מתכונים חדשים

המתכונים הטובים ביותר של טורקיה

המתכונים הטובים ביותר של טורקיה

מתכוני טורקיה מובילים בדירוג הגבוה ביותר

למה מי מלח? כדי להבטיח תרנגול הודו חג עסיסי ונמס בפה מדי שנה. מערבבים את התמיסה הקלה של חמישה המרכיבים ותנו לציפור שלכם לספוג את כל הטעם והלחות במשך 12 עד 24 שעות. לאחר מכן שוטפים את תרנגול ההודו, מתבלים בתערובת מלוחה של רוזמרין מקורמיק®, טימין ופפריקה - וצולים. מגישים על צלחת גדולה וצפו באורחים החופרים לעיקרית הבלתי נשכחת הזו. המתכון באדיבות מק'ורמיק

הודו זה עשה את דרכו לאוסף המתכונים של השף קרייג דייהל באמצעות ארוחת צוות במסעדת ברוש ​​שלו בצ'רלסטון. הוא מסביר כי למרות שאנשים רבים אינם עושים זאת בחג ההודיה, המלח הוא החלק החשוב ביותר בהכנת תרנגול הודו לח לחלוטין, ומוסיף, "המלח עושה את ההבדל בין הודו טוב לגדול." לאחר שניסינו את המתכון שלו, אנו מאמינים לו. לחץ כאן בכדי לראות חג ההודיה ללא גלוטן. לגלריה של טורקיה 35 דרכים, לחץ כאן.


מיץ החזה הטורקי הטוב ביותר

שימו לב: התפריט של מיי נתמך על ידי הקוראים. רבים מקישורי המוצרים בתפריט מיי הם קישורים שותפים, כאשר פרסום זה הנתמך על ידי קוראים מרוויח מעט ללא כל הוצאה עבורך. עיין במדיניות הגילוי שלי לפרטים. תודה רבה על תמיכתך!

תתבל את התפוצה של חג ההודיה שלך השנה עם שלי מיץ החזה הטורקי הטוב ביותר. מי מלח קל להרכיב, מדגיש הדרים ובורבון מעושן, ויוצר עָצוּם הבדל ברכות ובעסיסיות של הודו שלך. המשך לקרוא לקבלת הנחיות מלאות כיצד לצלות גם את חזה ההודו שלך.

היום אני מציג בפניכם את המנה האהובה עלי בהרכב ההודיה: הודו צלוי עסיסי.

מנה שלרוב מוצל על פירה או ממלית, אך הופכת כל חג ההודיה להשלים. המרכז היפהפה, אך למרבה הצער ניתן להראות אותו בקלות כאשר הוא מיובש וחסר טעם.

אבל היום אני לא רק משתף אתכם במנה האהובה עלי, אלא גם כיצד להפוך את תרנגול ההודו הצלוי הזה לעסיסי ורך בכל פעם.

אני מניח שאפשר להגיד שאני בשליחות. או שאני אפילו מבשר הודו.

כי לא כל תרנגולי ההודו נוצרים יבשים באותה מידה! ישנן דרכים להפוך את הודו - אפילו חזה הודו בבשר לבן - רך ולח.

וכאן אני מציג בפניכם את תמיסת ההודו הקלה האהובה עלי. לכאורה פשוט ואולי אפילו קצת מבולבל בהתחלה - אחרי הכל, איך בֶּאֱמֶת האם פתרון מלח מהפכה את תרנגול ההודו בצורה כה עמוקה?

אני יכול לחזור לימי הביולוגיה בתיכון ולנסות להיזכר בהסבר (#חוות דעת), אבל אחסוך לך את הדברים המשעממים. מה שחשוב הוא שתמלחת חזה הודו מחדירה לעוף ההודיה הקלאסי שלנו טעם, תווים של הדרים ועשן, ובעיקר - לחות ורכות.

כמו כן, למרות שאתה צריך לתכנן יום קדימה כדי לקבל את תבשיל ההודו, מתכון זה של תערובת הודו לא דורש ממך הרבה ביום החגיגה.

וגם זו סיבה לחגוג. אחרי הכל, נשאיר לך זמן להתמקד בפירה ובמלית.

כי גם אם הודו בסופו של דבר יהיה כוכב ההצגה, כל כוכב צריך שחקן תומך, נכון?

חברים להודיה שמח, מהמטבח שלי ועד שלכם!

עקוב אחריי בפלטפורמות החברתיות האהובות עליך כדי לקבל את כל המתכונים, העדכונים והפוסטים החדשים שלי!

המתכון הזה לחזה הודו צלוי הוא.

  • מִכרָז
  • עֲסִיסִי
  • עֲסִיסִי
  • בטעם
  • פרי הדר
  • מעושן
  • צמחי מרפא
  • צולים תוך פחות משעתיים
  • קל לעקוב
  • מגוון
  • פופולרי בקרב כמעט כל צוות מסיבות ארוחת ערב

פנקו את אורחי ארוחת ההודיה שלכם בחזה הודו עסיסי שלעולם לא ישכחו. הוסף את המתכון הזה לתפריט שלך עוד היום!

כאן בתפריט של מיי, יש לנו מגוון קוראים: מי מנוסה יותר במטבח ורוצה ל zip ישירות למתכון ולמי שרוצה ללמוד עוד על המנה, תחליפים אפשריים ועוד.

כדי לדלג ישר למתכון, פשוט לחץ על "קפיצה למתכון" בפינה השמאלית העליונה של הפוסט הזה. כדי לעיין במהירות בפוסט, פשוט לחץ על הכותרות בתוכן העניינים שלהלן.

