מתכונים חדשים

מתכון הסלט הקצוץ המלכותי של השף ג'ון דה -לוסי

מתכון הסלט הקצוץ המלכותי של השף ג'ון דה -לוסי

השף ג'ון דלוצ'י משתמש בלב דקל טרופי בסלט הקצוץ הזה, שהוא מנה ראשונה צמחונית או תוספת.

רכיבים

  • חסה אחת של בוסטון ביב, שטופה וחתוכה לקוביות דקות
  • 1 חסה רומנית אדומה ראש, שטופה וחתוכה לקוביות דקות
  • פחית אחת של 14 גרם של לבבות דקל קוסטה ריקה, חתוכה לקוביות דק
  • 2-3 עגבניות גדולות, רצוי עגבניות אמיתיות של לאקי, חתוך לקוביות טובות.
  • 2 אבוקדו הס בשל, חתוך לקוביות דקות
  • 1 בצל אדום, חתוך לקוביות דקות
  • חומוס אחד של 15 גרם יכול לחתוך דק
  • חצי גרם גבינת מנצ'גו, חתוכה לקוביות דקות, ועוד יותר לקישוט מגורד
  • 2 כפות חומץ יין אדום
  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

הוראות הגעה

מערבבים בקערת הגשה גדולה את כל החומרים הקצוצים. בקערה נפרדת טורפים את החומץ והשמן, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. התאימו את כמות החומץ והשמן להעדפתכם, ושפכו ¾ ממנו על הסלט, וזרקו לשלב. טועמים ומתלבשים מחדש או מתבלים מחדש לפי הצורך. מקשטים במנצ'גו המגורר אם רוצים.


מתכון סלמון מלכותי: כיצד להכין את מנות הסלמון האהובות על המלכה והנסיך פיליפ

הקישור הועתק

ננדו חולקים את המתכון הטעים והפשוט שלהם לקערת אורז

כאשר תירשם כמנוי אנו נשתמש במידע שאתה מספק כדי לשלוח לך ניוזלטרים אלה. לפעמים הם יכללו המלצות לניוזלטרים או שירותים קשורים אחרים שאנו מציעים. הודעת הפרטיות שלנו מסבירה עוד כיצד אנו משתמשים בנתונים שלך, והזכויות שלך. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

הנסיך פיליפ, בן 98, אינו אחד מלכלך את דבריו והאחריות להכנת ארוחותיו עשויה לעתים להיות משימה לא פשוטה. למלכה אליזבת השנייה ולדוכס אדינבורו יש טבח פרטי משלהם ובוחרים מנות מתפריט מלכותי מתחלף. שף לשעבר של בני המלוכה, דארן מקגרדי חשף כיצד להכין שתיים מהארוחות האהובות על פיליפ והמלכה.

מגמות

השף דארן מקגרדי עבד במטבחי הארמון במשך 15 שנים.

הוא התחיל כטבח הפרטי של המלכה וסקוס ובהמשך הפך לשף של הנסיכה דיאנה, הנסיך וויליאם והנסיך הארי.

מר מקגרדי נפתח בעבר בנוגע לעבודה עבור בני המלוכה ושיתף כמה מהסודות ממטבח הארמון בבלוג שלו theroyalchef.com.

המלכה ידועה כאוהבת לאכול משחק וסלמון שמקורם באחוזותיה, ולכן אין סלמון מפתיע בתפריט כשהיא ופיליפ מבקרים בבלמורל מדי קיץ.

מתכון סלמון מלכותי: איך להכין את מנות הסלמון האהובות על המלכה והנסיך פיליפ (תמונה: GETTY)

מתכון סלמון מלכותי: המלכה אוהבת לאכול דגים ומשחק שנתפסו באחוזותיה (תמונה: GETTY)

קרא עוד

מר מקגרדי שיתף כיצד להכין שתיים מהזוג המלכותי ומנות הסלמון האהובות על רסקו עם Vanity Fair.


מה השף לא יגיד לך: 10 קיצורי דרך אל-תגיד ממטבחי גורמה

קיצור דרך סודי: אפונה קפואה
"למדתי איך להשתמש באפונה קפואה משף מפורסם של ארבעה כוכבים. הוא אמר לי לקחת את האפונה, וחיפשתי אותם במקרר לתמיד. לבסוף הוא אמר 'הם במקפיא, אידיוט ! ' אני מאתגר כל אחד למצוא אפונה טובה יותר למעט חודש בשנה ".

קיצור דרך סודי: נאן
"לפעמים כשאני מעמיד פנים שאני מפנק את הילדים, אבל באמת שאני מותש מכדי לבשל, ​​אני מזמין פיצה. אבל בעצם [להכין פיצה נען] היא האפשרות המועדפת עלי. זה לא הרבה יותר קשה לבשל מאשר לבצע שיחת טלפון, ואני מרגיש הרבה יותר מאושר בגלל זה. "

נסה את צ'אטני החמוציות הפשוט והחמצמץ הפשוט הזה לקבלת מאכל אסייתי על רוטב חמוציות!

קיצור דרך סודי: פירה מיידי
"מחית תפוחי אדמה מיידית מהווה תפריט נהדר לדגים ועופות. בשילוב עם תיבול ומשמשים במקום פירורי לחם, הם נותנים טעם מדהים והם מרכיב קל, מהיר וזול".

קיצור דרך סודי: פרורי לחם
נגמר לכם הקמח, אבל צריך לעבות את הרוטב שלכם? "פשוט מערבבים פנימה פירורי לחם ונותנים להם להתבשל כמה דקות כדי שהם ישחררו את העמילנים שלהם. מסננים את הרוטב, לוחצים את כל הנוזלים מהפירורים". התוצאה? רוטב סמיך בלי הטעם הקמחי על הלשון.

