מתכונים מסורתיים

הדובדבן וקישוט עוגת חג המולד

הדובדבן וקישוט עוגת חג המולד

להכין עוגת חג מולד משלכם השנה? קרא את טכניקות העוגה והקישוט בעוגות חג המולד בכדי להפוך אותה למסורת שנתית מהנה!


קבע את הסצינה

כשתקיעו עוגה בגנאש, יצקו פונדנט או ציפוי מלכותי, סביר להניח שתגלו שהציפוי מטפטף בשולי העוגה. אתה לא רוצה את כל העודפים האלה על צלחת העוגה היפה שלך, אז לעולם אל תתחיל לטשטש עם ערכת העוגה ישירות על מגש ההגשה!

במקום זאת, הניחו את העוגה על מתלה קירור שהונח על פח גליל שוויצרי, או על מגש אפייה מסודר אחר. מתלה החוט יאפשר לעודף הדובדבן ליפול על הפח, מה שמקל על ניקוי קל.

שימו לב כי לקבלת התוצאות הטובות ביותר, העוגה צריכה להיות מונחת על עיגול קרטון לצורך תמרון קל. ניתן להשיג עיגולי עוגה בחנויות לאפייה ומלאכה המתמחות, או שאתה יכול פשוט להכין משלך: מתוך הקרטון, חותך עיגול קטן מעט יותר מקוטר פח העוגה שלך.

אתה יכול גם להעלות את העוגה על ידי הנחתה על צלחת הפוכה או דוכן מאולתר אחר; הרעיון הוא להקל על כיסוי העוגה בזיגוג מבלי לעשות בלגן גדול. פח הגליל השוויצרי תופס את העודפים ומאפשר לשפוך אותו חזרה לקערה לשימוש חוזר.

מכינים את העוגה

מברישים על הריבה
לעוגה בגודל ממוצע, יש לחמם במיקרוגל כ -3 כפות ריבת משמש. מברישים את העוגה מעל הצדדים בשכבה דקה של הריבה המחוממת, ואז עוברים במהירות למרציפן.

מרדדים את המרציפן
סמכו על 1 ק"ג עד 1.5 ק"ג מרציפן לעוגה של 20-23 ס"מ. גלגלו את המרציפן כמו שהייתם מעוגת פאי, השתמשו בסוכר הדובדבן במקום קמח כדי למנוע הדבקות (יתכן שתצטרכו ללוש את המרציפן מספר דקות קודם כדי לרכך אותו). השתמש במברשת מאפה כדי לאבק את עודפי הסוכר. העבירו את דף המרציפן המגולגל למשטח העוגה העליונה, והשתמשו במספריים לקצץ כך שיתאימו. מרדדים את הקציצות ברצועות כך שיתאימו לצדדי העוגה.

לחלופין, גלגלו דף מרציפן אחד גדול יותר שגדול החלק העליון והצדדים של העוגה שלכם; בעזרת הידיים, החלק את המרציפן, התחל במרכז והחליק אותו בעדינות לאורך הצדדים, דחף החוצה בועות אוויר. גזרו את הסכום העודף בבסיס בעזרת סכין קטנה.

לַחֲכוֹת!
עכשיו תוכלו להישען ולהירגע: ברגע שהמרציפן נמצא על העוגה, הוא צריך להתייבש בטמפרטורת החדר לפחות יום, או עד שבוע, לפני הדובדבן. הדובדבן של העוגה מייד יכול לקלקל את המראה של העוגה המוגמרת, מכיוון שהשמן מהמרציפן יכול לחלחל לקערה. לכן, לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מכסים את העוגה במטלית או מגבת תה ושומרים במקום קריר לפחות יום לפני הדובדבן.

האם אוכל לדלג על המרציפן?

לא היינו ממליצים עליו! כל זיגוג שפוך, גנאש או ציפוי מצטיינים בצורה הטובה ביותר עם משטח התחלה חלק, אחרת תסיימו עם פירורים בציפוי או עוגה גושית למראה. כמו כן, המרציפן משמש כמעין 'חותם', ועוזר לשמור על העוגה ולהשאיר אותה לחה.

קרח את העוגה

עקוב אחר המתכון המועדף שלך על ציפוי מלכות או ציפוי פונדנט כדי לתת לעוגה שלך גימור מקצועי. הדובדבן המלכותי הוא למעשה מת קל ולא דורש מרכיבים מעורפלים, כמו גליצרין או גלוקוז.

נסה את מתכון הדובדבן של עוגת חג המולד שלנו, הדורש רק שלושה מרכיבים פשוטים: חלבון ביצה, מיץ לימון וסוכר ציפוי.

כאשר הדובדבן שלך מוכן, חשוף את עוגת חג המולד שלך, וכף כמות נדיבה של ציפוי מעל. בעזרת סכין פלטה, סרגל נקי או מרית, התחל להחליק את הדובדבן מעל חלקי העוגה ואז סביב הקצוות. עבודה בתנועות מהירות ועדינות; אל תתפשט במרץ מדי - תאבד את המשטח החלק ועלול לזלוג בקירות העוגה. ניתן גם ליצור אפקט 'שלג' על ידי יצירת פסגות רכות בעזרת הדובדבן, שיוגדר כאשר יתקשה הדובדבן.

