מתכונים חדשים

המתכונים הטובים ביותר של קשר שום

המתכונים הטובים ביותר של קשר שום

טיפים לקניית שום

הקפד לרכוש את הקמח הנכון למתכון - קמחים שונים בתכולת הגלוטן או החלבון, מה שהופך כל אחד מתאים למשימות ספציפיות.

טיפים לבישול קשר שום

הכנס קיסם למרכז העוגות, עוגיות הבר ולחמים המהירים לבדיקת תקינות - הוא אמור לצאת נקי או שרק כמה פירורים נצמדים אליו.


קשרים שום רכים

הלחמניות הרכות האלה טובות בשום ובחמאה, אפילו טובות יותר מאלו שמקבלים בפיצה.

רכיבים

  • 3 1/4 כוסות (390 גרם) תערובת קמח בצק או 3 כוסות (361 גרם) קמח ארתור המלך ארתור ללא תכלית
  • 1/4 כוס (28 גרם) חלב יבש מיוחד של בייקר או חלב יבש ללא שומן
  • 3 כפות (35 גרם) קמח תפוחי אדמה
  • 1 כף (14 גרם) סוכר
  • 2 כפיות שמרים מיידים
  • 3 כפות (25 גרם) משפר בצק המלך ארתור קל-רול, אופציונלי
  • 1 1/4 כפיות (8 גרם) מלח
  • 4 כפיות (8 גרם) טעם של בצק פיצה
  • 2 כפות (25 גרם) שמן זית
  • 1 כוס (227 גרם) מים פושרים*

*הוסיפו עוד 2 כפות מים בחורף, או אם אתם חיים באקלים יבש מאוד.

  • 2 עד 6 שיני שום קלופות, כתושות
  • 4 כפות (57 גרם) חמאה מומסת
  • גבינת פרמזן מגוררת טרייה, לא חובה
  • 1/2 כפית תיבול פיצה או תיבול איטלקי, לא חובה

הוראות

להכנת הבצק: שקלו את הקמח שלכם או מדדו אותו בעזרת כף בעדינות לכוס ואז סלקו את העודף. מקציפים יחד את החומרים היבשים כדי למנוע מקמח תפוחי האדמה להתגבש בעת הוספת נוזלים.

מערבבים פנימה את שמן הזית והמים, ואז מערבבים ולשים - ידנית, מערבל או מכונת לחם - ליצירת בצק חלק וגמיש, ומוסיפים עוד מים או קמח לפי הצורך.

מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים אותו ומניחים לו לתפוח כשעה עד להכפלת נפחו.

לשכלל את הטכניקה שלך

קשרים שום רכים

מחלקים את הבצק ל -16 חתיכות ומרדדים כל אחד לחבל באורך של כ -11 אינץ 'קושרים כל חבל לקשר, מכניסים את הקצוות הרופפים למרכז. מניחים את הקשרים על תבנית אפייה משומנת או מרופדת קלף, מכסים ומניחים מתפיחים במשך 45 דקות עד כשעה, עד למראה תפוח מאוד.

אופים את הקשרים במשך 15 עד 18 דקות. הם צריכים להיות מסודרים, אבל רק שחומים קלות מאוד.

להכנת הזיגוג: טורפים יחד את החמאה המומסת והשום.

מוציאים את הקשרים מהתנור, ומברישים או מטפטפים אותם עם חמאת השום. מפזרים תיבול פיצה, תיבול איטלקי או גבינת פרמזן. מגישים חם.


כיצד להכין קשרים שום

"תרגיש" את הבצק שלך. אם הבצק מרגיש דביק מדי אפשר להוסיף קמח נוסף, כף אחת בכל פעם, אך יש לזכור שהוא לא צריך להיות יבש. רק מעט דביק זה בסדר גמור. להיפך, אם הבצק מרגיש יבש, מוסיפים מים נוספים.