תוכן העניינים

מרכיבי מיץ הודו קלים:

  • מלח כשר - יוצר פתרון מלוח. עיין בהערות שלי למטה על המותג המועדף שלי על מלח כשר!
  • סוכר חום - קצת מתיקות מאזנת את טעם ההודו
  • גרידת תפוז - השתמש בקולפן ירקות כדי לחתוך את השכבה העליונה של הקליפה
  • ענפי טימין טריים - מחדיר למרק תמציות צמחים
  • ציפורן שלמה - ללכת על ציפורן שלמה במקום ציפורן טחונה
  • עשן נוזלי
  • פלפל שחור - גרגירי פלפל שלמים הם מה שאנחנו מחפשים
  • מיץ תפוזים
  • בורבון - אנו מרתיחים את האלכוהול (ראו להלן), משאירים את הטעם המעושן והאלוני בתמלחת
  • חזה הודו מפוצל - המתכון הזה מעוצב לשד מפוצל עם עצם ועור, אבל אתה יכול להכין חזה מלא (ראה ההערות שלי למטה)

מרכיבי הודו צלויים:

  • חמאה ללא מלח - אנחנו צריכים רק כף חמאה כדי להתפשט מתחת לעור
  • מלח + פלפל שחור סדוק
  • תפוז
  • בצל
  • ענפי קורנית

החלפות מרכיבים

  • סוכר -- סוכר חום כהה או סוכר קנים טהור פועלים גם במתכון זה
  • טימין - 1 & frac12 כפיות עלי טימין מיובשים עובדים במקום ענפי הטימין, אם כי הטרי באמת עדיף
  • מיץ - חומץ תפוחים יכול לעבוד במקום מיץ התפוזים, בקמצוץ

איך טעם חזה הודו קלוי מבושל?

תרנגול הודו מבושל, בגלל תכולת המלח בתמיסת המלח, הוא מעט מלוח יותר מבחוץ של הבשר, אך למעשה אינו מלוח בתוך השד כפי שאתה עשוי לחשוב. במקום זאת, תרנגול הודו צלוי בטעם עדין ועסיסי. חזה הודו מבושל בהחלט עסיסי יותר משד שאינו מבוגר.

לתרנגול הודו הזה יש גם תווי הדרים מעושנים עדינים, כמעט כמו הודו מעושן.

למי מלח או לא לתמלוח?

זו בהחלט החלטה שאני שוקלת בכל שנה כשאני מתכננת את תפריט ההודיה שלי!

להלן רשימה מהירה של היתרונות והחסרונות של בריחה.

  • הודו - במיוחד חזה ההודו - עסיסי יותר
  • רוב עבודות הכנת ההודו נעשות יום לפני ארוחת הערב
  • הבשר טעים יותר

האם אתה יכול גם להשתמש במי מלח זה על תרנגול הודו קטן שלם? עוף צלוי?

כן, אתה בהחלט יכול להשתמש במי מלח הזה על תרנגול הודו קטן שלם או על עוף צלוי.

אם אתה משתמש בהודו קטן, וודא שהסיר שלך גדול מספיק כדי להמלחין (או תמלח את הציפור שלך בשקיות). עיין במדריך זה לזמני צליית הודו.

מדוע קודם כל נרתיח את המלח?

למרות שאינך צריך מבחינה טכנית להרתיח את המלח, נעשה זאת במתכון זה מכיוון שהוא מוציא את הטעם של כל הניחוחות - הציפורן, קליפת התפוז, הטימין וגרגירי הפלפל - בתמיסה.

למרות שנרתיח את המלח תחילה, נצנן את התמלחת עם קרח לפני שנוסיף לה את תרנגול ההודו, כך שלא נבשל את הציפור כפי שהמלחנו אותה.

האם יש אלכוהול במי מלח זה?

למרות שאנו מוסיפים בורבון לתמלחת הזו, אנו עושים זאת לקראת סוף זמן הרתיחה, כלומר כל האלכוהול בפועל במתכון מתבשל. אז, אנו מקבלים את טעם הבורבון במתכון זה ללא האלכוהול האמיתי. 🙂

אתה יכול להכין את המלח הזה בלי בורבון?

כן, אתה בהחלט יכול להכין את המלח הזה ללא בורבון. אם אתה מעדיף, פשוט השמט את הבורבון מהמתכון ופעל לפי שאר שלבי המתכון לפי ההוראות.

מהו הבורבון הטוב ביותר להכנת המתכון הזה?

הבורבון הטוב ביותר להכנת המתכון הזה הוא הבורבון שאתה הכי אוהב. אני אוהב להשתמש במייקר'ס מארק או בבורבון הישן של אלק במתכון הזה, מכיוון שהם שניים מהאהובים עלי.

הבורבון מדגיש את הטעמים בהודו הזה, במקום להיות הבמה המרכזית, אז בחרו בורבון שאתם אוהבים אך אל תדאגו בבחירת בורבון איכותי.

מה זה תמיסת מלח ואיך זה עובד?

תמיסת מלח היא פתרון מלוח המכיל לעתים קרובות ארומטים (עשבי תיבול, תבלינים, בצל, שום וכו '), סוכר ומים. אחסוך לך הסבר ארוך ומדעי על אופן הפעולה של מי מלח, אך הפתרון המלוח עוזר לרכך את חלבוני השריר ולהחדיר את הבשר בלחות, מה שהופך את התוצאה הסופית למכרזת ועסיסית יותר.

כמה זמן אתה משדר חזה הודו?

עליך להמלח את חזה ההודו למשך 24 שעות לפחות, אם לא עד 36 שעות. ככל שיותר זמן ייטב, שכן הזמן הנוסף יחדיר טעם ולחות לחזה ההודו.

איזה סוג מלח הכי טוב למי מלח הודו?

סוג המלח הטוב ביותר להכנת מי מלח תרנגול הודו הוא מלח כשר. מותג המלח הכשר המועדף עלי הוא מורטון. אתה יכול להשיג אותו במרבית חנויות המכולת הגדולות, Whole Foods ובאמזון.

