מתכונים חדשים

מתכון למשולשי פילו חריפים

מתכון למשולשי פילו חריפים

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • פשטידות וטארט
  • מאפה
  • מאפה פילו

לפניכם גרסה מהירה של הסמוסות ההודיות הפופולריות שנאפות ולא מטוגנות לתוצאה בריאה וקלילה. מנות בצק הפילו הפריך מכילות מילוי ירקות מתובל בקארי, והן מוגשות חמות מהתנור עם סלסת מנגו וג'ינג'ר טרי להכנת מנה ראשונה או חטיף קל.

107 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 4

  • 2 דפי מאפה פילו, 30 x 50 ס"מ (12 x 20 אינץ ') כל אחד, כ -60 גרם (2 ¼ עוז) בסך הכל
  • 1 כף שמן חמניות
  • ½ כפית זרעי כוסברה, כתושים גס
  • מילוי ירקות
  • תפוח אדמה אחד, כ -170 גרם (6 גרם), קלוף וחתוך לקוביות
  • 1 גזר קטן, קלוף וחתוך לקוביות
  • 55 גרם אפונה קפואה
  • 1 כף רסק קארי
  • 1 כף כוסברה טרייה קצוצה
  • קורט מלח
  • סלסת מנגו וג'ינג'ר
  • 1 מנגו בשל אך יציב
  • ½ כפית ג'ינג'ר שורש טרי מגורד
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 1 כפית סוכר סוכר
  • ¼ כפית צ'ילי מיובש כתוש
  • 1 כפית שמן חמניות

שיטההכנה: 35 דקות ›בישול: 25 דקות› מוכן תוך שעה

  1. להכנת המלית מבשלים את קוביות תפוחי האדמה והגזר בסיר מים רותחים במשך 5 דקות. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד 2 דקות. מסננים היטב והופכים את הירקות לקערה. מערבבים פנימה את רסק הקארי, הכוסברה והמלח, מועכים מעט את התערובת לאיחוד. להשאיר להתקרר.
  2. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס (400 מעלות צלזיוס, סימן גז 6). לוקחים דף אחד של מאפה פילו בכל פעם (שומרים על הסדין השני מכוסה כדי שלא יתייבש), חותכים אותו לרוחב ל -6 רצועות, כל אחת באורך 30 ס"מ (12 אינץ '). מברישים אותם במעט מהשמן.
  3. הניחו את אחת מרצועות הבצק לאורכם לפניכם והניחו כף מעוגלת מהמלית באמצע הקצה הקרוב אליכם. מרימים פינת קצה אחת ומקפלים אותה באלכסון על המלית ליצירת צורה משולשת, משטחים מעט את המלית. המשך לקפל את הרצועה בצורה משולשת עד שאתה מגיע כמעט עד הסוף. חותכים את הבצק העודף מהסוף. חוזרים על הפעולה עם שאר בצק הפילו והמילוי ליצירת 12 משולשים בסך הכל.
  4. מניחים את משולשי הפילו על תבנית אפייה דביקה, מברישים את החלק העליון בשמן הנותר ומפזרים על גרעיני הכוסברה המרוסקים. אופים במשך 10–15 דקות או עד להזהבה.
  5. בינתיים מכינים את הסלסה. חותכים את בשר המנגו משני צדי האבן המרכזית השטוחה, ואז מקלפים את הבשר וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים בקערה עם ג'ינג'ר, מיץ לימון, סוכר, צ'ילי ושמן. מגישים את הסלסה עם משולשי הפילו החמים.

פלוס נקודות

שימוש בירקות בדרכים חדשות וטעימות, כמו במילוי זה למאפים מלוחים פריכים, יכול לעזור להגביר את הצריכה כך שניתן להשיג בקלות את 5 מנות הפירות והירקות המומלצים ביום. * מנגו טרי הוא מקור מצוין לבטא-קרוטן, שהגוף יכול להפוך אותו לוויטמין A. בטא קרוטן פועל גם כנוגד חמצון רב עוצמה, המסייע להגן על הגוף מפני מחלות לב וסרטן. * סביר להניח שאפונה קפואה תזונתית יותר מאפונה טרייה, מכיוון שהן קפואות מיד לאחר הקטיף והקיבול. בפרט, תכולת הויטמין C שלהם גבוהה יותר.

