מתכונים חדשים

השפים המובילים מבשלים כדי להילחם ברעב ועוד חדשות

השפים המובילים מבשלים כדי להילחם ברעב ועוד חדשות

במדיה מיקס של היום, מבט חקירתי על חקלאות מפעלים, ועוד שיתוף פעולה חדש בברוקלין

תערובת המדיה של Daily Meal מביאה לכם את החדשות הגדולות ביותר בעולם האוכל.

מטרת שיתוף הפעולה לגוון: מכיוון ששיתוף הפעולה של Park Slope נשאר בחדשות לאחר החרם על המוצרים הישראליים ועזיבתו של אדריאן גרנייה, הקואופ אופ של גרין גרין מבקש למשוך יותר לקוחות עם מגוון רב יותר. [ניו יורק דיילי ניוז]

הרעב בהודו מאשים יותר מאוכל: מבט מקרוב על היצע המזון ההולך ופוחת - ואזרחים רעבים - מגלה שזה יותר מחוסר מזון שפוגע בהודים; זה גם חוסר טיפול רפואי. [וול סטריט ג'ורנל]

מקדונלד'ס משאירה את מועצת ההנהלה המחוקקת האמריקאית: הצטרפות לענקיות מזון אחרות-קראפט, פפסיקו וקוקה קולה-רשת המזון המהיר החליטה לעזוב את הקבוצה, המנסחת חקיקת שוק חופשי. קבוצות כמו Color of Change לחצו על החברה ואחרים לעזוב את ה- ALEC על רקע הביקורת שה- ALEC תמך בדיכוי הבוחרים. [אמא ג'ונס]

המחיר ההומני של ביצה: ניקולס קריסטוף חוקר מפעלי ביצים, וזה מטריד כמו שאתה מתאר לעצמך: ביצים שורדות במפעלי המפעל נבדקו חיוביות לסלמונלה, תרנגולות נדחסו בכלובים צמודים מדי ועכברים רצו להשתולל. [הניו יורק טיימס]

שפים מובילים הטבת רעב מארחת: נישה ארינגטון וכריס "מאליבו" קרירי יארחו צלי חזירים לטובת פרק לוס אנג'לס בטעם טעם האומה שלנו. כמה אחרים השף העליון המתמודדים יעזרו, כולל אלכס רזניק, אנטוניה לופאסו, אילן הול, ג'יימי לורן, מרסל ויגנרון וג'יי ג'יימסון. [LA Times]


חווה למגש: לחימה ברעב

אני נדהם. לאחר שסיימתי רק שנה וחצי של הסברה חברתית כיוצר וכמנהל מטבח לווין מוקפץ בפארק סלופ, וברוקלין מאכיל 185,000 קורבנות של הוריקן סנדי, אני חייב לספר לך על הישגיו יוצאי הדופן של מייקל אוטלי בשליחים הקדושים. מרק מטבח בניו יורק. ללא הניסיון שלי ב- CBE FEEDS, אני לא חושב שהייתי יכול להבין את האתגרים הכרוכים בבישול והגשת ארוחות מזינות לאלף אנשים נזקקים חמישה ימים בשבוע.

כמנהל התפעול במשך יותר מחמש שנים (בהיותו שף בכיר במלונות גדולים במשך 28 שנים), מר אוטלי מצליח לעשות זאת בכבוד ובהנאה. הוא מעולם לא העלה בדעתו שזה יהפוך למפעל חייו, אך כשראה שורה של אנשים המשתרעים על רחוב שלם של רחוב ווסט 28, וגילה את מרכז האכלה לחירום הגדול ביותר בניו יורק, הוא אמר "אני יכול לעשות זאת". כנסיית השליחים הקדושים היא עצומה, ואכילה בחדר האוכל העצום מביאה לראש ארוחה מדומיינת באוניברסיטת אוקספורד (אך ללא תחושת המעמד והפריבילגיה). בימים שני עד שישי, יותר מ -1,000 איש עומדים בתור לארוחה חמה אחת ביום. כמחצית הם חסרי בית האחרים בני משפחות בעלות הכנסה נמוכה שצריכים לקצץ ברכישת מזון על מנת לשלם את שכר הדירה. לדברי המנכ"ל, הכומר גלן צ'למרס, הם "רואים פנים חדשות בכל יום". זו המציאות החדשה של המשבר הכלכלי כשהיא מתפוגגת לחדשות כותרות קטנות יותר. יותר מ -60 מתנדבים מגיעים לשרת ולעזור מדי יום.

מטבח המרק Holy Apostles הוא מטבח המרק הגדול ביותר בניו יורק והשני בגודלו בארצות הברית. פועל מאז 1982 (עשה את החשבון), בכל יום חול בין השעות 10:30 עד 12:30, מוגשות 1,000 ארוחות מזינות ובר קיימא, תחת הדגל החברתי של "חווה למגש". המנדט של מר אוטלי הוא להגיש פירות וירקות טריים מדי יום ולמקור כמה שיותר מוצרים מקומיים. עוד יותר מדהים הוא שבשלוש השנים האחרונות הוא הצליח לחתוך את כל המזון המעובד מהתפריטים. לדברי מר אוטלי, "עבור חלק מהאורחים שלנו, זו הארוחה היחידה שלהם והיא צריכה להיות בריאה ומזינה". אם הוא יכול לעשות זאת למען "משפחתו המורחבת", אז בהחלט נוכל להתחיל לחשוב על כך במטבחי בית הספר הציבורי, ובוודאי בבית.