שף/בעלים קנטרל, העיר ניו יורק
קיצור דרך סודי: ניקוי פירות ים עם מלח
"טיפ פשוט וחוסך זמן לניקוי מולים הוא להשרות אותם למשך שעה בקערת מים מומלחים. זה עוזר לעקור את הלכלוך והחצץ מסביב לשפת הקליפות. לאחר ההשריה פשוט לשפשף מתחת למים זורמים קרים. עם מברשת נוקשה והגרגר שנותר אמור לרדת בקלות ".

שף מנהלים של צ'ארלי פאלמר בכיכר החוף הדרומי של בלומינגדייל

קיצור דרך סודי: פצפוצי ריץ
"פצפוצי ריץ הם קיצור דרך מצוין למלית לובסטר. חלק מהשפים אופים בדרך כלל לחם פרוס, מייבשים אותו וממליחים, אבל פצפוצי ריץ מציעים אלטרנטיבה מהירה וקלה. במסעדה אנשים מנסים לנחש מה יש במלית ואף אחד אי פעם מנחש את פצפוצי ריץ! "

אפילו סועדים במסעדות גורמה משתוקקים לאוכל מנחם, אז השף ג'ון דלוצ'י מקציף את המתכון הזה של פשטידת הסיר במסעדת ניו יורק שלו, ווברלי אין.

שף בכיר, Adour Alain Ducasse ברחוב סנט רג'יס, ניו יורק

קיצור דרך סודי: מגשי קוביות קרח
השף דניס ממלא מגש של קוביות קרח עם פסטו ומקפיא אותו ויוצר מנות קלות. "תלוי כמה פסטו אתה צריך, הפשרה מהירה מקובייה אחת או שתיים יוצרת רוטב נחמד לפסטה או לעוף, מוצרלה טרייה ועגבניות קיץ."


משפחת המלוכה מפרסמת תמונות כרטיס חג המולד לשנת 2018

לאחר 15 שנים עם משפחת המלוכה, מקגרדי עבר לארה"ב והפך לשף אישי למשפחה בטקסס. כיום הוא מנהל חברת קייטרינג באזור דאלאס, שם הוא מסייע ללקוחותיו באירועים יוקרתיים, מלמד שיעורי בישול ומוביל סיורים קולינריים.

עם האישורים האלה מהקרום העליון, אתה עשוי להניח שכל המתכונים שמניות מק'גרדי יהיו מוקפדות מדי בשביל טבח ביתי. אבל המתכונים בספרו "השף המלכותי בבית: בידור עונתי קל" ניתנים לבישול עבור טבחים בכל רמות המיומנות והוא כולל שפע טיפים לחיסכון בזמן ואפשרויות קדימה. מקגראדי אמר ל- TODAY Food שהוא רוצה להציג "מתכונים שהיו חסינים מפני תקלות - ברמה של מה שעשיתי בארמון בקינגהאם אבל אפשר לעשות כשף ביתי".

הנסיך וויליאם, קייט, הדוכסית מקיימברידג ', הנסיך הארי ומייגן, הדוכסית מסאסקס - המכונה "ארבעת הפאבים" המלכותיים - יבלו יחד את חג המולד בסנדרינגהאם, אחוזת המלכה אליזבת בנורפולק. ובעוד שמקרדי מעולם לא עבד ישירות עבור שני הזוגות, הוא משתף חמישה מתכונים שהוגשו במשך שנים רבות לכל בני המלוכה לארוחת חג המולד. (אולם אנו יודעים שיוגשו להם עוגיות הזנגוויל האלה.) לכל מנה יש קשר למשפחת המלוכה, אך לא צריך את הכישורים של שף מלכותי כדי להכין אותן.

עם קצת תכנון, תוכלו להירגע וליהנות מהארוחה עם חברים ובני משפחה, במקום לרוץ הלוך ושוב בין המטבח לחדר האוכל. אחרי הכל, אומר מקגרדי, האורחים שלך לא באים לחוויה בסגנון מסעדה, אבל "הם באים בשביל החברה שלך".

שרימפס בעציצים

שרימפס בעציצים - ממרח חמאתי המורכב משרימפס קצוצים, מתובלים ומבושלים המוגשים על נקודות טוסט - יוצר מתאבן אלגנטי לאורחים שלכם לנשנש לפני ארוחת הערב. "בטירת בלמורל, המלכה תקבל משלוח של שרימפס מפרץ מורקמבה מדי שבוע שיוגש בתה אחר הצהריים עם טוסט מלבה חם, כך שחמאת השרימפס החריפה תימס לתוך הטוסט", אומר מקגרדי. הוא מכנה אותו "מזון הנוחות האולטימטיבי לאחר יום קריר בגבעות".

ביף בורגיניון

מקור בורגיניון עשוי להיות צרפתי, אך הוא מועדף על משפחת המלוכה האנגלית. מקגרדי היה מצליח עם טוויסט מיוחד על ידי שימוש בשר צבי ממסיבות ירי מלכותיות סביב חג המולד והשנה החדשה. "צילום ארוחות צהריים בסנדרינגהם וטירת בלמורל תמיד היו צריכות להיות ארוחות דשנות - הרבה תבשילים עם פירה", אמר מקגרדי. "אפשר להכין בורגניון בקר עם בקר או עם בשר צבי מחוץ לאחוזה." הוא הוסיף כי המלכה העדיפה את האחרונה. מקגרדי וצוותו היו מכינים קבוצה ושולחים אותה עם מסיבת הירי בקופסאות ציד מיוחדות שנועדו לשמור על האוכל חם.