עוד כמה רעיונות

הגישו את המשולשים כאוכל למסיבה. ניתן להכין אותם מראש ולאחר מכן לחמם אותם בתנור של 190 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. * עבור לחמניות קפרינג עוף בסגנון תאילנדי, מבשלים את תפוחי האדמה והאפונה (השמטו את הגזר), ולאחר מכן מערבבים עם 115 גרם עוף מבושל ללא עור, קצוץ דק, 2 בצל אביב קצוץ, 1 כף רסק קארי תאילנדי ירוק. וקורט מלח. חותכים את דפי הבצק הפילו לחצי לאורך, ואז ל -4 חוצים לרוחב שישה עשר חתיכות של 12.5 על 15 ס"מ (5 x 6 אינץ '). מברישים קלות בשמן חמניות. לכל גליל מורחים כף מהמלית לאורך צד קצר של חתיכת פילו ליצירת צורת נקניק שמנמנה. מקפלים את הצדדים הארוכים בסנטימטר אחד ואז מגלגלים כמו סיגר. מניחים את הלחמניות המצורפות כלפי מטה על תבנית אפייה. מברישים בשמן, מפזרים את גרעיני הכוסברה ואופים כמו במתכון העיקרי. מגישים 4 לחמניות כל אחת עם רוטב טבילת שזיפים: ממיסים 30 גרם סוכר ב -3 כפות מים, ואז מוסיפים 3 שזיפים גדולים, בשלים, אדומים, קצוצים. מביאים לרתיחה ומבעבעים במשך 5 דקות או עד שהם רכים מאוד, תוך ערבוב לעתים קרובות. לוחצים את התערובת דרך מסננת. מערבבים פנימה 1 כף סיידר או חומץ יין לבן, ואז מחזירים למחבת ומרתיחים במשך 2 דקות. מצננים לפני ההגשה.

כל מנה מספקת

A * C * B1, B6, E

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(2)

ביקורות באנגלית (3)

כמויות המרכיבים השתנו. במקום הוספת משחת קארי ניסיתי להוסיף אבקת קארי וכמות זעירה לאבקה לפני שהוספתי אותה לתערובת כדי להכין סוג של סמוסה רטובה. זה עבד ממש טוב, טעם לא חזק וטעים יותר. -26 במרץ 2010

נחמד מאוד, אהבנו את הסלסה. -8 באוגוסט 2010

מתכון נהדר, למען האמת הייתי מעדיף הרבה יותר את הגרסה המטוגנת, אבל בסך הכל הם לא רעים. קל להכנה ופעל בדיוק לפי המתכון. לא הכנתי את סלסת המנגו מכיוון שכבר המצאתי מנה. -25 במרץ 2010


מאפי פילו הטלה המתובלים של ריק שטיין עם צנוברים

מאפה דק ופריך ממולא בכמון, קינמון וצ'ילי מתובל עם צנוברים, בצל אדום ופטרוזיליה אשראי: ג'יימס מרפי

עקוב אחר כותב מאמר זה

עקוב אחר הנושאים במאמר זה

מנות המאפה הדקות האלה נמצאות בכל מקום בטורקיה כמו פשטידות חזיר ומאפים בבריטניה. אפשר להפוך אותם למשולשים או לצורות סיגר וניתן להתאים את המילויים לפי הטעם: אפשר להוסיף אורז, דומדמניות, צ'ילי טרי קצוץ, פיסטוקים או אפילו אגוזי מלך.

מייקס

רכיבים

  • 400 גרם טלה טחון
  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל אדום קטן, קצוץ
  • 1 שיני שום, קצוצות
  • 1 כפית קינמון טחון
  • ½ כפית כמון טחון
  • 1 כפית פתיתי צ'ילי
  • 1 כפית נענע מיובשת
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 20 גרם צנוברים
  • חופן קטן פטרוזיליה עלה שטוחה, קצוץ

שיטה

מתחילים בהכנת המילוי. במחבת על אש גבוהה, משחימים את הטלה הטחון בסך הכל לפני שמפחיתים את האש לבינונית ומוסיפים את שמן הזית, הבצל, השום, התבלינים, הנענע היבשה ורסק העגבניות. מבשלים 15-20 דקות, מוסיפים מעט מים במידת הצורך, אך רוצים תערובת יבשה למדי. מתבלים ומערבבים דרך הצנוברים והפטרוזיליה.

