מתכונים חדשים

ידוענים אלה באמת לא היו צריכים לכתוב ספרי בישול

ידוענים אלה באמת לא היו צריכים לכתוב ספרי בישול

כמה מפורסמים צריכים לדבוק בעבודת היום יום שלהם

ידוענים אלה באמת לא היו צריכים לכתוב ספרי בישול

ויקימדיה

תהיה הסיבה אשר תהיה, הרבה מפורסמים הוציאו ספרי בישול, וחלקם ממש לא היו צריכים.

אל רוקר

Weatherman Al Roker פרסם למעשה קומץ ספרים, כולל כמה תעלומות רצח ו זכרונות. אבל הוא גם הוציא שני ספרי בישול, ספר הברביקיו הגדול של אל רוקר ו ספר הבישול לחג ללא טרחה של אל רוקר. ספר הברביקיו, שיצא בשנת 2002, מכיל 100 מתכונים ומכסה את כל יסודות הצלייה, וספר החג, שיצא בשנה שלאחר מכן, מכיל מתכונים הנעים בין "שון בטטה" ועד צלי בשר חזיר במלית פירות. אנו מסקרנים במיוחד מהמתכון שלו ל"ארוחת מזג האוויר של יום הגרונהוג ", מה שזה לא יהיה.

ילד ג'ורג '

ככל הנראה, לא אחר מאשר זיקית הקארמה עצמה, בוי ג'ורג ', חובב מטבח מקרוביוטי, עד כדי כך שבשנת 2001 הוציא ספר בישול בעזרת "המנטור המקרוביוטי" שלו. דראגאנה בראון, שקוראים לו ספר בישול של קארמה: מנות טעימות נהדרות להזין את גופך ולהזין את נשמתך. "בין התענוגים ניתן למצוא מרק גזר שמנת, סובה רותחת, חבילות פילו קראנצ'יות, גרגר נמל וסלט שיטאקה, ומשמשים עם וניל קרם", נכתב בתיאור. למרבה הצער, הוא אזל.

שחר וולס

ויקימדיה

אם השם Dawn Wells לא מצלצל בפעמון, הדמות המפורסמת ביותר שלה תהיה: מרי אן מ האי של גיליגן. בשנת 1993 פרסמה השחקנית ספר הבישול של האי ג'יליגן של מרי אן, מלאה במתכונים בהשראה טרופית שפיתחה לאורך השנים (כולל קדרה Castaway ו- Snaps של ג'ינג'ר), כמו גם כאלה שתרמו על ידי חברים אחרים בקאסט והרבה זיכרונות ואנקדוטות. חובה לכל מי שהוא אובססיבי מדי האי של גיליגן.

קייט גוסלין

כוכב טלוויזיה מציאותי זה פרסם מספר ספרים בניסיון להמשיך ולהרוויח כסף להביא שמונה ילדים, ובשנת 2013 היא אף פרסמה ספר בישול בשם אהבה נמצאת במיקס, אשר "חולקת את המתכונים האהובים על משפחת גוסלין לכל יום ומשעשעת, מרכיב חשוב מאוד ביצירת זמן משפחתי מיוחד", מה שזה לא אומר. כנראה שאותם מועדפים משפחתיים כוללים פריטים כמו קציצות פיצה, משהו שנקרא סלט K8, אפיית שעועית נקניקית, בייגלה באפלו ו"בצק אכיל למשחק ".

קריס ג'נר

iStockphoto/Thinkstock

אם אתה מעדיף לאכול כמו קרדשיאן במקום גוסלין, פנה אל במטבח עם קריס: אוסף של מועדפים משפחת קרדשיאן-ג'נר, שנכתבה על ידי לא אחרת מאשר "האמא האהובה על אמריקה" בעצמה ופורסמה באוקטובר 2014. הוא מכיל "כמעט 70 מתכונים אהובים שהפכו למרכז המסורות של משפחת קרדשיאן-ג'נר", כמו גם אבני חן חרשות טון כמו "כל הילדים שלי יודעים עד כמה אני אובססיבי לגבי שולחנות וקיבלתי מספר סטים של מנות הרמס מהבנות שלי. הגדרות שולחן. מפיות וטבעות מפיות. כוסות ואגרטלים מבקרט. נרות ומחזיקי נרות. אני אובססיבי לגבי הכל ". 46 מתוך 77 סוקרי אמזון העניקו לה כוכב אחד.

אוליביה ניוטון-ג'ון

iStockPhoto/ Thinkstock

בשנת 2012, ה- גריז כוכב הוציא ספר בישול בשם Livwise: מתכונים קלים לחיים בריאים ומאושרים. "התאספה בעזרת הניסיון שלה של אוליביה במטבח ובעזרת תזונאים, חברים ושפים מגאיה, נסיגת הבריאות והספא האוסטרלית שלה", היא אספה אוסף של מתכונים בריאים, מקציצות חומוס וסלט גזר ועד פורל עם מחית כרובית. . עבר זמן מאז ששמענו משהו מניוטון-ג'ון, ובטח שלא ציפינו שהיא תעלה ספר קאמבק-דרך-בישול.