נבט בריסל מגורר עם בצל ובייקון

"גני טירת בלמורל היו מדהימים וסיפקו תוצרת מדהימה טרייה למטבחים מדי יום", אמר מקגרדי. המנה הפשוטה הזו של נבטי בריסל מבושלים עם בצל ובייקון היא הדוגמה המושלמת לסוג המנה שהכין עם השפע מהתוצרת המקומית. ו"כל דבר טעים עם בצל ובייקון ", הוסיף השף. אבל אם אתה רוצה להיות נאמן באמת לחגיגה מלכותית, תצטרך להשמיט מרכיב אחד מהמתכון הזה: "כמובן שלא יכולנו להשתמש בשום במתכון כשהמלכה הייתה ליד השולחן כי היא עשתה את זה כמו זה, "אמר מקגראדי.

פירה גבינת קייל ועזים

"הגשנו בועה וחריקות - מנה בריטית מסורתית של פירה מעורבב עם כרוב קצוץ - הרבה בארמון בקינגהאם", אמר מקגרדי. "זה נתן לי השראה ליצור את המנה הזו בעזרת כרוב בריא וטרנדי". את הפירה אפשר להכין קדימה: פשוט לחמם לפני ההגשה (אפשר לחמם אותם בתוך קדרה בתנור או בקערה שהוגשה על מים רותחים).

מאמר כפרי ומאפה תפוחים

קינוח הדייט והתפוח הקל הזה הוא מנה נוספת בהשראת נסיגה מלכותית. "לבית סנדרינגהם היה בוסתן תפוחים משלו והוא יספק את המטבחים המלכותיים", אמר מקגרדי. "הטוויסט הכפרי הזה על עוגת התפוחים יהיה מושלם לפיקניקים המלכותיים של סנדרינגהאם." ואל תפחדו מהמילה "מאפה" (שיכולה להיות קשה לשמצה לניווט) - הבצק לזה פשוט מעורבב ביד, מרדד ואז מעוצב בעזרת האצבעות - זה בסדר אם הוא לא מסתובב יצא מושלם, זכור שהוא אמור להיראות כפרי!


השף דיוויד גרסלון מכין סלט וולדורף בקומה ה -18 של וולדורף אסטוריה


השף דוד גרסלון וסלט וולדורף שלו

אני בקומה ה -18 של וולדורף אסטוריה המפורסמת במרכז מנהטן, ליד השף הראשי של המלון דיוויד גרסלון בזמן שהוא מכין סלט וולדורף. (אתה יכול להאזין לשיחה שלי עם דיוויד כאן.)

סמוך לחלל הקטן בו אנו נמצאים נמצא אולם אירועים מרהיב, מרהיב בלינג, שבו, הוא מסביר, גג ניתך להסרה פירושו פעם שאנשים יכולים לסעוד ולרקוד מתחת לכוכבים שמעל פארק אווניו.

אני מכיר את גרסלון מימיו כשף בפועל של מלון פיירמונט רויאל יורק בעיר הולדתי, טורונטו.

לפני שנה וחצי, הוא עבר לניו יורק כדי להיות המנחה הראשי של הקולינריה במלון וולדורף, ללא ספק, בצפון אמריקה והידוע ביותר. הוא מציין כי לשני המפעלים הגדולים והוותיקים ביבשות הסמוכות יש הרבה במשותף: הם בערך באותו גודל וגיל. ”

גבוה, אפל ונאה, גרסלון הוא בחור רגוע, ניסוח, רגיל ללחצים להיות האחראי על מבצע ענק שכזה. הוא גאה באופן שבו הדברים מתנהלים ולפני הגעתנו לקומה ה -18, לקח אותי לסיור במטבחי הענק של ולדורף, שרובם תופסים קומה שלמה של המלון אשר עצמו משתרע על רחוב עיר שלם. בין שדרות פארק ולקסינגטון ורחובות 49 ו -50.

כשהוא מדבר תוך כדי עבודתו, מסביר גרסלון כיצד נוצר סלט ולדורף.

במקור הוא היה מורכב משלושה מרכיבים ” הוא מתחיל, ותפוחים, סלרי ומיונז. ”

מקורו בתחילת שנות ה -90 של המאה ה -18 ובאיש בשם אוסקר צ'ירקי, שהיה בית המלון של המלון. הוא היה העובד המפורסם ביותר של ולדורף, ו#8221 גרסלון ממשיך. הוא היה מפורסם, איש בעיר שכתב ספרי בישול וספרים על כללי התנהגות. ”

הוא דיפלומטי לגבי המקור האמיתי של הסלט: אוסקאר נזקפה לזכות ההמצאה שלו, אך ככל הנראה היא נוצרה לראשונה על ידי שפים והצוות אז. ”

עם השנים המנה התפתחה. השף הצרפתי אוגוסט אסקופייר השף הגדול ביותר בעולם, ומספר שגארסלון הוסיף אגוזי מלך והכניס את המתכון לספרו “ Le Guide Culinaire, ו#8221 בתחילת המאה ה -20.

קודמו של גרסלון, השף המנהל ג'ון דוהרטי, לא היה מעריץ ואמר לי לפני כמה שנים: מעולם לא אהבתי את זה. תפוחים, סלרי, מיו ואגוזי מלך. אני חושב שזה די לא מושך. זה לא בשבילי. עם זאת, כשהוא מנצל את המצב, הוא החליף את ההלבשה והוסיף יוגורט וקרם פרש לג'אז.