מחממים את התנור לסמן 200C/400F/גז 6.

לוקחים 1 דף פילו, מברישים אותו בשמן זית או חמאה מומסת, ומעליו שכבה נוספת של פילו. שמור את השאר מתחת למגבת תה או ניילון נצמד כדי למנוע התייבשות בזמן העבודה. חותכים את הפילו הדו-שכבתי ל -2 רצועות ארוכות ומערמים אותם כך שתהיה לכם רצועה בת ארבע שכבות.

מניחים כף מהתערובת בקצה הדק הקרוב אליכם. מקפלים פינת הבצק לרוחב ליצירת משולש. מברישים במעט שמן או חמאה מומסת ומקפלים כלפי מעלה. המשך לקפל, לרוחב ואז למעלה, עד שתגיע לסוף המאפה.

חוזרים על הפעולה עם שאר הפילו והמילוי עד שיש לכם שש חבילות משולשות. מברישים במעט שמן או חמאה, מניחים על תבניות אפייה ואופים 10-12 דקות.

מתכון מאת ריק שטיין: מוונציה לאיסטנבול (BBC Books, 25 פאונד) זמין בחנות הספרים טלגרף


משולשי פילו עוף

פוסט זה עשוי להכיל קישורים שותפים. אנא קרא את מדיניות הגילוי שלי.

סינקו דה מאיו שמח חברים שלי. הגיע הזמן למרגריטה או מוחיטו מרעננים ונעימים וקצת אוכל טוב. המתכון שלי לסינקו דה מאיו בשבילכם הוא למתאבני פילו עוף קטנים וטעימים אלה. אם הכנת בעבר spanakopita לפני שהם דומים מאוד לביצוע, ההבדל היחיד הוא המילוי. אם אתה הולך למתכון שלי של spanakopita אתה יכול לראות הוראות מפורטות כיצד לקפל את המשולשים.

המלית הזו שבחרתי כאן כל כך טעימה עם מרכיבים פשוטים בלבד, עוף, תירס, פלפל אדום, בצל, גבינת פטה ובצל ירוק. אני לא בטוח אם זה באמת טעמים מקסיקניים אבל הם טעמים נהדרים שמשתלבים ממש טוב.

אתה יכול להגיש את אלה עם קצת רוטב טובל, אבל הרגע הגשתי את שלי, כיוון שיש בהם הרבה טעם שלא צריך רוטב טובל. אז שתו, תאכלו ושמחו.


משולשי פילו

אחד העזרים הרב-תכליתיים, הטעימים והזמינים ביותר לנותן המסיבות הוא פילו, הבצק הדק-נייר טישו הנפוץ ביוון ובמדינות אחרות במזרח התיכון. אמנם לאלה מאיתנו בערים גדולות יש גישה לחנות קונדיטוריה אתנית שמייצרת פילו טרי מדי יום, אך המגוון הקפוא זמין כמעט בכל הסופרמרקטים הגדולים ובחנויות המומחים. והכי חשוב, פילו מוכן כשאתה קפוא ניתן להחלפה כמעט עם הזן הטרי.

הבצק מגיע בדרך כלל באריזות של 1 קילו, שכל אחת מהן מכילה 24 דפים או יותר. הניחו לפילו להפשיר בעטיפה המקורית במקרר למשך יומיים לפחות. (כשהוא עטוף היטב ועדיין אטום באריזה המקורית שלו, פילו מופשר ישמר במקרר עד חודש. זה עדיף על פני הקפאה מחדש, מה שעלול לגרום לבצק להתפורר.)

וודא שהפילו מופשר לחלוטין לפני שתתחיל לעבוד איתו. יש להחזיק מגבת לחה (לא רטובה) בהישג יד. פרקו את הבצק, גלשו אותו, וכסו אותו מיד במגבת. הניחו לעמוד למשך 15 דקות לחות הופכת את פילו לקל יותר לטיפול.


