כך הרבה מאכלים אורגניים טעימים שאפשר לאסוף ולשחק איתם במטבח התסיסה שלי. לאחרונה ריגלתי על גאגל של ג'לפנוס יפהפה ועם אבי שאוהב מאכלים מתובלים שמגיע לביקור בקרוב, חשבתי שיהיה כיף ונבון להכין רוטב פלפל ג'לפנו מותסס ולשתף את המתכון כאן. הוא יצא טעים והיה תסיסה פעילה מאוד ולכן אמורה להיות לו תועלת פרוביוטית טובה גם כן

זמן הכנה: 5 דקות
זמן התסיסה: 1 – שבועיים (שלי היה 9 ימים)
תְשׁוּאָה: 3 כוסות

רכיבים:

1 ק"ג פלפלים ג'לפנו, גבעולים הוסרו אך זרעים נותרו
5 שיני שום
1/2 בצל אדום גדול
מיץ מלימון אחד
1 כפית מלח
1/2 כפית כורכום (כורכום טרי נחמד אם אפשר להשיג אותו)
1/4c חומץ חי (השתמשתי בחומץ קומבוצ'ה, אבל גם חומץ תפוחים לא מפושט יהיה נהדר). אם אין לך חומץ חי, המתכון הזה אמור לעבוד מצוין גם כן, אך ייתכן שייקח יותר זמן עד שהתסיסה תצא לדרך ברצינות

  1. מניחים במעבד מזון את הפלפלים השלמים, השום, הבצל, מיץ הליים, הכורכום, החומץ והמלח
  2. מערבבים עד שהכל קצוץ דק למדי לכדי עיסה כמעט נוזלית
  3. מניחים אותו בכלי התסיסה שלך. השתמשתי בצנצנת בנייה של 1.5 ליטר ומעליה מנעול אוויר, אך גם היית מניח אותה בצנצנת או בקערה ומכסה בבד נקי.

שימו לב לבועות הגז שנוצרו לאורך כל הדרך

זו הייתה תסיסה פעילה מאוד, עם הרבה גזים שנוצרו, וגרמו למנעול האוויר לבעבע כל 10 שניות בערך בשיא פעילותו. התוצאה היא יותר משחה מאשר נוזלית. אתה יכול לדלל אותו באופן משמעותי יותר עם חומץ כדי להפוך אותו לאיזו עקביות שאתה מעדיף. אם אתה רוצה רוטב חם נוזלי נקי אמיתי, הוסף עוד כוס חומץ ותן לכול להתבשל עוד כמה ימים ולאחר מכן סנן את העיסה עם שקית חלב אגוזים או מסננת דקה.

אני לוקח את העיסה ומוסיף אותה לרטבים, זורק כפית ממנה עם אורז וטעמים מוקפצים, מערבב עם אורז ושעועית, ולפעמים אוכל קצת ישירות על שבב כשמרגיש נועז במיוחד. הטמפרטורה כמובן תשתנה עם החום של הפלפלים שאתם קונים. אם יש לך וריאציות לכך או שאתה פשוט רוצה לשתף את החוויה שלך, אל תהסס לשתף. תהנה ….

הערות

רוטב פלפל ג'לפנו מותסס — 3 הערות

הייתי בטוח שקראתי את זה אתמול לפני שצברתי 4 ליטר ו -2 ליטר ג'לפנו יפה שקניתי ב- FMkt שלנו ביום שבת, נשמע נהדר! משהו שעשיתי לירקות מסוימים לפני שהכנסתי אותם לצנצנות הוא להשרות אותם במים/במים מסוננים במשך כשעה עם קצת ACV המתיז ואני חושב שזה עוזר לשחרר ולהסיר רעלים וחומרים זרים, וגם מחסן w/ האם מה- ACV.

אתמול היה יום תסיסה אינטנסיבי בשבילי, אני נוסע הרבה ולכן יש לי חלונות מוגבלים במהלכם להתחיל ירקות. סיימתי את הקפה שלי בערך בשש בבוקר וקפצתי ישר למכינות תסיסה והשלמתי את הניקוי בערך בשעה 18:30! יום נהדר, עמוס מאוד, אבל די משמח. בצנצנות: 2qts/1pt עגבניות ירוקות, 4qts/2pts Jalapenos, 2qts/1 1/2pts כרוב כבוש, 1qt/2pts שעועית ירוקה דילי, ו 3qts נבט קמחי. לא יכול לחכות לנסות אותם! נישואים אחרונים שמתי 5 נק שיני שום, וואו, די מטלה שמקלפת את המנה הזו! והחדר שלי מריח שום שמימי כשהצנצנות יוצאות מהגז.