הטבחים, הטבחים המדיחים ומדיחי הכלים מגיעים מקרן האיילה כמתמחים. הם מאומנים על ידי מר אוטלי, ונראה שהם גם אוהבים את מה שהם עושים. זה מדהים שרק שני טבחים (ועוד מבשל אחד) יכולים להכין את כל האוכל הזה ועוד יותר מדהים שאפשר לעשות אותו בפחות מ -2 $ לארוחה. המספרים מדהימים: יותר מ -24,000 תפוחים שחולקו בשבוע, 100 תריסר לחמניות מלאות המוגשות מדי יום. City Harvest ו- Whole Foods שותפים קבועים לאבטחת מרכיבים טריים עבורם.

התפריטים של מר אוטלי נשמעים כמו משהו שאפשר לקבל בסוייטגרין או באמפוריום אוכל בריא עירוני אחר: פרימה פסטה מקמח מלא, סלט עגבניות בסגנון כפרי, כרובית צלוי, סלט פריחול, תבשיל שעועית קולומביאנית, פירות העונה, יוגורט מניו יורק.

האוכל הוא לא רק חלק חשוב מהטקס היומיומי עבור רבים, אלא גם העיסוק החברתי של פשוט להיות שם. ניו יורק טיימס העיתונאית אנה קווינדלן כינתה את המקלט המדהים של הכנסייה המפורסמת הזו, "חדר האוכל המפואר ביותר בניו יורק". ומשימתו הולכת רחוק יותר לספק "שלמות" למי שבלעדיו. שירותיה כוללים ייעוץ, הסברה והפניות, שיעורי כתיבה ולילות סרטים. פגשתי אדם נפלא, בסוף שנות ה -70 לחייו, שהתלהב מהרומן שכתב. הוא התארח אצל השליח הקדוש במשך שנים ולעולם לא אשכח את לחיצת היד שלו או את החיוך המוזן שלו.

ב- 15 במאי 2014 יקיימו השליחים הקדושים את גיוס הכספים המיוחל להם "מחווה למגש" להועיל למשימתם האמיצה. ורבים מהשפים הטובים ביותר בניו יורק יהיו שם כדי להעניק את תמיכתם ומעמדם. בהרכב כלולים השף הראשי קולט טיילור מ- One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce ו- Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague מ The Westin בטיימס סקוור, לורנס אדלמן מהגדה השמאלית, מקס קונברטיני מאת זיו ריסטורנטה, רפאל אברהאנטה, מטלאסה, ויוון למוין מבודגה נגרה בדרום דאונטאון. לדברי שרה פנדולפי, הכוח היצירתי שעומד מאחורי האירוע בשנה שעברה, "הרכב החדש הזה לגיוס תרומות הוא קריטי במיוחד מכיוון שהמימון הממשלתי מכסה רק 8 אחוז מההוצאות השנתיות של מטבח המרק". למידע נוסף: www.farmtotray.org. טל ': 212-924-0167.

רוזאן גולד היא שפית עטורת פרסים של ג'יימס בירד ומחברת הספר "אוכל טרי: מתכונים מדהימים לשפים נוער, בריאים 1-2-3 ופשוטים באופן קיצוני: טעמים מבריקים עם קלות עוצרת נשימה.


חווה למגש: לחימה ברעב

אני נדהם. לאחר שסיימתי רק שנה וחצי של הסברה חברתית כיוצר וכמנהל מטבח לווין מוקפץ בפארק סלופ, וברוקלין מאכיל 185,000 קורבנות של הוריקן סנדי, אני חייב לספר לך על הישגיו יוצאי הדופן של מייקל אוטלי בשליחים הקדושים. מרק מטבח בניו יורק. ללא הניסיון שלי ב- CBE FEEDS, אני לא חושב שהייתי יכול להבין את האתגרים הכרוכים בבישול והגשת ארוחות מזינות לאלף אנשים נזקקים חמישה ימים בשבוע.

כמנהל התפעול במשך יותר מחמש שנים (לאחר ששף בכיר במלונות גדולים במשך 28 שנים), מר אוטלי מצליח לעשות זאת בכבוד ובהנאה. הוא מעולם לא העלה בדעתו שזה יהפוך למפעל חייו, אך כשראה שורה של אנשים המשתרעים על רחוב שלם של רחוב ווסט 28, וגילה את מרכז האכלה לחירום הגדול ביותר בניו יורק, הוא אמר "אני יכול לעשות זאת". כנסיית השליחים הקדושים היא עצומה, ואכילה בחדר האוכל העצום מביאה לראש ארוחה מדומיינת באוניברסיטת אוקספורד (אך ללא תחושת המעמד והפריבילגיה). בימים שני עד שישי, יותר מ -1,000 איש עומדים בתור לארוחה חמה אחת ביום. כמחצית הם חסרי בית האחרים בני משפחות בעלות הכנסה נמוכה שצריכים לקצץ ברכישת מזון על מנת לשלם את שכר הדירה. לדברי המנכ"ל, הכומר גלן צ'למרס, הם "רואים פנים חדשות בכל יום". זו המציאות החדשה של המשבר הכלכלי כשהיא מתפוגגת לחדשות כותרות קטנות יותר. יותר מ -60 מתנדבים מגיעים לשרת ולעזור מדי יום.