ריבת שום ובצל קלוי (לא חובה)

מחממים את התנור ל 375 ° F/190 ° C. להכנת ריבת השום והבצל הקלוי, ראו להלן. זה היה צריך להיעשות מבעוד מועד.

צולים את הצנוברים במשך דקה אחת ומניחים בצד.

מטגנים את העוף כרגיל.

קוביות את הבצל, טוחנים את השום. מטגנים את הבצל והשום כרגיל. אם משתמשים בתרד טרי, קוצצים אותו ואז מוסיפים אותו למחבת עם הבצל והשום לאחר שהבצל התרכך, ונותנים לו לנבול.

אם משתמשים בתרד קפוא, הקפידו לנקז אותו היטב! קוביות את העוף. מערבבים בקערה את כל החומרים ומערבבים היטב.

הרכיבו את משולשי פילו

המס את החמאה. מורחים דף פילו אחד על משטח העבודה ומברישים בחמאה. למעלה עם יריעה נוספת. בעזרת חותך פיצה לחתוך את הסדינים לאורכם ל -4 חתיכות ארוכות למשולשים קטנים יותר, או ל -2 חתיכות ארוכות למנות גדולות יותר. עבור המשולשים הקטנים יותר, מניחים בערך 1 כף מלית ענקית ליד פינה אחת של אחת מרצועות הפילו ומקפלים כלפי מעלה ויוצרים משולש. ממשיכים עם המשולשים הנותרים. מניחים את כל משולשי הפילו על תבניות מרופדות, מברישים את החלק העליון בחמאה ואופים במשך כ. 18-20 דקות. מגישים לבד או עם שום קלוי וריבת בצל או צ'אטני - אני מסיבה כלשהי עם צ'אטני מנגו.

מכינים את ריבת השום והבצל הקלוי מאפס (אופציונלי)

מחממים תנור ל 400 ° F/200 °. צולים את השום ומכינים עיסה. אם אתה לא יודע איך - זה פשוט ביותר: איך לצלות שום ולהכין משחת שום.

סוחטים את רסק השום לתבנית רוטב. לתפוח קולפים וקובעים דק 1/2 מתפוח אחד. עבור הבצל, חותכים אותו דק. מוסיפים את כל החומרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הרתיחה, לצמצם לבינוני ולתת להתבשל, ללא מכסה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.


    1. בקערת ערבוב בינונית מערבבים את הגבינה, הביצה והכוסברה בעזרת מזלג.
    2. על משטח עבודה נקי ושטוח, גללו את יריעות הפילו. חותכים לרצועות ברוחב של כ 7 אינץ 'ברוחב ואורך של 23 ס"מ לפחות. מסדרים כמה רצועות הפונות ממך מכסים את הרצועות הנותרות בניילון כדי שלא יתייבשו. מברישים קלות את הרצועות בשמן זית.
    3. מניחים 1 כף ממלית הגבינה בקצה כל רצועה הקרובה אליכם. מקפלים ליצירת משולש, ואז מקפלים שוב ליצירת משולש נוסף וכן הלאה עד הסוף. מברישים את קצה המשולש בחלמון ומקפלים את הקצה הרופף על החלמון המוברש. מניחים את המשולשים על צלחת מבלי לתת להם לגעת. חוזרים על הפעולה עם רצועות הפילו הנותרות ומלית הגבינה.
    4. הכינו 6 צלחות קינוח. מניחים באמצע כל כף דבש נדיבה.
    5. במחבת גדולה או תבנית מוקפצת, מחממים שמן של לפחות 1.25 ס"מ עד שהמשטח מנצנץ. מנמיכים את האש לבינונית. עובדים בקבוצות קטנות, מניחים בעדינות את משולשי הפילו בשמן ומטגנים, הופכים פעם אחת, עד שהם מוצקים וזהובים, 30 שניות עד דקה. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגבות נייר לניקוז.
    6. מניחים 2 או 3 לחמניות על כל צלחת, מזלפים דבש ומפזרים שומשום. הגש חם.

