מתכונים חדשים

צ'יפוטל פוזול

צ'יפוטל פוזול

לבישול העוף:

1

עוף חווה טרי

2

כפיות אורגנו מיובש מקסיקני

1

כף כמון טחון

2

כפיות מציר בסיס עוף או גרגירי עוף

לרוטב החם:

1

כף כמון טחון

לגבי הפוזולה:

1

עוף שלם מבושל וגרוס (ללא עור, ללא עצמות)

4

כוסות מרק עוף (המרק נוצר בעת בישול העוף, רק מסננים להסיר פסולת)

3

כוסות תירס הומיני משומר

2

כפיות אורגנו מקסיקני מיובש, רצוי

1

כף כמון טחון

לקישוט:

2

כוסות צנוניות מנוקות וחתוכות לעיגולים (בערך 2 צרורות)

2

כוסות בצל לבן טרי קצוץ

2

כוסות חסה לקרחון מגורר

4

עד 6 ליים חתוכים לרבעים

רוטב חם ואורגנו מקסיקני מיובש

הסתר תמונות

  • 1

    לבישול העוף: נקו את העוף חתוך לחלקים והכניסו לתנור הולנדי בן 4 ליטר עם כל המרכיבים. מבשלים כשעתיים או עד שמיץ העוף צלול כאשר החלק העבה ביותר נחתך לעצם (170 ° F לשדיים; 180 ° F לירכיים ולרגליים). מוציאים את העוף המבושל וקוצצים את הסיר את העצמות והעור. מסננים את המרק ושומרים למרק פוזולה. אפשר לבשל ולהכין את העוף יום מראש.

  • 2

    לבישול הרוטב: מנקים צ'ילי על ידי הסרת גבעולים, מניחים את כל החומרים בתבנית רוטב עמוק מבשלים במשך 20 דקות בטמפרטורה נמוכה עד שהצ'ילס רך. מניחים את כל המרכיבים המבושלים בבלנדר אך מוסיפים רק 1 כוס מהנוזל שבו בושלו צ'ילי; לערבב היטב. מערבבים יותר נוזלים לפי הצורך, העקביות צריכה להיות נוזלית אך לא מימית. לאחסן בכלי זכוכית ולשמור לשימוש מאוחר יותר. רוטב זה קופא היטב והוא הבסיס להכנת מנות מקסיקניות אחרות כמו אנצ'ילדות אדומות.

  • 3

    לבישול הפוזולה: מניחים תבנית מרק על כיריים על אש נמוכה. מערבבים פנימה את ציר העוף, ההומיני והבשר הגרוס; להוסיף מים ותבלינים ולתת להתבשל 30 דקות. ככל שתבשלו יותר כך שהמרק יטעם, הטעמים דורשים זמן להתפתח.

  • 4

    להגשה: מגישים בקערה מרק, מקשטים בחסה, צנוניות, בצל טרי, קורט אורגנו ומזלפים מיץ ליים ורוטב חם. אתה יכול למקם את הקישוטים במרכז השולחן ולתת לאורחים שלך לבחור את השילובים האהובים עליהם.

טיפים של מומחים

  • מרקים זקוקים לזמן להתפתחות הטעמים, היו סבלניים ובשלו את הפוזולה בחום נמוך. מבשלים את העוף והרוטב החם יום מראש כדי לנהל את הזמן שלכם. כמו כל מתכון מסורתי דורש זמן ומאמץ אך התוצאות מדהימות.

אין מידע תזונתי זמין עבור מתכון זה

עוד על המתכון הזה

  • פוזולה או פוזולי - שם מקורי ב Náhuatl - היא מנה מסורתית ממקסיקו הנצרכת על ידי אבות האצטקים באירועים מיוחדים וחגיגות. כיום מרק זה מהווה מצרך קולינרי של מדינות סינלואה, ג'אליסקו, מורלוס, מיצ'ואקן ו- DF. לכל מדינה יש פרשנות שונה אם כי לכל המתכונים יש מרכיב מקורי אחד במשותף: תירס מיובש או "מאיז" הידוע בארצות הברית כ"הומיני ". המתכון שלי כיום הוא בהשראת המקור אך הוא משתמש בעוף במקום בשר חזיר והוספת צ'יפוטל לרוטב הצ'ילי. . המרק הזה דשן ומתאים למזג אוויר קר; זה יחמם לכם את הלב ואת הנשמה. אני מזמין אתכם ליהנות מהמנה המקסיקנית המסורתית הזו ולהגיש למשפחתכם וחבריכם. בואו לבשל!