מטבח המרק Holy Apostles הוא מטבח המרק הגדול ביותר בניו יורק והשני בגודלו בארצות הברית. פועל מאז 1982 (עשה את החשבון), בכל יום חול בין השעות 10:30 עד 12:30, מוגשות 1,000 ארוחות מזינות ובר קיימא, תחת הדגל החברתי של "חווה למגש". המנדט של מר אוטלי הוא להגיש פירות וירקות טריים מדי יום ולמקור כמה שיותר מוצרים מקומיים. עוד יותר מדהים הוא שבשלוש השנים האחרונות הוא הצליח לחתוך את כל המזון המעובד מהתפריטים. לדברי מר אוטלי, "עבור חלק מהאורחים שלנו, זו הארוחה היחידה שלהם והיא צריכה להיות בריאה ומזינה". אם הוא יכול לעשות זאת למען "משפחתו המורחבת", אז בהחלט נוכל להתחיל לחשוב על כך במטבחי בית הספר הציבורי, ובוודאי בבית.

הטבחים, הטבחים המדיחים ומדיחי הכלים מגיעים מקרן האיילה כמתמחים. הם מאומנים על ידי מר אוטלי, ונראה שהם גם אוהבים את מה שהם עושים. זה מדהים שרק שני טבחים (ועוד מבשל אחד) יכולים להכין את כל האוכל הזה ועוד יותר מדהים שאפשר לעשות אותו בפחות מ -2 $ לארוחה. המספרים מדהימים: יותר מ -24,000 תפוחים שחולקו בשבוע, 100 תריסר לחמניות מלאות המוגשות מדי יום. City Harvest ו- Whole Foods שותפים קבועים לאבטחת מרכיבים טריים עבורם.

התפריטים של מר אוטלי נשמעים כמו משהו שאפשר לקבל בסוייטגרין או באמפוריום אוכל בריא עירוני אחר: פרימה פסטה מקמח מלא, סלט עגבניות בסגנון כפרי, כרובית צלוי, סלט פריחול, תבשיל שעועית קולומביאנית, פירות העונה, יוגורט מניו יורק.

האוכל הוא לא רק חלק חשוב מהטקס היומיומי עבור רבים, אלא גם העיסוק החברתי של פשוט להיות שם. ניו יורק טיימס העיתונאית אנה קווינדלן כינתה את המקלט המדהים של הכנסייה המפורסמת הזו, "חדר האוכל המפואר ביותר בניו יורק". ומשימתו הולכת רחוק יותר לספק "שלמות" למי שבלעדיו. שירותיה כוללים ייעוץ, הסברה והפניות, שיעורי כתיבה ולילות סרטים. פגשתי אדם נפלא, בסוף שנות ה -70 לחייו, שהתלהב מהרומן שכתב. הוא התארח אצל השליח הקדוש במשך שנים ולעולם לא אשכח את לחיצת היד שלו או את החיוך המוזן שלו.

ב- 15 במאי 2014 יקיימו השליחים הקדושים את גיוס הכספים המיוחל להם "מחווה למגש" להועיל למשימתם האמיצה. ורבים מהשפים הטובים ביותר בניו יורק יהיו שם כדי להעניק את תמיכתם ומעמדם. בהרכב כלולים השף הראשי קולט טיילור מ- One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce ו- Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague מ The Westin בטיימס סקוור, לורנס אדלמן מהגדה השמאלית, מקס קונברטיני מאת זיו ריסטורנטה, רפאל אברהאנטה, מטלאסה, ויוון למוין מבודגה נגרה בדרום דאונטאון. לדברי שרה פנדולפי, הכוח היצירתי שעומד מאחורי האירוע בשנה שעברה, "הרכב החדש הזה לגיוס תרומות הוא קריטי במיוחד מכיוון שהמימון הממשלתי מכסה רק 8 אחוז מההוצאות השנתיות של מטבח המרק". למידע נוסף: www.farmtotray.org. טל ': 212-924-0167.

רוזאן גולד היא שפית עטורת פרסים של ג'יימס בירד ומחברת הספר "אוכל טרי: מתכונים מדהימים לשפים נוער, בריאים 1-2-3 ופשוטים באופן קיצוני: טעמים מבריקים עם קלות עוצרת נשימה.


חווה למגש: לחימה ברעב

אני נדהם. לאחר שסיימתי שנה וחצי של הסברה חברתית כיוצר וכמנהל מטבח לווין מוקפץ בפארק סלופ, ניזון מברוקלין 185,000 קורבנות של הוריקן סנדי, אני חייב לספר לך על הישגיו יוצאי הדופן של מייקל אוטלי בשליחים הקדושים. מרק מטבח בניו יורק. ללא הניסיון שלי ב- CBE FEEDS, אני לא חושב שהייתי יכול להבין את האתגרים הכרוכים בבישול והגשת ארוחות מזינות לאלף אנשים נזקקים חמישה ימים בשבוע.

