מתכונים חדשים

עוגת פבלובה עם שוקולד

עוגת פבלובה עם שוקולד

1. תתחיל עם מרנג - זה צרפתי. לכל דף מרנג מקציפים 150 גרם חלבונים (5 חלבונים), תחילה עם שליש מאבקת הסוכר, ולאחר שהמרנג הופך לדחוס יותר מוסיפים את שארית אבקת הסוכר. מקציפים את בזאו במהירות גבוהה.

2. כשהמרנג מוכן יוצקים מעט מתערובת הקקאו והקינמון ומערבבים מלמעלה למטה. הוא לא חייב להיות משולב לחלוטין, אלא כולל רק תוספות מרנג.

3. לאחר מכן שופכים את התערובת על תבנית אפייה ומורחים אותה עד 20 ס"מ. אתה יכול לשים את זה עם פוזה או מרית. יוצקים מעל מעט יותר מתערובת הקינמון והקקאו. מכניסים את המרנג לתנור בחום של 90 מעלות למשך 2.5 שעות. זה צריך להיות קשה מבחוץ ומעט רך מבפנים. כשהוא מוכן, הניחו לו להתקרר ולהתקשות עד למחרת. חזור על התהליך עבור 2 צמרות העוגה האחרות.

4. למילוי יוצקים שמנת חמה על השוקולד ומערבבים בעדינות עד שהוא נמס. כשהיא נמסה מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. זהו הגנאש לעוגה. הניחו לו להתקרר ואז הכניסו אותו למקרר למשך שעה, אך ערבבו בו כל 10 דקות כך שלא ייווצר קרום מלמעלה.

5. מקציפים את הקצפת עם 20 גרם סוכר לקבלת קצפת.

6. להרכיב תחילה הכניסו מעט קצפת באמצע הצלחת, כך שהחלק העליון לא יחליק והניחו את דף המרנג הראשון. יוצקים 1/3 מקרם השוקולד. לאחר מכן מוסיפים את הקצפת לכיסוי כל החלק העליון. מפזרים אגוזי לוז כתושים. לאחר מכן מוסיפים את דף המרנג הבא, גנאש שוקולד, אגוזי לוז וקצפת. חזור על הפעולה עבור הדף האחרון של המרנג. בסוף לשים פחות קצפת, כך שלא תיפול על הקצוות. לאחר מכן מקשטים בשוקולד מומס. בוטנים ואגוזי לוז ופטל.



עוגת פבלובה, השילוב המושלם של מרנג מתוק, קרם

תוכל למצוא עוד מתכונים טעימים באתר. שכבת מרנג פריכה, מכוסה בקרם בהיר ופירות יער. אם אתם אוהבים קינוחי וניל, הכינו אותו עם שמנת. הוא פריך מבחוץ ורך ודביק מבפנים.

אפשר להגיש עם קצפת ופירות או שוקולד קצוץ. אתה צריך: 6 חלבונים. קרם שוקולד חלב -811- (מוכן לשימוש) -5 ק"ג- Callebaut. PAVLOVA עם קרם שוקולד לבן ופירות יער. הוא מונח בכוס זכוכית וכך הוא מועבר.

יש לי אפילו כמה חלבונים ביצה במקרר מעוגת השלישייה של השוקולד. נשמר מהתשוקה למטבח. בעיקרון, מקרון שוקולד גדול. קודם כל כי אני מאוד אוהב את השילוב של מרנג עם שמנת ופירות ובגלל.

לקרם שוקולד עם מסקרפונה: 200 גרם מסקרפונה, 100 גרם.


אם אתה אוהב את זה, שתף את זה עם החברים שלך!