בעזרת הגדרה מוקפצת, מחממים שמן בסיר לחץ של 6-8 ליטר. מוסיפים את הבצל, מתבלים אותו במלח ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהבצל מתרכך ושקוף, כ -5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב, עד לריכוך וריח מעט, 2 דקות. כבה את הגדרת הטגן.

פתחו את פחית הצ'יפוטלס והסירו את הצ'ילי והשאירו כמה שיותר מרוטב האדובו מאחור. . קוצצים 1 עד 4 מהצ'ילי עד שהם כמעט בעיסה. (קבעו את מספר הצ'ילי לפי רמת החום הרצויה לכם: צ'ילי אחד למרק עדין מאוד ו -4 למרק חריף מאוד.) הוסיפו את הצ'ילי לסיר הלחץ. (אחסן צ'ילי שנותר בכלי אטום במקרר במשך 5 ימים ובמקפיא ללא הגבלת זמן).

בעזרת הגדרת הטגייה, מוסיפים לסיר הלחץ אבקות בצל ושום, כמון ואורגנו. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת ריח ומחומם, כדקה אחת. מערבבים פנימה את העוף עד לציפוי, מגרדים את תחתית התבנית. מוסיפים את המרק ו -1/2 כפית מלח (אך המנעו מהמלח אם אתם משתמשים במרק עם מלוח מלא.) סוגרים את המכסה ומבשלים בלחץ גבוה במשך 18 דקות.

תן ללחץ להשתחרר באופן טבעי במשך 5 דקות, ולאחר מכן שחרר את הלחץ שנותר באופן ידני. (אם נוזל חם בורח מהכפתור יחד עם האדים, סגרו אותו בזהירות והמתינו 5 דקות נוספות לפני ששחררו את הלחץ שנותר.) בעזרת מצקת יש לדלג עודף שומן מפני השטח של המרק, אם רוצים.

בעזרת ההגשה מוקפצים גס את העוף בסיר בעזרת 2 מזלגות. מוסיפים את התירס ואת הפוזולה ומבשלים עד להשחמה, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את מיץ הליים וטועמים מוסיפים עוד מלח או מיץ ליים במידת הצורך. מגישים את המרק בקערות עם התוספות לבחירה.


כל מה שאתה יכול לעשות עם פחית צ'יפוטלס באדובו

קח את שמן הזית המהודר שלי, התבלינים, הפלפלים שייבשתי באוויר במקרר שלי. קח את הפלפלים המרופדים בנחושת וברזל יצוק וינטאג '. אתה יכול לקבל הכל, כל עוד אני יכול לשמור על הצ'יפוטלס שלי באדובו.

מכיוון שהבאג'רים הקטנים האלה יכולים לעשות הכל קל יותר לחשוב על יישומי בישול שבהם צ'יפוטלס באדובו אל תעשה זאת להשתלב במקום להיפך. כמה מרכיבים נמצאים באותה מידה ברטבים, זיגוגים, מרינדות, סלטות, מרקים, כריכים, שעועית, ואז כמה? אנחנו מדברים כאן על מזווה ברמה הגבוהה ביותר, שמן זית וטריטוריה של חומץ.

אם מעולם לא ניסית אותם, פריימר מהיר. צ'יפוטלס באדובו הם ג'לפניו מעושנים ומיובשים המחודשים מיובשים ומשומרים בפירה מתוק ומתוח של עגבניות, חומץ, שום ועוד כמה תבלינים, לרוטב אדמדם שאורז חום מרושע אך עם הרבה איזון וגוף. הם מורכבים מספיק לשימוש כתיבול סולו אך ידידותיים מספיק כדי לשחק טוב עם אחרים - יותר צ'ילי, עשבי תיבול טריים, דבש, חומץ, חלב, בשמם.

פחית עולה רק כמה דולרים והיא תישמר די לנצח, כך שיש כמה סיבות לא לשמור על כמה עשרות. גם כשהוא נפתח, הצ'ילי נמשך שבועות (לפחות) ממש בפחית. אני בדרך כלל טוחנת אותם ואת הרוטב שלהם לעיסה, ואז מעבירה לכלי גביע או למגש קוביות קרח לאחסון לטווח ארוך.

