מתכונים חדשים

וידיאו: הבנת זני מוצרלה

וידיאו: הבנת זני מוצרלה

ההבדלים בין מוצרלה מסורתית, בופלו ובוראטה

עלי רוזן

מפיק הווידיאו של The Daily Meal, עלי רוזן, יצא לאתאלי בניו יורק כדי לדון בהבדלים בין מוצרלה מסורתית, מוצרלה באפלו ובוראטה עם גרגורי בלאיס, מוכר הגבינות הראשי של איטאלי.

הם יוצאים לדרך עם מוצרלה די בופלה, העשויה מחלב של תאו מים. ההבדל מבחינת הטעם יהיה בעושר הגבינה. "התאו הוא בעל חיים די ייחודי בכך שהוא מסוגל לקחת צמחייה די נמוכה ולהפוך אותו לחלב עשיר באמת, כך שהוא מניב תשואה גבוהה יותר-יש צורך בכמות גדולה של ק"ג חלב להכנת מוצרלה מפרה; זה בערך שליש פחות מחלב של באפלו ", אומר בלייס.

כשמדובר בבוראטה, ללא ספק הגבינה הטרנדית ביותר בעולם המוצרלה, זן זה הוא התמחות של פוליה בדרום איטליה והיא מיוצרת באופן דומה למוצרלת הבופלו. ההבדל עם בוראטה הוא שהקליפה נחתכת לפני הכנת הגבינה - הגבינה נוצרת לצורת ארנק של קבצן ולאחר מכן ממלאת בשמנת כבדה וקריסה מגוררת יותר ונקשרת למעלה. "זה כמו שקית שמנת קטנה עם מרכז ממתקים בפנים מלא בחלב עשיר וחלב", אומר בלייס.

צפה בסרטון כדי ללמוד עוד על מוצרלה, כולל הסוגים הטובים ביותר לשימוש למנות מסוימות.


המדריך השלם לגבינות איטלקיות (ו -13 הסוגים שיש לדעת)

עם יותר מ -400 סוגים שונים, קל מאוד ללכת לאיבוד בעולם הגבינות האיטלקיות. לא רק לכל אזור יש זנים ושיטות ייצור משלו, ניתן להשתמש בחלב שונה גם כן, החל מתאו וחלב פרה, ועד חלב עיזים וכבשים.

כולנו מכירים מוצרלה וגבינת פרמזן, אבל הגיע הזמן להכיר עוד גבינות איטלקיות קלאסיות. להלן המדריך שלנו, ממוין לפי מרקם (רך, חצי רך או קשה) ומלא רעיונות כיצד לבשל מנות טעימות וגבינות. בון תיאבון!

לפני שנתחיל, כמה הערות דיאטה: גבינות רבות שהוזכרו כאן מכילות את רץ האנזים שמקורו בפרה ולכן אינן צמחוניות, אם כי מותגים שונים עשויים להציע גרסאות ידידותיות לצמחונים. למידע נוסף על זה, עיין במאמר שלנו כיצד להבין אילו גבינות צמחוניות.

אם אינך סובלנית ללקטוז, ככלל אצבע כללי תוכל לבדוק את תכולת הסוכר של חבילת הגבינה כאינדיקציה לרמת הלקטוז: גבינה עם רמות לקטוז נמוכות תכלול 5 גרם או פחות לכל 100 גרם וכל דבר עם פחות מ- 1 גרם נחשב לבעל רמות 'עקבות'. באופן כללי, ככל שתהליך ההזדקנות ארוך יותר כך קיים פחות לקטוז.


גבינה חצי קשה

התמונה באדיבות ofparkfarm.co.uk

גבינות חצי קשות דומות מאוד לגבינות קשות, אלא שהן לא קשות (אה). בדוק כמה מהגבינות הקשות למחצה הטעימות ביותר.

פּרוֹבוֹלוֹנֶה

התמונה באדיבות goldenagecheese.com

למרות המרקם המוצק והגרגירי במקצת של פרובולון, היא עדיין גבינה חלקה להפליא. והטעם החמאתי והדביק שלו הופך אותו לתוספת המושלמת לכל כריך. זה נודע מאוד בארצות הברית בזכות הופעתו על גבינות הגבינה של פילי. אם אתה רוצה עוד פרובולון, בדוק את היצירות המוזרות האלה של צ'יפס צ'יפס.

