מתכונים חדשים

מתכון שוקי טלה טעים

מתכון שוקי טלה טעים

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • מנה עיקרית
  • תבשיל ותבשיל
  • טלה

ארוחה זו מלאה בטעמים ומושלמת לארוחת ערב צלוי מלאה או פשוט מוגשת עם מחית. ניתן להשתמש במתכון זה יחד עם יין לבן, אך כך או כך הוא טעים להפליא.

13 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 4

  • 2 כפות שמן זית
  • 2 שוקי טלה
  • 1 בצל אדום, חתוך לקוביות
  • 1 גזר, חתוך לקוביות
  • 1 מקל סלרי, חתוך לקוביות
  • 2 שיני שום, קצוצות דק
  • 1 כף רוטב ווסטר
  • 250 מ"ל ציר ירקות
  • 200 מ"ל יין אדום
  • 2 ענפי רוזמרין
  • 2 ענפי טימין
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 6 עגבניות קטנות
  • 1 (400 גרם) תבנית עגבניות קצוצות
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 2 שעות 30 דקות› מוכן תוך: 3 שעות

  1. מחממים תנור ל 170 מעלות / גז 3.
  2. מוסיפים את שמן הזית למחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. לאחר שהשמן חם מוסיפים את השוקיים וצורבים מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.
  3. מוסיפים למחבת המכילה את השמן הנותר את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. מבשלים ומערבבים מדי פעם עד שהם רכים. לאחר שהתרכך, מוסיפים רוטב ווסטר, ציר ירקות ויין אדום תוך בחישה.
  4. מפשיטים את הרוזמרין והטימין ומוסיפים למחבת כמו גם רסק עגבניות, עגבניות ופחית עגבניות קצוצות.
  5. מתבלים ומערבבים, מביאים לרתיחה. מוסיפים את הכבש שוב לתבנית ומוסיפים את כל תכולת התבנית לתבנית תנור. מכסים במכסה או בנייר כסף.
  6. מבשלים בתנור במשך 2 1/2 שעות, מתבשלים את הכבש לאחר השעות הראשונות והשניות.
  7. לנוח 10 דקות ואז להגיש!

מכינים בסיר איטי ...

כדי להכין את התבשיל בסיר איטי, פשוט העבירו הכל לתנור איטי בשלב 5, ולאחר מכן מבשלים במשך 6 עד 8 שעות על נמוכה.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


שוקי טלה קלויים חריפים

שוקי טלה די קלים לבישול. ראשית עליך לתבל אותם מעט עם תיבול טוב כמו פפריקה, כמון, קינמון וכו '. לאחר מכן, צרוב אותם בתבנית במשך מספר דקות לכל צד, ואז צלוי אותם רק קצת יותר מחצי שעה. זה מהיר יותר מבישול איטי, ואתה מקבל את אותו טעם עז וטעים!


וידיאו קשור

המתכון הזה הוא המטרה שלי לשוקי טלה כבר כמה שנים. הגעתי לחברה בסוף השבוע הזה עם כמה שינויים. לקח כמה פטריות פורצ'יני מיובשות ושבר אותן, זרקתי עם הירקות תוך כדי בישולן. נתן לזה טעם ממש נחמד. לקח גם פחית עגבניות סאן מרזאנו, חתוך לקוביות וזרק אותן עם היין. השתמשו בכף כפית רסק אנשובי במקום הדג בפועל, הרבה יותר נוח. מניחים בצד את השוקיים לאחר הבישול ונותנים לרוטב להסמיך לאחר הוצאת ענפי הטימין, עלי הדפנה ושרידי השום (אני פשוט זורק את הציפורן הקלופה בשלמותה, פחות מבולגן מהחיתוך בחצי הראש) השאיר את הירקות והוגשו מעל papardalle. קיבלתי אורחים מהאורחים שלנו ובעלי אמר שזה הביצוע הטוב ביותר אי פעם של המנה הזו. קצת זמן רב אבל אם אתה עושה את הקיצוץ ומכין את הנוזלים ומרכיבים אחרים בלילה שלפני זה די מהיר. תהנה!

Haven 't עשו את זה בשנים! למה. מַרהִיב. המהות של אוכל מנחם בליל אביב קריר. ירקות משומשים כפי שצוין, אך נוזלים חצויים, רסק עגבניות ואנשובי ומכילים 2 שוקיים (משחת אנשובי משומשת לפי הטעם). שוקים טבולות בקמח לפני השחמה. לקח בערך 3 שעות. לטרוף למזלג רך/בשר מתפרק. לא טרח להתאמץ כי ירקות/רוטב כל כך טוב. מוגש עם סקווש קמח קלוי וסלט ירוק. טוב להחריד.