אז מה אתה יכול לעשות עם כתמים מעושנים-מתוקים אלה? מה דעתך.

רטבים ותבלינים

אני נוטה לאכול רוטב אדובו ישר מהפחית, אבל זה דורש דילול עם שומן וסוכר. מערבבים אותו עם מאיו ושמנת חמוצה לקרם מעושן בעדינות לטפטוף מעל טאקו, או להשתמש בו כדי לתבל קטשופ במיץ תפוזים מריר.

ברייזס וצ'ילי

אתה רוצה צ'ילי טקסס עשיר בטעם עמוק, מעושן ועשיר? צ'יפוטלס הם התשובה. הם גם מוסיפים עומק מדהים לחבטות כמו ברקואה וטינגה עוף, ששניהם מספוא טאקו מוכן.

מרק ושעועית

צ'יפוטלס מוסיפים עומק בשרני לבישול ללא בשר, ואני אוהב איך העוצמה המעושנת שלהם משחקת עם שעועית אדמה. זרוק אותם לתוך שעועית שחורה עצלה או השתמש בהם כדי להגביר שעועית טבעונית. או הוסיפו זוג להזהבת השושן על מרק השעועית השחורה הזו עם עוף רך וצ'וריסו ספרדי שומני.

כריכים וטאקו

צ'יפוטלס חיוניים לסמיטה תקינה ונהדרים על טורטה של ​​שרימפס וגבינה. והם רוצחים עם כריכי ביצים, כאן מעורבבים בגוואקמולה או במאיו. ובל נשכח מהטאקו לטגן קצת צ'וריסו מקסיקני ולהוסיף צ'יפוטל תוספת של תבלינים.

מרינדה וזיגוגים

אם אתם צולים או צולים, צ'יפוטלס מושכים תפקיד כפול כמרינדה וזיגוג. נסה את חזיר החזיר המעושן-מתוק הזה עם סוכר כתום וחום, או את צלעות החזיר האלה, שבהן עוצמת הצ'יפוטלה מתרככת על ידי משמשים.


מתכון למרק פוזול עוף מקסיקני


אם קראת את הבלוג הזה זמן מה או שביקרת בדף המידע שלי, אתה בוודאי יודע שנחשפתי לאוכל מקסיקני אותנטי בגיל צעיר מאוד. למרות שגרתי בטוסון רק בחצי השנה הראשונה לחיי, טיילנו אחורה כמעט כל חופשת אביב בילדותי. בזמן ששאר מישיגן היו בדיסני וורלד, נרגענו במדבר והימנענו מהתורים הארוכים וג'אנק פוד במחיר מופקע. לנצח אהיה אסיר תודה.

במהלך השבוע שלנו באריזונה, הורי היו לוקחים אותנו לטיול יום בנוגאלס, מקסיקו הממוקם שעה וחצי דרומית לטוסון. מהרגע שחצינו את הגבול ריח של טורטיות תירס תוצרת בית, כוסברה טרייה ותבלינים חמים ימלא את האוויר. זה היה משכר לחלוטין והיה תחילתו של רומן האהבה שלי לכל החיים עם אוכל מקסיקני אותנטי.

מרק העוף המקסיקני המקסיקני הזה הוא גרסה של המנה הקלאסית בלילה. כדי לחסוך זמן, אני משתמש בעוף רוטיסרי אבל כל שאריות בשר מגורד יעבוד כולל חזיר או אפילו בקר. בעלי אוהב גזר אז אני נוטה להוסיף אותם לכל מרק אבל אתה יכול להחליף קישואים או לדלג אם אין לך בהישג יד.

לא משנה מה תעשה, קח 15 דקות והקציץ מנה של שבבי טורטייה מעושנים לתירס כדי להגיש לצד. נהנינו גם מגרסת כרוב ירוק לסלאו המקסיקני שלי עם ויניגרט ליים דבש.


