מתכונים חדשים

הרגלי מטבח גרועים לשבור עכשיו

הרגלי מטבח גרועים לשבור עכשיו

כשהחגים מתקרבים, רבים מאיתנו נבלה יותר זמן בבישול מכל תקופה אחרת בשנה. אם בישול הוא חוויה מלחיצה ולא מאורגנת עבורכם, שברו את הרגלי המטבח הרעים שלכם לזמן מהנה בהרבה.

לחץ כאן כדי לראות 11 הרגלי מטבח גרועים לשבור עכשיו (מצגת)

אחד הדברים הראשונים שאתה לומד בבית הספר הקולינרי הוא למקסם את היעילות שלך. המשמעות היא לא להתרוצץ במטבח כדי לחפש ציוד או לעבור באמצע המתכון כדי לגלות שאתה צריך לשתות מיץ מתריסר לימונים לשלב הבא. למרות שאולי אינך זקוק ליעילותו של טבח מקצועי, שלרוב מתקיימות בו מספר ארוחות שונות במקביל, טיפים אלה ישפרו את כישורי הבישול שלך ויבטלו מהומה במטבח.

הפחת את הלחץ במטבח על ידי יצירת אווירה מאורגנת. מטבח מבולגן מקשה על הבישול. זו משימה מעצבנת בהתחלה, אבל בפעם הבאה שאתה מבשל, תבין באילו כלים, סירים ומחבתות אתה משתמש הכי הרבה ואז העבר אותם למיקומים נוחים בולטים יותר. זיכרון השרירים של להגיע לאותו סיר בכל פעם שאתה רוצה לטגן ביצה, למשל, יעזור לך לשים מזון על השולחן מהר יותר ולהגביר את היעילות. אתה גם תתעצבן פחות כשאתה לא צריך להפסיק את מה שאתה עושה כדי לאתר את בלנדר הטבלט או המערוך.

הרבה הרגלים רעים סובבים סביב ניקיון. כשיש לך א פאי בתנור, מרק על הכיריים, ובמקביל עובדים על מתאבנים, מטבח מבולגן הוא האויב הגרוע ביותר שלך. למרות שאולי לא תרצו לנקות בזמן הבישול, פחות עומס במטבח יעזור לכם להתמקד במשימה שעל הפרק. אם אתה שומר על משטחים נקיים מאשפה ועומס, תוכל לחטט במתכונים בקלות.

הרגלים רעים יכולים גם להיות מסוכנים; בין אם זה לא לשטוף את הסכין לאחר חיתוך בשר נא או להשאיר סמרטוטים ליד להבה פתוחה, אתה מסכן את עצמך ואת משפחתך על ידי ביצוע חטאי המטבח האלה.

כשהכל פועל בצורה חלקה, בישול הוא חוויה מהנה שתוכל לחלוק עם המשפחה והחברים שלך. שברו את ההרגלים הרעים שלכם במטבח על ידי הקפדה על עצות בית הספר הקולינריות האלה לפני תחילת עונת החגים ותיהנו מהזמן שלכם במטבח.

שמור על משטח נקי

(אשראי: iStock/Thinkstock)
משטחים מבולגנים במטבח עלולים להיות מסוכנים. שטפו סירים, מחבתות, סכינים ולוחות חיתוך בזמן הבישול, והשתמשו בקערה גדולה כדי לאסוף זבל בזמן הבישול, כך שהכל במקום אחד ולא ייגמר בכל הרצפה.

אל תשאירו את הכלים או מכשירי הכד בכל מקום

(אשראי: iStock/Thinkstock)
זיפות וכלי עציצים צריכים לחזור לאותו מקום בכל פעם שאתה משתמש בהם, כך שתדע היכן ניתן להשיג אותם מבלי לחשוב על כך. אסור להשאיר אותם בחוץ על השיש, גם בגלל שהם מלוכלכים וגם בגלל שהם מהווים סכנת שריפה ליד הכיריים.

ג'ולי רוג'ירלו היא עורכת המתכונים ב- The Daily Meal. עקוב אחריה בטוויטר @TDMRecipeEditor.


10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לשבור


מאת הילרי מאייר, עורכת מזון שותפה במגזין EatingWell

כמה הרגלים יכולים להיות קשים לשבור. כשזה מגיע לבישול, ייתכן שיש לך הרגלים רעים שאתה אפילו לא מודע אליהם. חלקם עשויים לשמור על הארוחה שלך רק כדי להגיע לשלמות בעוד שאחרים עלולים להיות מסוכנים לבריאותך. להלן 10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור:

1. חימום שמן עד שהוא מעשן- רוב המתכונים מתחילים בשמן לחימום במחבת. בדרך כלל לוקח קצת זמן עד שהכיריים מתחממות, אז אנחנו שופכים את השמן ואז מפנים את הגב למחבת כדי לעשות משהו אחר בזמן שהוא מתחמם. לפני שאתה יודע את זה, אתה רואה שטפי עשן, מה שאומר שהמחבת חמה ומוכנה לבישול, נכון? שגוי! לא רק ששמנים רבים טעימים לאחר שהם מחוממים לנקודת העשן שלהם או עוברים אותם, אלא כאשר שמנים מחוממים לנקודת עשן או מתחממים שוב ושוב, הם מתחילים להתפרק, הורסים את נוגדי החמצון המועילים של השמן ויוצרים תרכובות מזיקות. עם זאת, נקודת העשן של שמן היא באמת טווח טמפרטורות (שמן הזית הוא בין 365 ° ל -420 ° F), לא מספר מוחלט, מכיוון שגורמים רבים משפיעים על התכונות הכימיות של השמן. אתה יכול לבשל בבטחה ובריאות עם כל שמן על ידי לא לחמם אותו עד שהוא מעשן - כדי שהשמן שלך יהיה מספיק חם לבשל איתו, פשוט לחמם אותו עד שהוא מנצנץ.