אחלה אחלה! הייתי צריך להגיש רק שלוש שוקות אז חתכתי את המתכון לשניים וזה עבד מצוין. רק השינויים האמיתיים שעשיתי היו להוסיף קורט טוב של פלפל חלב לצלימה יחד עם הטימין, השארתי את המכסה על צלחת הרוטב שלי, והגשתי את השוקיים מעל הפולנטה עם פטריות צדפות ולא מחית השעועית.

זו אחת המנות הטובות ביותר שהכנתי. לוקח הרבה זמן אבל שווה כל דקה!

אחרי שהכנתי את זה, חבר שלי, שהוא מבשל הרבה יותר טוב ממני, ביקש ממני את המתכון, וזהו הראשון. שאר הביקורות מאוד מועילות, וגם הגדלתי את הנוזלים, כדי לכסות את הבשר לגמרי, וזה היה טעים. אני אכין את זה שוב

מתכון נפלא אך גוזל זמן. יצא מושלם הניסיון הראשון שלי. לא היה לי יין לבן אז השתמשתי בירה במקום ויין אדום וכל מרק בקר.

נחמד מאוד! היו לי רק שני שוקיים בסך הכל 3.5 ק"ג. והשתמשו בכל נוזל היין אך במחצית מהמרק. נשאר לי סכום הוגן. אני חושב שעל אף הכבש צריך להיות שקוע כדי שהוא לא יתייבש. אני אנסה רק יין בפעם הבאה וודא שאחליף אותם מעת לעת. אוהב את האנשובי וחושב שאני אכפיל את זה. זה מוסיף טעם נחמד אבל יכול להשתמש קצת יותר. אני מאמין שכל הבישול צריך מלח טוב (לא מלח שולחן) וזו הייתה דרך ייחודית לעשות זאת. הרוטב היה נהדר. רק הוספתי קמח כדי להסמיך. לא הפריע לטחון אותם, אך רזה מעט שומן.

זה היה ממש די פשוט, רק הרבה שלבים. אולי בישלתי אותו בערך 1/2 שעה יותר מדי, כי זה נפל מהעצם, אין סיכוי להציג אותו על העצם כמו בתמונה. חשבתי שהוא צריך רק משהו קטן כשטעמתי אותו מיד אחרי הבישול, אז ערבבתי פנימה כף חרדל דיז'ון וזה נראה עושה את העבודה. גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצים דק הוסיפו רעננות נעימה. מוגש עם פולנטה.

הכנתי את המתכון הזה אינספור פעמים. זה אף פעם לא מצליח להפתיע אנשים! אני עוקב אחר המתכון במדויק, ואפילו מוסיף עוד נוזלים כך שהשוקיים כמעט טובלות בעת קליטה. הבשר נופל מהעצם והוא טעים. לאחר שאני מסננת את הנוזל, אני מרתיחה אותו, מצמצמת אותו, ומוסיפה סלרי (עמילן תירס ומים amp כדי להסמיך) הוא הופך יותר רוטב למעלה (ומטבל לחם) וזה מושלם! הגשתי עם מחית השעועית, וגם קינואה, אורז או קוסקוס.

עשיתי את המתכון הזה פעמים רבות וזה תמיד תענוג להגיש ולאכול. אלה ההערות שלי: - אין להחליף שוקיים אחוריים בחזית, אלא אם כן ניתן למצוא - אני משחימה תחילה את שוקיי ואז משתמשת באותה תבנית עבור הבצל והסלרי הגזר ועוד מרכיבי מרקם אחרים. אני חושב שזה משלב את הטעמים בצורה טובה יותר בדרך זו - השתמש ראש אחד בחיתוך שום גס ולא חתוך ראש שלם לשניים - השתמש בפלפל גרוס במקום תירס פלפל שלם - לאחר בישול במשך 3 שעות פלוס מסננים את המוצקים ממש לא צריך כפי שהם התמוססו בעיקרם, ואם הכבש שלכם גזום היטב גם אין צורך בשומן דלוף. מגישים את שוק הטלה עם הרוטב ללא מאמץ מעל מחית השעועית, הפולנטה או הפירה. שעועית היא הטובה ביותר, אך היא דורשת יותר זמן ומאמץ מאשר השניים האחרים.

המנה הטעימה להפליא הייתה המתכון שלי במשך שנים רבות. מדי פעם אני מנסה אחרים אבל תמיד חוזר לזה. יש לו עומק טעם רב ויכול להיות מנה ביתית בליל חורף או במסיבה - זורים פטרוזיליה וקליפה כתומה :) אני מכין אותו בתנור הולנדי גדול ולא משתמש בכמות הנוזלים שהוא ממליץ, רק מספיק בכדי לכסות את הבשר. חבל ששוקיים כל כך יקרים עכשיו אבל זה שווה כל אגורה. אני מגיש אותו גם עם פולנטה, פירה או פסטה.