ענבים נכנסו לתמונה בשלב כלשהו. אני חושב שהוא צריך אגוזי מלך וענבים, ” אומר גרסלון. תפוחים, סלרי ומאיו צריכים קצת עזרה. ”

הגרסה הנוכחית, שעוצבה על ידו, מעודכנת. ” היא מכילה שני סוגים של תפוחים חתוכים ברצועות ג'וליאן עדינות (גאלה עם עור אדום וסבתא סמית ירוקה בניגוד לטעם וצבע) שורש סלרי במקום סלרי, דק קוביות שני סוגי ענבים (להבה אדומה ותומפסון ירוק) ואגוזי מלך מתובלים קלויים לקישוט.

ההלבשה היא תפיסה מהודרת של המאיו המקורי: ויניגרט שמפניה המתחלב בתוספת חלמון וביצה עם ניחוח ייחודי וחריף של שמן כמהין. וולדורף הוא מלון פאר. אנו אוהבים להשתמש במרכיבים הטובים ביותר. ”

מלון וולדורף אסטוריה מגיש 20,000 עצום מהסלטים הדומים להם בשנה. המנה הונצחה באמנות שעושה את מכלול הנשגב עד מגוחך.

קול פורטר התגורר באחד המגדלים הבלעדיים של המלון וכלל אותו בפסוק האחרון של שירו: “Yre ’re the Top. ” John Cleese (aka Basil Fawlty of series comedy british “ פאולטטי טאוורס ” תהילה) קשר את עצמו בצורה מצחיקה בקשרים בניסיון (ללא הצלחה) לייצר סלט וולדורף לאמריקאי זועם במלון שלו קצת גרוע.

עם זאת, הצלחתי לייצר סלט וולדורף מצוין בבית – כמעט טוב כמו המענג שהכין לי השף גרסלון בקומה ה -18 של המלון.

שיפרתי, ולדעתי, שיפרתי גרסה שמצאתי באתר Food Food. לקחתי כמה רמזים מהשף גרסלון בכך שחתכתי את התפוחים ברצועות ג'וליאן (ביד). הוספתי חמוציות מיובשות ונגיעה קנדית והשתמשתי בתפוחי דבש אשר מכילים קראנץ 'טעים וטעם מתוק/טארט. הרוטב מתוק, פשוט, קליל וטעים השתמש ביוגורט דל שומן ומאיו במידת הצורך. אפשר להשתמש בחסה במקום בארוגולה.

סלט זה מנצח והוא נהדר כתוספת עם מנה עיקרית חמה או כארוחת צהריים קלה המוגשת עם מרק, גבינה, כריך או כל מה שמתאים לכם.

1/2 כוס חצאי אגוז או פקאן

2 תפוחים גדולים לא קלופים, חתוכים לרצועות ג'וליאן

2 גבעולי סלרי, פרוסים באלכסון

8 עד 10 ענבים נטולי זרעים, חצויים (לא חובה)

1/4 כוס חמוציות מיובשות (לא חובה)

2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק או כוסברה

פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

מורחים אגוזי מלך על תבנית וצולים בתנור 8 עד 10 דקות. שבירה קרירה לחתיכות קטנות.

בקערה גדולה מערבבים תפוחים, סלרי, ענבים וחמוציות. מפזרים מיץ לימון.

להלבשה טורפים יחד יוגורט, מיונז, פטרוזיליה, דבש, גרידת לימון ופלפל. (אם מכינים מראש, שומרים במקרר עד שמוכנים לשימוש.)

כאשר מוכן להגשה, זורקים תערובת תפוחים עם רוטב למעיל. מסדרים ארוגולה על צלחת או בקערת הגשה. מעל סלט כפית. מפזרים אגוזי מלך.


סלט רויאל עוף וג'רזי

מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס/180 מעלות צלזיוס/סימן גז 6. מניחים את רגלי העוף בתבנית צלייה ומשפשפים את שמן הזית על כל העור. מניחים את טריז הרוזמרין והלימון על גבי העוף. מכסים את העוף בנייר כסף גדול ואופים במשך 45 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 15 דקות עד שהוא מבושל. מניחים להתקרר ומנוחים כרבע שעה.

בינתיים מניחים את תפוחי האדמה החדשים בסיר בינוני. מכסים במים ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את השעועית הירוקה למחבת עם תפוחי האדמה ומבשלים עוד 7 דקות. מסננים את תפוחי האדמה והשעועית ומניחים בקערת הגשה גדולה. כשהוא עדיין חם, מוסיפים את בצל האביב ומערבבים היטב.

מוציאים את הבשר מרגלי העוף וקוצצים או קורעים לחתיכות בגודל ביס. מוסיפים את העוף לקערה עם תפוחי האדמה והשעועית, ומערבבים הכל היטב. סוחטים את המיץ מהלימונים הקלויים לתוך הקערה.

מערבבים יחד את היוגורט, שמן הזית והנענע, ואז יוצקים על העוף והירקות ומערבבים היטב להגשה.