כיצד להכין את תמיסת ההודו הקלה הזו:

  1. שלב את המים, הסוכר החום, קליפות התפוז, ענפי התימין, הציפורן, המלח, עשן נוזלי, גרגירי הפלפל השחור ומיץ התפוזים בתנור הולנדי או בסיר.
  2. מביאים את מרכיבי המלח לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ומערבבים, מבשלים 10 דקות, או עד שהמלחת ארומטית והמלח והסוכר מומסים.
  3. מוסיפים את הבורבון לסיר ומניחים להתבשל במשך דקה אחת.
  4. מסירים את המלח מהאש. מערבבים את הקרח לתוך מי מלח ונותנים לתמלחת להתקרר עד שהוא פושר.
  5. מוסיפים את הודו לתנור ההולנדי המלא בתמלחת ומכסים. מכניסים למקרר לתמלוח למשך 24-36 שעות.

איך לצלות את חזה ההודו:

  1. מחממים את התנור ל -425 מעלות פרנהייט.
  2. מוסיפים תבנית צלייה לתחתית תבנית אפייה בגודל 9 "x 13. מפזרים טריזים תפוזים ובצל על תבנית הצלייה. מפזרים את התפוזים עם טימין.
  3. הסר את חזה ההודו מהמלחת. שוטפים את חזה ההודו במים קרירים.
  4. טפוח על חזה ההודו במגבת נייר. מניחים את הודו על התפוזים והבצל בתבנית הצלייה.
  5. למרוח 1 כף חמאה מתחת לעור ההודו. מפזרים את הודו עם קורט מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
  6. צולים את הודו ב -425 למשך 40 דקות, מסובב את תרנגול ההודו באמצע הדרך.
  7. אוהלים את הודו בנייר אלומיניום וצולים את ההודו במשך 55-65 דקות נוספות, או עד שהתרנגול הודו מבושל ל 150-155 מעלות פרנהייט בחלק העמוק ביותר של חזה ההודו.

כמה קילוגרמים של הודו אתה מתכנן לאדם?

זה באמת תלוי עד כמה הצוות שלך רעב, אבל בדרך כלל אני ממליץ לתכנן בין .75-1.25 פאונד לאדם.

כוון לקצה העליון אם אתה רוצה שאריות הודו. לירות לקצה התחתון אם אינך רוצה שאריות ו/או אם אורחי ארוחת הערב שלך אינם אוכלי ענק.

האם תוכל להכפיל את מתכון המלח הזה? האם תוכלו להכין חזה הודו מלא גם עם המתכון הזה?

כן, אפשר בהחלט להכפיל את המתכון הזה. אם אתם מכינים חזה הודו מלא עם המתכון אין צורך להכפיל את התמלחת. ייתכן שתזדקק לבוט גדול יותר או לשק בריח שיתאים לכל השד.

אם מבשלים חזה שלם, מוסיפים 15 דקות של זמן צלייה על כל קילו נוסף, או צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של השד מגיעה ל 150-155 מעלות פרנהייט.

כדי להמלח הודו בגודל מלא, פשוט הכפילו את מרכיבי התמלחת ופעלו על פי ההנחיות המפורטות, בהתאם להנחיות אלה לגבי זמן הצלייה.

לאיזו טמפרטורה פנימית אתה צריך לצלות חזה הודו?

אתה צריך לצלות את חזה ההודו לטמפרטורה פנימית של 150-155 מעלות פרנהייט.

אם אתה אוהב את תרנגול ההודו שלך בצד העסיסי יותר, צלוי את תרנגול ההודו רק עד 150 מעלות וטמפרטורת ההודו תגדל קרוב יותר ל -155 מעלות כשהיא נחה.

אם אתה אוהב את תרנגול ההודו שלך מבושל יותר, מבשל אותו ל -155 מעלות והטמפרטורה תעלה מעט ככל שהתרנגול הודו ינוח.

למדד המדויק ביותר של הטמפרטורה הפנימית של הודו, השתמש במד חום קריאה מהיר כמו זה. מדחום ממשי הוא תמיד ההימור הטוב ביותר ומדויק הרבה יותר ממדחומי המוקפצים המגיעים בהודו.

למה צריך לתת לבשר לנוח לפני החיתוך?

עלינו לתת לבשר לנוח לפני החיתוך מכיוון שהוא מאפשר לכל המיץ בהודו להפיץ מחדש לפני החיתוך. אם לא ניתן לו לנוח, כל המיצים יתנקזו על קרש החיתוך. אם נתנו לו לנוח, הם יישארו בהודו, וישמרו על הבשר נעים ועסיסי.

מהי הסכין הטובה ביותר לחתוך איתה את הודו?

הסכין הטוב ביותר לחתוך איתו תרנגול הודו הוא סכין עצם. סכיני עצם ארוכות, צרות וחזקות, מה שהופך אותן למושלמות לחיתוך בשר.

מה מגישים עם חזה הודו עסיסי זה?

יש כל כך הרבה מנות טעימות שאתה יכול להגיש עם חזה הודו עסיסי זה! בדרך כלל אני מגיש אותו לחג ההודיה עם המנות הבאות:

כמה זמן נמשכת שאריות הודו?

תרנגול ההודו הזה יישאר מכוסה במקרר עד 5 ימים. אתה יכול גם להקפיא אותו בתוך שקית המאובטחת להקפאה למשך 2-3 חודשים.

מה מכינים עם שאריות חזה הודו?

מקציפים סיר של צ'ילי טורקי צ'ילי שעועית לבנה האהובה עלי עם חזה ההודו שנותר! זה טעים, בריא, טעים וקרמי!

כלים הדרושים להכנת תמיסת ההודו הקלה הזו:

אם אין לכם מתלה צלייה קטן, אפשר גם להחליף חתיכה ארוכה של רדיד אלומיניום, מקומט לתוך חבל ונחשת סביב תחתית התבנית.

קבל את כל המתכונים החדשים שלי כשהם יורדים! הירשם כדי לקבל מתכונים חדשים מדי שבוע.

אם אתם מכינים את המתכון הזה ואוהבים אותו, אנא סקרו אותו ודרגו אותו ברמה של 5 כוכבים בראש כרטיס המתכון. זה עוזר לאנשים אחרים למצוא את המתכונים ועוזר לי גם!

תודה רבה על המשוב והתמיכה בתפריט של מיי!