2. מערבבים את האוכל שלכם יותר מדי- זה מפתה לערבב את האוכל שלך כל הזמן כדי למנוע צריבה, אבל ערבוב רב מדי יכול להיות דבר רע. הוא מונע השחמה - מגביר טעם שאתה מקבל על ידי כך שהוא נותן לאוכל שלך לשבת על משטח חם - והוא מפרק את האוכל, מה שהופך את הארוחה לעסיסית. התנגד לדחף לערבב כל הזמן, אלא אם כן המתכון אומר לך לעשות זאת באופן ספציפי.

3. מילוי יתר של המחבת שלך- לפעמים הבישול דורש קצת סבלנות. זה עשוי להיות מהיר יותר למלא את המחבת שלך עד אפס מקום עם מרכיבים, אך פעולה זו יכולה למעשה להאט את הבישול ולתת לך ערימה גדולה של ריסק בסוף. אם אתה רוצה להקפיץ, מילוי התבנית שלך מלא מדי יגרום לאוכל שלך לאדות ולא לתת לך את התוצאות הפריכות שאתה מחפש. אותו דבר לגבי בישול בשר. דחיקת יותר מדי בשר למחבת מורידה את טמפרטורת התבנית מהר מדי, מה שעלול לגרום להידבקות ולשלל בעיות נוספות. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לבשל בכמויות. הזמן הנוסף שתשקיעו בו יהפוך את הארוחה שלכם להרבה יותר טובה.

4. אל תתנו לבשר שלכם לנוח- אתה רעב ואתה רוצה לחפור בסטייק הזה שהרגע הורדת מהגריל. לַחֲכוֹת! תן לבשר שלך לנוח לפני שאתה חותך לתוכו. על ידי מנוחה, המיצים מתחלקים מחדש דרך הבשר ותקבל תוצאות עסיסיות יותר. חותכים אותו מוקדם מדי, וכל המיץ אוזל על קרש החיתוך שלכם ולא מגיע לבשר שלכם. הניחו נתחי בשר קטנים יותר לזמנים קצרים יותר (נניח 5 עד 10 דקות בערך) והניחו צלי גדול יותר למשך זמן רב יותר (עד 20 דקות למשל הודו שלם).

5. אתה שוטף בשר לפני הבישול- שטיפת בשר בכיור עשויה להיפטר מגורם הרפש, אך היא מזהמת את הכיור שלך בחיידקים שעלולים לגרום למחלות הנגרמות על ידי מזון. לטפוח את הבשר שלך במגבת נייר במקום להסיר שאריות לא רצויות.

6. שימוש במחבתות ללא סטיק על חום גבוה-להנמיך את החום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לרירית nonstick לשחרר PFC (perfluorocarbons) בצורה של אדים. PFCs קשורים לנזק לכבד ולבעיות התפתחותיות. בדוק עם יצרן המחבת שלך על אילו טמפרטורות הם ממליצים.

7. שימוש בכלי מתכת על תבניות נונ -סטיק- שימוש בכלי מתכת במחבת טפלון אינו רעיון טוב. אתה יכול לגרד מבלי משים את פני התבנית, מה שעלול לגרום לך לבלוע את ה- PFCs בציפוי nonstick. השתמשו בכלי גומי מעץ או בטוחים לחום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות.

8. ערבוב נוזלים חמים (מבלי להסיר את הפקק)—אתה רק צריך לערבב נוזלים חמים ולתת להם להתפוצץ בך ובמטבח שלך פעם אחת, כי התוצאות בלתי נשכחות למדי. רוב הבלנדרים מגיעים עם פקק נשלף בחלקו העליון. אם אי פעם הותקפת על ידי נוזלים חמים מהבלנדר שלך, זה כנראה בגלל שלא הסרת את הפקק לפני שהתערבבת. אדים מהנוזל החם יוצרים לחץ שפוצץ ממש את המכסה אם הפקק נמצא במקומו. כדי להקל על הלחץ, הסר את הפקק ומכסה את החור במגבת מקופלת כדי למנוע בלגן לפני מיזוג.

9. שים את צלחות הפיירקס מתחת לברויל- תבניות פיירקס נהדרות להכנת תבשילים, אך השתמשו בתבנית מתכת אם המתכון שלכם דורש עלייה - אפילו לזמן קצר. מחבתות פיירקס אינן מתוכננות לעמוד בחום של כבש. אם הם מתחממים מדי, הם מתנפצים, ותצטרך להתחיל את המתכון מאפס ויהיה בלגן גדול כדי לנקות בתנור שלך.