  • 1 בצל לבן קטן קלוף
  • צלע אחת של סלרי שטופה
  • 1/8 כפית ג'ינג'ר טרי
  • 1/8 כפית שום טרי
  • 1/4 כפית רוטב חם
  • 1/2 כוס מיץ ליים טרי
  • 1/8 כוס רוטב סויה
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 200 גרם פטריות חומות שוויצריות פרוסות
  • 200 גרם פטריות צדפות קרועות לחתיכות קטנות יותר
  • 1 חבילה של פטריות אנוקי חותכות 1/2 ס"מ מהתחתית וזורקות. מוציאים בעדינות את הפטריות.
  • 1 בצל אדום קטן מקולף ופרוס
  • 1 צ'ילי אדום ארוך שנזרע וחתוך דק
  • 1 צרור כוסברה קטן קצוץ גס
  1. מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם חצי מכמות הרוטב מלכתחילה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אל תלבש יותר מדי. ההלבשה תישמר בקירור עד שבוע.
  1. 1 תפוחי אדמה שטופים ומיובשים חתוכים לחתיכות בגודל גפרור, שוטפים היטב במים קרים ומניחים לייבוש על מגבת נייר.
  2. מחממים שמן ל -140 מעלות צלזיוס
  3. מטגנים תפוחי אדמה חתוכים במשך 2 עד 3 דקות או עד שהם פריך וחום זהוב בהיר
  4. השתמש במסננת רשת מנירוסטה כדי להסיר מהשמן ולנקז על מגבת נייר.

מתכון לפריצה: לחילופין אתה יכול להשתמש במותג צ'יפס תפוחים מלוח האהוב עליך כקישוט.


מתכון הסלט הקצוץ המלכותי של השף ג'ון דה -לוסי - מתכונים

העלה הקצוץ סבור כי אין להקריב טעם בעת התדלוק תוך כדי תנועה, וכי לאוכל יש תפקיד מרכזי בחיי חיים מאוזנים ומלאים. התפריט המעוצב של השף שלנו עשוי תמיד מחומרים טריים עם טעמים נועזים, בריאים וטעימים. העלה הקצוץ חוגג את צרכי התזונה הייחודיים של אנשים ומציע משהו לכולם. מהטבעונים והצמחוניים, לאפשרויות ידידותיות לילדים ולגלוטן, הסלטים הטריים וההתאמה אישית שלנו, קערות, עטיפות ומרקים עוצבו מתוך מחשבה עליכם. בואו לאכול ולהרגיש טוב עם זה.

העלה הקצוץ סבור כי אין להקריב טעם בעת התדלוק תוך כדי תנועה, וכי לאוכל יש תפקיד מרכזי בחיי חיים מאוזנים ומלאים. התפריט המעוצב של השף שלנו תמיד עשוי מחומרים טריים עם נועז, בריא וטעים.

העלה הקצוץ סבור כי אין להקריב טעם בעת התדלוק תוך כדי תנועה, וכי לאוכל יש תפקיד מרכזי בחיי חיים מאוזנים ומלאים. התפריט המעוצב של השף שלנו עשוי תמיד מחומרים טריים עם טעמים נועזים, בריאים וטעימים. העלה הקצוץ חוגג את צרכי התזונה הייחודיים של אנשים ומציע משהו לכולם. מהטבעונים והצמחוניים, לאפשרויות ידידותיות לילדים ולגלוטן, הסלטים הטריים וההתאמה אישית שלנו, קערות, עטיפות ומרקים עוצבו מתוך מחשבה עליכם. בואו לאכול ולהרגיש טוב עם זה.


בישול הסגר: מסעדות ושפים פופולריים חולקים מתכונים להכנה בבית

הבישול הביתי שלכם כבר מתחיל להתיישן? ובכן, אתה רק כשבועיים לכל העסק הזה להתרחקות חברתית, ויש עוד הרבה מה לעשות. אל תדאג. קל לנצל קצת השראה במטבח כשאתה כל העולם מאחוריך. או ליתר דיוק, כמה מהשפים הטובים ביותר בעולם. בדוק את החלל הזה מדי שבוע במהלך הבידוד הגדול לקבלת הדרכה מקצועית כיצד לתבל את הארוחות הביתיות שלך.

מסעדות זומה הם מספר מסעדות יפניות עכשוויות עם 16 מיקומים ברחבי העולם, כולל מיקומים מובילים במיאמי, ניו יורק ובוסטון. אחת ממנות החתימה שלהם היא סאקי כנפי עוף מזוגגות. ואתה יכול לשכפל אותם בבית אם תרכוש רק קומץ מצרכים אסייתיים קולינריים.

רכיבים: כנפי עוף בינוניות (דירות בלבד), שיפודי במבוק (ספוג במים למשך 5 דקות), סאקה, מירין, מלח כשר, מלח ים מלדוני, ליים.

הוראות:

  • חותכים 1/4 אינץ 'של קצות הכנף, עצם מעט חושפת. (שלב זה הוא אופציונלי, מצמצם את זמן הבישול והופך את האכילה להרבה יותר קלה).
  • התחל בשיפוד העוף! כל מנה תכיל 2 כנפיים ו -2 שיפודים. שמרו כל נתח עוף במרחק של סנטימטר וחצי אחד מהשני על השיפוד. שיפודים צריכים לחדור בין העצם לעור.
  • מרססים או משפשפים כמות נדיבה של סאקה על כנפיים משופדות. מתבלים את שני צידי הכנפיים בכמות נדיבה של מלח.
  • מניחים כנפיים עם העור כלפי מטה על רשת מוגבהת, מעל הגריל, על אש גבוהה. מבשלים את העור כלפי מטה עד לפריכות ומעט שלפוחיות כ- 6-7 דקות
  • הפוך כנפיים בצד בשר כלפי מטה. מבשלים עוד 4-5 דקות.
  • לפני ההגשה ריססו מירין משני צידי כנפי העוף. מבשלים את שני הצדדים כדקה נוספת. הקפד לשמור על העור פריך, שלפוחי וחום זהוב. למען האמת קצת חרס לא יזיק.
  • הקפד ליידע את האורח שלך לסחוט מעט ליים ולפזר מעט מלח ים נוסף לפי הטעם לפני הצריכה.

בצל ובשר חזיר מתוקים.

