מתכונים חדשים

קרפי פטריות עם רוטב פובלאנו צ'ילה

קרפי פטריות עם רוטב פובלאנו צ'ילה

רכיבים

קרפים

  • 2 כפות (1/4) חמאה ללא מלח, מומסת, מקוררת

מילוי שמרים

  • 2 כוס בצל לבן קצוץ
  • 1 קילו פטריות שיטאקה טריות, גבעולות, כובעים, פרוסות דק
  • 2 כפות אפאזוטה טחון או כוסברה טרייה
  • 4 כפיות שום קצוץ דק

רוטב

  • 6 צ'ילי פובלאנו טריים גדולים
  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה ללא מלח
  • 1/4 כוס בצל לבן קצוץ
  • 1 שיני שום קטנות, קצוצות
  • 3 כפות קמח לכל מטרה
  • 1 כוס גבינת קווסו מנצ'גו מגוררת או מינסטר (כ -4 גרם)
  • 1/2 כוס גרעיני תירס טריים

הכנת מתכון

קרפים:

  • מערבבים חלב, ביצים, 2 כפות חמאה מומסת ומלח בבלנדר 5 שניות. מוסיפים קמח, 1/2 כוס בכל פעם, מערבבים את הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה לאחר כל הוספה. תן לנוח 1 עד 2 שעות. לטרוף את הבלילה 5 שניות לפני השימוש.

  • מחממים מחבת טפלון עם תחתית בקוטר 7-8 אינץ 'על אש בינונית-גבוהה; מברישים בחמאה מומסת. יוצקים 3 כפות בלילה למחבת; מחבת מערבולת לציפוי התחתון באופן אחיד. מבשלים עד שתחתית הקרפ מזהיבה, כ -30 שניות. שחררו את הקצוות בעדינות בעזרת מרית והפכו את הקרפ. מבשלים עד שהתחתית משחימה כתמים, כ -30 שניות. הופכים את הקרפ החוצה למגבת נייר. חוזרים על הפעולה, מכינים כ -16 קרפים ומערימים בין מגבות נייר. עשה קדימה: ניתן להכין יומיים קדימה. עוטפים ומצוננים.

מילוי:

  • מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומאדים עד שקיפות, כ -3 דקות. מוסיפים פטריות, אפזוטה ושום. מטגנים עד שהפטריות משחימות ונוזל הפטריות מתאדה, כעשר דקות. מתבלים במלח ופלפל.

רוטב:

  • צ'רלי צ'ילס ישירות מעל להבת גז או בפלייר עד שהושחרו מכל הצדדים. סוגרים בשקית נייר 10 דקות. קולפים, זרעים ופורסים דק צ'ילי.

  • ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים בצל; מטגנים עד שהם רכים, כ -2 דקות. מוסיפים שום; מערבבים 30 שניות. מערבבים פנימה קמח (התערובת עשויה להיות יציבה). לטגן עוד דקה. מקציפים חלב חם ומביאים לרתיחה תוך הקצפה מתמדת. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה; מבשלים עד שהרוטב מסמיך, מקציפים מדי פעם, כ -5 דקות. יוצקים רוטב לבלנדר. מוסיפים שמנת וחצי מהצ'ילי הקלוי (שמור את שאר הצ'ילי לקישוט). מערבבים רוטב עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל. עשה קדימה: ניתן להכין יום אחד קדימה. מכסים ומצננים. מקציפים על אש בינונית עד שהם פשוט חמים לפני שממשיכים.

  • מברישים תבנית אפייה קטנה בשמן. מסדרים 1 קרפ, כתמים חומים למעלה, על משטח העבודה. מניחים 2 כפות ארוזות במילוי במרכז. מקפלים את הקרפ לשניים. מקפלים שוב לשניים ויוצרים משולש. מניחים קרפ מלא על דף מוכן. חוזרים על הפעולה עם עוד 11 קרפים וכל המילוי. מכסים בנייר כסף ומצננים.

  • מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. יוצקים 1/4 כוס רוטב למרכז כל אחת מ -6 צלחות עמידות לתנור. מעל כל אחד 2 קרפים מלאים. יוצקים מעל 1/4 כוס רוטב. מפזרים גבינה. אופים עד שהגבינה נמסה, כ -12 דקות.