השתמשו בשפשוף עשבי תיבול טרי כדי לתבל את השוקיים - רוזמרין וטימין קצוצים מעורבבים עם מלח ופלפל כשרים - והשתמשו ברוזמרין וטימין בנוזל הרוטב, שהיה יין בלבד. לא הפחית את עוצמת הקול. לא יותר מדי רוטב בסוף ולא היה צריך לצמצם. הוגש רוטב בלי לסנן ירקות - חשבתי שזה נראה וטעם יותר ככה. מצאתי שהקיצוץ והבישול של הנוזל הקשה קצת מייגע, אבל כל האורחים אמרו לי שזה שווה את זה! היה מסובב את השוקיים כל עשרים דקות אחרי השעה הראשונה. מנה נהדרת להכנה מראש. האדם היחיד שלא סיים את השוק היה אני כיוון שלעולם אין לי תיאבון אחרי הבישול!

זה היה טעים, אבל לא מהעולם הזה. הכנתי יום קודם, הוצאתי את רוב השומן הגלוי והגשתי עם שעועית לבנה. טוב מאוד, אבל אני עדיין חושב שיש מתכון טוב יותר. אני עדיין מחפש

עקבתי אחר המתכון ל- T, לא שיניתי דבר ופשוט לא אהבתי את הטעמים בכלל. לא מסכים עם האדם שאמר שאם אתה לא אוהב אנשובי, אל תדלג עליהם, הריחתי אנשובי בזמן הבישול ואני חושב שזה הרתיע אותי. אני אחזור למרינדה הסטנדרטית שלי לכבש-הרבה יותר טעים מהמרקחת הזו.

זה היה מדהים! עקבתי אחר המתכון בערך כפי שנכתב, אלא שהלכתי להמלצות מבקר אחר והסרתי את הירקות, טהרתי אותם והחזרתי לרוטב. אכן הצלחתי לגבש אותם, בישלתי אותם בתבנית צלייה כפי שהמתכון קרא, אך הם העבירו את השוקיים לתנור הולנדי לשבת לילה. הסרתי את השומן למחרת ואפילו סיננתי שוב את השומן לפני צמצום הרוטב. הטעמים היו מדהימים. האורחים התרשמו ממש, במיוחד כשהוגשו עם גרטן תפוחי אדמה וגזר תינוקות קלויים. לא אכפת לי כבש, אבל אהבתי את זה!

הכנו את זה הערב אם כי נגיש אותו מחר. עד כה זה טעים בהחלט. הנשנושים שהיינו היו ממש רכים עם טעם חלק ומושך בפה. היו לנו רק שני שוקיים אז השמטו את המרק. יאם!

השתמשתי במתכון הזה 3 פעמים ובכל פעם שהוא להיט. הטעמים נחמדים החברים והמשפחה שלי פשוט אוהבים את זה. קל להכנה! תודה

עשיתי את זה חצי תריסר פעמים עכשיו, עם ההתאמות הבאות: - לא שמתי לב בכלל לאיזה סוג שוקיים אני קונה. אני פשוט קונה את כל מה שיש, ואני קונה רק 4, למרות שאני עוקב אחר הכמויות של כל שאר המרכיבים (למעט המרק, ראה להלן). - בדרך כלל אני משתמש בטימין מיובש (בערך 2 כפיות), בעיקר כי שכחתי לקנות טרי. - אני אף פעם לא מוסיף את המרקים. ניסיתי פעם, וזה היה יותר מדי נוזלי לתבשיל. בעלי אוהב את הרוטב ללא המרקים, וכך גם אני אז אל תהסס לדלג עליהם. עדיין יש הרבה נוזלים. (הקפד להגיש לחם טוב. הרוטב באמת מכין את המנה הזו.) הערה: גם אם אינך אוהב אנשובי, אל תדלג על המרכיב הזה. לא תדעו שזה חלק מהמנה, אבל זה מוסיף רמת טעם מקסימה. - אני מגיש את הכבש עם שעועית לבנה או חמאה (משומר), שאני כותשת, מוסיפה שום טחון, טימין מיובש וכ -1/3 ג. של הנוזל הקורע (ברגע שהוא נפטר. אז עד שהוא באמת רוטב. מערבבים אותו היטב.) פלאן מקורמל הופך לארוחת גורמה אמיתית, מתחילים לסיים. סלט קיסר עם קרוטונים תוצרת בית ורוטב מגלם את התפריט הזה יפה מאוד.

בסדר. אני תמיד מחפש מנות איכותיות במסעדה, זה יותר דומה לאוכל פאב אנגלי. לא טוב יותר מאשר שוקיים שצלחתי בעבר.

