מתכונים מסורתיים

כיצד ללוש וידאו בצק

כיצד ללוש וידאו בצק

להלן המדע העומד מאחורי הסיבה שאתה צריך לישה: לישה מחזקת את גדילי הגלוטן המהווים את מבנה הלחם. ללא גלוטן מפותח, הלחם או הלחמניות שלך יהיו שטוחים וקשים.

למרות שאתה יכול ללוש בצק בעזרת מערבל הדוכן שלך, אנו נראה כיצד ללוש בצק כפי שהוא נעשה במשך עידנים: פשוט ביד.


1

הכן את משטח העבודה שלך
מפזרים את משטח העבודה שלך בקמח.

2

מגרדים את הבצק
בעזרת מגרד קערה מפלסטיק, כף עץ או סתם ידיים, מגרדים את הבצק המוגבה על משטח העבודה המקומח היטב. הבצק כנראה יהיה דביק מאוד.

3

ללוש
אל תתביישו בטיפול בבצק. פשוט תפס את הצד של הבצק הכי רחוק מכם, וקפל אותו לשניים לכיוונכם.

הניחו את עקבי שתי הידיים על גבי הבצק והשתמשו במשקל גופכם כדי לדחוף את הבצק לעצמו.

השתמש במגרד כדי למשוך את הבצק מהלוח אם הוא נדבק, ואז מפזרים מעט יותר קמח על הבצק ומשטח העבודה, במידת הצורך.

4

הופכים את הבצק
תן לבצק רבע סיבוב, אחוז בצד הבצק הכי רחוק ממך, וקפל אותו לשניים לכיווןך.

הניחו את עקבי שתי הידיים על גבי הבצק, והשתמשו שוב במשקל גופכם כדי לדחוף את הבצק לעצמו.

יתכן שתצטרך להוסיף מעט קמח עד שיהיה קל יותר לעבוד עם הבצק, אך אל תגזים, או שתזרוק את יתרת הקמח, השמרים, המלח והמים.

חזור על פעולת הלישה הזו - סיבוב, לישה, סיבוב, לישה - עד שהבצק חלק, משיי ואלסטי - כעשר דקות.

אם אתה מוסיף לבצק מרכיבים אחרים, כמו צימוקים, אגוזים או זרעים, התחל לעבוד אותם לאחר שהבצק יהפוך לאלסטי.

אתה לא צריך לדאוג מעיבוד יתר של הבצק כשאתה לישה ביד.

עכשיו תנו לבצק לנוח. כשתסיים ללוש את הבצק, פשוט עצב אותו לכדור רופף והניח אותו בקערה משומנת. הופכים את הבצק לציפוי קלות של המשטח בשמן או בחמאה. הופכים את הבצק בצד החלק כלפי מעלה למנוחה.

מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק להתפשט או להמשיך כמתאם במתכון שאתה עוקב אחריו.

מבחן לגמישות

כדי לבדוק גמישות - לדעת מתי אפשר להפסיק לישה - קורט חתיכת בצק קטנה. אתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו אל חלון חלון דק ושקוף מבלי לקרוע אותו.

ביקורות



צפו בסרטון: קיפול בצק - הנחתום: האתר לחובבי האפייה (סֶפּטֶמבֶּר 2021).