מתכונים חדשים

מתכון Pollo con le patate (עוף עם תפוחי אדמה)

מתכון Pollo con le patate (עוף עם תפוחי אדמה)

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • תרנגול צלוי

מנה איטלקית כפרית עם טעם קל שקל להכין ולא עולה הון. ירכי עוף ותפוחי אדמה צלויים עם שמן זית, שום, בזיליקום ופטרוזיליה.


לונדון, אנגליה, בריטניה

4 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 8 ירכי עוף, עור על, עצם פנימה
  • 2 כפיות מלח, מחולקות
  • 1 כפית פלפל, מחולק
  • 2 כפות פטרוזיליה מיובשת
  • 2 כפות בזיליקום מיובש
  • 3 שיני גאליס, טחון
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
  • 600 גרם תפוחי אדמה דונגיים, חתוכים לקוביות

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: שעה› מוכן תוך: שעה 15 דקות

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות / סימן גז 4.
  2. מניחים את ירכי העוף בכלי צלייה מלבני. מערבבים 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל, 1 כף פטרוזיליה מיובשת, 1 כף בזיליקום מיובש, 1/2 שום טחון וכף שמן זית בקערה. מטפטפים מעל ירכי עוף, הופכים למעיל ומסדרים את הצד כלפי מטה; לאפות במשך 30 דקות.
  3. לאדות את קוביות תפוחי האדמה במשך 20 דקות. מסננים ומעבירים לקערה; מוסיפים 1 כף שמן זית, 1 כף פטרוזיליה מיובשת, 1 כף בזיליקום מיובש, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל ואת השום הטחון שנותר. לזרוק למעיל.
  4. הפוך את עור ירכי העוף כלפי מעלה; מוסיפים את תפוחי האדמה לצלחת הצלייה. אופים עוד 25-30 דקות.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(2)

ביקורות באנגלית (1)

זה היה טוב מאוד. תודה על הפרסום-12 בספטמבר 2012


Gattò di patate (תפוח אדמה נפוליטני “ עוגה ”)

דוגמה נוספת למורשת הבורבון הצרפתית בבישול נפוליטני, זו gattò- מהצרפתים עוּגָה- הוא מלוח תפוח אדמה ‘ עוגה ’ עשוי מחית תפוחי אדמה מועשרת בביצים, חמאה וגבינה מגוררת, תערובת שאולי תזכרו מהמתכון שלנו לקרוקצ'ה די פאטאט (קרוקטות תפוחי אדמה). המלית לעוגה זו היא שילוב של גבינות ובשרים שהתרפאו שמזכירים את הפיצה הכפרית או את הקאסטיאלו, עוד שתי קלאסיקות נפוליטניות. המראה שלה, לעומת זאת, מזכיר לי א sartù, עוד מנה נפוליטנית בהשפעה צרפתית, מעט מעט כפופה.

לאירוע מפואר, ה gattò ניתן להתייחס אליה ממש כמו עוגה בפועל, שנאפית בתבנית קפיצית וניתנת ללא תבנית על מנת הגשה, לפרוס לפרוסות. לארוחת ערב משפחתית נעימה אפשר לאפות ולהגיש עדיין בתוך תבשיל.

כך או כך, המילוי האולטרה gattò di patate מוגש בדרך כלל, חם אך לא חם, כמו יוניקו של פיאטו-ארוחה בת מנה אחת-אם כי פרוסה דקה יכולה לשמש גם כאנטיפסטו או אולי כפרימו.

רכיבים

  • 1 ק"ג (2 ק"ג) תפוחי אדמה המתאימים לרסק
  • 4 ביצים
  • 75 גרם חמאה
  • 75 גרם גבינת פרמזן או רומנו מגוררת טרייה
  • כמה ענפי פטרוזיליה קצוצים דק
  • מלח ופלפל
  • חלב (במידת הצורך)
  • 100-150 גרם בשרים מעורבים, כגון בשר חזיר מבושל וסלמי, חתוכים לקוביות קטנות מאוד
  • 100-150 גרם גבינות כגון סקמורזה מעושנת ומוצרלה, פרוסות או חתוכות לקוביות קטנות

הוראות הגעה

לאדות (או להרתיח) את תפוחי האדמה עד שהם רכים לגמרי, כ- 20-30 דקות בהתאם לגודל ותפוח האדמה ואיכותו. ברגע שהם קרירים מספיק להתמודדות, מקלפים את תפוחי האדמה ומעבירים אותם דרך טחנת מזון או מסחטה לתפוחי אדמה לקערה גדולה, כאילו מכינים פירה. מוסיפים את החמאה, הגבינה המגוררת, התבלינים והביצים השלמות. אתה יכול גם להוסיף, כמו בתמונה, את הבשרים הנרפאים לתערובת זו.

מערבבים הכל היטב עד שהחמאה נמסה ושאר המרכיבים משולבים היטב. אם התערובת נוקשה מדי לעבודה, הוסיפו מעט חלב, כמה טיפות בכל פעם, עד לקבלת המרקם הרצוי.

כעת משמנים את החלק התחתון והדפנות של תבנית עוגה (או קדרה) 8 ″ בחמאה ומרפדים אותה לחלוטין בפירורי לחם.

מורחים מחצית מתערובת הפירה על תחתית התבנית,

לאחר מכן מסדרים את הגבינה ו (אם לא הוספתם לתערובת תפוחי האדמה) מעל את הבשרים שנרפאו.

מוסיפים את החצי השני של תערובת הפירה על גבי המלית ואוחדים כך שהמשטח יהיה יפה ושטוח. (זוהי הפעולה המתבצעת בצורה הטובה ביותר בידיים שלך - רק אל תתני לאף אחד מאורחי ארוחת הערב שלך לראות אותך …) תעלה את כל העניין עם עוד פירורי לחם וכמה חריפות חמאה פה ושם.