  • בינתיים מחממים 3 כפות שמן במחבת בינונית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים צ'ילי פובלאנו ותירס שמורים; מקפיצים עד לחימום, כ -2 דקות. מפזרים מלח.

  • מקשטים קרפים בצ'ילי מוקפץ ותירס, ואז ענפי כוסברה, ומגישים.

מתכון מאת מרילין טוסנד, ריקרדו מו עוז ציריטה, מדור ביקורות

קרפים מפטריות


2. מכינים את הצ'ילי. לאחר מכן, במחבת גדולה, מחממים את השמן על אש בינונית ומבשלים את הפטריות והבצל, תוך ערבוב תדיר, עד שהלחות מתאדה. קוצצים את הצ'ילי ומוסיפים למחבת יחד עם האפזוטה, מלח ופלפל. מערבבים לערבב. מסירים מהאש ומצננים כ -10 דקות לפני מילוי הקרפים.

3. מחממים את התנור ל -350 מעלות. משמנים תבנית אפיה בגודל 8 × 12 אינץ '. שמים בערך 1/3 כוס מילוי על כל קרפ. (אל תמלא יתר על המידה או שיהיה קשה לגלגל אותם.) גליל, בסגנון בוריטו-כשהתחתית מקופלת לכיוון המרכז, הצדדים מקופלים פנימה על החלק התחתון ולאחר מכן מגלגלים לתוך גליל-כדי לעטוף את המילוי. מניחים בצד התפר כלפי מטה בתבנית אפייה מוכנה. מחממים את הרוטב ושופכים על הכל. למעלה עם גבינה מגוררת. אופים עד שהם חמים ומבעבעים, כ -20 דקות. מניחים 2 קרפים על כל אחת מ -4 צלחות הגשה. מפזרים פטרוזיליה. מגישים בבת אחת.

מתוך "1,000 מתכונים מקסיקניים". זכויות יוצרים 2001 מאת מארג 'פורה. בשימוש באישור המוציא לאור, Wiley Publishing, Inc. כל הזכויות שמורות.

עובדות תזונתיות:

זֶה קרפים מפטריות המתכון הוא מתוך 1,000 מתכונים מקסיקניים ספר מתכונים. הורד את ספר הבישול הזה עוד היום.


קרפי פטריות עם רוטב פובלאנו צ'ילה - מתכונים

אנצ'ילדות אלה אינן המזון הפוטוגני ביותר, אך הן ממש ממש טעימות. לקחנו את ההשראה שלנו ממתכון של Bon Appétit לקרפי פטריות רק הוצאנו את השלב של הכנת קרפים והחלפנו אותם בטורטיות תירס, וציבטנו קצת את הרוטב (קצת יותר טעם וקצת פחות שמנת). התוצאה היא אחת הארוחות העיקריות שלנו. אתה בהחלט יכול להשתמש ברוטב הזה על כל מיני דברים אחרים, או לכבות את המילוי באנצ'ילדות אם פטריות זה לא הדבר שלך.

אנצ'ילדות פטריות שיטאקה עם רוטב פובלאנו (משרת 4)
מותאם מ Bon Appétit

- אוזן תירס צלוייה יבשה (עיין במתכון לעוגות שעועית שחורה שלנו להוראות)
- 8 טורטיות תירס (קוטר 6 אינץ ')
- מילוי פטריות (ראו להלן)
- כוס רוטב פובלנו (ראו להלן)
- בערך 1 כוס גבינת פלפל מגוררת

מילוי פטריות
- שמן בישול
- 2/3 בצל לבן קטן, קצוץ (השתמש בשאר לרוטב)
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- 3 כפות כוסברה טרייה קצוצה
- 1/2 קילו פטריות שיטאקה, שטופות, גבעולות ופרוסות דק
- מלח ופלפל לפי הטעם

מחממים את שמן הבישול במחבת גדולה על אש בינונית, ואז מוסיפים את הבצל. מבשלים עד שהם מתרככים, כשלוש דקות, ואז מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה. מערבבים פנימה את הפטריות והכוסברה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שכל המים מבושלים מהפטריות והן התחילו להשחים (כעשר דקות).

כדי להכין את הרוטב, אתה מוזמן ליהנות קצת עם האש. חבישת הצ'ילי מעל (או מתחת) להבה ישירה הופכת את העור לשלפוחית ​​וקל להסרה. הוא אכיל, אבל הוא קצת קשה ולכן במיוחד ביישום הזה, שבו השילוב מעורבב ברוטב, עדיף להסיר אותו.