לשיטה קלה לגילוי כמויות גדולות של שום, בדוק זאת: http://www.deliciousobsessions.com/2012/01/how-to-peel-a-head-of-garlic-in-less-than-10 -שניות/. זה עובד טוב, עם זאת גיליתי שאני עדיין צריך לקלף ביד או לנער מחדש הרבה ציפורן כדי לבצע את העבודה. ניערתי שום ראשי בשווי 1-2 ראשים לפי סדק, אם אתה מכניס יותר מדי לכאורה זה פחות יעיל, לאחר מכן אני אנסה יותר לראות איך זה עובד. השתמשתי בקערות סלט פלסטיק בגודל 6qt למכשיר. יהיו לך חלקיקי עור שום המתנופפים מסביב, אך נסחפים בקלות לאחר סיום המשימה שלך.

עוד משהו שעשיתי הוא לחתוך את הג'לפנו והעגבניות הירוקות בחצי אורך כך שהתסיסה תוכל לגשת בקלות לרקמות הפנימיות. עבד מצוין עם הטום הירוק בסתיו שעבר, אז מקווה לתוצאות דומות מהג'לפנוס.

הבא יהיה סקווש מעדנים, סקווש נפלא כזה, מעט מתוק עם עורות אכילים. יש לי מתכון ממש נהדר לדליקטות צלויות בלסמי באתר שלי, אנשים מתלהבים מזה כל הזמן. בדוק את זה: http://www.extravagonzofoods.com – האתר שלנו נמצא כרגע תחת תחזוקה, אך כדאי שנעלה אותו שוב בקרוב.

תודה על כל המתכונים והרעיונות שלך טד, אני מצפה לחורף מלא בירקות יפים, בריאים, מותססים.

זו הסיבה שנכנסתי לתסיסה, זוהי דרך מצוינת להכין לו סוס. כעת במשך השנים התאמתי את המתכון הזה עם 3 או 4 סוגי פלפלים שונים, הוספתי גם סלק גזר ונתתי לו לתסוס עד 7 שבועות. עשיתי מנה אחת במשך 3 חודשים וזה היה פשוט נפלא. אני מציע להתאים את הפלפלים למה שאתה אוהב, לטעום בערך כל שבוע ולהשתמש בו כשאתה חושב שזה נכון.


עד כמה התסיסה של פלפלים בטוחה?

תסיסת פלפלים בטוחה מאוד! לפני שהתחלתי לחקור את התסיסה, נכנעתי לתפיסה השגויה הנפוצה שהתסיסה יכולה להוביל בקלות למזונות רקובים או אפילו מסוכנים, אך למען האמת, התסיסה פשוטה מאוד וקשה לבלגן.

המפתח הוא לתסוס כמו שצריך. אתה יודע אם עשית טעות בגלל ריח של תסיסה. זה יריח & ldquooff & rdquo או & ldquorotten & rdquo.

העובדה היא שאנחנו מתסיסים בסביבה מבוקרת, לכן הקפד לעקוב אחר ההליכים המתאימים.


מתכון לפלפל אדום מותסס בלקטו

אנחנו תמיד המומים מהטעמים שבהם התסיסים הפשוטים ביותר. מעט בצל, שום ומלח הופכים את הפלפלים האדומים למתוק טעים וטעים תוך מספר ימים. אנו מבטיחים לכם שהתסיסה הזו לא תחזיק הרבה זמן במקרר שלכם (שלנו נעלם תוך ערב), אז שקול להכין שתי מנה או להכפיל ולהשתמש בצנצנת מייסון גדולה יותר.

המשך לגלול לקבלת הדרכה מהירה של וידאו.

