מתכונים חדשים

מסורות אוכל קלאסיות לשנה החדשה הסינית להתחלת מזל (מצגת)

מסורות אוכל קלאסיות לשנה החדשה הסינית להתחלת מזל (מצגת)

שכח מלקבל החלטות; הסינים פותחים את השנה החדשה שלהם עם המאכלים המאושרים המסורתיים האלה

שקוראים לו luó hàn zhai במנדרינית, מנה זו מורכבת בעיקר מאצות שחורות דמויי שיער (המכונה גם "צ'וי שומן") ומוגשות מכיוון ששמה נשמע כמו המילה "שגשוג". מנה צמחונית זו מלווה לעיתים קרובות kòu ròu (בטן חזיר) או יונג טאו פו (דגים או טופו מלא בשר).

תענוג של בודהה

שקוראים לו luó hàn zhai במנדרינית, מנה זו מורכבת בעיקר מאצות שחורות דמויי שיער (הידועות גם בשם "צ'וי שומן") ומוגשות מכיוון ששמה נשמע כמו המילה "שגשוג". מנה צמחונית זו מלווה לעתים קרובות kòu ròu (בטן חזיר) או יונג טאו פו (דגים או טופו מלא בשר).

כופתאות

כופתאות הן מצרך עתיק של 1,800 שנה לשולחן הסיני, במיוחד באירועים מיוחדים. במהלך פסטיבל האביב, בשר, ירקות, דגים או שרימפס ג'יאו זי נצרכים בגלל הדמיון שלהם למטילי כסף סיניים - כך שככל שתאכלו יותר, תרוויחו יותר כסף בשנה החדשה. לפעמים אפילו מוכנס מטבע לאחת הכופתאות למזל נוסף, אז אל תאכלו מהר מדי!

כרישה

המילה הסינית "לחשב" (כמו בכסף) היא suàn, שזה נורא דומה ל suàn miáo אוֹ dà suàn, המילים עבור "כרישה". לפיכך, כרישה מוגשת בדרך כלל במהלך פסטיבל האביב, בדרך כלל עם חתיכות עגולות של נקניקיות או בשר נרפא, כלולות בשל הדמיון שלהן למטבעות.

תפוזים מנדרינים

בכל הנוגע לפירות, תפוזים או מנדרינות מאמינים שהם המאושרים ביותר, שכן המילים "תפוז" ו"הצלחה "הן הומופונים. בנוסף, הדמות הכתובה של "קלמנטינה" מכילה למעשה את אותה הדמות של "מזל". לא יכול לבקש אות טוב מזה!

ניאן גאו

ניאן גאו (מילולית: "עוגת שנה") הוא קינוח אורז דביק העשוי מאורז דביק, סוכר, ערמונים, תמרים סיניים ועלי לוטוס. הוא משמש כמנחה לאל המטבח, שעל פי האגדה, מציג דו"ח שנתי על כל משפחה לקיסר ג'ייד. הפינוק המתוק אמור לאטום את פיו, או לשכנע אותו להציג הערכה אדיבה יותר. בנוסף, ניאן גאו הוא שם נרדף ל"שנה גבוהה יותר ", מה שאולי אומר גובה גופני מוגבר או ציונים לילדים, או קידומים ושגשוג כלכלי למבוגרים.

נודלס

למזל הטוב הקשור לאטריות סיניות אין שום קשר למשחקי מילים, אלא הוא בגלל שהאטריות הארוכות והלא נחתכות מסמלות אריכות ימים בחיים. בין אם האטריות מטוגנות ומוגשות בצלחת ובין אם מבושלות ומוגשות בקערה, ככל שהאטריות מתקבלות יותר, הוא אמור לחיות זמן רב יותר. ארוחה זו פופולרית גם בימי הולדת, מסיבות מובנות.

רו גן

גרסה מתוקה ורכה יותר של ג'אן, רו גאן (או bak kwא) עשוי בדרך כלל עם חזיר, אם כי ניתן להשתמש גם בבשר בקר או בשר כבש. טכניקת השימור נותרה ללא שינוי במשך מאות שנים, ובעיקר מורכבת מתיבול פרוסות הבשר ותלייתן על מדף לייבוש. מרכיב עיקרי של תרבויות דרום סיניות, כמו אלה של הונג קונג וטייוואן, סינגפור של רו גאן וגרסאות גריל מלזיות יכולות להיות כה פופולריות במהלך ראש השנה הסיני עד שהמחירים יכולים לעלות לכמעט 50 $ לק"ג!

לחמניות אביב

אף על פי שחמניות האביב נצרכות כל השנה, שמם בא מהקשר עם פסטיבל האביב, במהלכו הם מוגשים עם מלית בשר, ירקות או מתוקים. החלק החיצוני עשוי מבצק דק שעטוף ומטוגן ומעניק למראה החיצוני צהוב-זהוב. הדמיון הזה למטילי זהב הוא רק סיבה נוספת ללחמניות אביב במהלך השנה החדשה הסינית.

