מתכונים חדשים

מתכון ללחם פיתה

מתכון ללחם פיתה

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • לחם
  • לחם שטוח
  • פיתה

זהו מתכון קל ללחם פיתה. השתמש במכונת הלחם שלך כדי לסייע לבצק לתפוח בקלות, אחרת - לכסות ולתת לו להתפחה במקום חמים.

995 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 8

  • 250 מ"ל מים חמים (45 מעלות צלזיוס)
  • 375 גרם קמח רגיל
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף שמן זית
  • 1 1/2 כפיות סוכר
  • 1 1/2 כפיות שמרים אפיים פעילים מיובשים

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 45 דקות

  1. מניחים את כל המרכיבים בתבנית הלחם של מכונת הלחם, בוחרים בהגדרת בצק ומתחילים. כשהבצק תפח מספיק זמן המכונה תצפצף.
  2. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. מרדדים בעדינות ומותחים בצק לחבל בגודל 25 ס"מ. בעזרת סכין חדה מחלקים את הבצק ל -8 חתיכות. מרדדים כל אחד לכדור חלק. בעזרת מערוך, מגלגלים כל כדור לעיגול של 6 עד 18 ס"מ. מניחים בצד על משטח עבודה מקומח קלות. מכסים במטלית. מניחים לפיתות לתפוח כ -30 דקות עד שהם תפוחים מעט.
  3. מחממים תנור ל -260 מעלות צלזיוס / סימן גז 10. מניחים 2 או 3 פיתות על רשת קירור תיל. מניחים את המתלה ישירות על רשת התנור. אופים את הפיתות 4 עד 5 דקות עד שהן תופחות והצמרות מתחילות להשחים. מוציאים מהתנור ומניחים מיד את הפיתות בשקית נייר חומה אטומה או מכסים אותם במטלית ייבוש לחה עד שהם רכים.
  4. לאחר הפיתות מתרככות, או לחתוך לשניים או לפצל את הקצה העליון לחצי או שלמות. ניתן לאחסן אותם בשקית ניילון במקרר למספר ימים או במקפיא למשך חודש או חודשיים.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(914)

ביקורות באנגלית (723)

מאת DREGINEK

כמות מרכיבים שונה. פיתות טובות מאוד! הוספתי כפית נוספת של מלח אבל עכשיו רציתי שלא יהיה לי ... אני אישית לא חשבתי שזה צריך את זה. אין לי מכשיר לחם אז פירקתי את השמרים במים חמים, הוספתי את שאר המרכיבים וערבבתי ולשתי כ -8 דקות (או עד שהרגשתי נכון). נתתי לו לתפוח במשך 1.5 שעות (עד שהבצק הכפיל את נפחו) ולאחר מכן פעלתי לפי המתכון לפי ההנחיות. התנור שלי ייצר 8 פיטות יפות שהן טעימות למדי והיו קלות להכנה. תודה סנדי! -14 ביולי 2008

מאת SHARONANDMISSY

מתכון מעולה! גם אני וגם בן זוגי אהבנו את זה. זה המתכון הראשון שניסיתי שבו הכיסים יכולים באמת להכיל כל דבר בפנים. הרבה יותר טוב מהחנות שנקנתה. הברשתי כמה שמן זית על כמה מהם לפני האפייה וזה נתן להם צבע זהוב יפה וטעם ייחודי. -14 ביולי 2008

הכנתי את זה עם קמח כוסמין והפחתתי את המים ב -30% כפי שתמיד נראה לי נחוץ בכוסמין. דרך מהירה וקלה להכין לחם. -22 במאי 2012


איך לבשל את לחם הפיתה המושלם

הלחמים המחמצים בקושי, המוכרים לנו בשמם הישראלי, אך נפוצים ברחבי העולם הערבי, הם מהעתיקים ביותר שקיימים. אף על פי שהם שטוחים במראה, הם נועדו להתנפח במהלך האפייה ולאחר מכן לשקוע, ויוצרים חלל חלול שיוצר מאגר שימושי למילויים. מהיר להכנה וקל לאכילה, אין זה פלא שהם פופולריים, בצורות שונות, מדרום אירופה ועד צפון אפריקה, לא רק למלית, אלא גם ככלי לטבילה או לגרוף מזון, ולגדול מרקים וסלטים.