אכלנו את הפלפלים האדומים המותססים שלנו בעצמם כנשנוש, אבל אפשר בקלות להשתמש בהם במקום פלפלים אדומים גולמיים או פלפלים אדומים קלויים בסלטים וכריכים. הם לא מוצקים כמו פלפלים גולמיים, ובנוסף שהטעם הרבה יותר חזק, ולכן לא היינו ממליצים להשתמש בהם לטבול בחומוס או בחווה. כמו שעועית וגזר דילי שלנו, התסיסה הזו מאוד ידידותית למשפחות. אם הילדים שלכם אוהבים פלפלים אדומים, או אפילו פשוט סובלים אותם, הם יאהבו את אלה!

רכיבים

  • 2 פלפלים אדומים, פרוסים
  • 1/4 בצל לבן, פרוס לחתיכות דקות
  • 4 שיני שום, כתושות
  • 2 - 2.5 כפות מלח כשר (או כל מלח אחר ללא יוד)
  • 3 כוסות מיכלור
  • צנצנת מייסון רחבה בפה אחת בגודל ליטר עם רצועת בורג
  • משקל זכוכית חצץ אחת (פה רחב)
  • 1 מארז חמוצים
  • 1 צינור מלפפון חמוץ (פה רחב)
  • מכסה לצנצנות מייסון רחבות הפה (או השתמש במכסה דיסק)

הוראות

  1. מערבבים מים ומלח בכוס מדידה ומניחים בצד. אתה יכול להתאים את תכולת המלח לפי העדפתך האישית. אם הוא מלוח מדי, פשוט להוסיף עוד מים.
  2. ממלאים את צנצנת מייסון בפלפלים אדומים, בצל ושום, מפזרים אותם באופן שווה.
  3. מהדקים קלות עם ה- Pickle Packer כדי ליצור יותר מקום ולהמשיך במלית.
  4. יוצקים מי מלח על הירקות ומשאירים שטח בגובה 1.75 אינץ '.
  5. מניחים חלוק חמוץ בפה של צנצנת מייסון, וכתוצאה מכך הירקות שקועים וחלוקי החמוץ שקועים מעט.
  6. אבטח את צינור הכבישה והשאיר לתסוס במקום קריר וחשוך, כמו ארון מטבח.
  7. התחילו לטעום לאחר יומיים או שלושה. עצרנו את שלנו ביום 4 לפני שהפלפלים התחילו להתרכך יותר מדי. ברגע שאתה מרוצה מהטעם, בורג מכסה והעביר אותו למקרר לאכול.

כמובן שאפשר לאכול גם את הבצל והשום המותסס. אם אתה רוצה לדחוס כמה שיותר, נסה לחתוך את הפלפלים והבצל שלך לריבועים במקום לפרוסות.

אם אתה חדש ב- Masontops, ערכת התסיסה השלמה שלנו תכלול את כל מה שאתה צריך כדי להתחיל לתסוס בצנצנות מייסון וספר מתכונים בונוס צעד אחר צעד.


ברוטב החם הזה משתמשים בפלפלים טריים מהגינה ומהנסטוריום. ישנן שתי וריאציות לרוטב החם הזה, אחת קלה ואחת חמה.

נסה כמה ממתכוני הרוטב החם המוסס המובילים האלה בזמן שהפלפלים נמצאים בשפע. אלה יוצרות מתנות נהדרות גם לחברים ולמשפחה.

אם אתה מעוניין ללמוד כיצד להכין מאכלים מותססים חריפים, כגון רטבים חמים, צ'אטני חריף וקימצ'י, אני ממליץ בחום להביא את הספר "תסיסי לוהטים" לכאן.

אם אתה צריך את הכלים כדי להתחיל להכין רוטב חם משלך בבית, עיין בערכת הרוטב החם המותסס שלנו כאן.


3 יתרונות מדהימים של פלפלים ג'לפניו

ג'לפניוס הם תחנות כוח ירוקות קטנות, לדעתי.

#1 — הם עתירי ויטמין C. נוגד חמצון זה מהווה חיזוק חיסוני ועוזר להילחם בלחץ חמצוני ורדיקלים חופשיים, הפוגעים בתאים ועלולים להוביל להתפתחות סרטן.

#2 — הם מקור טוב לקפסאיצין. קפסאיצין מספק את החום בפלפלים, אך יש לו גם יתרונות גדולים אחרים. יש לו תכונות משככות כאבים להפחתת כאבים ודלקות (כמו טיילנול טבעי!). קפסאיצין שימש במשך מאות שנים להפחתת כאבי מפרקים ושרירים, כאבי גב וכאבי פרקים. (מָקוֹר).