יש שני זמני עלייה, שכל אחת מהן אורכת כ -45 דקות עד שעתיים, כך שתצטרך לתכנן מראש. ככל שהבית חם יותר כך הבצק יתפח מהר יותר. אם קר, פשוט סבלנות ובסופו של דבר הוא יעלה, או נסה למצוא איפשהו כמו תנור מעט חם למקם אותו.

את הלחם מברישים פעמיים בתערובת של חמאה מומסת, שום ובזיליקום, פעם אחת לפני האפייה, ואז שוב 5 דקות לפני סיום זמן האפייה. אין לך מושג כמה הדברים האלה טובים!

הלחמניות הרכות האלה יש להם טעם שום מורגש, ומכיוון שהם קטנים למדי, אתה יכול לאכול כמה שאתה רוצה!


כעת תוכלו להתענג על קשרי השום הטעימים שלכם. אל תהסס להתנסות בעשבי תיבול, גבינות ותבלינים אחרים. אלה גם טעימים עם קצת תוספת חום מקמצוץ פלפל קאיין.

מגישים אותם במקום לחם שום עם זיטי אפוי או ספגטי וקציצות. וכמובן, הם מכינים מנה ראשונה מעולה לפני הפיצה.


קשר השום הביתי הטוב ביותר

קשרים שום: אלו הם קשרי השום הטובים ביותר תוצרת בית! הם חתיכות של בצק פיצה קשור בקשרים, מוברשים בחמאת שום ואופים. הם יצאו מהתנור שוב עם חמאת שום ומוגשים חמים וטעימים לצד הארוחה האיטלקית האהובה עליכם.

אם אתה מכיר אותי מספיק טוב, אתה יודע שאני סוג של מעריץ גדול של פיצה. הזכרתי לאחרונה שקייל ולאחרונה התחיל מסורת שבועית של ליל פיצות בימי שישי למשפחתנו הקטנה.

זו מסורת שאני ממשיכה מילדותי ומסורת חדשה לקייל. וכאשר אני כותב את זה עכשיו, רק הזרמתי כמה זיכרונות מלפני כמה שנים שחשבתי שאשתף איתך.

כשהיינו ממלאים תלוליות ותלוליות של ניירת כחלק מההורה אומנה ו אימוץ בתהליך הרישוי, היה חלק שביקש מאיתנו לדון במסורות שהיו לנו כילדים ועל אלה שאנו רוצים להמשיך עם משפחה משלנו.

כשקיבלתי זמן לחשוב על השאלות הללו, הבנתי עד כמה מסורות משפחתיות אישיות הן.

עד כמה הם חלק מהאופן שבו אנו מעוצבים כאנשים. מה המשמעות של כל אחד מאיתנו בנפרד ובקולקטיבי כיחידה משפחתית. איך הם מקשרים בני משפחה.

למרבה הפלא, שישי פיצה מעולם לא עלו על דעתי כאשר התלבטתי במחשבותיי בנושא זה. אלא אם כן היינו בחופשה או שחג חל ביום שישי, אף פעם לא פספסנו ערב פיצה.

הם היו חלק מהתרבות האוכל של המשפחה שלי כמו שסנטה היה חלק מחג המולד.

אבל אני הפסדתי אבא שלי פחות משנה לפני שישבתי וחשבתי על שאלות אלה של מסורות משפחתיות. ולבי עדיין כאב מאוד. כמעט בלתי אפשרי היה לצבור זיכרונות ישנים מבלי לפרוץ בבכי.

אבא שלי, האיטלקי הזקן מהברונקס. היוצר של הרוטב של יום ראשון. המעריץ הכי גדול שהיה אי פעם פרם עוף. פיצה הייתה בדמו. אז כמובן שפיצה בימי שישי תהיה מסורת בתוך קייל ובמשפחתי הטרייה.

וגם קשרים השום האלה הם חלק מהעבר שלי.

קשרים שום לא היו מובנים מעולם בערבי שישי. הם היו פינוק מיוחד כאשר היה קצת כסף נוסף להסתובב בסוף השבוע.