פוזולה מקסיקנית ומתכון דל פחמימות לקטו

מתכון זה הוא כניסה לאתגר המתכונים של קווין'ס מאכלים טבעיים. התחרות ביקשה מתכונים נקיים של קטו, פליאו, חלב וללא גלוטן. למתכון הזה, החלטתי להשתמש ברוטב טאקו בצורה פחות מסורתית. קטו פוזול הוא מה שיצא מהמטבח שלי! בפוזול המקסיקני המסורתי יש כמות לא מבוטלת של פחמימות מכיוון שהוא משתמש בהומני כאחד המרכיבים העיקריים.

זיווגתי את המתכון הזה ליין יינות חווה יבשה, אדום אוסטרי. הקפד לבדוק את הביקורת שלי על יינות חוות יבשים. היין שלהם נבדק ככולם מתחת לגרם אחד של סוכר בכל הבקבוק ולא יזרוק אותך מהקטוזיס!

תוכל ללמוד עוד על המאכלים הטבעיים של קווין בדפי הפייסבוק, האינסטגרם והפינטרסט שלהם.

כתב ויתור: קישורים עשויים להכיל קישורים שותפים, כלומר אנו עשויים לקבל תשלום עמלה ללא עלות נוספת לך אם תרכוש דרך דף זה. קרא את הגילוי המלא שלנו כאן.

הכנת קטו פוזול

פוזול מסורתי דורש חזיר אבל רציתי להשתמש בירכי עוף לטעום מעט קליל יותר. אם אינך יכול למצוא את רוטב הטאקו הקלאסי של קווין, פשוט החלף את אותה כמות סלסה האהובה עליך. טוחנים אותו תחילה כך שיהיה לו מרקם דומה לרוטב.

עם זאת, מציאת הרוטב לפאטוזה של קטו זה ממש לא קשה. אתה יכול להזמין אותו מהאתר שלהם או באמזון.

זה גם מסורתי למדי שפוזול יהיה חריף. אני אוהב מאכלים חמים, אז זה לא היה דבר טוב בשבילי. אם אתם מעדיפים ללכת על הצד הקל, השאירו את הצ'יפוטל באדובו וודאו שטעמתם קודם כל מהרוטב. אם אתה מוצא שהרוטב חריף מדי לטעמך פשוט המתן עד הסוף כדי להוסיף רוטב קווין כמרכיב אחרון לקוטו פוזול.

בתחרות קראו מתכונים ללא חלב. אם אין לך בעיות עם מוצרי חלב, אתה יכול לבעוט את המרק הטעים הזה כבר למעלה על ידי עיטור עם קצת שמנת חמוצה ופרסקו קסקו.

כרובית בעצם מחליפה כל פריט פחמימות גבוה יותר בכל כך הרבה מתכונים בימים אלה. כל כך קל להפוך אותו לאורז גם בבית, גם אם אין לך מעבד מזון. יצרתי לך מדריך להכנת אורז כרובית בקלות בשלוש דרכים.

הדרך הקלה ביותר היא לקנות אותו קפוא וזה נהדר שיש למקפיא, כך שיהיה לך תחליף ידידותי לקטו בכל עת שתזדקק לו. עם זאת, לעשות את זה בעצמך הוא קצת יותר זול ואתה יכול להקפיא את זה גם במקרה זה.

כדי להפוך את המרקם של קטו פוזול זה לדומה יותר לדבר האמיתי, אפשר לחתוך את הכרובית לחתיכות גדולות יותר. השתמשתי בגרסה המחודדת כאן רק בגלל שהיא כל כך נוחה.

בשר הבריאות האמריקאי הוא תמיד מקום מצוין למצוא בו עוף וחזיר ללא סויה באיכות גבוהה.

לאחרונה הכנתי את המתכון הזה ופטפטתי על קטו לתוכנית בוקר מקומית. בדוק את זה למטה!


צ'יפוטל פוזולה - מתכונים

אדובי שף היא תחרות סנטה פה המבוססת על איירון שף (גרסה יפנית, לא אמריקה) המציבה חברים מסעדנים לשעבר בקבוצת הפי שעה של מרטיני אחד נגד השני.

אחד ממנהלי הפרויקטים של NET MAN, סמסונשיין לוי נענה לאתגר הפתיחה - לבשל את הספגטי קרבונרה הטוב ביותר - שהוטל נגד שף לשעבר אחר. לאחר שעה של בישול אינטנסיבי, הרבה יין ואם לשפוט על פי עמיתיהם, סם הפך להיות הסמארטפון הראשון והמכהן של Adobe Chef.

