מתכונים אחרונים

איך להכין וידיאו רוטב

איך להכין וידיאו רוטב

אתה יכול להכין רוטב מכל בשר או עוף, כמו טפטוף של צלי בקר, עוף או הודו. כדי להכין רוטב תצטרך:

  • קנקן מדידת זכוכית חסינת חום
  • להקציף תיל
  • מרית עץ או נירוסטה
  • כפות בגדלים שונים
  • שני סירים, אידיאלי אחד עם צדדים מלוכסנים


שלב 1: שמנים

הסרת שומנים פירושה שתסיר את השומן. אחרי שבישלתם מפרק בשר, יש נוזלים בתוך פח הצלייה - שומן. שופכים את זה לכד מדידת זכוכית. אבל אל תגרד את הקטעים החומים הטחימים האלה עדיין! תצטרך כאלה מאוחר יותר.

מקררים את הנוזל עד שהשומן מתחיל להצטבר בחלקו העליון.

לאחר מוצק, רפרף את השומן ושמור אותו בכלי נפרד כך שתוכל להשתמש בו כדי לטעום ולעבות את הרוטב שלך. יוצקים את שארית הנוזל לסיר ומניחים בצד.

שלב 2: Deglaze

השפלה היא הצעד שהופך את אותם חתיכות חומות טעימות בתבנית הצלייה לרוטב. מניחים את פח הצלייה על אש בינונית.

מוסיפים 125 מ"ל יין לבן או ציר ומערבבים. מגרדים את החלקים החומים בחלק התחתון ובצידיו של הפח בעזרת מרית עץ.

אפשר לנוזל להגיע לרתיחה במשך כמה דקות כדי להתמזג ולהעצים את הטעם. יוצקים לסיר ומוסיפים עוד ציר להכנת סה"כ כ -1 ליטר (3/4 ליטר) נוזל. כמות המלאי תשתנה בהתאם לכמות הזילוף שתתחיל איתה.

מחממים לחם אך לא רותח, ומצמצמים לריכוך קל. מכסים במכסה מצויד כדי שהנוזל לא יתאדה.

שלב 3: לעבות

זה הצעד שמשנה את הזילוף לרוטב סמיך. אחת הדרכים הטובות ביותר לעיבוי רטבים היא באמצעות רוקס, שיטה המזווגת חלקים שווים וקמח.

סירוק קמח ושומן יחד לפני שהוספה לנוזל מונעת התכווצות ויוצרת רוטב חלק עבה וקטיפתי. שמונה כפות רוקס יעבה 1 ליטר רוטב.

כך אתה מכין רוקס. מוסיפים 4 כפות מהשומן השמורה לסיר על אש בינונית. זה המקום בו סיר עם צדדים מלוכסנים מועיל. כאשר השומן נמס, מוסיפים 4 כפות קמח ומבשלים תוך כדי הקצפה מתמדת, במשך 3-4 דקות עד שהרוקס הופך לצבע זהוב בהיר.

כשהרוקס מבושל וחלק, מוסיפים את הציר המבעבע, וטורפים בעדינות. מתבשלים על אש בינונית, תוך כדי בחישה מדי פעם, למשך 5-10 דקות או עד שהם מסמיכים.

הטעם מתעצם ככל שהנוזל מתבשל. אז תטעמו את הרוטב שלכם לפני תיבול, הוסיפו מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים טחון.

ברגע שתשיג את הכנת הרוטב, אתה יכול להקציף אותו לאחר בישול של כל בשר - הודו, עוף, בקר, חזיר, ואפילו בייקון. בדוק את שלנו אוסף מתכוני רוטב להמון מתכונים אטומים!



צפו בסרטון: איך להכין רוטב נפוליטנה או עגבניות בתוספת כדורי בשר עם פסטה (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).