    הודפס מחדש באישור מאת מרוקו: מסע קולינרי עם מתכונים מהשווקים בניחוח התבלינים של מרקש לנווה המדבר של זגורה מאת ג'ף קוהלר. זכויות יוצרים © 2012 מאת ג'ף קוהלר. הוצאת Chronicle Books LLC.


    רכיבים של משולשי Spanakopita

    • 170 גרם תרד
    • 1/2 בצל גדול
    • 1/2 כוס גבינה- פטה
    • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
    • 8 דפי פילו

    איך להכין משולשי Spanakopita

    שלב 1

    ראשית, שטפו עלי תרד מתחת למים זורמים. לוקחים קרש חיתוך וקוצצים דק בצל ועלי תרד. בקערה מפוררים את הגבינה. מפשירים את דפי הפילו הקפואים. מחממים תנור ל 350 מעלות.

    שלב 2

    מעל להבה בינונית מניחים תבנית גדולה ומחממים בה 1 כף שמן. לאחר שהשמן חם, מטגנים בו בצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את עלי התרד הקצוצים ומאדים עד לבישול.

    שלב 3

    מכבים את הלהבה ומעבירים את התערובת לקערה. הניחו את הקערה בצד ותנו לתערובת להתקרר. מוסיפים לתערובת את הגבינה המפוררת ומערבבים עד לאיחוד. כעת משמנים תבנית אפייה בשמן.

    שלב 4

    סובב את הצד הקצר של דף הפילו לכיוון הצד שלך. בעזרת מברשת סיליקון משמנים את הסדין. כעת מניחים באופן דומה גיליון שני מעל הראשון ומשמנים אותו. בעזרת סכין פורסים את שילוב היריעות ל -4 רצועות באורך.

    שלב 5

    הניחו כף מהמלית בקצה הקצר של כל רצועה. מקפלים את הסדין על המלית, יוצרים משולש. המשיכו לחזור על תהליך הקיפול והכנת המשולש עד שרצועה אחת נגמרת. חזור על תהליך זה עבור כל ערימות הפילו.

    שלב 6

    מעבירים בזהירות את המשולשים לתבנית אפייה מוכנה. אופים את המשולשים האלה עד שהם מזהיבים ואופים יפה. זה ייקח בערך 20 דקות.

    שלב 7

    לאחר האפייה, שולפים את המשולשים מהתנור ומניחים בצד ומאפשרים להם להתקרר. הגישו אותם עם סלסה או כל מטבל אחר ותיהנו!


    • 4 אריזות גבינת איכר (8 גרם)
    • 1 קילו גבינת מינסטר גרוסה
    • 3 ביצים, טרופות
    • 2 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה
    • 1 כפית מלח כשר
    • 1 (16 גרם) בצק פילו
    • ¼ כוס חמאה מומסת

    מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).

    מערבבים בקערה גבינת איכר, גבינת מינסטר, ביצים ופטרוזיליה. מוסיפים היטב את תערובת המלח.

    מסדרים בצק פילו לאורכו על משטח עבודה שטוח וחתוך ל -3 רצועות. מברישים מעט חמאה מעל רצועת פילו אחת. מכסים את הרצועות הנותרות כדי שלא יתייבשו.

    כפית 1 כפית מתערובת גבינת האיכר בקצה הקרוב אליך מקפלת מעל 2 דפי פילו ליצירת משולש. מקפלים שוב ליצירת משולש נוסף ממשיכים בקיפול עד סוף הרצועה. מברישים למעלה בחמאה. חוזרים על הפעולה עם רצועות פילו הנותרות, חמאה ותערובת הגבינה. מעבירים משולשים לתבניות אפייה.

    אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה, כ -20 דקות.