ניתן לאסוף את הפיתה באריזות עם אורך חיים, במרבית המרכולים תמורת גרושים בלבד-אז למה לטרוח להכין לבד? כי, אלא אם אתה בר מזל מספיק כדי שתוכל למצוא אותן טריות, פיתה שנרכשה בחנות היא יחס גרוע מאוד, ממש כמו בסיסי פיצה, או אכן חומוס. הדבר האמיתי הוא רך ולעיס, ולא קשוח, עם פנים רך המושלם לספוג רטבים - הם שווים את המאמץ המינימלי למדי.

לחם הפיתה של איבון רופטי. צילום: פליסיטי קלואק/השומר


לחם פיתה ביוון

לחם פיתה יווני הוא אחד מהלחם העתיק ביותר הידוע. המתכון נובע מהפיטאס המזרח תיכוני. במקור, הפיתה היוונית הוכנה עם קמח שעורה, ומאוחר יותר עם דגנים אחרים.

ביוון, כמו במדינות ים תיכוניות רבות, לחם פיתה הוא מרכיב ייחודי על השולחן, מוגש יחד עם מתאבנים כמו מליצאנוזלטה, סלט יווני, ו צזיקי, או מלא בסובלאקי וג'ירוס.


סיכום המתכון

  • 2 כפות של קמח
  • 1 כוס קמח בצק
  • 1 כוס מים חמימים (110 מעלות צלזיוס/45 מעלות צלזיוס)
  • 1 כפית שמרים יבשים פעילים
  • 1 כף רסק תפוחים
  • ½ כפית מלח
  • 1 ½ כפיות סוכר לבן
  • 1 כף שמן זית

ממיסים את השמרים והסוכר במים החמים.

מערבבים בקערה את הקמח לכל מטרה, קמח בצק ומלח. מערבבים פנימה את תערובת השמרים ואת רסק התפוחים ולשים. הבצק לא צריך להיות דביק, אבל הוא גם לא צריך להיות יבש. אם דביק מדי מוסיפים 1 כף קמח לכל מטרה עד לקבלת הסמיכות הנכונה. אם יבש מדי, הוסיפו 1 כפות מים בכל פעם עד לקבלת התערובת המתאימה.

מרדדים לחבל וחותכים ל -8 חתיכות. מעצבים כל נתח לכדור ומרדדים עד שהוא מגיע לעיגול של 6 עד 8 אינץ '

ישנן שתי דרכים לבשל לחם פיתה. הטעם מעט שונה בשניהם. לאפיית פיתה: מחממים תנור ל -500 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס) ומניחים פיתה על רשת עוגות. זורקים לתלה ומבשלים 3 דקות או עד שהלחם מפסיק להתנפח. כאשר אתה מוציא אותו, רסק את הפיתה (זהירות, היא חמה!) והכניסו אותה במהירות לשקית מקפיא מפלסטיק. לטגן פיתה: מחממים שמן זית במחבת על אש גבוהה. כאשר כמעט מעשנים מניחים פיתה בתבנית ומבשלים כמה דקות מכל צד, עד שמתחילים להופיע כתמים חומים. זה אמור להיראות כמו טורטיה כשתסיים. מכניסים לשקית ניילון לאחר שהתקרר מעט.


סיכום המתכון

  • 1 1/4 כוסות מים חמים (100 מעלות עד 110 מעלות)
  • 1 כפית שמרים יבשים פעילים
  • 3 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד יותר לאבק
  • 1 כף מלח
  • 1 1/2 כפיות שמן זית, ועוד יותר לקערה

יוצקים מים לקערה של מערבל חשמלי. מפזרים שמרים על מים, ומערבבים להמסה. השתמש במצורף ההנעה כדי לערבב 1 1/2 כוסות קמח. קערת המכסה מניחה לשבת במקום חמים כ -1 1/2 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מפזרים מלח על קמח ותערובת השמרים, ומוסיפים שמן זית ו -1 1/2 כוסות קמח. מערבבים במהירות בינונית-נמוכה עד שהבצק חלק וגמיש, כ -5 דקות.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ולשים כ -10 סיבובים ויוצרים כדור. מניחים בקערה משומנת קלות, ומכסים בניילון. מניחים לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בערך 1 1/4 שעות.