אופים בתנור בינוני (180C) במשך כ 30-45 דקות, עד ל gattò מבושל וחום זהוב. (אם החלק העליון לא מספיק שחום מספיק, אפשר להעלות את האש למספר דקות לפני ההוצאה מהתנור.)

תנו לעוגת תפוחי האדמה להתקרר במשך 20 דקות טובות או יותר לפני ההגשה. בטל את gattò אם אפית אותו בתבנית עוגה, והגיש אותו ממש כמו עוגה. אם אפיתם אותה בתוך קדרה, פשוט הביאו אותה לשולחן והגישו.

הערות

זו מנה שדורשת דל תפוחי אדמה, מהסוג שהיית משתמש בו למחית -לֹא מהסוג השעווה שהיית משתמש בו לסלט או לגראטן. בארה"ב, רוסס או יוקון גולדס יסתדרו יפה.

עוגת תפוחי האדמה הזו מתאימה לכל מיני וריאציותבהתאם למסורות העיר והמשפחה או הטעם האישי. הבשרים והגבינות יכולים להשתנות בהתאם למסורת המשפחתית, אם כי נפוליטנים רבים יגידו לכם כי המלית היא באמת gattò di patate חייב לכלול סקמורזה מעושנת. למרבה הצער, זה יכול להיות קשה למצוא מחוץ למדינה הישנה בארה"ב, מוצרלה מעושנת היא כנראה התחליף הקרוב ביותר שניתן למצוא ברוב המרכולים. פרובולון היא בחירה טובה נוספת. אבל אתה יכול באמת להשתמש בכל מה שנוח לך. כנ"ל לגבי הבשרים הנרפאים. בשר חזיר מבושל וסלמי הם קלאסיים, אבל קוביות קטנות של פרושוטו נחמדות. מנואלה זנגרה מתפריט מנו ’ מספרת לנו שבמשפחתה המילוי שלהם כלל מורטדלה, פרובולון ופונטל.

*ישנן גם אסכולות שונות לגבי אופן הוספת הבשרים והגבינות. ניתן לפרוס או לקוביות, שניהם מעורבים בתפוח האדמה, שניהם משמשים כשכבה אמצעית נפרדת או, כפי שמוצג למעלה, הבשרים מעורבבים עם תפוחי האדמה והגבינה שכבה ביניהם.

מספר ה ביצים בתערובת הפירה משתנה מאוד גם בין המתכונים. ראיתי מתכונים הקוראים לביצה אחת לכל 1 ק"ג תפוחי אדמה. ככל שתשתמשו יותר ביצים כך שלכם תהיה מוצקה יותר gattò יהיה, כמובן. ז'אן קארולה פרנססצ'וני קוראת להוסיף ארבעה חלמונים ו -3 חלבונים מוקצפים, מה שנותן לתערובת קצת ‘ הרמה ’. אם אתה רוצה להגיש את הגאטו שלך כמו עוגה, חתוכה לפרוסות, כדאי לטעות בצד של ביצים נוספות. אם אתה מעדיף לכפות את שלך gattò על תלוליות רכות בצלחת שלך, השתמש בפחות ביצים.

כמו la parmigiana di melanzane, אני מבין שסיציליאנים גם מכינים עוגת תפוחי אדמה כזו, וזה לא מפתיע בהתחשב בכך ששני האזורים היו תחת שלטון נפוץ של Regno delle Due Sicilie במשך שנים רבות. עד כמה הגרסה הסיציליאנית עשויה להיות שונה, אני לא בטוח. אולי איזה קורא יודיע לנו …


מתכון Pollo con le patate (עוף עם תפוחי אדמה) - מתכונים


כאן תמצא רשימה מקיפה של כל המתכונים שפורסמו עד כה בבלוג זה. מנות מופיעות בשתי השפות, וציינות – כאשר הדבר רלוונטי – לאיזה אזור הן מיוחדות.

הורס ד'אוברס | אנטיפסטי
אותן מנות קטנות ומלוחות שימשו כמתאבן בתחילת הארוחה האיטלקית, שנועדו לעורר את התיאבון שלכם.
Arancini di Riso | כדורי אורז מטוגנים

מנות פסטה | פרימי פיאטי
ארוחה איטלקית לא יכולה להיחשב כזו ללא פותחן עמילני, בין אם זה פסטה, ריזוטו או מרק מחמם את הלב.
אגנוליטי

אורז וריזוטו
המטבח המשובח ביותר של איטליה מתבטא לעתים קרובות באמצעות ריזוטו. מתכונים אלה כוללים מנות אחרות העושות שימוש בדגן הדגנים האצילי.
ריסו אל סלטו | שאריות ריזוטו מטוגנות
ריזוטו מנטקאטו | ריזוטו שמנת

כניסות בשר ועופות | Secondi di Carne
המנה העיקרית בתפריט האיטלקי נקראת Secondo – 'second' – והיא עוקבת אחר Antipasto ו- Primo.
ארוסטסיני | שיפודי כבש

מנות ארוחה שלמות | Piatti unici
מנה ארוחה שלמה, או פיאטו יוניקו, היא הכנה עצמאית שיכולה להספיק במקום מנה ראשונה ושנייה, כמו למשל פיצה או פולנטה.
Cotechino e Lenticchie | סלמי מבושל ועדשים מבושלות

תוספות | קונטורני
אלה התומכים בירקות, בסלטים או בקטניות המוגשים בדרך כלל לצד מנת החלבון העיקרית.
אספרגי all'Occhio di Bue | אספרגוס עם ביצים קל יותר
קפונטה

משקאות, קוקטיילים, ליקרים | Aperitivi, Digestivi, Ammazzacaffé
בליני

אנא בדוק גם את המתכונים המעולים של בלוגרים של אורחים שכתבו כאן עבור אתה הטבח היום