רון פול

יותר חוברת קידום מכירות מאשר ספר בישול, ה ספר הבישול המשפחתי של רון פול מלא במתכונים משפחתיים של פול שחייבים לתארך יותר מ -50 שנה, כולל פצצות כולסטרול כמו עוגת אוראו ותבשיל שרימפס. חוץ מכמה שרשורות הערה מעניינות מאוד, נראה שכל הספר הזה טוב עבורו הוא מקרה רע של צרבת.

שריל קרואו

כן, שריל קרואו כתבה ספר בישול, וכן, היא כינתה אותו על שמו אחד משיריה. אם זה גורם לך להיות בריא, שפורסם בשנת 2011, הוא למעשה אוסף של מתכונים (מסווגים לפי עונות) שפותחו על ידה השף האישי, צ'אק ווייטומיותר לציין שכולם די בריאים. הספר כולל מתכונים שהוגשו לצוות שלה על הכביש, כמו חזיר מטוגן מוג'יטו, כמו גם ביתי כמו בזיליקום ועוף במרינד תפוחים, ואולי יכול לשמש גם כמדריך לשפים אישיים לעשירים ולמפורסמים.

חצוף

זוכרים את Smash Mouth? להקת שנות ה -90 עם להיטים כמו "All Star" ו- "Walkin 'on the Sun"? משום מה, הם החליטו לכתוב ספר בישול של כמעט 400 עמודים, מתכונים מהכביש: ספר רוקנרול, מלא מתכונים משלהם, כמו גם מתכוני אורח מאנשים כמו הרוקר סמי הגר ו גיא פיירי (כמובן). אם אתה כמונו ואפילו לא ידעת שהלהקה הזו עדיין קיימת, ובכן, הלהקה שמבשלת ביחד נשארת ביחד, כנראה.

תרזה מנחה

טוני דאנזה

טוני דאנזה עשה הכל, החל מארח תוכנית אירוח משלו וכיכובו בברודווי ועד ללמד שיעורי אנגלית בתוכנית ריאליטי, כך שזה הגיוני שהוא יזרוק ספר בישול לתערובת. פורסם בשנת 2008, אל תתמלא באנטיפסו: ספר הבישול של אבא-בן של טוני דאנזה מהווה סיור לא פחות ממשפחת דאנזה כמו המתכונים שלהם, הכוללים את הפסטה של ​​דוד ג'ון עם רוטב פרוסיוטו, לזניה של אמא ו"רוטב עגבניות נפלא, מהיר, ובטוח יעזור לכם להרשים את הנשים. " אם אתה מעוניין ללמוד את שמות כל בני דודיו של טוני דאנזה, הספר הזה הוא בשבילך.


תפסיקו לבייש בלוגרים של מתכונים על כך שהם כותבים הרבה

מדי פעם מישהו ינהג בכעס רב ברשת מכיוון שלמתכון עליו לחצו יש "יותר מדי טקסט". הם רצו להכין רביולי פטריות, אך במקום זאת נאלצו לגלול בין חבורת מילים על המשמעות של רביולי פטריות למשפחת בלוגר. מְשַׁעֲמֵם!

נכון שרבים (אם לא רוב) בלוגרי האוכל כותבים נרטיבים ארוכים לפני המתכונים שלהם. לפעמים הם מסבירים כיצד הם פיתחו את המתכון. פעמים אחרות, הם משתפים מדוע בחרו לפרסם את האוכל הספציפי הזה, או מסבירים את השינויים שביצעו כדי להתאים לבני משפחה עם הגבלות תזונתיות. הם עשויים לחלוק סיפור על המנה המספקת להם נוחות בזמן קשה, או כיצד בישול המנה עם אדם אהוב ריפא מערכת יחסים שבורה. אוכל הוא אישי, אחרי הכל הוא מגיע עם סיפורים.

אז למה כל כך הרבה אנשים ממהרים ללעוג להם?

קדרי נלסון, בלוגרית מזון המנהלת את האתר הטבעוני Cadry's Kitchen, כוללת נרטיבים עם המתכונים שלה באופן קבוע. (היא כתבה גם חיבור על נרטיבים של מתכונים.) זה חלקית מכיוון שרצתה לתעד את המעבר שלה לטבעונות, ההקשר שבו פיתחה חלק ניכר מעבודותיה. בכך היא תיצור נקודת התייחסות לקוראים הסקרנים לגבי טבעונות בעצמם.

"ניסיתי הרבה תוצרת שמעולם לא היו לי, וכן יצרתי מחדש טעמים מוכרים ישנים אך ללא בשר, חלב וביצים", הסבירה בראיון. "לא היו לי הרבה חברים אחרים שהיו טבעונים בשלב זה."

שיתוף המידע הזה לא רק מועיל לקוראיה. זה גם עוזר לה להבטיח מקום בתחום בלוג האוכל הרווי. "באמצעות הפוסטים האלה הכרתי גם את העדפות הטעם של הבלוגרים", אמר נלסון. על ידי שיתוף סיפורים בבלוגים, אנשים לומדים להכיר את סוגי המאכלים [וה] הטעמים שיוצרי מתכונים ספציפיים נהנים מהם. אתה מבין מי מתאים לחך שלך ".

