מתכונים חדשים

מתכון קוקטייל סרנו

מתכון קוקטייל סרנו

הסראנו הוא האפרטיף האידיאלי לפתיחת בראנץ 'מיוחד ליום האם. עם תערובת הרמונית של קמפרי ולימונצ'לו המשלימים את מיץ התפוזים הסחוט הטריים ונתמכים על ידי וודקה סקיי, זה בטוח יעורר את התיאבון של אמא.

רכיבים

  • 1 ½ גרם וודקה סקיי
  • חצי אונקיה קמפרי
  • ½ גרם טוסקי לימונצ'לו
  • 1 ½ גרם מיץ תפוזים סחוט טרי
  • קרח
  • ספירלת סיד, לקישוט

הוראות הגעה

בכוס ערבוב מוסיפים וודקה, קמפרי, לימונצ'לו ומיץ תפוזים; לנער עם קרח עד לקבלת תערובת אחידה.

מסננים לקוקטייל קופה מקורר ומקשטים בספירלת ליים.


סיכום המתכון

  • 1 צ'ילן סרנו
  • 3 גרם מיץ ליים טרי, בתוספת גלגלים לחישוקים ולהגשה
  • 1 כפית מלח ורוד או מלח ים מתפורר (לא חובה)
  • 1 כפית סומאק (לא חובה)
  • 2 כפיות סוכר מעולה
  • 2 כפות עלי נענע טריים ארוזים, בתוספת ענפים להגשה
  • 6 אונקיות טקילה כסופה של 100 אחוז אגבה
  • 3 גרם ליקר תפוזים, כגון Cointreau או Grand Marnier

מניחים את הצ'ילי ישירות על להבת גז, או במחבת יבשה מברזל יצוק שחומם מראש גבוה ומבשלים, כשהופכים כמה פעמים, עד להשחמה מכל, 3 עד 4 דקות. מעבירים לקרש חיתוך מניחים להתקרר לגמרי. משפשפים גלגל סיד מסביב לחישוקים של 2 כוסות סלעים. מערבבים מלח וסומאק בצלחת קטנה.

טובלים שפות של כוסות בתערובת מלח לציפוי. חצו צ'ילה לאורכו הסירו את הגבעול, הצלעות והגרעינים. מחלקים את צ'ילי, סוכר ועלי מנטה באופן שווה בין 2 כוסות בעדינות בעזרת מקל מבולבל או בקצה הידית של כף עץ עבה עד שהסוכר מתמוסס והצ'ילי מתפרק לחתיכות קטנטנות. ממלאים את הכוסות למחצה בקרח. מחלקים טקילה, ליקר ומיץ ליים באופן שווה בין הכוסות מערבבים לאיחוד. מקשטים כל אחד בעזרת ענף נענע וגלגל ליים, ומגישים מיד.


סיכום המתכון

  • 20 תופי עוף, עור
  • ¼ כוס שמן קנולה
  • ⅓ כוס כוסברה טרייה קצוצה
  • 2 צ'ילי סרנו פרוס דק
  • 1 (9.6 גרם) צוף מנגו
  • 2 כפות מיץ ליים טרי
  • ½ כפית מלח כשר

מוסיפים מים לתנור הולנדי לעומק של 1 סנטימטר מביאים לרתיחה. מניחים עוף בסיר ירקות. מניחים סיר אדים בתבנית מעל מכסה המים. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. קיטור, מכוסה, 10 דקות. מוציאים את העוף מהאידוי מגניב. פט יבש.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים מערבולת שמן למעיל. מוסיפים את העוף למחבת ומאדים 5 דקות והופכים להשחמה מכל הצדדים. מוסיפים כוסברה וצ'ילי סראנו פרוס למחבת ומאדים 30 שניות, תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את התבנית מתערובת העוף העולה לקערה גדולה בעזרת כף מחוררת.

מביאים את צוף המנגו לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית. מבשלים 15 דקות או עד לצמצום ל -1/4 כוס, תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים פנימה מיץ ליים ומלח כשר. מזלפים את תערובת המנגו מעל תערובת העוף.