אם אתה מעוניין לרכוש מוצרים ומרכיבים המוזכרים במתכונים אלה, אנא אל תהסס לעיין ב "מרכיבים איטלקיים" קטגוריה בחנות המקוונת שלי בוטיק Aglio, Olio e Peperoncino

יש לכם שאלות או מתכונים לבישול שתרצו ללמוד עליהם יותר? אנא אל תהסס לפנות אלי ב italiainbocca [at] gmail [dot] com


Gattò di patate (תפוח אדמה נפוליטני “ עוגה ”)

דוגמה נוספת למורשת הבורבון הצרפתית בבישול נפוליטני, זו gattò- מהצרפתים עוּגָה- הוא מלוח תפוח אדמה ‘ עוגה ’ עשוי מחית תפוחי אדמה מועשרת בביצים, חמאה וגבינה מגוררת, תערובת שאולי תזכרו מהמתכון שלנו ל- crocchè di patate (קרוקטות תפוחי אדמה). המלית לעוגה זו היא שילוב של גבינות ובשרים שהתרפאו שמזכירים את הפיצה כפרית או את הקאסטיאלו, עוד שתי קלאסיקות נפוליטניות. המראה שלה, לעומת זאת, מזכיר לי א sartù, עוד מנה נפוליטנית בהשפעת צרפת, רק מעט כפופה.

לאירוע מהודר, ה gattò ניתן לטפל בדיוק כמו עוגה בפועל, אפויה בתבנית קפיצית ובלתי מעוגנת על צלחת הגשה, לפרוס לפרוסות. לארוחת ערב משפחתית נעימה אפשר לאפות ולהגיש עדיין בתוך תבשיל.

כך או כך, המילוי האולטרה gattò di patate מוגש בדרך כלל, חם אך לא חם, כמו יוניקו של פיאטו-ארוחה בת מנה אחת-אם כי פרוסה דקה יכולה לשמש גם כאנטיפסטו או אולי כפרימו.

רכיבים

  • 1 ק"ג (2 ק"ג) תפוחי אדמה המתאימים לרסק
  • 4 ביצים
  • 75 גרם חמאה
  • 75 גרם גבינת פרמזן או רומנו מגוררת טרייה
  • כמה ענפי פטרוזיליה קצוצים דק
  • מלח ופלפל
  • חלב (במידת הצורך)
  • 100-150 גרם בשרים מעורבים, כגון בשר חזיר מבושל וסלמי, חתוכים לקוביות קטנות מאוד
  • 100-150 גרם גבינות כגון סקמורזה מעושנת ומוצרלה, פרוסות או חתוכות לקוביות קטנות

הוראות הגעה

מאדים (או מרתיחים) את תפוחי האדמה עד שהם רכים לגמרי, כ- 20-30 דקות בהתאם לגודל ותפוח האדמה ואיכותו. ברגע שהם קרירים מספיק להתמודדות, מקלפים את תפוחי האדמה ומעבירים אותם דרך טחנת מזון או מסחטה לתפוחי אדמה לקערה גדולה, כאילו מכינים פירה. מוסיפים את החמאה, הגבינה המגוררת, התבלינים והביצים השלמות. אתה יכול גם להוסיף, כמו בתמונה, את הבשרים הנרפאים לתערובת זו.

מערבבים הכל היטב עד שהחמאה נמסה ושאר המרכיבים משולבים היטב. אם התערובת נוקשה מדי לעבודה, הוסיפו מעט חלב, כמה טיפות בכל פעם, עד לקבלת המרקם הרצוי.

כעת משמנים את החלק התחתון והדפנות של תבנית עוגה (או קדרה) 8 ″ בחמאה ומרפדים אותה לחלוטין בפירורי לחם.

מורחים מחצית מתערובת הפירה על תחתית התבנית,

לאחר מכן מסדרים את הגבינה ו (אם לא הוספתם לתערובת תפוחי האדמה) מעל את הבשרים שנרפאו.

מוסיפים את החצי השני של תערובת הפירה על גבי המלית ואוחדים כך שהמשטח יהיה יפה ושטוח. (זוהי הפעולה המתבצעת בצורה הטובה ביותר בידיים שלך - רק אל תתני לאף אחד מאורחי ארוחת הערב שלך לראות אותך …) תעלה את כל העניין עם עוד פירורי לחם וכמה חריפות חמאה פה ושם.

אופים בתנור בינוני (180 מעלות צלזיוס) במשך כ 30-45 דקות, עד ל gattò מבושל וחום זהוב. (אם החלק העליון לא מספיק שחום מספיק, אפשר להעלות את האש לכמה דקות לפני הוצאתם מהתנור.)

תנו לעוגת תפוחי האדמה להתקרר במשך 20 דקות טובות או יותר לפני ההגשה. בטל את gattò אם אפית אותו בתבנית עוגה, והגיש אותו ממש כמו עוגה. אם אפיתם אותה בתוך קדרה, פשוט הביאו אותה לשולחן והגישו.

הערות

זו מנה שדורשת דל תפוחי אדמה, מהסוג שהיית משתמש בו למחית -לֹא מהסוג השעווה שהיית משתמש בו לסלט או לגראטן. בארה"ב, רוסס או יוקון גולדס יסתדרו יפה.

עוגת תפוחי האדמה הזו מתאימה לכל מיני וריאציותלפי מסורות העיר והמשפחה או הטעם האישי. הבשרים והגבינות יכולים להשתנות בהתאם למסורת המשפחתית, אם כי נפוליטנים רבים יגידו לכם כי המלית היא באמת gattò di patate חייב לכלול סקמורזה מעושנת. למרבה הצער, זה יכול להיות קשה למצוא מחוץ למדינה הישנה בארה"ב, מוצרלה מעושנת היא כנראה התחליף הקרוב ביותר שניתן למצוא ברוב המרכולים. פרובולון היא בחירה טובה נוספת. אבל אתה יכול באמת להשתמש בכל מה שנוח לך. כנ"ל לגבי הבשרים שנרפאים. בשר חזיר מבושל וסלמי הם קלאסיים, אבל קוביות קטנות של פרושוטו נחמדות. מנואלה זנגרה מתפריט מנו ’ מספרת לנו שבמשפחתה המילוי שלהם כלל מורטדלה, פרובולון ופונטל.