אז למה לאנשים יש בעיה כזו עם אנשים שכותבים על האוכל שלהם? נראה שזה מסתכם בנוחות. באופן כללי, קוראים מוטרדים מתלוננים שלוקח להם יותר מדי זמן לגלול למטה למתכון עצמו.

ההיסטוריון קווין קרוזה, למשל, צייץ בסוף השבוע שעבר את הזלזול שלו בנרטיבים על מתכונים: "היי, אתרי בישול?" הוא כתב. "אני לא באמת צריך אלף מילים על האופן שבו גילית את המתכון או התחושות שהוא עורר עבורך. אני מנסה להאכיל את המשפחה שלי. אין צורך לאצור את החוויה בשבילי".

"GIMME the ReceptE HON MY SCROLL FINGER FURTS", צייצה צ'לסי פרטי בנובמבר האחרון.

אומנם, זה מעצבן כשקשה למצוא משהו באינטרנט, במיוחד כשציפינו לחוויית משתמש קלה מכל אפליקציה ומכל אתר. זה יכול להרגיש כמו סיבוב לגלול בפסקאות טקסט כאשר כל מה שאתה רוצה הוא רשימת מרכיבים.

אבל הדבר שברור לחקור כאן אינו בהכרח אם גושי טקסט מעצבנים - זו הסיבה שאנשים חושבים שגושי הטקסט הספציפיים האלה לא ראויים להתקיים.

נלסון חושבת שיש אלמנט של סקסיזם לביקורות שהיא רואה על כתיבת מתכונים. בישול ביתי הוא עדיין עיסוק מגדרי מאוד, וסופרים שמרכזי עבודתם בנושא בישול ביתי עדיין נתפסים כקולות פחות מקצועיים, פחות יקרים ופחות ראויים. "נראה שהתחושה היא שהם לא חושבים שיש לסופרים האלה משהו בעל ערך להציע", אמר נלסון.

יש תגובה חריפה לתגובת נגד נגד נרטיבים של מתכונים. אחרי הציוץ של קרוז, יוצר המטבח דב פרלמן צייץ שרשור בנושא, ועודד כותבי מתכונים "לכתוב זמן רב ומעמיק ככל שהלב שלך חפץ לגבי מתכונים וכל דבר אחר שהם מתפרקים לך בראש ומתעלמים מכל מי שאומר אותך לא צריך. "

1. אתרים אלה חופשיים לקריאה וחופשיים לא לקרוא. /3

- deb perelman (@debperelman) 16 בפברואר 2019

2. בעיקר נשים מספרות את הסיפורים האלה. מזל טוב, מצאת דרך חדשה, לא מקורית במיוחד, להגיד "שתוק ובשל". [אני פשוט לא רואה אל תראה את אותו דחיפה כאשר שפים זכרים כותבים על ימי הפרא שלהם או בעצם כל דבר. אתה?] /4

- deb perelman (@debperelman) 16 בפברואר 2019

3. לא ששאלת, אבל אני אוהב הקשר, הן בהתפתחות המתכון והן באופן בו הוא סורק לחייך. הלוואי שיותר אנשים שבישלו יספרו את הסיפורים שלהם. /5

- deb perelman (@debperelman) 16 בפברואר 2019

כמו נלסון, היא גם קראה לסקסיזם מזדמן של גורמים. "מזל טוב, מצאת דרך חדשה, לא מקורית במיוחד, להגיד 'שתוק ובשל'", צייצה. "אני פשוט לא רואה אל תראה את אותה הדחיפה כששפים זכרים כותבים על ימי הפרא שלהם או בעצם כל דבר. אתה?"

"הלוואי שיותר אנשים שבישלו יספרו את הסיפורים שלהם", הוסיפה.

ישנו גם מרכיב טכני יותר בנוגע לסיפורי המתכונים: אופטימיזציה למנועי חיפוש (SEO). בלוגרים של מתכונים רוצים למשוך את תשומת ליבו של האלגוריתם האשלי של גוגל - ובאופן אידיאלי להנחית את המתכון שלהם על העמוד הראשון הנכסף - ולכן עליהם להפגין "סמכות" בתחומם. המשמעות היא תוכן מקיף יותר, שממש קשה להסיר אותו רק עם מתכון תמציתי בלבד. (טונות של אנשים ישתמשו בביטוי "קראמבל תפוחים", למשל, אבל רק אתה יכול לכתוב על זה סיפור משלך).

"כשאני כותב, אני מנסה לספר סיפור שיש בו קרס, כמו גם בבקשה לאלגוריתם של גוגל", אמר נלסון. "אני עושה מחקר מילות מפתח. אני רואה אילו שאלות יש לאנשים סביב הנושא, ומחפש דרכים לצפות את הבעיות שלהם, ולענות על שאלותיהם, כך שתהיה להם חווית בישול מוצלחת. לאחרונה הוספתי עוד תמונות שלב אחר שלב של הכנת מנות, כמו גם סרטונים, כי גוגל אומרת שהקוראים רוצים את זה ".

'הלוואי שיותר אנשים שבישלו יספרו את הסיפורים שלהם'.