מגשי ביחד

אל תיזרקו מהשלמות של פריטי המזון ברשימה זו - גם הסינים אוהבים ליהנות מהמתוקים שלהם. במהלך פסטיבל האביב, נהוג שמשפחות להגיש לאורחים קופסאות ממתקים הנקראות "מגשי ביחד", הכוללות שורש לוטוס מיובש מסוכרים, מלון חורף מיובש מסוכר, זרעי אבטיח קלויים וקוקוס מיובש. עם זאת, אל תדאג, לכל אחד מהחטיפים הללו יש גם משמעות סמלית, החל מפריון מוגבר ועד לקשרים משפחתיים חזקים יותר.

סלט דגים שלם ודגים

המילה הסינית לדג היא אתה, הדומה למילה שלהם "עודף". לפיכך, הסינים נהנים לקבל את שניהם בסוף כל שנה. בנוסף, המילה שלהם עבור "קרפיון קרוצ'י" נשמעת כמו "מזל טוב", "קרפיון בוץ" נשמעת כמו "מתנות" ו"שפמנון "כמו" עודף שנה ". יש גם מסורות עבור אֵיך לאכול את הדג, כולל הגשה שלמה ותמיד לעזוב קצת בסוף הארוחה על מנת להבטיח עודף בחיים.


בידור רציני: חג ראש השנה הסיני

ניקי אחיטוף-גריי העורכת הראשית ב- Serious Eats ובוגרת המכון לחינוך קולינרי. היא די גדולה בתחום צדפות, פריצות ודברים אכילים ביותר.

אני אוהב חג ​​טוב וממוקד אוכל, כך שאמנם אינני סיני, וייטנאמי או קוריאני, אבל אתה יכול להתערב שאני אכין סערה כאשר ראש השנה הירח* יתגלגל ביום שישי הקרוב, 31 בינואר, ואם אתה או המשפחה שלך הם מאחת מאותן מדינות, רוב הסיכויים שגם אתם תתכנסו עם חברים וקרובי משפחה לחגוג ולהפיץ רצון טוב לשנה הקרובה.

*או ליתר דיוק, א ראש השנה הירחי, שכן יהודים, מוסלמים ומספר תרבויות בדרום מזרח אסיה חוגגים את השנה החדשה בתאריכים אחרים.

מכיוון שהמסורות משתנות מאזור לאזור ומבית לבית, זהו אינו חג שמגיע עם תפריט שנקבע. אבל עדיין יש כמה שיטות מוסכמות באופן חופשי, וגיבשנו כמה מהמאכלים הסמליים האהובים עלינו בדרך כלל במהלך ראש השנה הסיני. למידע נוסף על מנות ראש השנה האסייאתיות אחרות, עיין בכמה מאוספי המתכונים הקודמים שלנו להשראה והקפד לשתף את המנות האהובות עליך בסעיף ההערות למטה!

ניאן גאו (עוגות אורז)

מספר מנות ראש השנה הסיניות המסורתיות נחגגות בשל משמעותן ההומופונית. מדוברת בקול, ניאן גאו ניתן לתרגם למשמעות הן "עוגה דביקה" והן "שנה גבוהה יותר" (או שילוב שלה), ולכן אין זה מפתיע שקציצות האורז הדביקות הן מרכיב פופולרי במיוחד בממרח החג. בתים רבים ממתיקים את בסיס האורז הדביק עם ממתק חום סיני ומאדים את העוגות לקינוח דביק להפליא. במקומות אחרים-בעיקר בשנחאי-גאו ניאן לא ממותק משולב בכל מספר מנות, ממרקים ועד מוקפצים, כמו הביצוע הפשוט הזה עם בוק צ'וי ובשר חזיר.

אטריות ארוכות

אֵיך האטריות הארוכות שלך מוגשות בסופו של דבר פתוח להעדפות אישיות. הדגש האמיתי כאן הוא על אורך (כדי לסמן אריכות ימים), אז אין לחלק את האטריות האלה לשניים! אנחנו מעריצים גדולים של אטריות הדן דן בסגנון סצ'ואן, אבל גם האטריות הסיניות שלנו עם צלעות מזוגגות סריראצ'ה אין מה ללגלג עליהן.

כופתאות

תוֹצֶרֶת בַּיִת ג'יאוזי (כופתאות) הן מסורת צפון סינית לקראת ראש השנה הירחי, הן בדרך כלל עטופות בצורת מטבע כדי לסמל עושר. אבל אם אתה לא אמן בצורות כופתאות, אין צורך לדאוג. נסה את מתכון כופתאות חזיר המטוגן שלך או התענג על כמה כופתאות מרק-כך או כך, יש לנו הוראות שלב אחר שלב שיעבירו אותך בתהליך מתחילתו ועד סופו. בסופו של דבר, הנקודה היא כיף עם משפחה וחברים, ואין דרך טובה יותר להבטיח את הצלחת הערב מאשר להפוך אותו לתהליך קהילתי. עיין במדריך השלם שלנו לערוך מסיבת כופתאות!

דגים ועוף שלמים

גם "דגים" וגם "עושר" מקבלים הגייה דומה במנדרינית (אתה), לקלאסיקה נוספת של ראש השנה הירחי המבוססת על הומופון. בין אם הוא מאודה, צלוי או מטוגן, הוא מוגש בדרך כלל בשלמותו כדי לסמל התחלה וסיום חיוביים לשנה שרבים מאמינים כי זה יעזור לרצונותיכם להתגשם במהלך החודשים הקרובים. אבל אם אתה לא מוכן לקחת על עצמך דג שלם, לא נגיד-פשוט תן לפילה מתובלת בכורכום כבוש וכבוש הזה זריקה!