- 1 צ'יל פובלנו גדול
- 2 כפות חמאה
- 1/3 בצל קטן, קצוץ
- 1 שיני שום קצוצות דק
- 2 כפות קמח
- 1 כוס חלב
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי
- קורט אבקת קאיין
- מלח ופלפל לפי הטעם

הפעל את הפלטה הגבוהה והנח את פלפל הפובלאנו קרוב ככל האפשר לאש (איך בדיוק אתה עושה את זה תלוי בהתקנת הפלטה שלך). זה כנראה רעיון טוב לשים את הצ'ילי על תבנית או על פיסת נייר כסף כדי שתוכל להעביר אותו פנימה והחוצה בקלות. שימו עין על הצ'ילי וברגע שהעור מתחיל לשלפוח ולבעבע, השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותו ולחשוף צד נוסף ללהבה. המשיכו לסובב את הפלפל עד שרוב הקליפות מתפשטות. מעבירים אותו לשקית ניילון או נייר וסוגרים את השקית נותנים לה לשבת כ -10 דקות.

מוציאים את הפלפל מהשקית ומקלפים את העור בעזרת האצבעות. קוצצים גס את הצ'ילי ומניחים בצד.

לבסוף, מרכיבים הכל. מחממים את התנור ל 375 מעלות ומוציאים תבנית אפייה (הריבוע שלנו בגודל 8 אינץ 'היה קצת קטן מדי היינו צריכים לשים כמה אנצ'ילדות מוצפות בצלחת קטנה אחרת אז אם יש לכם משהו גדול יותר זה). מכניסים מעט מרוטב הפובלאנו לתחתית התבשיל (מספיק כדי לכסות קלות את התחתית ולמנוע מהאנצ'ילדות להידבק).

מחלקים את הפטריות ל -8 מנות וקורצים מנה אחת לטורטייה. מוסיפים זילוף גבינה קל (כדי להחזיק הכל ביחד), ואז מגלגלים את הטורטייה ומניחים אותו בתבנית האפייה כשהתפר כלפי מטה. המשך כך עד שתמלא את כל הטורטיות, ארוז אותן זו לצד זו. כף את שאר הרוטב מעל האנצ'ילדות, ואז מפזרים מעל את התירס ומכסים בגבינה. אופים עד שהגבינה מבעבעת ומתחילה להשחים (כ -30 דקות). מגישים עם שעועית או אורז או כל מה שנוח לכם.


סיכום המתכון

  • 5 פלפלים פובלאנו בינוניים. נובעים וזורעים
  • 1 שאלוט, קצוץ
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • ½ כפית כמון טחון
  • ¼ כפית כוסברה טחונה
  • 1 פלפל צ'ילי אדום קטן, גבעול וזרע
  • 1 (14.5 גרם) מרק עוף
  • ½ כוס מים
  • 2 כפות חמאה
  • 1 כף סוכר טורבינאדו
  • 1 פרוסת גבינה מעובדת (כגון Velveeta® Queso Blanco)

הגדר את מדף התנור במרחק של כ -6 סנטימטרים ממקור החום וחמם מראש את הפלטה של ​​התנור. מרפדים תבנית אפייה בנייר אלומיניום. מניחים פלפלים על תבנית האפייה המוכנה.

מבשלים מתחת לברויל שחומם מראש עד שקליפת הפלפלים משחירה ומתפצחת, 5 עד 8 דקות. מניחים פלפלים מושחרים בקערה ומכסים היטב בניילון. הניחו לפלפלים לאדות כשהם מתקררים, כ -20 דקות. מסירים ומחיקים עורות.

מחממים סיר על אש בינונית. מוסיפים למחבת החמה שאלוט ושום ומבשלים עד להזהבה, כ -5 דקות. מוסיפים כמון וכוסברה ומבשלים עד ריחני, כדקה אחת. מערבבים פנימה פלפלים פובלנו, פלפל צ'ילי אדום, מרק עוף, מים, חמאה וסוכר. מבשלים עד לחימום, 5 עד 7 דקות. מוסיפים גבינה ונותנים להמסה, 2 עד 3 דקות. מעבירים את התערובת לבלנדר או משתמשים בבלנדר טבילה כדי לערבב לתערובת של רוטב.