*ישנן גם אסכולות שונות לגבי אופן הוספת הבשרים והגבינות. ניתן לפרוס או לקוביות, שניהם מעורבים בתפוח האדמה, שניהם משמשים כשכבה אמצעית נפרדת או, כפי שמוצג למעלה, הבשרים מעורבבים עם תפוח האדמה והגבינה שכבה ביניהם.

מספר ה ביצים בתערובת הפירה משתנה מאוד גם בין המתכונים. ראיתי מתכונים הקוראים לביצה אחת לכל 1 ק"ג תפוחי אדמה. ככל שתשתמשו יותר בביצים כך שלכם מוצק יותר gattò יהיה, כמובן. ז'אן קארולה פרנססצ'וני קוראת להוסיף ארבעה חלמונים ו -3 חלבונים מוקצפים, מה שנותן לתערובת קצת ‘ הרמה ’. אם אתה רוצה להגיש את הגאטו שלך כמו עוגה, חתוכה לפרוסות, כדאי לטעות בצד של ביצים נוספות. אם אתה מעדיף לכפות את שלך gattò על תלוליות רכות בצלחת שלך, השתמש בפחות ביצים.

כמו la parmigiana di melanzane, אני מבין שסיציליאנים מכינים גם עוגת תפוחי אדמה כזו, וזה לא מפתיע בהתחשב בכך ששני האזורים היו תחת שלטון נפוץ של Regno delle Due Sicilie במשך שנים רבות. עד כמה הגרסה הסיציליאנית עשויה להיות שונה, אני לא בטוח. אולי איזה קורא יודיע לנו …


מתכון Pollo con le patate (עוף עם תפוחי אדמה) - מתכונים

גלי אנטיפסטי - מתאבנים

  • BRANDADE di MELANZANE e BACCALA
    • ברנדדה של חצילים ובקאלה
    • ברוסקטה עם עגבניות מיובשות
    • ברוסקטה עםGuanciale, Lardo או Finochhiona
    • ברוסקטה רדיקצ'יו, עגבניות, פטריות וגבינת עיזים
    • ברוסקטה שרימפס ופלפל אדום קלוי
    • קרוסטיני של שעועית מחית
    • פטרייה מעורבת פולנטה קרוסטיני
    • קרוסטיני פלפל
    • קרוסטיני סלמון
    • עגבנייה קרוסטיני
    • פרוסיוטו וגבינה פולנטה קרוסטיני
    • קרוסטיני גבינת טלמה
    • קרוסטיני דג טונה
    • דג טונה ועגבניות עגבניות קרוסטיני
    • קרוסטיני משחת כמהין אנשובי ושחור
    • טימפס שרימפס קרוסטיני
    • משחת זיתים וחרדל קרוסטיני
    • חביתת ארטישוק - לא הופכת
    • חביתת כרישה וזעפרן - לא הופכת
    • חביתת ארוחת בוקר - לא הופכת
    • חביתה של רדיקצ'יו בגריל, עגבניות ותפוחי אדמה קלויים
    • חביתה "ממולאת" עם מלית טורקיה
    • חביתה של פלפלים ועדשים קלויות
    • מנה ראשונה של תפוחי אדמה ממסעדת Il Pentagramma בספולטו, איטליה
    • בצק מטוגן או זאפולה
    • עגבניות ממולאות
    • רסק של שעועית, שום וברסולה
    • רצועות קישואים עם שמן ושום