מדריך מתנות ליום האב: המתנות הטובות ביותר לאקטיפנדוס קוקטייל מלאכה

אם פריז עדיין לא מוכנה לביקור, שאר צרפת ממתינה

מדריך מתנות ליום האב: מיטב האביזרים לצלייה

בית הדגים של מרימן מציע טעמים הוואי מלוחים לאורחים בני המזל שיוצאים לאי הגן של קאוואי. למרות שכנראה לא תטייל לשם בזמן הקרוב, אתה עדיין יכול ללכוד את האווירה באי עם אלה חזיר מתובל וקסדילות בצל מתוק.

רכיבים:

  1. Quesadillas: 8 (8 אינץ ') טורטיות קמח, 2 גרם (4 כפות) גבינת עיזים טרייה, 12 גרם (1 ½ כוסות) חזיר קלואה, כולל בצל, 8 גרם (1 כוס) גבינת צ'דר לבנה מגורדת ו -4 גרם (½ כוס) גבינת פרמזן מגוררת טרייה
  2. רוטב טבילה של מנגו-צ'ילי: (מכין בערך ¾ כוס) 1 מנגו, 4 אונקיות (½ כוס) חומץ יין אורז, 1 גרם (2 כפות) סוכר מגורען, 1 שיני שום, טחון (בערך 0.16 אונקיה (1 כפית)), 0.16 גרם (1 כפית) טרי עלי כוסברה, ו -0.16 (כפית) סמבל אולק
  1. Quesadillas: מחממים את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. השתמש בהגדרת צלי או אפייה, אם יש. מניחים 4 טורטיות על תבנית אפייה. מורחים 0.5 גרם (1 כף) של גבינת העיזים על כל טורטיה. עקוב אחר כך עם 3 אונקיות (3/8 כוס) חזיר קלואה, 2 אונקיות (¼ כוס) של הצ'דר ו -1 גרם (2 כפות) של הפרמזן, ומפזרים כל שכבה בצורה אחידה. מעל כל ערימה טורטייה נוספת ליצירת כריך, ודוחסים קלות בעזרת שטוחה של היד. אופים קווסדילות במשך 6-8 דקות, עד בועות גבינה וחלק העליון של הטורטיות משחימות קלות. השתמש במרית רחבה כדי להרים כל קסדילה על קרש חיתוך וחתוך ל -6 חתיכות.
  2. רוטב טבילה של מנגו-צ'ילי: קולפים את המנגו וחותכים לקוביות של חצי סנטימטר. מניחים מחצית מהמנגו הקצוץ לקערה, בלנדר, או מעבד מזון ומחית. מעבירים את מחית המנגו לקערה קטנה. מניחים 1 גרם (2 כפות) מהמחית בחזרה לבלנדר. מוסיפים חומץ, סוכר, שום, כוסברה ושמבל. מיזוג עם 3 פולסים קצרים, ואחריו 2 (פולסים של 3 שניות). מניחים בקערה ומוסיפים ¼ מנגו קצוץ.

סלט פפאיה עם טונה צרובה

אם אתה רוצה לשמור על המצב קצת יותר בריא בתקופות מלחיצות אלה, אתר הנופש Anantara Bophut Koh Samui מציעה תפיסה סנסציונית זו של תאילנדי מסורתי סלט פפאיה . הוא מלא בוויטמינים ומינרלים המעודדים מערכת חיסונית בריאה. זרקי קצת טונה צרובה פשוט כדי להפוך אותה למנה עמוסה בחלבון.

רכיבים:

  • 1 כוס גזר מגורר
  • 1 כוס עגבניות שרי
  • ¼ כוס פפאיה ירוקה, קצוצה
  • ¼ כוס עשב לימון טרי
  • 1/4 כוס מנטה טרייה, ארוזה קלות
  • 1/4 כוס כוסברה טרייה, ארוזה קלות
  • 1/4 כוס בזיליקום טרי וייטנאמי או תאילנדי, ארוז קלות
  • תוספות: 1/4 כוס בצל מטוגן ו -1/4 כוס בוטנים קלויים
  • 1/4 כוס מיץ ליים
  • 2 כפות סוכר דקל
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 1 שיני שום, קצוצות
  • 1/8 כפית רסק צ'ילי וייטנאמי (או צ'ילי תאילנדי קצוץ טרי)

הוראות הגעה: מוסיפים את כל מרכיבי הסלט (למעט תוספות) לקערת ערבוב גדולה וזורקים. מכינים את הרוטב: טורפים מיץ ליים, רוטב דגים, שום, רסק צ'ילי וסוכר דקל יחד בקערה קטנה. יוצקים את הרוטב על הירקות ומערבבים לציפוי. למעלה עם בצל מטוגן ובוטנים קלויים.

בלב עמק נאפה של קליפורניה, Inglenook הוא יקב בעל שם של הבמאי האגדי פרנסיס פורד קופולה. יחד עם אשתו, אלינור, הם קראו למקום הנכס מאז 1975. בזמן שאתה לא יכול לעצור לטעימה כרגע, אתה יכול ליהנות מהמתכונים האלגנטיים של שף האחוזה אלכס לוביק. ועדיין קל מספיק לשלוח את היין מכאן ישירות לדלתך. חבר רוביקון לשנת 2012 עם אלה תפוחי אדמה מסולסלים ותן לדאגות שלך להתמוסס.