גאודה

התמונה באדיבות goldenagecheese.com

גבינה מתוקה אך אגוזית זו מציעה טעם עשיר וייחודי. ישנם הרבה זני גאודה שונים, כולל חלב עישון וחלב עיזים. עובדה מהנה: גאודה מבוטאת "איך-דה" על ידי יוצרות הגבינות ההולנדיות שלה. לגאודה, בפרט גאודה מעושנת, יש טעם נהדר עם צ'אטני תפוחים על קרקרים. גָאוֹן.


רוצה לנסות משהו אחר? שקול גבינות קשות לשלמות הפיצה.

מאת אד צימרמן וטרייסי מורין

מוצרלה מומסת היא תוספת ברירת המחדל לפיצה. אבל האם חשבת להציע חלופות קצת יותר חריגות ליישומי פיצה? כדי לגרום לפיצריה שלך להתבלט מההמון ולענות על דרישת הצרכנים להצעות טעם חדשניות, חפש גבינות קשות לשלמות פיצה. גבינות קשות מוסיפות לפיצה טעם, מרקם ומראה ייחודיים ומגוונים.

מהי גבינה קשה?

גבינות חצי קשיחות וקשות מכילות פחות לחות מאשר גבינות טריות או רכות, והמרקם יכול לנוע בין חצי קשיח ליציב מאוד. ככל שהגבינה מוצקה יותר, ההבשלה איטית יותר, הצומח (טעם וריח) סלקטיבי יותר וחיי המדף ארוכים יותר. אמנם וריאציות ייצור רבות קובעות את המאפיינים האולטימטיביים של הגבינות, אך רוב הגבינות בקטגוריה זו מיוצרות עם קמלה שחותכים, מעוצבים ולוחצים. מרגע שהגבינה לא נוצחה, מותר להתיישן.

גבינות קשות מאוד יבשות והמוצקות מכל הסוגים. בגלל קשיותן, הן נקראות גם גבינות מגרדות וגירסאות מבוגרות יותר עשויות לרכוש מרקם פירורי או גבישי. גבינות בקטגוריה זו בדרך כלל בגילאי שישה עד 12 חודשים, ובמקרים מסוימים עשויות להתיישן עד מספר שנים. דוגמאות לכך כוללות ג'ק יבש, צ'דר מיושן וגודה מיושן.

בינתיים ויסקונסין ידועה בעיקר בצ'דר שלה, אבל האם ידעת שהיא מייצרת מגוון רחב של גבינות, כולל גבינות קשות מיוחדות? באדיבות מועצת השיווק של חלב ויסקונסין, להלן כמה גבינות קשות אפשריות למתכוני פיצה:

גבינות חצי קשות לפיצה:
צֶ'דֶר: טיפוסים צעירים יותר עשירים ואגוזים עם מרקם חלק ומוצק שהופך מורכב יותר ומתפורר עם הגיל. צבעו הטבעי של צ'דר הוא לבן שמנת, אך הוא יכול להיות גם זהוב-צהוב בתוספת annatto, צבע ירקות חסר טעם וללא ריח.

סגנון אלפיני: סגנון מסורתי זה מקורו באזורים ההרריים של צרפת ושוויץ. טעמו נוטה להיות רזה יותר, עם נימות אגוזיות, עצסיות ודשא. זה כולל זנים כגון Swiss ו- Gruyere.

גאודה/אדם: הגודה עשויה מחלב מלא ובעלת טעם עשיר, חמאה, מעט מתוק ומרקם חלק וקרמי. הוא מכוסה באופן מסורתי בשעווה אדומה. אדן מיוצר מחלב דל חלב, המעניק לו טעם קליל ואגוזי ומרקם חלק ויציב.

גבינות קשות לפיצה
פרמזן: בדומה לאסיאגו, לפרמזן יש טעם חמאתי, מתוק, אגוזי ומרקם גרגירי שמתעצם עם הגיל.