חיות שלמות אחרות - לרוב עוף - נחשבות כמסמלות שלמות וביחד של משפחה או קהילה. בדומה לדגים, אלה שמקפידים על מסורת מחמירים יותר ירצו לשמור על הראש והרגליים על הציפור שלהם. התיבול גמיש, אך לקבלת תוצאות לחות וטעימות, הקפד לקרוא את המדריך שלנו לצליית עוף.

צדפות

צדפות לא רק מעידות על שגשוג, הן מנה ראשונה מהירה וקלה להאכיל קהל. הופכים את הגירסה הזו, העשויה ברוטב שעועית שחורה ובוק צ'וי, לחבטה כפולה על ידי הגשתה על אטריות.

יְרָקוֹת

מנות ירקות בריאות ומנקות מופיעות גם הן על שולחנות ראש השנה הירח. כמו אטריות, שעועית ארוכה (כמו שעועית ארוכה מטוגנת סצ'ואן) נהנות לאורך כל החיים. כרישה, לעומת זאת, ו"חישוב "הם הומופונים המעניקים מזל טוב למרכיב. נסו אותם על האש עם ויניגרט אסייתי או החליפו אותם בעירית סינית מוקפצת.

דִברֵי מְתִיקָה

מעריץ של בא באו, או "שמונה אורז אוצר", זוגות אורז דביק עם משחת שעועית אדומה ומגוון פירות ואגוזים יבשים. שמונה סוגים שונים, ליתר דיוק. באופן מסורתי, הפירות והאגוזים, הנמצאים לאורך תחתית הקערה, נקשרים לאורז ומשחת השעועית האדומה ממוקמת בזהירות באמצע. לאחר מכן אתה הופך את האורז המבושל לצלחת, וכתוצאה מכך כיפת אורז עם דפוסים דמויי פסיפס. כדי לסיים הכל, כל התערובת נשטפת בסירופ סוכר. למה שמונה? שמונה הוא מספר מזל בתרבות הסינית, הומופון למילים שונות אחרות בעלות קונוטציות חיוביות. הביצוע שלנו הוא גרסה מפושטת של הקלאסיקה, אך עבור אלה המחויבים למסורת, הוספת המספר הנדרש של מרכיבים היא סיבוב.

אולי אין לנו מתכונים לקינוחי ראש השנה הקלאסיים האחרים, אבל זה לא אומר שאנחנו לא יכולים לפחות להנהן למסורת. החלף עוגות טארו לגלידת טארו המדגישה את טעמו הקליל והאגוזי של הפקעת. או לחגוג את הנוהג להחליף תפוזים בשומשום שחור וגלידת תפוז. מעדיפים להדוף את הצמרמורת? ממתקים את הדרים לעוגת גבינה עשירה ופריחה של תפוז, במקום זאת.

מַשׁקָאוֹת

אין משקה נכון או לא נכון לשנה החדשה של הירח (כל עוד אתה מקפיד ליהנות ממנו בשפע), אבל יש לנו הרבה עצות כיצד להתאים את המשקאות שלך עם פרופילי טעם סיניים. עיין במדריך שלנו לזוגות בירה לאוכל סיני או גלה על אילו יינות סומלייה ממליצים. קיבלנו אפילו עצות לזיווג יין בצורה מאוירת! אבל חובבי המשקאות צריכים ללגום מקוקטייל הג'ין של הפומלה והבזיליקום, להומופון ראש השנה הירחי האחרון - המילה לפומלה נשמעת כמו המילה "לקבל".

לא משנה איך אתם חוגגים, צוות Serious Eats מאחל לכם שנה טובה ובריאה!


בידור רציני: חג ראש השנה הסיני

ניקי אחיטוף-גריי העורכת הראשית ב- Serious Eats ובוגרת המכון לחינוך קולינרי. היא די גדולה בתחום צדפות, פריצות ודברים אכילים ביותר.

אני אוהב חג ​​טוב וממוקד אוכל, כך שאמנם אינני סיני, וייטנאמי או קוריאני, אבל אתה יכול להתערב שאני אכין סערה כאשר ראש השנה הירח* יתגלגל ביום שישי הקרוב, 31 בינואר, ואם אתה או המשפחה שלך הם מאחת מאותן מדינות, רוב הסיכויים שגם אתם תתכנסו עם חברים וקרובי משפחה לחגוג ולהפיץ רצון טוב לשנה הקרובה.

*או ליתר דיוק, א ראש השנה הירחי, שכן יהודים, מוסלמים ומספר תרבויות בדרום מזרח אסיה חוגגים את השנה החדשה בתאריכים אחרים.

מכיוון שהמסורות משתנות מאזור לאזור ומבית לבית, זהו אינו חג שמגיע עם תפריט שנקבע. אבל עדיין יש כמה שיטות מוסכמות באופן חופשי, וגיבשנו כמה מהמנות הסמליות האהובות עלינו בדרך כלל במהלך ראש השנה הסיני. למידע נוסף על מנות ראש השנה האסייאתיות אחרות, עיין בכמה מאוספי המתכונים הקודמים שלנו להשראה והקפד לשתף את המנות האהובות עליך בסעיף ההערות למטה!