ספלי פרדות של מוסקווה:

אני חייב לומר — אני מכין מולי מוסקבה במשך עשור בכוסות קוקטייל רגילות (זכוכית), והמשקאות טעימים לא פחות. אבל כשהיינו מלאים את המטבח החדש שלנו כאן בברצלונה, החלטנו לקפוץ לקבוצת ספלי נחושת חמודים עבור הפרדות והמוצות במוסקבה שלנו. ואני מודה שהם עשו אותנו מאושרים עד כדי גיחוך בכל פעם שהשתמשנו בהם. הם פשוט כל כך כיפיים! ולמרות שהוכח כי הנחושת אינה בֶּאֱמֶת שמור על המשקאות שלך קריר יותר, ידיות קרירות אלה וספלים קפואים הופכים משקה קר לעוד יותר מענג בקיץ.

עם זאת, היו לא מעט מחלוקות בשנה האחרונה לגבי בטיחותם של ספלי נחושת 100%. כמה מדענים הזהירו כי סיד ונחושת הם תערובת מסוכנת, בעוד שאחרים אמרו כי אתה צריך לשתות מכוס נחושת כל ארוחה בכל יום במשך 25 שנים כדי לבלוע כמות מסוכנת של נחושת. בחרתי בספלים של Mule Moscow Mule מרופדים לכל מקרה. אבל אם ברצונך לרכוש ספלי פרפר מוסקבה מסוג Mule Moscow משני ניקל או נירוסטה, להלן כמה אפשרויות ספציפיות שאני אוהב:


סיכום המתכון

  • 2 כפות חמאה ללא מלח
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/4 כוס בצל קצוץ דק
  • מלח גס ופלפל טרי
  • 7 כפות קמח לכל מטרה, ועוד יותר לעיצוב
  • 3/4 כוס חלב מלא
  • 6 כפות בשר סרנו קצוץ דק
  • 1/3 כוס פלוס 1/4 כוס גבינת מנצ'גו מגוררת (כ -1 3/4 אונקיות)
  • 3 ביצים גדולות
  • 1 1/2 כוסות פירורי לחם טריים
  • שמן צמחי, לטיגון
  • ענפי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים, לקישוט

מחממים חמאה ושמן בסיר בינוני על אש בינונית עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את עונת הבצל עם מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף, כ -3 דקות. מוסיפים קמח מבשלים, תוך ערבוב, דקה אחת. מקציפים חלב ומבשלים תוך הקצפה 3 דקות. מקציפים בשר חזיר ו -1/3 כוס גבינה. מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך. מורחים את התערובת על תבנית אפייה, ומצננים לגמרי. ניתן לקרר את התערובת בכלי אטום עד יומיים.

טורפים יחד ביצים בכלי רדוד. מערבבים יחד פירורי לחם ו -1/4 כוס גבינה שנותרו בצלחת רדודה נוספת. קופצים כפות של תערובת מקוררת, ויוצרים בידיים מקומחות לאליפסות בגודל 2 אינץ '. עובדים עם אליפסה אחת בכל פעם, מצפים בביצה טרופה, ואז בתערובת פירורי לחם. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מחממים שמן 2 אינץ 'בסיר גדול וכבד עד שהוא רושם 375 מעלות על מד חום מטוגן. עובדים בכמויות כדי להימנע מצפיפות, מטגנים קרוקטים, מתהפכים פעם אחת עד להזהבה כהה, 1 עד 2 דקות בסך הכל. בעזרת כף מחוררת מעבירים למגבות נייר לניקוז. (כוונן את החום בין המנות לפי הצורך כדי לשמור על שמן בטמפרטורה יציבה.) מגישים חם, מעוטר בענפי פטרוזיליה.


ג'לי פלפל סרנו

נראה שיש לנו עוד קיץ הודי. זה סוף אוקטובר ועדיין 80 ו -817 בחוץ. הגיע הזמן לקצור את הפלפלים החריפים שלי. עכשיו מה לעשות איתם? ג'לי פלפל, כמובן. הם ממש חמודים ועושים מתנות לחג נהדרות.

הנה המוצר הסופי!

ג'לי פלפל סרנו

מניב 7 צנצנות של 8 אונקיות או 14 צנצנות של 4 עוזות

רכיבים

  • 1 כוס פלפל אדום קצוץ
  • 1/2 כוס פלפלים סרונו ירוקים קצוצים
  • 5 כוסות סוכר לבן
  • 1 1/2 כוסות חומץ תפוחים
  • 1 (6 אונקיות נוזל) מיכל פקטין נוזלי (כמו להשתמש במותג Certo)

שלב 1: לעקר צנצנות, מכסים וטבעות בהתאם להוראות היצרן. מחממים מים בסיר גדול או בפחית מים.