אבל הם היו חלק גדול מארוחת הערב המשפחתית הגדולה שחלקנו עם אבי ביום ההולדת האחרון שלו לפני שנפטר מאוחר יותר בשנה. זה היה אותו יום הולדת שאני עשיתי את זה עוגת קנולי שכן והלילה התברר כמפזר אוכל איטלקי.

תאר לעצמך: 8 מאיתנו הצטופפו סביב שולחן קטן מדי בשעה סיציליה d ’ אורו. אוכלים יותר מדי, שותים יותר מדי, צוחקים חזק מדי, ובסופו של דבר סוגרים את המסעדה בסוף הלילה.

בין צלחות של עוף פרם, סקמפי שרימפס, עוף סקארפרולי, צדפות ממולאות אפויות, סלטים לבית, קלמרי מטוגן (וכו 'וכו' וכו ') היו סלים של קשרי השום המדהימים ביותר שאכלתי בחיי.

עכשיו, אני כן מחשיב את עצמי בתור אנין קשרים ואני נוטה לנסות אותם מכל תפריט של פיצה שאני רואה אותם. לא מצאתי הרבה מקומות בקונטיקט שמשרתים קשרים של שום, אבל כשאנחנו נוסעים אתה לָדַעַת הם יהיו חלק מההזמנה שלנו.

ובעצם טיפסתי מעל השולחן באותו לילה כדי להגיע למשך שניות. נימוסים גרועים, אני יודע. סבתא שלי הייתה תוקעת את ידי במזלג. (הלוואי והייתי צוחק.)

כולנו לקחנו איתנו שקיות של קשרים אלה הביתה באותו לילה ואני די בטוח שזה בגלל שבעל המסעדה היה להוט להוציא אותנו כדי שיוכל לסגור. לשחד אותנו לצאת עם שקיות שום?

בכל מקרה, המחשבה על קשרים של שום בימים אלה מעלה זיכרונות עזים אלה. זכרונות מילדותי, משפחתי, אבי. מהמסורות שעשינו, מהארוחות שאכלנו יחד.

הגסות של הזיכרונות האלה עדיין חותכת בי. אני לא יודע אם הכאב אי פעם ישעמם. אני לא יודע אם אני רוצה את זה כי אם זה משעמם, אני חושש שגם הזיכרונות יתפוגגו.

עם זאת, אני יודע שאבי היה אוהב את קשר השום הזה. אני שומע אותו במחשבות שלי מדבר עליהם, שומע איך הוא נהג לבטא את המילים.

גם מילים פשוטות כאלה: קשרים שום. אבל אמר עם כל כך הרבה מבטא New Yawk. זהו צליל שאין לטעות בו.

הוא היה אוהב לדעת שיש לנו עכשיו פיצות של שישי עם ריילי. הייתי שמח לדעת שאנחנו מגדלים אותה עם מסורות שהוא ואמא שלי גידלו איתן את המשפחה שלהן. ואני כל כך גאה בזה.

ואני גם מתגאה בקשרי השום האלה, כמובן. כי הם באמת היו יוצאי דופן. ראוי לגרור את הזיכרונות האלה לראשי.

ראוי להכין שוב ושוב ולשלב במסורות שאנו עושים כעת עם ריילי.


קשרים קלים של פרמזן שום

חג הפסחא נמצא במרחק של פחות משבוע, ואם אתה כמוני, מתאבנים קלים הם תמיד חובה. והם נחוצים במיוחד אם תוכל להכין אותם גם לפני הזמן! בגלל זה פשוט נאלצתי לחלוק את קשר השום הקליל להפליא להוסיף לממרח הפסחא שלך. זה לא רק חסין אשף, אבל זה גם יהיה כל כך כיף להכין עם הקטנטנים שלך, כי אם הם כמו אחיינית ואחיינים שלי, לשחק עם בצק הוא הצעצוע הגדול ביותר מכל!

