מתכונים חדשים

מתכון עוף בולוגי קוריאני

מתכון עוף בולוגי קוריאני

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • חתכים של עוף
  • חזה עוף
  • חזה עוף במחבת

Bulgogi מתרגם כ'בשר אש 'וזו הגרסה המהירה והקלה שלי של המנה הקוריאנית. מגישים מעל אורז.

3 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 1/2 בצל, קצוץ דק מאוד
  • רוטב סויה 75 מ"ל
  • 2 כפות סוכר חום רך
  • 1 כף שום טחון
  • 2 כפות שמן שומשום
  • 1 כף שומשום
  • 1/2 כפית קאיין
  • מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
  • 450 גרם חזה עוף נטול עור ונטול עצמות, פרוס לרצועות דקות

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 30 דקות

  1. מקציפים בצל, רוטב סויה, סוכר חום, שום, שמן שומשום, שומשום, פלפל קאיין, מלח ופלפל שחור יחד בקערה עד לקבלת מרקם חלק.
  2. מבשלים ומערבבים עוף ומרינדה יחד במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהעוף מבושל, כ -15 דקות.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(129)

ביקורות באנגלית (90)

מאת FrackFamily5

אהבנו את זה. השתמשתי בסוכר 2 ט 'בלבד והכפלתי את רוטב הסויה והשום כי היו לי קצת יותר מקילו עוף. שמר על שאר המרכיבים כפי שנכתב. הגשתי את זה מעל אטריות מטוגנות. להכנת האטריות השתמשתי ב 8 גר 'שיער מלאך מבושל גס קצוץ למחבת חמה עם 1/4 כוס חמאה ו. 2 כפית שמן בוטנים. מפזרים 2 בצלים ירוקים קצוצים ומלח שום. מטגנים עד להזהבה. מערבבים עם ברוקולי מאודה. מגישים מגישים את הבולוגי מעל האטריות. 5 כוכבים. לעוף היה טעם מדהים. נחמד ומתובל. -05 בינואר 2015

מאת דיאנה 71

עקב אחר המתכון במדויק, וזה היה טעים להפליא. וואו. הגשנו אותו עם כוסות חסה. פַנטַסטִי. 5+ כוכבים. -18 בינואר 2015

מאת ג'רי

חשבנו שזה טעים במיוחד, למרות שזה לא ממש נראה לי כמו בולוגי בגלל שזה לא היה מבושל על להבה פתוחה. זה עדיין היה טעים במיוחד. בסופו של דבר סיימתי את שלי על תבנית עם תבנית בתנור כדי שאוכל לצלוח אותו כדי לפריך מעט את העור, וגם אם זה היה סוג של תבשיל במחבת 12 אינץ 'שלי. אני חושב שבעתיד הייתי פשוט לצייר אותו מיד מההתחלה, האינטרנט מלא בהנחיות כיצד לעשות זאת אם אתה סקרן לנסות את המסלול הזה. תודה על שיתוף המתכון שלך! מוגש עם אורז על כוסות חסה כדי שיזכיר לנו עוד יותר את bulgogi-26 ​​בינואר 2015


בולוגי עוף מתובל

Dak Bulgogi (עוף מתובל קוריאני) הוא חובה לנסות לאוהבי אוכל חריף. המרינדה המתוקה והחריפה הזו הופכת כל מנת בשר למנה שמימית. הוא נהדר במיוחד עם עוף או חזיר. בשר ירך עוף הוא הטוב ביותר לטעם ולמרקם, אך גם בשר לבן משתלב היטב במרינדה. ג'ינג'ר מוסיף בעיטה יפה ומסיר את הריח והטעם הגאמי.
נסה זאת!

Dak Bulgogi (עוף מתובל קוריאני) הוא חובה לנסות לאוהבי אוכל חריף. המרינדה המתוקה והחריפה הזו הופכת כל מנת בשר למנה שמימית. הוא נהדר במיוחד עם עוף או חזיר. בשר ירך עוף הוא הטוב ביותר לטעם ולמרקם, אך גם בשר לבן משתלב היטב במרינדה. ג'ינג'ר מוסיף בעיטה נחמדה ומסיר את ריח הטעם והטעם.
נסה זאת!