כל אחד אהב את המנה הזו ואכל כל ביס. הם אפילו השתוללו למחרת בבוקר! הדבר היחיד שעשיתי אחרת שלא נקרא במתכון היה לסנן את הירקות לפני צמצום הנוזלים בסוף. לאחר שההפחתה הושלמה הוספתי אותם שוב לרוטב. זה הותיר את הירקות עם קצת חומר.

עוד סקירה נלהבת. מושלם לארוחות ערב מכיוון שניתן להכין הכל מראש. השחימתי תחילה את השוקיים ואז השחמתי את הירקות באותה מנה. לאחר מכן הכנסתי את השוקיים לסיר איטי ושפכתי את המרינדה מעל, מבושל על שפל במשך 8 שעות. הפחית את הרוטב והתערבב כמו מבקרים אחרים. מוגש מעל מצע של שעועית פירה שלדעתי היו עדינות אך מעולות. כולם סיימו כל פיסת פרט לי מכיוון שהקינוח שבחרתי היה פחות פשוט והמשכתי להתרוץ ולדאוג לזה!

חיפשתי מתכון טוב לשוקי טלה מאז הביקור במסעדה כפרית צרפתית בצפון קליפורניה. זה היה זה! עקבתי אחר כמה הצעות סוקרים והכנתי אותו יום לפני. גלשתי את השומן למחרת בבוקר. לאחר שחיממתי את השוקיים לקחתי הצעה נוספת והסרתי את השוקיים וטיחתי את הרוטב. זה היה מדהים. הגשתי את זה עם Gratin Dauphinois וסלט גן נחמד ופתחתי קברנה מקסים. בהחלט יעשה שוב.

ארוחת הכנה נהדרת לאורחים, הקפידו להכין יום מראש כדי לצנן ולהוציא את השומן לפני הכנת הרוטב. חוץ מזה הטעם טעים יותר למחרת. השתמשתי בריזוטו ולא במחית שעועית לבנה וזה עבד טוב.

הקפד לבשל את הכבש יום לפני ולאחר מכן לשטוף את השומן לפני חימום שוב. איזו ארוחה נהדרת לפני ארוחת הערב. מקטינים את הרוטב כדי לקבל טעם נהדר לכבש.

זה היה מתכון נחמד, משביע וביתי. לא חשבתי שזה מרהיב, ובפעם הבאה כנראה שאחפש משהו אחר, אבל המשפחה שלי נהנתה מזה.


שוקי טלה למנגל

נסה את שוקי הטלה המנגל הקלים האלה בקיץ הזה כשאתה מחפש ארוחה נהדרת שתגרום לך ללקק את האצבעות! אפוי נמוך ואיטי ולאחר מכן סיים על הגריל, הם & מושלם מושלם לצד סלט הקיץ האהוב עליך.

*פוסט זה בחסות מועצת הלמריק האמריקאית. כל התוכן והדעות הם שלי.

כשהימים הארוכים והחמים של הקיץ כאן בעיצומם (ברצינות, עברנו מגשם כמעט כל יום במשך כל חודש אפריל לבצורת וחום מוגזם עכשיו במשך יותר מחודש), אני וסקום תמיד מחפש מתכונים חדשים לזרוק עליהם הגריל.

כשהנו גרים בניו יורק, הגריל שלנו נשאר מכוסה וללא שימוש במשך 7+ חודשים בשנה, כך שבזמן שמזג האוויר משתף פעולה, זה המשימה שלי למצוא דרכים להשתמש בו לעתים קרובות ככל האפשר.

I & rsquove הכנתי הרבה מתכוני כבש על הגריל לפני כמו קבב כבש מעושן על הגריל עם משמשים, בורגרי טלה חלומי בגריל וצלעות כבש בגריל אפרסק, אבל ממש רציתי להחזיר דברים למנגל פשוט עם המתכון הזה לשוקי טלה מנגל.

צלעות הן מצרך קיצי קלאסי.

אפילו הכנתי את צלעות הטלה של המנגל בקיץ שעבר כהחלפה נהדרת לצלעות החזיר המסורתיות שנוטות לצוץ בהתכנסויות קיץ רבות.

אבל, השנה חשבתי שזה יהיה כיף לנסות ולחקות את הגישה הזו עם נתח כבש נוסף: שוקי טלה.

בדרך כלל שוקיים שמורות לשיטות בישול כמו קלטה וכן, אני עשיתי זאת בדרכים טעימות רבות, כולל מתכון הסתיו המדהים הזה לשוקי טלה מבושל תפוחים או מתכוני האביב המתאימים יותר לאביב עם מתכון של חריסה ירוקה.