מלח טורקיה: 5 מתכוני ההודיה הטובים ביותר

בסרטון המהיר הזה, השף סטפני איזארד מסבירה את היתרונות של תבשיל. אם אתה משוכנע, להלן חמש מלח טובות לנסות את הודו ההודיה השנה.

בכל חג ההודיה, אנו מתמודדים עם שאלה מרתיעה: להמלח או לא להמלח? בסרטון המהיר הזה, השף סטפני איזארד מסבירה את היתרונות של תבשיל. אם השתכנעת, להלן חמש מלח טובות לנסות את הודו ההודיה שלך השנה.

תפוח עץ
תערובת של מיץ תפוחים, תפוח ירוק, תפוז, עשבי תיבול ותבלינים כמו כוסברה, שומר, טרגון ומרווה מחדירה לתרנגול הודו טעמי סתיו בהירים ועשירים.

קאיין – סוכר שחום
המלח המתובל-מתוק הזה מושלם אם אתם הולכים לטגן את הודו.

בירה
הוספת גינס, או כל בירה כהה, למי מלח מעניקה הודו טעם עסיסי ועוזרת להעניק לעור צבע חום כהה.

Piment ón
מיץ מתובל זה מעניק להודו טעם מעושן נהדר.

אלזסי
אחד היינות הטובים ביותר להגשה עם תרנגול הודו, הריזלינג מדהים גם במי מלח הפירותי, הפרחוני והארומטי הזה.


טורקיה בריחה 101 – המתכונים הטובים ביותר לתמלחות

בתקופת החגים קשה לעבור על מדף מגזינים מבלי לראות הודו מזוגג לחלוטין על הכריכה. הפוך את הדף ותמצא טיפים רבים כיצד להכין את התוספות, הרוטב והקינוחים המושלמים. אבל הודו צריך להיות הכוכב של שולחן החג שלכם. כדי לוודא שיש לך ציפור עסיסית וטעימה, קח את הזמן הנוסף להמלח בלילה שלפני.

מדוע ברינינג הוא מענג ...

Brining משלבת תמיסת מלח וסוכר כדי לסייע בשינוי הכימיה של החלבון המאפשרת לתמיסת המלח ולחות להילכד בתוך החלבון. זה שונה ואז להזריק את הציפור. הזרקה תוסיף לחות אבל הנוזל פשוט ישב על הבשר. הבריחה למעשה מתאימה את מולקולות החלבון כך שהנוזל באמת נכנס לבשר. כל הלחות והטעמים מתמיסת המלח יוצרים ציפור עסיסית ורכה מאוד עמוסת טעם.

איזה מתכון לבחור ...

יש כל כך הרבה מתכוני מלח. וודאו שהיחס נשאר קבוע במתכון. הפתרון הבסיסי צריך להיות מורכב מכוס סוכר, כוס מלח כשר וגלון מים. משם תוכל להוסיף מגוון עשבי תיבול וטעמים שיתאימו לתפריט שלך. אפשר להשתמש בעשבי עוף מיובשים, שיני שום או תפוזים. חומרי הטעם אינם קריטיים כמו היחס בין מלח לסוכר. יחס זה הוא הנוסחה המדעית המאפשרת את ההודו העסיסי והרך יוצא הדופן הזה. אתה יכול להשתמש בנוזלים אחרים כגון מיץ תפוחים במקום מים. ואתה יכול להשתמש בסירופ מייפל כתחליף לחלק מהסוכר.
רק נסה לשמור על יחס המלח לסוכר בטקט.

עקוב אחר ההנחיות האלה…

כאשר מבשלים, הקפד לחמם את תמיסת המלח והסוכר כך שיימס לגמרי. ואז מניחים להתקרר לגמרי. אתה יכול להשתמש בקוביות קרח כדי לעזור לו להתקרר. מניחים את צד ההודו בצד החזה כלפי מטה בתוך שקית זבל לבנה גדולה או בשקית תבשיל שנרכשה בחנות. לאחר מכן מניחים שקית בתוך קנקן גדול או צידנית. יוצקים תמיסת מי מלח על הציפור ואז סוגרים היטב את השקית כך שאוויר לא יגיע לציפור. אם הציפור שלך אינה שקועה לחלוטין אז הסיבוב הוא מספר פעמים בזמן הבריחה. הקפד להודו שלך "להתרחץ" בתמיסת המלח במשך לפחות שעה לכל קילו. תכנן 24 שעות כדי לחוות את התוצאות הטובות ביותר.

כאשר אתה מוכן לצלות או לבשל את תרנגול ההודו, הסר מהתמלחת ושטוף לחלוטין מתחת למים קרים. הבשר לא יהיה טעם מלוח אלא אם תשכחו את שלב השטיפה הזה לאחר השריית התמלחות. אם אתה לא שוטף, אז המלחים יחדרו לבשר בזמן הבישול, ולכן חשוב לא לשכוח לשטוף!

אם תעקוב אחר השלבים האלה ותמלוח המים תתפלא עד כמה הודו שלך עסיסי ורך - אפילו בשר החזה! זהו צעד פשוט אך חשוב להבטיח כי הודו שלך הוא באמת כוכב שולחן ההודיה שלך.

מתכונים לברינה …

להלן כמה מתכונים מומלצים לבישול. אם יש לך מועדף, אני אשמח אם תשתף את המתכון שלך או קישור בסעיף ההערות …


מתכונים של מלח טורקיה מעושן לטורקיה מעושנת מלוחה

חג ההודיה 2005 מלח

זהו מתכון המלח שהשתמשתי בו בהודו של חג ההודיה משנת 2005. יצא טעים ולח מאוד. נסה ותראה מה אתה חושב. תוספת הג'ינג'ר לתמלחת ההודו הייתה ניסוי שהלך היטב. נהניתי מהנשיכה הקרירה של הג'ינג'ר יחד עם שאר התבלינים.