אף על פי שהיא שמה לב שאנשים מותחים ביקורת על פוסטים ארוכים, נלסון טוענת שכתיבה רבה - כמובן סמכותית - היא מה שיעלה בעיניים על המתכונים שלה. "אנשים אומרים שהם רוצים פוסטים קצרים יותר, אבל גוגל מעריכה מידע", אמרה. "קשה לתת מידע מבלי להשתמש בכמה מילים בדרך."

מומחי SEO ושיווק מסכימים כי הגישה של נלסון היא חכמה, במיוחד בנוף כה רווי. "מכיוון שמתכון בדרך כלל מורכב מרשימת מרכיבים ושלבים, לרוב מנוע חיפוש מאוד קשה להבחין במה המאמר הזה מנסה להעביר", מסביר פיט הרנרייטר, סמנכ"ל האסטרטגיה הדיגיטלית ב- The Motion Agency, באמצעות אימייל. "על ידי פיתוח מראש עשיר יותר עם רקע על המנה. זה [עוזר] להגדיר את הפוסט".

אסטרטג התוכן אבי סנדרס, שעובד בסוכנות פון מאק, הדגיש גם הוא את היתרונות של הבדל המתכון מהחבילה. "בימים אלה מנועי החיפוש די יעילים בקביעה האם דף יכול לשמש 'מקור מומחה' לשאילתה ספציפית", אמרה. "כך שכל תוכן נוסף הכולל מילות מפתח מסוימות, כל עוד הוא קוהרנטי וכתוב היטב, ישפר את דירוג הדף הזה".


סוס העבודה כמעט בכל מתכון

שמחת הבישול, מהדורת 75 שנה

מאת אירמה ס. רומבאואר, מריון רומבאואר בקר, ואיתן בקר. סקריבנר.

יש הרבה הצעות בקטגוריה לכל מטרה, ורבות מהן נהדרות. הבולטים כוללים איך לבשל הכל מאת מארק ביטמן, שלל כותרים מהכנופיה ב מטבח מבחן אמריקה, וג'וליה צ'יילד הדרך לבשל. אבל עבור שלנו ללכת, הלכנו עם נפח אנציקלופדי OG. אחרי הכל, שמחת הבישול חייב לעשות משהו נכון כדי להישאר מודפס כבר כמעט 85 שנה.

המהדורה כאן חשובה. פרסום זה משנת 2006 הוא גרסה מעודכנת של מהדורת 1975 שאושרה על ידי משפחת רומבאוור-היא שומרת הרבה מהקול שאיבד במהדורת 1997. למידע נוסף על ההבדלים בין המהדורות, בדוק הניו יורק טיימס בנושא בשנת 2006, אך לצורך הקאנון, רק דע כי גרסת 2006 מאושרת על ידי Epi. כמובן, אם אתה מעדיף מהדורה משפחתית של ירושה משפחתית עם הערות בכתב ידך של סבתא שלך, מי אנחנו שנתווכח?


ספרי הבישול הטובים ביותר לשנת 2020

הפיל האפריקאי מחזיק בשיא הארצי לתקופת ההיריון הארוכה ביותר, שש מאות וארבעים וחמישה ימי הריון, או רק כמה חודשים ביישנים של שנתיים. זה במקרה גם הזמן המשוער שלוקח ספר בישול ממוצע לעבור מהמגרש לפרסום. עם לוחות זמנים שנקבעו כל כך הרבה זמן מראש, יבול כל שנה של ספרי בישול משמש כמעין זמן: הטרנדים, התקוות, הסלבריטאים והרעיונות הגדולים של לפני כמה שנים נוחתים על דלפקי המטבח שלנו, גורלם קשור לכוח העמידה של הגינות המרכזיות שלהם.

מי יכול היה לחזות מגיפה עולמית שמגיעה וזורקת הכל - כולל עולם ספרי הבישול - לשינוי כאוטי ויוצא דופן? (חוץ מזה, כמובן, כל האנשים שראו זאת בבירור.) כותרות מרכזיות שיצאו לאור באביב האחרון נדחו - חלקן עד הסתיו, חלקן לשנה הבאה, חלקן ללא הגבלת זמן - ואחרות התעכבו עם התפשטות קוביד-19 לשים את תשתיות ההדפסה והמשלוח בהפסקה. הספרים שאמנם יצאו בזמן, או אולי קצת באיחור, נולדו לעולם שבו מצעד הפרסום הרגיל של אירועי חנות ספרים ומבשלים אישיים הוחלפו באירועי זום וחיי אינסטגרם, ונאלצו להילחם נגד ליטאות בלתי פוסקות של משברים כדי לקבל אפילו מעט מקום בתודעה העממית.