רומנו: רומנו חריפה, מרגשת ואסרטיבית, הגבינות הקשות ביותר.

פפטו: גבינה מפולפלת זו לבנה וחזקה דומה לרומנו, אך היא משובצת גרגירי פלפל שלמים.

זנים נוספים של גבינות קשות לפיצה כוללים:

ג'ק יבש: לגבינה זו יש טעם אגוזי מתון, מיושן ובצבע צהוב בהיר בדרך כלל. כמו ברוב הגבינות הקשות, Dry Jack עשוי להיות מיושן משבעה חודשים למספר שנים. לקבלת טוויסט טעם, גלחו תלתלים של גבינת ג'ק מלו על פיצה נקניקה חמה מהתנור.

אסיאגו: גבינה זו בסגנון איטלקי מתהדרת בטעם חד ועשיר. ניתן לגרר גרסאות קשיחות יותר ומבוגרות יותר, כגון Dry Jack או פרמזן. נסו על פיצה לבנה: הניחו שכבה של גבינת אסיאגו עם פטריות פרוסות או ארטישוק מגולח ושיני שום שלמות.

קוטיה: זוהי גבינה בסגנון היספני הגורסת בדרך כלל על מאכלים מבושלים. הוא נהדר גם בסלטים ועם פירות. קוטיה יכולה לקחת פיצה לכיוון חדש לגמרי ותוספת של קוטייה מגוררת, זיתים שחורים, צ'וריסו וג'לפניו כבוש הופכת את הפיצה הרגילה לתחושת טעם לטיני.


כיצד להשתמש במוצרלה בבית

יש את המתכון הנהדר הזה כיצד להכין רוטב פטנסקה, וזה משהו שיעבוד ממש טוב עם קצת מוצרלה מלמעלה לגמר המושלם.

הצעה נוספת לארוחה אם אתם מחפשים להתרשם היא כדורי בשר עגל ובשר חזיר המוגשים עם עגבניות כבושות פסטו, ארוגולה ומוצרלה.

גבינה ועגבנייה הם זיווג מסורתי שעובד ממש טוב - צריך רק לחשוב על הפופולריות של הפיצה כדי לראות שזה המצב. המוצרלה בארוחה זו מבטיחה שזו לא מנת הקציצה הטיפוסית שלכם. השילוב של טעם בשרי חזק עם גבינה רכה ועגבנייה טרייה הוא משהו שאי אפשר לנצח לדעתי.

מוצרלה זמינה גם כאחת מאפשרויות הציפוי הרבות לברוסקטה. ברוסקטה היא מאכל רב תכליתי שניתן להכין במספר דרכים שונות. אתה יכול להשתעשע ולהתנסות בדרכים השונות לשלב מוצרלה עם מרכיבים אחרים לתוספות הברוסקטה שלך.

אני מקווה שעכשיו יש לך הבנה טובה יותר של המרכיב הזה ומדוע זוהי בחירה כל כך פופולרית. אנו בטוחים שיהיה לכם כיף להתנסות במנות השונות שניתן להכין.


מה ההבדל בין גבינת בוראטה ומוצרלה?

כשזה מגיע לבוראטה מול מוצרלה, זה יכול להיות קשה להבדיל ביניהם מבחוץ (לפחות כאשר אתה מתעסק עם גבינת מוצרלה טרייה), אבל פורס אותם ותראה את ההבחנה החשובה ביותר: השמנת הכבדה מילוי בוראטה מתגאה.

בכל הנוגע לגבינות הקיץ, המוצרלה והבוראטה מדורגות בין הטובות ביותר. שתיהן גבינה רכה למחצה, לבנה, טרייה והן דומות במקורן, אך בנוסף לכך שהן דוגמאות טעימות להפליא של גבינה איטלקית, הן גם ממש קלות לטעות אחת בשניה. אם אתה כל הזמן מבלבל בין השניים, זה בסדר! אנחנו כאן כדי לעזור למיין את כל הגבישים והמי גבינה - הנה מה שהופך אותם לייחודיים בפני עצמם.