מַרכִּיב:
1 קקאו עליון לעוגה
250 גרם מסקרפונה
1 ק"ג גבינת פרה מתוקה
4 שקיות של סוכר וניל ד"ר קטקר
קליפה מגוררת של לימון
2 שקיות של קרם ד"ר קטקר
300 מ"ל חלב לקצפת
300 גרם קרם שוקולד פינטי
1 שוקולד חלב מילקה 100 גרם
3 שקיות ג'לטין של ד"ר קטקר
12 כפות סוכר
4 esente rom ד"ר קטקר

אופן ההכנה:
שמים בקערה את גבינת הפרה המתוקה ומוסיפים את הסוכר, סוכר הוניל, גבינת המסקרפונה, קליפת הלימון המגוררת, תמצית הרום - ואז מערבבים את כל החומרים האלה עד לקבלת מרקם חלק.

בינתיים שמים בקערה נוספת את החלב ואבקת הקצפת ומערבבים עד שהקצפת מתקשה.

שמים את הג'לטין בכוס וממיסים אותו חם על אמבט אדים ב -200 מ"ל מים, ואז מוסיפים אותו מיד מעל גבינת השמנת ומערבבים. משלבים את הקצפת ומניחים להכל להתקרר במשך 5 דקות.

לאחר שגבינת השמנת החלה להתקשות מעט, אנו מתחילים למלא את החלק העליון של העוגה. שמנו את המשטח הראשון במגש עגול עם קירות נשלפים, אנחנו סירופ אותו, אנו מוסיפים מעל חלק מגבינת השמנת, ואז את השיש השני של הסירופ ושוב את גבינת השמנת. שמנו מעל את החלק העליון שאנו סירופ ומשמנים אותו בקרם שוקולד Finetti, ולאחר מכן מורחים אותו על שוקולד חלב מילכה ונותנים לעוגה להצטנן עד למחרת.



המתכון המלא, בתמונות, ניתן להוריד כאן: עוגה לבנה ושחור # 8211 (פורמט PDF)


עוגת שוקולד וחרא

1. מחממים את התנור ל -170 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה. מקציפים במיקסר את החלבונים עד שנוצרות שיאים נוקשים. מוסיפים סוכר בהדרגה, ואז מקציפים במשך 5 דקות או עד שהוא מסמיך.

2. מוסיפים שקדים, חלבה, תמרים, קליפה מגוררת ושוקולד עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את התערובת לתבנית העוגה ולאחר מכן אופים במשך שעה ו -20 דקות או עד לייבוש.

3. בעודו חם יוצרים מספר חורים בחלק העליון של העוגה בעזרת מקל. יוצקים ברנדי על העוגה, ואז נותנים לה להתקרר לגמרי בתבנית.

4. בינתיים, לציפוי, שמים את השמנת והשוקולד במחבת על אש נמוכה, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. מסירים מהאש ומניחים לעמוד למשך 30 דקות או עד לקבלת סמיכה.

5. מעבירים לצלחת ויוצקים את ציפוי השוקולד ומאפשרים לו להתנקז בצדדים. הוא מעוטר בכותרת ורדים, אגוזים, גרעיני רימון ומנטה.


1. מרכיבים את עוגת הפרופיטרול בתבנית העוגה בה אפית את החלק העליון, או בתבנית גבוהה יותר, באותו קוטר כמו החלק העליון. מניחים מחצית מהשיש בתחתית המגש, ואחריו שכבה של קרם שוקולד.

2. מעל מניחים פרופיטרול, ואחריו את שאר הקרם. מניחים את החצי השני של תבנית האפייה על הקרם.

3. מקררים את העוגה במשך 5 שעות לפחות, באופן אידיאלי למשך הלילה.

4. ממיסים את השוקולד עם השמן בביין מארי או במיקרוגל, תוך ערבוב תדיר. מוסיפים כף אבקת סוכר אם הציפוי לא נראה מספיק מתוק.

5. מזגגים את העוגה בשוקולד ומכניסים למקרר לשעה נוספת ואז מקשטים לפי הדמיון שלכם.


שיטת הכנה

התחל עם מרנג ונדאש הוא צרפתי. לכל דף מרנג מקציפים 150 גרם חלבונים (5 חלבונים), תחילה עם שליש מאבקת הסוכר, ולאחר שהמרנג הופך לדחוס יותר מוסיפים את שארית אבקת הסוכר. מקציפים את הבזאו במהירות גבוהה.