  • 2 ליטר מים
  • 1 3/4 כוסות מלח כשרות מורטון
  • 1/2 כוס סוכר לבן
  • 2 כפות מורטון מכרז מהיר
  • 2 כפות אבקת בצל
  • 1 כף אבקת שום
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כף פלפל לבן
  • 1 כף ג'ינג'ר אבקת
  • 1 כפית אבקת חרדל
  • 1 כפית אבקת מרווה
  • 1 כפית אגוז מוסקט

סויה טורקיה מתוקה

טעמה העשיר של רוטב הסויה ממותק בסוכר חום וניתן לחמם אותו בחום האדום של אבקת פלפל קאיין. בעזרת מתכון זה, מוסיפים את רוטב הסויה כאשר משלבים את שתי תבניות הנוזל שהתקררו.

  • 2 ליטר מים
  • 2 כוסות סוכר חום
  • 1 1/2 כוסות מלח כשר
  • 1 1/2 כוסות רוטב סויה
  • 1 כף אבקת שום
  • 1 כף פלפל שחור
  • 1 כף פלפל קאיין (לא חובה)

מתכון תפוחים ותבלינים

זהו מיץ מתוק בטעם טוב המעניק את טעמי התפוח, התבלינים והדרים להודו. ממממממממ! עץ דובדבן לעשן הוא צמרת! מרתיחים תבלינים במיץ התפוזים והתפוחים למשך 15 דקות. מרתיחים את הסוכר והמלח במים עד להמסה. מצננים את שניהם, מערבבים ומקררים למשך הלילה לפני הוספת הודו.

  • 1 ליטר מים
  • 3 ליטר מיץ תפוזים
  • 3 ליטר מיץ תפוחים
  • 1 1/2 כוסות מלח כשר
  • 1 1/2 כוסות סוכר חום
  • 5 שיניים שלמות
  • 1 כפית אגוז מוסקט

מלח בסיסי לתורכיה מעושנת

זוהי נקודת המוצא לכל מתכוני המלח. השתמש בזה כנקודת מוצא ליצירת מתכון מלוחים משלך. אם אתה מוסיף מיצים או משקאות, הפחת את כמות המים במתכון בכמות הנוזלים הנוספים.

מלח טורקיה ג'לפניו חם ומתובל

אם אתה אוהב את זה חם ... או חם!, זהו המלח בשבילך. הג'לפנו נותנים להודו טעם מפולפל נחמד. הגדל או הקטן את כמויות הפלפל כדי לספק את התשוקה שלך לחום.

  • 2 ליטר מים
  • 2 כוסות מלח כשר
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 1/2 קילו ג'לפנוס, פרוס
  • 2 כפות פתיתי פלפל אדום

השתמש במתכוני מלח תרנגול הודו בדף זה כמדריך להרפתקאות המתכון שלך. חצי מהכיף בבישול מעשנים מגיע עם מתכון ייחודי ומעולה המייצר אוכל מעושן באיכות התרברבות!


הפוך למתכון טוב יותר של טורקיה – טורקיה

אוקיי, יום הודו מתקרב במהירות. האם התפריט שלכם מתוכנן? נעשתה רשימת מכולת? מה דעתך על עריכת השולחן שלך?

בזמן שאתם מתכוננים לחג, הקפידו להכניס את המתכון קל לתרנגול הודו לרשימת התכנון שלכם. זה ייקח את הודו ההודיה שלך מטוב לגדול רק בכמה צעדים.

אז ראשית, מה זה אומר brining?

בריחה דומה למרינדה אך אינה משתמשת בכמויות החומצה הגדולות (חומץ, הדרים וכו ') שמרינדה עושה. זה כרוך בהשריית הבשר בתמיסת מי מלח למשך 30 דקות עד מספר ימים.

איך להמציא תרנגול הודו?

בישול תרנגול הודו הוא למעשה ממש פשוט. ברמה הבסיסית, זה כרוך בהשריית ההודו בתמיסת מלח למשך מספר שעות.

כמה זמן להמציא תרנגול הודו?

אין באמת תשובה מדויקת בנושא זה. אני בדרך כלל מבשלת את ההודו שלי בן לילה כי זה הכי קל. פרק הזמן המומלץ הוא מינימום של 8 שעות כדי להיות היעיל ביותר.

עכשיו, חלק מהאנשים נוטים להירתע מבריחות מכיוון שהם חושבים שזה קשה או טרחה גדולה. זה ממש לא אחד!

לא בטוח איך להמציא תרנגול הודו? כל מה שאתה צריך זה קצת מלח, סוכר חום, מרק ירקות, גרגירי פלפל, פלפל אנגלי וג'ינג'ר.

אתם משלבים את כל הפריטים ומביאים לרתיחה. נותנים לתערובת להתקרר לגמרי לפני שמוסיפים להודו. אפשר אפילו לקרר אותו למשך הלילה לפני שמוסיפים להודו.

אנו משתמשים במלח כשר גס אך מלח ים גם יעבוד מצוין.

כאשר אתה מוכן להשתמש בתמלחת, קח את הודו שלך והניח אותו בדלי או בשקית תרנגולי הודו והוסף לתערובת המרק, המים והקרח. השאירו אותו למשך הלילה במקרר כדי לשבת בתמלחת.

כשתהיה מוכן לבשל את הודו, הוצא אותו מהמלוח ופשוט שטוף אותו במים קרים.

איך מבשלים תרנגול הודו מבושל?

לאחר שתשתמש במתכון לתמיסת מלח ההודו הזה, אתה פשוט מבשל את הודו כפי שהיית עושה בדרך כלל. באמצעות המתכון הטוב ביותר לתמיסת תרנגול הודו (זה!) אתה יכול לדעת שבאמת לא ישנה את האופן שבו אתה מכין בסופו של דבר את הודו לארוחה.

מבחינתנו, בישול ההודו כרוך בשימוש במתכון של מלח תרנגול הודו ולאחר מכן בישול ההודו בשקית צלייה. יש לנו חברים שאוהבים את תרנגולי ההודו שלהם מטוגנים בשמן עמוק. אתה בוחר את המועדף עליך.