מוצרלה

נתחיל עם מוצרלה. בין אם אתם מציפים פיצה או מכינים סלט קפרזה, הגבינה הזו תמיד שימושית. בניגוד להרבה זני גבינה, מוצרלה אינה מיושנת ואפשר לאכול אותה מיד לאחר הכנתה. כשהוא עשוי טרי, הוא בעל המרקם המדהים ביותר. במקרה הטוב, הוא לח ואלסטי, אך לא גומי ויש לו מספיק מתיחה כדי להתנתק בעזרת האצבעות. מוצרלה מכינה בדרך כלל מחלב פרה, אך ניתן להכין אותה גם מחלב תאו מים, שהוא זן נדיר ויקר יותר (מוצרלה די בופלה, אותה תוכלו להבקיע בקוסטקו אם יש לכם מזל).

כמובן שאפשר למצוא גם מוצרלה גרוסה בלחות נמוכה, אבל גבינת מוצרלה טרייה היא חיה אחרת לגמרי.


אין צורך לומר כי סלטים הם דרך קלה לצרף מרכיבים טריים. פשוט קח כמה ירקות, פירות ואפילו פירות ים האהובים עליך. לאחר מכן קשרו את הכל יחד עם הרטבים והתוספות הביתיות הטובות ביותר לארוחה משביעה וטעימה.

    : דג סלמון כבוש על גבי תרד, אבוקדו, עגבניות ובצל אדום לסלט העשיר בחומרים מזינים וטעמים. : שילוב פשוט של עגבניות, מלפפונים, פלפל חריף, בצל ועשבי תיבול טריים עובר דרך ארוכה. : עגבניות בשלות ומוצרלה שמנת יוצרות סלט פשוט אך אלגנטי שעומד במבחן הזמן. : בעזרת בצל, שמיר וחומץ מלפפונים חתוכים מעולם לא היו טעימים כל כך! : סלט ארוז זה הוא שילוב מרענן של 6 מרכיבים, עם רוטב הסלט היווני הטוב ביותר. : במקום להשתמש בולגור, החלפתי באורז כרובית לאפשרות ללא גלוטן (מבלי לוותר על טעם). : תיהנו מטעמים יווניים קלאסיים ומאבטיח עסיסי עם טוויסט מרענן ומתוק. : כשהאספרגוס בעונה, מקציפים את הסלט הקרמי והמלא הזה המנוקד בשרימפס. : סלט הקיץ הפשוט הזה תמיד מענג קהל.

להלן 7 מתכוני הגבינות הטובים ביותר לילדים להכין בבית:

1. גבינה מק אנד אמפ

אוכל הנוחות הקלאסי, מק וגבינה הוא מה שמבוגרים וילדים יכולים להתחבר אליו. זהו מתכון הגבינה המובהק שתוכל להכין במהירות של מינימום מרכיבים. לתענוג הקרמי הזה יש רק ארבעה מרכיבים בסיסיים של גבינת צ'דר, מקרוני, חלב ומים, כולם במיקרוגל כחמש דקות וואלה! אתה מוכן עם קערה מענגת את הפה של גבינת מק אן.

2. ארבע פסטות גבינה

לא תהיה לך פסטה בשום דרך אחרת אחרי זה! ארבע פסטות גבינה היא ללא ספק הפסטה הכי זולה ביותר שתאכלו, מנה מענגת המשלבת ארבעה זני גבינה שונים - פרמזן, צ'דר, ברי ואמנטל כי אין דבר כזה "יותר מדי גבינה!" מתכון פסטה קל ללא טרחה עם העושר והטעם של גבינה להכנת תבשיל טעים.

3. חביתת בצל גבינה

אפשרות ארוחת בוקר מושלמת, חביתת בצל גבינה היא מתכון גבינה קל ומהיר לילדים להכין בבית. חביתות הן מנת ארוחת בוקר פופולרית בכל רחבי צפון הודו, עם דוכני רחוב המציעים מגוון אפשרויות טעם. מחביתה פשוטה וחביתת מסאלה ועד חביתות גבינה, לפניכם מתכון של חביתת גבינה קלה ארוזה בבצל ופטרוזיליה יחד עם גבינה שנוזל מעליה. הגישו אותו עם לחם קלוי בחמאה והילדים פשוט יאהבו אותו.