אז איך זה מסתדר? כל שעליך לעשות הוא לחצות כל מנה של בצק ביסקוויט, לרדד אותם לכ-5-6 סנטימטרים, לקשור אותם לקשר ולחמם את הטוב החמאתי הזה. משם תוכל פשוט להכניס אותם ישר לתנור ולהבריש עוד חמאה לפי הטעם. כמה שיותר יותר טוב, נכון?

הם רעועים, חמאתיים, תפוחים להפליא והם פשוט נמסים בפה שלך. הם היו כל כך טובים שאחרי שזללתי 4 כאלה בפחות מחמש דקות, הייתי צריך להגיד לג'ייסון להסתיר אותם איפשהו בבית כדי שלא אוכל את כל החבילה!


רכיבים

    הדרכה על הקשרים
  • 3 כוסות קמח לכל מטרה (מאידה)
  • 2-1/4 כפית שמרים יבשים פעילים
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1-1/5 כף מלח
  • 1 כף סוכר
  • 1 כוס מים פושרים או חלב החומרים לממרח חמאת שום (מערבבים הכל יחד)
  • 4 כפות חמאה (מומסת) מומסת
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף עלי פטרוזיליה, יבשים
  • 1/2 כף עלי בזיליקום
  • 1 כף פתיתי צ'ילי אדום
  • מלח לטעימה

סיכום המתכון

  • קמח לכל מטרה, לעיצוב בצק
  • 1 קילו בצק פיצה, מופשר אם קפוא
  • 4 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • מלח גס ופלפל גרוס

מחממים תנור ל 400 מעלות. על משטח עבודה מקומח קלות מרדדים בצק למלבן בגודל 16 על 10 אינץ 'בעזרת סכין או חותך פיצה, חותכים לרוחב ל -16 רצועות. קושרים כל רצועה לקשר, ומניחים על תבנית אפייה גדולה עם מסגרת.

מברישים קשרים עם 1 כף שמן. אופים עד להזהבה, 15 עד 20 דקות מעבירים לקערה גדולה.

בינתיים, בסיר קטן, מחממים שום ונותרו 3 כפות שמן על בינוני עד שהשום ריחני, 3 עד 5 דקות. יוצקים שמן שום על קשרי לחם בקערה מתבלים במלח ופלפל, וזורקים.


קשרים שום מבצק פיצה

אתה יכול להכין את קשרי השום האלה עם 1 או 2 פאונד של בצק פיצה שנרכש בחנות או תוצרת בית. בצק הפיצה הביתי שלי מניב בערך 2 ק"ג בצק, וזה מספיק ל 16 קשרים או פיצה אחת + 8 קשרים. אם אתה צריך רק כ -8 קשר, הקפיא את מחצית הבצק השנייה לפעם אחרת. אתה רָצוֹן רוצה לעשות שוב את קשרי השום האלה.

למרות שבצק שנרכש בחנות נוח, אני ממליץ לך לנסות בצק פיצה תוצרת בית. הבצק דורש רק 6 מרכיבים בסיסיים וכ- 60-90 דקות תפיחה.

השתמש בשמרים הטובים ביותר: אתה צריך קמח, שמרים, סוכר, מים, מלח ושמן זית. לבצק הפיצה הטוב ביותר, אני תמיד משתמש בשמרי פלטינה של רד סטאר. אם אפית את לחמי השמרים שלי במשך זמן מה, אתה יודע שאני נשבע בזה! (השתמשתי בשמרים אלה אך ורק במשך שנים.) הנוסחה הקפדנית שלו מחזקת בצק והופכת את העבודה עם השמרים לפשוטה.


הדרכת וידאו של קשר קשרים

מושלם ללילת פיצה וללא צורך במשלוח!