תפוחי אדמה מסולסלים של השף אלכס לוביק

רכיבים:

  • 1 שיני שום קלופות, פרוסות דק
  • 2 עוז (4 כפות) חמאה לא מומלחת, חתוכה ל -4 חלקים
  • ¼ כוס קמח לכל מטרה
  • 3 כוסות חלב מלא
  • 1 כפית + לפי הצורך מלח
  • לפי הצורך פלפל שחור, טחון טרי
  • כמה שריטות אגוז מוסקט טרי (השתמש במיקרו -מטוס)
  • 2 ¼ ק"ג (בערך 2 גדולים) תפוחי אדמה רוסet, קלופים
  • ½ א בצל צהוב גדול, קלוף, חתוך לפרוסות דקות
  • 2 כוסות בשר חזיר קצוץ
  • 2 כוסות גבינת צ'דר, מגוררת
  • מחממים סיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים חמאה פרוסה. לאחר שהחמאה נמסה באמצע מוסיפים את השום הפרוס. מבשלים שום במשך 1-2 דקות, עד שהוא זהוב וארומטי.
  • מוסיפים קמח ובוחשים בעזרת כף עץ לתערובת אחידה. ממשיכים לבשל עד להזהבה, כ- 3-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע מחריכה.
  • יוצקים כרבע מהחלב תוך כדי ערבוב. לאחר החלקה מוסיפים עוד רבע מהחלב ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק. ממשיכים לשלב את שאר החלב בשתי תוספות נוספות. מתבלים בכף מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם ואגוז מוסקט.
  • מביאים לרתיחה. מערבבים לעתים קרובות כדי להימנע מחריכה ומבשלים כ -2 דקות. הרוטב אמור היה להתעבות בשלב זה. מסירים מהאש ושומרים.
  • מחממים תנור ל 375˚ F.
  • משחים את החלק הפנימי של תבנית זכוכית בגודל 11 "x 7".
  • פורסים תפוחי אדמה קלופים לפרוסות בעובי 1/8 אינץ '. מסדרים בשכבה אחת, מעט חופפים, בתחתית תבנית האפייה. מתבלים את כל השכבה במלח ופלפל שחור לפי הטעם. כפית כשליש מהרוטב משלב 4 ישירות על תפוחי האדמה. למעלה עם בערך שליש מהבצל הפרוס, אחר כך שליש מהבשר הקצוץ, ואז שליש מהגבינה המגוררת.
  • המשך לשכבה הבאה באותו אופן. אתה צריך בסופו של דבר עם 3 שכבות אם משתמשים בתבנית אפייה באותו גודל. השכבה האחרונה צריכה להיות הרוטב, בצל, בשר חזיר ולבסוף גבינה.
  • מכסים בנייר אלומיניום, דואגים לצבוט כלפי מטה בשולי תבנית האפייה ליצירת חותם, להקפיד להשאיר רווח בין הגבינה לנייר הכסף כדי למנוע מהגבינה להידבק לנייר הכסף בעת ההסרה מאוחר יותר.
  • מניחים על תבנית, ולאחר מכן על גבי התבנית המרכזית בתנור ואופים במשך שעה. מנמיכים את החום ל -350 מעלות צלזיוס ואופים 30 דקות נוספות. הרם בזהירות את נייר הכסף והכנס סכין. כשהיא מוכנה הסכין צריכה לחדור בקלות את תפוחי האדמה. אם יש איזו התנגדות מכסים שוב בנייר כסף ואופים 15-30 דקות נוספות.
  • ברגע שסכין יכולה לחדור בקלות דרך תפוחי האדמה, להסיר נייר כסף ולאחר מכן להעלות את טמפרטורת התנור ל"עוף ".
  • הגדר טיימר ל -3 דקות. לאחר 3 דקות אם תפוחי האדמה עדיין לא מזהיבים, צפו 3 דקות נוספות והציצו כל דקה כדי לוודא שהם לא נשרפים.
  • מוציאים מהתנור ומניחים על מדף קירור.
  • מניחים לתפוחי האדמה להתקרר כשעה ואז נהנים.

אם יש לכם מטבח במטבח, ההזדמנויות להתרשם הן אינסופיות. והם גם זולים. בסביבות 50 $ באינטרנט. אז אם אתה צריך אחד, קנה אחד. וברגע שתעשה זאת, בדוק את המתכון המנחם הזה שיוביל אותך בימים האחרונים של מזג אוויר קר. האנשים במסלול המרוצים של קינלנד בלקסינגטון שבקנטקי שיכללו ביצוע של בורגו, תבשיל חריף פופולרי בימי הדרבי.

רכיבים:

  • ¼ כוס ציר עגל
  • ¼ ק"ג עוף משוך מעושן
  • ¼ ליגה נקניק טרי
  • ¼ ק"ג בשר משיש
  • עשבי תיבול טריים
  • ירקות טריים בעונה

הוראות הגעה: מתכון קל לסיר אחד, תבשיל דשני זה מציע טעם מורכב, שנוצר על ידי רתיחה של ציר עגל באיכות גבוהה עם שכבות נתחי בשר עליונים מעוף מעושן לנקניק טרי ובשר משיש. ניתן להוסיף את המנה עם עשבי תיבול וירקות טריים לטעם מלוח עם תוספת עומק.


עוגת הוויסקי של השף ג'ון פרנקה

מאת מייקל א 'גיבסון ג'וניור והבול פורסם ב -16 בפברואר 2012 ובול עודכן ב -17 בפברואר 2012 בשעה 16:21

הפסטיבל השנתי ה -30 של צפון טקסס האירית מתקיים ביום שישי, ה -2 במרץ, עד ראשון, ה -4 במרץ, בפייר פארק בדאלאס.

חדש השנה, כמה שפים מובילים יספקו מצגות קולינריות של קלאסיקות איריות מודרניות עם פיתולי טעם חדשים. הם גם יבשלו עם מרכיבים איריים מסורתיים.