קפסאיצין הראתה גם את היכולת להרוג תאים סרטניים על ידי הפעלת המיטוכונדריה בתאים סרטניים להתאבדות תאית ולדבר 8221 (מקור)!

#3 — הם גורמים לך להזיע. החום ב jalapeños ופלפלים חריפים אחרים גורם לעלייה כמעט מיידית, אך זמנית, בטמפרטורת הגוף. האם הבחנת בחרוזי זיעה הנוצרים על שפתך העליונה או על המצח כאשר אתה אוכל אוכל חריף? אז חווית את זה! טמפרטורת גוף גבוהה יותר קשורה לחילוף חומרים עוצמתי ושרוף שומן, המסייע בשמירה על משקל תקין. (מקור ומקור).

כמובן שהפלפלים חייבים להישאר גולמיים ולא מבושלים או משומרים כדי לספק את כל היתרונות הללו.


מתכון: בצל פלפל שחור מותסס

כשזה מגיע לשיפור הטעם של כמעט כל דבר, פלפל שחור עושה את העבודה. מוסיפים מעט פלפל שחור גרוס לבצל עם מעט מלח. תן לזה לתסוס, ויש לך את אלה בצל פלפל שחור מותסס! והם מדהימים. אתה תאהב את המתכון הזה.

בצל פלפל שחור הוא מתובל להפליא, עם הטעם המתקתק והחריף הזה שמקורו בתסיסת לקטו. בנוסף, יש להם בעיטה מפולפלת עמוקה שפשוט מראה מדוע פלפל שחור הוא מרכיב כה חיוני בכל כך הרבה דברים שאנחנו אוהבים לבשל. טעמו נהדר, ובשילוב עם תסיסה, הוא באמת משפר את כל ההיבטים הטובים ביותר של בצל צהוב טרי.

הבצל המותסס הזה הולך טוב עם הכל.

רבגוניות זו פירושה שבצל הפלפל השחור המותסס הזה משחק היטב במגוון הגדרות. הם מתאימים בצורה מושלמת להמבורגרים, כריכים ושאר גרילים. הטעם הבוהק שלהם חותך את טובתו המרגשת של כריך גבינה בגריל, והם עובדים בצורה מושלמת בסלטים.

ומכיוון שאנו אוכלים קודם כל בעיניים, לא כואב שהבצל הזה מנומר בפלפל בצורה מדהימה ומעניק חיים לכל צלחת שאתה שם אותם.

מדוע אנו מתרגשים כל כך מתסיסת הלקטו.

עבורנו התסיסה היא לא רק תחביב, היא דרך חיים. אנו כל כך נלהבים להפיץ את הבשורה על תסיסת לקטו לא רק בגלל שזו דרך מהנה וטעימה לשפר את הטעם והמרקם של האוכל, אלא גם כי היתרונות הבריאותיים אינם מהעולם הזה. בנוסף, תסיסת הלקטו כל כך פשוטה-כל מה שאתה צריך זה מלח, ירקות, מים וכל התבלינים שאתה מתרגש לנסות.

כעת, לקצת רקע כיצד למעשה תסיסת הלקטו עובדת. התהליך כולל הוספת מלח לירקות-על ידי עיסוי המלח לתוך הירקות או על ידי הנחת הירקות לתוך מי מלח עם מי מלח. עם הזמן, חיידקים מועילים (לקטובצילוס, ליתר דיוק) הופכים סוכרים טבעיים בירקות לחומצה לקטית. זה גם משמר את הירקות וגם יוצר את הטעם הייחודי שיש למזונות מותססים.

בואו נתסיס!

האם אתה מרגיש השראה לנסות את המתכון הזה? גלול למטה לתהליך המלא שלב אחר שלב.

לאחר שיש לך צנצנת כזו במקרר וראית עד כמה הם רב תכליתיים, אנו מוכנים להמר שהם יהפכו במהירות לאחד המתכונים הקיימים תמיד שלך.

חדש בתסיסה? בדוק את ערכת הירקות המותססים שלנו לכל מה שאתה צריך כדי להתחיל בקלות בהססת לקטו בבית. מחפשים עוד מתכוני בצל מותססים? עיין במתכון שלנו של בצל אדום מותסס בלקטו.