המתכון המפורסם של ק.ד.ל

(זהו תבשיל, לא תוספת)
מה שאתה תצטרך:

סיר מלאי כבד (או סיר חרס סגלגל גדול)
ומחבת בינונית גדולה אם משתמשים בסיר חרס לתבשיל.

שום, שום ועוד שום (בערך 8 שינים, קלופות וקצוצות)

בצל, בצל ועוד בצל (3-4 בצלים בהתאם לגודל, קצוצים)

אורגנו (פתיתים) – להריח את זה, אם זה ממלא את החושים שלך ואתה חושב שאתה באיטליה הקטנה, ניו יורק – זה טוב! (2 כפות בערך)

קמח (לטיפוח החזיר).

שמן זית כולם אוהבים בתולה נוספת (בערך 1/4 כוס).

חמאה – הדיל האמיתי (1/2 מקל).

בשר חזיר לתבשיל (כ -1.5 ק"ג - יותר אם תרצו, חתכו לקוביות בגודל 3/4 אינץ ').

2 קופסאות שימורים גדולות (49.5 גרם כל אחת) ציר עוף של סוונסון

1 שקית בקירור או קפוא "בעיבוד חצי" פוסולה (לא יבש, לא משומר), שטפו אותו טוב ובחרו את הרעים.

4 עד 8 תרמילי צ'יפוטלה מיובשים (לא משומר!) – מרכיב סודי של KD ’. לפעמים אני מתקשה למצוא את זה באלברטסון למרות שהתחננתי בפניהם לספק את זה באופן קבוע עכשיו אני פשוט ניגש ישר לשוק כדי לקנות אותו. יש להם דוכן גבוה של התמחויות עם תרמילי הצ'יפול שם. השתמש בערך 4 עבור פוזול עדין, 6 עבור בינוני ו 8 עבור חם. הצ'יפוטלס זקוקים לזמן כדי לשחרר את מהותם, ולכן זה תמיד טוב ועשיר יותר למחרת. אם אין לך צ'יפוטלה מיובשת, אז השימורים באדובו יכולים לעבוד - רק וודא שלא תשתמש בשום סוג של צ'ילי אדום (סאם אוהב להוסיף מעט ירוק קלוי בסוף)

מכיוון שרוב המרכיבים כבר נמצאים במטבח שלך אתה תגיד לעצמך, וואו, אני אוהב את זה, זה ממש זול וקל לביצוע!

איך לחבר אותו:

מַחְפֵּר את החזיר בקמח, אם כן חום בסיר ציר (או מחבת אם תשתמשו בסיר חרס) על אש בינונית גבוהה ב 2-3 כפות שמן קנולה עד להשחמה מכל הצדדים. לְהוֹסִיף בצל ושום עם שמן זית וחמאה ו לטגן עד לשקיפות, כ -3 דקות. לְהוֹסִיף את הפוסולה הטרייה/הקפואה לבצל יחד עם שתי קופסאות הציר הגדולות של עוף, לשפשף את פתיתי האורגנו בין הידיים לתוך הסיר ו לְהוֹסִיף תרמילי הצ'יפוטלה. מביאים לרתיחה ונותנים להתבשל, מכוסה, במשך מספר שעות עד שהמכשיר נפתח. כשהוא רותח, לחדש או להוסיף מים לפי הצורך כדי שלא יהיה מלוח מדי. מלח לטעום ו לְשָׁרֵת עם בצל קצוץ וגבינה גרוסה.

רקע הפוסולה של קריסטין

אם אתה נמצא בחלק זה של האתר כנראה שהיית אחד מהאנשים הרבים שהיו כל כך נפלאים עם המחמאות שלך כלפי הפוזול שהכנתי לפגישות ה- MLS. אני כל כך אסיר תודה לכל מי מכם שהיה כל כך אדיב והעריך את המאמצים שלי. כמה נפלא זה להיות מוערך על משהו שאתה עושה, או מבשל! עם כל האהבה שקיבלתי על המאמצים שלי, אני משתף את המתכון ואפיץ את מתנת ההערכה לאחרים במסעותיי וזה באמת נפלא להרגיש מוערך על ידי אלה בחיי היומיום שלך. ואני מודה לך!