שלב 2: מסירים גבעולים, ורידים ומרבית זרעי הפעמון ופלפולי הסראנו. טוחנים פלפלים במעבד מזון.

שלב 3: בסיר של 5 ליטר על אש גבוהה, מערבבים פלפלים, ג'לפנוס, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה מתגלגלת במשך 3 דקות. מסירים מהאש ומצננים במשך 5 דקות. קצף כל קצף.

שלב 4: תוך כדי בחישה מתמדת, מוסיפים את הפקטין ונותנים לתערובת להמשיך להתקרר עוד 3 דקות.

שלב 5: יוצקים לצנצנות חמות ומעוקרות ומעליהם מכסים מעוקרים. מהדקים את המכסים בעזרת להקות ומחזירים לסיר מים חמים ומרתיחים במשך 5 דקות. מוציאים מהמים ומאפשרים לצנצנות להתקרר לאט, ויוצרים אטם ואקום. צנצנות עשויות להשמיע רעש קופץ כשהן מתקררות.

עֵצָה: הניחו להתקרר, הסירו בעדינות את השפה וייבשו את המכסה והטבעות (עשו זאת בזהירות רבה) כדי שלא תקבלו מכסים חלודים. הנח את הטבעות שוב, אך הקפד לא להבריג חזק מדי ואז להתייצב למשך הלילה. לפעמים לקח שבועיים עד שהג'לי הזה התייצב אז סבלנות.

מתכון זה מכין 14 צנצנות של 4 גרם. אני אוהב לשים אותם בצנצנות קטנות מכיוון שבגודל הזה הם מהווים תוספת מושלמת לצלחת גבינה וקרקרים. האם הצביעה מהממת? כתמי הפלפלים נראים כמו קונפטי.



זרוקים עם אבוקדו, מלפפונים, עגבניות, כוסברה ומיץ ליים טרי, ולפעמים פלפל סרנו לחום. הוא מוגש בכוסות מרטיני והוא המתאבן המושלם לכל אירוע מיוחד ומעולה לחגים.

אפשר להכין את זה מראש, אבל הייתי מוסיף את האבוקדו ממש לפני ההגשה כדי שהם לא יהיו שחומים.

הערה: מטעמי בטיחות מזון השתמשתי בשרימפס מבושל. בעוד שמיץ ההדרים "מבשל" את הדג, הוא אינו הורג את החיידקים. זו לא בעיה עם דגים גולמיים, אבל זה עם רכיכות כמו שרימפס. אם יש לך גישה לשרימפס טרי מהסירה, שרימפס גולמי יהיה בסדר.


איך להכין בליני

מצרך החג היה מועדף על המינגוויי, קפוטה ואורסון וולס. הנה איך לעשות את זה.

חלק אפרסק לבן טרי ועיצוב

בליני הוא מימוזה עם מה להוכיח. במקום מיץ תפוזים חמצמץ, הוא מזווג את האפרסק הלבן והמתוק של האפרסק עם הווינו המתקתק למשקה פירות מבעבע שהוא כן מתוק. בדרך כלל אתה מוצא אותו בתפריט בראנץ 'עם מתכון פשוט: שני חלקים פרוסקו, חלק אחד אפרסק. ובעוד שהוא קל על האלכוהול, הוא יורד בקלות רבה, אז תראה כמה פעמים חליל השמפניה שלך מקבל טופ-אפ.

קצת רקע

הבליני הוא איטלקי כל הזמן. הוא נוצר באיטליה, שם גדלים האפרסקים הלבנים בשפע והפרוסקו נשפך ללא הפסקה, כל הדרך חזרה בקיץ 1948. בבר הארי וסקוס בוונציה, בעל הבר ג'וזפה ציפריאני התעסק עם אפרסק לבן ואפרסק לבן ופרוסקו המתוק עד שנחת יחס השניים לאחד שלו. בנו אריגו כתב על המצאת הקוקטייל וסקווס בספר, והסביר גם את שמו: ג'וזפה הביט אל צייר הרנסנס האיטלקי מהמאה ה -15 ג'ובאני בליני, שהשתמש לעתים קרובות בגוון ורדרד ביצירות המופת שלו לעתים קרובות במקרא. הגוון הוורוד הזה נכנס למשקה. בימים אלה, אתה יכול לקנות את המראה של Cipriani & rsquos על בסיס בליני pur & eacutee.