10. ערבוב יתר-כאשר אתה מכין בלילה לאפייה (או כל דבר עם כמויות גדולות של קמח) אתה רוצה שהכל יהיה משולב היטב. וכדי לשלב, אתה מערבב. אבל יותר מדי ערבוב זה לא טוב. הפעולה המכנית של הערבוב גורמת להיווצרות גלוטן בקמח, מה שהופך את המאפים לקשים. אז מערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה, ואז הניחו את המיקסר.

אילו הרגלי בישול גרועים אתה צריך לשבור?

מאת הילרי מאייר, עורכת מזון של EatingWell

עורכת המזון של EatingWell, הילרי מאייר, מבלה חלק ניכר מזמנה במטבח הבדיקות של EatingWell, בבדיקה ופיתוח מתכונים בריאים. היא בוגרת המכון הקולינרי בניו אינגלנד.


10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לשבור


מאת הילרי מאייר, עורכת מזון שותפה במגזין EatingWell

כמה הרגלים יכולים להיות קשים לשבור. כשזה מגיע לבישול, ייתכן שיש לך הרגלים רעים שאתה אפילו לא מודע אליהם. חלקם עשויים לשמור על הארוחה שלך רק כדי להגיע לשלמות בעוד שאחרים עלולים להיות מסוכנים לבריאותך. להלן 10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור:

1. חימום שמן עד שהוא מעשן- רוב המתכונים מתחילים בשמן לחימום במחבת. בדרך כלל לוקח קצת זמן עד שהכיריים מתחממות, אז אנחנו שופכים את השמן ואז מפנים את הגב למחבת כדי לעשות משהו אחר בזמן שהוא מתחמם. לפני שאתה יודע את זה, אתה רואה שטפות עשן, מה שאומר שהמחבת חמה ומוכנה לבישול, נכון? שגוי! לא רק ששמנים רבים טעימים לאחר שהם מחוממים לנקודת העשן או מעבר להם, אלא כאשר שמנים מחוממים לנקודת עשן או מתחממים שוב ושוב, הם מתחילים להתפרק, הורסים את נוגדי החמצון המועילים של השמן ויוצרים תרכובות מזיקות. עם זאת, נקודת העשן של שמן היא באמת טווח טמפרטורות (שמן הזית הוא בין 365 ° ל -420 ° F), לא מספר מוחלט, מכיוון שגורמים רבים משפיעים על התכונות הכימיות של השמן. אתה יכול לבשל בבטחה ובריאות עם כל שמן על ידי לא לחמם אותו עד שהוא מעשן - כדי שהשמן שלך יהיה מספיק חם לבשל איתו, פשוט לחמם אותו עד שהוא מנצנץ.

2. מערבבים את האוכל שלכם יותר מדי- זה מפתה לערבב את האוכל שלך כל הזמן כדי למנוע צריבה, אבל ערבוב רב מדי יכול להיות דבר רע. הוא מונע השחמה - מגביר טעם שאתה מקבל על ידי כך שהוא נותן לאוכל שלך לשבת על משטח חם - והוא מפרק את האוכל, מה שהופך את הארוחה לעסיסית. התנגד לדחף לערבב כל הזמן, אלא אם המתכון אומר לך לעשות זאת באופן ספציפי.

3. מילוי יתר של המחבת שלך- לפעמים הבישול דורש קצת סבלנות. זה עשוי להיות מהיר יותר למלא את המחבת שלך עד אפס מקום עם מרכיבים, אך פעולה זו יכולה למעשה להאט את הבישול ולתת לך ערימה גדולה של ריסק בסוף. אם אתה רוצה להקפיץ, מילוי התבנית שלך מלא מדי יגרום לאוכל שלך לאדות ולא לתת לך את התוצאות הפריכות שאתה מחפש. אותו דבר לגבי בישול בשר. דחיקת יותר מדי בשר למחבת מורידה את טמפרטורת התבנית מהר מדי, מה שעלול לגרום להידבקות ולשלל בעיות נוספות. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לבשל בכמויות. הזמן הנוסף שתשקיעו בו יהפוך את הארוחה שלכם להרבה יותר טובה.

4. אל תתנו לבשר שלכם לנוח- אתה רעב ואתה רוצה לחפור בסטייק הזה שהרגע הורדת מהגריל. לַחֲכוֹת! תן לבשר שלך לנוח לפני שאתה חותך לתוכו. על ידי מנוחה, המיצים מתחלקים מחדש דרך הבשר ותקבל תוצאות עסיסיות יותר. חותכים אותו מוקדם מדי, וכל המיץ אוזל על קרש החיתוך שלכם ולא מגיע לבשר שלכם. הניחו נתחי בשר קטנים יותר לזמנים קצרים יותר (נניח 5 עד 10 דקות בערך) והניחו צלי גדול יותר למשך זמן רב יותר (עד 20 דקות למשל הודו שלם).

5. אתה שוטף בשר לפני הבישול- שטיפת בשר בכיור עשויה להיפטר מגורם הרפש, אך היא מזהמת את הכיור שלך בחיידקים שעלולים לגרום למחלות הנגרמות על ידי מזון. לטפוח את הבשר שלך במגבת נייר במקום להסיר שאריות לא רצויות.