ניאן גאו (עוגות אורז)

מספר מנות ראש השנה הסיניות המסורתיות נחגגות בשל משמעותן ההומופונית. מדוברת בקול, ניאן גאו ניתן לתרגם למשמעות הן "עוגה דביקה" והן "שנה גבוהה יותר" (או שילוב שלה), ולכן אין זה מפתיע שקציצות האורז הדביקות הן מרכיב פופולרי במיוחד בממרח החג. בתים רבים ממתיקים את בסיס האורז הדביק עם ממתק חום סיני ומאדים את העוגות לקינוח דביק להפליא. במקומות אחרים-בעיקר בשנחאי-גאו ניאן לא ממותק משולב בכל מספר מנות, ממרקים ועד מוקפצים, כמו הביצוע הפשוט הזה עם בוק צ'וי ובשר חזיר.

אטריות ארוכות

אֵיך האטריות הארוכות שלך מוגשות בסופו של דבר פתוח להעדפות אישיות. הדגש האמיתי כאן הוא על אורך (כדי לסמן אריכות ימים), אז אין לחלק את האטריות האלה לשניים! אנחנו מעריצים גדולים של אטריות הדן דן בסגנון סצ'ואן, אבל גם האטריות הסיניות שלנו עם צלעות מזוגגות סריראצ'ה אין מה ללגלג עליהן.

כופתאות

תוֹצֶרֶת בַּיִת ג'יאוזי (כופתאות) הן מסורת צפון סינית לקראת ראש השנה הירחי, הן בדרך כלל עטופות בצורת מטבע כדי לסמל עושר. אבל אם אתה לא אמן בצורות כופתאות, אין צורך לדאוג. נסה את מתכון כופתאות חזיר המטוגן שלך או התענג על כמה כופתאות מרק-כך או כך, יש לנו הוראות שלב אחר שלב שיעבירו אותך בתהליך מתחילתו ועד סופו. בסופו של דבר, הנקודה היא כיף עם משפחה וחברים, ואין דרך טובה יותר להבטיח את הצלחת הערב מאשר להפוך אותו לתהליך קהילתי. עיין במדריך המלא שלנו לערוך מסיבת כופתאות!

דגים ועוף שלמים

גם "דגים" וגם "עושר" מקבלים הגייה דומה במנדרינית (אתה), לקלאסיקה נוספת של ראש השנה הירחי המבוססת על הומופון. בין אם הוא מאודה, צלוי או מטוגן, הוא מוגש בדרך כלל בשלמותו כדי לסמל התחלה וסיום חיוביים לשנה שרבים מאמינים כי זה יעזור לרצונותיכם להתגשם במהלך החודשים הקרובים. אבל אם אתה לא מוכן לקחת על עצמך דג שלם, לא נגיד-פשוט תן לפילה מתובלת בכורכום כבוש וכבוש הזה זריקה!

חיות שלמות אחרות - לרוב עוף - נחשבות כמסמלות שלמות וביחד של משפחה או קהילה. בדומה לדגים, אלה שמקפידים על מסורת מחמירים יותר ירצו לשמור על הראש והרגליים על הציפור שלהם. התיבול גמיש, אך לקבלת תוצאות לחות וטעימות, הקפד לקרוא את המדריך שלנו לצליית עוף.

צדפות

צדפות לא רק מעניקות שגשוג, הן מנה ראשונה מהירה וקלה להאכיל קהל. הופכים את הגירסה הזו, העשויה ברוטב שעועית שחורה ובוק צ'וי, לחבטה כפולה על ידי הגשתה על אטריות.

יְרָקוֹת

מנות ירקות בריאות ומנקות מופיעות גם הן על שולחנות ראש השנה הירח. כמו אטריות, שעועית ארוכה (כמו שעועית ארוכה מטוגנת סצ'ואן) נהנות לאורך כל החיים. כרישה, לעומת זאת, ו"חישוב "הם הומופונים המעניקים מזל טוב למרכיב. נסו אותם על האש עם ויניגרט אסייתי או החליפו אותם בעירית סינית מוקפצת.

דִברֵי מְתִיקָה

מעריץ של בא באו, או "שמונה אורז אוצר", זוגות אורז דביק עם משחת שעועית אדומה ומגוון פירות ואגוזים יבשים. שמונה סוגים שונים, ליתר דיוק. באופן מסורתי, הפירות והאגוזים, הנמצאים לאורך תחתית הקערה, נקשרים לאורז ומשחת השעועית האדומה ממוקמת בזהירות באמצע. לאחר מכן אתה הופך את האורז המבושל לצלחת, וכתוצאה מכך כיפת אורז עם דפוסים דמויי פסיפס. כדי לסיים הכל, כל התערובת נשטפת בסירופ סוכר. למה שמונה? שמונה הוא מספר מזל בתרבות הסינית, הומופון למילים שונות אחרות בעלות קונוטציות חיוביות. הביצוע שלנו הוא גרסה מפושטת של הקלאסיקה, אך עבור אלה המחויבים למסורת, הוספת המספר הנדרש של מרכיבים היא סיבוב.

אולי אין לנו מתכונים לקינוחי ראש השנה הקלאסיים האחרים, אבל זה לא אומר שאנחנו לא יכולים לפחות להנהן למסורת. החלף עוגות טארו לגלידת טארו המדגישה את טעמו הקליל והאגוזי של הפקעת. או לחגוג את הנוהג להחליף תפוזים בשומשום שחור וגלידת תפוז. מעדיפים להדוף את הצמרמורת? ממתקים את הדרים לעוגת גבינה עשירה ופריחה של תפוז, במקום זאת.