  • 1 ו- 8531 כוסות (320 מ"ל) מים חמים (בין 100-110 ° F, 38-43 ° C)
  • חבילה אחת (2 וכפות frac14, & frac14oz, 7 גרם) שמרי פלטינה
  • 1 כף (13 גרם) סוכר מגורען
  • 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
  • & frac34 כפית מלח
  • 3 ו & frac12 כוסות (420 גרם) קמח לכל מטרה, ועוד יותר עבור ידיים ומשטח עבודה
  • 5 כפות (70 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת
  • 3 שיני שום, טחון או 12 כפיות אבקת שום
  • 1 כפית תיבול איטלקי (ראה הערות)
  • & frac14 כפית מלח
  • אופציונלי לאחר האפייה: & frac14 כוס גבינת פרמזן משומרת או מגוררת טרי
  • אופציונלי לאחר האפייה: 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
  1. שלב 1. מכינים את הבצק: מקציפים את המים החמים, השמרים והסוכר המגורר יחד בקערת מיקסר הדוכן שלכם עם וו בצק או מצורף. מכסים ומניחים לנוח במשך 5 דקות.

  2. שלב 2. מוסיפים את שמן הזית, המלח ומחצית מהקמח. מקציפים במשך 15 שניות, ואז מוסיפים את הקמח הנותר. מקציפים במהירות נמוכה במשך 2 דקות. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. בידיים מקומחות ללוש את הבצק במשך 3-4 דקות, עד שהבצק רך וגמיש. הבצק יכול להיות מעט כבד מידי בשביל שמערבל יכול ללוש אותו, אבל אפשר בהחלט להשתמש במיקסר במהירות נמוכה במקום. לאחר הלישה הבצק עדיין אמור להרגיש מעט רך. תקע אותו באצבע - אם הוא חוזר לאט לאט, הבצק שלך מוכן לתפוח. אם לא, המשיכו ללוש.

  3. שלב 3. משמנים מעט קערה גדולה בשמן או בתרסיס דביק - פשוט השתמשו באותה קערה שבה השתמשתם לבצק. מניחים את הבצק בקערה, הופכים אותו לציפוי מכל הצדדים בשמן. מכסים את הקערה ברדיד אלומיניום, בניילון או במגבת מטבח נקייה. מניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 1-2 שעות או עד להכפלת גודלו. תוחב את האצבע המורה לתוך הבצק, עד למפרק השני אם הכניסה נשארת לאחר הסרת האצבע, הבצק תפח מספיק.

  4. שלב 4. מעצבים את הבצק: השתמש במדריך הווידאו והתמונות שלב אחר שלב למעלה כמדריך שלך לשלב זה. כשהבצק מוכן, מכה אותו כדי לשחרר את האוויר. בעזרת ידיים מקומחות על משטח עבודה מקומח קלות, יוצרים את הבצק לקובץ עץ בגודל 16X5 אינץ '. בעזרת סכין חדה מאוד, חותך פיצה או מגרד ספסל, פורסים ל -16 רצועות בגודל 1 אינץ '. מגלגלים כל רצועה לחבלים בגודל 8 אינץ '. קושרים כל אחד לקשרים. אתה יכול להכניס את שני קצות הקשרים מתחת לקשר או להשאיר אותם בחוץ, זה תלוי בך. מסדרים את הקשרים על תבניות האפייה.

  5. שלב 5. מכסים קלות את הקשרים המעוצבים ונותנים להם לנוח לפחות 30 דקות ועד 45 דקות. הם יתנפחו מעט במהלך הזמן הזה. לגעת קלות בבצק באצבע המורה, אם נשאר כניסה אז הבצק מוכן לאפייה.

  6. שלב 6. מחממים תנור ל -204 מעלות צלזיוס. מרפדים שני תבניות אפייה גדולות בנייר אפייה או מחצלות אפייה מסיליקון.

  7. שלב 7. ציפוי: מערבבים יחד את החמאה המומסת, השום, התיבול האיטלקי והמלח. מברישים על הקשרים. שומרים חלק מהציפוי לכשיוצאים הקשרים מהתנור.

  8. שלב 8. אופים כ-18-23 דקות או עד להזהבה מלמעלה. מוציאים מהתנור ומברישים את הקשרים החמים עם שאר חמאת השום. מפזרים גבינת פרמזן ו/או פטרוזיליה, אם משתמשים.