איך להכין ג'לפנוס מותסס

זה יכול להיות קצת מעצבן אם אתה צופה בעיטה לוהטת כשאתה נושך לתוך הג'לפנו העסיסי הזה וכל מה שאתה מקבל הוא טיזר קל של מה שיכול היה להיות. כשאתה בוחר ג'לפנוס (למתכון שלהלן), כיצד תוכל להבחין בחריף מן הנימוח? כלל אצבע, ככל שהפלפל צעיר יותר הטעם מתון יותר. גורם החום של ג'לפנו עולה עם הגיל. העור על ג'לפנו מבוגר נראה עמום יותר ומבריק פחות, מלווה לעתים קרובות בקווים/קמטים לבנים זעירים. כמובן, לכל החוויה המפוצצת לכו על הזן האדום - שוב, שימו לב לעור עמום יותר המסומן בקווים הלבנים הזעירים האלה.

מה אתה צריך

  • 1 צנצנת בנייה בגודל ליטר
  • 10-12 פלפלים ג'לפנו או מספיק למילוי צנצנת בגודל ליטר
  • 3 כפות. מלח לא מזוקק
  • 1 ליטר מים טריים ללא כלור
  • 1/2 בצל, פרוס
  • 4-5 שיני שום בינוניות, קלופות
  • מכסי תסיסה קלים (לא חובה)
  • משקל תסיסה (לא חובה)

הוראות

  1. בסיר מחממים מים. מוסיפים מלח ומערבבים עד להמסה. מצננים לטמפרטורת החדר.
  2. פורסים כל ג'לפנו לחצי, באמצע באמצע (רצוי ללבוש כפפות אם לא, הקפד לשטוף ידיים מיד לאחר מכן.)
  3. מניחים שיני שום ובצל חתוכים בתחתית צנצנת זכוכית בונה מעוקרת ורחבה. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הג'לפנוס.
  4. שופכים בזהירות את התמלחת המצוננת על תערובת הפלפלים עד לכיסוי מלא אך משאירים 1 1/2 סנטימטרים של שטח ראש.
  5. תמיד מומלץ לשמור את הירקות שלך (או פירות טכניים במקרה זה) מתחת למי מלח. אם אתם מחפשים טיפים לשמירה על הירקות שלכם שקועים עיינו במדריך שלנו כאן: טיפים לשמירה על הירקות שלכם שקועים.
  6. מכסים את הצנצנת במכסה התסיסה הקלה ומניחים את משקולות התסיסה בצנצנת על מנת להבטיח תוצאות תסיסה מושלמות.
  7. יש לאחסן במקום קריר וחשוך (עדיף טמפרטורת החדר 60-70 ° F) למשך 4-7 ימים. אתה יכול להתחיל לבדוק את התסיסה שלך בסימן 4 ימים. אם הוא לא מוכן, פשוט סגור מחדש ובדוק שוב תוך יום בערך.
  8. לאחר פתיחת הצנצנת, העבירו לאחסון קר. הטעם ימשיך להתפתח עם הזמן.

ג'לפנות מותססות מתעצמות בחום ובטעם ככל שהן נשמרות יותר לכבישה. הם מביאים מימד חדש של טעימות לבישול היומיומי. חברים וקרובים יתרשמו במיוחד מהמופע הזה של כישרון קולינרי.


שימור ג'לפניוס

הפלפלים האלה הם מרכיב עיקרי במקרר שלנו. הדרך האהובה עלי לאכול אותם היא על טאקו, נאצ'וס וסלטים. בדרך כלל אני קונה כמות גדולה של פלפלים לקראת סוף עונת הגידול שלהם ומשמרת מספיק כדי להחזיק מעמד לאורך השנה הקרובה. המתכון הזה, שומר אותם יציבים, אך עם זאת חריפים וחריפים כל הזמן.

והחלק הטוב ביותר? יש לו רק שני מרכיבים, לא כולל מים. שתיים. ג'לפנוס וכמה מלח בריא לבחירתכם. בעת תסיסה או טיפוח ירקות כולל הפלפלים האלה, אני אוהב לסירוגין בין המלחים האהובים עלי: מלח קלטי, מלח הימלאיה ומלח אמיתי מכיוון שכולם מכילים תכולת מינרלים שונים.


צפו בסרטון: Կարմիր պղպեղի մարինադ,անչափ համեղ բաղադրատոմսМаринованный красный перец, (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).