מַשׁקָאוֹת

אין משקה נכון או לא נכון לשנה החדשה של הירח (כל עוד אתה מקפיד ליהנות ממנו בשפע), אך יש לנו שפע טיפים כיצד להתאים את המשקאות שלך לפרופילי טעם סיניים. עיין במדריך שלנו לזוגות בירה לאוכל סיני או גלה על אילו יינות סומלייה ממליצים. קיבלנו אפילו עצות לזיווג יין בצורה מאוירת! אבל חובבי המשקאות צריכים ללגום מקוקטייל הג'ין של הפומלה והבזיליקום, להומופון ראש השנה הירחי האחרון - המילה לפומלה נשמעת כמו המילה "לקבל".

לא משנה איך אתם חוגגים, צוות Serious Eats מאחל לכם שנה טובה ובריאה!


בידור רציני: חג ראש השנה הסיני

ניקי אחיטוף-גריי העורכת הראשית ב- Serious Eats ובוגרת המכון לחינוך קולינרי. היא די גדולה בתחום צדפות, פריצות ודברים אכילים ביותר.

אני אוהב חג ​​טוב וממוקד אוכל, כך שאמנם אינני סיני, וייטנאמי או קוריאני, אבל אתה יכול להתערב שאני אכין סערה כאשר ראש השנה הירח* יתגלגל ביום שישי הקרוב, 31 בינואר, ואם אתה או המשפחה שלך הם מאחת מאותן מדינות, רוב הסיכויים שגם אתם תתכנסו עם חברים וקרובי משפחה לחגוג ולהפיץ רצון טוב לשנה הקרובה.

*או ליתר דיוק, א ראש השנה הירחי, שכן יהודים, מוסלמים ומספר תרבויות בדרום מזרח אסיה חוגגים את השנה החדשה בתאריכים אחרים.

מכיוון שהמסורות משתנות מאזור לאזור ומבית לבית, זהו אינו חג שמגיע עם תפריט שנקבע. אבל עדיין יש כמה שיטות מוסכמות באופן חופשי, וגיבשנו כמה מהמאכלים הסמליים האהובים עלינו בדרך כלל במהלך ראש השנה הסיני. למידע נוסף על מנות ראש השנה האסייאתיות אחרות, עיין בכמה מאוספי המתכונים הקודמים שלנו להשראה והקפד לשתף את המנות האהובות עליך בסעיף ההערות למטה!

ניאן גאו (עוגות אורז)

מספר מנות ראש השנה הסיניות המסורתיות נחגגות בשל משמעותן ההומופונית. מדוברת בקול, ניאן גאו ניתן לתרגם למשמעות הן "עוגה דביקה" והן "שנה גבוהה יותר" (או שילוב שלה), ולכן אין זה מפתיע שקציצות האורז הדביקות הן מרכיב פופולרי במיוחד בממרח החג. בתים רבים ממתיקים את בסיס האורז הדביק עם ממתק חום סיני ומאדים את העוגות לקינוח דביק להפליא. במקומות אחרים-בעיקר בשנחאי-גאו ניאן לא ממותק משולב בכל מספר מנות, ממרקים ועד מוקפצים, כמו הביצוע הפשוט הזה עם בוק צ'וי ובשר חזיר.

אטריות ארוכות

אֵיך האטריות הארוכות שלך מוגשות בסופו של דבר פתוח להעדפות אישיות. הדגש האמיתי כאן הוא על אורך (כדי לסמן אריכות ימים), אז אין לחלק את האטריות האלה לשניים! אנחנו מעריצים גדולים של אטריות הדן דן בסגנון סצ'ואן, אבל גם האטריות הסיניות שלנו עם צלעות מזוגגות סריראצ'ה אינן ללעוג.

כופתאות

תוֹצֶרֶת בַּיִת ג'יאוזי (כופתאות) הן מסורת צפון סינית לקראת ראש השנה הירחי, הן בדרך כלל עטופות בצורת מטבע כדי לסמל עושר. אבל אם אתה לא אמן בצורות כופתאות, אין צורך לדאוג. נסה את מתכון כופתאות חזיר המטוגן שלך או התענג על כמה כופתאות מרק-כך או כך, יש לנו הוראות שלב אחר שלב שיעבירו אותך בתהליך מתחילתו ועד סופו. בסופו של דבר, הנקודה היא כיף עם משפחה וחברים, ואין דרך טובה יותר להבטיח את הצלחת הערב מאשר להפוך אותו לתהליך קהילתי. עיין במדריך השלם שלנו לערוך מסיבת כופתאות!

דגים ועוף שלמים

גם "דגים" וגם "עושר" מקבלים הגייה דומה במנדרינית (אתה), לקלאסיקה נוספת של ראש השנה הירחי המבוסס על הומופון. בין אם הוא מאודה, צלוי או מטוגן, הוא מוגש בדרך כלל בשלמותו כדי לסמל התחלה וסיום חיוביים לשנה שרבים מאמינים כי זה יעזור לרצונותיכם להתגשם במהלך החודשים הקרובים. אבל אם אתה לא מוכן לקחת על עצמך דג שלם, לא נגיד-פשוט תן לפילה מתובלת בכורכום כבוש וכבוש הזה זריקה!