6. שימוש במחבתות ללא סטיק על חום גבוה-להנמיך את החום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לרירית nonstick לשחרר PFC (perfluorocarbons) בצורה של אדים. PFCs קשורים לנזק לכבד ולבעיות התפתחותיות. בדוק עם יצרן המחבת שלך על אילו טמפרטורות הם ממליצים.

7. שימוש בכלי מתכת על תבניות נונ -סטיק- שימוש בכלי מתכת במחבת טפלון אינו רעיון טוב. אתה יכול לגרד מבלי משים את פני התבנית, מה שעלול לגרום לך לבלוע את ה- PFCs בציפוי nonstick. השתמשו בכלי גומי מעץ או בטוחים לחום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות.

8. ערבוב נוזלים חמים (מבלי להסיר את הפקק)—אתה רק צריך לערבב נוזלים חמים ולתת להם להתפוצץ בך ובמטבח שלך פעם אחת, כי התוצאות בלתי נשכחות למדי. רוב הבלנדרים מגיעים עם פקק נשלף בחלקו העליון. אם אי פעם הותקפת על ידי נוזלים חמים מהבלנדר שלך, זה כנראה בגלל שלא הסרת את הפקק לפני שהתערבבת. אדים מהנוזל החם יוצרים לחץ שפוצץ ממש את המכסה אם הפקק נמצא במקומו. כדי להקל על הלחץ, הסר את הפקק ומכסה את החור במגבת מקופלת כדי למנוע בלגן לפני מיזוג.

9. שים את צלחות הפיירקס מתחת לברויל- תבניות פיירקס נהדרות להכנת תבשילים, אך השתמשו בתבנית מתכת אם המתכון שלכם דורש עלייה - אפילו לזמן קצר. מחבתות פיירקס אינן מיועדות לעמוד בחום של כבש. אם הם מתחממים מדי, הם מתנפצים, ותצטרך להתחיל את המתכון מאפס ויהיה בלגן גדול כדי לנקות בתנור שלך.

10. ערבוב יתר-כאשר אתה מכין בלילה לאפייה (או כל דבר עם כמויות גדולות של קמח) אתה רוצה שהכל יהיה משולב היטב. וכדי לשלב, אתה מערבב. אבל יותר מדי ערבוב זה לא טוב. הפעולה המכנית של הערבוב גורמת להיווצרות גלוטן בקמח, מה שהופך את המאפים לקשים. אז מערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה, ואז הניחו את המיקסר.

אילו הרגלי בישול גרועים אתה צריך לשבור?

מאת הילרי מאייר, עורכת מזון של EatingWell

עורכת המזון של EatingWell, הילרי מאייר, מבלה חלק ניכר מזמנה במטבח הבדיקות של EatingWell, בבדיקה ופיתוח מתכונים בריאים. היא בוגרת המכון הקולינרי בניו אינגלנד.


10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור


מאת הילרי מאייר, עורכת מזון שותפה במגזין EatingWell

כמה הרגלים יכולים להיות קשים לשבור. כשזה מגיע לבישול, ייתכן שיש לך הרגלים רעים שאתה אפילו לא מודע אליהם. חלקם עשויים לשמור על הארוחה שלך רק כדי להגיע לשלמות בעוד שאחרים עלולים למעשה לסכן את בריאותך. להלן 10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור:

1. חימום שמן עד שהוא מעשן- רוב המתכונים מתחילים בשמן לחימום במחבת. בדרך כלל לוקח קצת זמן עד שהכיריים מתחממות, אז אנחנו שופכים את השמן ואז מפנים את הגב למחבת כדי לעשות משהו אחר בזמן שהוא מתחמם. לפני שאתה יודע את זה, אתה רואה שטפי עשן, מה שאומר שהמחבת חמה ומוכנה לבישול, נכון? שגוי! לא רק ששמנים רבים טעימים לאחר שהם מחוממים לנקודת העשן או מעבר להם, אלא כאשר שמנים מחוממים לנקודת עשן או מתחממים שוב ושוב, הם מתחילים להתפרק, הורסים את נוגדי החמצון המועילים של השמן ויוצרים תרכובות מזיקות. עם זאת, נקודת העשן של שמן היא באמת טווח טמפרטורות (שמן הזית הוא בין 365 ° ל -420 ° F), לא מספר מוחלט, מכיוון שגורמים רבים משפיעים על התכונות הכימיות של השמן. אתה יכול לבשל בבטחה ובריאות עם כל שמן על ידי לא לחמם אותו עד שהוא מעשן - כדי שהשמן שלך יהיה מספיק חם לבשל איתו, פשוט לחמם אותו עד שהוא מנצנץ.

2. מערבבים את האוכל שלכם יותר מדי- זה מפתה לערבב את האוכל שלך כל הזמן כדי למנוע צריבה, אבל ערבוב רב מדי יכול להיות דבר רע. הוא מונע השחמה - מגביר טעם שאתה מקבל על ידי כך שהוא נותן לאוכל שלך לשבת על משטח חם - והוא מפרק את האוכל, מה שהופך את הארוחה לעסיסית. התנגד לדחף לערבב כל הזמן, אלא אם המתכון אומר לך לעשות זאת באופן ספציפי.