    פרימי פיאטי - קורסים ראשונים

    לה פסטה, אורז ופולנטה

    • AGLIO e OLIO CON POMODORO E ALICE
      • פסטה עם שמן, שום, עגבניות ואנשובי
      • קפלטי ממולא בשר צבי וריקוטה
      • גבינה, ברוקולי ראב ותבנית נקניקים
      • פסטת קליפה עם עגבניות שרי, ארטישוק וזיתים
      • פסטה דיטלי עם חצילים ופלפלים
      • פסטה דיטלי עם ברווז
      • פסטה ופארפל צלויים בתנור וקישואים
      • פסטת פארפל עם עוף ועגבניות
      • פטוצ'ין עם קפון ופטריות
      • פטוצ'ין עם סלמון בגריל
      • פסטת פוסילי עם נקניקיות
      • פוסילי עם שום ושאלוט
      • לזניה עם עוף ונקניקיות
      • לזניה של כרוב סבוי וירקות
      • לזניה של כרוב, נקניק ועוף
      • לזניה עם כבדי עוף ונקניקיות
      • לזניה עם אונס ברוקולי
      • לזניה עם ארטישוק, גבינה ושמן כמהין
      • לזניה במילוי חורף סקווש
      • לזניה עם סלמון, חומץ ועגבניות טריות
      • לינגוויני עם ארטישוק, עגבניות ושום
      • לינגווין עם נבטי בריסל ושעועית
      • לינגוויני עם ארנב וסלמי
      • לינגווין עם מונקפיש ושעועית פאווה
      • לינגוויני עם טונה וצלפים
      • אורזו עם קישואים וסלמי
      • Pappardelle & quot לזניה & quot עם Sole
      • פסטה אפויה בתנור עם ארטישוק וגבינה
      • פסטה עם שום וסלמון שמורות מתחת לשמן זית
      • פסטה עם שום, שמן וסרדינים טריים
      • פסטה עם ברנדה של חצילים ובקאלה
      • פסטה עם ברוקולי, זיתים וטונה
      • פסטה עם קפון ופטריות צדפות
      • פסטה עם פטריות קאפון ופורצ'יני
      • פסטה עם ארטישוק ופטריות צדפות
      • פסטה עם כרובית ופנצ'טה
      • פסטה עם שעועית פאווה, עגבניות וארוגולה
      • פסטה עם שעועית חמאה ונקניקיה
      • פסטה עם שומר ובצל
      • פסטה עם פרחי קישואים ורסק שעועית פאווה
      • פסטה עם גואנסיאלה, פטרוזיליה ושום
      • פסטה עם פלפלים קלויים, פטריות וירכיים עוף
      • פסטה עם פטריות עוף ופורצ'יני מגורדות
      • פסטה עם עוף מטוגן
      • פסטה עם עגבניות ורוטב פלפל קלוי
      • פסטה עם רדיקצ'יו, פרוסקיוטו וארטישוק
      • פסטה עם ארוגולה ופנצ'טה
      • פסטה ברוטב צלע כבש
      • פסטה עם רוטב עגבניות קלוי וטרי
      • פסטה ברוטב עוף
      • פסטה עם קישואים, בצל, פרוסקיוטו ורסק שעועית Fave
      • פסטה קליפות ועגבניות
      • פסטה קלה ומהירה
      • פסטה ושעועית - סגנון דה אנג'ליס
      • פסטה עשויה עוף צלוי
      • פסטה פן עם ארטישוקים קלויים, עגבניות וזיתים
      • פסטה פן עם יורה של אפונה, עוף ופנצ'טה
      • פסטה פן עם יורה של אפונת בר
      • פן עשוי מחית שעועית פאבה
      • פנטה עם כבדי עוף
      • פנטה עם תערובת של סקווש
      • מתכונים לריזוטו מבית ויאלונה
      • פסטה ריגטוני עם נקניקיות טורקיה
      • ריגטוני עם לחמניות ואפונה
      • ריזוטו ארטישוק
      • פסטה רוטל עם שעועית פאבה ואסקרולה
      • ספגטי עם כרובית ופלפלים
      • ספגטי עם דג קוד וארטישוק קלוי
      • ספגטי עם עגבניות קלויות
      • הליבוט מוגש עם ספגטי או לינגווין
      • ספגטי עם דג קוד וארטישוק
      • טליאטלה עם חזה עוף
      • פסטה מעטפת ועוף קלוי

      לה זופה - מרקים

      • ZUPPA di AGLIO ARROSTITE CREMOSA
        • מרק שום קלוי
        • מרק ברוקולי, בצל, פטריות וגרבנזו
        • מרק כרובית וברוקולי
        • כרובית, ברוקולי ומרק נבט בריסל
        • כרוב שחור ומרק אורזו
        • זופה די צ'סי
        • מרק בצל ושרימפס
        • מרק שעועית שחורה
        • מרק חורף או יום גשום
        • מרק שעורה, שעועית ותפוחי אדמה
        • מרק תפוחי אדמה ועגבניות
        • המרק של פגאנו
        • מרק עוף - סגנון דה אנג'ליס
        • מרק עוף - חדש
        • מרק האסקרולה של אמי
        • מרק האסקארול והשעועית של ג'נארו
        • מרק טורקיה (תיאור וריאציות)
        • מרק Triticale (גרעינים) ושעועית
        • מרק קישואים ענק
        • מרק סקווש מעורב

        Secondi Piatti - קורסים שניים

        פסה ופירות ים

        • BACCALA (SALT COD) קאסרוולה
          • קדרה מלח בקלה
          • ברנדדה איטלקית (בקלה מלח אפויה ותפוחי אדמה)
          • קלמרי ממולא בפלפלים ירוקים אדומים ומגוונים
          • קלמרי ממולא בפלפלים אדומים וסרטן
          • קלמרי ממולא בתירס
          • דיונון ממולא מאת מארק
          • קלמרי ממולא אפוי בתנור לבנים
          • הליבוט צלוי בתנור עץ
          • הליבוט ממולא בפרוסקיוטו וגורגונזולה
          • הליבוט ממולא - שניים
          • הליבוט מוגש עם רוטב סלמון
          • דג בקלה עם עגבניות ושום
          • דג בקלה ממולא בפסטו ארוגולה
          • דג בקלה ממולא שרימפס ופלפלים אדומים
          • דגים אפויים בתנור העץ
          • פלפלים עם בשר באפלו טחון
          • פלפלים ממולאים בטונה וצלפים
          • פלפלים ממולאים בדיונון
          • קרוקט דיונון
          • קרוקט טונה מוגש עם בצל מקורמל
          • תמנון טחון בלימון ושום
          • תמנון אפוי עם עגבניות ובצל
          • אוסף יחיד
          • סלמון אפוי בנייר כסף
          • סלמון אפוי בתנור עץ
          • סלמון נשמר מתחת לשמן זית ושמיר
          • סלמון מוגש עם רוטב חרדל
          • טונה צלויה עם פלפל שחור ופירורי לחם
          • טונה צלויה עם ברוקולי ראב
          • תבנית טונה מטוגנת ברדיד אלומיניום
          • "הטביע" טונה ופסטה
          • AGNELLO CON SUGO AI FUNGHI
            • כבש עם רוטב פטריות
            • כבש חזיר כבש צלוי בתנור עץ
            • חלב חזיר ממולא - גרסה אחת
            • חלב חזיר ממולא - גרסה שנייה
            • כבש צלוי ממולא
            • סטייק בקר כבוש
            • גליל בשר ממולא
            • הכנת ברסולה
            • חלצי חזיר עטופים ברדיקצ'יו ופנקטה
            • קדרה של טורקיה, מורטדלה ועגבניות
            • כרוב ממולא בנקניק בשר צבי
            • & quotCima & quot - חזה ממולא של עגל - גרסת דל שומן
            • בשר חזיר, כרוב ופינטו
            • שוקי טלה ברוטב יין אדום
            • בטן חזיר מבושלת
            • חזה כבש ממולא בלבבות ארטישוק
            • קציצות בשר!
            • נקניקיה עם לפת וצ'ילי ירוק
            • נקניקיה ופלפלים - מטוגנים
            • תפוחי אדמה ונקניקיות כבש אפויות בתנור לבנים
            • כתף כבש צלויה בתנור עץ
            • ירוקים מעורבים מעורבים עם פרוסיוטו
            • כרוב סבואה ממולא בלחם מתוק