    מרכיבי משולשי נקניקים

    • 400 גרם נקניק עוף קצוץ
    • 2 בצל
    • 4 תפוחי אדמה בינוניים
    • 1/2 כפית מלח
    • 2 שיני שום
    • 8 דפי פילו
    • 2 ביצה
    • 10 גרגירי פלפל גרוסים קלות
    • 6 כפית שמן מזוקק

    כיצד להכין משולשי נקניקים

    שלב 1

    ראשית, יש לשטוף ולנקות בצל ושום. קוצצים את השום לחתיכות קטנות ומגררים את הבצל. לאחר סיום שמור אותם בצד עד שיהיה צורך שוב. מוסיפים למחבת מספיק מים ותפוחי אדמה ומניחים את המחבת על להבה בינונית. מניחים לבשלת תפוחי האדמה, לאחר מכן מקלפים ומועכים אותם. בינתיים מחממים את התנור ל 220 מעלות צלזיוס.

    שלב 2

    הניחו תבנית טפלון על להבה בינונית והוסיפו לתוכה שמן מזוקק. מעבירים את הבצל המגורר והשום הקצוץ במחבת זו ומאדים עד שהבצל בצבע ורוד בהיר. לאחר מכן רוקנו את תכולת המחבת בקערה עמוקה.

    שלב 3

    לתערובת הבצל הזו מוסיפים נקניקיות עוף קצוצות ופירה. מפזרים מלח וגרגירי פלפל ומערבבים היטב. טורפים את הביצים בקערה ושומרים אותן בצד.

    שלב 4

    כעת על משטח נקי להניח את יריעות הבצק ולחלק אותן ל -2 חלקים שווים. שמים בזהירות כמות שווה של תערובת תפוחי אדמה מוכן על כל אחד ממחצית הבצק.

    שלב 5

    מהדקים חצי עם חצי בצק אחר ואוטמים את הקצוות בעזרת הביצים הטרופות. מהדקים את המאפה לצורת משולש.

    שלב 6

    מעבירים את המשולשים המוכנים על תבנית אפייה משומנת ואופים במשך 20 עד 25 דקות או עד שהם הופכים פריכים במרקם. מגישים פריך וחם!


    טירופיטים (משולשים מלאים בגבינה יוונית)

    טירופיטים הם מתאבנים יווניים קלאסיים שאוהבים ילדים ומבוגרים כאחד.

    רכיבים

    • 1 קילו גבינת פטה
    • 12 גרם, משקל יוגורט יווני סחוט היטב
    • & frac12 כוסות גבינת פרמזן מגוררת
    • 3 ביצים שלמות, טרופות
    • & frac12 כוסות פטרוזיליה עלה שטוחה איטלקית קצוצה דק או שמיר
    • 2 מקלות חמאה, מומסת
    • 1 קילו דפי מאפה פילו*

    הכנה

    1. התחל בחימום מראש של התנור ל 375 מעלות צלזיוס.

    2. מפוררים גבינת פטה לקוביות קטנות בקערה, מוסיפים יוגורט וגבינת פרמזן ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים וטורפים היטב. מערבבים פנימה פטרוזיליה או שמיר.

    מכינים משולשי גבינה כדלקמן:

    3. עיין בהערה למטה (*) לגבי אופן הטיפול בבצק הפילו. מגלגלים את בצק הפילו על משטח שטוח ושומרים אותו מכוסה בנייר שעווה ומגבת לחה כדי שלא יתייבש ויהפוך לשבירה*. בעזרת סכין חדה חותכים את הפילו לרצועות בגודל 3 על 11 אינץ 'ומשחזרים עם הנייר השעווה והמגבת הלחה. מוציאים 1 רצועה של 3 רצועות בודדות (כריך אחד על השני) בעזרת מברשת מאפה להבריש את קבוצת הפילו בחמאה מומסת. מניחים כף קטנה של מילוי גבינה בגודל 1 סנטימטר מקצה המאפה. מקפלים את הקצה על המלית ליצירת משולש, ואז ממשיכים לקפל את הרצועה במשולשים, כמו קיפול דגל. ממשיכים עם רצועות הבצק הנותרות, מניחים משולשים מלאים על תבנית האפייה ושומרים אותם מכוסים במגבת עד שכולם מוכנים לאפייה.

    4. מניחים משולשים על דף עוגיות לא משומן. ממשיכים בתהליך עם מילוי הפילו והגבינה הנותר. מברישים את החלק העליון של כל אחד בחמאה מומסת. אופים משולשים במשך 15 עד 20 דקות, או עד להזהבה. מצננים כחמש דקות לפני ההגשה.