3. מילוי יתר של המחבת שלך- לפעמים הבישול דורש קצת סבלנות. זה עשוי להיות מהיר יותר למלא את המחבת שלך עד אפס מקום עם מרכיבים, אך פעולה זו יכולה למעשה להאט את הבישול ולתת לך ערימה גדולה של ריסק בסוף. אם אתה רוצה להקפיץ, מילוי התבנית שלך מלא מדי יגרום לאוכל שלך לאדות ולא לתת לך את התוצאות הפריכות שאתה מחפש. אותו דבר לגבי בישול בשר. דחיקת יותר מדי בשר למחבת מורידה את טמפרטורת התבנית מהר מדי, מה שעלול לגרום להידבקות ולשלל בעיות נוספות. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לבשל בכמויות. הזמן הנוסף שתשקיעו בו יהפוך את הארוחה שלכם להרבה יותר טובה.

4. אל תתנו לבשר שלכם לנוח- אתה רעב ואתה רוצה לחפור בסטייק הזה שהרגע הורדת מהגריל. לַחֲכוֹת! תן לבשר שלך לנוח לפני שאתה חותך לתוכו. על ידי מנוחה, המיצים מתחלקים מחדש דרך הבשר ותקבל תוצאות עסיסיות יותר. חותכים אותו מוקדם מדי, וכל המיץ אוזל על קרש החיתוך שלכם ולא מגיע לבשר שלכם. הניחו נתחי בשר קטנים יותר לזמנים קצרים יותר (נניח 5 עד 10 דקות בערך) והניחו צלי גדול יותר למשך זמן רב יותר (עד 20 דקות למשל הודו שלם).

5. אתה שוטף בשר לפני הבישול- שטיפת בשר בכיור עשויה להיפטר מגורם הרפש, אך היא מזהמת את הכיור שלך בחיידקים שעלולים לגרום למחלות הנגרמות על ידי מזון. לטפוח את הבשר שלך במגבת נייר במקום להסיר שאריות לא רצויות.

6. שימוש במחבתות ללא סטיק על חום גבוה-להנמיך את החום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לרירית nonstick לשחרר PFC (perfluorocarbons) בצורה של אדים. PFCs קשורים לנזק לכבד ולבעיות התפתחותיות. בדוק עם יצרן המחבת שלך על אילו טמפרטורות הם ממליצים.

7. שימוש בכלי מתכת על תבניות נונ -סטיק- שימוש בכלי מתכת במחבת טפלון אינו רעיון טוב. אתה יכול לגרד מבלי משים את פני התבנית, מה שעלול לגרום לך לבלוע את ה- PFCs בציפוי nonstick. השתמשו בכלי גומי מעץ או בטוחים לחום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות.

8. ערבוב נוזלים חמים (מבלי להסיר את הפקק)—אתה רק צריך לערבב נוזלים חמים ולתת להם להתפוצץ בך ובמטבח שלך פעם אחת, כי התוצאות בלתי נשכחות למדי. רוב הבלנדרים מגיעים עם פקק נשלף בחלקו העליון. אם אי פעם הותקפת על ידי נוזלים חמים מהבלנדר שלך, זה כנראה בגלל שלא הסרת את הפקק לפני שהתערבבת. אדים מהנוזל החם יוצרים לחץ שפוצץ ממש את המכסה אם הפקק נמצא במקומו. כדי להקל על הלחץ, הסר את הפקק ומכסה את החור במגבת מקופלת כדי למנוע בלגן לפני מיזוג.

9. שים את צלחות הפיירקס מתחת לברויל- תבניות פיירקס נהדרות להכנת תבשילים, אך השתמשו בתבנית מתכת אם המתכון שלכם דורש עלייה - אפילו לזמן קצר. מחבתות פיירקס אינן מתוכננות לעמוד בחום של כבש. אם הם מתחממים מדי, הם מתנפצים, ותצטרך להתחיל את המתכון מאפס ויהיה בלגן גדול כדי לנקות בתנור שלך.

10. ערבוב יתר-כאשר אתה מכין בלילה לאפייה (או כל דבר עם כמויות גדולות של קמח) אתה רוצה שהכל יהיה משולב היטב. וכדי לשלב, אתה מערבב. אבל יותר מדי ערבוב זה לא טוב. הפעולה המכנית של הערבוב גורמת להיווצרות גלוטן בקמח, מה שהופך את המאפים לקשים. אז מערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה, ואז הניחו את המיקסר.

אילו הרגלי בישול גרועים אתה צריך לשבור?

מאת הילרי מאייר, עורכת מזון של EatingWell

עורכת המזון של EatingWell, הילרי מאייר, מבלה חלק ניכר מזמנה במטבח הבדיקות של EatingWell, בבדיקה ופיתוח מתכונים בריאים. היא בוגרת המכון הקולינרי בניו אינגלנד.