  • 3 שיני שום, קלופות
  • ½ בצל
  • ½ אגס, מליבה
  • 5 כפות רוטב סויה
  • 3 כפות סוכר סוכר
  • 2 כפות שמן שומשום
  • 3 כפות מירין
  • קורט פלפל שחור סדוק
  • 2 חזה עוף גדול, חתוך לרצועות דקות
  • אורז חום 220 גרם/8 עוז
  • 2 כפות שמן אגוז
  • 4 ביצים חופשיות
  • 200 גרם קימצ'י מוכן, להגשה

להכנת המרינדה, ממיסים את השום, הבצל והאגס במעבד מזון ומניחים בקערה. מוסיפים את הסויה, הסוכר, 5 כפות מים, שמן שומשום, מירין ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את העוף ומערבבים לאיחוד. מכסים ומניחים למרינדה במקרר למשך שעה.

לאחר חצי שעה מביאים סיר מים לרתיחה, מוסיפים את האורז ומבשלים 25 - 30 דקות, או עד שהם רכים. מסננים ומניחים בצד.

מחממים ווק על אש גבוהה ומטגנים את העוף במשך 4 - 5 דקות, עד שהוא מבושל ושחום.

בינתיים, מחממים את השמן במחבת גדולה ושוברים את הביצים פנימה. מטגנים לטעמכם, מתבלים את החלמון בשמן כדי לוודא שהוא מבושל.

להגשה מניחים את האורז בקערה ומעליו את העוף, הביצה המטוגנת וכף קימצ'י.


עטיפות בוגוגי חסה עוף ופטריות

ג'וני מילר ל"ניו יורק טיימס ". מעצבת אוכל: רבקה יורקביץ '.

מרינדת הבולוגי הקוריאנית המלוחה במתכון זה עשויה עם פריטי מזווה ומחייה כמעט כל דבר שתשימו אותו. כאן משתמשים במרינדת סליל-ג'ינג'ר סויה על ירכי עוף ללא עצמות, אך ניתן להבריש אותה גם על טופו, קישואים או פלפלים חריפים לארוחה צמחונית משביעה. כשהבשר מתבשל, המרינדה מתקרמלת לזיגוג דביק-מלוח ומתקתק המצפה את העוף. הגשת העוף והירקות בגריל בכוסות חסה היא דרך מהנה ליהנות מהארוחה. תבלינים קוריאניים כמו קימצ'י וגוצ'אנג הם ליווי בולוגי מסורתי, אבל גם כרוב מגורר, סלסה או אפילו גוואקמולה יעבדו. שאריות אפשר לשמור במקרר למשך הלילה, ואז לקצוץ ולזרוק עם ירקות סלט.


בולגוגי עוף קל (דק בולוגי) למנגל

עוף בולוגי עשוי לעתים קרובות עם מרינדה מתובלת, כלומר גוצ'וג'אנג מעורב. הטעמים של בולוגי עוף מתובלים מסוג זה די דומים לבולוגי חזיר. אבל, לאחרונה התבקשתי לפתח גרסה לא מתובלת עבור לקוח ולמרות שזה לקח כמה ניסיונות, היא יצאה כל כך טעימה וקלה, נאלצתי לחלוק את זה עם כולכם כאן.

למתכון זה, אין צורך במרכיבים טריים פרט לעוף. מרינדת עוף בולגוגי זה עשויה להכין לגמרי מפריטים של מזווה, כך שזה יהיה מתכון מצוין שיהיה לכם ימים שבהם אתם דלים במכולת טרייה כמו שום טרי, בצל וכו '. המתכון אולי לא נראה הרבה אבל תאמינו לי כשאני תגיד שזה יוצא טעים לגמרי!

כאן הגשתי את הבולוגי עם קצת אורז ותה חרצית יפה שהוא האהוב עלי ביותר עם אוכל קוריאני.

אז אני יודע שאנשים רבים מקשרים את בולוגי עם בשר בקר בלבד. ואפילו בקרב הקוריאנים, אם רק תגיד ‘Bulgogi ’, זה אומר כבולגוגי בקר כברירת מחדל. למרות שהבולגוגי העולמי פשוט אומר "בשר אש" ואין שם שום דבר שאומר בשר בקר אבל זה אחד הדברים שבהם הוא קיבל משמעות מסוימת על סמך האופן שבו אנשים משתמשים במילה. הנה המתכון שלי לבולוגי בקר אם אתה צריך את זה.