    ניתן להכין את הטירופיטים מראש ולהקפיא, לא אפוי. כשהוא מוכן לשימוש, מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס אופים ללא הפשרה מוקדמת במשך 35 דקות, או עד להזהבה. מגישים חם.

    * אחד הקשיים בעבודה עם פילו הוא שהוא נוטה להתייבש מהר מאוד לאחר שנחשף לאוויר. לאחר שגללתם את הפילו, עבדו עם סט גיליונות אחד (3 או 4 גיליונות בודדים דחופים אחד על השני) או עם חלק גיליונות בכל פעם. שמור את השאר מכוסה בניילון או בנייר שעווה שעליו הנחת מטלית לחה. (קל יותר לטפל בנייר שעווה.) זה ימנע מהתייבשות הסדינים. השתמש במנוצה או במברשת מאפה אחרת כדי למרוח כמות חמאה בשפע על הסדין איתו אתה עובד, החל מהקצוות ועובד פנימה. השתמש במשיכות רחבות ועבוד מהר כדי למנוע מהתייבשות הסדינים. המטרה היא לא להרוות את הסדין, אלא לטפוח קלות על כל זה


    מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל והתבלינים. ממיסים את החמאה במחבת או במחבת גדולה ומוסיפים את הבשר הטחון. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב כדי לפרק את הבשר לחתיכות דקות עד שהבשר משחים היטב ומבושל היטב.

    מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ואת שלוש הביצים, ומבשלים על אש בינונית-גבוהה רק עד שהנוזלים נספגים. אתה אמור להיות מסוגל לארוז ולעצב את הבשר. הגדר את קפטה מילוי בצד.

    מקפלים את בריואטים. ראה כיצד לקפל בריאואטים. בעזרת מספריים חותכים את בצק המאפה לרצועות ברוחב של כשני וחצי סנטימטרים. מניחים רצועה אחת של וורקה או עטיפת גליל - או שתי רצועות של בצק פילו - על משטח העבודה שלך. (אם רצועת וורקה באורך של פחות מ -10 סנטימטרים, השתמש בשתי שכבות.) מברישים קלות חמאה על שני השלישים התחתונים של הבצק. מניחים כף מילוי גדולה לכיוון תחתית הרצועה, ומקפלים את התחתית כלפי מעלה כדי לסגור את המילוי.

    מקפלים את הפינה השמאלית התחתונה של הבצק הסגור כלפי מעלה ימינה, מיישרים אותו עם הקצה הימני של הרצועה. לאחר מכן הפוך את הפינה הימנית התחתונה כלפי מעלה שמאלה, ויישר אותה עם הקצה השמאלי של הבצק. אתה צריך לראות משולש מתגבש. המשך לקפל את המשולש, הפוך ימינה ולאחר מכן שמאלה בצורה זו, עד שתגיע לסוף הבצק.

    חתכו כל אורך עודף מקצה הבצק, טבלו אותו במעט חלמון, ותחבו את קצה הבצק ל"כיס "שנוצר מקצה הבצק הפתוח על בריואת. אתה יכול להשתמש בקצה של סכין חמאה או במספריים שלך כדי לעזור להכניס את דש הבצק.

    מבשלים או מקפיאים את בריואטים. מטגנים עמוק את בריואטים בשמן חם עד להזהבה בהירה. מסננים ומגישים. בריואטים להישאר חמים במשך זמן רב, אך אם מטגנים אותם הרבה לפני ההגשה, ניתן לחמם אותם בתנור בחום של 350 מעלות למשך חמש עד 10 דקות.

    הערה: לא מבושל בריואטים ניתן לקרר ליום אחד או להקפיא עד חודשיים בתוך שקית הקפאה או מיכל אחסון מפלסטיק. אפשר לטגן אותם ישירות מהמקפיא, או לאפשר להם להפשיר במשך 30 דקות עד שעה לפני הטיגון.


    צפו בסרטון: מתכון לפתיתים עם קציצת בשר ברוטב אפונה ובצל ירוק של ישראל אהרוני - פודי (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).