ובכל זאת, למרות הכל, 2020 התבררה כשנה של ספרי בישול. אגב - כמעט באופן מפחיד - רבים מהכרכים שפורסמו התייחסו לחידות של בישול הסגר בראש: מפות דרכים ל- D.I.Y. אפיית לחם והשראה של שעועית לבושה לעייפות במזווה תחליפי ersatz למנות מסעדות אהובות, שהן לא נגישות (ובנוסף, למסעדות שמוכרות ספרים משלהן, דרכים לעזור להגביר את השורות התחתונות של הנפילה החופשית). ספרי בישול הם תמיד כלי רכב נפלאים לטיולי כורסאות, אם כי מההיבט הנוכחי שלנו הנסיעה שהם מקלים פחות גיאוגרפית מאשר כרונולוגית, מעלה עידן רחוק כיום של מסיבות ארוחת ערב, טיולי סוף שבוע, חגיגות סוערות ושווקים צפופים.

כותבי ניו יורקר מהרהרים בשיאי ושפל השנה.

ספרי בישול מעולם לא היו מקור ההנחיה הקולינרית היחיד שלנו, והתפוצצות השנה בשידורי אינסטגרם בשידור חי, הדגמות בישול של TikTok והפעלות זום בישול שימשו תזכורת לכך שמתכונים אינם מוגדרים על ידי המדיום שלהם. אבל יש יופי מיוחד בקנה מידה לספרי הבישול הטובים ביותר, שבין הכריכה הקדמית לאחורה יש מקום לקשתות נרטיביות גדולות יותר ויכולות לחקור מקומות ואנשים וטכניקות בפירוט רב יותר מאשר סרטון או פוסט אחד בבלוג בודד. (שלא לדבר על כך שאחרי שמונה או תשע שעות של בוהות, דיבורים פנימה ודיבורים אליהם על ידי מסך, הקלה מפנים את עינינו לשלווה היחסית בדף הנייר.) כמו כל כך הרבה אנשים, בישלתי בבית השנה יותר מאשר אי פעם בעבר, ולא בדיוק אהבתי כל רגע. אבל אחת הדרכים הבודדות האמינות לשדל ניצוץ של ההתרגשות הישנה הייתה העונג של ספר בישול חדש.

הערה כי יבול השנה של כתיבת מזון כלל ספרי משקאות נפלאים רבים וספרי בישול (כגון "שתו מה שאתם רוצים" של ג'ון דברי ו"זיכיון: קשתות הזהב באמריקה השחורה ") של מרסיה שאטליין), לא נכלל כאן ברשימה הסובייקטיבית לחלוטין, האישית לחלוטין, ללא ספק שלמה, לפי סדר המחבר לפי סדר אלפביתי.

"חולות אדומים", מאת קרוליין עדן

במגזין עיתונאי רחב ידיים עיתונאי דרך מרכז אסיה-מנוקד במתכונים מפתים ונגישים-עדן, שבסיסה באדינבורו, לוכדת הן את היופי והן את אי הנוחות של טיול בדיוק די מוזר, מתייחסת לרגעים קטנים, היסטוריות נהדרות ופוליטיות. מתחים עם קול ספרותי שלעתים קרובות מצחצח את הנשגב. "עזבנו את קו החוף של אקטאו ואת האוויר הימי הנצמד שלה, נוסעים בפאתי העיר הגרועים, נוסעים אל פנים המדבר, גיאוגרפיה רוחנית עצומה לא מאולפת", היא כותבת על כניסתה לסחף הגדול של מערב קזחסטן. משם היא עוקבת אחר מסע באוזבקיסטן, קירגיסטן וטג'יקיסטן, מקבץ של מדינות שמאוזנות באופן מסוכן בין רוסיה לסין, בעקבות נתיבים שעולים לרגל, חקלאים ושיירות נפט, אוכלות כל הזמן: פירות דמויי תכשיט, פילאפים כריות , גבינות יוגורט צפופות וכופתאות חמאה.

"מקמח העולם החדש", מאת בריאן פורד

ספר ההדרכה הזה לכל הדברים של מחמצת, שפורסם ביוני, היה מתוזמן בצורה מושלמת לאובססיה המונעת במגפה על לחם מחמצת באופן טבעי. פורד, שעשה את שמו כבלוגר אפייה, קורא לאלה מאיתנו בשלום למנות הראשונות שלנו לחשוב מעבר לבולה: לחמניות בייגלה, מאסה פוקצ'ה, מיורקות פורטו ריקה, חלה אוורירית - וכפי שהייתי מצפה מפורד, מי גדל בניו אורלינס, לוקח את הלחם הצרפתי, עוגת המלכה ואת הסיבובים הצפופים אך האווריריים שיש בהם מופלטה. למתחילים, החלק הראשון המעודד של הספר עובר את כל הכלים, הטכניקות ופתרון הבעיות בפירוט מוקפד (אך אף פעם לא טכני). אני חושב על עצמי כמי שיש לי ידיים מקוללות שרוצחות מנות ראשונות ממגע, אבל תחת החונכות הסבלנית והמדויקת של פורד יצא לי למעשה סיבוב דביק, דשני, מדהים באמת של pan rustico.