ההיסטוריה של בולוגי

ההיסטוריה של בולוגי הקוריאנית חזרה לשושלת גוגוריאו (37 לפנה"ס ושנת 668 לספירה). על פי רישומי ההיסטוריה, אנשי גוגוירו 고구려 כבשו כבוש ברוטב סויה, שיפדו אותם וצלו אותם על האש. זו הייתה ההתחלה של מה שכולנו מכירים ואוהבים כיום כבולגוגי.

עכשיו, הייתם מאמינים שבולגוגי נעלם כמעט לחלוטין מהמטבח הקוריאני לזמן מה סביב שושלת סילה ?? המלך ביופהונג של סילה היה בודהיסט אדוק ובשנת 1529 הוא הכריז על איסור הרג חיות למאכל בעקבות הפילוסופיה הבודהיסטית של כיבוד החיים של כל היצורים החיים.

זוכר איך בהודעה האחרונה שלי דיברתי על בודהיזם ותרבות קוריאנית? ובכן, כפי שאתה יכול לראות, הבודהיזם השפיע על האוכל הקוריאני אפילו עוד מהמאה ה -16.

בכל מקרה, אני מקווה שתנסה להכין בולגוגי עוף טעים בקרוב. זה יהיה נהדר על הגריל אבל אתה יכול גם לבשל אותו בתוך הבית על המחבת שלך וזה ייצא טעים לא פחות.


מצרכים לבולוגי עוף (מנות 3 עד 4)

רָאשִׁי

  • 450 גרם / 1 קילו ירך עוף (השתמשתי בירך נטולת עור ללא עצמות, אך ניתן להשתמש בנתחי עוף אחרים לבחירתך.)

מרינדת עוף בולוגי

  • 3 כפות רוטב סויה רגיל
  • 1.5 כפות סוכר חום
  • 1 כף יין אורז
  • 1/4 כוס ספרייט (לחלופין, 7 למעלה או

2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה ומערבבים היטב. יוצקים אותו על הבשר. מכסים ומשרים אותו לפחות 4 שעות או לילה במקרר להעמקת הטעם. אתה בהחלט יכול לכבוש אותו הרבה יותר זמן, אבל העוף יהיה פחות טעים.

3. מבשלים את העוף על מחבת מחוממת היטב. (אם צולים, מבשלים את העוף לפי הוראות הגריל שלכם.) אל תוסיפו את שאריות המרינדה. (אני משתמש בכף מחוררת כדי למזער את העברת המרינדה.) לסחוט את שני הצדדים של העוף על אש בינונית ואז להפחית את החום לבינוני עד שהעוף מבושל במלואו.

בינתיים, מרתיחים את שאריות המרינדה בתבנית רוטב נפרדת במשך 2-3 דקות על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. מסננים כל עודפי שומן וחתיכות לא רצויות מהרוטב. מניחים את הרוטב בצד.

4. מגישים. מזגגים את הרוטב על העוף.

** אם אתה צריך רעיונות נוספים כיצד להגיש את עוף המנגל הזה, חזור לפוסט הנ"ל. תוכלו למצוא את המידע תחת ההצעות “ הצעות ” באמצע הפוסט.

אוהבים אוכל קוריאני? דפדף בעוד הרבה מתכונים קוריאנים מאוספי המתכונים הקוריאניים הקלים שלי. כמו כן, הירשם לניוזלטר שלי ועקוב אחר פייסבוק, פינטרסט ואינסטגרם לכל העדכונים האחרונים.


אהבת את זה מתכון עוף בולוגי עם כרוב? האם יש שינויים שביצעת שתרצה לשתף?


מאפיינים וטיפים מרכזיים

הקפד לתכנן יום מראש כך שהעוף יוכל להשרות במשך הלילה. מריחת ירכי העוף למשך הלילה באמת מבטיחה שטעמי המרינדה נספגים בבשר כדי לתת לך את תוצאת הטעם הטובה ביותר. אנו מציעים לפחות לתת לעוף להשרות למשך הלילה, גם אתה יכול להמריא אותו קצת יותר. אין שום נזק לתת לו לספוג את כל הטעמים יותר!