מחממים תנור ל -450 מעלות. הופכים את הבצק על קרש וחותכים לשניים. חותכים כל מחצית לארבע חלקים ויוצרים כל חלק לכדור. מכסים אותם בצורה רופפת בניילון כדי שהבצק לא יתייבש. על משטח עבודה מקומח מרדדים שני כדורים לעיגולים בקוטר 7 סנטימטר ובעובי מעט פחות מ- 1/4 אינץ '. אופים על תבנית אפייה לא משומנת עד לתפוח וחום בהיר, 6 עד 8 דקות. חוזרים על הפעולה, אופים בכל פעם שני לחמי פיתה.


להכנת הבצק יש להטות את כל המרכיבים יחד עם 310 מ"ל מים למכשיר הלחם לפי הסדר המופיע במדריך שלך.

לאחר מכן הגדר את המכונה להגדרה לבצק בלבד (מכיוון שהפיטות הולכות להיות אפויות בתנור). עכשיו פשוט לחץ על התחל ותן למכונה לבצע את כל העבודה. כאשר אתה מוכן לאפות את הפיתות, לחמם מראש את התנור לסמן גז 7, 425 ° F (220 ° C). לאחר מכן מעבירים את הבצק ממכשיר הלחם למשטח שטוח ומקומח קלות, מחלקים אותו ל -12 חלקים שווים ומרדדים שלוש מהן לצורות אליפסה בגודל 10X20 סנטימטר בערך, ומכסים את הבצק הנותר בנקיון נקי. בד תה. מסירים מעט את הקצוות בקמח ומניחים אותם על תבנית האפייה. כעת הכניסו אותם לתנור, על מדף גבוה, ואפו אותם 8-10 דקות, או עד שהם הפכו זהובים ותפוחים.

בינתיים מכינים את שלוש המנות הבאות וכאשר הראשונות מוכנות מוציאים אותן מהתנור ועוטפים אותן במטלית תה נוספת. (אם נותנים להם להתקרר בלי זה, הם הופכים פריכים מדי, ופיתה צריכה להיות רכה, לא פריכה.) עכשיו המשיכו לבשל ועטפו את שאר הפיתות. נחמד להגיש אותם טריים מהתנור עם חומוס או סלט חצילים תוניסאי (ראו מתכונים קשורים להלן), או, אם אתם מכינים אותם מראש, מחממים אותם קצרות בתנור לפני ההגשה.


לחם פיתה מוזהב

לחם פיתה הוא אחד הדברים (כמו מאפינס אנגלית, כמו בייגלה רך) שרוב האנשים פשוט לא חושבים להכין. "זה קשה מדי. זה לא יעבוד. הם לא יתנפחו". לא נכון! זהו רק מתכון ללחם לבן פשוט המבושל בצורה יוצאת דופן. הם יתנפחו בכנות. ולחם פיתה מוזהב טרי, חם מהתנור, הוא גילוי שהוא גורם לפיתות הארוזות להחוויר (תרתי משמע) בהשוואה.

רכיבים

  • 3 כוסות (361 גרם) קמח המלך ארתור ללא כל הלבנה
  • 2 כפיות שמרים מיידים
  • 2 כפיות משפר בצק המלך ארתור קל-רול*
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 1/2 כפיות (9 גרם) מלח
  • 1 כוס (227 גרם) מים
  • 2 כפות (25 גרם) שמן צמחי

*אופציונלי, אבל זה מרגיע את הבצק, ומאפשר לך לגלגל אותו לצורות פיתה הרבה יותר בקלות.

הוראות

שקלו את הקמח שלכם או מדדו אותו בעזרת כף בעדינות לכוס ואז סלקו את העודף. מערבבים קמח עם שאר המרכיבים, מערבבים ליצירת בצק שאגי/מחוספס.

ללוש את הבצק ביד (10 דקות) או במערבל (5 דקות) או במכונת לחם (על מחזור הבצק) עד שהוא חלק.

מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, ומניחים לו לנוח במשך שעה אחת והוא הופך לתפוח למדי, אם כי הוא עשוי לא להכפיל את נפחו. אם השתמשת במכונת לחם, פשוט תן למכונה להשלים את המחזור שלה.

הופכים את הבצק למשטח עבודה משומן מעט ומחלקים אותו ל -8 חתיכות.

לשכלל את הטכניקה שלך

מקבל את הפופ בפיתה שלך

מרדדים שניים עד ארבעה מהחתיכות לעיגולים בגודל 6 אינץ '(מספר הנתחים תלוי בכמה נתחים מגולגלים בכל פעם יכולים להתאים לתבנית האפייה שלכם).

מניחים את העיגולים על תבנית משומנת קלות ומאפשרים להם לנוח ללא מכסה במשך 15 דקות, תוך כדי חימום התנור ל -500 מעלות צלזיוס. (שומרים את חתיכות הבצק הגלגלות מכוסות. מרדדים את המנה הבאה בזמן שהאצווה הראשונה אופה.)

מניחים את תבנית האפייה על המדף הנמוך ביותר בתנור שלכם, ואופים את הפיתות במשך 5 דקות שהן אמורות להתנפח. (אם הם לא התנפחו, המתן דקה או יותר. אם עדיין לא התנפחו, התנור שלך לא מספיק חם להעלות את החום לקראת המנה הבאה).

מעבירים את תבנית האפייה לתבנית האמצעית-למעלה של התנור ואופים כ -2 דקות נוספות, או עד שהפיתות משחימות.

מוציאים את הפיתות מהתנור, עוטפים אותן במגבת נקיה (זה שומר עליהן רכות), וחוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר.

אחסן פיתות מקוררות בכלי אטום או בשקית ניילון.

טיפים מהאופים שלנו

הצטרף לאופה המלך ארתור מרטין פיליפ ומשפחתו כשהם אופים לחם פיתה זהוב ביחד, מתחילים לסיים. צפו עכשיו במרטין בייקס בבית - פיתה הזהב.


סיכום המתכון

  • 4 1/2 כוסות קמח רב תכליתי ללא הלבנה, ועוד יותר לאבק
  • 2 מעטפות (1/4 גרם כל אחת) שמרים יבשים פעילים (2 1/4 כפיות כל אחת)
  • 1 כף דבש
  • 2 1/4 כוסות מים חמים (110 מעלות)
  • 1 1/2 כוסות קמח מלא
  • 1 כף מלח כשר
  • 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד יותר לקערה
  • קמח תירס דק, לזלף

בקערה גדולה טורפים יחד כוס קמח לכל מטרה, שמרים, דבש וכוס מים חמים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים בניילון מניחים לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ -30 דקות. מערבבים פנימה 3 1/2 כוסות קמח לכל מטרה, קמח מלא, מלח, שמן ו -1 1/4 כוסות מים חמים.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח. ללוש בצק, אבק ידיים ולשטח עם קמח נוסף לפי הצורך, עד לקבלת מרקם חלק וגמיש 10 דקות. מעבירים לקערה משומנת גדולה, הופכים למעיל. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת עד להכפלת הנפח, כ -45 דקות.

יוצרים ואופים את הבצק:

מנקבים בצק ויוצרים כדור ואז הופכים על משטח מקומח.

רבע בצק. עובדים עם חתיכה אחת בכל פעם (עטפו מגבת מטבח על כל השאר), חלקו כל רבע ל -4 חלקים קטנים יותר.

מגלגלים כל חלק לכדור ומצבטים, מהדקים את הכדור. סובבו את הצד הצמוד כלפי מטה ושטחו בעזרת כף היד.

משטחים כל כדור לעיגול בגודל 6 אינץ 'בעזרת מערוך מקומח קלות.

מעבירים סיבובים לתבניות אפויות עם מסגרת מפוזרת בניילון קמח תירס במגבות מטבח. תנו לנוח 30 דקות.