"במטבח של ביבי", מאת הווה חסן

הסבתא, כשזה מגיע לבישול, לבשה היטב עם סיבה טובה-זה סביר, במיוחד כשהעולם הופך להיות יותר מתועש והומוגני, שהזקנים שלנו הם שומרי החוכמה הביתית. כאן, חסן ראיין סבתות משמונה מדינות מזרח אפריקה - חלקן היגרו כעת לארה"ב, חלקן עדיין גרות במולדתן, לפחות אחת שמעולם לא זזה מהמקום בו נולדה, אך שכעת, הודות לשינוי הגבולות הבינלאומיים, מתגוררת מבחינה טכנית. מדינה אחרת מזו שבה נולדה. חסן התיר לכל משתתף ביבי כדי לבחור מתכונים משלה שתשתף, והתוצאה היא דיוקן אינטימי להפליא של בישול ביתי על פני בתים רבים: דגים מטוגנים מתובלים, נבל עם סרטנים, לזניה, כריכי גבינה בגריל ממולאים בצ'דר המוקפצים בצ'אטני דרום אפריקאי עמוס בתבלינים הנקרא צ'אקלאקה.

"50 דרכים לבשל גזר", מאת פיטר הרצמן

הספר הקטן והחכם הזה הוא, כפי שהכותר מבטיח, מכלול של כלום מלבד מתכוני גזר - מרק גזר, טיפות מסטיק גזר, מקרוני וגזר - אם כי השורש הטיטולרי הוא מציין מקום (או אולי מטאפורה) ככל מרכיב מילולי. כל מתכון הוא תרגיל לתרגול של מיומנות מטבח בסיסית אחרת, החל בנושאים מבניים בסיסיים של סורגים, זילוף ומיזוג ועד הטכניקות הרעיוניות יותר של תסיסת מלח ובישול סו-וויד-והכל נעשה עם גזר. עם הוראות והסברים הניתנים בעידודו הבהיר והנעים של מורה ותיק, זהו מעשה נועז להפליא של פדגוגיה קולינרית החולק (גם בצורה מבריקה) על האבסורד.

"דם", מאת ג'ניפר מקלגן

ג'ניפר מקלאגן היא לואיז נבלסון מהמטבח, אוספת מרכיבים שנדחקו והושלכו והרכיבו אותם מחדש במסגרת של יופי ועוצמה. הסדרה שלה כוללת את הכרכים המרעישים "שומן", "עצמות", "סיביות מוזרות" (שפל עד פרץ) ו"מר ", ספר המוקדש לטעם מושחת שלם, והכל זמין בכריכה קשה אלגנטית עם צילום דרמטי. "דם", דק ומאויר ביד, הוא יותר ספר פרקים. (מקלאגן הזכירה שעולם הספרים המסורתי היה קמצן בנושא שהפיקה זאת עם חותם האינדי הקנדי ביצה טובה). אבל הוא לא פחות מאיר עיניים, אקסגזה על אמנות הסנגווין, ועוד עשרים וארבעה מתכונים: לפסטה בדם, מרנגים של הדם ("החיסרון היחיד של המתכון הזה הוא שלדם לוקח הרבה יותר זמן להקציף מאשר לביצה. לבנים "), קוקטיילי דם (" חייב להיות לך דם טרי מאוד כדי להכין את המשקאות האלה "), ראגו ארנבת מעובה בדם, וכמובן נקניקיית דם.

"משוואת הטעמים", מאת ניק שארמה

"הטעם מורכב מחלקים רבים", כותבת שארמה בהקדמה לחקירה נרחבת זו של החוויה הסובייקטיבית של איך דברים דברים טעימים-כל הזמן של אנדרסטייטמנט. שארמה היה מדען מעבדה לפני שהפנה כאן את מלוא תשומת הלב שלו לכתיבה ובישול, בספר הבישול השני שלו, הוא טווה תזה מאירה על כל מושג ה"טעם ": סינתזה של כימיה פיזית, מדעי המוח, רגש, זיכרון, מצב רוח , ועוד אינספור מוחשיים וחומרים בלתי מוחשיים. המדע קפדני אך לעולם אינו נגיש, והמתכונים (רבים, אם כי לא כולם, מושפעים מטעמים וטכניקות הודיות) ממחישים את עקרונותיו השונים אך גם עומדים להפליא בפני עצמם: סלט חומוס לבוש תמרים ותמרה, קולפי בטעם קפה מתובל. , מטבל סרטנים מפואר טיקקה מסאלה. אני חייב להודות בהטיה כאן: ספרי הבישול האהובים עלי הם אלה שבאמת חופרים בעקרונות ובדפוסי הבישול הנסתרים, שלא רק מספקים מתכונים אלא מציידים את הקורא להבין מה באמת קורה בתבנית (ובפה שלנו) ). "משוואת הטעמים" ראוי למרחב על המדף ממש ליד "מלח, שומן, חומצה, חום" כטיטאן של החטיבה איך ומדוע.