חיות שלמות אחרות - לרוב עוף - נחשבות כמסמלות שלמות וביחד של משפחה או קהילה. בדומה לדגים, אלה שמקפידים על מסורת מחמירים יותר ירצו לשמור על הראש והרגליים על הציפור שלהם. התיבול גמיש, אך לקבלת תוצאות לחות וטעימות, הקפד לקרוא את המדריך שלנו לצליית עוף.

צדפות

צדפות לא רק מעידות על שגשוג, הן מנה ראשונה מהירה וקלה להאכיל קהל. הופכים את הגירסה הזו, העשויה ברוטב שעועית שחורה ובוק צ'וי, לחבטה כפולה על ידי הגשתה על אטריות.

יְרָקוֹת

מנות ירקות בריאות ומנקות מופיעות גם הן על שולחנות ראש השנה הירח. כמו אטריות, שעועית ארוכה (כמו שעועית ארוכה מטוגנת סצ'ואן) נהנות לאורך כל החיים. כרישה, לעומת זאת, ו"חישוב "הם הומופונים המעניקים מזל טוב למרכיב. נסו אותם על האש עם ויניגרט אסייתי או החליפו אותם בעירית סינית מוקפצת.

דִברֵי מְתִיקָה

מעריץ של בא באו, או "שמונה אורז אוצר", זוגות אורז דביק עם משחת שעועית אדומה ומגוון פירות ואגוזים יבשים. שמונה סוגים שונים, ליתר דיוק. באופן מסורתי, הפירות והאגוזים, הנמצאים לאורך תחתית הקערה, נקשרים לאורז ומשחת השעועית האדומה ממוקמת בזהירות באמצע. לאחר מכן אתה הופך את האורז המבושל לצלחת, וכתוצאה מכך כיפת אורז עם דפוסים דמויי פסיפס. כדי לסיים הכל, כל התערובת נשטפת בסירופ סוכר. למה שמונה? שמונה הוא מספר מזל בתרבות הסינית, הומופון למילים שונות אחרות בעלות קונוטציות חיוביות. הביצוע שלנו הוא גרסה פשוטה של ​​הקלאסיקה, אך עבור אלה המחויבים למסורת, הוספת המספר הנדרש של מרכיבים היא סיבוב.

אולי אין לנו מתכונים לקינוחי ראש השנה הקלאסיים האחרים, אבל זה לא אומר שאנחנו לא יכולים לפחות להנהן למסורת. החלף עוגות טארו לגלידת טארו המדגישה את טעמו הקליל והאגוזי של הפקעת. או לחגוג את הנוהג להחליף תפוזים בשומשום שחור וגלידת תפוז. מעדיפים להדוף את הצמרמורת? ממתקים את הדרים לעוגת גבינה עשירה ופריחה של תפוז, במקום זאת.

מַשׁקָאוֹת

אין משקה נכון או לא נכון לשנה החדשה של הירח (כל עוד אתה מקפיד ליהנות ממנו בשפע), אך יש לנו שפע טיפים כיצד להתאים את המשקאות שלך לפרופילי טעם סיניים. עיין במדריך שלנו לזוגות בירה לאוכל סיני או גלה על אילו יינות סומלייה ממליצים. קיבלנו אפילו עצות לזיווג יין בצורה מאוירת! אבל חובבי המשקאות צריכים ללגום מקוקטייל הג'ין של הפומלה והבזיליקום, להומופון ראש השנה הירחי האחרון - המילה לפומלה נשמעת כמו המילה "לקבל".

לא משנה איך אתם חוגגים, צוות Serious Eats מאחל לכם שנה טובה ובריאה!


בידור רציני: חג ראש השנה הסיני

ניקי אחיטוף-גריי העורכת הראשית ב- Serious Eats ובוגרת המכון לחינוך קולינרי. היא די גדולה בתחום צדפות, פריצות ודברים אכילים ביותר.

אני אוהב חג ​​טוב וממוקד אוכל, כך שאמנם אינני סיני, וייטנאמי או קוריאני, אבל אתה יכול להתערב שאני אכין סערה כאשר ראש השנה הירח* יתגלגל ביום שישי הקרוב, 31 בינואר, ואם אתה או המשפחה שלך הם מאחת מאותן מדינות, רוב הסיכויים שגם אתם תתכנסו עם חברים וקרובי משפחה לחגוג ולהפיץ רצון טוב לשנה הקרובה.

*או ליתר דיוק, א ראש השנה הירחי, שכן יהודים, מוסלמים ומספר תרבויות בדרום מזרח אסיה חוגגים את השנה החדשה בתאריכים אחרים.

מכיוון שהמסורות משתנות מאזור לאזור ומבית לבית, זהו אינו חג שמגיע עם תפריט שנקבע. אבל עדיין יש כמה שיטות מוסכמות באופן חופשי, וגיבשנו כמה מהמאכלים הסמליים האהובים עלינו בדרך כלל במהלך ראש השנה הסיני. למידע נוסף על מנות ראש השנה האסייאתיות אחרות, עיין בכמה מאוספי המתכונים הקודמים שלנו להשראה והקפד לשתף את המנות האהובות עליך בסעיף ההערות למטה!