השף ג'ון פרנקה, השף המנהל של מסעדות פרונטברנר, הכולל את וויסקי עוגת מטבח ובר יחד עם החווה בלאס קולינאס, יהיה גם בפסטיבל.

קהילה

חיבור NBC 5 לקהילה שאנו משרתים.

פרס NBC 5, Telemundo 39 ו- Comcast NBCUniversal Foundation פרס 315,000 $ במענקי חדשנות פרויקטים ל -11 עמותות מקומיות

מירוצים וירטואליים לקאוטאון 2021

השף פרנקה יערוך הדגמת בישול אבל יש לנו כאן את אחד המתכונים שלו שתוכלו לנסות, את המנה הדומית מ- Whisky Cake Kitchen.

2 כוסות תמרים, מגולענים וקצוצים בגודל ½ אינץ '
1 כפית. אבקת סודה לשתייה
2 כוסות מים חמים רותחים
1 כוס חמאה לא מומלחת, מתרככת
1 כוס סוכר מגורען
2 כל ביצי ג'מבו
1 ¾ כוס קמח עולה בעצמו

לפי הצורך: ריסוס מחבת
2 כפית סוכר בגלם

1) מניחים בקערה את התמרים, הסודה לשתייה והמים הרותחים.
2) מניחים לשבת במשך 15-20 דקות לריכוך התמרים.
3) הפעל את מעבד המזון במשך 2 דקות להכנת עיסה.
4) במיקסר של KitchenAid עם המצורף להנחת מניחים חמאה וסוכר במהירות בינונית ומערבבים לתערובת אחידה. השתמש במרית גומי לניקוי הצדדים.
5) מוסיפים את משחת התמרים ומקפלים פנימה בעזרת מרית גומי.
6) מרססים תבנית עוגה בגודל 8 "x14" בתרסיס דביק ומפזרים 2 כפות סוכר בתוך הגלם לתבנית. מנערים את התבנית לפרוס את הסוכר בתחתית ובכל הצדדים.
7) יוצקים את הבלילה לתבנית.
8) אופים בחום של 350 מעלות במשך 30-40 דקות או עד שהם מוצקים לאורך כל הדרך.
9) בסיום מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
10) הפוך החוצה למגש מרופד בנייר.
11) להשאיר בטמפרטורת החדר להתקרר לגמרי. לאחר קריר, עוטפים בניילון ושומרים בטמפרטורת החדר או ליהנות מיד.

להגשה חותכים עוגה ל -9 חתיכות. תוקעים מספר חורים בכל חלק, למעלה עם 2 גרם. של רוטב טופי חם. מכניסים לתנור של 500 מעלות לתבנית למשך 4-5 דקות עד שהטופי מבעבע והעוגה מתחממת לאורך כל הדרך. יוצקים 2 גרם. של רוטב בורבון בצלחת, למעלה עם פרוסת עוגה מחוממת, למעלה עם פקאנים מתובלים קצוצים ולסיים בכף גדולה של קצפת. תהנה!

1 כוס שמנת כבדה
2 כפית סוכר מגורען
½ כל פולי וניל, מפוצלים
2 כפית סוכר מגורען
2 ½ כל חלמונים
½ כפית תמצית וניל
1 כפית וויסקי אירי

12) מביאים שמנת כבדה, 2 כפות סוכר ושעועית וניל לרתיחה בסיר רוטב.
13) בקערת ערבוב טורפים את 2 כפות הסוכר והביצים הנוספות עד לקבלת קצף.
14) מחממים ½ מהשמנת הכבדה לקערת הערבוב, מערבבים ומחזירים את התערובת לסיר השמנת.
15) מוסיפים פולי וניל.
16) ממשיכים לבשל על אש בינונית עד לסמיכות.
17) מוסיפים וויסקי ותמצית וניל.
18) מסירים מהאש ומסננים דרך צ'ינואה לתוך מיכל ומניחים באמבט קרח לצינון.
19) כשהוא קר, מכסים ומניחים במקרר עד הצורך.

Butter פאונד חמאה ללא מלח
1 ק"ג סוכר חום
2 כוסות קרם כבד
2 כפיות ויסקי
1 כפית תמצית וניל

1) מניחים חמאה בסיר רוטב תחתון כבד וממיסים על להבה בינונית.
2) מוסיפים סוכר חום מבשלים על אש בינונית גבוהה במשך 10 דקות.
3) מערבבים מדי פעם בעזרת מרית גומי כדי להבטיח בישול אחיד.
4) Add heavy cream and allow to cook for an additional 7 minutes, stirring occasionally.
5) Remove from the heat, add bourbon and vanilla and stir.
6) Transfer to a container and place on ice to cool or use immediately.
7) Once cold, place in the refrigerator for up to 3 days.
8) Reheat before using.

1 pound Pecan Halves
2 tsp Water
¾ cup Maple Syrup
½ tsp Kosher Salt
½ tsp Black Pepper
½ tsp Cayenne Pepper

1) Mix all ingredients in a bowl.
2) Place pecan mixture on a cookie sheet and toast at 350 degrees. For about 10-12 minutes.
3) As soon as they are removed from the oven, scrap the pecans off the pan to avoid sticking once cooled.
4) Let cool completely.
5) Store in an airtight plastic container at room temperature.

½ quart Heavy Cream
½ cup Sugar, granulated
1 כפית. תמצית וניל

1) Whip in kitchen aide all ingredients until forms stiff peaks.
2) Transfer to a container and refrigerate or use immediately


צפו בסרטון: מתכון לסלט ברוקולי מנצח (דֵצֶמבֶּר 2021).