אך מכיוון שמתכונים רבים לצלעות נוטים להתקרב לבישול בצורה נמוכה ואיטית בתנור לפני סיום מהיר על הגריל, הבנתי מדוע לא לנסות זאת עם שוקי טלה?

הם מושלמים לאפייה בתנור נמוך ואיטי ממש כמו צלעות!

אז, בדיוק כמו צלעות, תיבלתי אותם לעזאזל בעזרת שפשוף מנגל יבש פשוט כולל תבלינים כמו סוכר חום, פפריקה, שום, בצל, כמון וחרדל ואז כיסיתי אותם על תבנית אפייה כבדה ונתתי להם לעשות את שלהם התנור בטמפרטורה נמוכה של 275 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות.

כשהן יוצאות מהתנור, הבשר רך ומזלג בקלות מהעצם.

זה לא ממש במצב הזה ומזכיר את המצב וזה מושלם כי אז יש להם את המבנה להישאר יחד על הגריל.

גימור שוקי הטלה על המנגל אינו בהכרח בגדר תמצית אבל אני פשוט אוהב את הצלייה העשויה של גריל החריפים במיוחד לאחר הקצפה עם רוטב ברביקיו (פשוט השתמש במותג האהוב עליך בחנות).

רוטב המנגל הנוסף הוא אופציונלי, אתה בהחלט יכול להשאיר אותם עם השפשוף היבש אם זה מה שאתה מעדיף מכיוון שיש לו כל כך הרבה טעם בעצמו.

אבל, אני לגמרי מבאס בגימור רוטב ברביקיו רטוב שמביא ללקק של אצבעות בכל הנוגע לצלעות כך שאפשר ללכת על זה עם שוקי טלה בהשראת צלעות ברביקיו.

בנוסף, הרוטב מתקרמל על הגריל והנקודות החרוכות הדביקות שנוצרות הן כמה מהאהובות עלי.

אני מבינה שהוויכוח על מנגל יבש מול רטוב הוא דיון סוער, אז פשוט עשה מה שאתה הכי אוהב!

אני אל תהסס אם לא דיברתי קצת על בחירת בשר בכל הנוגע לשוקי הטלה האלה לברביקיו כי איכות הבשר עושה את כל ההבדל במתכון פשוט כזה.

כשזה מגיע לכבש, אין ברירה אחרת מאשר כבש אמריקאי בשבילי. הטעם מוציא את כל הטלה האחר מהמים.

כמו כן, חשוב לי לבחור אפשרויות מקומיות ככל האפשר כאשר אנו אוכלים מוצרים מן החי בביתנו, כך שתמיכה בחקלאים ובחוות כבשים בארצות הברית על פני אפשרויות זרות אחרות היא פשוט הגיונית.

ישנם יותר מ -80,000 חקלאים אמריקאים בארה"ב המטפלים ביותר מ -6 מיליון כבשים. כבש מיוצר בכל מדינה במדינה בכל ימות השנה, כך שאם אינך רואה אפשרויות מקומיות בשוק המקומי שלך, שאל!

זה באמת משנה את הטעם.

מתכונים כמו שוקי כבש אלה המזינים יותר מהמשפחה הטיפוסית הם בדרך כלל מהסוג שאנו נהנים ממנו באירועים גדולים עם הרבה משפחה וחברים, ולמרות שהתכנסויות אלה עשויות להיות מעט קטנות יותר השנה, אני מקווה שתנסה עם אלה הקרוב והיקר.

אני & rsquom כבר מתכננים לשחזר אותו ליום אחד עם כמה חברים קרובים באגם אחרי יום בסירה.

את שוקי הטלה אפשר לאפות בקלות בבית ואז להעביר אותם לסיים על הגריל ממש לפני שאוכלים.

למרות שהטאבולולה שלי ללא גלוטן עשויה דוחן עשויה להיות השילוב הקלאסי ביותר בשילוב עם כבש. זה נהדר גם לבישול כי זה יכול להישאר בחום בלי בעיה!

זה באמת מתכון נהדר להכנה קדימה/הכנה כל כך משעשע נשאר פשוט ותוכלו ליהנות פחות זמן מבישול ויותר זמן ליהנות מחברתם של אחרים, דבר שלדעתי כולנו מבינים כעת שהוא הרבה יותר חשוב ונחשק ממה שאי פעם הבנו.

תמיד יש מקום ליד השולחן לאוכל מדהים לא משנה מה הנסיבות!


שוקי טלה בסגנון מזרח תיכוני עם מתכון לאורז זעפרן

העבר את המשפחה שלך למקום אקזוטי עם שוקי הטלה המזרח תיכוניים המעולים האלה.