בהערה צדדית, אמר אריגו כי הארי ורסקוס פוקדים פוקדים כמו ארנסט המינגוויי, טרומן קפוטה ואורסון וולס, ובשנת 2001 הוא הפך לציון דרך ונציאני רשמי. אנו בטוחים שמדובר במראה מקסים היושב ליד התעלות, וכי התקיימה שם שיחה מעניינת רבות, אולי אפילו מעל בליניס. אבל אי אפשר להמעיט בתרומת הארי אנד רסקוס לתרבות הבראנץ 'של המאה ה -21.

הצטרף ל- Esquire Select

אם אתה אוהב את זה, נסה את אלה

קוקטייל האחות הברור לבליני הוא המימוזה: שמפניה ברוט ומיץ תפוזים, ואתם בדרכם. באמת, הדרך הקלה ביותר להכין משקה כמו בליני היא לבחור את מיץ הפירות שאתה הכי אוהב ולהוסיף לו יין מבעבע. עם תות שדה ותות, אתה מקבל רוסיני עם מיץ רימונים אתה מקבל טינטורטו. מתכונים אחרים מחליפים את האפרסק האפרסק והנאקסי עם שנאפס אפרסק, לתוספת רוכסן. ז'אנר קוקטייל השמפניה עמוס באפשרויות אחרות, חלקן שכוללות לכם זמזום וחלק שידפוק אתכם. בראנץ 'בשמחה.


מתכוני קוקטייל וודקה פטל

מתוך בקבוק 20 גרם של טל הר, יש לרוקן אותו מספיק כך שתכולת הבקבוק תהיה ממש מתחת לקו הבליטה הראשונה מלמעלה. ממלאים למעלה עם וודקה טוויסט פטל סמירנוף. מערבבים קלות ונהנים.

יוצקים את הבלאק האוס למערה קוקטייל עם קרח. מוסיפים וודקה טוויסט פטל סמירנוף וקרם דה קקאו לבן. לנער ולסנן לכוס קוקטייל/מרטיני. מקשטים בשבבי שוקולד לבן, ומגישים.

הוסיפו לשנאפס אוכמניות בלאק האוס וודקה טוויסט פטל סמירנוף לשייקר קוקטייל, עם קרח. לנער ולסנן לכוס קוקטייל/מרטיני. מעטרים באוכמנייה, ומגישים.

יוצקים וודקה לכוס כדורית מלאה בקרח כתוש. ממלאים במיץ פירות פרוטופיה כחול, מערבבים ומוסיפים קורטוב של קוראסאו כחול. מקשטים עם טוויסט של ליים, ומגישים עם מקל סוחף.

שלב את המרכיבים על קרח בכוס סלעים קטנה, והגיש.

בנה את וודקה פטל סטולי, ליקר הקפה Klulua, ליקר פטל צ'מבורד וליקר אגוזי לוז פרנג'ליקו לכוס כדור מלא במילוי קוביות קרח. למעלה עם חצי-חצי, ולהגיש.

מצננים וודקה וקרם דה קקאו. יוצקים לכוס צוננת. מקשטים בנשיקת שוקולד ופטל טרי.

מניחים את כמות הקרח הרצויה בכוס כדור גבוהה. יוצקים וודקה טוויסט פטל סמירנוף, ואחריה שפריץ לימונדה V8 פטל. מוסיפים שניים -שלוש נתזי גרנדין, מערבבים ומגישים.

מערבבים את וודקה הפטל סטולי, קרם האירית של ביילי וחצי וחצי עם קוביות קרח בכוס ערבוב. מסננים לכוס קוקטייל צוננת. למעלה עם ליקר מרשינו, ולהגיש.

יוצקים את וודקה הפטל לכוס כדור גבוהה שכמעט מלאה בקוביות קרח. ממלאים בירת ג'ינג'ר, מוסיפים נתז מיץ ליים ומגישים.