10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור


מאת הילרי מאייר, עורכת מזון שותפה במגזין EatingWell

כמה הרגלים יכולים להיות קשים לשבור. כשזה מגיע לבישול, ייתכן שיש לך הרגלים רעים שאתה אפילו לא מודע אליהם. חלקם עשויים לשמור על הארוחה שלך רק כדי להגיע לשלמות בעוד שאחרים עלולים להיות מסוכנים לבריאותך. להלן 10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור:

1. חימום שמן עד שהוא מעשן- רוב המתכונים מתחילים בשמן לחימום במחבת. בדרך כלל לוקח קצת זמן עד שהכיריים מתחממות, אז אנחנו שופכים את השמן ואז מפנים את הגב למחבת כדי לעשות משהו אחר בזמן שהוא מתחמם. לפני שאתה יודע את זה, אתה רואה שטפי עשן, מה שאומר שהמחבת חמה ומוכנה לבישול, נכון? שגוי! לא רק ששמנים רבים טעימים לאחר שהם מחוממים לנקודת העשן שלהם או עוברים אותם, אלא כאשר שמנים מחוממים לנקודת עשן או מתחממים שוב ושוב, הם מתחילים להתפרק, הורסים את נוגדי החמצון המועילים של השמן ויוצרים תרכובות מזיקות. עם זאת, נקודת העשן של שמן היא באמת טווח טמפרטורות (שמן הזית הוא בין 365 ° ל -420 ° F), לא מספר מוחלט, מכיוון שגורמים רבים משפיעים על התכונות הכימיות של השמן. אתה יכול לבשל בבטחה ובריאות עם כל שמן על ידי לא לחמם אותו עד שהוא מעשן - כדי שהשמן שלך יהיה מספיק חם לבשל איתו, פשוט לחמם אותו עד שהוא מנצנץ.

2. מערבבים את האוכל שלכם יותר מדי- זה מפתה לערבב את האוכל שלך כל הזמן כדי למנוע צריבה, אבל ערבוב רב מדי יכול להיות דבר רע. הוא מונע השחמה - מגביר טעם שאתה מקבל על ידי כך שהוא נותן לאוכל שלך לשבת על משטח חם - והוא מפרק את האוכל, מה שהופך את הארוחה לעסיסית. התנגד לדחף לערבב כל הזמן, אלא אם כן המתכון אומר לך לעשות זאת באופן ספציפי.

3. מילוי יתר של המחבת שלך- לפעמים הבישול דורש קצת סבלנות. זה עשוי להיות מהיר יותר למלא את המחבת שלך עד אפס מקום עם מרכיבים, אך פעולה זו יכולה למעשה להאט את הבישול ולתת לך ערימה גדולה של ריסק בסוף. אם אתה רוצה להקפיץ, מילוי התבנית שלך מלא מדי יגרום לאוכל שלך לאדות ולא לתת לך את התוצאות הפריכות שאתה מחפש. אותו דבר לגבי בישול בשר. דחיקת יותר מדי בשר למחבת מורידה את טמפרטורת התבנית מהר מדי, מה שעלול לגרום להידבקות ולשלל בעיות נוספות. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לבשל בכמויות. הזמן הנוסף שתשקיעו בו יהפוך את הארוחה שלכם להרבה יותר טובה.

4. אל תתנו לבשר שלכם לנוח- אתה רעב ואתה רוצה לחפור בסטייק הזה שהרגע הורדת מהגריל. לַחֲכוֹת! תן לבשר שלך לנוח לפני שאתה חותך לתוכו. על ידי מנוחה, המיצים מתחלקים מחדש דרך הבשר ותקבל תוצאות עסיסיות יותר. חותכים אותו מוקדם מדי, וכל המיץ אוזל על קרש החיתוך שלכם ולא מגיע לבשר שלכם. הניחו נתחי בשר קטנים יותר לזמנים קצרים יותר (נניח 5 עד 10 דקות בערך) והניחו צלי גדול יותר למשך זמן רב יותר (עד 20 דקות למשל הודו שלם).

5. אתה שוטף בשר לפני הבישול- שטיפת בשר בכיור עשויה להיפטר מגורם הרפש, אך היא מזהמת את הכיור שלך בחיידקים שעלולים לגרום למחלות הנגרמות על ידי מזון. לטפוח את הבשר שלך במגבת נייר במקום להסיר שאריות לא רצויות.

6. שימוש במחבתות ללא סטיק על חום גבוה-להנמיך את החום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לרירית nonstick לשחרר PFC (perfluorocarbons) בצורה של אדים. PFCs קשורים לנזק לכבד ולבעיות התפתחותיות. בדוק עם יצרן המחבת שלך על אילו טמפרטורות הם ממליצים.

7. שימוש בכלי מתכת על תבניות נונ -סטיק- שימוש בכלי מתכת במחבת טפלון אינו רעיון טוב. אתה יכול לגרד מבלי משים את פני התבנית, מה שעלול לגרום לך לבלוע את ה- PFCs בציפוי nonstick. השתמשו בכלי גומי מעץ או בטוחים לחום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות.

8. ערבוב נוזלים חמים (מבלי להסיר את הפקק)-אתה רק צריך לערבב נוזלים חמים ולתת להם להתפוצץ בך ובמטבח שלך פעם אחת, כי ההמשך הוא בלתי נשכח למדי. רוב הבלנדרים מגיעים עם פקק נשלף בחלקו העליון. אם אי פעם הותקפת על ידי נוזלים חמים מהבלנדר שלך, זה כנראה בגלל שלא הסרת את הפקק לפני שהתערבבת. אדים מהנוזל החם יוצרים לחץ שפוצץ ממש את המכסה אם הפקק נמצא במקומו. כדי להקל על הלחץ, הסר את הפקק ומכסה את החור במגבת מקופלת כדי למנוע בלגן לפני מיזוג.