זמן הכנה 20 דקות
זמן בישול 115 דקות

1 כף שמן זית
4 שוקי טלה, צרפתיות חתוכות
1 בצל חום, חצוי, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
1 כף כמון טחון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית קינמון טחון
1 כפית כורכום
750 מ"ל (3 כוסות) ציר עוף
1 x 800 גרם עגבניות חתוכות לקוביות
עלי כוסברה טריים, להגשה
יוגורט בסגנון יווני, להגשה
אורז זעפרן
55 גרם (1/3 כוס) צנוברים
750 מ"ל (3 כוסות) מים
1/2 כפית חוטי זעפרן
400 גרם (2 כוסות) אורז בסמטי
95 גרם (1/2 כוס) צימוקי להבה

מחממים את השמן בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שוקי הטלה ומבשלים תוך כדי סיבוב במשך 5 דקות או עד להזהבה. מעבירים לצלחת. מוסיפים את הבצל והשום למחבת ומבשלים תוך ערבוב במשך 3 דקות או עד שהם רכים. מוסיפים את הכמון, הכוסברה הטחונה, הקינמון והכורכום ומבשלים תוך ערבוב למשך 30 שניות או עד לקבלת ריח ארומטי.

מחזירים את שוקי הטלה לתבנית עם הציר והעגבנייה. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, מכוסה, במשך שעה. חושפים ומבשלים תוך ערבוב במשך 30 דקות או עד שהטלה רך. מעבירים את שוקי הטלה לצלחת ומכסים בנייר כסף כדי להתחמם. מגבירים את החום לגבוה ומביאים את תערובת הציר לרתיחה. מרתיחים ללא מכסה במשך 10-15 דקות או עד שהרוטב מסמיך.

בינתיים, להכנת אורז הזעפרן, מבשלים את הצנוברים במחבת גדולה על אש בינונית במשך 3-4 דקות או עד שהם קלויים. מעבירים לקערה חסינת חום. מוסיפים את המים למחבת ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים זעפרן ומנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים את האורז ומבשלים מכוסה במשך 12 דקות או עד שכמעט כל הנוזלים נספגים. מניחים בצד, מכוסה, למשך 10 דקות או עד שכל הנוזלים נספגים. השתמש במזלג להפריד את הגרגירים. מערבבים פנימה את הצנוברים והצימוקים.

מחלקים את אורז הזעפרן בין צלחות הגשה. מלמעלה שוקי טלה ומזלפים רוטב. מפזרים כוסברה טרייה ומגישים עם יוגורט.

הערה: לצרפתית לקצץ את שוקי הטלה, חותכים את הבשר והשומן מקצה השוק כך שהעצם תיחשף.

מָקוֹר
טעם טוב - אוגוסט 2006, עמוד 72
מתכון מאת מישל סאותן

עוד ממטבח המתכונים הלבנוניים:

שמור ושתף שוקי טלה בסגנון המזרח התיכון עם מתכון לאורז זעפרן

רוצים לחלוק את המתכון הזה עם המשפחה והחברים שלכם? לחץ על הלחצן למטה כדי לשלוח להם דוא"ל או לשמור אותו ברשת החברתית האהובה עליך.


מתכון שוקי טלה מבושל (וידאו)

מתכון שוקי הטלה הארומיות והטעימות ביותר! אם אתה נהנה כבש, אתה הולך לאהוב את המתכון הקל והלבבי הזה! שוקי הטלה נטוגות ברוטב עגבניות יין אדום עם הרבה עשבי תיבול טריים ושום. הבשר הופך רך במיוחד ונופל מיד מהעצם! הפוך את זה לארוחה על ידי הוספת ניוקי כרית לתוך הרוטב כאשר הכבש מוכן. המתכון הזה כבש הוא אוכל איכותי במסעדה בבית!

צפו בסרטון שלי!

צפה בסרטון שלי לקבלת הוראות שלב אחר שלב להכנת מנת ארוחת ערב קלה זו! רוצה לקבל מיילים מתכונים חדשים בתיבת הדואר הנכנס שלך? הקפד להירשם לאתר שלי ול- שלי ערוץ יוטיוב והפעל הודעות!

איך זה נוצר

הכנת טלה קלוי היא משב רוח עם המתכון הקל שלי! ראשית, מתבלים את השוקיים בנדיבות במלח ופלפל, ולאחר מכן משחימים את שוקי הטלה בכל רחבים כדי להוסיף עוד טעם. לאחר מכן מכינים את הרוטב עם עשבי תיבול, עגבניות חתוכות לקוביות, רוטב עגבניות, יין אדום, שום ובצל. רוטב היין האדום הזה כל כך טעים ואני ממליץ בחום להוסיף את היין לטעם הטוב ביותר. אם אתה מעדיף לא להשתמש ביין, גם מרק בקר יעבוד היטב.