יוצקים משקאות חריפים על קרח. מערבבים מיץ תפוזים ומיץ אשכוליות בדיוק 50/50 בכלי נפרד. מוסיפים את תערובת המיצים לליקרים ומערבבים היטב.

יוצקים משקאות חריפים על קרח. מערבבים מיץ תפוזים ומיץ אשכולית אדום אודם 50/50 בדיוק בכלי נפרד. ממלאים את הכוס בתערובת המיצים ומערבבים היטב.

מערבבים את המרכיבים יחד בכוס או בכוס גבוהה, ומגישים.

יוצקים את כל המרכיבים לכוס קולינס, מערבבים ומגישים.

מערבבים את כל המרכיבים יחד על קרח סדוק בכוס ערבוב. מסננים לכוס קוקטייל צוננת, ומגישים.

יוצקים מרכיבים על הרבה קרח בכוס כדור גבוהה. מערבבים, ומגישים.

יוצקים את וודקה סטולי רזברי, ליקר מלון ו -7-UP לכוס קוקטייל צוננת על כמות קטנה של קרח. ממלאים אותו במיץ חמוציות, יותר אם רוצים, ומגישים.

יוצקים את סטולי רזברי וספרייט לכוס כדור גבוהה. מוסיפים נתז של מיץ חמוציות ומשקה אנרגיה רד בול, מערבבים ומגישים.

מוסיפים את וודקה הפטל סטולי, 7-אפ וקוקה קולה למערה קוקטייל מלאה בקוביות קרח. מנערים היטב ומסננים לכוס קוקטייל. מקשטים עם טריז ליים, ומגישים.

ממלאים כוס חמוצה של וויסקי שליש מלאה בוודקה פטל. מפזרים מעל כמה טיפות כחולה ומערבבים. ממלאים בשוופס רוסית ומגישים.

יוצקים את וודקה הפטל והסודה לכוס כדור גבוהה כמעט מלאה בקוביות קרח. מערבבים היטב, ומגישים.

שופכים את כל המרכיבים לתוך שייקר קוקטייל. מנערים היטב, מסננים לכוס קוקטייל/מרטיני, ומגישים.

יוצקים וודקה על כמה קוביות קרח בכוס קולינס. מוסיפים את ספרייט רמיקס, מערבבים בעדינות ומגישים.

יוצקים חלקים שווים של וודקה פטל וקהלה לכוס על קוביות קרח. ממלאים חלב, מנערים עד לקבלת קצף, ומגישים.

הוסיפו וודקה סטוליצ'נאיה רזברי, מיץ חמוציות ושפריץ לכוס כדור גבוהה מלאת קרח. מקשטים עם טריז ליים, ומגישים.

מערבבים את המרכיבים בשייקר עם קרח. יוצקים לכוס קוקטייל מקוררת, ומגישים.

ראשית, יוצקים את כל 3 הוודקות על קרח בכוס כדור גבוהה. ממלאים בלימונדה, מעל עם גרנדין, מנערים ומגישים.


20 מ"ל וודקה לימון ולימון/הדרים - אנו משתמשים בסיטרואן Ketel One
20 מ"ל סאקה -אנו משתמשים באקאשי-טאי
5 מ"ל מיץ לימון טרי
20 מ"ל סירופ יוזו
עשוי עם 30 גרם מחית יוזו (מונין, למשל) ו 30 גרם סוכר, או הכינו שרבט עם 30 מ"ל מיץ לימון או יוזו ו 30 גרם סוכר, לפרופיל טעם סיטרוסי דומה.
25 מ"ל פרח סמבוק סירופ - במסעדה אנו משתמשים בטוניק ג'ק רודי סמבוק, אך פחות סביר שתמצא זאת בסופרמרקט
ג'ינג'ר אייל, למעלה
פרוסת לימון לקשט

ממלאים כוס בקרח, כדי לצנן אותו. יוצקים את הוודקה, סאקה, מיץ הלימון ושני הסירופים לשייקר, מוסיפים קרח ומנערים חזק. יוצקים לתוך הכוס, מעליהם ג’ינג’ר אייל ומקשטים בפרוסת לימון (אנחנו משתמשים בכוס מיובשת במקרה של אחד מתדפקים).


צפו בסרטון: Bramble: One of the most famous cocktails of the modern era (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).