כמנהל התפעול במשך יותר מחמש שנים (בהיותו שף בכיר במלונות גדולים במשך 28 שנים), מר אוטלי מצליח לעשות זאת בכבוד ובהנאה. הוא מעולם לא העלה בדעתו שזה יהפוך למפעל חייו, אך כשראה שורה של אנשים המשתרעים על רחוב שלם של רחוב ווסט 28, וגילה את מרכז האכלה לחירום הגדול ביותר בניו יורק, הוא אמר "אני יכול לעשות זאת". כנסיית השליחים הקדושים היא עצומה, ואכילה בחדר האוכל העצום מביאה לראש ארוחה מדומיינת באוניברסיטת אוקספורד (אך ללא תחושת המעמד והפריבילגיה). בימים שני עד שישי, יותר מ -1,000 איש עומדים בתור לארוחה חמה אחת ביום. כמחצית הם חסרי בית האחרים בני משפחות בעלות הכנסה נמוכה שצריכים לקצץ ברכישת מזון על מנת לשלם את שכר הדירה. לדברי המנכ"ל, הכומר גלן צ'למרס, הם "רואים פנים חדשות בכל יום". זוהי המציאות החדשה של המשבר הכלכלי כשהיא מתפוגגת לחדשות כותרות קטנות יותר. יותר מ -60 מתנדבים מגיעים לשרת ולעזור מדי יום.

מטבח המרק Holy Apostles הוא מטבח המרק הגדול ביותר בניו יורק והשני בגודלו בארצות הברית. פועל מאז 1982 (עשה את החשבון), בכל יום חול בין השעות 10:30 עד 12:30, מוגשות 1,000 ארוחות מזינות ובר קיימא, תחת הדגל החברתי של "חווה למגש". המנדט של מר אוטלי הוא להגיש פירות וירקות טריים מדי יום ולמקור כמה שיותר מוצרים מקומיים. עוד יותר מדהים הוא שבשלוש השנים האחרונות הוא הצליח לחתוך את כל המזון המעובד מהתפריטים. לדברי מר אוטלי, "עבור חלק מהאורחים שלנו, זו הארוחה היחידה שלהם והיא צריכה להיות בריאה ומזינה". אם הוא יכול לעשות זאת למען "משפחתו המורחבת", אז בהחלט נוכל להתחיל לחשוב על כך במטבחי בית הספר הציבורי, ובוודאי בבית.

הטבחים, הטבחים המדיחים ומדיחי הכלים מגיעים מקרן האיילה כמתמחים. הם מאומנים על ידי מר אוטלי, ונראה שהם גם אוהבים את מה שהם עושים. מדהים שרק שני טבחים (ועוד מבשל אחד) יכולים להכין את כל האוכל הזה ועוד יותר מדהים שאפשר לעשות אותו בפחות מ -2 $ לארוחה. המספרים מדהימים: יותר מ -24,000 תפוחים שחולקו בשבוע, 100 תריסר לחמניות מלאות המוגשות מדי יום. City Harvest ו- Whole Foods שותפים קבועים לאבטחת מרכיבים טריים עבורם.

התפריטים של מר אוטלי נשמעים כמו משהו שאפשר להשיג בסוייטגרין או באמפוריום אוכל בריא עירוני אחר: פרימה פסטה מקמח מלא, סלט עגבניות בסגנון כפרי, כרובית צלוי, סלט פריחול, תבשיל שעועית קולומביאנית, פירות העונה, יוגורט מניו יורק.

האוכל הוא לא רק חלק חשוב מהטקס היומיומי עבור רבים, אלא גם העיסוק החברתי של פשוט להיות שם. ניו יורק טיימס העיתונאית אנה קווינדלן כינתה את המקלט המדהים של הכנסייה המפורסמת הזו, "חדר האוכל המפואר ביותר בניו יורק". ומשימתו הולכת רחוק יותר לספק "שלמות" למי שבלעדיו. שירותיה כוללים ייעוץ, הסברה והפניות, שיעורי כתיבה ולילות סרטים. פגשתי אדם נפלא, בסוף שנות ה -70 לחייו, שהתלהב מהרומן שכתב. הוא התארח אצל השליח הקדוש במשך שנים ולעולם לא אשכח את לחיצת היד שלו או את החיוך המוזן שלו.

ב- 15 במאי 2014 יקיימו השליחים הקדושים את גיוס הכספים המיוחל להם "מחווה למגש" להועיל למשימתם האמיצה. ורבים מהשפים הטובים ביותר בניו יורק יהיו שם כדי להעניק את תמיכתם ומעמדם. בהרכב כלולים השף הראשי קולט טיילור מ- One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce ו- Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague מ The Westin בטיימס סקוור, לורנס אדלמן מהגדה השמאלית, מקס קונברטיני מאת זיו ריסטורנטה, רפאל אברהאנטה, מטלאסה, ויוון למוין מבודגה נגרה בדרום דאונטאון. לדברי שרה פנדולפי, הכוח היצירתי שעומד מאחורי האירוע בשנה שעברה, "הרכב החדש הזה לגיוס תרומות הוא קריטי במיוחד מכיוון שהמימון הממשלתי מכסה רק 8 אחוז מההוצאות השנתיות של מטבח המרק". למידע נוסף: www.farmtotray.org. טל ': 212-924-0167.