מתכוני גבינה לילדים: חביתה זו יכולה להיות ארוחת הבוקר שלכם בבקרים עמוסים מכיוון שהיא סופר מהירה וקלה לבישול!

4. גבינת צ'ילי דוסה

ממולא במילוי מענג של גבינה ופתיתי צ'ילי, הפינוק הדרומי ההודי הזה מגיע עם טוויסט. בלילת דוסה עשויה אורז טחון, אוראד וצ'אנה דאל מבושלת על תבנית וממולאת בגבינת צ'דר מגורדת ופתיתי צ'ילי בניחוח. מגישים עם צ'אטני קוקוס מסורתי לארוחה שלמה.

5. קשיות גבינת שיבולת שועל

חטיף אצבע מושלם לילדים שלכם להתענג עליו! קשיות הגבינה האלה הן האיזון המושלם של תערובת קמח בריאה וטעימה מעורבבת עם ביצה ושיבולת שועל, לישה, מגולגלת וחתוכה לרצועות לאפייה למנצ'יות פריכות לחלוטין. אתה יכול לאפות מנה ולשמור בצנצנת אטומה, להגיש עם רוטב טעם לבחירתך.

מתכוני גבינות לילדים: פריכות עם הכמות הנכונה של הצמד, הציפוי הנוסף של שיבולת שועל לוקח את קשיות הגבינה האלה לרמה אחרת לגמרי.

6.לחם גבינת שום

חמישה מרכיבים ותוך כשלושים דקות בלבד, יהיה לכם את לחם השום המדהים ביותר להתענג עליו עם ילדים! כיכר צרפתית מזוגגת עם תערובת של חמאה, שום, גבינה ופלפל שחור. הוא מכוסה ואפוי עד לקבלת פריכות מושלמת בתנור. מגישים את התענוג הגביני הזה חם עם קישוט פלפל שחור.

7. פיצה מרגריטה

תביא לי ילד אחד שלא אוהב פיצה גבינה ואני אוותר על גבינה. בסדר, סתם צוחק! אבל מי לא אוהב פיצה מתפוצצת גבינה, עם רטבים עם טעם, אורגנו, ירקות פריכים ומה לא ?! תחשוב על גבינה ותמונה של פיצה חמה וצנרת עולה לנו בראש, נכון? לפניכם פיצת המרגריטה הקלאסית שתוכלו להכין בקלות בבית, עמוסים בטוב טעם של בזיליקום, מוצרלה, פלפל ורוטב פסטה, כך שבפעם הבאה שהילדים משתוקקים לפיצה גבינה תוכלו להציף במהירות אחת ממש בתוך המטבח שלכם.

מתכוני גבינה לילדים: צריך רק כמה מרכיבים פשוטים ותקבלו תוצאות טעימות בטירוף! אתה פשוט לא יכול להשתבש עם שילוב העגבניות, הבזיליקום והמוצרלה הטרייה.

על Aanchal Mathur Aanchal לא חולק אוכל. עוגה בסביבתה בטוח תיעלם תוך זמן שיא של 10 שניות. מלבד העמסה על סוכר, היא אוהבת להתמכר לחברים עם צלחת מומו. סביר להניח שתמצא את חבר הנפש שלה באפליקציית מזון.


7. גורגונזולה

  • ארץ מקור: אִיטַלִיָה
  • כוח: חד, חזק
  • מרקם: שמנת עד פירורית
  • מראה חיצוני: עור צהוב, לבן
  • קלוריות: 353 קק"ל
  • פַּחמֵימָה: 2.3 גרם
  • שמן: 28.7 גרם
  • חֶלְבּוֹן: 21.4 גרם

גורגונזולה היא גבינה חזקה ועוצמתית מאיטליה בעלת טעם גדול.

ישנם שני סוגים עיקריים של גבינת דולצ'ה ופיקנטה זו.

בדרך כלל מיושנת פחות משלושה חודשים, דולצ'ה גורגונזולה היא גבינה רכה מאוד, שמנת וכמעט למריחה.