"ממלכת הירקות", מאת בראיינט טרי

ספר הבישול הסולו הרביעי מאת כותב "אפרו-טבעוני" המצוין, משנת 2014, הוא מכתב אהבה מסוגנן ומעורר השראה לעולם הצמחים והפטריות. המתכונים של טרי נוטים לעבר המתחם מבלי להתעייף: סלט פארו עם רוטב בצל ירוק כרוך בקאריביים, טופו טמבל עטוף בקולרים, ומנה עשירה של שומר קלוי במוחו הדרים. (כאשר ראיינתי את טרי לשעת הרדיו של ניו יורקר, בתחילת החודש, הוא נתן לי אישור להחליף את קרם הסנשוק עתיר העבודה של השומר עבור קרם פרש, צמחי או חלבי, ומכאן שאני מעביר את ההרשאה הזו יחד איתך.) מאורגן בצורה חכמה על ידי החלק של הצמח-שורשים, גבעולים, נורות, פירות, פרחים-זהו אוסף מעצר של ארוחות מיוחדות, חג אוכלי עשב המושרש בטעמי הגולה האפריקאית.

ספקן יכול לומר כי לאנתוני בורדיין מגיע הקרדיט על מזונות מפורסמים בשיאן - או אולי אנדרו צימרן, או פִּי' עורך המזון סם סיפטון, או כל אחד מהאוכלים המקצועיים האחרים שנכנסו לדוכן זעיר ומלא אדים בקניון הזהב של פלאשינג ויצאו, המומים, בערפל מפואר של חום וחומץ. הסיפור המלא יותר הוא זה שסיפר כאן ג'ייסון וואנג, שאביו פתח את הדוכן המקורי הזה ואחראי להתרחבות המסנוורת של המסעדה ברחבי ניו יורק. (כרגע יש כתריסר מיקומים.) הספר מתחיל בעיר שיאן שבמרכז סין, מקום מוצאה של משפחת וואנג, ולאחר מכן משרטט את המעבר הצורם לחיים חדשים בארה"ב ואת החוצפה וההמצאה שנכנסו אליהם. בניית אימפריה של שמן צ'ילי. יתכן ששלוש השנים הטובות ביותר בחיי האכילה היו כאשר עבדתי במשרד במורד הגוש ממקום של שיאן פודס פודס ויכולתי לפנק את עצמי בהמבורגר כבש טלה הפנים שלו בתדירות הרצויה. להחזיק את המדריך בבית הוא מתנה.

"אפיה טובה", מאת מליסה ולר

בחוגים קולינריים מסוימים (ממש טובים, כשהעוגה תמיד נהדרת), שמה של מליסה ולר נאמר רק בגוונים של יראת כבוד גדולה ביותר. וולר היא חובבת בצקים וחבטות - היא יצרה את תוכניות האפייה והמאפים במספר מסעדות הידועות כמעט כולן באפייה ובמאפה שלה (היי סטריט בהאדסון, סאדל) - שהתחילו כמהנדס כימי. בספר זה, הראשון שלה, היא מתרגמת את המצב הקפדני והפרפקציוניסטי שלה לטבחים ביתיים, עם תוכניות מפורטות של התקפה על סטולן, באבקה, פשטידות ועוד. כן, המתכונים האלה נכנסים לפרטים מורכבים, אבל כשזה מגיע לאפייה שמעוררת התרגשות, לא אזעקה: זה אומר שכל שעליך לעשות הוא לעקוב אחר ההוראות עד האות ותקבל כמה מהאופים המעולים ביותר. סחורות חייך.


אבקת קארי

אלה אבקות הקארי שיש לי כרגע במזווה שלי, אך בעבר השתמשתי בהרבה מותגים אחרים. אבקת קארי משמשת בכל מיני מתכונים, לא רק קארי הודי, כולל:

סארי עוף קארי – בעצם שיפודי סאטה עוף בצורת קארי, עם המון רוטב בוטנים!


אוכל מטוס

השף המנוח אנתוני בורדן טייל לא כמו אף אחד אחר. אז אולי קצת מפתיע לשמוע שבזמן שהוא בילה הרבה מזמנו במטוס, הוא לא היה אוכל את האוכל שהם מגישים. כשנשאל אם ישקול לאכול את חטיפי המטוס, בורדן לא היסס. "אף פעם. אף אחד מעולם לא הרגיש טוב יותר לאחר שאכל אוכל מטוס. אני חושב שאנשים אוכלים את זה רק כי משעמם להם. אני לא אוכל במטוסים. אני אוהב להגיע רעב", אמר. בתאבון. "לטיסה ארוכה במיוחד, הייתי מזמין גבינה ונטנה של פורט. הייתי אוכל קצת גבינה ושותה את עצמי טיפש."

מכיוון שבורדיין סירב לאוכל המטוס, הוא החליט פעם להביא אוכל משלו לטיסתו, אך לעולם לא שוב. "אם אתה רוצה להיות האדם המתועב ביותר בתא, קח ברביקיו טוב ותן לכולם במטוס להריח אותו", אמר. "הבאתי פעם מנגל של ג'ו מהמטוס מקנזס סיטי, ומראה התיעוב הטהור על פני כולם כשכרסמתי על הצלעות שלי - לא היה אכפת לי לחזור על זה."


מאמרים קשורים

ש: נצפה. בינתיים, אני חושב ש- takeaway ממש חשוב הוא שהספר הזה בונה ביטחון וכמעט מלמד גישה. זה נותן לך קצת שטויות במטבח.