רוזאן גולד היא שפית עטורת פרסים של ג'יימס בירד ומחברת הספר לאכול אוכל טרי: מתכונים מדהימים לשפים נוער, בריאים 1-2-3 ופשוטים באופן קיצוני: טעמים מבריקים עם קלות עוצרת נשימה.


חווה למגש: לחימה ברעב

אני נדהם. לאחר שסיימתי שנה וחצי של הסברה חברתית כיוצר וכמנהל מטבח לווין מוקפץ בפארק סלופ, ניזון מברוקלין 185,000 קורבנות של הוריקן סנדי, אני חייב לספר לך על הישגיו יוצאי הדופן של מייקל אוטלי בשליחים הקדושים. מרק מטבח בניו יורק. ללא הניסיון שלי ב- CBE FEEDS, אני לא חושב שהייתי יכול לתפוס את האתגרים הכרוכים בבישול והגשת ארוחות מזינות לאלף אנשים נזקקים חמישה ימים בשבוע.

כמנהל התפעול במשך יותר מחמש שנים (בהיותו שף בכיר במלונות גדולים במשך 28 שנים), מר אוטלי מצליח לעשות זאת בכבוד ובהנאה. הוא מעולם לא העלה בדעתו שזה יהפוך למפעל חייו, אך כשראה שורה של אנשים המשתרעים על רחוב שלם של רחוב ווסט 28, וגילה את מרכז האכלה לחירום הגדול ביותר בניו יורק, הוא אמר "אני יכול לעשות זאת". כנסיית השליחים הקדושים היא עצומה, ואכילה בחדר האוכל העצום מביאה לראש ארוחה מדומיינת באוניברסיטת אוקספורד (אך ללא תחושת המעמד והפריבילגיה). בימים שני עד שישי, יותר מ -1,000 איש עומדים בתור לארוחה חמה אחת ביום. כמחצית הם חסרי בית האחרים בני משפחות בעלות הכנסה נמוכה שצריכים לקצץ ברכישת מזון על מנת לשלם את שכר הדירה. לדברי המנכ"ל, הכומר גלן צ'למרס, הם "רואים פנים חדשות בכל יום". זוהי המציאות החדשה של המשבר הכלכלי כשהיא מתפוגגת לחדשות כותרות קטנות יותר. יותר מ -60 מתנדבים מגיעים לשרת ולעזור מדי יום.

מטבח המרק Holy Apostles הוא מטבח המרק הגדול ביותר בניו יורק והשני בגודלו בארצות הברית. פועל מאז 1982 (עשה את החשבון), בכל יום חול בין השעות 10:30 עד 12:30, מוגשות 1,000 ארוחות מזינות ובר קיימא, תחת הדגל החברתי של "חווה למגש". המנדט של מר אוטלי הוא להגיש פירות וירקות טריים מדי יום ולמקור כמה שיותר מוצרים מקומיים. עוד יותר מדהים הוא שבשלוש השנים האחרונות הוא הצליח לחתוך את כל המזון המעובד מהתפריטים. לדברי מר אוטלי, "עבור חלק מהאורחים שלנו, זו הארוחה היחידה שלהם והיא צריכה להיות בריאה ומזינה". אם הוא יכול לעשות זאת למען "משפחתו המורחבת", אז בהחלט נוכל להתחיל לחשוב על כך במטבחי בית הספר הציבורי, ובוודאי בבית.

הטבחים, הטבחים המדיחים ומדיחי הכלים מגיעים מקרן האיילה כמתמחים. הם מאומנים על ידי מר אוטלי, ונראה שהם גם אוהבים את מה שהם עושים. זה מדהים שרק שני טבחים (ועוד מבשל אחד) יכולים להכין את כל האוכל הזה ועוד יותר מדהים שאפשר לעשות אותו בפחות מ -2 $ לארוחה. המספרים מדהימים: יותר מ -24,000 תפוחים שחולקו בשבוע, 100 תריסר לחמניות מלאות המוגשות מדי יום. City Harvest ו- Whole Foods שותפים קבועים לאבטחת מרכיבים טריים עבורם.

התפריטים של מר אוטלי נשמעים כמו משהו שאפשר להשיג בסוייטגרין או באמפוריום אוכל בריא עירוני אחר: פרימה פסטה מקמח מלא, סלט עגבניות בסגנון כפרי, כרובית צלוי, סלט פריחול, תבשיל שעועית קולומביאנית, פירות העונה, יוגורט מניו יורק.