לגבינה כחולה, היא גם קלה למדי ובעלת טעם מעט מתקתק. עם זאת, מילות המפתח ישנן לגבי גבינה כחולה היא עדיין חדה וחריפה בהשוואה לגבינות אחרות.

מצד שני, Piccante Gorgonzola מזדקן בין שישה לשנים עשר חודשים, וזמן ההזדקנות הנוסף ניכר כשטועמים אותו לראשונה.

המרקם חצי קשה ומתפורר, והטעם חריף מאוד. מסיבה זו, הוא מתאים יותר לאוכל מאשר לאכול אותו לבד.


תחליף לגבינת מוצרלה בפרמז'ן עוף

פרמזן עוף דורש פלטת טעם ספציפית למדי. למרות שזה סביר מאוד להשתמש בכל אחד מסוגי הגבינות שכבר מופיעים במנה שלך במקום במוצרלה, ישנם כמה סוגי גבינות שיתאימו יותר לפרופיל הטעם של המנה.

גבינה שוויצרית. טעמה האגוזי והמתוק למחצה של גבינה זו נכנס היטב למתכון הפרמזן העוף ומחמיא למרכיבים השכנים בתוך המנה. יש לו יותר טעם מאשר מוצרלה ונמס לאחידות שמנת.

פפר ג'ק. הגבינה אמנם בעלת טעם מעט חריף, אך היא משתלבת היטב עם המתכון. גבינה זו נמסת היטב והופכת למתיחה. אבל, יש לו תכולת שמן ולחות הרבה יותר גבוהה מאשר מוצרלה, מה שהופך את הפיצות והזזניות לעיתים קרובות לשומניות.

אז, Pepperjack יהיה אידיאלי עבור מתכון פרמזן עוף. קצת לחות נוספת תמיד משתלבת עם עוף, שנוטה להתייבש בקלות.

ירלסברג. למרות שזה טעה לעתים קרובות בגבינה שוויצרית בשל מראה דומה, ג'רלסברג הוא די מיוחד. הגבינה החמאתית, העדינה והמתוקה הזו נמסת היטב למרקם סמיך ושמני. הוא רך ועשיר במרקם ודומה לאותו צבע כמו גבינה שוויצרית.

ריקוטה. הגבינה הזו אמנם לא נמסה היטב ליצירת קרום גביני מדהים, אך היא הופכת רכה במיוחד והופכת לעקביות שמנת הדומה מאוד לרוטב לבן. המרקם הקרמי הזה משתלב היטב בפרמז'ן עוף, ויש לו טעם עדין ומתוק למחצה.

באופן כללי, כל גבינה קלה תעבוד, כל עוד הגבינה נמסה היטב או משתלבת במתכון שלך כפי שהיא אמורה. יש לציין שלמרות העובדה שכל הגבינות שנדונו יכולות לשמש כחלופות למוצרלה, הן עדיין ייחודיות.

עליך לחקור ולבדוק את דרישות האחסון, הטיפול ותוחלת החיים של הגבינה שאתה מעוניין לנסות לפני שאתה רוכש אותה. אל תשכח שאתה יכול ליצור גם ערבוב גביני משלך.

יש הרבה חלופות למוצרלה לנסות. ההבנה שאין לך את הגבינה הנכונה למתכון המתוכנן שלך יכולה בתחילה להיראות כמחמצת למדי.

אבל זו יותר הזדמנות לנסות רעיונות חדשים ושילובי טעמים. אמנם רשימה זו היא מדריך לגבי הגבינות המתאימות ביותר לחלופה של מוצרלה, אך זוהי רק ההתחלה של כל המאמצים הגבישים שלכם.

אם יש לך סקרנות מזון אחרת הקפד לבדוק את המאמרים הקשורים להלן, אנו תמיד מוסיפים עובדות מזון נוספות כדי להפוך את חייך לקלים הרבה יותר.

אולי גם אתה אוהב

גבינה נגד יוגורט – 6 הבדלים מרכזיים בין שתי קלאסיקות

האם גבינת מחרוזת נמסה? הנה מה לדעת

למה גבינה כל כך יקרה? 6 סיבות קשות