לאחר שהרוטב מוכן, מוסיפים את הכבש בחזרה לתבנית ואז נותנים לו להתבשל! כמה שיותר זמן, יותר טוב! אני ממליץ לרתיחה איטית של הכבש לטעם מרבי. הופכים מדי פעם את שוקי הטלה כך שהם מתבשלים באופן אחיד. לאחר שרוטב ברוטב הארומטי הזה במשך כמה שעות, הבשר נופל ממש מהעצם. בשר הטלה הטחון פשוט ימס בפה! יש משהו קסום במנה הזו!

מָנָה

כדי להפוך אותה לארוחה, הוספתי קצת ניוקי תפוחי אדמה כרית וזרקתי לרוטב העגבניות. ניתן גם להשתמש בכל סוג פסטה, כגון פסטה פן או מרפק. לא רוצה פסטה? הכבש הטחון הזה מוגש להפליא גם על פירה! אני גם אוהב להגיש בצד סלט אביב קליל לרענון החיך.


שוקי כבש שום שום רוזמרין קלויים

אף על פי שזה לא הבשר הפופולרי ביותר במטבח האמריקאי, הכבש כבר מזמן היה מועדף במנות ברחבי העולם, במיוחד במטבח הים תיכוני. קלה להכנה וטעימה, הכבש נותן טעם מתוק ואדמתי יותר למתכונים הדורשים בקר. שוקי טלה נחתכות מרגל החיה, המכילות עצם מרכזית מוקפת בשר דשני. הם זולים יותר מאשר נתחי כבש אחרים.

בעוד שכמה נתחי כבש טעימים לבישול קצר בחום גבוה (כמו צלייה), שוקי טלה הן עניין אחר. גריסה היא אופציה טובה יותר מכיוון שהבשר נוטה להיות קצת יותר קשוח, ובישול נמוך ואיטי הופך אותו למכרז. מתכון שוק הטלה הקלוי הזה הוא דרך נהדרת וקלה להנות מכבש. זה דורש רק כמה מרכיבים, ולמרות שזה לוקח קצת זמן, זה כמעט הכל ידיים.

יהיה עליך לתכנן כמה שעות כדי להתכונן לקראת המתכון הזה כדי לאפשר לכבש לצלות לאט, אבל זה יהיה זמן מושקע. מגישים עם פירה או תבואה כדי לספוג את המיצים.


טיפים להכנת שוקי הטלה הטבולים הטובים ביותר

  • מכל המרכיבים, אל תדלג על האדמה פטריות פורצ'יני! הם הסוד שלי להכנת הטוב ביותר חומוס, רטבים ותבשילים בטעם. למה? הם מוסיפים דחיפה עשירה וארצית של אומאמי. ואל תדאגו אפילו אנשים שלא אוהבים פטריות לא יבינו טעם של פטריות! פטריות פורצ'יני רק מוסיפות את האלמנט המדהים הזה שמגביר את הטעם הכללי של המנה.
  • כאשר בוחרים באיזה יין להשתמש למתכון זה, וודאו שזהו יין אדום יבש בעל גוף מלא. אני ממליץ להשתמש בקברנה סוביניון או בפינו נואר. אין צורך להשתמש ביין יקר מכיוון שהתווים העדינים יאבדו במרכיבים האחרים. במקום זאת, בחר משהו באמצע הדרך. אם אתה בוחר יין לבן, גם זה בסדר. רק שים לב שהרוטב שלך יהיה בהיר יותר בצבע ולא יהיה לו אותו עומק חזק. הימנע מיינות מתוקים מכיוון שלכבש יש כבר טעם מתוק. הימנעו מבישול יין מכיוון שטעמו ירוד מאוד (לעיתים גם משאיר טעם מתכתי), ומכיל חומרים משמרים, ממתיקים ומלח.
  • אתה תדע ששוקי הטלה מבושלות כשהבשר כמעט נופל מהעצם. אתה לא רוצה למהר בתהליך הבישול. לשוקי טלה יש כמות טובה של רקמת חיבור, ואתה רוצה זמן בישול ארוך ואיטי שיאפשר להתפרק. אם תנסה להאיץ את התהליך, לא יהיה לך המרקם הרך הרצוי, ורקמת החיבור הזו עדיין תהיה קיימת.

מתכון כבש עם טעמים במזרח התיכון

ה מתכונים לבנוניים מטבח (ביתם של מתכונים לבנונים טעימים ומתכוני אוכל מזרח תיכוני) מזמין אתכם לנסות שוקי טלה עם טעמים במזרח התיכון. תיהנו מהמטבח המזרח תיכוני ולמדו כיצד להכין שוקי טלה בטעמים של המזרח התיכון.