            Il Pollame -משחק עופות ומגברים

            • CACCIATORE DI QUAGLIE GRILLIATA
              • שליו על הגריל עם פסטה
              • קדרה טורקיה
              • ארנב עם גרבנזו, עדשים ופולי קנליני
              • ארנב מוגש ברוטב תאנים
              • ארנב כבוש וקלוי ברוטב חרדל
              • ארנב אפוי עם עגבניות קלויות בתנור
              • פלפלים ממולאים באורז וטורקיה
              • פלפל קלוי ממולא: קר עם טורקיה וירקות
              • פלפלים ממולאים במלית טורקיה ואגוזי אורן
              • חוגג עם כרובית, כרוב ותפוחי אדמה
              • חזה עוף בתנור עם בצל
              • חזה ממולא של ברווז
              • חזה ממולא ומגולגל של טורקיה
              • תרנגולת משחק עם תאנים
              • תרנגולות משחק רוק קורניש ממולאות בפלפל צ'ילי
              • עוף מבושל על הכיריים עם רוטב כמהין
              • עוף עם פלפלים איטלקיים
              • עוף קצ'אטור (מתכון לאבא)
              • שליו עם בצל מקורמל, תפוחי אדמה ופטריות
              • שליו עם כרישה ותפוחי אדמה
              • שליו ממולא בזיתים ופטריות פורצ'יני
              • שליו קלוי ממולא בשום
              • טורקיה מלאה ברוטב נקניקיות

              La Verdure e Insalata - ירקות וסלטים


              Secondi piatti

              Bistecca alla fiorentina (סטייק פורטרהאוס בסגנון פלורנטין)
              Braciole di maiale alla brace (צלעות חזיר על האש)
              Brasato ai funghi (צלי סיר עם פטריות)
              Brasato al vino rosso (צלי סיר צפון איטלקי עם יין אדום)
              Braciole alla napoletana (לחמניות בקר בסגנון נפוליטני)
              Carbonade valdostana (תבשיל בקר מ Val d ’Aosta)
              Carne alla pizzaiola (‘ פיצה בסגנון ’ בקר) Lesso di manzo rifatto (דרך להכין שאריות בשר מבושל)

              Girello al limone (עיגול עיגול קלוי בלימון)

              המבורגר אלה פנה (המבורגרים ברוטב שמנת)
              פפוסו (תבשיל בקר פלפל טוסקני)
              פיקצ'אפו (בקר מבושל ברוטב עגבניות, בסגנון רומאי)
              פולפטון באומידו קון פנג'י (קציצת בשר ברוטב עגבניות ופטריות)
              Spezzatino di manzo con la polenta (תבשיל בקר עם פולנטה)
              Straccetti di manzo con la rughetta (בקר קטן#8216 סמרטוטים עם ארוגולה)
              Stracotto alla fiorentina (צלי סיר בסגנון פלורנטין)
              טגליאטה די מאנזו (סלט סטייק פרוסה)

              עגל

              שירותים לכל מילאנזה (קציצת עגל בסגנון מילאנזי)
              מילאן קון אינסלאטה די פומודורו (קציצת עגל מילנזית עם סלט עגבניות)
              אוסובוקו (שוק עגל מבושל בסגנון מילאנזי)
              Saltimbocca alla romana (סקאלופיני עגל בסגנון רומאי עם פרושוטו)
              Saltimbooca alla sorrentina (Saltimbocca בסגנון סורנטו)
              Scallopine al marsala (סקאלופיין עגל עם יין מרסלה)
              Spezzatino di vitello con piselli (תבשיל עגל עם אפונה)

              עוֹפוֹת

              פולו בפריקסה (פריקסה עוף)
              Pollo fritto alla toscana (עוף מטוגן בסגנון טוסקני)
              Pollo fritto per Chanukà (עוף מטוגן יהודי-רומאי לחנוכה)
              פולו אל מאטון (עוף מתחת לבנה)
              פולונה פנה (עוף בקרם)
              פולו קוי פפרוני (עוף עם פלפלים)
              פולו בפורצ'טה (עוף צלוי טוסקני)
              פולו בפוטצ'ו (עוף קלוי ברוטב עגבניות)
              פולו אל וינו ביאנקו קון פנג'י (עוף טחון ביין לבן עם פטריות)

              Quaglie con piselli (שליו קלוי באפונה)
              רוטולו די טאצ'ינו (רול טורקיה צלוי)

              Scallopine di pollo alla valdostana (סקאלופיני עוף עם חזיר וגבינה)
              סקאלופין די פולו (סקאלופיני עוף)

              Verza e salsiccia (נקניקיה טבולה בכרוב סבוי)

              Bronetto Agnello (כבש עם רוטב ביצים ולימון)
              Agnello e patate al forno (תבשיל אפוי ותבשיל תפוחי אדמה)
              אגנלו באומידו (כבש ברוטב עגבניות)

              פירות ים

              Baccalà in guazzetto (בקלה מלח בסגנון רומי ברוטב עגבניות)
              Baccalà alla vicentina (דג בקלה בסגנון ויצ'נצה)
              Baccalà mantecato (Baccalà קצפת ונציאנית)
              Baccalà alla napoletana (דג בקלה בסגנון נפוליטני)
              מבצע ברנצינו (בס ים קלוי במלח)