כשהמרנג מוכן יוצקים מעט מתערובת הקקאו והקינמון ומערבבים מלמעלה למטה. הוא לא חייב להיות משולב לחלוטין, אלא כולל רק תוספות מרנג.

לאחר מכן שופכים את התערובת על תבנית אפייה ומורחים אותה עד 20 ס"מ. אתה יכול לשים את זה עם פוזה או מרית. יוצקים מעל מעט יותר מתערובת הקינמון והקקאו. מכניסים את המרנג לתנור בחום של 90 מעלות למשך 2.5 שעות. זה צריך להיות קשה מבחוץ ומעט רך מבפנים. כשהוא מוכן, הניחו לו להתקרר ולהתקשות עד למחרת. חזור על התהליך עבור 2 צמרות העוגה האחרות.

למילוי יוצקים שמנת חמה על השוקולד ומערבבים בעדינות עד שהוא נמס. כשהיא נמסה מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. זהו הגנאש לעוגה. הניחו לו להתקרר ואז הכניסו אותו למקרר למשך שעה, אך ערבבו בו כל 10 דקות כך שלא ייווצר קרום מלמעלה.

מקציפים את הקצפת עם 20 גרם סוכר לקבלת קצפת.

להרכבה שמים תחילה מעט קצפת באמצע הצלחת, כך שהחלק העליון לא יחליק ושמים את דף המרנג הראשון. יוצקים 1/3 מקרם השוקולד. לאחר מכן מוסיפים את הקצפת כדי לכסות את כל החלק העליון. מפזרים אגוזי לוז כתושים. לאחר מכן מוסיפים את דף המרנג הבא, גנאש שוקולד, אגוזי לוז וקצפת. חזור על הפעולה עבור הדף האחרון של המרנג. בסוף לשים פחות קצפת, כך שלא תיפול על הקצוות. לאחר מכן מקשטים בשוקולד מומס. בוטנים ואגוזי לוז ופטל.


עוגת היער השחור ומתכון גרמני מקורי # 8211

יוסף קלר היה קונדיטור גרמני מפורסם שחי בשנים 1887-1981. הוא היה יוצר העוגה שעליה אנו מדברים היום, בעת שעבד בקפהאוס & # 8222Ahrend & # 8221 (כיום אגנר) בבאד גודסברג. בתמונה למטה נראה כי יש לנו את הגרסה הראשונה של המתכון, בכתב יד היוצר שלו.

בין השנים 1924-1927 היה לקלר תלמיד בשם אוגוסט שפר, שככל הנראה המאסטר התאהב בו, ושמר על יחסים ידידותיים עד סוף חייו. באוגוסט שפר קיבל מידיו של יוזף קלר את המתכון שבין שאר ההתמחויות הכיל גם את המתכון של עוגת היער השחור.

עובדה מקובלת בגרמניה היא שכרגע הבעלים של מתכון העוגה המקורי הוא בנו של אוגוסט שפר, קלאוס, שעדיין מייצר אותו בבית הקפה המשפחתי טריברגר קונדטורי שפר.

המתכון המקורי הזה, באופן כללי, אינו שונה בהרבה ממה שאציע, אך עדיין יש בו מספיק הבדלים, החל מהשיש, המכיל עמילן, בנוסף לקמח, אך גם לאבקת אפייה, ועד לכמות אלכוהול רצינית מומלצת . מלבד זאת, המתכון הגרמני המקורי אינו ממליץ לסירוף את השיש (אם כי בהיותי משטח עם אבקת אפייה, אני לא חושב שהוא רטוב מדי), במקום זאת נראתה לי הגרסה הצרפתית, גאטו פורט נואר, שפותחה מאוחר יותר מאוחר יותר. שהוא מביא את התחכום האולטימטיבי, כפי שמוצג ב- Larousse Gastronomique: סירופ תמציתי עם שניסי דובדבנים והרבה שוקולד, שהעלה את העוגה לרמה אחרת לגמרי.

אם כן, המתכון שלי הוא סוג של אוסף מכמה מקורות של כל מה שנראה טוב ליישם עבור עוגת היער השחור ללא יומרות של מקוריות, אבל טעים להפליא.