המלח והרוטב הטובים ביותר לטורקיה הבאה שלך

נפילה. אני בהחלט אוהב את התקופה הזו בשנה. התכווצות העלים הצבעוניים, צבעי הסתיו, הכדורגל והמחשבה שחג ההודיה ממש מעבר לפינה, ואתם יודעים מה זה אומר & hellip.turkey על הגריל.

התחלתי לצלות את תרנגול הודו לראשונה לפני 6 שנים ב- Weber Performer & reg and haven & rsquot שבישלתי הודו בפנים מאז. ברגע שטועמים תרנגול הודו שנגשו על הגריל, לעולם לא תחמם את המטבח שלך ותבשל אחד בתנור!

עכשיו, יש הרבה אפשרויות שיש לאדם. אתה יכול להוסיף טעם עשן על ידי הוספת שבבי עץ/נתחים בטעם, אתה יכול להמלח או לא להמלח, אתה יכול לצלות על פחם או גז, ואתה יכול להוסיף כמה תבלינים שאתה אוהב. הבחירות שלך הן אינסופיות.

המועדף האישי שלי הוא המתכון שלנו לתורכיה מבושלת ומנגל, המופיע בספר הבישול שלנו, & ldquoWeber & rsquos Grilling grill & ndash אומנות הבישול עם אש חיה & rdquo. אתה יכול לבדוק את המתכון כאן.

מה שגורם למתכון הזה לעבוד הוא המאמץ המשולב של המלחה במיץ תפוחים, ולאחר מכן הוספת שבבי עץ תפוחים בזמן הצלייה כדי להוסיף טעם עשן יפה לציפור שעוזר גם להוסיף את הצבע הנפלא הזה כלפי חוץ.

תרנגול ההודו עצמו יושב בתוך מרק עוף בטעם של כל סוגי הטעמים, כולל גזר, סלרי, בצל (אתה יודע ושליפות הקודש של הבישול) ועשבי תיבול ארומטיים במיוחד כמו רוזמרין, טימין ומרווה. אוומייגוד! הפה שלך עדיין משקה?

לאחר שהרחק מהגריל ונח במלואו, כשהגיע הזמן לגילוף זמן, אני מבטיח לך שזאת אולי הציפור העסיסית ביותר שחתכת בה. בין מי מלח למרק, זה גן עדן על צלחת.

ולבסוף, הדובדבן על עוגת & ldquoturkey & rdquo הזו מכין רוטב תבנית שמכינים בעזרת המרק הסחוט שממנו ישב ההודו במשך מספר שעות, יוצק אותו דרך מפריד שומן או מסננת, ומשלב אותו עם קמח, חמאה, קצת יין להכנת רוטב טעים להפליא וטעים.

אתה יכול להריח את זה? אתה יכול לטעום את זה? האם אתה מוכן?

אם כבר עשית זאת, עליך לנסות לצלות את הודו השנה. כפי שאמרתי, זה יותר קל ממה שאתה חושב, יש לך כל כך הרבה אפשרויות ומגוון אינסופי של טעמים לבחירה. אני מאחל לך ולמשפחותיך חג הודיה שמח מכל הלב ושעת טורקיה שמחה!

טורקיה מבושלת וממוקמת עם רוטב פאן
מאת ג'יימי פרובאנס

מגיש: 10 עד 12
זמן הכנה: 30 דקות
זמן הבירה: 18 עד 24 שעות
זמן צלייה: 2 1/2 עד 3 1/2 שעות

רכיבים:

מי מלח
2 ליטר מיץ תפוחים
1 כוס מלח כשר
2 כפות רוזמרין מיובש
2 כפות טימין מיובש
1 כף מרווה מיובשת
1 כפית פלפל שחור גרוס גס

תרנגול הודו אחד, 10 עד 12 פאונד, טרי או מופשר

& frac12 כוס חמאה מומסת מומסת, מחולקת
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
6 כוסות ציר עוף מופחת נתרן
1 בצל צהוב גדול, קצוץ גס
2 גזרים גדולים, קצוצים גס
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
4 נתחים קטנים של עץ תפוח או 4 חופן קטן של שבבי עץ תפוח, ספוג במים למשך 30 דקות לפחות

רוֹטֶב
נוזל תבנית שמורה פלוס מספיק ציר עוף להכנת 4 כוסות נוזלים
1/4 כוס חמאה ללא מלח, חתוכה ל -4 חלקים שווים
1/4 כוס לכל מטרה
⅓ כוס יין לבן יבש
2 כפות פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק
מלח כשר
פלפל שחור טחון טרי

הוראות:

1. בסיר גדול מערבבים את מרכיבי המלח. מערבבים במרץ עד שהמלח נמס.

2. מסירים את הצוואר והגביעות משני קצות ההודו ושומרים במקרר לרוטב. חותכים ושומרים גם את קצות הכנף לרוטב. אם להודו שלך יש מהדק מסבך, השאר אותו במקומו. אין לסובב את הודו. שוטפים את הודו מבפנים ומבחוץ במים קרים.

3. ממלאים חלקית צידנית עם קרח. פתח שקית ניילון גדולה וחסונה במקרר. מניחים את ההודו, כשצד החזה כלפי מטה, בתוך השקית. יוצקים בזהירות את מי מלח על הודו ולאחר מכן מוסיפים 3 ליטר מים קרים. לחץ את האוויר מהשקית, סגור היטב את השקית, סגור את מכסה המצנן והניח בצד למשך 18 עד 24 שעות.

4. מכינים חצי עיגול או אש בצורת סהר לחום נמוך. הוציאו את הודו מהשקית ושטפו אותו, מבפנים ומבחוץ, במים קרים. לייבש עם מגבות נייר. זרוק את המלח. מצפים קלות את הודו עם חלק מהחמאה המומסת. מתבלים בפלפל.

5. יוצקים את ציר העוף לתבנית צלייה חסונה בגודל 9 על 13 אינץ '. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. הוסף את צוואר ההודו השמור, הכדורים וקצות הכנף. מניחים את תרנגול ההודו, כשצד החזה כלפי מטה, בתבנית הצלייה.