ברגע שאתה שמח עם מראה הדובדבן, אתה מוכן לקשט.

טיפ הדובדבן

הרמת העוגה על צלחת הפוכה הופכת את הקצוות לקצוות להרבה יותר קלים!

לְקַשֵׁט!

השמיים הם הגבול בכל הקשור לקישוט עוגת חג המולד שלך. אתה יכול להיות יצירתי עם פריטים שנמצאו כמו קישוטים לחג המולד, או לחפש קישוטים מיוחדים מחנות עוגות מיוחדות. הנה רק כמה רעיונות:

  • בעוד הדובדבן עדיין רטוב, מפזרים עליו את העוגה דרזות כסף, פניני סוכר או צבעוני קישוט סוכר.
  • מכסים את החלק העליון עם קישוטי חג המולד, חוּטֵי כֶּסֶף נוֹצֵצִים או קישוטי עוגות חג מולד מיוחדות כמו עצים, איילים וכו '.
  • קנה מערך של פירות מרציפן ופשוט שכב על גבי העוגה.
  • עבור נושא חורפי כפרי, מקשטים את העוגה בקטן אצטרובלים. הקפד לנקות אותם קודם. אתה יכול אפילו לעטות את קונוסי האורן בנצנצים או סוכר תחילה למראה חלבית.
  • מצופה סוכר פירות גרגירים הכינו קישוט עוגה פשוט אך חגיגי.
  • מפזרים מעל את החלק העליון של העוגה פירות יבשים, ג'ינג'ר מגובש ואגוזים למראה פשוט וכפרי.
  • גלגל ציפוי פונדנט שנקנה בחנות, והשתמש בחוטבים בעלי נושא חג המולד כדי לחתוך צורות שונות (עצי חג המולד, עלי הולי וכו '). מסדרים את הגזרות מעל העוגה בתבנית הרצויה.

מתיחת הבית

כעת, כשהעוגה שלכם צבועה ומעוצבת, פשוט הניחו אותה בצד לפחות יום (עד שלושה ימים) עד שהייבוש יבש היטב. ברגע שהיא יבשה, העבירו את העוגה בזהירות לפלטה יפה. באופן אידיאלי, בשלב זה חג המולד, והעוגה שלך מוכנה להגשה. אם אתם לא מגישים תוך יום או יומיים, העבירו את העוגה לפח אטום.

מעדיף ציפוי מגולגל?

ישנם יתרונות וחסרונות לשתי השיטות - ציפוי יצוק לעומת ציפוי פונדנט מגולגל מוכן (המכונה גם ציפוי מוכן לגליל או משחת סוכר). שימו לב שעם הדובדבן המגולגל, אתם מוגבלים למשטח עוגה שטוח; אז אם אתם מקווים לקשט בפסגות רכות - היצמדו עם ציפוי מלכותי.

לקרח את העוגה שלך עם פונדנט מגולגל:

• לאחר שהתייבש המרציפן, הברשו אותו עם רום, ברנדי או מים קרים. זה עוזר להדביק את הדובדבן למרציפן, ואלכוהול משמש גם כחומר משמר.

• מודדים את החלק העליון ואת דפנות העוגה. מרדדים את הפונדנט לקוטר גדול מעט יותר מהעוגה. אם למשל, פח העוגה שלך הוא 23 ס"מ והעוגה שלך היא 5 ס"מ, תרצה לגלגל את הדובדבן לקוטר גדול יותר מ- 33 ס"מ. ניתן לאבק את המערוך ומשטח העבודה עם סוכר הדובדבן למניעת הדבקה.

• ברגע שהגלידה מגלגלת לעובי של 5 מ"מ, מגלגל אותה בזהירות ובאופן רופף סביב המערוך, ואז מרדד על החלק העליון של העוגה.

• לאבק את הידיים בסוכר הדובדבן במידת הצורך, והחליק את הדובדבן בצורה אחידה מעל העוגה. החל מהמרכז, החלק את הדובדבן בעדינות לכיוון הצדדים, דחף החוצה בועות אוויר והחליק את הפונדנט לאורך דפנות העוגה.

• השתמש בסכין ניקוז חדה כדי לקצץ את העודפים. אם הקצה התחתון מרופט, תוכלו לקשט את קרקעית העוגה בחבל פונדנט או ציפוי צנרת.

אתה יכול להשתמש בעודף פונדנט כדי לחתוך צורות דקורטיביות - עלי הולי, עצי חג המולד וכו '. פשוט השתמש בחותך המועדף עליך עם חג המולד, חתוך את הצורות ואז הברש את החלק התחתון במעט לבן ביצה טרופה. לאחר מכן תוכלו להדביק את הצורות על העוגה שלכם בכל תבנית שתבחרו!

טיפים לציפוי פונדנט

פונדנט מגולגל ביתי

אם אתה לא מעוניין לקנות קניות בחנות, אתה יכול להכין ציפוי פונדנט מגולגל משלך עם המתכון הזה.

המאמר מסופק על ידי:

כל המתכונים


צפו בסרטון: קישוט עוגת שוקולד ליום הולדת - רבקה טוטיאשוילי (סֶפּטֶמבֶּר 2021).