ניאן גאו (עוגות אורז)

מספר מנות ראש השנה הסיניות המסורתיות נחגגות בשל משמעותן ההומופונית. מדוברת בקול, ניאן גאו ניתן לתרגם למשמעות הן "עוגה דביקה" והן "שנה גבוהה יותר" (או שילוב שלה), ולכן אין זה מפתיע שקציצות האורז הדביקות הן מרכיב פופולרי במיוחד בממרח החג. בתים רבים ממתיקים את בסיס האורז הדביק עם ממתק חום סיני ומאדים את העוגות לקינוח דביק להפליא. במקומות אחרים-בעיקר בשנחאי-גאו ניאן לא ממותק משולב בכל מספר מנות, ממרקים ועד מוקפצים, כמו הביצוע הפשוט הזה עם בוק צ'וי ובשר חזיר.

אטריות ארוכות

אֵיך האטריות הארוכות שלך מוגשות בסופו של דבר פתוח להעדפות אישיות. הדגש האמיתי כאן הוא על אורך (כדי לסמן אריכות ימים), אז אין לחלק את האטריות האלה לשניים! אנחנו מעריצים גדולים של אטריות הדן דן בסגנון סצ'ואן, אבל גם האטריות הסיניות שלנו עם צלעות מזוגגות סריראצ'ה אין מה ללגלג עליהן.

כופתאות

תוֹצֶרֶת בַּיִת ג'יאוזי (כופתאות) הן מסורת צפון סינית לקראת ראש השנה הירחי, הן בדרך כלל עטופות בצורת מטבע כדי לסמל עושר. אבל אם אתה לא אמן בצורות כופתאות, אין צורך לדאוג. נסה את מתכון כופתאות חזיר המטוגן שלך או התענג על כמה כופתאות מרק-כך או כך, יש לנו הוראות שלב אחר שלב שיעבירו אותך בתהליך מתחילתו ועד סופו. בסופו של דבר, הנקודה היא כיף עם משפחה וחברים, ואין דרך טובה יותר להבטיח את הצלחת הערב מאשר להפוך אותו לתהליך קהילתי. עיין במדריך השלם שלנו לערוך מסיבת כופתאות!

דגים ועוף שלמים

גם "דגים" וגם "עושר" מקבלים הגייה דומה במנדרינית (אתה), לקלאסיקה נוספת של ראש השנה הירחי המבוססת על הומופון. בין אם הוא מאודה, צלוי או מטוגן, הוא מוגש בדרך כלל בשלמותו כדי לסמל התחלה וסיום חיוביים לשנה שרבים מאמינים כי זה יעזור לרצונותיכם להתגשם במהלך החודשים הקרובים. אבל אם אתה לא מוכן לקחת על עצמך דג שלם, לא נגיד-פשוט תן לפילה מתובלת בכורכום כבוש וכבוש הזה זריקה!

חיות שלמות אחרות - לרוב עוף - נחשבות כמסמלות שלמות וביחד של משפחה או קהילה. בדומה לדגים, אלה שמקפידים על מסורת מחמירים יותר ירצו לשמור על הראש והרגליים על הציפור שלהם. התיבול גמיש, אך לקבלת תוצאות לחות וטעימות, הקפד לקרוא את המדריך שלנו לצליית עוף.

צדפות

צדפות לא רק מעניקות שגשוג, הן מנה ראשונה מהירה וקלה להאכיל קהל. הופכים את הגירסה הזו, העשויה ברוטב שעועית שחורה ובוק צ'וי, לחבטה כפולה על ידי הגשתה על אטריות.

יְרָקוֹת

מנות ירקות בריאות ומנקות מופיעות גם הן על שולחנות ראש השנה הירח. כמו אטריות, שעועית ארוכה (כמו שעועית ארוכה מטוגנת סצ'ואן) נהנות לאורך כל החיים. כרישה, לעומת זאת, ו"חישוב "הם הומופונים המעניקים מזל טוב למרכיב. נסו אותם על האש עם ויניגרט אסייתי או החליפו אותם בעירית סינית מוקפצת.

דִברֵי מְתִיקָה

מעריץ של בא באו, או "שמונה אורז אוצר", זוגות אורז דביק עם משחת שעועית אדומה ומגוון פירות ואגוזים יבשים. שמונה סוגים שונים, ליתר דיוק. באופן מסורתי, הפירות והאגוזים, הנמצאים לאורך תחתית הקערה, נקשרים לאורז ומשחת השעועית האדומה ממוקמת בזהירות באמצע. לאחר מכן אתה הופך את האורז המבושל לצלחת, וכתוצאה מכך כיפת אורז עם דפוסים דמויי פסיפס. כדי לסיים הכל, כל התערובת נשטפת בסירופ סוכר. למה שמונה? שמונה הוא מספר מזל בתרבות הסינית, הומופון למילים שונות אחרות בעלות קונוטציות חיוביות. הביצוע שלנו הוא גרסה מפושטת של הקלאסיקה, אך עבור אלה המחויבים למסורת, הוספת המספר הנדרש של מרכיבים היא סיבוב.