האוכל הוא לא רק חלק חשוב מהטקס היומיומי עבור רבים, אלא גם העיסוק החברתי של פשוט להיות שם. ניו יורק טיימס העיתונאית אנה קווינדלן כינתה את המקלט המדהים של הכנסייה המפורסמת הזו, "חדר האוכל המפואר ביותר בניו יורק". ומשימתו הולכת רחוק יותר לספק "שלמות" למי שבלעדיו. שירותיה כוללים ייעוץ, הסברה והפניות, שיעורי כתיבה ולילות סרטים. פגשתי אדם נפלא, בסוף שנות ה -70 לחייו, שהתלהב מהרומן שכתב. הוא התארח אצל השליח הקדוש במשך שנים ולעולם לא אשכח את לחיצת היד שלו או את החיוך המוזן שלו.

ב- 15 במאי 2014 יקיימו השליחים הקדושים את גיוס הכספים המיוחל להם "מחווה למגש" להועיל למשימתם האמיצה. ורבים מהשפים הטובים ביותר בניו יורק יהיו שם כדי להעניק את תמיכתם ומעמדם. בהרכב כלולים השף הראשי קולט טיילור מ- One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce ו- Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague מ The Westin בטיימס סקוור, לורנס אדלמן מהגדה השמאלית, מקס קונברטיני מאת זיו ריסטורנטה, רפאל אברהאנטה, מטלאסה, ויוון למוין מבודגה נגרה בדרום דאונטאון. לדברי שרה פנדולפי, הכוח היצירתי שעומד מאחורי האירוע בשנה שעברה, "הרכב החדש הזה לגיוס תרומות הוא קריטי במיוחד מכיוון שהמימון הממשלתי מכסה רק 8 אחוז מההוצאות השנתיות של מטבח המרק". למידע נוסף: www.farmtotray.org. טל ': 212-924-0167.

רוזאן גולד היא שפית עטורת פרסים של ג'יימס בירד ומחברת הספר "אוכל טרי: מתכונים מדהימים לשפים נוער, בריאים 1-2-3 ופשוטים באופן קיצוני: טעמים מבריקים עם קלות עוצרת נשימה.


חווה למגש: לחימה ברעב

אני נדהם. לאחר שסיימתי שנה וחצי של הסברה חברתית כיוצר וכמנהל מטבח לווין מוקפץ בפארק סלופ, ניזון מברוקלין 185,000 קורבנות של הוריקן סנדי, אני חייב לספר לך על הישגיו יוצאי הדופן של מייקל אוטלי בשליחים הקדושים. מרק מטבח בניו יורק. ללא הניסיון שלי ב- CBE FEEDS, אני לא חושב שהייתי יכול להבין את האתגרים הכרוכים בבישול והגשת ארוחות מזינות לאלף אנשים נזקקים חמישה ימים בשבוע.

כמנהל התפעול במשך יותר מחמש שנים (בהיותו שף בכיר במלונות גדולים במשך 28 שנים), מר אוטלי מצליח לעשות זאת בכבוד ובהנאה. הוא מעולם לא העלה בדעתו שזה יהפוך למפעל חייו, אך כשראה שורה של אנשים המשתרעים על רחוב שלם של רחוב ווסט 28, וגילה את מרכז האכלה לחירום הגדול ביותר בניו יורק, הוא אמר "אני יכול לעשות זאת". כנסיית השליחים הקדושים היא עצומה, ואכילה בחדר האוכל העצום מביאה לראש ארוחה מדומיינת באוניברסיטת אוקספורד (אך ללא תחושת המעמד והפריבילגיה). בימים שני עד שישי, יותר מ -1,000 איש עומדים בתור לארוחה חמה אחת ביום. כמחצית הם חסרי בית האחרים בני משפחות בעלות הכנסה נמוכה שצריכים לקצץ ברכישת מזון על מנת לשלם את שכר הדירה. לדברי המנכ"ל, הכומר גלן צ'למרס, הם "רואים פנים חדשות בכל יום". זו המציאות החדשה של המשבר הכלכלי כשהיא מתפוגגת לחדשות כותרות קטנות יותר. יותר מ -60 מתנדבים מגיעים לשרת ולעזור מדי יום.

מטבח המרק Holy Apostles הוא מטבח המרק הגדול ביותר בניו יורק והשני בגודלו בארצות הברית. פועל מאז 1982 (עשה את החשבון), בכל יום חול בין השעות 10:30 עד 12:30, מוגשות 1,000 ארוחות מזינות ובר קיימא, תחת הדגל החברתי של "חווה למגש". המנדט של מר אוטלי הוא להגיש פירות וירקות טריים מדי יום ולמקור כמה שיותר מוצרים מקומיים. עוד יותר מדהים הוא שבשלוש השנים האחרונות הוא הצליח לחתוך את כל המזון המעובד מהתפריטים. לדברי מר אוטלי, "עבור חלק מהאורחים שלנו, זו הארוחה היחידה שלהם והיא צריכה להיות בריאה ומזינה". אם הוא יכול לעשות זאת למען "משפחתו המורחבת", אז בהחלט נוכל להתחיל לחשוב על כך במטבחי בית הספר הציבורי, ובוודאי בבית.