אנו משתמשים בבשר ירך עוף למתכון שלנו. השימוש בירכיים של עוף הוא המתכון שלנו למתכון הזה מכיוון שהירכיים לא מתייבשות בקלות כמו בחזה העוף והירכיים יש מעט תכולת שומן. אנו מאמינים שזה רק גורם לתוצאה עסיסית וטעימה יותר בעת שימוש בנתח זה של בשר כהה. אל תהסס להחליף ירכיים ולהשתמש בחזה עוף אם יש לך סיבות תזונתיות או אפילו אם זה פשוט בגלל העדפה. אנחנו פשוט לא יכולים להבטיח את אותה תוצאה טעימה אם משתמשים בחזה עוף מכיוון שעדיין לא בדקנו זאת בעצמנו. בנוסף, אנו חלקית בשימוש בירכי עוף ברוב המקרים על פני חזה עוף, אך זוהי ההעדפה האישית שלנו בלבד.

אנו מציעים במתכון לפרוס את ירכי העוף דק. השארנו את נתחי הבשר של ירך העוף בגודל הגדול יותר, אך פשוט דק. אתה יכול אפילו לפרוס אותו לחתיכות בגודל ביס אם אתה רוצה, או איך שאתה מעדיף. המטרה היא רק לחשוף כמה שיותר משטח בשר הירך למרינדה.


איך לאפות חזה עוף מושלם

  • המפתח לאפיית חזה עוף עסיסי לחלוטין הוא לאפות אותו בטמפרטורה גבוהה במשך פחות זמן. אופים בחום של 425 ° F (218 ° C) במשך 17-18 דקות לחזה עוף בגודל טוב (כ- 8 x 4 אינץ ', חתוכים לרוחב ל -2 חתכים דקים יותר). למידות קטנות יותר, הפחיתו את זמן האפייה ב- 2-3 דקות וזכרו להוציא את הנתחים הקטנים מהתנור מוקדם יותר מהגדולים יותר.
  • צולים במשך דקה אחת בסופו של דבר להוסיף עוד יותר קרמליזציה. זה לא הכרחי אבל אני עושה את זה כי אני פשוט אוהב בשרים מקורמלים.
  • בדוק את מידת העמידות של העוף על ידי לחיצה החלק העבה ביותר בעזרת מלקחיים או כפית. אם זה לא יחזור בכלל אז זה לא מבושל. אם הוא קופץ לאחור כמו גומי אז הוא מבושל יתר על המידה. הוא אמור לרדת מעט אך יש לו התנגדות קלה וקפיץ. זה משהו שלמדתי בבית הספר הקולינרי. קשה להסביר במילים, אבל פשוט תמשיך להתאמן עם בשר, ובקרוב תפתח תחושה של כמה בשר מבושל.

טיפים למתכונים והערות מגבר

  • הבשר הטוב ביותר לבולגוגי. אני בעיקר רואה בולוגי עשוי בקר, אם כי חזיר פופולרי מאוד. ראיתי גם מתכונים שמשתמשים בהם עוף או בקר טחון. נתחי בקר פופולריים כוללים צלע קצרה, סטייק צלע וסטייק חצאית, אם כי האהוב האישי שלי הוא ribeye. הרוטב עובד הכי טוב כשפורסים את הבשר לפרוסות דקות כדי לקבל בסיס טעם טוב.
  • וריאציות מתכון. ספר הבישול המפורט להלן משתמש באגס אסייתי או בוסק ברוטב הבולוגי שלהם כמו גם בצל ובצל ירוק, וזה נהדר. בהחלט לנסות אותם. התאמתי על ידי הכללת גוצ'וג'אנג חריף לתוספת חום וטעם, כמו גם פלפלים טחונים, והדגשתי מרכיבים אחרים להעדפתי.
  • גוצ'וג'אנג הקוריאני.Gochujang היא משחת צ'ילי אדומה מותססת קוריאנית העשויה מאבקת צ'ילי, אורז דביק, אבקת סויה מותססת, אבקת מאלט שעורה ומלח. הוא סמיך וחריף בטעמו, ומוסיף עומק זיני למנות שלכם. הוא חריף ומתוק כאחד. לפעמים אתה יכול למצוא אותו בחנויות מכולת אמריקאיות טיפוסיות במדור אסיה או בינלאומי, אם כי ניתן להגביל את המבחר. אני מוצא מגוון גדול בחנות מכולת אסיאתית ליד. שקול לקנות אותו באינטרנט. ראה למטה.