יום רביעי, 25 בינואר, 2006

גוואקמולי פובלנו קלוי עם שום ופטרוזיליה

גוואקמולי פובלנו קלוי עם שום ופטרוזיליה

2 צ'ילי פובלאנו טריים בינוניים (בערך 6 גרם)
6 גרם (עגולה אחת בינונית או 2 שזיפים) עגבניות בשלות
2 שיני שום, לא קלופות
3 כפות פטרוזיליה שטוחה קצוצה
3 אבוקדו בשלים בינוניים-גדולים
מלח לטעימה
1 עד 2 כפות מיץ ליים טרי
2 כפות אנז'ו מקסיקו מקסיקני מפורר דק, או סורג יבש אחר
גבינה כמו רומנו או פרמזן
פרוסות צנון לקישוט

מחממים את הפלטה. מניחים את הפובלאנוס, העגבניות והשום על תבנית אפייה. הניחו את הסדין 4 סנטימטרים מתחת לברויל חם מאוד. צולים, הופכים כל כמה דקות, עד שהצ'ילי והעגבניות רכים, שלפוחיות ומשחירות כתמים והשום רך, 12 עד 13 דקות בסך הכל.

מניחים את הצ'ילי בקערה, מכסים אותם במגבת ונותנים להם לעמוד 5 דקות, ולאחר מכן מנגבים את העור המושחר. משכו או גזרו את הגבעולים, תרמילי הזרעים והזרעים שטפו במהירות כדי להסיר כל זרעים תועה ופיסות חרוכה.

כשהעגבניות מתקררות מקלפים וזורקים את קליפתם.

החלק את הקליפות הניירות מהשום.

במכתש או במעבד מזון, יוצרים מחית גסה מהשום והפובלאנו הקלוי (עם מרגמה ומעבד, עדיף להתחיל עם השום, ואז מוסיפים את הפובלאנוס) מניחים את הפירה בקערה גדולה.

קוצצים את העגבניות הצלויות (למתכון זה עדיף לא להשתמש במיץ מתבנית האפייה) ומוסיפים לתערובת הפובלאנו יחד עם הפטרוזיליה.

חותכים את האבוקדו לשניים לאורכו מסביב לבור, מסובבים את החצאים ומורידים את הבורות. גורפים את הבשר לקערה עם הטעמים. בעזרת מועך תפוחי אדמה או בחלק האחורי של כף גדולה מועכים הכל גס. טועמים ומתבלים במלח, בדרך כלל
כפית מועטה, ואז הוסיפו מספיק מיץ ליים כדי להחיות את כל הטעמים.

מכסים את התערובת בניילון, מניחים אותה ישירות על פני השטח ומקררים עד שמוכנים לאכול.

להגשה, גורפים את הגוואקמולה לקערה דקורטיבית או למרגמה מקסיקנית, מפזרים את האנג'ו הקסו ומרפדים אותו בפרוסות צנון.

הערת הבישול: ניתן להכין את הפובלאנו הקלוי, העגבניות והשום יום לפני כן, אך אין לרסק אותם עד שמוכנים להכין גוואקמולה. את הגוואקמולה כדאי לסיים כ -30 דקות לפני הצורך, כך שהטעמים יכולים להתערבב. זה ישמור כמה שעות מכוסה היטב במקרר להוסיף את הגבינה ופרוסות הצנון ליד
ברגע האחרון.


סיכום המתכון

  • 8 פלפלים פובלנו
  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל, קצוץ
  • 2 שיני שום, קצוצות דק
  • 1 ¾ פאונד חזיר טחון
  • 2 כוסות עגבניות קלופות, זרעות וקצוצות
  • 1 מישור בשל, קצוץ
  • 1 תפוח, קצוץ
  • 1 אפרסק טרי, קצוץ
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה
  • 2 כפות קליפת תפוז מסוכרת קצוצה
  • 2 כפות צנוברים
  • 2 כפות צימוקים
  • 2 כפות שקדים מולבנים, קצוצים
  • 4 ציפורן שלמה, טחונה
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 2 ½ כוס אגוזי מלך קצוצים
  • 1 ¾ כוסות חלב
  • ¾ כוס גבינת עזים רכה
  • 1 כף סוכר לבן
  • נתח קינמון אחד (1 אינץ ')
  • 1 ½ כוס גרעיני רימון
  • ½ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

צלי פובלאנו צלוי על להבה פתוחה על תנור גז או גריל עד שהקליפה שחורה וחרוכה מכל הצדדים, הופכת לעתים קרובות, 10 עד 15 דקות.