דברים טובים מגיעים למי שמחכה, אז תסיימו את החורף בחורף עם הכבש העשיר והמתגמל הזה.

להכנה 0:20
לבשל 2:30
מרכיבים 19
מנות 6

1 כף שמן זית
6 שוקי טלה (ראו הערה)
12 אשכולות (ראו הערה)
8 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון טחון
1 נימון קינמון
אניס 4 כוכבים
1 תפוז, גרידת קליפה לרצועות
2 כפות רסק עגבניות
3 כפות מולסה רימון (ראו הערה)
1 ליטר ציר עוף
6 תאנים מיובשות, חצויות
200 גרם מוגרביה (ראו הערה) (קוסקוס פנינה)
30 גרם שקדים טבעיים, קלויים

2 תפוזים
1 לימון
1/2 בצל אדום
50 גרם זיתי קלמטה מגולענים, חצויים
2 כפות עלי כוסברה

שיטה

שלב 1
מחממים תנור ל 160 מעלות. מחממים שמן במחבת על אש בינונית, ולאחר מכן שוקיים חומות, ב -2 מנות, למשך 5 דקות או עד שהן משחימות. לְהַפְרִישׁ.

שלב 2
מוסיפים אסקולות, שום, תבלינים וקליפת תפוזים, ומערבבים במשך 5 דקות או עד שהשחמים מזהיבים קלות. מוסיפים רסק עגבניות, מולסת רימונים, ציר ותאנים. מחזירים את הכבש לקדרה, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומעבירים לתנור. מבשלים שעתיים או עד שהבשר מתרחק מהעצמות בקלות הזמן יהיה תלוי בגודל השוקיים.

שלב 3
חצי שעה לפני בישול הכבש, מבשלים את המוגרביה בסיר מים מומלחים רותחים במשך 15 דקות או עד שהם כמעט רכים. מסננים ושומרים על חום.

שלב 4
בינתיים, לסלט תפוזים, קטע תפוזים ולימון (ראו הערה). חותכים חלקים לשניים, מניחים בקערה ואז סוחטים מעל מיץ מממברנות. שוטפים בצל מתחת למים זורמים וסוחטים יבש. מוסיפים לקערה עם זיתים וכוסברה, וזורקים לאיחוד.

שלב 5
מסירים עודפי שומן מנוזלי הבישול של השוק, מפזרים עם שקדים, ואז מגישים שוקיים ונוזלים עם סוכר מוגרביה ותפוז.

שאל את הקצב שלך את החלק האחורי של הכבש, מכיוון שאלו בשריות יותר.

כדי לקלף את האסקלוטים בקלות מניחים אותם בקערה, מכסים במים רותחים ומתייצבים מספר דקות. מסננים ואז מקלפים.

ניתן להשיג מולסה רימון במעדניות.

קוסקוס פנינה גדול, המכונה מוגרביה, הוא ממעדניה מובחרת.

לפילוח הדרים, בעזרת סכין חדה, הסר את הבור מהדרים, ולאחר מכן חתך בין הממברנה לבשר כדי לשחרר את הקטעים.

MasterChef - יולי 2012, עמוד 120
מתכון מאת סופיה יאנג וג'סיקה ברוק

עוד ממטבח המתכונים הלבנוניים:

שמור ושתף שוקי טלה עם מתכון בטעמים מהמזרח התיכון

רוצים לחלוק את המתכון הזה עם המשפחה והחברים שלכם? לחץ על הלחצן למטה כדי לשלוח להם דוא"ל או לשמור אותו ברשת החברתית האהובה עליך.


מתכון של רוזמרין כבשים בתנור

רכיבים

  • 4 שוקי טלה
  • 1/4 כוס קמח לכל מטרה
  • 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
  • 1 בצל צהוב, קלוף וקצוץ
  • 1 פלפל מתוק, זרע וקצוץ
  • 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
  • 6 גרגרי ערער, ​​כתושים קלות
  • 1 כפית גרגרי פלפל שחור
  • 2 כפיות קליפת לימון מגוררת
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 ½ כוסות (400 מ"ל) יין לבן יבש

שיטה

שלב 1

מגלגלים שוקי טלה בקמח ומניחים בתבנית עם שאר המרכיבים. מכסים במכסה.

שלב 2

מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס. אופים שוקי טלה בתנור שחומם מראש למשך שעתיים. מוסיפים מעט מים במהלך הבישול במידת הצורך.

שלב 3

מכבים את התנור. מעבירים שוקי טלה אפויים עם כל המיצים שהצטברו לצלחת הסרוויג. מגישים חם עם אורז מבושל אם רוצים.


צפו בסרטון: Stinco di agnello al miele e timo - Tutorial cucina, (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).