לאלו מכם שתהו. כן, אני בביקוסטל. נולד במקור בכפר גרינצ'יץ 'בניו יורק וגדל בחוף ג'רזי (אנא אל תשנא אותי). לאחר מכן גרתי בלוס אנג'לס כשהמשכתי את קריירת השירה שלי וסיימתי לעבוד בחברת המוזיקה של דיוויד גפן, בתקליטים של גפן שיצא למכור והפך לאחד המוגולים הגדולים בעולם. כעת יש לו דרימוורקס הפקות עם סטיבן ספילברג ודייויד קצנבורג. דיוויד גפן נהג להצדיע לי כשהיה נכנס לבניין שלו לעבודה בבוקר בשדרות סאנסט. אבל זה סיפור אחר לגמרי ואתה כאן בשביל המתכון של פוסולה. רציתי לתת קצת רקע שלי כי יכולתי להגיד שחלקכם ידעו שאני לא יליד המדינה הזאת ואני יכול גם לספר לכם שתהיתם איך לעזאזל הכנתי את הפוזול אז, עם כל כך הרבה נשמה מניו מקסיקו.

כשהגעתי לראשונה לניו מקסיקו כצעיר באמצע שנות העשרים לחיי, הפניתי אותי לפוסול על ידי עמית לעבודה ובאותם הבקרים פשוט לא הרגשנו כמוך (לרקוד במועדון ווסט קצת יותר מדי זמן על בית ספר לילה) – היינו הולכים לבאחה טאקוס מחוץ לכביש Cerrillos ומזמינים קערת פוסולה עם בצל וגבינה גרוסה. לא יכולתי להאמין כמה נהדר אתה יכול להרגיש אחרי קערה כזו בבקרים האלה. זה היה סוג של תרופת קסם! מעולם לא חשבתי שאוכל להכין דבר כזה, אבל יום אחד כעבור שנים, כל כך חשקתי בפוזה הזו שהרגשתי נואש ולא יכולתי למצוא את המתכון בשום מקום. לא הייתה לי כאן משפחה לשאול כי לא הייתי מכאן אז החלטתי לעשות את הדבר הבא הכי טוב, לרוץ לשוק פוג'ואק המקומי ולשאול את כל מי שפגשתי במעבר שחשבתי שיכיר. כמה אנשים חשבו שאני משוגע, ונשארו נקי ממני, אבל בחור אחד, קצת מחוספס למראה אני יכול להגיד, אחרי ששאלתי אותו קיבל את החיוך הגדול ביותר על פניו וידעתי אז שיש לי את המתכון שלי. הוא נתן לי את היסודות ואמר “ לטעום את זה ”, אתה תדע שזה הדבר הטוב ביותר עבור “ האנגובר ” וגם נתן לי טיפ אחד גדול. אל תשתמש בכל מהפוזלים המיובשים והמקסימים שהגרינגו קונים. ” “ קנה את המעובד שכבר חצי מעובד במדור המקרר, שטוף אותו טוב ובחר את הגרועים ”. כנראה שאתה צריך רק חצי תיק. ”

זהו, זה היה כל כך פשוט. במהלך השנים הוספתי את הדרך שלי לעשות דברים לתמהיל הבסיסי והגעתי למצב שאני די מרוצה ממנו עד כדי כך שאני יכול לקרוא לזה עכשיו מתכון משלי. ותודה למי שלא תהיה באותו יום בשוק הפוג'ואק שנתן לי את השיעור הראשון שלי.



עוף צ'יפוטל פוזולה ופיקדילו

שלב 1: בעזרת הגדרת הטגייה, מחממים שמן בסיר לחץ של 6-8 ליטר. מוסיפים את הבצל, מתבלים אותו במלח ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהבצל מתרכך ושקוף, כ -5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב, עד לריכוך וריח מעט, 2 דקות. כבה את הגדרת הטגן.

שלב 2: פתחו את פחית הצ'יפוטלס והסירו את הצ'ילי והשאירו כמה שיותר מרוטב האדובו מאחור. . קוצצים 1 עד 4 מהצ'ילי עד שהם כמעט בעיסה. (קבעו את מספר הצ'ילי לפי רמת החום הרצויה לכם: צ'ילי אחד למרק עדין מאוד ו -4 למרק חריף מאוד.) הוסיפו את הצ'ילי לסיר הלחץ. (אחסן צ'ילי שנותר בכלי אטום במקרר במשך 5 ימים ובמקפיא ללא הגבלת זמן).