מניחים את הצ'ילי החרוך בשקית ניילון או בקערה גדולה מכוסה בניילון. מניחים לשבת במשך 5 עד 10 דקות, ואז פותחים ומקלפים את העור. חותכים חריץ בכל צ'ילי לאורכו ומוציאים את הזרעים.

מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום ומבשלים עד שהם רכים ושקופים, 3 עד 4 דקות. מוסיפים חזיר טחון ומבשלים עד להשחמה, מתפרקים עם כף בזמן הבישול, כ -7 דקות. מערבבים פנימה עגבניות, צמח, תפוח, אפרסק, פטרוזיליה, קליפת תפוז מסוכרת, צנוברים, צימוקים, שקדים, ציפורן, מלח ופלפל. מבשלים עד שהמלית מבושלת והטעמים משולבים היטב, כ -10 דקות.

מערבבים אגוזי מלך, חלב, גבינת עיזים, סוכר ומקל קינמון בתערובת בלנדר עד לקבלת רוטב אגוזים חלק וקרמי.

ממלאים כל צ'ילי פובלאנו במלית החזיר ומניחים בצלחת. כף רוטב אגוזים על צ'ילי ומפזרים גרעיני רימון ופטרוזיליה.


עוף ברוטב שמנת פובלנו: פולו פובלנו

המתכון הקל הזה הוא אחד המקרים הבודדים שבהם פובלנוס משמשים ללא צורך לצלות ולקלף. ניתן להכין את הרוטב מבעוד מועד ולהרכיב את המנה במהירות לפני ההגשה. ניתן להכין אותו בכמויות גדולות יותר, תוך שמירה על הפרופורציות זהות, מה שהופך אותו לאידיאלי למסיבות גדולות. הרוטב מצוין גם לציפוי פטריות או huitlacoche קרפים, או לערבוב עם פסטה מבושלת, עם גבינה ומכניסים לתנור עד שהגבינה נמסה.

  • 3-4 פובלנו צ'ילי, זרע וקצוץ
  • 1/2 כוס חלב
  • 4 כפות חמאה
  • 1 כף קמח
  • 1 כוס מקסיקנית קרמה או שמנת כבדה
  • מלח לטעימה
  • 2 חזה עוף שלם, חתוכים לשניים
  • 1 כוס גבינת מנצ'גו, ג'ק או גאודה מגוררת

טוחנים את הצ'ילי בבלנדר עם החלב עד לקבלת מרקם חלק. בסיר בינוני ממיסים 2 כפות מהחמאה, מוסיפים את הקמח ומשחימים קלות. מוסיפים את מחית הצ'ילי תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ או מטרפה לתערובת אחידה. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת ובוחשים כל הזמן עד שהרוטב מתחיל לבעבע. מסירים מהאש ומוסיפים מלח לפי הטעם. ניתן להכין את הרוטב יום אחד לפני ולצנן.
ממיסים במחבת גדולה את 2 כפות החמאה הנותרות ומטגנים חצאי חזה עוף במשך 4 דקות מכל צד. מניחים אותם בתבנית אפייה בחמאה, יוצקים מעל את רוטב שמנת הפובלאנו, מעליהם את הגבינה המגוררת ואופים, ללא כיסוי, בתנור שחומם מראש ל 350 מעלות למשך 20 דקות. הגבינה תהיה זהובה ומבעבעת.
מגישים מיד.
מגיש 4.


תפריט חדש של פרונטרה ומספר 8217: מקסיקו סיטי השראה

לאחר שסבלנו מהתקיפות של החורף בשיקגו, סוף סוף יש לנו משהו ירוק שיוצא מהאדמה, ” אמר השף דה קוויצ'ן ריצ'רד ג'יימס, מתפעל מהטוב הנלהב של העוף החדש בגריל במנת המוג'ו הרמפה המקומית לפניו.

בדרך כלל אנחנו ממש מתרגשים כאן כשיש רמפות. ”

זוהי לא רק המנה הבלתי מעורערת שכבשה את המטבח שלנו-תפריט האביב של פרונטרה מציע המון סיבות להתרגש, כמו פנדו קווסו טוב עם סלסה. א לה מקסיקנה, חזיר מעושן וגבינת ריקוטה תוצרת בית.