9. שים את צלחות הפיירקס מתחת לברויל- תבניות פיירקס נהדרות להכנת תבשילים, אך השתמשו בתבנית מתכת אם המתכון שלכם דורש עלייה - אפילו לזמן קצר. מחבתות פיירקס אינן מיועדות לעמוד בחום של כבש. אם הם מתחממים מדי, הם מתנפצים, ותצטרך להתחיל את המתכון מאפס ויהיה בלגן גדול כדי לנקות בתנור שלך.

10. ערבוב יתר-כאשר אתה מכין בלילה לאפייה (או כל דבר עם כמויות גדולות של קמח) אתה רוצה שהכל יהיה משולב היטב. וכדי לשלב, אתה מערבב. אבל יותר מדי ערבוב זה לא טוב. הפעולה המכנית של הערבוב גורמת להיווצרות גלוטן בקמח, מה שהופך את המאפים לקשים. אז מערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה, ואז הניחו את המיקסר.

אילו הרגלי בישול גרועים אתה צריך לשבור?

מאת הילרי מאייר, עורכת מזון של EatingWell

עורכת המזון של EatingWell, הילרי מאייר, מבלה חלק ניכר מזמנה במטבח הבדיקות של EatingWell, בבדיקה ופיתוח מתכונים בריאים. היא בוגרת המכון הקולינרי בניו אינגלנד.


10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לשבור


מאת הילרי מאייר, עורכת מזון שותפה במגזין EatingWell

כמה הרגלים יכולים להיות קשים לשבור. כשזה מגיע לבישול, ייתכן שיש לך הרגלים רעים שאתה אפילו לא מודע אליהם. חלקם עשויים לשמור על הארוחה שלך רק כדי להגיע לשלמות בעוד שאחרים עלולים להיות מסוכנים לבריאותך. להלן 10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור:

1. חימום שמן עד שהוא מעשן- רוב המתכונים מתחילים בשמן לחימום במחבת. בדרך כלל לוקח קצת זמן עד שהכיריים מתחממות, אז אנחנו שופכים את השמן ואז מפנים את הגב למחבת כדי לעשות משהו אחר בזמן שהוא מתחמם. לפני שאתה יודע את זה, אתה רואה שטפי עשן, מה שאומר שהמחבת חמה ומוכנה לבישול, נכון? שגוי! לא רק ששמנים רבים טעימים לאחר שהם מחוממים לנקודת העשן או מעבר להם, אלא כאשר שמנים מחוממים לנקודת עשן או מתחממים שוב ושוב, הם מתחילים להתפרק, הורסים את נוגדי החמצון המועילים של השמן ויוצרים תרכובות מזיקות. עם זאת, נקודת העשן של שמן היא באמת טווח טמפרטורות (שמן הזית הוא בין 365 ° ל -420 ° F), לא מספר מוחלט, מכיוון שגורמים רבים משפיעים על התכונות הכימיות של השמן. אתה יכול לבשל בבטחה ובריאות עם כל שמן על ידי לא לחמם אותו עד שהוא מעשן - כדי שהשמן שלך יהיה מספיק חם לבשל איתו, פשוט לחמם אותו עד שהוא מנצנץ.

2. מערבבים את האוכל שלכם יותר מדי- זה מפתה לערבב את האוכל שלך כל הזמן כדי למנוע צריבה, אבל ערבוב רב מדי יכול להיות דבר רע. הוא מונע השחמה - מגביר טעם שאתה מקבל על ידי כך שהוא נותן לאוכל שלך לשבת על משטח חם - והוא מפרק את האוכל, מה שהופך את הארוחה לעסיסית. התנגד לדחף לערבב כל הזמן, אלא אם המתכון אומר לך לעשות זאת באופן ספציפי.

3. מילוי יתר של המחבת שלך- לפעמים הבישול דורש קצת סבלנות. זה עשוי להיות מהיר יותר למלא את המחבת שלך עד אפס מקום עם מרכיבים, אך פעולה זו יכולה למעשה להאט את הבישול ולתת לך ערימה גדולה של ריסק בסוף. אם אתה רוצה להקפיץ, מילוי התבנית שלך מלא מדי יגרום לאוכל שלך לאדות ולא לתת לך את התוצאות הפריכות שאתה מחפש. אותו דבר לגבי בישול בשר. דחיקת יותר מדי בשר למחבת מורידה את טמפרטורת התבנית מהר מדי, מה שעלול לגרום להידבקות ולשלל בעיות נוספות. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לבשל בכמויות. הזמן הנוסף שתשקיעו בו יהפוך את הארוחה שלכם להרבה יותר טובה.