הטבחים, הטבחים המדיחים ומדיחי הכלים מגיעים מקרן האיילה כמתמחים. הם מאומנים על ידי מר אוטלי, ונראה שהם גם אוהבים את מה שהם עושים. זה מדהים שרק שני טבחים (ועוד מבשל אחד) יכולים להכין את כל האוכל הזה ועוד יותר מדהים שאפשר לעשות אותו בפחות מ -2 $ לארוחה. המספרים מדהימים: יותר מ -24,000 תפוחים שחולקו בשבוע, 100 תריסר לחמניות מלאות המוגשות מדי יום. City Harvest ו- Whole Foods שותפים קבועים לאבטחת מרכיבים טריים עבורם.

התפריטים של מר אוטלי נשמעים כמו משהו שאפשר לקבל בסוייטגרין או באמפוריום אוכל בריא עירוני אחר: פרימה פסטה מקמח מלא, סלט עגבניות בסגנון כפרי, כרובית צלוי, סלט פריחול, תבשיל שעועית קולומביאנית, פירות העונה, יוגורט מניו יורק.

האוכל הוא לא רק חלק חשוב מהטקס היומיומי עבור רבים, אלא גם העיסוק החברתי של פשוט להיות שם. ניו יורק טיימס העיתונאית אנה קווינדלן כינתה את המקלט המדהים של הכנסייה המפורסמת הזו, "חדר האוכל המפואר ביותר בניו יורק". ומשימתו הולכת רחוק יותר לספק "שלמות" למי שבלעדיו. שירותיה כוללים ייעוץ, הסברה והפניות, שיעורי כתיבה ולילות סרטים. פגשתי אדם נפלא, בסוף שנות ה -70 לחייו, שהתלהב מהרומן שכתב. הוא התארח אצל השליח הקדוש במשך שנים ולעולם לא אשכח את לחיצת היד שלו או את החיוך המוזן שלו.

ב -15 במאי 2014 יקיימו השליחים הקדושים את גיוס הכספים המיוחל להם "מחווה למגש" להועיל למשימתם האמיצה. ורבים מהשפים הטובים ביותר בניו יורק יהיו שם כדי להעניק את תמיכתם ומעמדם. בהרכב כלולים השף המנהל קולט טיילור מ- One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce ו- Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague מ The Westin בטיימס סקוור, לורנס אדלמן מהגדה השמאלית, מקס קונברטיני מאת זיו ריסטורנטה, רפאל אברהאנטה, מטלאסה, ויוון למוין מבודגה נגרה בדרום דאונטאון. לדברי שרה פנדולפי, הכוח היצירתי שעומד מאחורי האירוע בשנה שעברה, "הרכב החדש הזה לגיוס תרומות הוא קריטי במיוחד מכיוון שהמימון הממשלתי מכסה רק 8 אחוז מההוצאות השנתיות של מטבח המרק". למידע נוסף: www.farmtotray.org. טל ': 212-924-0167.

רוזאן גולד היא שפית עטורת פרסים של ג'יימס בירד ומחברת הספר "אוכל טרי: מתכונים מדהימים לשפים נוער, בריאים 1-2-3 ופשוטים באופן קיצוני: טעמים מבריקים עם קלות עוצרת נשימה.


חווה למגש: לחימה ברעב

אני נדהם. לאחר שסיימתי רק שנה וחצי של הסברה חברתית כיוצר וכמנהל מטבח לווין מוקפץ בפארק סלופ, וברוקלין מאכיל 185,000 קורבנות של הוריקן סנדי, אני חייב לספר לך על הישגיו יוצאי הדופן של מייקל אוטלי בשליחים הקדושים. מרק מטבח בניו יורק. ללא הניסיון שלי ב- CBE FEEDS, אני לא חושב שהייתי יכול להבין את האתגרים הכרוכים בבישול והגשת ארוחות מזינות לאלף אנשים נזקקים חמישה ימים בשבוע.

כמנהל התפעול במשך יותר מחמש שנים (בהיותו שף בכיר במלונות גדולים במשך 28 שנים), מר אוטלי מצליח לעשות זאת בכבוד ובהנאה. הוא מעולם לא העלה בדעתו שזה יהפוך למפעל חייו, אך כשראה שורה של אנשים המשתרעים על רחוב שלם של רחוב ווסט 28, וגילה את מרכז האכלה לחירום הגדול ביותר בניו יורק, הוא אמר "אני יכול לעשות זאת". כנסיית השליחים הקדושים היא עצומה, ואכילה בחדר האוכל העצום מביאה לראש ארוחה מדומיינת באוניברסיטת אוקספורד (אך ללא תחושת המעמד והפריבילגיה). בימים שני עד שישי, יותר מ -1,000 איש עומדים בתור לארוחה חמה אחת ביום. כמחצית הם חסרי בית האחרים בני משפחות בעלות הכנסה נמוכה שצריכים לקצץ ברכישת מזון על מנת לשלם את שכר הדירה. לדברי המנכ"ל, הכומר גלן צ'למרס, הם "רואים פנים חדשות בכל יום". זו המציאות החדשה של המשבר הכלכלי כשהיא מתפוגגת לחדשות כותרות קטנות יותר. יותר מ -60 מתנדבים מגיעים לשרת ולעזור מדי יום.