              קלמרי בזימינו (דיונון טחון בירוקים)
              פריטו קפיטון (צלופח מטוגן)
              Cioppino, מרק דגים איטלקי-אמריקאי קלאסי

              Fagioli e tonno (שעועית קנליני וסלט טונפיש)

              Filetti di baccalà (פילה קוד מטוגן במלח)
              Filetti di pesce al finocchio (פילה דג עם שומר טחון)

              Pesce all ’acqua pazza (דגים חטאו ב “ מים משוגעים ”)
              Pesce al forno con patate (דג צלוי בתנור עם תפוחי אדמה)
              Pesce al forno con patate e carciofi (דג צלוי בתנור עם תפוחי אדמה וארטישוק)
              Pesce alla griglia (דג בגריל)
              Pesce spada al salmoriglio (דג חרב עם רוטב סלמוריגליו)
              Pesce spada con capperi alla calabrese (דג חרב בסגנון קלבריה עם צלפים)

              Polpo alla luciana (תבשיל תמנונים בסגנון סנטה לוצ'יה)
              Polpo alla griglia (תמנון בגריל)
              Polpetielli affogati (תינוק תמנון טחון בעגבנייה)

              אֵיבָר בשרים וחתכים אחרים ‘ מגוון ’

              מעורב בשרים

              Il Gran Bollito Misto (בשרים מעורבים)
              בוליטו מיסטו וארוחות ערב מבושלות אחרות
              גריגליאטה מיסטה (בשרים בגריל מעורבב)
              פולפטון (e polpettine) (קציצות בשר איטלקיות וקציצות)
              ספידיני (קבוב איטלקי)

              ירקות

              אספרג'ה מילאנו (אספרגוס מילאן סטייל)
              Bollito di verdure (ירקות מעורבים)
              Cappelle di funghi alla griglia (כובעי פטריות על האש)
              Carciofi alla giudia (ארטישוקים בסגנון יהודי-רומאי)
              Carciofi imbottiti (אנג'לינה וארטישוקים ממולאים)
              Cavolfiore al gratin (כרובית מחוממת)

              Fagioli con le cotiche (חזיר ושעועית בסגנון רומאי)
              פאגיוליני בפריקסה (שעועית ירוקה ברוטב ביצה ולימון)
              Fave e cicoria (פפה של שעועית פאווה וציפורן מוקפץ)
              גרינוטי פינוקי (שומר גרגרי)
              Fiori di zucca ripieni e fritti (פריחת קישואים מטוגנים וממולאים)
              ירקות מעורבים מטוגנים
              Funghi Ripieni al forno (פטריות ממולאות בתנור)

              קפרזה אינסלטה (סלט עגבניות ומוצרלה)
              Involtini di asparagi e pancetta (לחמניות אספרגוס ופנקטה)
              פרמיג'יאנה די מלנזן (פרמזן חצילים)
              Puntarelle alla romana, מוק (עולש בסגנון רומאי עם ויניגרט אנשובי)
              Sformatini di fagiolini (שעועית ירוקה)
              ויגנארולה (מעורב ירקות אביב בסגנון רומאי)
              קישוא cacio e uova (קישואים עם ביצה וגבינה)
              קישוא כל פרמיגיאנה (פרמזן קישוא)
              קישוא ריפיין אל פורנו (קישואים ממולאים אפויים)


              עוף קארי עם אורז בסמטי

              רכיבים:
              300 גרם חזה עוף
              1/2 בצל
              150 גרם אורז בסמטי
              1/2 כוס יין לבן
              שמן זית כתית
              קָארִי
              ג'ינג'ר
              כמון
              פפה
              מְכִירָה
              1 כף קמח 00

              הכנה:
              ראשית, מרתיחים את האורז במים מומלחים (2). במחבת מטגנים את הבצל החתוך לחתיכות קטנות עם זילוף של שמן זית כתית מעולה (1). מבשלים את הבצל כמה דקות עם מעט מים. חותכים לקוביות את חזה העוף ומבשלים בתבנית עם הבצל 7-8 דקות (3). במהלך הבישול מוסיפים קארי ותבלינים אחרים, ולבסוף המלח וחצי כוס יין לבן (4). מסיימים את הבישול על ידי הוספת כף קמח כדי לסמיך את הרוטב. מגישים את קארי העוף עם אורז בסמטי (5-6).


              אינדקס אלפביתי של מתכונים: ‑ P ‑

              המתכונים מפורטים עם דגל קטן שמראה אם ​​המתכון באנגלית, באיטלקית בלבד או באיטלקית ובאנגלית כאחד.

              מתכונים אחרים באלפבית

              • פאג'לו אל פורנו
              • Pallotte cace e ove
              • פאן קסיאטו מסן מרטינו
              • חלונית indorato e fritto
              • פנפורטה די סיינה
              • פנזנלה
              • Paparelle e Figadini
              • אבא אל פומודורו
              • Pappardelle al tonno
              • Pappardelle ai funghi porcini
              • פרמיגיאנה די מלנזנה
              • פרמיגיאנה די פטטה (תפוחי אדמה פרמיגיאנה)
              • פארוצו
              • פסטה אלה ג'נובזה
              • פסטה אלה בוסקאיולה
              • פסטה אל סמרטוט וחמלה
              • מתכון לפסטה עם כרובית
              • פסטה וברוקולי בברודו ד'ארזילה
              • הדבק את קון לה סרדה
              • פסטה ופגיולי
              • פסטה ופטטה
              • Pasticcio al forno
              • פסטה אלה נורמה
              • פסטה אל פורנו עם קציצות ובאמל
              • Pasta e fagioli: מנה איטלקית מסורתית
              • פסטה עם פסטו ודלעת מבושלת
              • Pasticcio di Carciofi
              • Pasticcio di Tagliatelle
              • פסטיירה נפולטנה
              • פן אל'אראבביאטה
              • פן מדיטרני
              • Penne rigate con porcini e melanzane
              • פפרוני דורתי
              • Peperoni al forno alla barese
              • פפרוני קון בנגקודה
              • פסקצ'ינה
              • פסה בסלסה מגרה
              • פסה פרסיקו
              • פסטו ג'נובזה
              • פיאדינה רומנולה
              • מתכוני פיאדינה
              • פיגנאטיילו
              • להתעסק
              • פיצה קון ציפולה, פפרוני ופומודורו
              • פיצה די פאסקה
              • פיצה פריטה נפולטנה
              • פיצה, תוצרת בית
              • פיצה מרגריטה
              • פיצה די פאסקה אקווילנה
              • פיצה רוסטיקה טרמנה והספונזל
              • Pizzelles, Ferratelle, Nevole
              • פולנטה
              • Pollo con Patate (עוף אפוי ותפוחי אדמה)
              • פולו בפורצ'טה
              • פולפטון אל לאטה
              • פומודורי alla siciliana
              • Pomodori ripieni - עגבניות ממולאות באורז, ברוקולי ואנשובי
              מדורים על מטבח איטלקי