אולי אין לנו מתכונים לקינוחי ראש השנה הקלאסיים האחרים, אבל זה לא אומר שאנחנו לא יכולים לפחות להנהן למסורת. החלף עוגות טארו לגלידת טארו המדגישה את טעמו הקליל והאגוזי של הפקעת. או לחגוג את הנוהג להחליף תפוזים בשומשום שחור וגלידת תפוז. מעדיפים להדוף את הצמרמורת? ממתקים את הדרים לעוגת גבינה עשירה ופריחה של תפוז, במקום זאת.

מַשׁקָאוֹת

אין משקה נכון או לא נכון לשנה החדשה של הירח (כל עוד אתה מקפיד ליהנות ממנו בשפע), אבל יש לנו הרבה עצות כיצד להתאים את המשקאות שלך עם פרופילי טעם סיניים. עיין במדריך שלנו לזוגות בירה לאוכל סיני או גלה על אילו יינות סומלייה ממליצים. קיבלנו אפילו עצות לזיווג יין בצורה מאוירת! אבל חובבי המשקאות צריכים ללגום מקוקטייל הג'ין של הפומלה והבזיליקום, להומופון ראש השנה הירחי האחרון - המילה לפומלה נשמעת כמו המילה "לקבל".

לא משנה איך תחגגו, צוות Serious Eats מאחל לכם שנה טובה ובריאה!


בידור רציני: חג ראש השנה הסיני

ניקי אחיטוף-גריי העורכת הראשית ב- Serious Eats ובוגרת המכון לחינוך קולינרי. היא די גדולה בתחום צדפות, פריצות ודברים אכילים ביותר.

אני אוהב חג ​​טוב וממוקד אוכל, כך שאמנם אינני סיני, וייטנאמי או קוריאני, אבל אתה יכול להתערב שאני אכין סערה כאשר ראש השנה הירח* יתגלגל ביום שישי הקרוב, 31 בינואר, ואם אתה או המשפחה שלך הם מאחת מאותן מדינות, רוב הסיכויים שגם אתם תתכנסו עם חברים וקרובי משפחה לחגוג ולהפיץ רצון טוב לשנה הקרובה.

*או ליתר דיוק, א ראש השנה הירחי, שכן יהודים, מוסלמים ומספר תרבויות בדרום מזרח אסיה חוגגים את השנה החדשה בתאריכים אחרים.

מכיוון שהמסורות משתנות מאזור לאזור ומבית לבית, זהו אינו חג שמגיע עם תפריט שנקבע. אבל עדיין יש כמה שיטות מוסכמות באופן חופשי, וגיבשנו כמה מהמאכלים הסמליים האהובים עלינו בדרך כלל במהלך ראש השנה הסיני. למידע נוסף על מנות ראש השנה האסייאתיות אחרות, עיין בכמה מאוספי המתכונים הקודמים שלנו להשראה והקפד לשתף את המנות האהובות עליך בסעיף ההערות למטה!

ניאן גאו (עוגות אורז)

מספר מנות ראש השנה הסיניות המסורתיות נחגגות בשל משמעותן ההומופונית. מדוברת בקול, ניאן גאו ניתן לתרגם למשמעות הן "עוגה דביקה" והן "שנה גבוהה יותר" (או שילוב שלה), ולכן אין זה מפתיע שקציצות האורז הדביקות הן מרכיב פופולרי במיוחד בממרח החג. בתים רבים ממתיקים את בסיס האורז הדביק עם ממתק חום סיני ומאדים את העוגות לקינוח דביק להפליא. במקומות אחרים-בעיקר בשנחאי-גאו ניאן לא ממותק משולב בכל מספר מנות, ממרקים ועד מוקפצים, כמו הביצוע הפשוט הזה עם בוק צ'וי ובשר חזיר.

אטריות ארוכות

אֵיך האטריות הארוכות שלך מוגשות בסופו של דבר פתוח להעדפות אישיות. הדגש האמיתי כאן הוא על אורך (כדי לסמן אריכות ימים), אז אין לחלק את האטריות האלה לשניים! אנחנו מעריצים גדולים של אטריות הדן דן בסגנון סצ'ואן, אבל גם האטריות הסיניות שלנו עם צלעות מזוגגות סריראצ'ה אין מה ללגלג עליהן.

כופתאות

תוֹצֶרֶת בַּיִת ג'יאוזי (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Greens

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

דִברֵי מְתִיקָה

Ba bao fan, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

מַשׁקָאוֹת

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family הם from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, א lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

תוֹצֶרֶת בַּיִת jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Greens

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

דִברֵי מְתִיקָה

Ba bao fan, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

מַשׁקָאוֹת

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family הם from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, א lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

תוֹצֶרֶת בַּיִת jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Greens

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

דִברֵי מְתִיקָה

Ba bao fan, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

מַשׁקָאוֹת

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family הם from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, א lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

תוֹצֶרֶת בַּיִת jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Greens

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

דִברֵי מְתִיקָה

Ba bao fan, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

מַשׁקָאוֹת

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family הם from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, א lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

תוֹצֶרֶת בַּיִת jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Greens

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

דִברֵי מְתִיקָה

Ba bao fan, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

מַשׁקָאוֹת

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family הם from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, א lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

תוֹצֶרֶת בַּיִת jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Greens

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

דִברֵי מְתִיקָה

Ba bao fan, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

מַשׁקָאוֹת

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


צפו בסרטון: מה?! גם הסינים אוכלים מלוואח? (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).