מטבח המרק Holy Apostles הוא מטבח המרק הגדול ביותר בניו יורק והשני בגודלו בארצות הברית. פועל מאז 1982 (עשה את החשבון), בכל יום חול בין השעות 10:30 עד 12:30, מוגשות 1,000 ארוחות מזינות ובר קיימא, תחת הדגל החברתי של "חווה למגש". המנדט של מר אוטלי הוא להגיש פירות וירקות טריים מדי יום ולמקור כמה שיותר מוצרים מקומיים. עוד יותר מדהים הוא שבשלוש השנים האחרונות הוא הצליח לחתוך את כל המזון המעובד מהתפריטים. לדברי מר אוטלי, "עבור חלק מהאורחים שלנו, זו הארוחה היחידה שלהם והיא צריכה להיות בריאה ומזינה". אם הוא יכול לעשות זאת למען "משפחתו המורחבת", אז בהחלט נוכל להתחיל לחשוב על כך במטבחי בית הספר הציבורי, ובוודאי בבית.

הטבחים, הטבחים המדיחים ומדיחי הכלים מגיעים מקרן האיילה כמתמחים. הם מאומנים על ידי מר אוטלי, ונראה שהם גם אוהבים את מה שהם עושים. זה מדהים שרק שני טבחים (ועוד מבשל אחד) יכולים להכין את כל האוכל הזה ועוד יותר מדהים שאפשר לעשות אותו בפחות מ -2 $ לארוחה. המספרים מדהימים: יותר מ -24,000 תפוחים שחולקו בשבוע, 100 תריסר לחמניות מלאות המוגשות מדי יום. City Harvest ו- Whole Foods שותפים קבועים לאבטחת מרכיבים טריים עבורם.

התפריטים של מר אוטלי נשמעים כמו משהו שאפשר לקבל בסוייטגרין או באמפוריום אוכל בריא עירוני אחר: פרימה פסטה מקמח מלא, סלט עגבניות בסגנון כפרי, כרובית צלוי, סלט פריחול, תבשיל שעועית קולומביאנית, פירות העונה, יוגורט מניו יורק.

האוכל הוא לא רק חלק חשוב מהטקס היומיומי עבור רבים, אלא גם העיסוק החברתי של פשוט להיות שם. ניו יורק טיימס העיתונאית אנה קווינדלן כינתה את המקלט המדהים של הכנסייה המפורסמת הזו, "חדר האוכל המפואר ביותר בניו יורק". ומשימתו הולכת רחוק יותר לספק "שלמות" למי שבלעדיו. שירותיה כוללים ייעוץ, הסברה והפניות, שיעורי כתיבה ולילות סרטים. פגשתי אדם נפלא, בסוף שנות ה -70 לחייו, שהתלהב מהרומן שכתב. הוא התארח אצל השליח הקדוש במשך שנים ולעולם לא אשכח את לחיצת היד שלו או את החיוך המוזן שלו.

ב- 15 במאי 2014 יקיימו השליחים הקדושים את גיוס הכספים המיוחל להם "מחווה למגש" להועיל למשימתם האמיצה. ורבים מהשפים הטובים ביותר בניו יורק יהיו שם כדי להעניק את תמיכתם ומעמדם. בהרכב כלולים השף הראשי קולט טיילור מ- One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce ו- Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague מ The Westin בטיימס סקוור, לורנס אדלמן מהגדה השמאלית, מקס קונברטיני מאת זיו ריסטורנטה, רפאל אברהאנטה, מטלאסה, ויוון למוין מבודגה נגרה בדרום דאונטאון. לדברי שרה פנדולפי, הכוח היצירתי שעומד מאחורי האירוע בשנה שעברה, "הרכב החדש הזה לגיוס תרומות הוא קריטי במיוחד מכיוון שהמימון הממשלתי מכסה רק 8 אחוז מההוצאות השנתיות של מטבח המרק". למידע נוסף: www.farmtotray.org. טל ': 212-924-0167.

רוזאן גולד היא שפית עטורת פרסים של ג'יימס בירד ומחברת הספר "אוכל טרי: מתכונים מדהימים לשפים נוער, בריאים 1-2-3 ופשוטים באופן קיצוני: טעמים מבריקים עם קלות עוצרת נשימה.


חווה למגש: לחימה ברעב

אני נדהם. לאחר שסיימתי שנה וחצי של הסברה חברתית כיוצר וכמנהל מטבח לווין מוקפץ בפארק סלופ, ניזון מברוקלין 185,000 קורבנות של הוריקן סנדי, אני חייב לספר לך על הישגיו יוצאי הדופן של מייקל אוטלי בשליחים הקדושים. מרק מטבח בניו יורק. ללא הניסיון שלי ב- CBE FEEDS, אני לא חושב שהייתי יכול להבין את האתגרים הכרוכים בבישול והגשת ארוחות מזינות לאלף אנשים נזקקים חמישה ימים בשבוע.

כמנהל התפעול במשך יותר מחמש שנים (בהיותו שף בכיר במלונות גדולים במשך 28 שנים), מר אוטלי מצליח לעשות זאת בכבוד ובהנאה. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. ניו יורק טיימס journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. ניו יורק טיימס journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. ניו יורק טיימס journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. ניו יורק טיימס journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


צפו בסרטון: איפה השפים אוכלים: יהלומה לוי (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).