  9. שלב 9. מגישים רגיל או עם רוטב מרינרה לטבילה.

  10. שלב 10. מכסים ומאחסנים שאריות קשרים בטמפרטורת החדר עד יומיים או במקרר עד שבוע אחד. להקפיא קשרים אפויים ומצוננים עד 3 חודשים. להפשיר על השיש ואז לחמם כרצונך. (בדרך כלל אני פשוט מכניס אותם למיקרוגל לכמה שניות.)

1. הוראות הבצק או הלילה של בצק: ראה פרטים על מתכון של בצק פיצה.

2. הקפאת בצק בצורת קשרים: במקום להקפיא את הבצק בכללותו, ניתן להקפיא את הקשרים המעוצבים לפני האפייה. מעצבים את הקשר לפי ההנחיות בשלב 4. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. להקפיא ללא מכסה למשך 1-2 שעות. מוציאים מהמקפיא. קשרים צריכים להיות קפואים וכבר לא דביקים. מניחים בכלי או בשקית ידידותית להקפאה. להקפיא עד 3 חודשים. להפשיר במקרר או על השיש. מביאים לטמפרטורת החדר, מסדרים על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים קלות ומניחים למנוחה/התפחה במשך שעה אחת לפני המשך שלב 6.

3. בצק: מתכון זה מניב בערך 1 ק"ג בצק, וזה מספיק ל -16 קשרים או לפיצה אחת + 8 קשרים. במשך 8 קשרים, מנקבים את הבצק לפי ההנחיות בשלב 4. חותכים לשניים. השתמש בחצי הבצק השני כרצונך או הקפיא להמשך. מעצבים לוג בגודל 8 אינץ 'וחותכים ל -8 רצועות בגודל 1 אינץ'. המשך במתכון לפי ההוראות.

4. תיבול איטלקי: אם אינכם מוצאים תבלין שכותרתו "תיבול איטלקי" במעבר התבלינים, השתמשו במקום אורגנו מיובש, בזיליקום מיובש ו/או פטרוזיליה מיובשת. כל עשב תיבול שאתה אוהב עובד.

חובבת האפייה סאלי מק'קני קווין היא הבלוגרית והצלמת שעומדת מאחורי התמכרות לאפייה של סאלי, כמו גם מחברת ספרי הבישול הנמכרים ביותר Sally ’s Baking Addiction ו- Sally ’s Candy Addiction. המטבח הוא המקום שאליו זורמים המיצים היצירתיים שלה והיא נהנית לחלוק מתכונים עם מיליוני המעריצים שלה ברחבי העולם. כשסאלי לא נמצאת במטבח או מאחורי המצלמה, היא נהנית לתרגל יוגה, לברוח מכל העוגיות האלה ולטייל עם בעלה, קווין והכלב שלהם ג'וד.


סיכום המתכון

  • 1 (10 גרם) יכול בצק קרום פיצה בקירור
  • ⅓ כוס שמן זית
  • 6 כפות שום טרי קצוץ דק
  • 5 כפות גבינת פרמזן מגוררת
  • 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 1 כפית פלפל אדום כתוש
  • 1 כפית מלח

מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס).

מרדדים בצק פיצה ליצירת דף בצק בגודל 10X16 אינץ '. חותכים את הסדין לרצועות מקבילות בגודל 3/4 אינץ '. לאחר מכן חותכים את הרצועות האלה לשניים ויוצרות כ -24 חתיכות. קושרים כל רצועה לקשר ומניחים את רצועות הבצק המסוקסות האלה צמוד לתבנית משומנת.

אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה. מוציאים את הקשרים מהתנור, מניחים אותם בקערה גדולה. כשהקשרים עדיין חמים, מזלפים אותם בשמן זית. מפזרים שום, גבינה, פטרוזיליה, פלפל אדום ומלח. זורקים היטב ומגישים.