4. אל תתנו לבשר שלכם לנוח- אתה רעב ואתה רוצה לחפור בסטייק הזה שהרגע הורדת מהגריל. לַחֲכוֹת! תן לבשר שלך לנוח לפני שאתה חותך לתוכו. על ידי מנוחה, המיצים מתחלקים מחדש דרך הבשר ותקבל תוצאות עסיסיות יותר. חותכים אותו מוקדם מדי, וכל המיץ אוזל על קרש החיתוך שלכם ולא מגיע לבשר שלכם. הניחו נתחי בשר קטנים יותר לזמנים קצרים יותר (נניח 5 עד 10 דקות בערך) והניחו צלי גדול יותר למשך זמן רב יותר (עד 20 דקות למשל הודו שלם).

5. אתה שוטף בשר לפני הבישול- שטיפת בשר בכיור עשויה להיפטר מגורם הרפש, אך היא מזהמת את הכיור שלך בחיידקים שעלולים לגרום למחלות הנגרמות על ידי מזון. לטפוח את הבשר שלך במגבת נייר במקום להסיר שאריות לא רצויות.

6. שימוש במחבתות ללא סטיק על חום גבוה-להנמיך את החום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לרירית nonstick לשחרר PFC (perfluorocarbons) בצורה של אדים. PFCs קשורים לנזק לכבד ולבעיות התפתחותיות. בדוק עם יצרן המחבת שלך על אילו טמפרטורות הם ממליצים.

7. שימוש בכלי מתכת על תבניות נונ -סטיק- שימוש בכלי מתכת במחבת טפלון אינו רעיון טוב. אתה יכול לגרד מבלי משים את פני התבנית, מה שעלול לגרום לך לבלוע את ה- PFCs בציפוי nonstick. השתמשו בכלי גומי מעץ או בטוחים לחום בעת שימוש במחבתות שאינן דביקות.

8. ערבוב נוזלים חמים (מבלי להסיר את הפקק)—אתה רק צריך לערבב נוזלים חמים ולתת להם להתפוצץ בך ובמטבח שלך פעם אחת, כי התוצאות בלתי נשכחות למדי. רוב הבלנדרים מגיעים עם פקק נשלף בחלקו העליון. אם אי פעם הותקפת על ידי נוזלים חמים מהבלנדר שלך, זה כנראה בגלל שלא הסרת את הפקק לפני שהתערבבת. אדים מהנוזל החם יוצרים לחץ שפוצץ ממש את המכסה אם הפקק נמצא במקומו. כדי להקל על הלחץ, הסר את הפקק ומכסה את החור במגבת מקופלת כדי למנוע בלגן לפני מיזוג.

9. שים את צלחות הפיירקס מתחת לברויל- תבניות פיירקס נהדרות להכנת תבשילים, אך השתמשו בתבנית מתכת אם המתכון שלכם דורש עלייה - אפילו לזמן קצר. מחבתות פיירקס אינן מתוכננות לעמוד בחום של כבש. אם הם מתחממים מדי, הם מתנפצים, ותצטרך להתחיל את המתכון מאפס ויהיה בלגן גדול כדי לנקות בתנור שלך.

10. ערבוב יתר-כאשר אתה מכין בלילה לאפייה (או כל דבר עם כמויות גדולות של קמח) אתה רוצה שהכל יהיה משולב היטב. וכדי לשלב, אתה מערבב. אבל יותר מדי ערבוב זה לא טוב. הפעולה המכנית של הערבוב גורמת להיווצרות גלוטן בקמח, מה שהופך את המאפים לקשים. אז מערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה, ואז הניחו את המיקסר.

אילו הרגלי בישול גרועים אתה צריך לשבור?

מאת הילרי מאייר, עורכת מזון של EatingWell

עורכת המזון של EatingWell, הילרי מאייר, מבלה חלק ניכר מזמנה במטבח הבדיקות של EatingWell, בבדיקה ופיתוח מתכונים בריאים. היא בוגרת המכון הקולינרי בניו אינגלנד.


10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לשבור


מאת הילרי מאייר, עורכת מזון שותפה במגזין EatingWell

כמה הרגלים יכולים להיות קשים לשבור. כשזה מגיע לבישול, ייתכן שיש לך הרגלים רעים שאתה אפילו לא מודע אליהם. חלקם עשויים לשמור על הארוחה שלך רק כדי להגיע לשלמות בעוד שאחרים עלולים להיות מסוכנים לבריאותך. להלן 10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור:

1. חימום שמן עד שהוא מעשן- רוב המתכונים מתחילים בשמן לחימום במחבת. בדרך כלל לוקח קצת זמן עד שהכיריים מתחממות, אז אנחנו שופכים את השמן ואז מפנים את הגב למחבת כדי לעשות משהו אחר בזמן שהוא מתחמם. לפני שאתה יודע את זה, אתה רואה שטפי עשן, מה שאומר שהמחבת חמה ומוכנה לבישול, נכון? שגוי! לא רק ששמנים רבים טעימים לאחר שהם מחוממים לנקודת העשן או מעבר להם, אלא כאשר שמנים מחוממים לנקודת עשן או מתחממים שוב ושוב, הם מתחילים להתפרק, הורסים את נוגדי החמצון המועילים של השמן ויוצרים תרכובות מזיקות. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. לַחֲכוֹת! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? שגוי! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. לַחֲכוֹת! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? שגוי! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. לַחֲכוֹת! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? שגוי! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. לַחֲכוֹת! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? שגוי! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. לַחֲכוֹת! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.