6. מניחים את תבנית הצלייה במרכז שבבת הבישול. מקם את המחבת כך שרגלי ההודו יפנו לפחם. מסננים, ואז מוסיפים 2 גושי עץ או 2 חופן שבבי עץ לפחם. מבשלים את ההודו על אש נמוכה עקיפה (300 ˚F עד 350 ˚F), כשהמכסה סגור, למשך שעה. השתמש במרכז הגריל החכם של Weber Connect שלך כדי לפקח על הטמפרטורה של הודו.

7. לאחר שעה אחת, כדי לשמור על החום, הוסיפו 10 עד 12 לבקיות פחם לא מוארות לפחם הדולק, בעזרת מלקחיים ארוכים כדי לתקוע את הפחם הלא מואר בין הפחם המואר. מסננים ומוסיפים את נתחי העץ או השבבים הנותרים לפחם. הופכים בזהירות את ההודו בתבנית כך שהחזה פונה כלפי מעלה. ממשיכים לבשל את הודו על אש נמוכה עקיפה, כשהמכסה סגור, למשך שעה שנייה.

8. בסוף השעה השנייה, מסננים את תרנגול ההודו בכל החמאה הנותרת. אם חלקים הופכים כהים מדי, עטפו אותם היטב בנייר אלומיניום. שוב, הוסיפו 10 עד 12 לבקיות פחם לא מוארות לפחם המואר כדי לשמור על החום. ממשיכים לבשל את הודו על אש נמוכה עקיפה. זמן הבישול הכולל יהיה 2 1/2 עד 3 1/2 שעות. תרנגול ההודו מתבצע כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -175 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הירך (לא נוגע בעצם) ו -165 מעלות צלזיוס בשד. הערה: הטמפרטורה הפנימית תעלה 5 & degF ל 10 & degF במהלך מנוחה.

9. מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך, מכסים באופן רופף בנייר כסף, ומניחים לנוח במשך 20 עד 30 דקות לפני הגילוף. בינתיים מכינים את הרוטב.

10. מסננים את נוזל התבנית דרך מסננת למפריד שומן גדול וזורקים את כל המוצקים. מוסיפים מספיק ציר עוף ל -4 כוסות נוזלים. מניחים את תבנית הצלייה מעל מבער כיריים שהוגדר לחום בינוני. מוסיפים את החמאה והקמח. כשהחמאה נמסה, מערבבים בעזרת כף עץ ומבשלים עד שהתערובת הופכת את צבע חמאת הבוטנים, כ -5 דקות, תוך ערבוב תדיר. מוסיפים 4 כוסות מנוזל התבנית השמורה (אך לא את השומן) בתוספת היין. מביאים את הרוטב לרתיחה תוך הקצפה תכופה כדי להמיס את הגושים. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כמה דקות או עד שהוא מגיע לסמיכות שאתם אוהבים. אם הרוטב נהיה סמיך מדי, מוסיפים עוד פעם ציר עוף ומבשלים עד שהוא מגיע לעובי הנכון. מכבים את האש. מוסיפים את הפטרוזיליה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לגלף את הודו. מגישים חם עם הרוטב.

והעתק את 2007 Weber-Stephen Products LLC. מתכון מ Weber & rsquos צלייה בפחם וסחר. משמש באישור.


איך להמלחי הודו: מתכונים, זמנים

הבריחה דומה למרינדה, אך היא מתמקדת בעיקר בלחות הבשר בניגוד להוספת טעם. השחלת הודו לפני הבישול תעזור להבטיח שתקבלו הודו לח וטעים להפליא לאסיפה הבאה שלכם.

השלב הראשון בתהליך הוא בחירת מתכון המלח שלך. מלח טורקיה מלוחה המיוצר ברוטב סויה קיקומן הוא בחירה פשוטה ורב -תכליתית המתאימה לכל אירוע. לאחר שבחרת את מי מלח שלך תצטרך:

רכשו תרנגול הודו טרי כדי לבטל את הצורך בהפשרה, או הפשיר לגמרי הודו קפוא.
בלילה לפני הצלייה, מסירים את הכדורים וצוואר ההודו. שוטפים את הודו מבפנים ומבחוץ.
הכינו את מי מלחכם. הקפידו לערבב את החומרים עד להמסת כל המלח. אם המלח שלך מחומם, הקפד לצנן אותו לטמפרטורת החדר לפני שתבשל.
הניחו את תרנגול ההודו, החזה כלפי מטה, בכלי גדול עשוי פלסטיק בדרגת מזון, נירוסטה, זכוכית או שקית בריח. ודא שהמיכל יתאים למקרר שלך.
מוסיפים מי מלח, מכסים את כל הודו.
מכניסים למקרר לפרק הזמן שצוין.
הסר את תרנגול הודו מלוחים לאחר הזמן המומלץ. שוטפים ומייבשים במגבות נייר. מבשלים את הודו כרצונכם.

זמן מלח מושלם
12 ק"ג. או פחות - 8 עד 12 שעות.
12 עד 14 ק"ג. - 9 עד 14 שעות.
20 ק"ג. ויותר מ -15 עד 20 שעות.

מתכון מלוחי טורקיה מלוחים

2 ליטר מים קרים
10 גרם רוטב סויה
1/2 כוס מלח כשר

1/2 כוס סוכר
2 כפות מרווה מיובשת
2 כפות זרעי סלרי מיובשים
1 כף טימין מיובש
1 16 - 24 ק"ג. טורקיה שלמה

מערבבים את כל החומרים עד להמסת המלח ובצעו את שלבי ההטמעה שלנו.

האם ידעת.
ככלל אצבע, עליך להמיס את הודו 45 עד 60 דקות לקילו.