              שווארמה עם פולו

              Anche se non è per niente un piatto tradizionale, ברומניה la shawarma è un piatto molto amato e proprio per questo si trovono tantissimi negozi di shawarma. Nonostante mi piace molto, per vari motivi non la compravo spesso. Sia la carne non era esattamente come la volevo, sia c ’erano troppe verdure.

              A me e alla mia famiglia ci piace abbastanza semplice. Con carne di pollo, patatine fritte, cetrioli sotto aceto, verza e salsa d ’aglio. סלסת Questa è davvero האלוהית. לא ניתן למצוא את כל הפרטים, ואנו יכולים להבטיח שהחלק שלך יהיה מועדף. I miei figli mi chiedeno spesso di prepararlo.

              Ingredienti (4 שווארמה):
              • 4 פיאדין (לה ריקטqui)
              • 400 גרם פטו די פולו דיסוסאטו
              • 12 פטי מדי
              • cetrioli sotto aceto
              • סלסה הכל ’aglio (quiלה ריקטה)
              • קאפוצ'ו קאבלו

              Procedimento

              Inizia preparando le piadine, secondo la ricetta sopra. Puoi prepararli anche 1-2 ג'ורני פרימה. Tagliare il petto di pollo a fettine sottili e grigliarlo. Una volta pronto, tagliatelo a listarelle o spezzatelo direttamente con le dita. Un altro modo per preparare la carne è tagliarla a listarelle / cubetti dall ’inizio e cuocerla in padella, senza olio. Soltanto ungere leggermente la padella. אישיות אישית מעדיפה את ההגדרות, אך לא כל כך משתנה.

              Mentre la carne cuoce, friggere le patate. Per ottenere delle patate leggermente croccanti, non mettere le patate nell ’olio, finché esso non sarà bollente. Tagliate i cetrioli a fettine sottili e tritate il cavolo cappuccio. Mi piace molto mettere l ’insalata di cavolo con aneto nella shaorma. Cioè, cavolo cappuccio tritato, strofinato con un po ‘di sale e poi mescolato con aneto tritato, olio e pochissimo aceto. Questa è un ’insalata molto amata ברומניה.

              Una volta pronti tutti gli ingrediensi, puoi iniziare a riempire i shawarma. Al centro di ogni piadina mettete un quarto delle patatine e della carne, i sottaceti, il cavolo e la salsa all ’aglio. Attenzione, però, troppo la shaorma non riempire. Piegare la shaorma può darti un po ’ di mal di testa. Ma con un po ‘di pratica, diventerà molto facile. Inizia con il fondo, che pieghi sul ripieno. Quindi portare i lati e sigillare instantatamente con un foglio di alluminio. E questo è tutto. Hai la shawarma esattamente secondo i tuoi gusti.

              Ovviamente puoi usare qualsiasi ingrediense vuoi. Puoi mettere dei peperoni, anelli di cipolla, pomodori ecc.


              ניוקי די פטטה

              ניוקי די פטטה מנה ראשונה נהדרת היא חלופה מדהימה למרק או לפסטה. הניוקי הן כופתאות בצק עבות, קטנות ורכות העשויות מקמח סולת או מחיטה, ביצים, גבינה, תפוחי אדמה, פירורי לחם וקמח תירס. הרכסים האופייניים שלהם מחזיקים את הרוטב.

              Ciao a tutti! Oggi facciamo un primo sfizzioso che otterrà pochissimo tempo a preparare - ניוקי di patate con una salsa semplicissima. Per questa ricetta ho comprato gli gnocchi freschi però vi prometto che proverò a fargli a casa un'altra volta.

              ברוך שובך לכולכם, אני מקווה שיהיה לכם יום מקסים ואתם מוכנים לעוד מתכון טעים. Today we're making a first course which you could also have as a quick lunch. We're doing the gnocchi di patate with a quick simple sauce. For this recipe, I bought some fresh pasta, however, I promise I will try and make them at home another time.

              The dough for the gnocchi is rolled out, cut into small pieces, then pressed with a fork or a cheese grater to make ridges which hold the sauce. In Italy, this dish is an alternative to soups or pasta as a first course.

              There are a few variations of this Italian primo. In Lombardy (Northern Italy), the gnocchi נקראים malfatti (literally - poorly made) and have ricotta and spinach as well. In Tuscany (Northern Italy) they're called gnudi and these contain less flour. In Campania (Southern Italy), they are called strangulaprievete, in Puglia (Southern Italy) they're called cavatelli and In Sardegna, they're known as malloreddus.

              Same as with any pasta, the gnocchi are cooked in salty boiling water and dressed with the simplest of sauces. In today's recipe, you'll see the most typical sauce Italians use with this dish. So, let's crack on with today's recipe.