עוולת פבלובה

עוגת פבלובה, קינוח הקיץ המושלם שאיתו תוכלו להפתיע את משפחתכם בצורה נעימה. מאוד קלה להכנה, עשויה מרנג, קצפת והרבה פירות.

על תבנית אפייה, גשר את תחתית התבנית הניתנת להסרה ומסביבה מתאר את הצורה העגולה בעיפרון. קוטר המגש 26 ס"מ.

שמים בקערת המיקסר את החלבונים ואבקת המלח. מקציפים עד לקבלת קצף. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לערבב עד לקבלת מרנג. מוסיפים את 3 כפיות העמילן ומיץ הלימון.

שלבו את המרכיבים בעזרת מרית. יוצקים את המרנג בתוך העיגול המעוצב ונותנים לו צורה עגולה, באמצע יוצרים חור קטן.

מכניסים את המרנג לתנור שחומם מראש ל -100 מעלות למשך שעתיים וחצי ואז נותנים לו להתקרר לגמרי.

מקציפים את השמנת לקצפת, שמים אותה במרכז המרנג ומקשטים בפירות, כדי לתת לפרי ברק, השתמשתי בתרסיס הזה עם ג'לטין. אם אתה אוהב את המתכון שלי אל תשכח לשתף, אני מברך אותך, אניטה!


עוגת חטיפי שוקולד

מתכון עוגת חטיפי השוקולד מתאים באופן מושלם לקטגוריית מתכוני עוגות יום ההולדת.

הזמנתי עוגה עם הרבה שוקולד בסוף השבוע והכנתי ממנה הרבה.

הוא נעשה בהנאה רבה, ליום השנה.
אני לא מאוד מרוצה מהצלחת הלוק, אבל כפי שאמרתי קודם, עוגות הן לא הצד החזק שלי.
הסמנים לא היו נדיבים כלפיי כלפי, כדי להעניק לי סבלנות :))))
אני קצת מאבד את זה כשזה מגיע לקישוט.
אבל בטעם אני חושב שהכנתי אותו טוב, אז אני חושב שלא טעמתי אותו, אבל כך הוא אושר לי.
ביקשתי מהאדם המדובר לשלוח לי תמונה של המדור, לראות את החלק הפנימי, כך שיתאים למתכון שלם.

בפעם הראשונה שראיתי את הדרך הזו לקשט את העוגה בפס שוקולד על הבנות במטבח, אני חושב באנקוטה ומאז היא רדפה אותי עד עכשיו כשהעזתי לנסות גם אותה.
יש להקפיד מאוד על המסת השוקולד, כמה חלב אנחנו שמים, לא לדלל אותו יותר מדי ולא להתקשות.

  • 7 ביצים
  • 10 כפות סוכר
  • 5 כפות חלב
  • 5 כפות שמן
  • 7 כפות אגוזי מלך טחונים גס
  • 4 כפות קמח
  • 3 כפות קקאו
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 1 קצה סכין סודה לשתיה
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 1 קורט מלח
  • לסירופ:
  • 400 מ"ל מים
  • 4 כפות סוכר
  • 2 כפיות תמצית רום

לקרם:

  • 200 מ"ל קרם נוזלי
  • 200 גרם שוקולד מריר (55%)
  • 400 גרם ריבת דובדבנים

לחטיף השוקולד:

  • 50 גרם שוקולד לבן
  • 1 כפית חלב
  • 150 גר 'שוקולד חלב
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 2 כפות חלב
  • ניילון בועות
  • 50 גרם שוקולד לבן
  • 50 גר 'שוקולד חלב
  • 100 מ"ל קרם נוזלי
  • צמד גילוח שוקולד

מנות: 16
זמן הכנה: כ. 5 שעות
קוטר מגש: 28 ס"מ
[title title = & # 8221 הכנה & # 8221]


וִידֵאוֹ: Chocolate Pavlova with Chocolate Mousse. Melissa Clark Recipes. The New York Times (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).