  • 3 ליטר מים, מחולקים
  • 1 ½ כוסות סוכר
  • 1 כוס מלח כשר
  • 2 גזרים, קצוצים
  • 2 בצלים גדולים, קצוצים
  • 2 כרישות, צמרות כהות גזוזות, קצוצות
  • 1 סלרי גבעול קטן, קצוץ
  • 4 עלי דפנה
  • 2 כפות גרגרי פלפל שחור
  • 2 כפות זרעי כוסברה
  • ½ כפית פלפל אדום כתוש
  • ½ כפית זרעי שומר
  • אניס 4 כוכבים
  • 5-6 ענפים טימין טרי
  • 1 תרנגול הודו של 12 עד 14 פאונד שהוזן באופן טבעי, חופשי
  • 1 רוזמרין ענף גדול לבישול
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה לצלייה

הביאו רתיחה של 1 ליטר מים בסיר גדול שלא יגיב שיחזיק את הודו ותתאים למקרר שלכם (ראו טיפ). מערבבים פנימה סוכר ומלח עד להמסה מלאה. מכבים את האש. מערבבים פנימה גזר, בצל, כרישה, סלרי, עלי דפנה, גרגירי פלפל, כוסברה, פלפל אדום כתוש, זרעי שומר, כוכב אניס וטימין. מוסיפים את 2 ליטר המים הנותרים. מניחים את תרנגול ההודו במי מלח ומשקללים אותו עם צלחת, במידת הצורך, כך שהוא יישאר מתחת לפני השטח. מכניסים למקרר למשך 72 שעות.

מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס.

מוציאים את תרנגול ההודו מהמלוח, מברישים את כל נתחי התבלין ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות (זורקים את המלח). תחוב את קצות הכנף מתחת להודו. קושרים את הרגליים יחד עם חוט מטבח. מניחים את הודו על רשת צלייה שהונחה בתבנית צלייה גדולה.

Roast the turkey until the skin starts to brown, about 40 minutes. Use rosemary sprig to baste the turkey with oil. Reduce oven temperature to 350 degrees and continue roasting the turkey, basting with more oil about every 30 minutes, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of a thigh without touching bone registers 165 degrees F, 1 to 1 1/2 hours more, depending on the size of the turkey. If the skin begins to darken too much, cover it loosely with foil.

Carefully transfer the turkey to a large, clean cutting board let it rest, loosely covered with foil, for 20 minutes before removing the string and carving.

Make Ahead Tip: Pot, bucket or clean cooler large enough to hold the turkey (but small enough to fit in your refrigerator), kitchen string

Kitchen Tip: If you do not have a pot large enough to hold the turkey plus the 3 gallons of brining liquid, bring 1 gallon of water to a boil in a smaller pot, add the flavorings (Step 1), then transfer the brine to a clean large bucket or medium cooler (small enough to fit in your refrigerator). Add the remaining 2 gallons water and the turkey. To fit the brining turkey into your refrigerator, you may need to remove a shelf or two.


Brine recipes

Brining does a number of things. It can add flavour to whatever is submerged in it it seasons ingredients from the inside out and has an impact on texture (usually making meat juicier and more tender, while making fish slightly firmer). It’s what a number of chefs use to ensure their ingredients are at their very best, and while it might sound complicated, it’s actually a very easy and simple way of taking produce to the next level.

This collection of brining recipes contains a mix of dishes which feature brines in the method and specific recipes for brines which can be used for all manner of dishes. We’ve got a Soft herb brine for fish a Rosemary and sage brine that works well with pork and turkey a Sichuan peppercorn brine that’s great with duck and a Spiced festive brine that adds bags of flavour to Christmas ham. For more specific examples of brining in action, take a look at Emily Watkins’ Lamb neck fillet with smoky mashed potatoes or Shay Cooper’s Corned beef brisket with mustard and pickles.

There’s a lot of science behind how and why brining is such a useful skill to master, which we’ve covered in our complete guide to brining. Be sure to give that a read if you’re after a more concise understanding of the technique.

If you're looking to get to grips with brining this Christmas, take a look at our video masterclass from Richard Bainbridge, which covers every aspect of the process (along with recipes and step-by-step videos for every other aspect of Christmas dinner).


Smoked Turkey Ingredients

  • Whole Turkey (clean & trimmed)
  • All Purpose Seasoning
  • בצל לבן
  • סלרי
  • שמן זית

Brining Your Turkey

Right away, let’s address the question on everyone’s mind: why brine the turkey before smoking? Brining o turkey (or any other meat before cooking) serves a few different purposes. Firstly, it adds moisture to the meat, which will result in a more juicy, tender meal for you and your loved ones. Secondly, it allows the spices, herbs, and any other ingredients you add to work on the meat for a prolonged period of time. Taking those flavors to a whole new level!

For the brine, mix: 1/3 gallon cold water, 1/2 Cup salt, 2 Cups brown sugar, 2 Tbsp peppercorn, 1 Tbsp allspice, 1 Tbsp thyme, 1 Tbsp sage. Mix the ingredients, then pour it into the container you’ll use for brining. Place the turkey in the brine, then add as much cold water as you need to cover the bird completely. Now either add ice to the water, or (preferably) place the container in the fridge overnight.

Once the brining is done, drain all of the liquids and pat the bird dry with a paper towel. Now season the cavity with the all purpose rub, then stuff with onions, celery, and/or any other veggies & herbs you like. Then tie the chickens legs together with butchers twine to keep everything inside. Rub some olive oil on the outside and season with the AP rub.

Smoking Your Turkey

Time to get hot! Set your pellet smoker up for cooking in the 275ºF – 300ºF range. Keep in mind that temps will fluctuate regularly on a pellet grill, so keep an eye out for any extreme changes in temperature.

Place the turkey on the pellet smoker, and install your thermometer probes. About every 30 minutes, check on the turkey. If the skin starts drying up, apply another layer of oil.

Once you get a core temp of 165º in the breast and 175º (give or take) in the thigh, pull the pellet smoked turkey off the heat. Tent with foil and let carryover heat work on it for 15 minutes.

זהו זה! Slice your pellet smoked turkey up, and serve with some giblet gravy on the side.


צפו בסרטון: טורקיה 2006 עם החברה הטובים חלק א (נוֹבֶמבֶּר 2021).