בינתיים, מחממים תנור ל -500 מעלות ומניחים תבנית אפויה עם מסגרת הפוכה על המדף במיקום הנמוך ביותר. מניחים 4 סיבובי בצק על דף שחומם מראש. אופים עד לתפוח, 2 דקות. הופכים ואופים עד להזהבה כתמים ורק מבושלים, דקה נוספת. מעבירים לסלסלה מרופדת במכסה מגבת מטבח לאדים ומחממים. אופים את שאר הפיתות ומגישים.


לשם מה אנו משתמשים בלחם פיתה מחמצת שלנו?

בעוד שמלית לחם פיתה במילויים של כריכים טעימים או פלאפל מזרח תיכוני מסורתי היא בהחלט הדרך הפופולרית ביותר להשתמש בלחם פיטה, יש הרבה יותר מה לעשות איתם.

  • השתמש בהם כ בסיס פיצה ומעליו את תוספות הפיצה האהובות עליכם.
  • עשה פריכי פיתה. חותכים את הפיתות לרצועות, מזלפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח. מורחים בשכבה אחת על תבנית גדולה ואופים בתנור 10-12 דקות עד שהם פריכים.
  • לִטבּוֹל בחומוס (ברור!)
  • מגישים עם המנגל שלךהמבורגר או נקניקיות במקום המבורגר או לחמניות נקניקיות.

אבל אם תתעקשו למלא את כיסי לחם הפיתה בכל דבר טעים, נשתף בקרוב את אחד המתכונים האהובים עלינו.


בקערת ערבוב בינונית, מערבבים מים, שמן, סוכר, שמרים, מלח וקמח מלא בכף עץ עד לאיחוד וחלק. מערבבים פנימה קמח לכל מטרה עד שהתערובת מתאחדת למסה שאגית.

בעזרת ידיים נקיות, ללוש את הבצק בקערה במשך 10 דקות או עד שהוא הופך חלק וגמיש מאוד, ומוסיפים רק כמויות קטנות מאוד של קמח נוסף אם הבצק דביק במיוחד (ראו הערה). לחלופין, ללוש בצק במהירות נמוכה במיקסר דוכן המצויד בצירוף וו הבצק עד שהבצק גמיש וחלק מאוד, כ -8 דקות.

הופכים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור חלק. משמנים קלות קערת ערבוב נקייה ומניחים את הבצק בפנים, ואז משפשפים ידיים משומנות על החלק העליון של הבצק. מכסים את הקערה במטלית לחה ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה.

בינתיים, הניחו מחבת פלדה או מחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ 'על מדף התנור העליון וחממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס. מרפדים צלחת במגבת מטבח גדולה ונקייה ומניחים בצד.

מנקבים את הבצק, מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות וחותכים ל -6 חתיכות אחידות. יוצרים כל נתח בצק לכדור אחיד. מכסים במגבת לחה ונותנים לנוח 10 דקות.

מרדדים כל נתח בצק לעיגול בגודל 7 אינץ ', בעובי של לא יותר מ -1/4 אינץ', מקפידים לא לקרוע בצק ושומרים על עוביו אפילו מסביב. מניחים את דיסקי הבצק על משטח מקומח קלות, מכסים במגבת לחה ומניחים להזהבה עד לתפוח מעט, כ -30 דקות.

עובדים עם כמה פיתות שיתאימו על הפלדה בבת אחת, מרימים כל פיתה ומניחים בצד העליון של הפלדה כלפי מטה. (אם משתמשים במחבת ברזל יצוק, אופים כל פעם פיתה אחת.) מיד סוגרים את דלת התנור ואופים עד שהפיתות תופחות ומזהיבות מעט סביב הקצוות, כ -3 דקות. היזהר לא לאפות יתר על המידה.

מניחים פיתות אפויות על צלחת מרופדת במגבת ועוטפים במגבת התלויה. חזור על הפעולה עם כל הפיתות שנותרו.

לסיום חרוך במיוחד, מחממים מחבת מברזל יצוק על הכיריים על אש גבוהה עד לעישון. עובדים עם פיתה אחת בכל פעם, מחממים כל צד לזמן קצר עד שהוא חרוך בכמה כתמים, כ -30 שניות. מחזירים את הפיתה למגבת ומכסים. חוזרים על הפעולה עם שאר הפיתות ומגישים מיד.