שלב 3: בעזרת הגדרת הטגייה, מוסיפים לסיר הלחץ אבקות בצל ושום, כמון ואורגנו. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת ריח ומחומם, כדקה אחת. מערבבים פנימה את העוף עד לציפוי, מגרדים את תחתית התבנית. מוסיפים את המרק ו -1/2 כפית מלח (אך המנעו מהמלח אם אתם משתמשים במרק עם מלוח מלא.) סוגרים את המכסה ומבשלים בלחץ גבוה במשך 18 דקות.

שלב 4: תן ללחץ להשתחרר באופן טבעי במשך 5 דקות, ואז שחרר את הלחץ שנותר באופן ידני. (אם נוזל חם בורח מהכפתור יחד עם האדים, סגרו אותו בזהירות והמתינו 5 דקות נוספות לפני ששחררו את הלחץ שנותר.) בעזרת מצקת יש לדלג עודף שומן מפני השטח של המרק, אם רוצים.

שלב 5: בעזרת ההגשה הקצוצה, קורצים גס את העוף בסיר בעזרת 2 מזלגות. מוסיפים את התירס ואת הפוזולה ומבשלים עד להשחמה, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את מיץ הליים וטועמים מוסיפים עוד מלח או מיץ ליים במידת הצורך. מגישים את המרק בקערות עם התוספות לבחירה.


הוראות הגעה

  1. מבשלים את הבייקון בסיר בינוני או בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה עד שהוא פריך ושחום, כ -6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתרכך, כ -5 דקות. מערבבים 1-2 כפיות מהצ'יפוטלס (בהתאם להעדפת החום).
  2. מוסיפים את מיץ הצדפה או הציר, המים, הטימין, תפוחי האדמה והומני, ומביאים לרתיחה. מתבלים מעט במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים, 6 עד 8 דקות.
  3. בינתיים, הסירו את העור ואת כל עצמות הסיכה מהדג וחתכו לחתיכות בגודל 1 אינץ '. להקציף את הקמח למחצית ולמחצית עד שלא נותרו גושים, ואז לערבב לתוך המרק ולהביא לרתיחה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד לסמיכות קלה, כ -5 דקות. מוסיפים את הדג ומבשלים עד שהוא מבושל רק 2 - 3 דקות. מערבבים פנימה את הכוסברה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם שבבי טורטיות ועוד צ'יפוטל אם רוצים. תהנה!

*המידע המוצג הוא הניתוח שלנו של המתכון על בסיס מרכיביו והכנתו, ואין לראות בו כתחליף לייעוץ תזונתי מקצועי.


סיכום המתכון

  • 2 ½ קילו חצאי עוף ללא עור ונטול עצמות
  • 4 כפות שמן צמחי, מחולקות
  • 1 בצל, קצוץ
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 2 ½ ליטר מרק עוף
  • 3 כוסות מים
  • 1 כפית אורגנו מיובש מפורר
  • 2 כפיות מלח
  • 4 כפות אבקת צ'ילי, או לפי הטעם
  • 3 כוסות הומיני לבן, שטופות ומרוקנות
  • 10 פגזי טוסטדה

מחממים 2 כפות שמן קנולה במחבת עמוקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חזה עוף, ומבשלים עד שכבר לא הוורוד והמיצים מתבהרים, כעשרים דקות. מוציאים מהמחבת, מסננים ומצננים. כשהוא מתקרר לגמרי קורצים את העוף בעזרת מזלג.

מחממים 2 כפות שמן קנולה הנותרות באותה מחבת על אש בינונית-גבוהה. מבשלים ומערבבים בצל ושום עד שהם רכים ושקופים, כ -5 דקות. מחזירים את העוף הגרוס למחבת. מערבבים פנימה את מרק העוף, המים, האורגנו, המלח ואבקת הצ'ילי. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים כ -90 דקות. מערבבים פנימה את ההומיני ומבשלים עד לריכוך, כ -15 דקות נוספות. טועמים כדי להתאים תיבול, מוסיפים עוד מלח ואבקת צ'ילי, אם רוצים. מגישים בקערות מרק עם 1 קליפת טוסטדה למנה. מקשטים כרצוי.


צפו בסרטון: aioli chipotle (יָנוּאָר 2022).