א: אוכל הוא החלק הכי כיפי, הכי טעים, הכי קליל ביומי. אז לימוד בישול לא צריך להיות שונה מזה. ובגלל זה אני כותב בצורה מאוד מזדמנת שזה קצת טיפשי וזה נועז וזה מתיז - כי אם זה לא כיף, אף אחד לא באמת יעשה את זה. ... אז בואו ליהנות ו נלמד איך לבשל!


למרות שמנחה "האישה החלוצית" רי דראמונד מכין כל הזמן מאפים ואוכל לארוחת בוקר בתוכנית Food-Network שלה, היא בדרך כלל בוחרת להתרחק כמעט מכל מה שקשור לבננות.

בשנת 2011 כתבה דראמונד בבלוג שלה: ". אני שונאת, מתעבת, מתעבת ונרתעת למראה בננות. לא אהבתי אותן כל חיי, אפילו כשהייתי תינוקת. ואני מאמינה שזהו איזושהי סלידה גנטית, כמו שגם אבא שלי ואחד מהאחים שלי שותפים לזה. במשך כל ארבעים ושתיים שנותיי בעולם הזה, מעולם לא אכלתי בננה שלמה ".


באילו תוכניות טלוויזיה אחרות הופיע ג'יימס מרטין?

הוויז הקולינרי כיכב בעבר ארוחת הבוקר הגדולה, טבח יציב מוכן (משנת 1994 עד 2010 כשף אורח), בהחלט לבוא לרקוד, פיטר הכחול ו מופע הכפר הבריטי הגדול. הוא גם הופיע ב ג'יימס מרטין והרפתקאות בריטיות גדולות, ג'יימס מרטין והרפתקאות אמריקאיות ו ג'יימס מרטין והרפתקה צרפתית rsquos.

מהופעותיו ב ארוחת הבוקר הגדולה, הוא אמר: "שנות הבנדנה! קצת טישטוש כשעבדתי 18 שעות במטבח וניסיתי לערבב נהיגה, טלוויזיה ונהיגה לכל מקום. התחלתי להתכונן בשעה 4 בבוקר, עליתי לרכב בשעה 5 בבוקר, הגעתי לארוחת הבוקר הגדולה בשעה 7.30 בבוקר וחזרתי לרכב בשעה 9 בבוקר, וחזרתי להתחיל בשירות ארוחת הצהריים. "

שנות הבנדנה! ג'יימס פוגש את הנסיך צ'ארלס בשנת 1999


1. הפנקייק די טוב שבסופו של דבר נפל: הפנקייק "המפורסם בעולם" של אבא של גווינת

למרות שאביו של גווינת 'עשוי להיראות כמו בחירה לא סבירה למתכון פנקייק, סקרנו שהלביבות שלו מותאמות שמחת הבישול. עיקר הבלילה מתערבב בלילה הקודם, והיא יוצרת מנה אדירה שמתבשלת דקה למדי. למרות שהמתכון מכין פנקייק בסיסי ממש נהדר, אתה יכול להכין פנקייק דומה בפחות מהומה (כמו של מרתה למטה).

דירוג כולל: 6/10

2. פנקייק המזווה קל-אבל-משעמם: מתכון הפנקייק המיושן של מרתה סטיוארט

את הפנקייק המיושן של מרתה סטיוארט אפשר כנראה להוריד ממרכיבים במזווה שלכם, מה שהופך אותו למתכון נהדר לימי חול. זה סופר פשוט וסולידי, אבל האם זה מיוחד? לא. האם הוא קליל ורך? לא במיוחד. האם זה מקבל פנקייק טעים על השולחן? בהחלט.

דירוג כולל: 7/10

3. הפנקייק הטוב ביותר בסגנון דיינר: המלך ארתור קמח פשוט מושלם פָנקֵייק

ללביבות האלה יש מִגרָשׁ הולך עליהם. תקציפו יחד את כל הביצים והחלב, מה שהופך פנקייק נעלה ללא המהומה להפריד ולהקציף את החלבונים לפני הבוקר. הם גם בעלי טעם מובהק, הודות לתוספת אבקת חלב מולט. אלה טעימים רגילים וגם עם סירופ, ומהירים מספיק להכנה ביום חול אך עדיין מרגישים מיוחדים. בסופו של דבר, הוא לא תפס את המקום הראשון בגלל ההשחמה הבלתי עקבית שלו-המשטח אפוי מבעבע ולא קיבל את החלק החיצוני הזהוב של מתכונים אחרים. כמו כן, הלביבות לא היו רכות בדיוק כמו המתכון המנצח.

דירוג כולל: 9/10

4. מתכון הפנקייק הטוב ביותר: פנקייקים קלים ורכים של Serious Eats

אנו אוהבים ועומדים על מתכון הפנקייק הלופטי עצמו של קיצ'ן, הכולל קיפול חלבונים מוקצפים לתוך הבלילה, כך שבאמת לא הייתה צריכה להפתיע זאת אוכל רציני הגרסה הייתה האהובה עלינו המוחלטת מבין השמונה שניסינו. למרות המתכון הזה הוא a little fussy, the smart addition of sour cream made for a really special pancake that is more than worth the effort.


צפו בסרטון: סיפורי תורה (דֵצֶמבֶּר 2021).