או אנצ'ילדות האדמה פטריות, בהשראת השפע הונגו גדל במקסיקו סיטי. כאן, טורטיות טריות ממולאות בפטריית פטריות יער (חמאה חומה, בצל מקורמל, תפוחי אדמה) ושטופות ברוטב צ'ילי פסילה, עם קרם תוצרת בית וגבינת אנז'ו המציעה אגרוף ייחודי.

אנחנו גם משוגעים על הפיפיאן האדום בהשראת מקסיקו סיטי, רוטב מורכב של צ'ילי גואג'ילו, גרעיני דלעת קלויים ותבלינים שמשלימים כתף חזיר של Gunthorp Farms צלוי על הגריל.

עוד גולת הכותרת? שומה העוף ת'מל, תמלה תירס טרייה מלאה בעוף ובצל בגריל ומוגשת עם חפרפרת בסגנון מקסיקו סיטי, Josefina Velazsquez de León, סימפוניה מסנוורת של צ'ילי אדום, אגוזים וזרעים.

וכמובן, ישנם הקינוחים החדשים שלנו. קרפים לחמניות בליווי גלידת גבינת עיזים. סורבה מנגו מנוקדת עם מנגו דבש מנילה וריבס וחמוי עלומה. צמד פלאן, אחד בכיכובו של וניל מקסיקני קלאסי והשני מזכיר פופקורן בחמאה. כתמיד, הם יוצאים מכלל שליטה.


מטבל פיצה מחבת טבעונית

מטבל פיצה במחבת טבעונית זה מביא מנה ראשונה או חטיף נהדר למסיבה. המרכז הגביני והקרמי עשוי ברוטב המוצרלה הטבעוני הביתי שלי והמטבל מעוטר בפפרוני טבעוני. זה & rsquos מצופה גלילי חמאת שום טבעוניים שהם כל כך טובים לטבול! שלא לדבר על זה יוצר מצגת כל כך יפה. & hellip


מתכוני פלפל פובלנו

המתכון הקל הזה הוא אחד המקרים הבודדים שבהם משתמשים בפובלאנו מבלי שצריך לקלוף ולקלוף אותו. ניתן להכין את הרוטב מבעוד מועד ולהרכיב את המנה במהירות לפני ההגשה. ניתן להכין אותו בכמויות גדולות יותר, תוך שמירה על הפרופורציות זהות, מה שהופך אותו לאידיאלי למסיבות גדולות. הרוטב מצוין גם לציפוי קרפי פטריות או huitlacoche, או לערבוב עם פסטה מבושלת, עם גבינה ומכניסים לתנור עד שהגבינה נמסה.
רכיבים:

* 3-4 צ'ילי פובלאנו, זרעים וקצוצים
* 1/2 כוס חלב
* 4 כפות חמאה
* 1 כף קמח
* 1 כוס קרם מקסיקני או שמנת כבדה
* מלח לטעימה
* 2 חזה עוף שלם, חתוכים לשניים
* 1 כוס גבינת מנצ'גו, ג'ק או גאודה מגוררת

טוחנים את הצ'ילי בבלנדר עם החלב עד לקבלת מרקם חלק. בסיר בינוני ממיסים 2 כפות מהחמאה, מוסיפים את הקמח ומשחימים קלות. מוסיפים את מחית הצ'ילי תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ או מטרפה לתערובת אחידה. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת ובוחשים כל הזמן עד שהרוטב מתחיל לבעבע. מסירים מהאש ומוסיפים מלח לפי הטעם. ניתן להכין את הרוטב יום אחד לפני ולצנן.
ממיסים במחבת גדולה את 2 כפות החמאה הנותרות ומטגנים חצאי חזה עוף במשך 4 דקות מכל צד. מניחים אותם בתבנית אפייה בחמאה, יוצקים מעל את רוטב שמנת הפובלאנו, מעליהם את הגבינה המגוררת ואופים, ללא כיסוי, בתנור שחומם מראש ל 350 מעלות למשך 20 דקות. הגבינה תהיה זהובה ומבעבעת.
מגישים מיד.
מגיש 4.


צפו בסרטון: דגים ברוטב אסייתי עם פלפלים פטריות רוטב צילי מטבח בקלי קלות (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).